Quesadilla A-la-Vivaldi

Dette er en rett jeg har tatt med meg fra da jeg studerte i Trondheim, hvor en av favorittkafeene var Vivaldi. Her serverte de sin egen Quesadilla som studentøkonomien ikke tillot meg å kjøpe så altfor ofte, derfor måtte jeg prøve å lage den hjemme og dette ble resultatet. Den er enkel og rask å lage, og er en oppskrift mange har spurt meg om etter å ha fått den servert.

Til to store og en liten trenger du:

• 5 tortillalefser
• 1 grillet kylling
• 1 boks hakkede tomater
• 1 ss karri
• salt og pepper
• en fersk mozzarella
• Nachochips
• mais
• 1 boks kesam
• chillikrydder

Quacamole:

• 1 moden avocado
• 1/2 løk
• 1 hvitløk
• 1 ss limesaft
• salt og pepper

Salsa:

• 1 boks hakkede tomater
• 2 tomater
• 1/2 løk
• 1 rød chilli
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1 ss frisk koriander
• salt og pepper

Start med å rens kyllingen fri for skinn og bein. Varm opp kyllingkjøttet i en panne og tilsett karri, salt og pepper. Hell over nesten hele boksen med hakkede tomater. Sil gjerne av litt av vesken i boksen før du heller den oppi slik at det ikke blir for vått. La fyllet putre noen minutter til det har fått en saftig men ikke rennende konsistens.

Legg tortillalefsene på benken og legg på fyll på halve delen. Legg skiver av mozzarella over og legg over den andre halvdelen av lefsen.

Lag salsaen (denne kan du gjerne lage på forhånd) eller kjøp ferdig salsasaus. Fres hakket løk og chilli over middels varme i litt olje. Tilsett hakkede tomater og la det småkoke et par minutter. Avkjøl. Skjær opp tomatene i små terninger og ha dem i blandingen sammen med spisskummen, koriander, salt og pepper.

Guacamolen lager du ved å ha avokado, hakket løk og hvitløk, og limesaft i en skål og bland det med stavmikser. Smak til med salt og pepper.

Stek quesadillaene i en tørr panne på sterk varme et par minutter på hver side til de er gyldne og sprø. Legg de ferdige quesadillaene på en rist i ovnen på 100 grader mens de andre blir ferdige for at de skal holde seg varme og sprøe. Anrett på en tallerken med quacamole, salsa, mais, rømme og nachochips. Dryss chillipulver over rømmen til pynt og for en ekstra piff i smaken.

Tips! Hvis du vil ha retten litt sterkere kan du kutte opp chilli og ha i fyllet.

Vel bekomme!

• Tweet
• Buffer
• Pin It

Les mer