Forfatterarkiv: MariannMat

Rugbrød med surdeig – eltefritt og helgrovt

1 svar

Surdeigsprosjektet er i gang og dette er første resultat. Jeg ville prøve å lage et fullgrovt hverdagsbrød som egner seg både til frokost og i matpakken. Dette brødet smakte godt og holder deg mett lenge. På brødskalaen er dette fullt hus. Valget av gresskarfrø var mest fordi jeg er i litt helloweenmodus for tiden og hvis du ikke liker smaken av gresskarfrø, kan du godt bytte dem ut med andre frøtyper.

Når man baker så grove brød som er basert på rug er det vanskelig å få de til å heve mye. Du kan regne med at deigen hever 1/3 av sin egen størrelse med denne oppskriften, det vil si at du kan fylle brødformen 2/3 full. Så for deg som liker kompakte, supergrove og mettende brød med hele korn i – sett i gang å bak!

Til 2 brød trenger du:

Dag 1:

  • 350 g surdeigstarter
  • 9 dl lunkent vann
  • 500 g sammalt fint rugmel
  • 250 g hvetemel

Bland sammen i en stor bolle og dekk med plast. La stå i 12 timer. Dette gjør jeg før jeg legger meg om kvelden, slik at jeg kan fortsette mens gjæringsprosessen er på topp neste dag. Hevingen er altså på topp etter ca 12 timer, etter det går den nedover igjen og du risikerer at deigen detter litt sammen igjen. Hvis du setter den første deigen på morgenen, slik at hevingen er på topp på kvelden, vil den perfekte steketiden for andre heving være midt på natten, og det er jo ikke så gunstig. Derfor kan det være lurt å sette den første deigen en kveld hvor du vet du har tid til å jobbe videre med den neste dag.

Dag 2:

  • 1/2 dl lunkent vann
  • 1 ts salt
  • 1 ss sukker
  • 50 g gresskarfrø
  • 100 g sammalt fin rug

Først tar du av ca. halvparten av grunndeigen og legger den i et rent syltetøyglass e.l. og setter det i kjølskapet til neste gang du skal bake surdeigsbrød. Hvis det går lenge til neste gang, bør du «mate» deigen med like deler hvetemel/fint rugmel og vann en gang i uken.

Tilsett de andre ingrediensene i den andre halvparten av deigen og rør godt sammen. Øs deigen opp i to smurte brødformer og glatt overflaten av brødene med baksiden av en skje. Strø gresskarfrø over brødene og dekk de med plast. La brødene heve i 3-4 timer, eller til du ser at de har stoppet å vokse. Dette kan variere litt ettersom hvordan kvaliteten på surdeigen din er.

Før heving

Etter heving

Stekes i forvarmet ovn på 180° C i 45 minutter. Avkjøles på rist.

God Baking!

Kanskje du liker disse også...

Firkornbrød med Surdeig – helgrovt Yogurtbrød med Surdeig og mye godt – helgrovt! Bestemors Rugbrød Solsikkebrød med surdeig – halvgrovt

Konfekt – Sjokoladetrio

2 svar

Hjemmelaget konfekt er både gøy å lage og morsomt å servere gjester. Disse er i tillegg veldig enkle å lage, og de holder seg en stund i kjøleskapet. Dette er en super idé til for eksempel julegodteri, og hvorfor ikke pakke det inn i et fint konfektpapir og gi bort hjemmelaget konfekt i julegave?!

Da jeg prøvde meg frem til disse brukte jeg en rest av mammas sjokoladeglasur som jeg brukte til sjokoladekake, i det midterste laget. Du kan fint bruke vanlig lys sjokolade hvis du vil gjøre det enklest mulig, men det er veldig godt med en litt mykere og fudgy smak i midten. Mammas sjokoladeglasur er også superenkel å lage.

Til ca 18 biter trenger du:

  • 100 g hvit sjokolade
  • 100 g mørk sjokolade
  • 100 g mammas sjokoladeglasur
  • strøssel til pynt

Mammas sjokoladeglasur:

  • 125 g melis
  • 25 g margarin
  • 1,5 ss kokt kaffe
  • 1/5 ts kakao
  • 1/2 ts vaniljesukker

Smelt margarin og rør inn alle ingrediensene til glasuren. La glasuren avkjøle seg i kjelen. Legg aluminiumsfolie i en liten form på ca. 15×10 cm. Smelt den mørke sjokoladen og fordel nederst i formen. Sett i kjøleskapet til den har størknet. Dette er gjort på ca 30 minutter. Ta ut formen og legg på laget med glasur før du setter formen i kjøleskapet igjen. Når glasurlaget har størknet smelter du den hvite sjokoladen og legger over glasuren i et jevnt lag. Strø på strøssel og sett i kjøleskapet.

Ta ut konfekten med aluminiumsfolien og legg den på kjøkkenbenken til det har blitt mykt nok til å skjære ut fine biter. Hvis den er iskald vil bitene knekke og det er vanskelig å få fine kanter.

 Så er det bare å servere konfektskålen og kose seg!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

De syv konfekt-slagene! After Eight Konfekt Halloweenfigurer med sjokoladeglasur Nøttegodt med Sjokolade

Tortilla og Gordita på takke

7 svar

En hjemmehelg med litt rufsete vær ute egner seg fint til litt kjøkkenprosjekter. Så hvis du har en takke liggende på lur er det bare å hente den frem og prøve seg på noen urgamle tradisjoner. Lefser og flatbrød, har lignende slektninger i alle verdenshjørner, og tortillas og gorditas er den latinamerikanske varanten. Naanbrød kjenner vi fra Asia og spesielt det indiske kjøkken, mens pitabrødet kjenner vi fra den arabiske deler anverden. I norge har vi tynne og tykke lefser, sveler og flatbrød. Felles for disse brødene er at de har veldig sparsommelig med ingredienser og egner seg godt til steking på takke.

I følge bruksanvisningsheftet som fulgte med min steketakke, er de eldste funnene av baksteheller i Norge datert helt tilbake til år 1100. De første hellene var kleberstein, mens rundt pr 1600 begynte de å bruke skifer og jernheller. Så kom Meteor steketakker i 1955. Oppskriften jeg har brukt her er hentet fra dette heftet, og gir kjempegode tortillaer du kan fryse til neste texmex middag. Gorditas er egentlig bare små hvetetortillaer som brukes som myke tacoskjell, og har samme deig.

Til 12 store tortillaer og 6 gorditas trenger du:

  • 6 dl hvetemel eller maismel
  • 1 ts salt
  • 3,5 dl vann
  • rikelig med mel til kjevling

(Du kan lage tortilla på både maismel og hvetemel. Maistortillas er litt mindre enn hvetetortilla og hører hjemme i den sørlge delen av Mexico hvor de dyrker mais. I den nordlige delen dyrkes ikke mais, derfor lages det der hvetetortilla. Vi bruker vanligvis hvetetortilla når vi har taco eller burritos, noe det for øvrig serveres ofte hos oss, derfor valgte jeg å lage hvetetortilla og hvetegordita.)

Bland mel og salt, og tilsett mesteparten av vannet. Kna deigen godt til du får en fast og fin deig, og jster med vannmengden underveis. Legg deigen i kjøleskapet en stund til den blir kald, da er den lettere å jobbe med.

Skru på takken. Hvis du har en Meteortakke kan du starte med å stile den på 6. Rull deigen til en pølse og del den i 8 deler. To av delene deler du i tre til 6 gorditas. De seks andre delene i to slik at du får 12 evner til tortilla. Størrelsen kan du selvfølgelig prøve deg frem med og lage så store du vil. Ta et tortillaevne og kjevle det på kjøkkenbenken sammen med rikelig med hvetemel. Snu ofte og prøv å få den rund. (Hvis du har lyst å ha helt perfekte runde tortillaer kan du bruke en spisetallerken og skjere rundt kanten, men det er jo fint at det ser hjemmelaget ut også).

Legg tortillaene på takken og stek til de får brune små prikker på hver side. Det tar ca 2 minutter på hver side og hvis det tar lengre tid kan du skru opp litt.

Gjør dette med alle tortillaene og gorditaene og avkjøl på et håndkle på rist. Når de er avkjølt kan du legge dem porsjonsvis i fryseren.

Forslag til gode meksikanske middager med tortilla er burrito eller quesedilla.

Lykke til med bakingen!

Kanskje du liker disse også...

Minibaguetter Rugbrød med surdeig – eltefritt og helgrovt Firkornbrød med Surdeig – helgrovt Taco – enkel eller avansert!

Bananmuffins med Sjokolade

15 svar

Dette er en enkel og kjempegod muffins som garantert faller i smak hos både store og små. Sjokoladeglasuren er min absolutte favorittglasur, og det er kanskje ikke så rart siden det er samme glasur som min mor har brukt på sin helt spesielt gode sjokoladekake.

Disse ble laget til bursdagsselskap til Harald, som er nevøen til Lars-Erik, og de ble en stor suksess. De er kjappe å lage og har få ingredienser, så disse har du tid til å lage både i hverdagen og i helgen:)

Til 12 muffins trenger du:

  • 250 g hvetemel
  • 50 g smeltet smør
  • 150 g sukker
  • 2 bananer
  • 1 egg
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts vaniljesukker

Mamma`s Sjokoladeglasur:

  • 250 g melis
  • 50 g margarin
  • 2-3 ss kokt kaffe
  • 1 ts kakao
  • 1 ts vaniljesukker
Skru ovnen på 180 °C på varmluftsfunksjon hvis du har. Det er ikke nødvendig for et godt resultat, men de kan bli litt mer luftige med dette.

Mos bananen med en stavmikser og bland inn smeltet smør og egg. Bland vaniljesukker, bakepulver, mel og sukker, og sikt dette inn i røren. Bruk en slikkepott og rør inn.

Fordel røren i muffinsformer til de er ca halvfulle. Bruk dobble muffinsformer hvis du ikke har muffinsbrett slik at de ikke siger utover. Stek muffinsen i ca 10 minutter og avkjøl på rist.

Imens muffinsene steker lager du glasuren. Smelt smør og bland alle ingrediensene sammen med smøret i kjelen. Den skal stå og avkjøles i kjelen mens muffinsene avkjøles, så den blir litt tykkere enn det kan virke som med en gang.

Hvis du vil lage et mønster med glasuren som på bildet ovenfor, kan du justere tykkelsen med mer melis eller mer kaffe. Ha glasur i hjørnet på en liten plastpose, klipp hull i hjørnet og dekorer muffinsen slik du vil.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Nøttegodt med Sjokolade Brownie med Nøtter og Sjokolade Appelsinkjeks med Sjokolade Eple- og kanelmuffins

Quesadillas med Kjøtt og Chilli

1 svar

Quesadillas er en av meksikanernes kjøkkenklassikere og kan fylles med det du vil, så lenge du også har ost inni (Queso betyr ost). Det mest vanlige er å få quesedillas med kylling, men det er også veldig godt med kjøtt som i denne oppskriften. Som vanlig har vi texmex-fredag og dette er en utmerket variasjon til meksikansk mat. Denne gangen også med hjemmelaget tomatsalsa som Lars-Erik har stått for, men du trenger naturligvis ikke lage denne selv om du vil ha en ellers rask og lettvindt middag.

Du kan regulere selv hvor sterk du vil ha den ved å øke eller redusere mengden chilli og chillikrydder. Denne oppskriften gir en ganske sterk variant så smak deg frem mens du lager fyllet.

Til 2 personer trenger du:

Fyll:

  • 300 g karbonadedeig
  • 1 fedd hvitløk – hakket
  • 2 ts paprikakrydder
  • 3 ts chillikrydder
  • 1/2 ts spisskummen
  • 1 hel rød chilli
  • 250 g hakkede tomater (gjerne med chillismak)
  • 200 g hvitost
  • salt og pepper

Tilbehør:

  • 4 tortillalefser
  • mais
  • tomatsalsa
  • guacamole
  • rømme
  • nachos

Stek karbonadedeig sammen med hvitløk og hakket chilli. Tilsett krydderet. Tilsett de hakkede tomatene og la det småputre i 5-10 minutter på svak varme. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer krydder.

Rasp ost og hell fyllet over i en skål. Vask stekepannen og tørk den godt. Legg en tortilla i bunnen på en tørr, varm panne. Legg 1/4 av den raspede osten på tortillaen, før du legger halvparten av fyllet over. Strø så 1/4 av osten over fyllet før du legger en tortilla til over. Stek i 2-3 minutter på varm panne til den underste tortillaen er sprø og litt gyllenbrun. Snu tortillaen raskt. Osten skal ha smeltet inn i fyllet slik at det ikke faller ut når du snur, men det er viktig at du gjør dette raskt. Stek quesedillaen på andre siden i 2-3 minutter. Gjør det samme med neste quesedilla.

Del quesedillasen i trekanter

Server quesedilla med tilbehøret og kos deg!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tacorull med Salsa Verde og Kesam med Chilli og Lime Lars-Eriks Tomatsalsa med Chilli Burritos Kesam med Chilli og Lime

Lars-Eriks Tomatsalsa med Chilli

9 svar

 

Lars-Erik svinger seg på kjøkkenet og lager en skikkelig god tomatsalsa med chilli og koriander. Den ble laget en fredagskveld når vi som vanlig meksikansk mat, og denne gangen var det quesedillas som sto på menyen. Denne salsaen kan fint erstatte, og er ikke minst en mye mer spennende variant av salsaen vi kjøper på glass og som mange av oss bruker til taco. Så hvis du har tid til å kose deg litt ekstra med matlagingen en kveld anbefaler jeg at du prøver denne salsaen. Den er rett og slett kjempegod!

Til en porsjon tomatsalsa trenger du: (nok til to personer)

  • 7 mellomstore tomater
  • 1/2 rødløk
  • 2 røde chilli
  • 2 hvitløksfedd
  • 1 ss frisk finhakket koriander
  • 1-2 ss olivenolje
  • limesaft fra 1/2 lime
  • salt og pepper

Vask tomatene og ta av skallet på 4 av dem på følgende måte:

 

Skjær et kryss i skallet over stilkfestet og legg tomaten i varmt vann

 

 

 Hold tomaten under iskaldt vann og skallet vil være lett å få av

 

 

 

Slik ser tomaten ut etter at skallet er av 

 

 

Ta ut den bløte innmaten og frøene på de tre tomatene med skall og kjør med en stavmikser sammen med chilli, hvitløk, limesaft og olivenolje. Finhakk rødløken og bland inn. Ta ut innmaten på de fire skrellede tomatene og hakk tomatkjøttet i passende små biter. Bland tomatene og korianderen inn i salsaen og smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Tips! Prøv denne salsaen til Burritos eller Quesedillas med kylling.

 

Kanskje du liker disse også...

Lars-Eriks fantastiske Guacamole Quesadillas med Kjøtt og Chilli Kesam med Chilli og Lime Default ThumbnailLars-Eriks matuke!

Coq au Vin – tradisjonell fransk gryte

Skriv en kommentar

Coq au vin er en klassisk fransk gryterett som er enkel å lage og passer veldig godt nå om høsten. Oversatt til norsk betyr det «Hane i vin», men man kan fint bruke kylling, noe jeg har gjort i denne oppskriften. Champignon, laurbærblad, bacon og hvitløk brukes ofte i denne gryteretten, og setter en veldig god smak sammen med rødvinen. Dette er en enkel rett som er lett å lage til mange. Den kan også lages i god tid før du eventuelt får gjester for den blir bare mørere av å stå å småputre på svak varme.

Som tilbehør egner det seg med både ris, potetmos, eller vanlige kokte poteter.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g kylling
  • 2,5 dl rødvin
  • 1,5 dl hønsebuljong
  • 2 ss tomatpuré
  • en liten neve frisk timian
  • 1 laurbærblad
  • 1 hakket hvitløksfedd
  • 75 g bacon
  • 10 stk sjalottløk
  • 100 g champignon
  • 2 stk gulerøtter i biter
  • 1 ss smør
  • 0,5 ss maizenna
  • jasminris
  • 100 g sukkererter

Brun kyllingfiletene på alle sider i litt olje. Del de i passe store biter og legg de i en gryte sammen med rødvin, kraft, tomatpuré, timian, laurbærblad, gulerøtter og hvitløk. Kok opp og la det småkoke i 30 – 40 minutter. Stek bacon og tilsett i gryta. Fres løk og sopp i en panne sammen med baconfettet eller en matolje og tilsett i gryta. Hvis du vil ha en litt tykkere saus kan du ta opp litt av sausen og vispe inn 1 ss smør og maizennamel, før du heller det tilbke i gryten og gir det et lett oppkok. Kok ris etter anvisning på pakken. Rett før risen er ferdig kan du legge sukkerertene oppi sammen med risen og dampe de i 5 minutter.

Server Coq au Vin med ris og sukkererter.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fransk Bondegryte Kyllinggryte med Hvitvin og Fransk Estragon Fransk Kyllinggryte med Kålpurè Franskinspirert Kyllinggryte

Kremet Pastasalat med Kylling

Skriv en kommentar

Dette er en sunn, mettende og rask salat med mye godt, og den passer fint både som middag og lunsj.

 

 

 

 

Til to store og en liten trenger du:

Kremet pasta:

  • 200 g pasta (jeg har brukt lumaconi)
  • 2 dl lett creme freishe
  • 1 dl matfløte
  • 2 ss basilikumpesto
  • salt og pepper

Salatingredienser:

  • 400 g kyllingfilet
  • grønn salat
  • 1/3 slangeagurk
  • 1 neve sukkererter
  • 20 minitomater
  • 1 søtpaprika
  • noen grønne oliven
  • 1/2 rødløk
  • fetaost
  • evt. olivenolje til dressing

Kok opp tørr pasta og la det renne godt av i et dørslag. Hvis du bruker fersk pasta er koketiden kortere. Lag kremen ved å blande matfløte, creme freishe og pesto. Smak til med salt og pepper. Rør dette inn i pastaen.

Stek kyllingfiletene hele og skjær opp i skiver ved servering.

Kutt salatingrediensene og bland sammen. Server salat med pasta og kylling, og gjerne et godt brød til.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Julekrydret Kylling med Fruktig- og Kremet Pastasalat Kremet Pastasalat med Stekt Laks Pastasalat Orecchiette med Kjørvel, Tzatsiki og Kylling fra Stange Pastasalat med Fetaost og Sprøstekt Spekeskinke

Orientalsk Kyllingpizza med Hummus

Skriv en kommentar

Pizza står nok en gang på middagsbordet hos oss og denne gangen med inspirasjon fra det asiatiske kjøkken. Med ingredienser som mango, peanøtter, minimais, øster- og soyasaus, og hummus ble dette en veldig annerledes, men spennende pizza. Så for deg som vil prøve noe nytt og som liker asiatiske smaker, er denne absolutt å anbefale.

Til en porsjonspizza trenger du:

Pizzabunn:

  • 150 g hvetemel
  • 1/4 pk. gjær
  • 0,75 dl lunkent vann
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts salt

Fyll:

  • 1 kyllingfilet

    Mangoterninger lager du ved å snitte mangoen i et rutemønster og trykke skallet innover som på bildet

  • 3-4 ss soyasaus
  • 2 ss østerssaus
  • 1 dl tomatsaus
  • 1/2 tomat i båter
  • noen få skiver hvitost
  • 6 minimais delt på langs
  • 1/2 mango i terninger
  • 1 neve peanøtter
  • 1/4 purreløk

Hummus:

  • 1 boks hermetiske kikerter
  • 2 ss limesaft
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts kummin
  • 2 fedd hvitløk

Lag pizzabunnen ved å blande alle ingrediensene og elte godt til en myk og smidig deig. Sett ovnen på 300 °C, og la deigen hvile under plast til du er ferdig å tilberede fyllet.

Skjær kyllingfileten i mindre biter og stek på middels varm panne sammen med østerssaus og soyasaus. Gjør klar de andre fyllingrediensene.

Kjevle pizzabunnen til en rund pizzaleiv og legg på tomatsaus, tomatbåter, hvitost, peanøtter, minimais, mango og purreløk. Stek i ovnen i 5-7 minutter.

Mens pizzaen steker lager du hummus som er godt servere sammen med denne pizzaen. Den lager du enkelt ved å mikse alle ingrediensene sammen i en mikser eller ved hjelp av en stavmikser.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kylling Satay med Rissalat og Peanøtt- og Soyasaus Kylling Chop Suey Bente´s kyllinggryte Kyllingburger med Ananas, Vårløksdressing og Peanøtter

Enchiladas med Kylling

1 svar

Her kommer en meksikansk klassiker som smaker kjempegodt. Vi har nå innført den faste texmex-fredagen vår igjen etter noen måneders pause med sommermat. Dette er en god variasjon til tacoen og faller helt sikkert i smak hvis du er glad i meksikansk mat. De er like raske å lage som taco, spesielt hvis du gjør som jeg gjorde denne gangen; kjøper en ferdig dinnerkit og tilsetter ditt meksikanske favorittilbehør. Ta en titt på den korte handlelisten og gled deg til en kveld i sofakroken.

 

Til to personer trenger du:

  • 300 g kyllingfilet
  • 2 ss olje til steking
  • 1 Enchiladas dinnerkit (maistortilla, kryddermiks, tomatsaus)
  • 3 store never revet hvitost
  • 1/4 agurt i biter
  • 1/2 boks lettrømme
  • 1/2 løk
  • 2 tomater i biter
  • Guacamole

Skjær kyllingen i mindre biter og stek i olje på varm panne. Tilsett den ene posen tomatsaus og 2/3 av hvitosten. Rør sammen og la det småputre i 5 – 10 minutter. Legg kyllingblandingen i en stripe midt på hver maistortila og rull sammen. Legg med skjøten ned i en smurt ildfast form. Hell den andre posen tomatsaus over og legg resten av osten over til slutt. Sett i ovnen og bak i 15 minutter på 200 °C.

Server med agurk, løk, tomat, lettrømme og guacamole.

Vel Bekomme!

 

 

Kanskje du liker disse også...

Kylling Enchiladas Fajita med Kylling Risoni med Kylling og Sopp- og Tomatsaus – på Piknik! AdventsTaco med Kylling

Høstsmoothie – A-la-Smith

Skriv en kommentar

Smoothie er like sunt året rundt, men desverreer det mange som «glemmer» at denne raske, og sunne formen for vitaminbombe finnes utenom sommerhalvåret. Hos oss er det Lars-Erik som ofte står for denne hærligheten og han har en suveren oppskrift som jeg anbefaler på det sterkeste å prøve.

 

 

 

 

Til to store smoothier trenger du:

  • 200 g frossen skogsbærblanding
  • 2 dl eplejus
  • 2 dl vaniljeyoghurt
  • Litt musli og en ekstra klatt vaniljeyoghurt på toppen hvis du vil.

Bland alt sammen i en blender til en konsistens som du akkurat klarer å få i deg ved hjelp av sugerør, og nyt:) Namnam!

Tips! Til frokost kan du tilsette litt ekstra musli og kjøre det sammen med resten av smoothiesen i blenderen får du rask, sunn og kjempefin start på dagen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Yoghurt naturell med Müsli og friske Bær – Cafè Europa style! Marinerte Epler med Müsli og Sjokolademousse Jordbær- og melonsmoothie I kveld er det Smith`s kjøkken som skal rule….:)

Epledagen – 17. oktober

Skriv en kommentar

Epler fortjener virkelig en egen dag siden de er så fantastisk gode, både naturell og til forskjellig matlaging. De kan brukes til saft og syltetøy, de kan bakes, stekes og brukes i sauser, de setter en fantastisk smak på både kaker og gjærbakst, og sist men ikke minst er de kanskje aller best naturell. I tillegg er de sunne og fungerer som et kjapt og enkelt mellommåltid. I dette innlegget har jeg samlet noen eksempler på eplets bruksområder, med linker til de forskjellige oppskriftene. Har du noen gode epleoppskrifter, er det bare å sende den til meg så kan det være den også kommer på bloggen.

 

1. Eplemos

Eplemos er min favorittmåte å ta vare på de gode norske eplene vi kan fråtse i nå om høsten slik at jeg kan nyte godt av de hele vinteren. Det er kjempeenkelt og raskt å lage eplemos, som med annet syltetøy, og det smaker mye bedre enn butikkvarianter. Oppskriften finner du her.

 

2. Eplesaft

Eplesaft er også en fin måte å foredle eplesmaken på og ved å smakssette saften med for eksempel kanelstang har man plutselig en eksklusiv leskedrikk som kan serveres sammen med en søt dessert. Denne faller garantert i smak hos både store og små, og oppskriften er her.

 

3. Eplekake

Hva er vel bedre enn en god gammeldags eplekake sammen med vaniljeis og en kopp kaffe? Det er i alle fall en av mine favoritter, noe jeg tydeligvis deler med mange andre siden denne kaken hadde 20.000 besøkende etter atden ble vist på Lesernes VG en helg tidligere i oktober. Jeg fikk mange positive kommentarer på denne oppskriften og anbefaler den derfor på det sterkeste. Oppskriften finner du her.

4. Muslistang med epler, svisker og nøtter

Her er et eksempel på hvordan man kan bruke epler i gjærbakst. Disse müslistengene er kjempefine å ha med i tursekken, som bilsnacks til barna, eller til å dyppe i for eksempel yogurt. Sammen med svisker og nøtter blir de både søte, sunne og mettende. Oppskriften finner du her.

 

5. Høstdessert

Her er en kjempegod dessert med epler, plommer, svisker, mandler og vaniljeis. Den er enkel å lage og ser veldig delikat ut. Den serveres varm med vaniljeis til og passer både til hverdag og til fest. I tillegg er det jo ikke av de mest usunne dessertene heller. Oppskriften finner du her.

 

6. Epler i saus

Epler fungere også veldig fint som smakssetter i en saus, og resultatet blir en frisk og fyldig saus som passer til både rødt kjøtt, hvitt kjøtt og fisk. I denne oppskriften bruker jeg eplesaus til lammecarré.

 

7. Waldorfsalat

Epler er en viktig ingrediens i waldorfsalat som er en av verdens mest kjente salater. Denne salaten er slik min familie har pleid å lage den og den smaker kjempegodt til for eksempel grillmat og røkt skinke. Oppskriften finner du her.

 

8. Epler som tilbehør

Her er et eksempel på hvordan epler kan brukes som tilbehør til en middag. Her sammen med utrebakt torsk, potetmos, blomkålterrin og smøremulsjon. Oppskriften finner du her.

 

 

Med dette håper jeg du har fått litt inspirasjon til hva epler kan brukes til! Konklusjonen er i alle fall at eplene fortjener en egen dag.

God Høst!

Kanskje du liker disse også...

God gammeldags Eplekake på Epledagen 17. oktober! Eplesaft Plomme- og Eplepai med Lønnesirup Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele.

Sushi – Maki og Uramaki

2 svar

Sushi er Japans nasjonalrett og er mer og mer vanlig i vår del av verden. Den kommer i flere variasjoner og de mest vanlige er Maki-sushi og Nigiri-sushi. Maki er sushiruller med sjøgress surret rundt sushiris og fyll i midten. En variant av makien er uramaki som har sjøgresset inni og risen utenpå. Mange tror at sushi betyr rå fisk og blir derfor skeptisk til å smake, men selv om rå fisk er en mye brukt ingrediens er det ikke et krav for at det skal hete sushi. Sushi er måten man tilbereder risen på og ikke hva man har til. Hva man velger å bruke som fyll (eller topping på Nigirien) er opp til deg selv, og her er hva jeg bruker i maki og uramaki.

Til 4 makiruller trenger du:

  • 1/3 pose sushiris
  • Riseddik
  • Sushi sjøgress
  • 200 g Salmalaks
  • 1/2 avocado
  • 1/3 agurk
  • 1/2 purreløk
  • kremost naturell
  • grønn paprika
  • minimais
  • Wasabi
  • Soyasaus
  • Ingefær på glass
  • 1 Rullematte

Lag risen etter anvisning på pakken. Det er risen som tar litt tid med denne retten, men den kan lages dagen i forveien og oppbevares i kjøleskap.

Maki: Legg sjøgresset med den blanke siden ned på rullematten og legg risen på den nederste 2/3 av gresset. Legg laks skåret i tynne strimler i en stripe på tvers midt på risen. Legg avocado eller kremost over laksen. Legg agurkstrimler og oppskjært purreløk sammen med laksen. Jeg bruker enten avocado eller kremost i rullen siden disse lager samme konsistens, men forskjellig smak. Prøv deg frem på hva du liker best. Rull sammen fra den siden hvor risen ligger helt ut på kanten mot den delen som har «ledig» gress slik at det klistrer seg sammen. Bruk matten til å rulle og presse sammen slik at du får en tett og kompakt rull. Legg rullen til sides og lag de andre rullene.

Uramaki: Legg plastfolie på rullematten. Riv et ark med sjøgress i to langs med stripene i sjøgresset. Dekk den ene delen med ris og snu den på hodet på plastfolien slik at sjøgresset ligger øverst. Legg i det fyllet du ønsker.

Bruk plastfolien og rullematten til hjelp når du ruller sammen uramakien. Klem godt rundt med matten. Folien kan du la være på til du skal skjære opp rullen.

Skjær opp rullene og server sammen med wasabi, soyasaus og ingefær.

Sushi som forrett

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Maki og Uramaki med Kylling Teriyaki – «Down Under» Maki – mine to favoritter!! Vegetarsushi Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico

Tacopizza med Salsa

1 svar

Pizza med tacosmak kan ikke slå feil, i alle fall ikke om du liker tacosmaken. Denne er enkel og god og fungerer like godt til hverdag som til helgekos. og hvis det blir noe til overs er det jo veldig godt å ha pizza til lunsj neste dag, eller å putte den i fryseren til en dag du har dårlig tid.

Til en pizza trenger du:

 

Pizzabunn:

  • 150 g hvetemel
  • 1/4 pk. gjær
  • 0,5 dl lunkent vann
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts salt

Fyll:

  • 250 g karbonadedeig
  • 1/2 pose tacokrydder
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 3 store never revet norvegia
  • litt nachos
  • 1 stor tomat i skiver
  • 1/2 rødløk
  • 1/2 grønn paprika
  • Salsa som tilbehør

Lag pizzabunnen eller kjøp ferdig pizzabunn og sett på ovnen på 300 °C. Kjevle deigen til en passende pizzabunn. Stek kjøttet og krydre med tacokrydder. Ha på litt vann om nødvendig. Legg på fyllet. Jeg la på fyllet i den rekkefølgen jeg har skrevet ovenfor. Stek pizzaen i 5-7 minutter. Server tacopizza med salsa og kos deg!

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Lettvint Tacopizza Tacorull med Salsa Verde og Kesam med Chilli og Lime Meksikansk HotPizza Taco i Pita

Chillimarinert Lammefilet med Byggrisotto og Mangosaus

2 svar

Dette er min versjon av lam med smak av Asia. Med så fint kjøtt som lammefilet ønsker jeg ikke å overdøve lammesmaken med for mye krydderier, som man kanskje forbinder med asiatisk mat. Derfor har jeg kun brukt litt chillikrydder, og ellers milde og rene smaker fra det asiatiske kjøkken. Søt mangosaus, salt risotto, sprø grønnsaker og nøttesmak fra pinjekjernene passer godt til det rosastekte lammekjøttet, og er en fin variasjon til de mer tradisjonelle tilbehøret vi er vant med til lam. Så hvorfor ikke prøve en ny vri på lammet denne gangen?

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g lammefilet
  • 1 ts chillikrydder
  • 2 ss stekesmør
  • 1 stor neve sukkererter
  • 1 stor neve minimais
  • 1 neve pinjekjerner

Byggrisotto:

  • 100 g byggris
  • stekesmør fra lammet
  • 1 ss olje
  • 5 dl hønsebuljong
  • 1 liten grønn paprike
  • 1 liten rød paprika
  • salt og pepper

Mangosaus:

  • 1 stor mango
  • 1/2 lime
  • 2 ts sukker
  • 1/2 chilli
  • salt og pepper

Sett ovnen på 125 °C. Gni lammefileten inn med chillikrydder. Varm smør i en stekepanne og stek lammefileten på sterk varme raskt på alle sider. La stekesmøret være igjen i pannen. Putt inn et steketermometer i fileten og sett i ovnen til kjernetemperaturen viser 65 °C for litt rosa kjerne.

Kutt paprika i små biter og stek sammen med byggrisen i stekepanne i stekesmøret og olje. Tilsett kokende høsnebuljong og la det koke inn i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Lag mangosaus ved å rense mangoen og ha fruktkjøttet i en matmikser. Du kan også bruke stavmikser. Bland alle ingrediensene sammen til en puré og varm sausen i en liten kjele før servering.

Risk pinjekjerner til de har fått en gyllen farge. Dette er for å få frem den nøtteaktige smaken.

Vend minimais og sukkererter i olje i varm stekepanne i et par minutter.

Server chillimarinert lammefilet med byggrisotto, asiatiske grønnsaker og mangosaus. Strø pinjekjerner over til slutt.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Chillimarinert Kalkunbryst med Fetafylt oliven og Rosmarinsaus Lammefilet med Karamellisert Hasselnøtt- og Gulrotstuing Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus

Hjemmelagde fiskekaker i Karrisaus

Skriv en kommentar

Fiskekaker er en tradisjonsfylt hverdagsmiddag som blir servert i mange hjem hver dag, og kanskje nettopp derfor finnes det så mange varianter og vanlig tilbehør til fiskekaker også. Jeg har vokst opp med kokte poteter, raspet gulerot drysset med sukker, og hvit saus med løk i som tilbehør til fiskekaker og tenker å ta med meg dette tilbehøret fremover også. Mamma pleide å ha karri i den hvite sausen sin og det smaker kjempegodt til fisk. Mengde krydder er det bare å smake seg til ettersom hvor sterkt krydret man vil ha det, men det er godt med en smakfull saus til en ellers ganske mild middag.

Å lage hjemmelagde fiskekaker er både bedre og sunnere enn de du kjøper på butikken. Du sikrer at det er ren og god fisk som er i kakene dine, i tillegg til at du slipper tilsetnings- og konserveringsmidler i maten. Det er også få ingredienser og går veldig raskt å lage. Du rekker det fint mens potetene koker. De eneste forberedelsene du trenger å gjøre er å ha opptint fisk i kjøleskapet.

Til 2 store og en liten trenger du:

Fiskekaker:

  • 400 g hvit fisk
  • 1/2 ts muskat
  • 2 ss potetmel
  • salt og hvit pepper
  • 2 dl melk
  • margarin til steking

Saus:

  • 1 ss potetmel
  • 4 dl melk
  • 1/2 løk
  • salt og hvit pepper
  • 2 ts karri

Tilbehør:

    • poteter
    • 2 raspede gulerøtter

    Sett potetene til koking. Kutt fiskefiletene i små biter. Pass på at fisken er kald, gjerne halvtint. Bland fisken med salt, pepper, potetmel og muskat med en stavmikser eller i en foodprosessor. Spe med melk til en passende konsistens. Det skal gå an å legge en spiseskje på stekepanne uten at den flyter utover. Varm margarin i en stekepanne og stek fiskekaker et par minutter på begge sider.

Lag saus ved å vispe sammen potetmel og kald melk i en kasserolle. Varm forsiktig og la det småkoke til passende konsistens. Tilsett mer melk eller potetmel for å regulere konsistensen. Legg i båter av løk og krydre med karri. Smak til med salt og pepper.

Server fiskekaker med kokte poteter, raspet gulerot og karrisaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Fiskekaker med Gresk salat og Bakte Poteter Seikaker med Linsesalat og Remulade Skreikaker Nøttefylt Kylling med Maisris og Karrisaus

Hjortefilet med Fløtegratinert fjellmandel, Søte Rotfrukter og Portvinsaus

1 svar

Denne hjortemiddagen ble servert våre gode naboer da de var invitert på Viltlørdag i helgen. Hjorten kommer fra Holmemdalen hvor jeg er oppvokst og for meg er dette det beste kjøttet jeg kan få servert. Derfor er jeg nøye med hvilket tilbehør jeg velger for at middagen skal bli så god som mulig. Fløtegratinerte poteter og en fyldig saus går alltid rett hjem hos Lars-Erik, og slik jeg kjenner Jonas over gangen er også han glad i slikt tilbehør, derfor var dette et sikkert valg av tilbehør. Grønnsakene er stekt i honning og har en søtlig smak. Mer er det ikke å si om denne retten, bortsett fra at det er en sikker vinner hos de fleste som liker viltkjøtt.

Til 4 personer trenger du:

  • 600 g hjortefilet
  • 4 ss smør til steking

Hell fløten i formen etter at du har lagt poteter og løk lagvis i formen

Fløtegratinert fjellmandel:

  • 10 – 15 fjellmandelpoteter
  • 1 liten rødløk i båter
  • salt og pepper
  • 3 dl matfløte
  • 2 never revet hvitost

Søte rotfrukter:

  • 2 gulerøtter
  • 1/2 kålrot
  • 2 ts sukker
  • 2 ss honning
  • 1 ss smør
  • 1 ss stekeolje
  • 1 ts frisk hakket timian
  • saft fra 1/2 lime
  • salt og pepper
  • 100 g rosenkål

Portvinsaus:

  • 2 sjalottløker
  • litt frisk timian
  • 2 dl portvin
  • 2 dl fløte
  • 1 ss smør
  • stekesjy
  • evt. sukkerkulør
  • salt og pepper

Skrell og vask mandelpotetene og del de i skiver. Legg potetskiver og rødløk lagvis i en smurt ildfast form og kvern salt og pepper over. Hell fløten over til slutt og sett den i ovnen på 200 °C i ca 30 minutter. Strø på ost og gratiner videre til en kniv glir lett igjennom potetene. Det tar ca 45 minutter til sammen. 

Sausen lager du ved å kutte sjalottløk i biter og ha den i en kasserolle sammen med litt smør. Stek løken blank og tilsett timian, portvin og litt av fløten. La dette koke inn i ca 15 minutter før du siler sausen. Vask kasserollen og hell sausen tilbake, og tilsett resten av fløten.

Stek hjortefileten i rikelig med smør i varm panne til du får en fin stekeskorpe. Flytt fileten over i en ildfast form og stek på 125 °C til du har en kjernetemperatur på 60 °C for litt rosa i midten. Dette varierer med tykkelsen på kjøttet, og for min del som hadde filet i mindre biter tok det ikke mer enn 15 minutter så følg godt med.

Ha litt vann i stekepanne og stek ut sjyen og hell i sausen. Juster fargen på sausen med sukkerkulør hvis du synes den blir litt for rosa i fargen. Smak til sausenmed salt og rikelig med pepper.

Kutt grønnsakene (ikke rosenkålen) i tynne skiver og legg i en varm stekepanne med smør og olje. Tilsett sukker, salt og pepper, limesaft og honning og la det surre på middels varme i 5 minutter. Legg på lokk så det holde seg varmt.

Kok opp vann og kok rosenkplen mør og fin.

Server Hjortefilet med fløtegratinerte poteter, grønnsaker og portvinsaus og nyt! Se under for tips til forrett og dessert.

Minipizza med Kantareller og GeitostparmesanBrowniesrullekake med Blåbærkrem

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR* Viltgryte med Rødvinsviltsaus, og Mandelpotet- og Pastinakkmos Ytrefilet av Svin med Rotfrukter og Soppsaus

Browniesrullekake med Blåbærkrem

3 svar

Dette er en veldig enkel kake som er rask å lage og som egner seg i mange typer selskaper. Du kan lage denne kaken god tid før du begynner med den andre maten og den kan stå i kjøleskapet til du serverer den, for den serveres kald.

Hos oss er brownies den ultimate sjokoladekake og denne gangen ville jeg prøve en litt annen vri på den gode smaken. Blåbærkremen passer godt til sjokoladen, den er kjemperask å lage og gir høststemning.

 

Til en rullekake trenger du:

  • 150 g mørk sjokolade
  • 2 ss varm melk
  • 175 g sukker
  • 5 egg i hvite og plomme
  • 2 dl kremfløte
  • 100 g blåbær

Dekk en langpanne med bakepapir og skru ovnen på 180 °C.

Knekk sjokoladen i små biter og smelt den over et varmebad. Visp sukker og eggeplommer et par minutter. Rør inn den smeltede sjokoladen med slikkepott og tilsett lunken melk.

Pisk eggehvitene luftige men ikke stive. Vend eggehviten inn i sjokoladeblandingen. Ha røren i langpannen og stek i 20 minutter til kaken gir litt etter. Det kan se ut som kaken hever veldig i ovnen, men den detter sammen igjen når du tar den ut. Det skal den gjøre for den skal være relativt flat og kompakt.

 

Ta kaken ut av ovnen og avkjøl den på bakepapiret, men ta den ut av langpannen. Når den et litt avkjølt legger du på et fuktig håndkle til den er kald.

Pisk kremfløten luftig og tilsett blåbær. Ta av håndkleet av kaken og legg det på kjøkkenbenken. Vend kaken opp ned på håndkleet ved hjelp av bakepapiret. Fjære bakepapiret. Smør krem og blåbær utover kaken og rull kaken sammen fra kortenden ved hjelp av håndkleet. Rull fra deg, det er lettest. Legg kaken på et fat og oppbevar den i kjøleskapet til den skal serveres.

 

Tips! Den smaker kjempegodt sammen med vaniljeis.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Bløtkake med Jordbærkrem til 17.mai! Plommekake AppelsinIskake med Kumquats og Kjeksbunn Gulrotkake

Minipizza med Kantareller og Geitostparmesan

1 svar

Dette er en enkel og god minipizza med høststemning. Den har få ingredienser og er et godt forslag til kveldskos eller som en forrett. Jeg brukte den som forrett da våre gode naboer var på middagsbesøk hos oss i helgen. Tema var viltkveld, derfor valgte jeg ingredienser som drar tankene mot skog og norsk natur, men man kan selvfølgelig variere fyllet etter smak og behag. Man kan også fint bruke oppskriften til middag men da bør man bruke mengdene oppgitt under til én person, og ikke fire som jeg har beregnet det til som en forrett. Hvis du ikke får tak i geitostparmesan, kan du fint bruke en godt modnet parmesan eller små klatter vanlig geitost for å få en litt strammere smak.

Som forrett til fire personer trenger du:

Pizzabunn:

  • 150 g hvetemel
  • 1/4 pk. gjær
  • 0,5 dl lunkent vann
  • 1 ts olivenolje
  • 1 ts salt

Fyll:

  • 4 store spiseskjeer pizzasaus
  • 1 stor tomat i tynne skiver
  • en stor neve kantareller
  • 1 stor neve revet hvitost
  • salt og pepper
  • geitostparmesan
  • frisk timian

Lag pizzadeig ved å blande de tørre ingrediensene og tilsette vann. Hvis du bruker fersk gjær rører du den ut i det lunkne vannet. Elt deigen godt og la den hvile under plast i 30 minutter.

Ta ut deigen og del den i fire før du kjevler de til små pizzabunner på ca. 15 cm i diameter. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett.

Legg en skje pizzasaus på hver bunn og fordel utver. Legg på revet hvitost, tomatskiver, kantareller, og salt og pepper. Stek i ovnen på 300 °C i 5-6 minutter. Rasp over geitostparmesan og pynt med frisk timian før servering.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høstgryte med Kantareller Torsk med urtebrandade, kantareller og chorizo Potetsuppe med Smørstekte Kantareller og Persille Kyllingsalat med Smørstekte Kantareller og Bacon

Eplesaft

1 svar

Epler er en fantastisk frukt og kan brukes til alt fra sylting og safting, til ingrediens i sauser og salater, og som kakefyll og bakt til dessert. Mulighetene er uendelige og det er om høsten de smaker aller best, for da får man tak i norske epler. Hvis du ikke er så heldig å ha ditt eget epletre så bugner butikkene av disse røde norske delikatessene for tiden.

Epler kan konserveres og smakssettes på mange måter og her viser jeg hvordan du lager naturlig eplesaft og eplesaft med kanelsmak. Denne saften er et supert alkoholfritt alternativ til dessertvin, eller rosévin, og kan for eksempel blandes ut med farris hvis du liker bobler.

 

Eplesaft:

  • 1 kg røde epler
  • 7 dl vann
  • 3 dl sukker / per liter saft
  • 1 stang kanel

 

Vask og kutt eplene i båter. Du trenger ikke ta ut kjærne og stilk, og skallet setter en fin farge på saften så la det være på også. Legg eplebåtene i en kasserolle og hell over vann. La dette småkoke i 10-15 minutter. Rør rundt innimellom.

Hell epleblandingen i en sil og la det renne godt av. Kast eplekjøttet som ligger igjen i silen. Mål saften og hell den tilbake i kasserollen. Tilsett 3 dl sukker per liter saft og la det koke i ca. 10 minutter.

Når du skal helle saften på beholdere er det kjempeviktig at beholderne er helt rene slik at det ikke går mugg i saften. Hell saften på beholdere, tilsett kanelstang om du vil ha kanelsmak, og sett på tett lokk. Saften oppbevares mørkt og kjølig.

God Høst!

 

 

Kanskje du liker disse også...

Solbærsaft Epledagen – 17. oktober Eplemos Bestemors Ripsgele