Kategoriarkiv: Meksikansk

Taco på ekte Mexicansk vis

Vi Nordmenn (og store deler av den vestlige verden for øvrig) har laget vår egen versjon av tacomiddagen. Vi har tilpasset den vår egen gane og preferanser for ingredienser. Men det vi er lykkelig uvitende om hver fredagskveld når vi sitter å propper i oss taco lefser og tacoskjell fra Santa Maria, Old el paso eller en annen tacoprodusent, er at vi ikke er i nærheten av å smake de ekte, hærlige mexikanske smakene. Saltet i tacopulveret overdøver både guacamolen og salsaen (selv om du kanskje har laget den selv), og kjøttdeigen tilfører egentlig bare ett litt småkjedelig, halvhjertet smaksbilde til retten. Den er jo uansett halvkvalt av krydderet med alt saltet i… Dette er noe jeg har gradvis oppdaget i min hobbykokk-karriere, etter å ha laget både tortillalefser, tacokrydder og forskjellige mexicanske salsaer selv. Smakene kommer frem på en helt annen måte, de får lov å blomstre og skinne på egen hånd, uten at saltet overtar hele middagen.

Jeg mener ikke at vi Nordmenn (og den vestlige verden for øvrig) ikke skal få ha tacoen sin i fred, jeg skjønner godt at denne kan være avhengighetsskapende, men hvis du er helt ærlig med deg selv etter å ha spist på en meksikansk restaurant – det var vel hakket mer smaksrikt enn det du får servert av fru Santa Maria etc.? Den gode nyheten er at det trenger ikke ta lengre tid å gjenskap dette selv på kjøkkenet hjemme. Nedenfor gir jeg deg oppskriften på en kjempegod autentisk taco (ikke texmex varianten;) som jeg garanterer vil sette hjertet ditt i brann. Den er ikke sterk – jeg lover! Men du kan godt lage en sterk salsa til denne hvis du liker den sterk. Oppskriften er både barnevennlig og knallgod, og du trenger ikke lage tortillaene (mexikansk taco er ikke harde skjell som vi kjenner dem, de er myke små tortillas som brettes som skjell og fylles) selv om du ikke orker. Stek de du kjøper på butikken en runde i panna først så blir de mye bedre.

Til 4 personer trenger du:

Entrecote i strimler:

500-600 g entrecote
salt og pepper
2 ts spisskummen
2 fedd hvitløk
2 ss matolje
1 ss smør

Tortillalefser:

1,5 dl hvetemel
1,5 dl maismel
1/2 ts salt
1,5 – 2 dl vann
rikelig med mel til kjevling

Tilbehør:

Pico de gallo:

4 store tomater
1/2 rød chilli
2 rødløk
frisk koriander
sitronsaft
salt og pepper

Smørstekt mais:

2 kolber fersk mais (eller 2 bokser drenert kvalitetsmais hvis du ikke får tak i fersk)
2 ss smør
salt og pepper

Annet tilbehør:

Guacamole

Rømme om du vil ha (dette vet jeg ikke om er vanlig i Mexico, men jeg har fått det servert på meksikanske restauranter og tilfører en god og mild smak som passer godt til de øvrige smakene)

Slik gjør du:

Tortillalefser: Bland melet og saltet og tilsett vann. Elt godt. Del i passe store baller som du kjevler ut til små runde leiver på et godt melet bakebord. Jeg bruker hvetemel til kjevlingen. Stek i tørr stekepanne på begge sider på middels høy varme. Legg i et håndkle etter hvert.

Biffene krydres godt og stekes i smør og olje på høy varme på begge sider. Stek videre i ovn på 160 grader i ca 10 minutter. La kjøttet hvile før du skjærer det i tynne skiver.

Pico de gallo kan du godt lage på forhånd. Kutt ingrediensene i små biter (ta ut innmaten fra tomatene) og vend godt sammen. Smak til med sitron, salt og pepper.

Maisen steker du i smør i 2-3 minutter og krydrer med salt og pepper.

Server ekte Mexicansk taco med entrecote, tortilla, guacamole, pico de gallo, smørstekt mais og rømme. Kos deg!

Vel Bekomme!

Taquitos

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en ny variant fra «tex-mex kjøkkenet» med klassisk tilbehør. Denne er en fin street-Food variat av tacoen og er fin nå i sommer- og grillsesongen. Klassiske smaker på en ny måte:)

Til 4 personer trenger du (2 taquitos per person)

8 tortillalefser
100 g cheddarost
100 g revet mozzarella
400 g kjøttdeig / karbonadedeig
2 ss rapsolje
1 gul løk i strimler
1 grønn paprika i strimler
1 ts salt
4 ts malt cumin
1/2 ts tørket koriander
1 ts chillipulver
2 ts paprikapulver
1/2 ts sort pepper
1 fedd presset hvitløk

Tilbehør:

mais
guacamole
salsa
nachochips
rømme

Stek kjøttdeigen sammen med olje, løk og paprika til kjøttet er gjennomstekt og løken myk. Tilsett krydderet og hvitløken og litt vann om nødvendig. La det småputre et par minutter.

Fordel fyllet på de 8 lefsene. Fordel osten på lefsene og rull de sammen. Legg de på et fat med skjøten ned. Legg de på varm grill med skjøten ned og grill de til de fr en fin grillskorpe før du snur de rundt og griller de på andre siden. Grill videre i ca 5 minutter på indirekte varme til osten smelter.

Server med klassisk tilbehør og nyt!

Vel bekomme!

Quesadilla «Street-Food» MKR

Skriv en kommentar

Dette er en rett vi laget i Streetfood utfordringen vi fikk i Mitt Kjøkken Ruler fra Mathallen. Tortillalefsene er laget av maismel og hvetemel, og forstekes i olje for at de skal bli mer sprø når de stekes med fyllet. En av tilbakemeldingene vi fikk på retten var at ved å bruke kyllingbryst blir det lett tørt, og at det er bedre å bruke for eksempel kyllinglår. Dette er derfor en forbedret oppskrift hvor alle tipsene fra Ole Martin og Christopher er inkludert:)

Retten er ment å kunne spise med fingrene på gata eller «on the run». Den serveres derfor i passe store stykker som du holder med hendene og dypper i tre enkle sauser – Pico de Gallo, Quacamole og Rømme…namm!

Til 10 porsjoner trenger du: (2-3 små stykker per pers. Dette er ikke nok til middag for 10 personer. Da kan du doble)

Tortillalefser:

Crewet i Rubicon var ivrige på å smake maten vår:)

3 dl maismel (jeg brukte polenta, men fikk tips om å bruke en lutet variant)
3 dl hvetemel
1 ts salt
3 dl vann
Solsikkeolje eller rapsolje til steking

Fyll:

600 g utbenet kyllinglår
1 rød chili
1 jalapeno
1 stor rød tomat
2 + 1 fedd hvitløk
1,5 ss sesamfrø
Bilde av oss i «uniformen»
1 ss kajennepepper
1 ss paprikapulver
1 ss spisskummen, malt
2 poser mozzarella
300 g god fyldig cheddar

Tilbehør:

Quacamole – oppskrift på det finner du her.
Rømme – bruk gjerne seterrømme, det er godt med en ekstra fyldig komponent til den friske salaten
Pico de Gallo
- 4 store tomater
- 1/2 rød chilli
- 2 rødløk
- frisk koriander
- sitronsaft
- salt og pepper

Start med tortillalefsene: Bland melet og saltet og tilsett vann. Elt godt. Del i passe store baller som du kjevler ut til runde leiver på et godt melet bakebord. Jeg bruker hvetemel til kjevlingen. Ha rikelig med olje i en stekepanne på høy varme. Legg lefsene en av gangen i stekpannen og stek et par minutter på hver side til du ser at de får gyllne fine flekker og blåser seg opp litt. Kjevle en ny leiv mens du holder øye med stekpannen. Legg lefsene på et fat med et ark tørkepapir mellom hver. Når du er ferdig setter du lefsene til side.

Fyllet: Rist sesamfrø i tørr stekepanne og legg de i en morter. Mens du gjør dette legger du tomatene, 2 av hvitløksfeddene, chilli og jalapeno i en kjele og fyller med vann til det dekker grønnsakene. Kok opp og ta til side. Knus sesamfrøene i morteren og skrap ut og legg det til side.

Kutt kyllinglårene i små biter og stek i olje på høy varme i 4-5 minutter. Legg chilli, jalapeno og hvitløk i morteren og knus de så godt du kan for å få ut alle gode smaker (disse smakene får du ikke på en annen måte…). Kjør tomaten i en matmikser til en flytende salsa. Tilsett krydder, tomatsalsa, knust chilli og de knuste sesamfrøene i kyllingen og la de koke inn i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer krydder.

Slik lager du quesadillaene: Legg først en god porsjon mozzarella og litt cheddar på den ene halvsiden av en tortillalefse. Legg fyll oppå og legg ostene oppå der igjen. Brett den andre siden av lefsen over og stek i tørr stekepanne på middels til høy varme i 2-3 minutter på hver side. Legg de på rist etter hvert som du er ferdig.

Tilbehøret kan du gjerne lage på forhånd, men det tar ikke så lang tid heller. Følg link til oppskrift for guacamole.

Pico de Gallo lager du enkelt ved å kutte løk, tomater (uten innmat) og chilli i små biter. Blande inn frisk koriander etter smak og vend inn litt sitronsaft og salt og pepper. Smak deg frem. Dette er det friske tilbehøret…

Så er det bare å servere quesadilla med pico de gallo, guacamole og rømme. Dette er genialt enten på gatefesten med naboene, på skoleavslutninger, og som snacks på lørdagskvelden:) Nam!!!

Kos dere!

Enchiladas med Kylling

Skriv en kommentar

På tide med litt meksikansk på fredagskveldene igjen!? Her kommer et kjempegodt alternativ til tacoen. Mye av de samme smakene og tilbehøret, men en litt annerledes vri, kan gi fredagskvelden et lite løft. Denne oppskriften baserer seg på kyllingkjøtt, men du kan godt bytte ut kyllingen med svin eller biffkjøtt om du heller vil det.

Til fire personer trenger du:

4 kyllingbryst
2 gule løker
2 fedd hvitløk
smør og olje til steking (ca 1 ss av hver)
1 rød paprika i strimler
2 dl lettrømme
1/4 ts spisskummen
½ ts karri
½ ts rød chilipasta (reguler styrken ved å ta mer/mindre av denne)
8 tortillalefser
100 g revet mozzarella eller vanlig hvitost

Tilbehør:

Tomatsalsa
mais
guacamole
lettrømme
nachochips
koriander til ekstra smak og topping/pynt

Start med å steke biter av kylling og grovkuttet løk i smør og olje til kyllngen er godt gjennomstekt og løken myk. Tilsett finhakket hvitløk og paprika i strimler og stek på svak varme til paprikaen er ganske myk. Tilsett krydder, chillipasta og rør inn før du tilsetter rømmen.

Fordel blandingen i de 8 tortillalefsene slik at det er enkelt å rulle de sammen til «pølser» med fyll i. Legg de ved siden av hverandre i en ildfast form (du kan godt legge i to lag). Strø revet ost over og gratiner i ovnen på 200 grader til osten er gyllen og fin.

Server varme enchiladas med hjemmelaget guacamole, salsa, mais, lettrømme og nachochips. Dryss litt frisk koriander over før servering.

Prøv litt frisk hvitvin elller en prosecco til denne, det er kjempegodt!

Vel Bekomme!

Quesedilla med Kjøttfyll

Skriv en kommentar

Her er en ny quesedillavariant som fungere veldig godt på texmex-kveldene:) Tilbehøret er ganske tradisjoenlt med guacamole, mais, salsa og rømme – men det er og blir et favoritttilbehør her hos oss:)

Til 2-3 personer trenger du:

400 g karbonadedeig
4 tortillalefser
4 never revet hvitost
1 gul løk
1/2 rød chilli (kan sløyfes)
2 fedd hvitløk
1 ts paprikakrydder
1 ts spisskummen
5 tomater, hakkede
6 ss ketchup
1 ss chillisaus (heinz f. eks)
mais
rømme
tortillachips
Tomatsalsa

Guacamole:

1 stor moden avocado
1/2 liten rødløk
1 fedd hvitløk
1 ss limesaft
salt og pepper

Stek kjøttdeigen i varm panne sammen med finhakket løk og hvitløk. Tilsett krydder, chilli, ketchup og chillisaus. Hakk tomatene og tilsett. Smak til med salt og pepper og la blandingen småputre i ca 10 minutter på lav varme.

Legg tortillalefsene på benken og legg fyll på halve delen. Legg ost over og legg den andre halvdelen av tortillalefsen over slik at du får en fylt halvsirkel. Vask panne og sett den på stekeplaten igjen.

Guacamole lager du kjapt ved å ta ut steinen i avocadoen og ta ut fruktkjøttet. Bland alle ingrediensene sammen i en mikser og smak til med salt og pepper.

Stek quesedillaene i varm og tørr stekepanne til de er sprø på begge sider. For å bevare sprøheten etter steking kan du legge de på rist i ovnen på svak varme.

Server quesedilla med kjøttfyll med guacamole, mais, rømme, tomatsalsa og tortillachips.

Vel Bekomme!

Lettvint Tacopizza

Skriv en kommentar

Hvis du vil ha en kjapp tacomiddag som i tillegg er gøy å lage sammen med barna er dette en god idè. Denne retten er et resultat av en gratis vareprøve jeg fikk tilsendt av Santa maria i posten, hvor de ville promotere sine nye tacopizza ingredienser, som pizzatortilla (litt tykkere), en rømmesaus med koriandersmak og en tomatsaus. I utgangspunktet er dette imot min filosofi om at man kan lage alt dette mye bedre selv og uten tilsetningsstoffer, men det er vel ingen regler uten unntak. Familien Straume-Smiths vurdering av Santa marias nye tacopizza kit, er at pizzatortillaen fungerte veldig bra som en lettvindt pizzabunn og den bobler fint når du steker den i ovnen. Sausene var vi ikke så fornøyde med, og spesielt den rømmebaserte sausen lager vi bedre selv. Men har du dårlig tid og vil raskest mulig i sofaen, kan man bruke slike snarveier, men det sitter langt inne å si det;) ….uansett, her kommer en oppskrift på en kjapp og enkel tacopizza, basert på de ovenfornevnte produktene.

Til to store og en liten trenger du:

1 pakke pizzatortilla
1 boks tomatsaus ( du trenger ikke hele)
200 g karbonadedeig
1/2 pose tacokrydder
litt mais på boks
noen små tomater
rødløk i ringer
litt rød chilli
4 never ferdigrevet mozzarella
olivenolje
frisk oregano (kan sløyfes)

Til Mali sin favoritt trenger du også avocado og kokt skinke.

For familieverksted kan du kutte de ingrediensene som skal kuttes ferdig og sette på bordet og tilberede fyllet, og legge en pizzabunn til hver person. Så er det bare for alle familiemedlemmene å komponere sin egen pizza. Her må du selvfølgelig bare tilpasse fyllet ettersom hva dere ønsker og liker. Nedenfor er oppskriften på to av våre utgaver.

Tacopizza a-la-Herr og Fru Smith:

Stek karbonadedeig og tilsett tacokrydder sammen med litt vann og la det småputre et par minutter. Fordel 2-3 ss tomatsaus utover pizzabunnen, og strø en neve mozzarella over. Fordel litt tacokjøtt på pizzaen og legg på mais, rødløk, chilli og halve tomater. Stek pizzaen på 250 grader i 6-7 minutter. Server med frisk oregano.

Superpizza a-la- Mali:

Denne pizzaen var Mali sin versjon og gikk ned på høykant. Fordel litt tomatsaus her og der på pizzabunnen og en god neve mozzarella over sausen. Legg mais på helt bestemte plasser èn og èn slik at du får de akkurat der du ønsker, og kast på en liten neve kokt skinke. Avocadoene legger du ytterst i den ene kanten;) Takk nei hvis noen spør om du skal ha salt og pepper:) Stek pizzaen i ovnen på 250 grader i 6-7 minutter. Server med ketchup og uten friske urter:)

Ha et super familieverksted og kos dere med «hjemmesnekkret» pizza:)

Vel Bekomme!

Fylt Paprika med Tacokjøtt og Mangosalsa

2 svar

Dette er en kjemperask og lett vri på tacomiddagen som kanskje er mer fristene enn den stappfulle tacotortillalefsen nå om sommeren. Det er i alle fall et lettere og sunnere alternativ. Tilbehøret er en kjempegod mango- og avocadosalsa med chilli – akkurat passe sterk, frisk og søt til sommertacoen. Disse paprikaene egner seg også godt som en del av en tapas eller et rett til hagefesten.

De faste taco / texmex fredagene har en tendens til å få et opphold om sommeren siden det frister med lettere mat som reker og grillmat. Men vi holder fast ved voksenmiddagen og koser oss både før under og etter matlagingen. Derfor er denne oppskruften beregnet til to og ikke to store og en liten:)

Til to personer trenger du:

3 søtpaprikaer delt i to uten frø
200 g karbonadedeig
tacokrydder
en god neve smuldret nachochips
nyrevet manchego
tomatsalsa
rømme
nachochips til servering

Mango- og avocadosalsa:

1 mango i biter
1 avocado i biter
1 rød chilli i ringer
saften av 1/2 lime
friseesalat

Sett ovnen på 200 °C.

Stek karbonadedeigen og tilsett tacokrydder sammen med litt vann. Legg tacokjøttet i paprikaene. Legg revet manchego og smuldret nachochips over, og gratiner i ovnen i ca 15 minutter.

Bland sammen mango, avocado og chilli, og vend inn limesaften. Vask og finplukk friseesalaten.

Server gratinerte fylte paprika med mango- og avocadosalsa, friseesalat og tomatsalsa og rømme på toppen. Legg ved noen nachochips.

Vel Bekomme!

Kylling Enchiladas

Skriv en kommentar

Her kommer en rask og kjempegod meksikansk enchiladas som passer like godt til hverdags som til helg. Den er laget på ca 25 minutter, inkludert 10 min gratinering i ovnen, så denne er super hvis du er i tidsklemma, er glad i meksikanske smaker, og ikke vil tilbringe mer tid på kjøkkenet enn nødvendig.

Til 4 tortillalefser trenger du: (beregn 1 – 2 per person)

4 tortillalefser
2 kyllingfileter i strimler
1 ss olivenolje
1 rødløk
2 små søtpaprika
1 grønn paprika
3 stilker vårløk
1 jalapeño
1 hjertesalat (kan sløyfes)
1 dl rømme el. creme fraishe
1 fedd hvitløk
2 ts paprikakrydder
1 ts spisskummen
1 ts fennikelfrø
4 never revet hvitost
salt og pepper
tomatsalsa
frisk koriander
nachoships

Sett ovnen på 200 °C. Pakk tortillaene inn i aluminiumsfolie og legg de i ovnen et par minutter, eller ha de i microbølgeovnen i 1 minutt til de blir varme og myke.

Stek kyllingfileten i olje til den er gjennomstekt. Tilsett hvitløk og krydder, og litt vann. Tilsett paprika, jalapeno, rødløk og vårløk, og la det surre i 5 minutter. Fordel blandingen på de 4 tortillaene og rull de sammen, før du legger de i en ildfast form. Strø revet ost, salt og pepper over, og gratiner i ovnen i ca 10 minutter.

Server kylling enchiladas med tomatsalsa, rømme, og frisk koriander. Server gjerne litt nachoships ved siden av. Hold gjerne av litt av vårløken til pynt.

Vel Bekomme!

Tacorull med Salsa Verde og Kesam med Chilli og Lime

Skriv en kommentar

En ny vri med naanbrød, og grønn og hvit saus.

Her er en ny tacovariant med to nye sauser som begge slo godt an. Egentlig er vi begge litt skeptisk til å plundre for mye med tacomiddagen, men denne gangen foreslo Lars-Erik å bytte ut tortillaen med nybakte naanbrød fra Sultan og jeg ville prøve to sauser, så da bestemte vi oss for å forsøke noe nytt denne gangen. Naanbrødene er litt tykkere og litt luftigere enn tortillaen og mange matbutikker har gode alternativer hvis du ikke vil forsøke å lage de selv. Sausene er kjemperaske så det kommer ikke til å ta lengre tid enn vanlig å lage denne tacomiddagen. Så hvis du vil prøve en ny og kjempegod tacovariant, anbefaler jeg denne på det sterkeste.

Til to personer trenger du:

2-4 naanbrød (vurder størrelsen)
400 g karbonadedeig
tacokrydder
1 gul løk
tomatsalsa
grønn salat
avocado i biter
1 liten boks mais
koriander og limebåter til servering

Salsa Verde:

Salsa Verde - "grønn saus"

2 never koriander
2 never basilikum
2 grønne jalapenos
4 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
1 fedd hvitløk
1 vårløk
salt og pepper

Kesam med Chilli og Lime:

Mild og syrlig, med hint av chilli

1 dl kesam original
1/2 rød chilli (styrken varierer, så prøv deg frem)
2 ss limesaft
salt og pepper

Stek kjøttet og tilsett tacokrydder og litt vann. La det småputre til servering. Kutt salat, løk og avokado og ha i separate serveringsskåler. Ha mais og tomatsalsa i hver sin skål.

Sausene lager du enkelt ved å blande sammen ingrediensene til hver saus. Salsa verde lager du ved å vaske og grovhakke vårløk og jalapenos (ta ut frøene og den hvite stilken inni hvis du ikke vil at den skal bli for sterk). Bland alt sammen bortsett fra oljen med en stavmikser. Tilsett oljen og miks til en jevn saus. Den hvite sausen lager du ved å finkutte chillien og blande sammen med kesam og limesaft. Smak til begge sausene med salt og pepper.

Legg ingrediensene i en varm naanlefse og rull sammen.

Vel Bekomme!

Nyt et litt annerledes tacomåltid:)

Vel Bekomme!

Taco i Pita

Skriv en kommentar

Taco er alltid en sikker vinner, og her kommer pitabrødversjonen. Det er ikke noe fancy med denne oppskriften, bare helt enkle tacoingredienser fylt inn i et pitabrød. Du kan imidertid følge linkene under til de forskjellige ingrediensene slik at du kan lage alt fra tacokrydder til salsa og pitabrød fra bunnen. Eller hvis du har tenkt å komme deg ned i sofaen så raskt som mulig, kjøper du disse ingrediensene ferdig, fikser tacomiddagen i en fei og setter på godfilmen! Jeg vil anbefale å lage guacamolen fra bunnen av uansett om du er litt sliten, den er mye bedre en den ferdigkjøpte, og det gjøres kjapt og enkelt.

Til to personer trenger du:

3-4 pitabrød
300 g karbonadedeig
tacokrydder
1 gul løk
1 rød chilli
agurk
grønn salat
noen små tomater
revet hvitost
tomatsalsa
guacamole
lettrømme / kesam

Varm pitabrødene på ovnen. Stek karbonadedeig og tilsett krydderblandingen sammen med litt vann. Kutt salatingrediensene og tilbered guacamole og salsa. Server pitabrød og fyll med det du ønsker.Tilsett gjerne litt mais og frisk koriander også, eller andre av dine favorittingredienser.

Vel Bekomme!

Kyllingtostadas

Skriv en kommentar

Tostadas betyr er en betegnelse mye brukt i Latin-Amerika på retter som er ristet i ovnen og ofte ser man disse servert med en maistortilla med forskjellig fyll på. Denne oppskriften består av kyllingfilet, bønnestuing og mye god salat på en maistortilla, servert med rømme og tomatsalsa, og du lager den i en fei. Resultater er en enkel og kjempegod meksikansk middagsrett!

Til to store og en liten trenger du:

2 store kyllingfileter
1 ss solsikkeolje
3 maistortillaer
1 finhakket hvitløksfedd
400 g bønnestuing
3 ss salsasaus + litt til servering
1/2 klype malt spisskummen
1/4 ts cayennepepper
150 g revet hvitost
frisk koriander
8 modne små tomater i biter
sprø salat
4 reddik i biter
1 avocado i terninger
rømme
evt. nachoships

Skjær kyllingen i passe store biter og stek den i hvitløk og olje. Tilsett spisskummen, cayennepepper og salsa. Varm bønnestuingen i en kjele. Legg maistortillaen på et bakepapirkledd stekebrett og fordel bønnestuingen over, men ikke helt ut i kanten. Legg på tomatbitene og den revne osten og gratiner i ovnen på 180 °C til osten har smeltet. Legg på salatingrediensene og kyllingen, og server med rømme, salsa, frisk koriander og eventuelt litt nachochips.

Vel Bekomme!

Chili Con Carne

2 svar

Vel Bekomme!

Dette er en Tex-Mex klassiker som er kjempegod og enkel å lage. I tillegg er den sunn, proteinrik og mettende. Du kan basere den på kjøttdeig om du vil, men jeg synes den er best med mørt biffkjøtt. Servert sammen med en klatt rømme og noen tortillalefser blir dette en kjempegod krydret gryterett.

Til to store og en liten trenger du:

Ingredienser

400 g oksekjøtt i biter
2 ss olivenolje
1 gul løk
1 stor gulerot
1 rød chilli
1 fedd hvitløk
1 ts chillipulver
1/2 grønn paprika
1 ts malt spisskummen
200 g kikerter
200 g brune bønner (f.eks kidney)
400 g hakkede tomater
2 ss oksefond (konsentrert kraft)
varmt vann
salt og pepper
tortillalefser
rømme
frisk koriander til pynt

Lettvindt servering i en gryte på bordet!

Rens og kutt løk, gulerot, chilli, hvitløk og paprika. Varm oljen og brun kjøttbitene på pannen sammen med den røde chillien. Tilsett løk, gulerot og grønn paprika og la det putre et par minutter mens du rører. Tilsett spisskummen, chillikrydder, kikerter, bønner, tomater og oksefonden, og rør rundt. Hell på varmt vann til det så vidt dekker kjøttet. Skru ned platen og la gryten småpure uten lokk til så mye av vesken har fordampet at det er en passe konsistens på gryten. Beregn ca 30 minutter på dette. Smak til med salt og pepper.

Server Chili Con Carne med varme tortillas, rømme og frisk koriander.

Vel Bekomme!

Nachos

Skriv en kommentar

Nachos er en kjapp og enkel rett som garantert faller i smak for den som liker meksikansk mat. Mange vil beskrive nachos som et resultat av tex-mexkjøkkenet, men meksikanerne lagde denne på sin måte før tex-mextrenden kom til USA og de andre vestlige landene. Meksikanerne kalte det gjerne for «totopos» som betyr tortillachips på meksikansk, og ble gratinert i ovnen sammen med ost, salsa, jalapeno og bønnestuing. Her får du oppskriften på en kjempegod og rask nachos inspirert av den meksikanske måten.

Til 2 store og en liten trenger du:

200 g tortillachips m/ chillismak
Grillet paprika - fås kjøpt på grønnsaksforhandlere og velassorterte matbutikker
1 boks brune bønner
1 liten løk
1 laurbærblad
1/2 ts tørket timian
1/2 rød chilli
1 ss olivenolje
1 ts malt spisskummen
2 ss hakket jalapeno
150 g grillet paprika
salt og pepper
200 g revet ost

Skru ovnen på 200 °C. Lag bønnestuing av bønner (sil av litt av vannet) og løk med en stavmikser. hell stuingen i en kjele og tilsett laurbærblad, timian, chilli i små biter, olivenolje og spisskummen. Gi det ett oppkok og ta ut laurbærbladet. Legg tortillachipsene i bunnen av en ildfast form og hell stuingen over. Kutt den grillede paprikaen i strimler og jalapenoen i biter og strø over stuingen. Kvern salt og pepper over og legg på rikelig med revet ost. Gratiner i ovnen i 5 – 7 minutter til osten har smeltet.

Server varm nachos med limebåter og salsa. Du kan godt servere med guacamole og rømme også.

Vel Bekomme!

Meksikansk HotPizza

13 svar

Er du av typen som liker sterk mat og i tillegg er glad i pizza og taco? Da bør du prøve denne! Hvis du synes Santa Maria Hot Salsasaus ikke er sterk nok, vil du ikke bli skuffet her. Selv om pizzaen er sterk, er den ikke så sterk at du ikke klarer å spise den opp, bare akkurat sterk nok til at det kiler på tunga pluss litt til;) Med litt guacamole eller rømme til blir det perfekt. I alle fall for oss, måten å oppleve styrkegrad på er individuelt og man må prøve seg frem. Det er også slik at man kan lære seg til å like sterkere og sterkere mat. Men hvis du ikke er så glad i sterk mat anbefaler jeg en mildere variant som for eksempel Tacopizza i stedenfor denne.

Til en stor porsjonspizza trenger du:

Bunn:

1/4 pakke gjær
ca. 150 g hvetemel
1 dl lunkent vann
1 ss olivenolje
1 ss melk

Fyll:

200 g karbonadedeig
2 ss tacokrydder
3 ss tomatpuré
100 g revet hvitost
1/2 liten rødløk
5 perletomater i ringer
1 rød chilli
2 grønne jalapeno
2 habanero (evt. uten frø)
1/4 gul paprika
3 ss mais
guacamole
hot tabascosaus
frisk sitronmelisse og rød chilli til pynt

Sett ovnen på 275 °C på over/undervarme. Lag pizzabunnen ved å blande ingrediensene sammen til en myk og smidig deig. Juster konsistansen med vann og mel. La deigen hvile i ca 20 minutter. Imens kan du kutte løk, paprika, chilli, habanero og tomater i passende biter, og steke kjøttet og tilsette tacokrydderet.

Kevle ut deigen til en rund pizzabunn og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Smør utover et lag med tomatpuré med baksiden av en skje. Legg på revet ost før du legger på resten av fyllet. Styrken i habanero og chilli varierer og hvis du ikke vil ha en fullt så sterk pizza kan du fjerne frøene. Stek pizzaen i ovnen i 6-8 minutter.

Server Meksikansk HotPizza med guacamole og hot tabascosaus. Pynt med en ekstra chilli og frisk sitronmelisse.

Vel Bekomme!

Tips! Hvis du er usikker på hvor sterkt du vil ha den kan du legge chilli, jalapeno og habanero på toppen så er det lett å plukke av hvis det blir for mye. Styrken varierer ofte på disse produktene så bruk litt tid og prøv deg frm til hva du liker.

Fajita med Kylling

Skriv en kommentar

Fajitas er en klassisk Tex-Mex rett som ofte serveres sammen med det klassiske tilbehøret, guacamole, rømme og salsa. Biffstrimler er ofte brukt i fajitas, men både kylling og kjøttdeig er ganske vanlig å bruke, samt at også strimlet svinekjøtt og reker kan brukes. Fajitasen er ofte tilberedt med løk og paprika i forskjellig farge. Her får du oppskriften på en kjempegod og litt sterk fajitas med kylling og klassisk tilbehør. Hvis du ikke liker sterk mat er det enkelt å lage den mildere, se mildere alternativer i parantes.

Til to personer trenger du:

(for en mild rett: dropp jalapeno, chilli og habanero)

2 kyllingfileter i strimler
1/2 gul paprika
1/2 rød paprika
1/2 grønn paprika
1 rød chilli
1 grønn jalapeno
1 rød habanero
1/2 rødløk
4 store tortillalefser
mais
litt revet hvitost

Fajitakrydder:

(bruk 3 ss av denne blandingen, og spar resten til neste gang)

2 ss maizennamel
2 ss chillipulver
1 ts salt
2 ts paprikakrydder
1/2 ts cayennepepper
1/3 ts malt spisskummen
1/3 ts hvitløkspulver

Tilbehør:

chillisaus (salsasaus)
guacamole
lettrømme
frisk sitronmelisse, ekstra chilli til pynt

Bland sammen alt krydderet til fajitakrydderet og legg i en beholder. Det er smart å lage mye når du først lager så er det lettvindt neste gang. Kutt kyllingen i strimler og stek de i litt olje til de er gjennomstekte. Tilsett litt vann og 3 ss fajitaskrydder.

Kutt løk i små biter, paprika i strimler og chilli, habanero og jalapeno i skiver.

Tilsett grønnsakene i kyllingblandingen og la det stå og småputre litt. Til slutt tilsetter du mais.

Fyll tortillalefsene med fyllet og legg på litt revet ost før du ruller de sammen. Server sammen med guacamole, chillisaus og rømme. Eventuelt kan du legge sausene inn i lefsen før du ruller den sammen. Leg ved en ekstra chilli for den som liker sterk mat, og dropp chilli, jalapeno og habanero i fyllet hvis du vil ha en mild variant.

Vel Bekomme!

AdventsTaco med Kylling

4 svar

Har du lyst på en tacomiddag med julestemning? Dette er en oppskrift på taco med en litt spennende vri uten at den gode tacosmaken er borte. I stede for vanlig kjøttdeig brukes her kylling, og tilbehøret er litt annerledes med for eksempel rødkål, nøtter og appelsin. Kjempegodt!

Til to personer trenger du:

6 Tacotubs
2 kyllingfileter i biter
tacomix
1 dl vann
rødkål
rødløk
1 appelsin
nøtter (f.eks. cashew, valnøtter og hasselnøtter)
grønn salat
hvitost
tomat
1 dl lettrømme
guacamole
salsa
pynt: stjerneanis hvis du har;)

Stek kyllingbitene og bland inn tacokrydder og vann. La det småputre litt. Del appelsinen i to og bruk litt av saften i rømmen og bland godt sammen. Del resten av appelsinen i biter. Del de andre ingrediensene i biter og ha i separate serveringsskåler. Tilbered tacotubs etter anvisning på pakken.

Legg tilbehøret i tacotubsene og nyt!

Vel Bekomme!

Tacosalat

Skriv en kommentar

Tid for meksikansk fredagskos igjen, selv om denne selvfølgelig smaker like godt andre dager i uken også;) Hvis du liker taco, og vil ha en rask og litt sunnere middag bør du prøve denne.

Til to personer trenger du:

300 g karbonadedeig
1 pose tacokrydder (se her for hvordan du lager det selv)
1 boks mais
1/2 boks brune salatbønner
1/3 agurk
tomater
hvalnøtter
grønn salat
lettrømme eller kesam
litt revet hvitost
løk
nachochips

Guacamole:

1 avocado
litt sitronsaft
1 fedd hvitløk
salt og pepper
litt løk

Stek kjøttdeig og bland inn krydder. Kutt grønnsakene og bland sammen i en bolle, eller legg i hver sin skål som med taco hvis du vil. Lag guacamole ved å blande alt sammen med en stavmikser til du har fått en jevn og fin blanding.

Server tacosalat sammen med nachochips.

Vel Bekomme!

Burritos

1 svar

Burrito er en av de mange meksikanske klassikerne som etterhvert har kommet også til Norge. Det finnes mange variasjoner av burritoen, men felles for dem alle er at det er en fylt tortillalefse som er gratinert ovnen. Her er oppskriften på en enkel og god burrito, fylt med karbonadedeig og bønnestuing.

Hos oss er det, som jeg har nevnt i tidligere innlegg om meksikansk mat, Lars-Erik som er sjefskokken på våre meksikanske kvelder. Det er i allefall på texmex-fredagene våre, når han har coronaen i den ene hånden og stekespaden i den andre, at han svinger seg som mest på kjøkkenet;) Denne gangen laget han altså burrito med sitt obligatoriske tilbehør, og det smakte som alltid kjempegodt!

De linkede ingrediensene under kan du naturligvis kjøpe ferdig på butikken, men hvis du vil lage de selv kan du følge linken til oppskriften.

Til fire personer trenger du:

500 g karbonadedeig
1 pose burrito kryddermiks
1/2 boks hakkede tomater
1 ts chillipulver
1 rødløk
1 boks brune bønner
revet hvitost
4 store tortillalefser

Tilbehør:

mais
guacamole
salsa
nachochips med chilli
lettrømme
paprikakrydder
grønn feldsalat

Sett ovnen på 200 °C. Stek karbonadedeigen i panne og bland godt inn kryddermiksen. Tilsett hakkede tomater og finhakket løk. Krydre med salt, pepper og chillikrydder. La fyllet småputre et par minutter.

Lag bønnestuing av bønnene ved hjelp av en stavmikser. Husk å helle av vannet først. Fordel bønnestuingen på fire tortillalefser og legg fyll over. Topp med litt revet hvitost.

Brett de sammen som på bildet og legg de med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett. Strø litt hvitost over og gratiner i ovnen i ca 10 minutter, eller til du ser at kantene på tortillaen og osten er litt gyllen.

Server burritos med mais, guacamole, rømme med paprikadryss, salat, salsa og nachochips. Og hvis du liker corona, er dette tidspunktet å ta den frem;)

Vel Bekomme!

Taco – enkel eller avansert!

2 svar

Taco er på toppen av norges mest spiste retter, kanskje rett etter grandiosaen. Man kan få kjøpt de fleste ingrediensene ferdiglaget i butikken slik at middagen er rask å tilberede, men disse ingrediensene går det utmerket godt an å lage selv også. Det tar riktignok litt lengre tid, men hvis man planlegger, lager i store kvantum, og har glede av å lage mat, er resultatet både bedre på smak og gjør middagen litt mer stas å nyte etterpå. I denne oppskriften viser jeg hvordan vi pleier å spise taco, og hvilke ingredienser du trenger, men linker til oppskrifter på hvordan du lager tacokrydder, tortilla, guacamole, og salsa fra bunnen av.

Hver fredag er texmex-fredag hos oss. I alle fall de helgene vi er hjemme. Mali får middag i barnehagen på fredager, derfor setter vi av denne kvelden med god samvittighet til voksenmiddag. Vi fyller vinglassene og koser oss sammen med matlagingen, noe jeg synes er både hyggelig og viktig å huske på. Kosen rundt selve matlagingen er for meg nesten like viktig som selve måltidet, og i hverdagen er det naturligvis ikke alltid like enkelt å få til. Derfor setter vi av en kveld til nettopp dette. Samtidig er jeg en tilhenger av å lage mat fra bunnen av, og selv om man skal være forsiktig med å kludre altfor mye med en av våre nasjonalretter levert av Santa Maria og Old-El-Paso, har jeg gjort dette med stort hell. Både jeg og Lars-Erik ble faktisk overrasket over hvor mye bedre det smaker med hjemmelagde varianter, og derfor anbefaler jeg det på det sterkeste å prøve selv. Man trenger jo ikke lage alt fra bunnen av den første gangen.

Ingrediensene i denne oppskriften kan du enten lage selv med oppskrift fra linkene, eller kjøpe ferdig i butikken. Oppskriften er nok til 2 personer.

5-6 tortilla eller 8 gorditas
300 g karbonadedeig
1 porsjon tacokrydder
1 porsjon salsa
1 porsjon guacamole
1/2 boks lettrømme
1 liten boks mais
2 store tomater
1/3 agurk
1 rødløk
2 store never norvegia
1 hjertesalat
2 små never cashewnøtter

Stek karbonadedeig og tilsett tacokrydder og 1/2 dl vann. La dette småputre noen minutter.

Kutt agurk, tomater og løk i små biter og legg de i hver sin skål. Riv osten. Skyll og riv salaten i små biter, og la den renne av i et dørslag. Legg ost, salat, kjøtt, mais, rømme, guacamole, salsa, og nøtter i hver sin skål.

Varm tortilla/gordita i mikro (i plast) eller i ovnen (i aluminiumsfolie) til de er varme. Dette går veldig raskt i mikroen.

Sett alle ingrediensene på bordet og la gjestene forsyne seg selv med det de ønsker å ha i sin tortilla/gordita. Gorditaen bruker du som et mykt skjell og fyller det som på det øverste bildet. Tortilla fyller du før du ruller den sammen.

Vel Bekomme!

Tacokrydder – slik lager du det selv!

9 svar

Å lage hjemmelaget tacokrydder er enklere enn du tror og det gir deg muligheten til å eksperimentere med de smakene du liker så godt. Kanskje vil du ha det litt mer spicy eller kanskje du vil fremheve koriandersmaken. Krydderne du trenger har du kanskje allerede i skapet fra før, for blandingen er basert på kjente krydder som brukes mye i mange forskjellige kjøkken. Hvis du ikke har krydderne er det en smart, billigere og mye bedre investering enn å kjøpe ferdigmiksene i butikken. Lag en stor ladning hver gang så har du til de neste tacomiddagen også.

Dette er oppskriften på en tacoblanding som ligner på den man få kjøpt i norske butikker, og er et godt utgangspunkt for videre smakseksperimentering av dine favorittkrydderier:)

Til ca 300 g kjøttdeig trenger du:

1 ts salt
4 ts malt cumin
1/2 ts tørket koriander
1 ts chillipulver
2 ts paprikapulver
1/2 ts sort pepper
1 fedd presset hvitløk

Bland alt krydderet. Stek kjøttdeig sammen med presset hvitløk og tilsett tacokrydderet sammen med 1/2 dl vann. Du kan godt bruke hvitløkspulver i stede for fersk hvitløk, men jeg synes det blir best med den ferske. Hvis du skal lage en stor porsjon kan det være lurt å bruke 1 ts hvitløkspulver i stede for hvitløksfedd så slipper du å være avhengig av å ha fersk hvitløk i huset.

Se her for oppskrift på vår kjempegode taco!

Lykke til!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Kategoriarkiv: Meksikansk

Taco på ekte Mexicansk vis

Taquitos

Quesadilla «Street-Food» MKR

Enchiladas med Kylling

Quesedilla med Kjøttfyll

Lettvint Tacopizza

Fylt Paprika med Tacokjøtt og Mangosalsa

Kylling Enchiladas

Tacorull med Salsa Verde og Kesam med Chilli og Lime

Taco i Pita

Kyllingtostadas

Chili Con Carne

Nachos

Meksikansk HotPizza

Fajita med Kylling

AdventsTaco med Kylling

Tacosalat

Burritos

Taco – enkel eller avansert!

Tacokrydder – slik lager du det selv!

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...