Kategoriarkiv: Lam

Grillet Lammefilet med Couscoussalat og Yogurtdressing

Skriv en kommentar

Grillet Lammefilet med Couscoussalat og Yoghurtdressing (1)Frister det med en mør og saftig lammefilet rett fra grillen  med et litt mer eksotisk tilbehør enn poteter og rosmarin? Da kan du prøve denne:)

Til 4 personer trenger du:

  • 600-700 g lammefilet
  • salt og pepper
  • rapsolje

Chillimarinade:

  • 1 ss sterk chillisaus
  • 2 ss soyasaus
  • 1 ss ketjap manis
  • 1/2 lime, saften
  • 3 ss flytende honning
  • 3 ss koriander, finhakket
  • 2 ss sesamfrø

Couscoussalat:

  • 2 dl eplejus
  • 2 dl couscous
  • 2 ss olivenolje
  • 1 liten rød paprika, finhakket
  • 15 stk sukkererter, finhakket
  • 2 stenger vårløk, finhakket
  • 5 ss frisk persille, finhakket
  • 4 stk asparges
  • sitronsaft
  • salt og pepper

Yogurtdressing:

  • 2 dl gresk yogurt naturell
  • salt og pepper
  • 1 ss limesaft
  • 2 ss finhakket koriander

Bland samen ingrediensene til yogurtdressingen og sett i kjøleskapet til servering.

Gni lammefileten inn med olje, salt og pepper og grill den på sterk varme til den har fått en in grillskorpe på alle sider. Grill videre på indirekte varme til kjernetemperaturen er 65-70 grader (medium). La kjøttet hvile 10 minutter før du skjærer i det.

grill aspargesene i 2-3 minutter. del de i passe store biter.

Grillet Lammefilet med Couscoussalat og Yoghurtdressing (2)Kok opp eplejus og tilsett couscous og rør om. La det trekke i 1 min og rør inn olivenolje. Vend inn grønnsakene og persille. Vend inn aspargesen og smak til med sitronsaft salt og pepper.

Server fine skiver av lammefileten med couscoussalat og yogurtdressing,

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ingefærmarinert Svinefilet på grillen med Appelsin- og Couscoussalat Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Grillet Makrell med Agurksalat og Pepperrotrømme Grillet Svinefilet med Pappardelle, Reddikk, Pesto og Fetaost

Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Skriv en kommentar

Lammeskank med Oliven, Tomatsaus og SellerirotmosTrykkoking er en teknikk som mange flere burde brukt. Trykkokeren har vært tilgjengelig i flere år, men ikke så mye brukt i vanlig husholdning. Men dette er absolutt noe jeg vil slå et slag for, for alle som er i tidsklemma og som samtidig verdsetter det gode måltid. Her kan du faktisk lage «langtidskokt» mat til hverdags, eller du rekker en lang skitur i helgene før du kommer hjem og smekker sammen en gourmetmåltid på null-komma-niks! Folk vil tro du har funnet opp tidsmaskina…så bra er dette!!!

Dette er en oppskrift med innslag av middelhavssmaker som tomat og oliven. Teknikken er bresering, noe om innebærer mye smak for relativt liten innsats. Vanlig bresering tar rundt 3 timer, men hvis du har en trykkoker kan du korte ned tiden til en tredjedel. Jeg beskriver hvordan du går frem både ved trykkoker og ved vanlig bresering.

Til 4 personer trenger du:

  • 4 lammeskanker (du kan be slakteren renskjære skankene for deg)
  • salt og pepper
  • smør og olje til bruning
  • 2 gulrøtter i grove biter
  • 1 stk pastinakk i biter
  • 5 fedd hvitløk
  • 3 stk sjalottløk delt i to
  • 500 g hermetisk tomatsaus
  • 2 dl lammekraft
  • 3-4 dl rødvin
  • 2 laurbærblad
  • 1 liten håndfull timian
  • 1 liten håndfull basilikum

Tilsettes i gryten på slutten:

  • 2 gulrøtter i terninger (eller biter som ikke er for store)
  • 4 stk sjalottløk delt i 2
  • 4 ss sorte oliven (eller grønne om du foretrekker de)

Sellerirotmos:

  • 1 sellerirot
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • fløte

Start med å gni kjøttet inn med salt og pepper, og brune det i godt med smør og olje i gryten du skal bresere i. Skal du bruke trykkoker må du brune i en annen kjele først. Når kjøttet er brunet på alle kanter legger du det til side.

Stek gulrøtter, pastinakk, hvitløk og sjalottløk i samme gryte som du brunet kjøttet i ca 3-4 minutter. Bruker du trykkoker legger du nå de stekte grønnsakene over i trykkokeren. Legg skankene over i gryten/trykkokeren. Tilsett den hermetiske tomatsausen, lammekraften og nok rødvin til at det så vidt dekker kjøttet på skankene. beina kan godt stikke ovenfor. Legg oppi laurbærblad og urter. Gi et oppkok i gryta før du setter på lokk og setter den inn i ovnen på 140 grader i ca 2 timer. For trykkoking fester du lokket til trykkokeren og følger bruksanvisningen til trykkokeren. trykkok lammeskankene i 1 time.

Mens du venter lager du sellerirotmos. Rens selleriroten og kutt i terninger. Kok i vann til de er møre. Sil av vannet og damp av i 3 minutter. Vend inn smør, og bruk stavmikser om du vil ha purè eller stamper om du vil ha mos. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Holdes varmt til servering, eller avkjøles raskt og settes kaldt hvis dette er noe du lager dagen i forveien:)

Stek nye gulrøtter og sjalottløk i panne med smør og olje i ca 4-5 minutter (til gulrøttene er passe møre. Dette varierer ettersom størrelsen på bitene) Disse skal tilsettes i gryta etter hvert.

Når breseringen er ferdig tar du ut skankene og legger de forsiktig til side (nå skal du ved et lett trykk se at kjøttet slipper fra beina. Hvis ikke bør du bresere 30 min til i ovnen eller 15 min til i trykkoker). Sil sausen og hell sausen tilbake i kjelen. Reduser sausen til ca halvparten. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du blande 2 ss maizenna i 4 ss kalt vann ogtilsette i sausen. Gi det et oppkok. Smak til med salt og pepper. Når du er fornøyd med sausen din legger du i skankene igjen og holder de varme til servering. Slik kan de godt «vente» på dere en times tid på lav varme.

5 min før servering tilsetter du gulrøtter, sjalottløk og oliven. (Smaksmessig kan du fint beholde grønnsakene som var med i breseringen, men det er bedre konsistens og farge på de «nye» du lager)

Server bresert lammeskank med sellerirotmos og oliven. Pynt med frisk basilikum og server et raust glass rødvin til!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Lammeskank a-la Finckenhagen Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus Default ThumbnailØlbresert Lammeskank med MandelPotetmos

Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter

Skriv en kommentar

Lammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter-2Det er på tide å fyre i gang bloggingen igjen og vi starter høstens inntog med en kjempegod oppskrift på lammeskanker. Akkompagnert av sesongens grønnsaker og en god og fyldig rødvin er dette en sikker vinner til helgekosen.

Denne oppskriften lagde vi i helgen når vi skulle ha noen venner på besøk i de nye huset vårt. Veldig stas å endelig kunne invitere til middag uten at det står pappesker og flatpakker oppetter veggene overalt. Nå kunne vi bare nyte at mesteparten av strevet med å komme i orden er over og bare kose oss med gode venner over en god middag. Og om jeg kan si det selv, er det vel fortjent etter noen måneder med maratoninnsats på flyttefronten…

Til seks personer trenger du:

  • 6 lammeskanker
  • 2 ss smør + 3 ss olje
  • salt og pepper
  • 1 flaske rødvin
  • 1 gul løk, skjært i grove biter
  • 6 fedd hvitløk
  • 5 dl kraft
  • 2 laurbærbladerLammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter
  • 1 neve frisk timian

Rotmos:

  • 1 sellerirot
  • 3 persillerot
  • 5 stk store poteter
  • 1 ss smør
  • 2-3 dl matfløte
  • salt og pepper

Bakte gulrøtter og løk:

  • 6 gulrøtter delt i to på langs
  • 12 sjalottløker
  • olivenolje
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • litt sitronsaft

Start med lammeskankene. Disse skal stå og godgjøre seg 3-4 timer i ovnen. Smelt smør og olje i en gryte. Gni lammeskankene inn med salt og pepper og brun de på alle sider. Ta de opp av gryten igjen. Kok ut gryten med litt av  rødvinen før du tilsetter resten av flasken. Legg oppi skankene slik at de står med benet oppover i gryten. Hell over kraften og legg oppi løk og hvitløk. Disse trenger du ikke skrelle, bare legg de oppi. Sausen skal siles senere. Legg oppi laurbærbladene og frisk timian. Gi gryten et kjapt oppkok før du setter på lokket og setter den inn i ovnen på 125 grader i ca 3 timer.

I mellomtiden skreller du rotfruktene og kutter de i terninger. Kok de møre i usaltet vann, sil av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stamper. Fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Når det er gått ca tre timer tar du gryten ut av ovnen og løfter opp skankene og setter de i en ildfast form på kjøkkenbenken. Disse er nå møre og fine og skal bare varmes opp igjen før servering. Sausen siler du før du heller den tilbake i gryten. reduser sausen til ca halvparten av mengden og smak til med salt og pepper. Du kan godt jevne den med litt maizenna i kaldt vann for å få en tykkere saus. Bruki så fall ca 1 ss maizenna i 2 ss kaldt vann.

Skrell gulrøtter og del de i to på langs. Skrell sjalottløken. vend de i olje og kvern over salt og pepper. klipp over litt frisk timian og skvis over litt sitronsaft. 45 minutter før servering setter du disse i ovnen på ca 180 grader. Skankene setter du inn 30 minutter før servering så de blir vare og får en litt mer delikat overflate enn når de kom rett fra gryten.

Tema - HøstkosServer lammeskanker med Rotmos, bakte gulrøtter og løk, og rødvinssaus. En god og fyldig rødvin er fint følge.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Lammeskank a-la Finckenhagen Default ThumbnailØlbresert Lammeskank med MandelPotetmos Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Ølbresert Lammeskank med MandelPotetmos

Skriv en kommentar

Ølbresert lammeskank med mandelpotetmos Dette er lettlaget og kjempegod kosemat som du og dine garantert kommer til å like. Dette er en kjempefin idè til påskekosen og smaker like godt til fjells som i byen. dette er rustikk påskemat på sitt beste!

Til fire personer trenger du:

  • 4 lammeskanker (få slakteren til å skjære de fint til for deg slik at du ser benet stikke opp litt).
  • salt og pepper
  • smør til bruning
  • 1 stor gul løk
  •  3 gulrøtter
  • 6 stilker vårløk eller purre
  • 3 fedd hvitløk
  • 1 toppet ss hvetemel
  • 2 laurbærblader
  • 3 dl kjøttkraft
  • 5 dl øl (velg den typen du liker best)
  • skrimler fra skallet av 1 appelsin
  • 1 kg mandelpoteter
  • fløte
  • 1 ss smør, salt og pepper til potetmosen

Krydre lammeskankene godt med salt og pepper før du bruner de i smør på alle sider i en stekepanne. Legg de over i en stor gryte.

Del gulrøttene, løken og vårløken i grove biter og stek litt i den samme stekepannen. Tilsett gjerne litt ekstra smør. Finkutt hvitløksfeddene og legg de sammen med grønnsakene. Stek dette litt før du rører inn hvetemel og heller over kjøttkraften. Hell alt sammen over i gryten. Tilsett litt av ølet og stek ut de siste gode smakene fra pannen og hell over i gryten. Hell resten av ølet i gryten og legg i  appelsinskallet og laurbærbladene. Dekk dette til med to lag aluminiumsfolie og breser i ovnen i ca 2 timer på 200 grader.

Potetmosen lager du ved å skrelle potetene og kutte de i like store biter. Kok til de er møre i usaltet vann. Sil av vannet og damp av de i et par minutter. Mos de med en stamper og juster konsistensen med fløte. Rør inn smør og smak til med salt og pepper til slutt.

SONY DSCNår gryten er ferdig løfter du forsiktig ut lammeskankene. Du kan tykne sausen med maisennamel om du vil. Smak den til med salt og pepper.

Server ølbresert lammeskank med mandelpotetmos og sausen og grønnsakene du bakte de i.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Lammeskank a-la Finckenhagen Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos Kalkunfilet med Tomat- og Basilikumsalat i Appelsinsaus og Mandelpotetmos

Lammefilet med Karamellisert Hasselnøtt- og Gulrotstuing

Skriv en kommentar

Denne retten fortjener å stå på et pent dekket bord i høst med levend lys og en god flaske rødvin som følge. Tilbehøret med hasselnøtter, gulrot og løk som er stekt i smør og litt sukker smaker fantastisk og gjør egentlig annet tilbehør overflødig. Likevel synes jeg en smidig potetpurè hører hjemme til denne retten og gjør den fullkommen med sin fyldige konsistens. Lam hører jo årstiden til og det gjør også hasselnøtter og rotfrukter som gulrot og potet, så det bør ikke være noe problem å finne gode råvarer til denne middagen.

Denne retten lagde vi en helg i oktober hvor vi koste oss ekstra mye, noe vi forøvrig bruker å gjøre i helgene. Faktisk prøver vi å kose oss hver dag, men i helgene kommer vinflaska og de peneste glassene på bordet, og da er det jo ekstra stas med en god middag.

Til 2 personer trenger du:

  • 400 g lammefilet
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Hasselnøtt- og Gulrotstuing:

  • 3 ss smør + pannen fra bruningen av kjøttet (uvasket)
  • 2 gulrøtter i små biter
  • 1 stor neve hasselnøtter, grovhakket
  • 1 stilk purreløk i ringer
  • 1 rødløk i skiver
  • 2 ts sukker
  • salt og pepper
  • 1 neve frisk timian

Potetpurè:

  • 300 g poteter, skrelte i biter
  • 1 ss usaltet smør
  • 1/2 dl fløte
  • salt og pepper

Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og fløte. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt.

Mens potetene koker bruner du lammefileten i smør. Krydre godt med salt og pepper. Når den er brunet på alle sider legger du den i en ildfast form og stter den i ovnen på til du har en kjernetemperatur på ca 59 grader for medium stekt. Husk at den skal hvile i 5-10 minutter før du skjærer i kjøttet.

I samme panne som du brunet kjøttet har i ekstra smør. Når det er smeltet tilsetter du gulrøtter, hasselnøtter, rødløk og sukker. La dette surre i ca 10 minutter. Tilsett purreløk. Smak til med salt og pepper og vend inn finhakket timian på slutten rett før servering.

Server fine skiver av saftig lammefilet med potetpurè og hasselnøtt- og gulrotstuing, og et godt glass med rødvin.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Chillimarinert Lammefilet med Byggrisotto og Mangosaus Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Indrefilet av Lam med Kastanjepurè og Rødvinssaus Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter

Lasagne med Lam

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en kjempegod lasagne laget av lammekjøttdeig. Kjente gode smakskombinasjoner med lam, som rosmarin, timian og hvitløk har også fått en sentral rolle i denne oppskriften – ellers følger jeg prinsippene om lagvis rød og hvit saus mellom lasagneplatene. Prøv denne i høst, den er kjempegod. Husk at som med annen lasagne kan du lage denne i forveien og sette den i kjøleskapet slik at det bare er å sette den i ovnen når du kommer hjem fra jobb:)

Til ca 4 personer trenger du (20 x 30 cm form)

  • 6-8 lasagneplater
  • 2 store never hvitost
  • brødrasp
  • brød til servering

Rød saus:

  • 400 g kjøttdeig av lam
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss smør
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1 neve rosmarin
  • 1 neve timian
  • salt og pepper

Hvit saus:

  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • salt og pepper

Grovhakk løken og finkutt hvitløken og fres den i pannen sammen med lammekjøttdeigen. Stek til kjøttet er gjennomstekt. Ha de hakkede tomatene i en kjøkkenmaskin sammen med urtene og salt og pepper. Kjør blandingen til en jevn saus og hell sausen sammen med lammekjøttet. La kjøttsausen stå og småputre mens du lager den hvite sausen.

Smelk smør i en kjele og visp inn mel til en jevnng. Tilsett melken litt etter litt mens du visper ut klumpene. La det kome opp mellom hver gang du tilsetter litt og litt av melken. Smak til med salt og pepper.

Kok lasagneplatene i ca 1 minutt før du legger de over i kaldt vann – dette for at de skal bli litt myke og enklere og klippe til for å passe perfekt i lasagneformen.

Legg rød saus, hvit saus og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Start med rød saus og avslutt med hvit. Legg rikelig med revet hvitost på toppen og dryss over godt med brødrasp.

Stek åpå 200 grader i ca 20 minutter til osten og brødraspen er gyllen og sprø.

Server deilig lammelasagne med godt brød og friske urter på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Enkel Lasagne med Urter og Mozzarella Lasagne med Parmesansaus Lasagne med Soppsaus Lasagne al forno – Mariann style

Lammeplomme med Potetspyd og Løksalat

Skriv en kommentar

Lam smaker alltid godt og her kommer en kjmepeenkel oppskrift på en veldig god middag. Selv om høsten har gjort sitt inntog er det ikke for sent å bruke grillen. her har vi valgt å grille fordi det er så utrolig enkelt når man kan lage alt man skal spise på grillen, samtidig er det deilig å stå ute og kjenne den litt kjølige høstluften til tross for at solen varmer godt enda. Det eneste du lager utenom på grillen her er en kald saus som du lager på 2 minutter. Enklere og bedre enn dette blir det ikke!

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g lammeplomme (vi brukte GrillGilde sin som kommer med en krydderpose med salt, pepper og timian)
  • steketermometer
  • 4 grillspyd
  • 12-15 små nypoteter
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • aluminiumsbakk
  • 1 fenikkel
  • 2 rødløk
  • 3 vårløksstenger

Kald saus:

  • 2 dl creme fraishe
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 finhakket vårløk

Gni inn lammekjøttet med krydderblandingen.  Du kan med hell velge eget salt, pepper og urtekrydder. Kutt potetene i to og tre de på spydene (har du tid kan du forkoke potetene før du trer de på spydene så går det raskere på grillen, men det er ikke nødvendig for et godt resultat. Kutt fenikkel, vårløk og rødløk i grove biter og legg i aluminiumsbakken med rikelig med olivenolje, salt og pepper. Brun lammekjøttet på alle sider på grillen og sett inn steketermometeret. Det er middels stekt når temperaturen er ca 59-60 grader. Legg potetspydene og løkformen på grillen og grill til potetene er møre og løken er myk.

La kjøttet hvile i minst 10 minutter før du skjerer i det.

Sausen lager du raskt ved å blande alle ingrediensene.

Server grillet lammeplomme med potetspyd, løksalat og frisk saus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Surret Svinefilet med Potet- og Løksalat, Karamelliserte Hasselnøtter og Melonsalat Potet- og Løksalat med Karamelliserte Hasselnøtter Grillede Kyllinglår med spiddet Minipaprika Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Lammefrikassè

1 svar

God, enkel og rimelig ekte norsk mat:)

Her er oppskriften på en kjempegod lammefrikassè. Har du for eksempel kjøttrester etter en festmiddag med lammelår er dette en fin rett som kan lages av dette, eller du kan kjøpe lammekjøtt og skjære det er passe store biter. Dette er en god, billig og relativt enkel hverdagsrett som anbefales til både store og små ganer:)

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g lammekjøtt
  • vann
  • 2 ss hvetemel
  • 2 ss smør
  • 2 dl fløte
  • 2 store poteter, skrelt i terninger
  • 1 gulrot, skrelt i terninger
  • 1 rød løk i båter
  • 1/3 kålrot i terninger
  • 1/2 purre i ringer
  • 2 laurbærblad
  • sort pepper
  • rosenkål, delt i to (kan sløyfes)
  • salt
  • frisk dill
  • flatbrød

Ha kjøttet, gulrotterninger, laubergbladene, pepper og løken i en kjele. Hell på vann til det såvidt dekker innholdet i kjelen. La kjøttet koke seg mørt hvis du har helt ferskt kjøtt, hvis du bruker rester trenger du ikke bruke så lang tid. Jeg brukte rester fra lammelår og lot det koke i ca 20 minutter til grønnsakene var møre.

Klargjør resten av grønnsakene og kok først poteter og kålrot i 20 minutter før du tilsetter purre og rosenkål på slutten da disse ikke trenger å koke så lenge.

Ta frem en annen kjele til hvit saus. Smelt smør og jevn med hvetemel med en visp. Tilsett fløten og rør godt rundt. Tilsett kraft fra kjøttkjelen litt etter litt og la det koke opp mellom hver gang. Gjør dette til du har en passelig konsistens på sausen,  og sett sausen til side.

Hell av resten av kraften fra kjelen med kjøttet i og ha kjøttet sammen med grønnsakene i et serveringsfat. Server lammefrikassè med fløtesaus og dill på toppen, og gjerne litt flatbrød ved siden av.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grønnsakssuppe med Sopp, Kjøttboller og Ost Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Shephard`s Pie – Gratinert Lammeform med Potetmos Fårikål – med en liten variasjon

Indrefilet av Lam med Kastanjepurè og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en skikkelig god høstmiddag. Indrefilet av lam er mørt og godt og sammen med kastanjepurè, grønnsaker, en smaksrik rødvinssaus og gjerne et glass rødvin blir kvelden fullkommen. Kastanjepurèen skal jeg ikke ta æren for selv, for den oppskriften har jeg fått av Åshild og Kristian som er et av parene i vår 4-stjerners middagtradisjon:) Kastanjepurè er litt søtere hvis man sammenligner med for eksempel rotpurè, men passer ypperlig som tilbehør til rødt kjøtt og vilt. I tillegg tar det bare 15 minutter å lage den så det er ikke denne som krever mest oppmerksomhet ved grytene.

Til to personer trenger du:

  • 4 indrefileter av lam
  • salt og pepper
  • 1 ss smør
  • 1 ss olivenolje
  • 2 stenger vårløk
  • 1 neve tynne skiver kålrot
  • noen blader rosenkål
  • frisk timian til pynt (kan sløyfes)

Kastanjepurè:

  • 1 boks kastanjer i boks  (ca 250 g)(se bildet)
  • 1,5 dl melk

    Kastanjer på boks

  • 1 vaniljestang delt i to på langs
  • 1,5 ts kanel
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 1 ss sukker
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss rødvinseddik
  • 2,5 dl rødvin
  • 3,5 dl kjøttkraft
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Start med å lage karamell av sukkeret til sausen. Ha sukkeret i kjelen og smelt på middels varme til sukkeret er flytende. Tilsett løk og fres et par minutter før du tilsetter rødvinseddikk og lar vesken koke helt inn. Tilsett rødvin og reduser til halvparten av mengden, og tilsett kfarten og reduser til 3/4 av mengden. Rør inn en klatt smør rett før servering og smak til med salt og pepper.

Mens du venter på sausen kan du lage kastanjepurèen. Hell av laken av kastanjene og ha i en kjele (gjerne en som tåler stavmikser i bunnen) sammen med melk, vaniljestang og kanel. La det småkoke i ca 10 minutter. Fjern vaniljestangen. Bruk en stavmikser og lag en jevn purè. Juster konsistens med evt mer melk og smak til med salt og pepper. Holdes varm til servering.

Lammefiletene gnir du inn med salt og pepper før du bruner de på alle sider i smør. Ikke vask pannen. Legg de i ildfast form og stek de i ovne på 200 °C i 4 minutter. La de hvile i 4 minutter før du steker de i 4 minutter igjen. La de hvile litt før servering.

Mens du passer på filetene tilbereder du grønnsakene. Ha litt ekstra olje i pannen og fres kålrot og vårløk i ca 5 minutter. Kok opp vann til rosenkål og tilsett litt smør og salt. rett før servering legges rosenkålbladene oppi vannet før du heller av vannet med en gang.

Mens kjøttet hviler før du skjærer i det legger du tallerkenene inn i ovnen så de blir varme (du har skrudd av ovnen).

Server indrefilet av lam i passe tykke skiver sammen med grønnsaker, kastanjepurè og rødvinssaus. Legg rosenkålbladene og frisk timian på fatet og server.

Vel Bekomme!

 

[fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»] [fbshare type=»button»] [pinterest count=»horizontal»]

Kanskje du liker disse også...

Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus. Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011 Honningmarinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus

Shephard`s Pie – Gratinert Lammeform med Potetmos

1 svar

Et veldig godt alternativ til norske tradisjonsretter som lapskaus og lammegryter

Shephard`s Pie, eller Gjeterens Pai er en tradisjonsrett fra Irland og selve navnet kommer av at retten er basert på kvernet lammekjøtt og gjeterne passet jo på sauene, derfor Shephards pie. Et gamlere ord på denne retten er Cottage Pie, og forskjellen er egentlig bare at sistnevnte er laget av andre typer kværnet kjøtt som for eksempel oksekjøtt. Denne retten minner om en gryterett bare at den er lagt i en ildfast form og toppet med potetmos. Den smaker fantastisk godt og passer ypperlig som høstmat:)

Til ca 3 personer / en liten form trenger du:

Knallgod høstmat:)

  • 400 g kvernet lammekjøtt
  • 1 gul løk, finhakket
  • 1 ss smør til steking
  • 1 liten neve frisk finhakket timian
  • 2 ss finhakket rosmarin
  • 2 gulerøtter i terninger
  • 1 purreløk i ringer
  • 1 ts pepper
  • 1,5 ts hvetemel
  • 3,5 dl kjøttkraft eller buljong
  • 1 ss worchestershiresaus
  • aspargesbønner til servering
  • saften fra 1/4 sitron

Potetmos:

  • 500 g skrellet potet i terninger
  • 25 g smør
  • 1 dl melk
  • salt og pepper
  • 1/2 ts malt muskat
  • 2 ss smeltet smør til pensling

Start med å vaske, skrelle og kutte grønnsaker. Ha kjøttet i en gryte sammen med smør og løk, og stek til kjøttet er gjennomstekt. Tilsett gulrot, purreløk, timian, rosmarin, worchestershiresaus og pepper. Rør inn melet og hell over kjøttkraften. La detet småputre på svak til middels varme til mye av vesken er kokt inn. Det tar ca 20 minutter.

Kok potetterningene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe av. Mos potetene med en stamper og rør inn smør. Tilsett melk til passelig konsistens og smak til med salt, pepper og revet muskatt.

En enkel måte å lage topper av mos på.

Hell gryten i en ildfast form og klapp den ned slik at den blir jevn og fin i formen. Ha potetmos i en plastpose og klipp hull i ene hjørnet. Klem ut fine topper over hele formen og pensle de forsiktig med smeltet smør. Stek i ovnen på 180°C i ca 30 minutter til du ser at mosen er fin og gyllen på toppen.

Rett før servering steker du aspargesbønnene i litt olje og sitronsaft i en panne. Kvern over salt og pepper.

Server rykende varm shephards pie med aspargesbønner, og friske urter på toppen.

God Høst!

Kanskje du liker disse også...

Kjøttkaker med Potetmos, Brun saus og Grønnsaker – Tradisjon Tro! Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Fiskepinner med Erte- og Potetmos og Hollandaise

Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Det er lammesesong og da må man bebytte seg av sesongens råvarer fra både åker, skog og eng. Dette er en rett som er enkel og smakfull, og stort sett lager seg selv på ovnen. Dette er en super søndagsmiddag for familie og venner.

Til 4 personer trenger du:

  • ca 800 g lammestek
  • 2 ss timian, tørket
  • 2 ss merian, tørket
  • 2 ss sar, tørket (et middelhavskrydder som er mye brukt i oster og eddik, og som smakssetter til supper, sauser og gryter)
  • 1 ts rosmarin, tørket
  • 1 ts basilikum, tørket
  • 1/2 ts fennikelfrø
  • 1/2 ts salvie, tørket
  • 1/2 dl solsikkeolje
  • 2 ss smør til bruning

Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform:

Kjempegodt tilbehør til lune høstmiddager

  • 3 gulerøtter i staver
  • 1/3 kålrot i staver
  • 3 sjalottløker i båter
  • 2 never småpoteter
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør
  • 100 g kantareller
  • 1 liten neve frisk rosmarin
  • 1/2 sitron, skallet
  • 2,5 dl fløte
  • 2 never hvitost
  • salt og pepper

Rødvinssaus:

  • 2 finhakkede sjalottløker
  • 1/2 flaske rødvin
  • 2 dl kyllingkraft
  • stekesjy
  • 2 ss romtemperert smør
  • salt og pepper

Dagen i forveien eller minst 2 timer før steken skal brunes grnir du den inn med provancekrydderblandingen din. Bland alle krydderne oppgitt ovenfor og vend de inn i solsikkeoljen. Hell olje- og krydderblandingen i en tett og ren pose før du legger steken oppi og gnir den inn med marinaden gjennom plastikken. Tett posen og la steken ligge i marinaden gjerne over natten.

Sett ovnen på 200 °C. Skrell og kutt grønnsakene og legg de i en ildfast form. Børst av eventuell jord fra kantarellene (ikke skyll de, da mister du mye smak) og kutt de i passe store biter. Stek de i smør til de har blitt mindre. Legg soppen, rosmarinen og revet sitronskall over grønnsakene. Kvern over godt med salt og pepper og hell over fløten. Sett formen inn i ovnen i ca 30-40 minutter eller til grønnsakene er møre. Husk å ta ut formen etter ca 20 minutter og legg over revet hvitost.

Brun steken i smør på alle sider og putt inn et steketermometer. Legg steken i en ildfast form og sett inn i ovnen sammen med grønnsakene. Skru ovnen ned til 150 °C og stek videre til du har en kjærnetemperatur på ca 65 °C, da er steken rosa i midten. Hvis grønnsakene blir ferdige før steken tar du den bare ut og setter den inn igjen mens steken hviler så den blir varm igjen. La steken hvile i 15 minutter før du skjærer i den. La termometeret stå i mens den hviler.

Sausen begynner du på med en gang du har satt inn steken. Du kan godt begynne på den først om du vil, for det tar litt tid å redusere sausen. FInkutt sjalottløk og ha i en kjele sammen med rødvin og kraft. La sausen småkoke til vesken er redusert til ca halvparten. Tilsett stekesjyen fra steken når den er ferdig. Når sausen har en fin konsistens siler du fra løkbitene og rører inn smøret og smaker til med salt og pepper. Hvis du vil ha en enklere variant kan du bare bruke stekesjyen som saus.

Da er det bare å sette seg ned og kose seg med en deilig lammemiddag. Server lammesteken i passe tykke skiver med fløtegratinerte sopp- og rotfrukter og rødvinssaus.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Hjortefilet med Fløtegratinert fjellmandel, Søte Rotfrukter og Portvinsaus Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat Cannelloni med Spinat, Sopp- og Løksaus

Urtemarinert Lammelår med varm Aspargespotet- og Kantarellsalat

5 svar

Lam med skogens gull

Høsten har kommet og det er tid for godsaker som sopp og lammekjøtt. Denne retten er laget av skiver av lammelår så den tar ikke lang tid å tilberede, så denne kan du lage både til hverdags og til fest:)

Til to personer trenger du:

Gni lammeskivene inn med marinaden

  • 2 skiver lammelår (ca 500 g)
  • 4 fedd hvitløk, finhakket
  • 2 ss grovhakket timian
  • 2 ss grovhakket persille
  • 4 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • 2 ss smør
  • litt olje til steking
  • 1,5 dl rødvin
  • litt ekstra friske urter til pynt

Aspargespotet- og Kantarellsalat:

  • 100 g aspargespoteter, eller andre småpoteter
  • 1 stor neve kantareller
  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • salt og pepper
  • 4 -6 fedd hvitløk
  • 6 plommetomater
  • 1 liten rødløk

Bland sammen finhakket hvitløk, timian, persille, olje og salt og pepper til en marinade og gni lammeskivene godt inn med dette. La de ligge i 30 minutter. I mellomtiden lager du potet- og soppsalaten.

Skru ovnen på 200 °C. Vask potetene og vend de inn i olje og legg de i en ildfast form. Del tomatene i fire og legg de sammen med potetene. rens hvitløksfeddene og legg de i formen, og del rødløken i båter og legg de også i formen. Fordel smøret i klatter utover og krydre med salt og pepper. Sett formen inn i ovnen. Stek kantarellene i en blanding av smør og olje i ca 5 minutter og legg de i formen sammen med potetene.

Når potetene nærmer seg ferdige bruner du først lammeskivene i olje på hver side på sterk varme, før du skrur ned temperaturen til middels varme, tilsetter litt smør og steker de videre i ca 3 minutter på hver side (steketid avhenger av hvor tykke skiver du har, mine var ca 2 cm tykke). Ta lammeskivene ut av pannen og la de hvile mens du steker ut smakene i pannen med rødvinen. La sjyen putre i pannen i 10 minutter eller til servering. Sil rødvinssjyen.

Server urtemarinerte lammeskiver med varm potet- og kantarellsalat, med rødvinssjy og friske urter på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Lammelår med VårløksPotetsalat og Ovnsbakte Tomater Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Shephard`s Pie – Gratinert Lammeform med Potetmos

Fårikål – med en liten variasjon

2 svar

Fårikål er en norsk tradisjonsrett som mange lager i løpet lammesesongen. Hvert år feires også fårikåldagen den siste torsdagen i september og i år faller det på torsdag 29 september. Hos oss tjuvstartet vi med fårikålfest med gode venner fredag 23 september, og denne hærlige og enkle smaken av høst falt i smak hos alle sammen. Jeg prøvde meg på en liten variasjon denne gangen, men ikke så mye at det overdøver den tradisjonelle smaken. Ved å tilsette tomater og frisk timian i gryten får den en litt mer krydret smak og tomaten gir en ekstra fargeklatt på fatet. I tillegg smaker det godt med sprøstekt bacon på toppen.

Dette er en av de enkleste rettene man kan lage og det egner seg godt til store lag. Maten lager seg selv i løpet av 1,5 – 2 timer og gir deg derfor god tid til borddekking, dessertlaging eller underholdning av gjester. Om du velger å invitere til vennelag, eller bare som hverdagsmiddag hører denne retten med på høsten, og du kan gjerne lage dobbel porsjon for den blir faktisk enda bedre neste dag:)

Til 10 personer trenger du:

  • 3 kg fårikålkjøtt av lam
  • 2,5 kg kål
  • 300 g plommetomater
  • 10 ts hel sort pepper
  • 4 ss hvetemel
  • 1 stor neve frisk timian
  • 5 ts salt
  • 11 dl kokende vann

Tilbehør:

    • 20 mellomstore poteter
    • 200 g bacon
    • frisk timian til pynt

    Start med å brune kjøttstykkene i litt smør i en panne til de får en gyllen stekeskorpe. Dette trenger du ikke å gjøre hvis du ikke har tid, men den gylne fargen ser mer delikat ut på fatet. Kutt kålen i båter. Ved å ta med litt av den harde hvite midten av kålen på hver båt holder kålstykkene seg lettere sammen under koking. Legg kjøttstykkene, kålen, tomater, frisk timian, salt, pepper og hvetemel lagvis i en stor kasserolle. Start med kjøttet. Melet tilsetter jeg for å jevne vesken slik at den blir litt fyldigere, men dette trenger du ikke gjøre. Avslutt med et lag kål og hell mesteparten av det kokende vannet over. Etterfyll med resten av vannet under kokingen.

La fårikålen småkoke med lokk i 1,5 – 2 timer. Hvis du bruker fårekjøtt er koketiden litt lengre enn ved lam. Koketiden er ikke så veldig nøye, og det gjør ikke noe om det står lengre  på svak varme. Det viktigste er at kjøttet slipper beinet når man skal spise det.

Så er det bare å servere deilig fårikål og nyte høsten. Til denne fårikålfesten serverte vi God Gammeldags Eplekake med vaniljeis, og tradisjonskvelden var fullkommen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Finnbiff Lammefrikassè Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele. Urtemarinert Lammelår med varm Aspargespotet- og Kantarellsalat

Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus

1 svar

Grillsesongen er her og det åpner for mange kjappe og gode middager. Å grille er en effektiv måte å tilberede både kjøtt, fisk og grønnsaker, og kan gjøre både hverdagsmiddagene og helgemiddagene raske å lage. Her har du et forslag til en lammemiddag hvor både kjøtt og tilbehør er laget på grillen, og det hele serveres med en kald saus du rører sammen på 1-2-3. Denne fungerer forøvrig like fint til hverdags som til grillfester med venner og familie.

 

Til to store og en liten trenger du:

Marinade:

  • 3 ss rødvin
  • 2 ss olje
  • 1 fedd presset hvitløk
  • 3 stk knuste pepperkorn
  • 1 ss sitronsaft

Hovedingredienser:

  • 400 g lammefilet
  • 1 bunt store grønne asparges
  • noen små amandinepoteter
  • 4 stenger vårløk
  • 2 ss olivenolje
  • en klype fingersalt
  • sort pepper
  • sitronsaft fra 1/2 sitron

Sennepsaus:

  • 1 dl kesam original
  • 3 ss grov sennep
  • 1 ts sennepsfrø + litt til dryss/pynt
  • 2 ss frisk dill + litt til pynt
  • salt og pepper
  • 1 ss eplecidereddik
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts sitronsaft

Bland sammen ingrediensene til marinaden og legg den i en tett pose sammen med kjøttet i minst 1 time. Hvis du skal ha en kjapp middag etter jobb kan kjøttet ligge i marinaden natten over.

Legg et stykke aluminiumsfolie på kjøkkenbenken og hell på litt olivenolje på midten. Legg på poteter i passe små biter og vend inn sammen med salt og pepper. Vask vårløken og kutt av endene dør du deler de i to midt på. Legg vårløken oppå potetene og skvis over sitronsaft før du pakker igjen foliepakken. Den er nå klar for å legges på grillen sammen med lammefileten. Potetpakken tar ca 10-15 minutter. Kjenn på potetene med en kniv for å finne ut om de er ferdige.

Knekk av endene på aspargesene der de naturlig knekker av seg selv.

Grill lammefileten på alle sider på sterk varme før du flytter den over på passiv varme til den er gjennomstekt. Dette varierer litt fra størrelse men det tar ca 7-8 minutter. La den hvile ca 10 minutter før du skjærer i den.

Legg på aspargesene på grillen når det er igjen ca 2-3 minutter av potetene. Kjenn på potetene med en kniv for å finne ut om de er ferdige.

Sausen lager du ved å røre sammen alle ingrediensene og smake til med salt, pepper og sitronsaft.

Server nygrillet lammefilet med grillet asparges, vårløk, poteter og sennepsaus. Pynt med frisk dill og sennepsfrø.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Biff og Asparges med Pestobakt Potetpakke og Sennepssaus Grillet Lammefilet med Couscoussalat og Yogurtdressing Grillet Kalvebog med Aspargespotetsalat og Sennepssaus Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus

Lammelår med VårløksPotetsalat og Ovnsbakte Tomater

2 svar

Tiden er inne for lam, og lammelår er både kjempegodt, rimelig og praktisk å lage til mange. Her får du oppskriften på lammelår med en god og enkel potetsalat. Servert med varme tomater, løk og eventuelt litt sjy blir dette en kjempeenkel og god middag.

Til 4 personer trenger du:

  • Ca. 1 kg lammelår
  • 6 fedd hvitløk
  • frisk timian
  • salt og pepper
  • evt. smør og olje
  • 4 store tomater
  • 2 store banansjalottløk

Potetsalat med vårløk:

  • 500 g amandinepoteter
  • 4 stilker vårløk
  • 2 ss majones
  • 1,5 dl creme fraiche
  • salt og pepper
  • litt sitronsaft

Sett ovnen på  175 °C. Gni kjøttet inn med  finhakkede hvitløksfedd. Evt. kan du snitte små snitt i skinnet og stikke de inn i kjøttet. Gni inn salt, pepper og smør. Hvis du har bare et lårstykke kan det lønne seg å brune endene i panne i litt olje før du legger det i en ildfast form. Sett inn et steketermometer og sett formen inn i ovnen til kjøttet har en kjernetemperatur på 70 °C for rosa kjøtt. Beregn ca 2 timer i ovnen. Hvis du når riktig kjærnetemperatur før er det bare å sette temperaturen ned på ca 50 °C til til det nærmer seg middagstid. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du skjærer i det.

Legg tomatene og løken inn sammen med lammet den siste halvtimen.

Potetsalaten lager du ved å vaske og dele potetene i passe store biter. Når jeg bruker amandine eller annen småpotet med tynt skall bruker jeg ikke å renske de, men dette kan du bestemme selv. Kok de møre og sil av vannet. La potetene dampe av seg i 3-4 minutter før du rører inn kremen. Kremen lager du ved å blande majones og creme fraiche. Kutt vårløken i ringer og bland inn. Hold av litt til dryss på toppen. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Jeg liker å servere denne potetsalaten litt varm, derfor holder jeg potetene varme i en kjele og venter med å vende inn kremen til rett før servering. Vend kremen inn i potetene og dryss resten av vårløken og litt salt på toppen.

Del lammet i passe fine skiver og ha sjyen fra den ildfaste formen i en sausskål. Du kan eventuelt lage en saus ved siden av og tilsette stekesjyen i sausen.

Server lammelår med vårløkspotetsalat og ovnsbakte tomater.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Urtemarinert Lammelår med varm Aspargespotet- og Kantarellsalat Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat Svinekoteletter med ovnsbakte Poteter og Peppersaus

Lammeskank a-la Finckenhagen

2 svar

Lammeskanker er kjempegodt og veldig enkelt å tilberede. Denne retten er basert på en oppskrift fra boken «Fredag hele uken» av Lise Finckenhagen, bare med et par små justeringer. Denne retten ble veldig god, den er proppfull av spennende smaker i tillegg til at den lager seg for det meste selv.

Til to personer trenger du:

  • 2 lammeskanker
  • 2 ss smør
  • 1 stor gulerot
  • 1/2 liten rødløk
  • 2 sjalottløker
  • 1/2 pastinakk
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss smør til steking
  • 1 ss mel
  • 1 dl hvitvin
  • 200 g hakkede tomater
  • 2 dl hønsekraft
  • 1 ss sitronsaft
  • litt frisk timian
  • litt frisk revet basilikum

Pastinakkrem:

  • 1 stor pastinakk
  • fløte
  • gressløk
  • salt og pepper
  • stavmikser

Start med å brune gni skankene inn med salt og pepper. Rens og kutt gulerot og den halve pastinakken i små biter. Skjer løken og hvitløken i biter.  Brun lammeskankene i litt smør i en gryte og legg dem til side når du er ferdig. Behold stekefettet i pannen og tilsett grønnsakene. Tilsett mer smør om nødvendig og fres grønnsakene i ca. 5 minutter. Rør inn melet og tilsett hvitvinen. La dette småkoke noen minutter under omrøring før du tilsetter kraften, de hakkede tomatene og sitronsaften. Legg lammeskankene tilbake i gryten og sett i forvamnet oven på 150 °C i ca 2 timer til lammet har blitt mørt.

I stede for mandelpotetmos valgte jeg pastinakkrem til denne retten. Pastinakkremen lager du ved å kutte den i små biter og koke de til de blir møre. Sil av vannet og tilsett litt fløte. Bruk stavmikser for å få en jevn og fin puréaktig konsistens, og juster med fløte for å få den så kremaktig du ønsker. Smak til med salt, pepper og gressløk.

Server nydelige lammeskanker med pastinakkrem og en spennende og smaksrik saus. Pynt med frisk timian og litt frisk revet basilikum.

Vel Bekomme!

(Takk til Lise Finckenhagen for denne fantastiske oppskriften. Det eneste jeg har endret på er bruken av pastinakk i stede for sellerirot i gryten, rødløk og sjalottløk i stede for vanlig gul løk, og sitronsaft i stede for appelsinskall. I tillegg byttet jeg ut mandelpotetmosen med pastinakkrem.)

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos Default ThumbnailØlbresert Lammeskank med MandelPotetmos Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto

Lammepølser med Sprøstekt Løk og Salat

Skriv en kommentar

Lammepølser hører hjemme på høsten og er en veldig god variant til de vanlige grillpølsene. Her kommer oppskriften på en enkel, rask og veldig god hverdagsmiddag som garantert faller i smak hos både store og små.

Om du kjøper pølsebrød og sprøstekt løk ferdig er naturligvis opp til deg, og helt klart det som tar kortest tid, men jeg har likevel lagt ved link til hvordan du kan lage dette selv. Husk at du kan lage pølsebrød og sprøstekt løk på forhånd og oppbevare de i henholdsvis fryseren og i en beholder i skapet.

Til to store og en liten trenger du:

Lag små snitt i pølseskinnet så det ikke sprekker, og varm de på stekepannen. Hvis du har frossne pølsebrød i fryseren varmer du dem i ovnen på 150 °C i ca. 10 minutter.

Skrell guleroten og bruk skrelleren til å lage tynne små skiver av gulerot. Skyll den grønne salaten og riv den i små biter. Vask agurken og skrll den på samme måte som guleroten. Bland salaten og hell overlitt balsamicodressing.

Server lammepølsene i brød med sprøstekt løk og sennep, men salaten ved siden av.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Pastasalat med Fetaost og Sprøstekt Spekeskinke Sprøstekt løk Frisk salat med Melon og Serranoskinke Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat

Chillimarinert Lammefilet med Byggrisotto og Mangosaus

2 svar

Dette er min versjon av lam med smak av Asia. Med så fint kjøtt som lammefilet ønsker jeg ikke å overdøve lammesmaken med for mye krydderier, som man kanskje forbinder med asiatisk mat. Derfor har jeg kun brukt litt chillikrydder, og ellers milde og rene smaker fra det asiatiske kjøkken. Søt mangosaus, salt risotto, sprø grønnsaker og nøttesmak fra pinjekjernene passer godt til det rosastekte lammekjøttet, og er en fin variasjon til de mer tradisjonelle tilbehøret vi er vant med til lam. Så hvorfor ikke prøve en ny vri på lammet denne gangen?

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g lammefilet
  • 1 ts chillikrydder
  • 2 ss stekesmør
  • 1 stor neve sukkererter
  • 1 stor neve minimais
  • 1 neve pinjekjerner

Byggrisotto:

  • 100 g byggris
  • stekesmør fra lammet
  • 1 ss olje
  • 5 dl hønsebuljong
  • 1 liten grønn paprike
  • 1 liten rød paprika
  • salt og pepper

Mangosaus:

  • 1 stor mango
  • 1/2 lime
  • 2 ts sukker
  • 1/2 chilli
  • salt og pepper

Sett ovnen på 125 °C. Gni lammefileten inn med chillikrydder. Varm smør i en stekepanne og stek lammefileten på sterk varme raskt på alle sider. La stekesmøret være igjen i pannen. Putt inn et steketermometer i fileten og sett i ovnen til kjernetemperaturen viser 65 °C for litt rosa kjerne.

Kutt paprika i små biter og stek sammen med byggrisen i stekepanne i stekesmøret og olje. Tilsett kokende høsnebuljong og la det koke inn i ca. 15 minutter. Smak til med salt og pepper.

Lag mangosaus ved å rense mangoen og ha fruktkjøttet i en matmikser. Du kan også bruke stavmikser. Bland alle ingrediensene sammen til en puré og varm sausen i en liten kjele før servering.

Risk pinjekjerner til de har fått en gyllen farge. Dette er for å få frem den nøtteaktige smaken.

Vend minimais og sukkererter i olje i varm stekepanne i et par minutter.

Server chillimarinert lammefilet med byggrisotto, asiatiske grønnsaker og mangosaus. Strø pinjekjerner over til slutt.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Chillimarinert Kalkunbryst med Fetafylt oliven og Rosmarinsaus Lammefilet med Karamellisert Hasselnøtt- og Gulrotstuing Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus

Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele.

1 svar

Lammecarré er en delikatesse som passer fint om høsten. Kjøttet er rent, saftig og mørt. Skal du ha gjester er dette en fin hovedrett og med de karakteristiske beinpipene i careén er det lett å anrette kjøttstykkene delikat på et fat.

Min kjære samboer ble kjempeglad da han hørte hva som sto på menyen denne dagen siden han er veldig glad i lammekjøtt. Den søte mosen og den søte og fyldige sausen smakte kjempegodt til kjøttet, og måltiden ble fullverdig med sprø tynne skiver av rotfrukter og en syrlig ripsgele.

Til to porsjoner trenger du:

  • 600 g lammecarré
  • 2 ss finhakket timian
  • 2 fedd hvitløk
  • salt og pepper
  • 2 ss rapsolje (eller annen olje som egner seg til steking)

Søtpotetmos:

  • 400 g skrelt søtpotet
  • 1 -2 dl matfløte
  • salt og pepper

Rotfruktsalat:

  • 1 gulerot
  • 1 bit kålrot
  • karse
  • 2 ss honning
  • 1 ss sitronsaft

Eplesaus:

  • 3 dl hvitvin
  • 2 sjalottløk
  • 1 dl matfløte
  • 1 skrelt eple i terninger
  • 75 g usaltet smør
  • 1 liten neve timian
  • salt og hvit pepper

Tilbehør:

  • ripsgele
  • 2 kvaster timian til pynt

Eplesaus: Finhakk sjalottløken og kok denne sammen med hvitvin til den er redusert til halvparten av vesken. Tilsett matfløte og la det koke opp. Rør inn litt og litt smør av gangen før du tilsetter timian og halvparten av eplene. La det småkoke i 2 – 3 minutter. Sil sausen, vask kjelen og ha sausen tilbake i kjelen. Smak til med salt og pepper, og tilsett resten av eplebitene til slutt.

Søtpotetmos: Skrell og kutt søtpotetene i terninger før du koker dem møre i lettsaltet vann. Sil av vannet i et dørslag og ha potetene tilbake i kjelen. Mos de med en potetmoser og rør inn matfløte til du har fått ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Lammecarré: La kjøttet ha romtemperatur før du begynner. Gni kjøttet inn med timian, hvitløk, salt og pepper og la det ligge i 30 minutter. Stek kjøttet til det har fått en fin stekeskorpe på varm panne før du setter det i midterste rille i ovnen på 180 °C. Bruk steketermometer og stek til kjernetemperaturen er på 65 °C. Da blir kjøttet litt rosa i midten. Dette tar ca 20 – 25 minutter. La kjøttet hvile i 10 minutter under aluminiumsfolie før du begynner å skjære i det.

Rotfruktsalat: Skrell rotfruktene og skrell av tynne skiver med en potetskreller. Legg skivene i kalt vann med sitronsaft i. Før servering slår du av vannet og rører inn honning og klipper i litt karse.

Så er det bare å servere urtebakt lammecarré med søtpotetmos, eplesaus, rotfruktsalat og ripsgele, gjerne med en fyldig god rødvin til.

Vel bekomme og god høst!

Kanskje du liker disse også...

Elgkaker med Søtpotetmos og Viltsaus Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat Svinebiff med Rotfruktsalat og Nelliksaus Finnbiff