Stikkordarkiv: Middelhavsmat

Grillet Svinefilet med Pappardelle, Reddikk, Pesto og Fetaost

Her kommer en rask og enkel grillmiddag for deg som liker smaker fra middelhavet.

Til 4 personer trenger du:

750 g svinefilet
salt og pepper
rapsolje
400 g tørket pappardelle (evt annen båndpasta)
8 reddikker, i løvtynne skiver
16 små tomater, delt i to
100 g fetaost
8 ss basilikumpesto
8 ss olivenolje
4 ss balsamico
basilikumtopper

Gni svinefileten inn med olje, salt og pepper og grill på høy varme til du har en fin grillskorpe. grill videre på indirekte varme til kjærnetemperaturen er 70 grader. La kjøttet hvile litt før du skjærer i det.

Kok opp vann og kok pastaen til den er al dente. Prøv gjerne å lag pastaen selv ved å følge oppskriften her.

Sil av vannet til pastaen og legg på serveringsfat sammen med fine skiver av svinefileten. Fordel tomater, reddikkskiver, smuldret fetaost og basilikumpesto over retten. Ha over litt balsamico og olivenolje før du pynter med litt frisk basilikum til slutt.

Vel Bekomme!

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno MKR

Skriv en kommentar

Dette er forrettet til vår treretters meny i «Restauranten» vår Villa Italia i TV-programmet MKR. TV-serien sendes på TVNorge og sendingen hvor vi serverer tre retter hjemme i vår hjemmerestaurant har blitt vist i kveld. Du finner oppskrift på hovedrett og dessert på bloggen publisert ikveld også:)

Det var nervepirrende å stå og få tilbakemeldinger på retten fra dommerne foran alle sammen, men samtidig utrolig lærerikt. I tillegg til tilbakemeldingene vist på TV fikk vi god tid med dommerne til å spørre om råd og veiledning på både teknikker og råvarer – noe vi har tatt med oss videre i hverdagens kokkeleringer på kjøkkenet. Oppskriften er justert med tilbakemeldingene vi fikk fra dommerne.

Dette er en kjempegod rett som du fint kan servere som hovedrett også. Den serveres med mange italienske «klassikere» som sprøstekt parmaskinke, basilikumpesto, parmesanchips og pinjekjerner.

Til 10 personer trenger du:

Pastadeig:

200 g durumhvete
200 g tipo 00 hvetemel
1 ts salt
2 ss olivenolje
5 egg (medium)

Bland melet og saltet. Lag en grop i midten og legg eggene og oljen oppi. Elt godt i 10-15 minutter for hånd, eventuelt i en kjøkkenmaskin.Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskap i 30 min.

Pastamaskin: Del leiven i passe små biter og kjør de igjennom en pastamaskin på tykkeste tykkelse først. Bli ferdig med alle leivene før du setter maskinen på ett hakk tynnere. Legg på kjøkkenbenken som du har strødd litt durumhvete på etter hvert som du er ferdig. Kjør en gang for hvert tykkelsesnivå til du er på nivå 5 (nest tynnest). Lufttørkes litt på benken (til pastaen revner i stede for tøyer seg)

Sett på tagliatellekutteren til maskinen og lag tagliatelle, nøste opp to og to nøster av hver leiv og legg de på melet bakepapir. De kan nå ligge i romtemperatur til koking. Kokes i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Serveres umiddelbart.

Torsk:

2 kg torsk, ryggfilet
Salt og pepper
olivenolje

Del ryggfileten i porsjonsstykker. Tørk godt av de og vend de i havsalt. La de ligge ca 20 min. Skyll og tørk godt. Legg de i en langpanne eller ildfast form (gjerne med bakepapir i bunnen) og hell over olivenolje, salt og pepper. Stekebrett med bakepapir. Stekes i ovnen på 150 grader, vanlig over-undervarme. 15-20 min. Følg godt med. De skal flake seg når du trykker på med en lett finger.

Tomat- og Løksalat:

3 ss smør
6-8 ss olivenolje
2 gule løk i tynne skiver
1 ss brunt sukker
Solmodne tomater (4 store eller 20 små)
2 ss hvitvinseddik
Salt og pepper

Smelt smør og olje i en kjele. Tilsett løkstrimlene og sukkeret og stek til løken er myk. Tilsett eddiken og tomatene og smak til med salt og pepper.

Basilikumpesto:

1 bunt basilikum
40g ristede pinjekjerner
1 fedd hvitløk
1/2 dl revet parmesan
0,6 dl ekstra virgin olivenolje
salt og pepper

Kjør alle tørre ingredienser i en matmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Sprøstekt parmaskinke:

70 g parmaskinke

Stek i ovn på bakepapir i 120 grader. 10-15 min. Evt på panne og renne av på tørkepapir.

Parmesanflak:

10 ss finrevet parmesan

Legg 10 skjeer på bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen på 160 grader 7-8 min. Ta ut og avkjøl. Løsne lett når avkjølt.

Ristede pinjekjærner:

70 g pinjekjærner

Ristes i tørr panne på middels varme til de er gylne.

Server ovnsbakt torsk med tagliatelle, tomat- og løksalat, basilikumpesto, sprøstekt parmaskinke, parmesanflak og pinjekjærer og kos dere med en god rødvin til:)

Vintips! La Gironda – La Lippa Barbera D’Asti 2012

Vel Bekomme!

Gnocchi med Tomatsaus

Skriv en kommentar

Gnocci, eller Strozzapreti (prestekveler) som det kalles i Toscana, er både godt og kjempebillig. I noen land i Sør-Amerika er det vanlig å spise gnocchi dagen før lønningsdag, siden dette lages av få og billige ingredienser.

Denne varianten er tilsatt ricottaost, som er veldig vanlig i nordlige Italia, og det gir gnocchien en mykere og saftigere tekstur.

Til 4 personer trenger du:

200 g hvetemel
220 g ricotta
3 eggeplommer
25 g revet parmesan
1/3 revet muskatt
salt og pepper

Tomatsaus:

700 g hermetiske plommetomater (du kan godt bruke grovhakkede tomater på boks også, men velg en god variant)
1 liten neve basilikum
6 s olivenolje
1 hvitløksfess
1 rød chilli
1-2 ss tomatpurè
salt og pepper

Stek finhakket hvitløk i olivenolje i et par minutter. Tilsett finhakket chilli og tomatpurè. Tilsett tomatene og la det småkoke et par minutter. Smak til med basilikum, salt og pepper. Du kan også velge å kjøre tomatsausen fin med en stavmikser, kanskje barna foretrekker sausen uten klumper;)

Gnocchien lager du ved å blande alle ingrediensene godt til en deig. Del deigen i passe 3-4 deler og rull de på en godt melet kjøkkenbenk til en pølse som er ca 2 cm tykk. Bruk en skarp kniv og kutt i ca 1 m biter alik at de formes som små gnocchier.

Rett før servering legges gnocchiene i kokende lettsaltet vann til de flyter, da er de ferdige.

Sil av vannet og hell gnocchiene raskt over i tomatsausen.

Server straks med nyrevet parmesan og eventuelt litt brød til.

Vel Bekomme!

Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Skriv en kommentar

Trykkoking er en teknikk som mange flere burde brukt. Trykkokeren har vært tilgjengelig i flere år, men ikke så mye brukt i vanlig husholdning. Men dette er absolutt noe jeg vil slå et slag for, for alle som er i tidsklemma og som samtidig verdsetter det gode måltid. Her kan du faktisk lage «langtidskokt» mat til hverdags, eller du rekker en lang skitur i helgene før du kommer hjem og smekker sammen en gourmetmåltid på null-komma-niks! Folk vil tro du har funnet opp tidsmaskina…så bra er dette!!!

Dette er en oppskrift med innslag av middelhavssmaker som tomat og oliven. Teknikken er bresering, noe om innebærer mye smak for relativt liten innsats. Vanlig bresering tar rundt 3 timer, men hvis du har en trykkoker kan du korte ned tiden til en tredjedel. Jeg beskriver hvordan du går frem både ved trykkoker og ved vanlig bresering.

Til 4 personer trenger du:

4 lammeskanker (du kan be slakteren renskjære skankene for deg)
salt og pepper
smør og olje til bruning
2 gulrøtter i grove biter
1 stk pastinakk i biter
5 fedd hvitløk
3 stk sjalottløk delt i to
500 g hermetisk tomatsaus
2 dl lammekraft
3-4 dl rødvin
2 laurbærblad
1 liten håndfull timian
1 liten håndfull basilikum

Tilsettes i gryten på slutten:

2 gulrøtter i terninger (eller biter som ikke er for store)
4 stk sjalottløk delt i 2
4 ss sorte oliven (eller grønne om du foretrekker de)

Sellerirotmos:

1 sellerirot
2 ss smør
salt og pepper
fløte

Start med å gni kjøttet inn med salt og pepper, og brune det i godt med smør og olje i gryten du skal bresere i. Skal du bruke trykkoker må du brune i en annen kjele først. Når kjøttet er brunet på alle kanter legger du det til side.

Stek gulrøtter, pastinakk, hvitløk og sjalottløk i samme gryte som du brunet kjøttet i ca 3-4 minutter. Bruker du trykkoker legger du nå de stekte grønnsakene over i trykkokeren. Legg skankene over i gryten/trykkokeren. Tilsett den hermetiske tomatsausen, lammekraften og nok rødvin til at det så vidt dekker kjøttet på skankene. beina kan godt stikke ovenfor. Legg oppi laurbærblad og urter. Gi et oppkok i gryta før du setter på lokk og setter den inn i ovnen på 140 grader i ca 2 timer. For trykkoking fester du lokket til trykkokeren og følger bruksanvisningen til trykkokeren. trykkok lammeskankene i 1 time.

Mens du venter lager du sellerirotmos. Rens selleriroten og kutt i terninger. Kok i vann til de er møre. Sil av vannet og damp av i 3 minutter. Vend inn smør, og bruk stavmikser om du vil ha purè eller stamper om du vil ha mos. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Holdes varmt til servering, eller avkjøles raskt og settes kaldt hvis dette er noe du lager dagen i forveien:)

Stek nye gulrøtter og sjalottløk i panne med smør og olje i ca 4-5 minutter (til gulrøttene er passe møre. Dette varierer ettersom størrelsen på bitene) Disse skal tilsettes i gryta etter hvert.

Når breseringen er ferdig tar du ut skankene og legger de forsiktig til side (nå skal du ved et lett trykk se at kjøttet slipper fra beina. Hvis ikke bør du bresere 30 min til i ovnen eller 15 min til i trykkoker). Sil sausen og hell sausen tilbake i kjelen. Reduser sausen til ca halvparten. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du blande 2 ss maizenna i 4 ss kalt vann ogtilsette i sausen. Gi det et oppkok. Smak til med salt og pepper. Når du er fornøyd med sausen din legger du i skankene igjen og holder de varme til servering. Slik kan de godt «vente» på dere en times tid på lav varme.

5 min før servering tilsetter du gulrøtter, sjalottløk og oliven. (Smaksmessig kan du fint beholde grønnsakene som var med i breseringen, men det er bedre konsistens og farge på de «nye» du lager)

Server bresert lammeskank med sellerirotmos og oliven. Pynt med frisk basilikum og server et raust glass rødvin til!

Vel Bekomme!

Gresk sommerpizza med kylling og tzatziki

Skriv en kommentar

Middelhavsmat smaker godt året rundt, men kanskje aller best om sommeren. Derfor kommer nok ett innlegg med mat fra dette området, og denne gangen er det en greskinspirert pizza som står på menyen.

Til en stor pizza trenger du:

Bunn:

1/2 pakke fersk gjær
ca. 400g hvetemel
1 romtemperert egg
2 dl lunkent vann
2 ss olivenolje

Fyll:

Tomatsaus
2 stekte kyllingfileter
1 pk. mozzarella
1/2 rødløk
10 sorte oliven u/sten
10 grønne oliven u/sten
8 små tomater
1 neve fetaost
2 ts paprikakrydder
1 ts oreganokrydder
salt og pepper
noen blader grønn bladsalat
Tzatziki

Lag pizzadeigen ved å blande alt det tørre og tilsette den lunkne væsken. Elt godt og la deigen hvile under plast i minimum 30 minutter. I mellomtiden kan du steke kyllingfiletene og kutte løk, tomat, og oliven. Skru ovnen på 275 °C. Kjevle deigen ut på et bakepapir og legg på stekeplaten. Legg på tomatsaus og kryddre.

Legg på skiver av mozzarella og rødløk, tomat, skiver av stekt kyllingfilet, og oliven. Stekes i ovnen i ca. 8 minutter, men følg med slik at den ikke blir brent. Når pizzaen er ferdig stekt legger du på biter av fetaost og grønn bladsalat.

Server deilig varm pizza med tzatziki!

Vel bekomme!

Første gang publisert 28. juli 2011

Potetsalat fra Middelhavet

9 svar

Dette er en potetsalat som er litt annerledes enn vanlig potetsalat, men den er tilsatt mange av mine favorittingredienser og passer kjempegodt til all slags grillmat, både fisk og kjøtt. Den har mange gode smaker fra middelhavsregionen og er veldig enkel å tilberede. Den kan også lages dagen før den skal brukes, om man for eksempel skal lage til mange og vil at denne skal være en del av et koldtbord. Den kan serveres både lun og kald. Denne salaten ble «oppfunnet» og laget til vi skulle i barnedåp til min brors sønn i pinsen. Jeg laget to potetsalater til denne middagen og den andre var en kremet variant som jeg også fikk veldig mye skryt for. Oppskriften på den finner du her. Begge disse salatene anbefales på det sterkeste, spesielt nå i grillsesongen.

Til en stor porsjon (ca. 10 personer)

750 g amandine poteter (eller annen små nypotet)
2 stk rødløk
150 g fetaost (1 glass apetina)
500 g tomater – cherry
500 g røde druer
1 potte basilikum
250 g grønn oliven
en god porsjon olivenolje
maldonsalt og litt sort pepper

Kok potetene møre. Hell av vannet og la potetene dampe av i kjelen. Avkjøl potetene.

Kutt rødløk i skiver og tomater og druer i to. Ha alle ingrediensene i en stor bolle og vend sammen. Vent med basilikumen til rett før servering. Dryss over salt, pepper og olivenolje.

Server til for eksempel grillet fisk eller kyllingfilet med en god balsamicodressing til.

Vel Bekomme!

Første gang publisert 6.juni 2012

Kretabrød

Skriv en kommentar

Dette er et kjempegodt eltefritt matbrød som passer godt til middelhavsretter og som bordbrød. De er fylt med fetaost, soltørkede tomater, oliven og oregano og fremgangsmåten gir et saftig og godt resultat. Deigen setter du på fem minutter og lar den heve i kjøleskapet. Inspirasjon til dette brødet fikk jeg hos Hvasser havbakeri i sommer – de lager et slik brød som vi kjøpte flere ganger til pastamiddager og salater vi spiste i sommer. Og her er altså min etterligning av dette fantastisk gode brødet – jeg ble svært fornøyd med resultatet;)

Til ett brød trenger du:

400 g hvetemel
1/2 ts salt
3,5 dl kalt vann
1 ts gjær
2 ss apetina fetaost i olje
1,5 ss hakkede soltørkede tomater i olje
1 toppet ts tørket oregano
10 stk grønne oliven u/ sten i biter

Bland sammen 300 g av melet, salt, gjær og oregano. Tilsett vann og rør inn fetaost, soltørkede tomater og olivenbitene før du tilsetter resten av melet. Dekk bollen med plast og sett kaldt i minst 12 timer, gjerne et døgn. Jeg satte bollen på kjøkenbenken et par timer før jeg stekte brødet for at deigen skulle heve enda litt ekstra. Deigen boblet og «levde» før steking.

Sett ovnen på 240 grader med en jerngryte inni. Når ovnen og gryten er varm tar du ut gryten. Hell rikelig med mel på kjøkkenbenken og hell deigen ut av bollen på melet. Løft deigen inn fra kantene og ha den raskt opp i gryten – du skal ikke elte, bare løfte den opp i gryten. Sett gryten me dlokk inn i ovnen og fjern lokket etter 15 minutter. Stek videre i ca 30 minutter til. Avkjøl brødet på rist. Dette kan godt fryses.

God Baking!

Første gang publisert 7.ugust 2013

Torskegryte fra Middelhavet

Skriv en kommentar

Det er januar og høytid for torsk og andre godsaker fra havet. Her er oppskriften på en enkel og veldig god fiskegryte med kjente smaker fra Middelhavet. Kombinasjonen av pasta, tomater og hvit fisk sikrer også at barna liker denne gryten. Mengde chili kan du justere slik at det passer til de som skal spise den. Jeg brukte en liten chili, husk at styrken varierer fra chili til chili, så smak deg frem). Jeg bruker ca 30 minutter på å lage denne gryten så denne egner seg god både til hverdags og som en god helgegryte.

Til to store og to små trenger du:

500 g torskeloin, i passe store biter (skinn og benfri)
3 ss olivenolje
1 stor rødløk, skivet
2 fedd hvitløk, finhakket
1 liten rød finhakket chili (smak deg frem)
4 ss tomatpurè
4 ss tomatpesto
1 boks hakkede tomater
5 dl vann
2 gulrøtter, i tynne skiver
salt og pepper
150 g tørr pasta (jeg brukte Lumaconi, de som er formet som skjell for å få en følelse av «havet»)
1 søtpaprika i skiver
10 stk grønne oliven
sitronsaft av 1/2 sitron
en neve frisk grovhakket persille og basilikum
brød og parmesan til servering

Start med å steke rødløken myk. Tilsett hvitløk og chili og stek litt til. Tilsett tomatpurè og tomatpesto og rør dette godt inn før du tilsetter de hakkede tomatene, vann, gulrøttene, pastaen og paprikaen (hvis du ha ca. 4 mm tykke gulrotskiver blir disse ferdigkokte omtrent samtidig som pastaen, og du kan ha de i gryten samtidig). La gryten stå og småkoke i ca 10 minutter. Smak til gryten med salt og pepper nå siden du ikke skal røre så mye etter at du har hatt fisken i gryten.

Legg oppi torskebitene og trykk de ned i gryten. La de ligge i gryten på svak varme i ca 5-6 minutter til du ser at fiskebitene flaker seg når du trykker lett på de.

Tilsett oliven og skvis over sitronsaften. Dryss over frisk basilikum og persille rett før servering.

Server varm torskegryte sammenb med et godt brød og en god parmesan.

Vel Bekomme!

Svinefilet med Tagliatelle og Grønnsaker

Skriv en kommentar

Sommerlig godt – smaken av middelhavet!

Dette er en kjempeenkel og veldig god middag som er både sunn og delikat. Den lages på drøye 20 minutter og passer derfor utmerket i en travel hverdag elle rnår du rett og slett ikke vil bruke mer tid på kjøkkenet enn nødvendig:) Det var tilfellet for meg akkurat denne dagen, for det var strålende sol og vindstille på Hvasser og jeg ville mye heller være ute denne dagen enn å kokkelere på kjøkkenet – og da ble dette middagen!

Til to store og en liten trenger du:

400 – 500 g svinefilet
salt og pepper
2 ss smør
2 ss olje
1 gul løk, grovhakket
3 tomater i biter
1 grønn paprika
1 fedd hvitløk
1/2 sitron, saften
friske urter (jeg brukte basilikum og persille, men ta det du har)
1 ss sukker
fersk tagliatelle eller annen båndpasta
ristede pinjekjerner
parmesan til servering

Gni inn svinefileten med salt og pepper. Grill eller stek den på sterk varme på alle sider og på middels varme til den er ferdig. Det tar ca 15-20 minutter. La den hvile i minst 5 minutter.

Varm smør og olje i stekepannen og stek løken og hvitløken blank. Tilsett paprika og tomater og la det småputre i noen minutter. Rør inn sukker, sitronsaft og smak til med salt og pepper. Dryss friske urter over rett før servering. Rist pinjekjerner.

Kok opp pasta etter anvisning på pakken.

Server svinefiler med pasta og grønnsaksblanding. Dryss over pinjekjerner og gjerne en god porsjon parmesan.

Vel Bekomme!

Kylling i Couscous

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en kjempeenkel og ganske sunn hverdagsrett med kylling og couscous. Couscous er så enkelt at det er lite som kan sammenlignes med den og derfor engner den seg så bra til hverdagsmaten som skal serveres i hui og hast.

Til fire personer trenger du:

4 kyllingfileter
salt og pepper
1 fedd hvitløk, grovhakket
2 ss solsikkeolje
3 dl grønnsaksbuljong (utblandet)
3 dl couscous
1 ss smør
1 liten rødløk i skiver
2 never bladsalat
6 blader basilikum, finstrimlet
20 små tomater
100 g fetaost i terninger
2 dl creme freishe
2 ss tomatpesto
salt og pepper

Start med å brune kyllingfiletene i olje og krydre de på begge sider. Legg de i en ildfast form og sett inn et steketermometer. Stek de på 200 grader til de har en kjernetemperatur på ca 70 grader. La de hvile ca 5 minutter.

Kok opp vann og tilsett buljong og smør. Dra kjelen til side og tilsett couscousen. Rør et par ganger, sett på lokk og la den trekke i ca 4 minutter.

Del tomatene i to eller fire og bland sammen med de øverige grønnsakene og salaten. Bland inn fetaosten. Rør alt sammen med couscousen.

Bland creme freishe med tomatpesto og smak til med salt og pepper. Del kyllingfiletene i 3-4 biter og server med couscoussalaten og tomatpestodressingen.

Vel Bekomme!

Gresk Pizza med Kylling

Skriv en kommentar

Her kommer en kjempegod pizza med greske smaker. Denne pizzaen er det egentlig min lille datter Mali som skal ha æren for, for da jeg spurte hva hun ville ha til middag sa hun pizza med sorte oliven og fetaost, og det var jo godt på vei bestillingen av en greskinspirert pizza:) Me dlitt rødløk, tomat og ost ble dette en kjempegod pizza som jeg anbefaler alle å prøve. Til denne pizzaen brukte vi Lars-Eriks tomatsaus som aldri slår feil. Den er kjempegod!

Til en pizza trenger du:

Bunn:

25 g gjær
1,25 dl lunkent vann
1 ss olivenolje
3-4 dl hvetemel
en klype salt

Fyll:

Lars-Eriks pizzasaus
1/2 ferdiggrillet kylling, revet i passe biter
3 ss fetaost
3 never revet hvitost (vi brukte norvegia)
en stor neve sorte oliven skåret i ringer
1/2 rødløk i skiver
olivenolje
salt og pepper
frisk timian

Lag bunnen ved å blande sammen vann og gjær, og tilsett de tørre ingrediensene og elt godt til du får en fin deig. La den hvile i ca 30 minutter.

Kjevle ut deigen og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. La den gjerne etterheve i 20 minutter her også om du har tid.

Smør utover pizzasausen. Legg på osten, kyllingen, fetaosten, rødløken og oliven. Ringle over litt olivenolje og stek i forvarmet ovn på 275 grader i ca 5-6 minutter eller til du ser at osten er litt gyllen. Pynt med litt frisk timian og kvern over litt salt og pepper.

Server gjerne med en god og fyldig balsamicodressing og parmesan.

Vel Bekomme!

Lasagne med Parmesansaus

Skriv en kommentar

Denne lasagnen ble jeg rett og slett veldig fornøyd med. Den er laget på enkle og tradisjonelle ingredienser men jeg puttet ekstra mye parmesan i den hvite sausen, og det satte en ekstra god smak. Denne lager du relativt raskt og som med annen lasagne kan du godt lage den dagen i forveien også så er det bare å sette den rett i ovnen når du kommer hjem fra jobb.

Til fire personer trenger du:

Kjøttsaus:

400 g karbonadedeig
1 gul løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
3 ss tomatpurè
2 bokser (800 g) hakkede tomater med basilikum og oregano (evt. tilsett dette selv)
salt og pepper
8 lasagneplater

Parmesansaus:

2 ss smør
3 ss hvetemel
6 dl melk
100 g finrevet fersk parmesan (hold av 25 g til topping)
salt og pepper

Lag kjøttsausen ved å steke karbonadedeig sammen med løk og hvitløk. Tilsett tomatpurè og hakkede tomater. Smak til med salt og pepper.

Den hvite sausen lager du ved å smelte smør og lage jevning med mel. Tilsett litt av melken og visp ut eventuelle klumper før du tilsetter resten av melken. Gi den et lite oppkok og tilsett parmesan. La det småkoke unde rrøring et par minutter. Smak til med salt og pepper.

Kok opp rikelig med vann og legg i lasagneplatene et par minutter. Legg de på et rent kjøkkenhåndkle.

Legg lasagneplater, kjøttsaus og parmesansaus lagvis i en ildfast form. Start med lasagneplater og avslutt med hvit saus. Legg på resten av parmesanen på toppen og gratiner i ovnen på 200 grader i ca 25 minutter.

La lasagnen hvile ca 5 minutter og servèr med godt brød og frisk salat.

Vel Bekomme!

Insalata Caprese – klassisk Tomat- og Mozzarellasalat

Skriv en kommentar

Dette er en klassisk tomat- og mozzarellasalat som vanligvis serveres som en forrett i Italia, i motsetning til andre salater som ofte serveres som en siderett. Den er utrolig enkel- og fantastisk god, som mesteparten av den italienske maten en. Hjemme hos oss har vi virkelig vært i det italienske hjørnet i det siste, både når det gjelder mat og tankevirksomhet ellers. Kanskje ikke så rart siden vi drar til Toscana for å gifte oss om noen uker. Da skal vi kose oss med pizza, foccacia, pasta, oliven, skinke, vin og mye mye mer som jeg rett og slett nesten ikke kan vente på, og det er vel kanskje derfor vi har laget så mye italienskinspirert mat i det siste:) Her vil jeg gjerne dele en av de enkleste salatoppskriftene jeg vet om med dere lesere, håper den smaker:)

Til denne salaten trenger du (ca 2 personer):

2 store solmodne tomater
125 g mozzarella (helst buffalo)
2 ss olivenolje
sort pepper og et godt fingersalt
basilikum
1/4 rødløk i tynne skiver

Skjer tomater, mozzarella i skiver og rødløk lagvis på et fat. Krydre litt salt og pepper over, og ringle over litt olivenolje. Dryss over litt basilikumblader til slutt og nyt hærligheten.

Vel Bekomme!

Pastasalat med Fetaost og Sprøstekt Spekeskinke

2 svar

Dette er en kjemperask og veldig god pastasalat som er super både til lett middag og som rest i lunsjpakka neste dag. Velg fergerik pasta som på bildet så ser den ekstra delikat og fristende ut:)

Til to store og en liten trenger du:

300 g penne eller annen kort pasta
75 g spekeskinke
75 g fetaost i terninger
2 ss soltørkede tomater, finhakket
2 never finrevet grønn salat
20 små røde tomater
2 ss hakket bladpersille
2 stilker vårløk i ringer
balsamico og olivenolje
evt. et godt brød som foccacia

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Legg tynne skiver av spekeskinken på et bakepapir i ovnen på 100 grader – gjerne varmluft – til de er sprø. Dette tar ca 10-15 minutter.

Vask og kutt salat, la det renne godt av. Del tomatene i to. Rett før servering vender du salatingrediensene sammen med pastaen. Vend inn fetaosten og de soltørkede tomatene og hell alt i en serveringsbolle.

Server med god olivenolje, balsamico og et godt brød til.

Vel Bekomme!

Tomat- og Basilikumsalat med Fetaost

Skriv en kommentar

Dette er en rask og kjempeenkel salat som er perfekt tilbehør til fisk og skalldyr. Den er også fin for sel selv med et godt brød eller krutonger til. Denne tar deg 5 minutter å lage og er kjempegod!

Til to porsjoner trenger du:

to store håndfuller minitomat
1 potte basilikum
50 g fetaost i terninger
godt maldonsalt
sort pepper
saft fra 1/2 sitron
god olivenolje

Vask og del tomatene i to. Knip av basilikumbladene fra planten og bland med tomatene. Ringle over godt med olivenolje og kværn over godt med salt og litt pepper. Ven ddette godt sammen før du vender inn fetaosten.

Bruk den som tilbehør til hvit fisk eller skalldyr, eller server den som et lett vegetarmåltid med et godt brød til.

Vel Bekomme!

Fiskesuppe fra middelhavet

Skriv en kommentar

Fiskesuppe er både kjemperaskt å lage, sunt og lettvindt. Supper baseres ofte på basisingredienser du allerede har som for eksempel løk, buljong / fond, hakkede tomater, smakssettere som krydder, hvitløk, sitron og tomatpurè. Kanskje har du litt fløte i skapet så du kan laget en kremet suppe, og hvis du ikke har blir det en vanlig magrere suppe. Kanskje har du noen grønnsaker liggende som for eksempel en squash eller et blomkålhode, i så fall kan du koke det mørt, og mose det med en stavmikser e.l og tilsette nok veske til at det blir riktig konsistens. Og selvfølgelig smakssette med det du vil.

Denne suppen er en enkel og sommerlig suppe basert på ingredienser som er mye brukt rundt middelhavet. Den er laget på ca 20 minutter og er både sunn og god på smak.

Til 2 store og en liten trenger du:

400 g fisk u/ skinn og bein (vi brukte torsk)
100 g reker u/skall
2 ss olivenolje
1 liten rødløk
2 fedd hvitløk
2 ss tomatpurè
2 ss tomatpesto
1 boks hakkede tomater
1 terning fiskebuljong + 5 dl vann
saften fra 1/4 sitron
2 laurbærblad
pepper
1/2 ts tangsalt (fås kjøpt i større matforretninger) bruk gjerne et urtesalt for sjømat i stede
frisk basilikum
noen dråper tabasco (kan sløyfes)
2 ts tørket persille
50 g chorizo
Serveres med et godt brød – for eksempel pistasjebrød

Finhakk løk og hvitløk og fres i en kjele sammen med oljen til løken er blank. Rør inn tomatpesto og tomatpurè og hell over buljongen, og de hakkede tomatene. Legg i laurbærbladene, og tilsett persillekrydder. La suppen surre på svak varme noen minutter. Smak til med sitronsaft, tabasco, salt 0g pepper. Legg fiskestykkene i suppen og la de trekke i 5 – 6 minutter ettersom hvor store fiskebitene er. Legg i rekene og basilikumen rett før servering.

Server suppe fra middelhavet med chorizo på toppen og et godt brød til.

Vel Bekomme!

Parmasalat med Melon, Tomat og Fetaost

Skriv en kommentar

Nå om sommeren frister det med lett, frisk og smakfull mat og her har du et godt forslag som du lager på 10 minutter. En kjempegod salat som egner seg godt som lunsj eller som en lett middag sammen med et godt brød.

Til 2 personer trenger du:

1 galia melon
2 solmodne tomater
3 ss fetaost
6 skiver parmaskinke
frisk basilikum
3 ss basilikumpesto
3 ss olivenolje
litt balsamicodressing
litt sort pepper

Del melonen i to og skrap ot frøene med en spiseskje. Bruk skjeen og skjær ut små båter av melonen og legg på et fat. Del tomatene og legg de sammen med melonen. Legg parmaskinken utover og smuldre fetaosten over. Bland sammen olivenolje og pesto og fordel utover salaten. Strø friske bailikumblader over og topp med balsamico og litt sort pepper.

Server gjerne tomat- og parmesanbrød til.

Vel Bekomme!

Fiskekaker med Gresk salat og Bakte Poteter

Skriv en kommentar

Fiskekaker er både godt og lettvindt, og faller som oftest i smak spesielt hos de minste. Tilbehøret kan du variere med årstiden og her er oppskriften på en sommerlig variant med gresk salat og bakte poteter.

Til to store og en liten trenger du:

400 g fiskekaker (følg linken for å se hvordan du lager de selv)
evt. olje til steking
10 små amandinepoteter
2 ss olivenolje til potetene
aluminiumsfolie
sorte oliven
1 hjertesalat
tomater
agurk
fetaost
rødløk
yogurt
hvitløk
salt og pepper
1 ts sitronsaft
oregano
balsamico

Vask potetene og vend de inn i olivenolje. Legg de i aluminiumsfolie på middels varme i grillen eller i stekeovnen på 220 °C til de er møre. Beregn ca 20 minutter.

Riv og vask hjertesalaten, kutt tomatene, agurken og rødløken i biter og bland alt sammen med fetaost og oliven.

Bland sammen yoghurt med presset hvitløk, salt, pepper og sitronsaft.

Stek fiskekakene og server de sammen med gresk salat, bakte poteter, yoghurtsausen og balsamico. Pynt med frisk oregano eller en annen urt som for eksempel basilikum.

Vel bekomme!

Agnolotti med Chorizo og Basilikumolje – «Sommerfavoritt fra 2011»

Skriv en kommentar

Agnolotti er en pastavariant fra Piedmont regionen i Italia. Den har blitt mer vanlig å se på menyer også i Norge den siste tiden. Agnolotti er enten firkantet eller avrundet. Det som skiller den fra ravioli er at i stede for å ha to separate pastalag som legges oppå hverandre med fyll i midten, brettes her den ene delen av pastaen over fyllet og festes på den åpne siden. Det som kjennetegner agnolotti er altså at den er foldet, derfor må den lages for hånd og ikke av maskin som for eksempel raviolien; derfor er den også ofte litt dyrere på restauranter.

Denne agnolottien er fylt med tomatsaus og avocado, noe som fungerte veldig bra, og serveres sammen med chorizo og basilikumpesto. Agnolotti er som oftest fylt, og tradisjonelt gjerne med rester fra en middag med kjøtt og grønnsaker, men den kan også være uten fyll og serveres da ofte i supper og gryter. Tar man seg tid til å lage hjemmelaget pasta kommer man helt sikkert til å bli fornøyd.

Til to store og en liten trenger du:

1 porsjon pastadeig
125 g chorizo
1/2 avocado
1 dl tomatsaus
5 ss olivenolje
1 ss basilikumpesto
parmesan
1 liten neve frisk basilikum

Kjevle pastadeigen til en ca 2 mm tykk leiv og trykk ut ringer.

Legg avocadobiter på halvparten av ringene, og tomatsaus på den andre halvparten. Fold ringen sammen og trykk med fingrene rundt kanten slik at den blir tett. Nå har du formet en agnolotti.

Legg dem på et melet bakepapir slik at de ikke setter seg fast.

Kok opp rikelig med lettsaltet vann med litt olivenolje i og legg oppi agnolottiene i ca 5 minutter. La de renne av i et dørslag og vend inn en blanding av olivenolje og basilikumpesto.

Server agnolottien sammen med chorizo, frisk basilikum og revet parmesan.

Vel bekomme!

Kyllingsalat – summer edition 2012

Skriv en kommentar

Denne kyllingsalaten inneholder mange av mine favorittingredienser som for eksempel avocado, oliven, pinjekjærner, fetaost og rødløk. Sammen med en saftig kyllingfilet som er marinert i basilikumpesto, og en frisk og fyldig tzatsikidressing, er dette er soleklar sommerfavoritt. Den passer like godt som lunsj som til middag, i tillegg til å være et sunt bidrag til sommerkoldtbordet:)

Til 4 personer trenger du:

3-4 kyllingfileter, grillet eller stekt i panne
4 ss basilikumpesto
2 modne avocadoer
4 never blandet grønn salat
litt frisk basilikum
ca. 20 cherry tomater
100 g fetaost, gjerne den i olje
1 stor rødløk
1 liten boks mais
1 middels glass grønne oliven
1 stor neve ristede pinjekjærner
litt godt fingersalt
tzatsiki
et godt brød

Mariner kyllingfiletene i pestoen i en tett plastpose i ca 1 t. Stek eller grill kyllingfiletene og avkjøl. Lag tzatsikien og sett i kjøleskapet.

Bland sammen grønn blandet salat. Del salatingrediensene i passende biter og bland inn i salaten. Bland sammen alle salatingrediensene og hell litt av oljen som fetaosten ligger i over. Hvis du har valgt fetaost i lake kan du helle over litt olivenolje og for eksempel litt balsamicodressing. Rist pinjekjærnene lett i en tørr panne og del kyllingfiletene i skiver.

Server blandet salat med pestomarinert kyllingfilet og ristede pinjekjærner. Server gjerne et godt brød til.

Vel Bekomme!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Stikkordarkiv: Middelhavsmat

Grillet Svinefilet med Pappardelle, Reddikk, Pesto og Fetaost

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno MKR

Gnocchi med Tomatsaus

Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Gresk sommerpizza med kylling og tzatziki

Potetsalat fra Middelhavet

Kretabrød

Torskegryte fra Middelhavet

Svinefilet med Tagliatelle og Grønnsaker

Kylling i Couscous

Gresk Pizza med Kylling

Lasagne med Parmesansaus

Insalata Caprese – klassisk Tomat- og Mozzarellasalat

Pastasalat med Fetaost og Sprøstekt Spekeskinke

Tomat- og Basilikumsalat med Fetaost

Fiskesuppe fra middelhavet

Parmasalat med Melon, Tomat og Fetaost

Fiskekaker med Gresk salat og Bakte Poteter

Agnolotti med Chorizo og Basilikumolje – «Sommerfavoritt fra 2011»

Kyllingsalat – summer edition 2012

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...