Stikkordarkiv: selskap

Kastanjesuppe med Bacon og Basilikum

Skriv en kommentar

Kastanjer er noe vi burde bli flinkere til å bruke, det er jo så godt. Smaken er både mektig og ganske søt, og for meg er dette egentlig ganske høyt oppe på «eksklusiv»skalaen, selv om det bare er en nøtt:) Denne suppen kan fint erstatte en eksklusiv soppsuppe eller en jordskokksuppe, og er absolutt en flerretters middag verdig.

det er imidlertid viktig å huske på at de kastanjenøttene som vokser i Norge heter hestekastanjer og de skal ikke spises. Kjøp kastanjer på butikken så vet du at det er de større, og spiselige kastanjene du får.

Til 4 personer trenger du:

  • 1 hermetisert boks kastanjer, smuldret
  • 2 ss smør
  • 1 liten rødløk, hakket
  • 1 ss olivenolje
  • 3 stilker stangselleri, biter
  • 1 stk gulrot, biter
  • 7-8 dl kyllingkraft
  • 1 stk laurbærblad
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper

Garnityr:

  • god olivenolje
  • sprøstek bacon
  • basilikumblader
  • brødkrutonger

Smelt smør og stek løken til den er myk og blank i smør og olje sammen med laurbærblad. Tilsett gulrot og stangselleri og la det surre i et par minutter. Smuldre inn de hermetiserte kastanjenøttene og hell over kyllingkraften. La det småkoke til kastanjenøttene er møre. Ta ut laurbærbladet og kjør suppen med en stavmikser til en jevn og slett suppe. Tilsett fløte og småkok i 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og evt juster konsistens med litt mer kyllingkraft ved behov.

Server rykende varm kastanjesuppe med sprøstekt bacon, krutonger, basilikumblader og en god olivenolje.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Jordskokksuppe med egg, kaviar og bacon – enkel forrett eller mellomrett Gulrot- og Kålrotsuppe med Paprika og Rosmarin Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

Browniespyd til Hagefesten

Skriv en kommentar

Hagefest 2015 (2)Her kommer et enkelt og delikat tips til hagefesten, bursdagsfesten eller en annen fest du vil bidra med et kreativt innslag til dessertbordet. Brownies pleier å være en sikker vinner i de fleste sammenhenger og her får gjestene bonus med marshmallows og friske bær i tillegg! Nam!

Til disse spydene trenger du følgende komponenter (mengde bestemmer du selv ut fra størrelse di vil ha på spydene)

  • Brownies (her kan du sløyfe nøttene i oppskriften. Du kan også kjøpe ferdig brownieskaker hvis du vil gjøre det superenkelt)
  • Store marshmellows
  • Friske jordbær og blåbær

Tre passende biter av Brownies på et spyd sammen med marshmallows og bær og server til glede for både deg selv og gjestene!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brownies med Peanøtter, Rosiner og Sitronkrem Marshmallows Kaker til 17.mai – *Sjokoladekake*Pavlova*Bløtkake* Marshmallow til Lillebror!

Pavlova med Norske farger!

Skriv en kommentar

Pavlova med Norske farger (1)Pavlova er en av mine favorittkaker og er mye servert i høytidsdagene som kommer fremover med masse friske bær og søte smaker. Her kommer en pavlovaoppskrift til et to-etasjes blikkfang på kakebordet. Det fine med pavlovakaken er at du kan lage pavlovabunnene noen dager i forveien og bare oppbevare dem i en lufttett og tørr beholder i romtemperatur, så kan du gjøre monteringen på selve dagen.

Til denne kaken trenger du:

Til 2 bunner: (Det kan være lurt å lage de to bunnene i to omganger hvis du har en liten kjøkkenmaskin, siden volumet blir ganske stort. Stek bunnene èn og èn i ovnen)

  • 8 eggehviter
  • 1/2 ts salt
  • 5 dl sukkerPavlova med Norske farger (6)
  • 3 ts vaniljesukker
  • 2 ss maisenna
  • 1 ss sitronsaft

Fyll og pynt:

  • 6 dl kremfløte
  • 2 ss sukker
  • 6 dl vaniljekrem
  • 2 kurver friske bær (jordbær, blåbær, bringebær, bjørnebær…)
  • Blå konditorfarge (helst i tykktflytende pastaform) til blå marengstopper (lages sammen med bunnene)
  • Frisk mynte
  • Melis
  1. Forvarm ovnen til 225 grader. Settes ned til 125 grader når marengsen settes inn.
  2. Visp eggehviter og salt til et hardt skum i kjøkkenmaskin. Tilsett sukker litt etter littPavlova med Norske farger (5) og visp videre på middels hastighet i 8-10 minutter til du har en seig og luftig masse. Vend forsiktig inn maisenna, vaniljesukker og sitronsaft.
  3. Ta opp litt av røren (ca 1/8) og ha i en egen bolle. Vend inn konsitorfarge til du har en fin lys blå farge. Anbefaler deg å ikke bruke den helt flytende tradisjonelle konditorfargen her, bruk heller en i tykkflytende eller pulverform.
  4. Legg bakepapir på to stekebrett og fordel den hvite marengsen i to like store sirkler på hvert stekebrett. Det kan være lurt å tegne opp en sirkel på ca 20 cm i diameter på bakepapiret for å få lik størrelse. Fordel marengsen utover med slikkepott og lag en fordypning i midten på hver bunn slik at det hjelper å holde på kremen og fyllet når du skal pynte.
  5. Ha den fargede marengsen i sprøytepose med den tuppen du vil ha og sprøyt små og store «pikekyss» eller marengstopper rundt på stekebrettene der det er plass. Hold av ca 5 cm rundt kakebunnene siden disse vil ese litt utover under stekingen.
  6. Stek marengsbunnene i ovnen i 90 minutter. Hvis du ikke har 2 stekeovner ville jeg ha bakt disse i to omganger, men du kan prøve å steke de samtidig, men å bytte plass på stekebrettene halvveis). Skru av ovnen og la de avkjøle i ovnen.
  7. PYNTING: Visp kremfløte og sukker til luftig krem og rør inn vaniljekremen.
  8. Legg en marengsbunn på et kakefat. Legg halve kremfyllet på og fordel noen bær utover før du legger på den andre marengsbunnen. Legg på resten av kremfyllet og rikelig med friske bær på toppen. Legg på de fine blå marengstoppene dine og pynt med litt frisk mynte og lett siktet melis på toppen.
  9. Server og NYT en deilig pavlovakake, gjerne med et glass med bobler i:)

 

Kanskje du liker disse også...

Pavlova med Sitronis og Friske Bær Den norske kakebordtradisjonen – Gjesteinnlegg Gulrotkake Browniesrullekake med Blåbærkrem

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

Skriv en kommentar
Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

En variant på anrettingen…her et forsøk med hestebønner som vi valgte å droppe i finalemenyen.

Dette er hovedretten i finalemenyen i Mitt Kjøkken Ruler. Den består av mange komponenter, og smaker veldig godt. Mye av dette kan du forberede i forveien slik at det ikke blir stressende.

Til 8 personer trenger du:

  • 1,6 kg ytre eller indrefilet av hjort
  • salt og pepper
  • Smør til steking

 

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus (2)

Gjengitt slik vi serverte i finalen

Søtpotetpurè:

  • 3 medium store søtpoteter
  • matfløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Kantarellkrem:

  • 200 g kantarell
  • 100 g aromasjampinjong
  • 4 ss smør
  • salt og pepper

Tyttebærsaus:

  • 200 g tyttebær
  • 4 ss sukker

Syltet småløk:

  • 1 dl sukker
  • 2 dl hvitvinseddik
  • 3 dl vann
  • 1 laurbærblad
  • 10 sorte pepperkorn
  • 12 småløk delt i to, renset

Karamellisert Hasselnøtt:

  • 5 ss smør
  • 2 never grovhakkede hasselnøtter
  • 2 ss sukker

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss olje
  • 2 ss rødvinseddikk
  • 2 dl rødvin
  • 5 dl kraft
  • salt og pepper

Bacon:

  • Stek tørrsaltet baconskiver og la de renne av på kjøkkenhåndkle

Hjortekjøttet deler du i serveringsstykker, tørker godt av og salter og peprer. Brun kjøttet på middels til høy varme i smør et par minutter på hver side. Stek de videre i ovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Vurder størrelsen på kjøttstykkene. La de hvile før du deler de og serverer.

Søtpotetpurè lager du ved å skrelle potetene og kutt de i terningstore biter. Kok de møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la de dampe av litt. Rør inn smør og kjør med en stavmikser. Tilsett matfløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kantarellkremen lager du ved å dele soppen i mindre deler og steke de myke i godt med smør og salt og pepper. Ha blandingen i en skål og kjør blandingen i en stavmikser. Stek ut pannen med litt vann og tilsett i soppen. Kjør til en jevn og fin krem. Smak til med evt mer salt og pepper. Oppbevar i en spruteflaske til anretting. Holdes varmt i vannbad.

Tyttebærsausen lager du ved å koke bærene i en kjele og tilsette sukker til det er oppløst. Kjør bærene i en stavmikser. Ha over i spruteflaske, holdes varmt i vannbad.

Syltet småløk lages ved å koke syltelake av alle ingrediensene bortsett fra løken. Avkjøl laken og tilsett løk. La de ligger her til servering.

Hasselnøtter lager du ved å smelte smør i stekepanne og steke hasselnøttene i det sammen med sukker. Stekes ca 4-5 minutter.

Rødvinssausen lager du ved å steke finhakket sjalottløk i olje til løken er blank. Tilsett eddikk og stek til eddiken er kokt inn. Tilsett rødvin og reduser til halvparten. Tilsett kraft og reduser til 1/3. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizenna.

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og RødvinssausServer hjortefilet med søtpotetpurè, kantarellkrem, karamelliserte hasselnøtter, syltet småløk, tyttebær, rødvinssaus og bacon. Pynt med litt frisk timian.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Surret Svinefilet med Potet- og Løksalat, Karamelliserte Hasselnøtter og Melonsalat Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus Potet- og Løksalat med Karamelliserte Hasselnøtter Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR*

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (2)Dette var utfordringen vi fikk sammen med Catherine og Geir hvor vi måtte kjempe om den siste finaleplassen. Dommerne Christoffer Haatuft og Ole Martin Alfsen hadde lagt inn sine favorittråvarer for sesongen og vi fikk 1 time til å tilberede en rett uten at vi visste hvilke råvarer vi hadde til disposisjon.

En utrolig stressende opplevelse, og det var jo mye som sto på spill – en finaleplass! Ønsket var å vise at vi behersket både teknikker, bruk av råvarer og sette sammen gode smaker. Etterpå tenkte vi at vi burde bruke de grønnsakene som var tilgjengelig for oss, men valget falt altså på å posjere egg, filetere fisk, og emulgere sausen. Smakene visste vi passet sammen, pluss at oppgaven var overkommelig på 1 time. Derfor gikk vi for denne!

Til 4 personer:

  • 1 ishavsrøye, filetert, skinn og benfri
  • Salt og pepperOvnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (1)
  • Olivenolje
  • Sitron
  • 20 små skrelte poteter
  • Noen tynne skiver rå potet
  • Solsikkeolje til fritering
  • 4 egg
  • 1 ss eddik
  • Persille

Hollandaisesaus:

  • 1 sjalottløk
  • 1 ss solsikkeolje
  • 10 pepperkorn
  • 1 laurbærblad
  • 1 dl hvitvin
  • 1 ss hvitvinseddikk
  • 300 g smør
  • 3 eggeplommer
  • 1 ts dijonsennep

Kvern salt og pepper over fisken og legg den på et bakepapir på en stekeplate. Sett ovnen på 150 grader. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovnen i ca 8 minutter. Den skal flake seg ved et lett trykk.

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Fritèer potetchipsen i solsikkeolje på ca 150 grader. La de renne av på kjøkkenpapir til servering. Ha over litt salt.

Sausen lager du ved å surre finhakket løk i olje til den er blank. Tilsett pepper, laurbær, vin og eddik og reduser til halvparten. Smelt smør i en annen kjele, kok det til det begynner å skumme litt. Avkjøl smøret til ca 60 grader. Bland eggeplommer, dijonsennep og 3 ss av reduksjonen i en bolle (gjerne av aluminium). Pisk luftig og tilsett smøret i en tynn stråle under jevn pisking til du har en tykk og fin hollandaisesaus. Smak til med salt og pepper og evt sitronsaft. Blir sausen for tykk kan du tilsette mer reduksjon eller litt vann.

Kok opp rikelig med vann i en kjele med litt eddik. Klargjør eggene ved å klekke de i hver sin kaffekopp. Disse skal porsjeres rett før servering. Mens fisken er i ovnen porsjerer du eggene. Bruk en sleiv og lag en virvel i vannet. Legg i eggene forsiktig og la de trekke i 5-6 minutter. Bruker du færre egg kan det ta litt kortere tid siden vannet kjøles ned av eggene. Bruk en stor øse med hull i til å løfte de forsiktig opp. Kjenn på plommen om den er myk inni – de skal være rennende, men hviten skal være stivnet. La de renne av på kjøkkenpapir.

Legg ett porsjert egg på hvert fat. Legg poteter og bakt fisk rundt. Hell over saus og legg på potetchips. Pynt med persille eller karse eller det du har av passende urter.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Kjøttkaker med Kålstuing, Bacon og kokte Poteter Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR* Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Sjokoladefondant *Vesuvio* MKR m/vintips!

Skriv en kommentar

Sjokoladefondant med Jordbær- og Sitroncoulis, crumble og lakrisaske (5)Dette er desserten vi serverte i vår hjemmerestaurant i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Vi er begge veldig svak for en sjokoladeavslutning på et bedre måltid, derfor falt valget på en av våre favoritter:) Oppskriften på fondanten har jeg delt tidligere her på bloggen, men her kommer den med tilbehøret vi valgte å servere den med i konkurransen.

Ideen med Vesuvio er at fondanten skulle etterligne vulkanen Vesuv utenfor Napoli med rennende lava når man åpner den, jordbærsaus for å få frem rødfarge man forbinder med et vulkanutbrudd og lakrispulver som aske osv. Jeg innrømmer at dette var delvis fordi sjokoladefondant ikke er en klassisk italiensk dessert, men jeg hadde så veldig lyst å servere den både for å vise teknikk og fordi den er så innmari god – derfor lagde vi den litt mer italiensk ved å kalle den «Vesuvio»…:)

Dommerne mente jeg burde bruke mer av den mørke sjokoladen og mindre melkesjokolade, samt at forventningene til lakrissmak ikke ble oppfylt med bare litt lakrisstøv, noe jeg er enig i. Derfor skal jeg eksperimentere litt med en dypere lakrissmak her en gang. Lakrisstøvet funker som askestøv da;)

Til 10 fondanter (nok røre til 12 fondanter. greit med 2 i buffer i tilfelle de blir ødelagt når du snur)

Sjokoladefondant:

  • 300 g usaltet smør
  • oboypulver til «støving»
  • 150 g melkesjokolade (dommerne mente jeg burde bruke mer mørk sjokolade av god kvalitet, så du kan godt bytte ut noe av melkesjokoladen med mørkere sjokolade)
  • 150 g mørk sjokolade (70% kakao)
  • 6 egg
  • 6 eggeplommer
  • 360 g sukker
  • 300 g mel

Smelt smør i stor kjele. Knekk sjokolade i biter og hell i smøret. Rør inn til den smelter.

Pisk sammen sukker og egg. Tilsett sjokoladeblandingen. Tilsett mel og vend inn.

Smør ildfaste former med smør og fordel oboypulver i formene slik at de dekker bunn og kanter. Fordel røren i ildfaste former ¾ fulle ved hjelp av en sprøytepose.

Stek i ovn 180 grader over under i 20,5 min – 21 minutter. Pass på, tiden varierer fra ovn til ovn og ut fra størrelse på former. Denne røren rekker akkurat til 12 former.

Jordbær og Sitroncoulis:

  • 1 kurv jordbær – renset.
  • 1 ts sitronskall
  • 2 ss sukker

Stavmikser. Sil. Smak til. Sprutebeholder. Anrett på tallerken.

Lakriscrumble:

  • 4 stk Havrekjeks
  • 2 toppede ts Lakrispulver
  • Miks i matmikser.

Sukkerfigur:

  • Sukker
  • Smelt sukker til karamell og form til figurer på et bakepapir.

Garnityr:

  • Lakrispulver
  • Melis
  • Frisk mynte

Sjokoladefondant med Jordbær- og Sitroncoulis, crumble og lakrisaske (3)Server Sjokoladefondant med jordbærcoulis, crumble, lakrisaske, melis og sukkerfigur. Pynt med frisk mynte.

Vintips! Il Falchetto – Brachetto d’Acqui 2013

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sjokoladefondant Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Skogsbærpai med Hvit Sjokolade

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR*

Skriv en kommentar

Brasato Al Barolo - Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baonsurrede Dadler (3)Dette er hovedretten vi valgte å servere i vår hjemmerestaurant i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Den er en gjenganger hos oss og har blitt laget i flere anledninger. Teknikken med å bresere kjøtt er utbredt  nord i Italia og er en rett som mange kjenner som Bresato al Barolo. Vintips finner du nederst i oppskriften!

Dommerne var ikke helt enig med oss i at baconsurrede dadler hører hjemme på denne tallerkenen siden det er veldig «spansk tapas», men vi er så glade i det at vi kommer nok til å fortsette med baconsurrede dadler til denne retten:) Men det betyr altså at du kan sløyfe dette tilbehøret uten at smaksopplevelsen går ned av den grunn:) Bildet viser retten uten dadler;)

Til 10 personer trenger du:

I gryta:

  • 2,4 kg høyrygg
  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • hvetemel
  • 1,5 flasker rødvin
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 pk jacobs oksekraft
  • 4 laurbærblader
  • en neve frisk timian
  • 10 sjalottløk
  • salt og pepper

Tørk kjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler.

Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. Hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Rens og stek løkene i smør og legg i pannen når du er ferdig. Gryten skal stå i ca 2 timer før du deler kjøttet.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell den silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper.

Del kjøttstykkene i passende serveringsstykker og legg de tilbake i sausen. Breser videre i 1,5 timer. Hold deretter gryten varm i ovnen med lokk til servering.

Gulrot og nøttesalat:

  • 4-5 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 3 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 5 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sukker
  • 1 neve finklippet timian
  • Gourmetgulrøtter/minigulrøtter. Olivenolje, salt, pepper, ovn

Smelt smør og olivenolje. Tilsett sukker. Tilsett gulrøtter. Tilsett nøtter etter ca 3 minutter. Klipp over timian. Smak til med salt og pepper. (Tilsett frisk timian helt på slutten for å få mer farge)

Minigulrøttene vaskes, og behold litt av den grønne kvasten. Vendes i olje og salt og pepper. Bakes i ovn på 200 grader i 5-10 minutter.

Sellerirotmos med spuma:

  • 1 sellerirot
  • 3 medium poteter
  • 1 stor ss smør
  • ½ boks matfløte
  • Salt og pepper

Kok selleriroten mør i vann og damp av. Tilsett fløte og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Vend inn smør. Smak til med salt og pepper. Varmes opp i kjele rett før servering.

Ha varmt vann i spumabeholder og hell ut slik at beholderen blir varm. Ha sellerirotmosen i beholderen ved hjelp av sprøytepose. Ha i en gasspatron. Rist godt opp-ned. Klart til servering, hold spumaflasken opp-ned når du sprøyter ut purè.

Baconsurrede dadler:

  • 20 dadler
  • Tørrsaltet bacon

Fjern sten fra dadlene og surr bacon rundt. Stek i varm panne på alle sider. Holdes varme i ovn på 50 grader til servering.

Server Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Rødvinssaus, Gulrøt- og Nøttesalat og Baconsurrede Dadler. Husk en timiankvast og minigulrøtter på toppen.

Vintips! Mauro Molino – Barolo 2011

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat Baconsurrede Dadler Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (1)Dette er forrettet til vår treretters meny i «Restauranten» vår Villa Italia i TV-programmet MKR. TV-serien sendes på TVNorge og sendingen hvor vi serverer tre retter hjemme i vår hjemmerestaurant har blitt vist i kveld. Du finner oppskrift på hovedrett og dessert på bloggen publisert ikveld også:)

Det var nervepirrende å stå og få tilbakemeldinger på retten fra dommerne foran alle sammen, men samtidig utrolig lærerikt. I tillegg til tilbakemeldingene vist på TV fikk vi god tid med dommerne til å spørre om råd og veiledning på både teknikker og råvarer – noe vi har tatt med oss videre i hverdagens kokkeleringer på kjøkkenet. Oppskriften er justert med tilbakemeldingene vi fikk fra dommerne.

Dette er en kjempegod rett som du fint kan servere som hovedrett også. Den serveres med mange italienske «klassikere» som sprøstekt parmaskinke, basilikumpesto, parmesanchips og pinjekjerner.

Til 10 personer trenger du:

Pastadeig:

  • 200 g durumhvete
  • 200 g tipo 00 hvetemel
  • 1 ts salt
  • 2 ss olivenolje
  • 5 egg (medium)

Bland melet og saltet. Lag en grop i midten og legg eggene og oljen oppi. Elt godt i 10-15 minutter for hånd, eventuelt i en kjøkkenmaskin.Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskap i 30 min.

Pastamaskin: Del leiven i passe små biter og kjør de igjennom en pastamaskin på tykkeste tykkelse først. Bli ferdig med alle leivene før du setter maskinen på ett hakk tynnere. Legg på kjøkkenbenken som du har strødd litt durumhvete på etter hvert som du er ferdig. Kjør en gang for hvert tykkelsesnivå til du er på nivå 5 (nest tynnest). Lufttørkes litt på benken (til pastaen revner i stede for tøyer seg)

Sett på tagliatellekutteren til maskinen og lag tagliatelle, nøste opp to og to nøster av hver leiv og legg de på melet bakepapir. De kan nå ligge i romtemperatur til koking. Kokes i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Serveres umiddelbart.

Torsk:

  • 2 kg torsk, ryggfilet
  • Salt og pepper
  • olivenolje

Del ryggfileten i porsjonsstykker. Tørk godt av de og vend de i havsalt. La de ligge ca 20 min. Skyll og tørk godt. Legg de i en langpanne eller ildfast form (gjerne med bakepapir i bunnen) og hell over olivenolje, salt og pepper. Stekebrett med bakepapir. Stekes i ovnen på 150 grader, vanlig over-undervarme. 15-20 min. Følg godt med. De skal flake seg når du trykker på med en lett finger.

Tomat- og Løksalat:

  • 3 ss smør
  • 6-8 ss olivenolje
  • 2 gule løk i tynne skiver
  • 1 ss brunt sukker
  • Solmodne tomater (4 store eller 20 små)
  • 2 ss hvitvinseddik
  • Salt og pepper

Smelt smør og olje i en kjele. Tilsett løkstrimlene og sukkeret og stek til løken er myk. Tilsett eddiken og tomatene og smak til med salt og pepper.

Basilikumpesto:

  • 1 bunt basilikum
  • 40g ristede pinjekjerner
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 dl revet parmesan
  • 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Kjør alle tørre ingredienser i en matmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Sprøstekt parmaskinke:

  • 70 g parmaskinke

Stek i ovn på bakepapir i 120 grader. 10-15 min. Evt på panne og renne av på tørkepapir.

Parmesanflak:

  • 10 ss finrevet parmesan

Legg 10 skjeer på bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen på 160 grader 7-8 min. Ta ut og avkjøl. Løsne lett når avkjølt.

Ristede pinjekjærner:

  • 70 g pinjekjærner

Ristes i tørr panne på middels varme til de er gylne.

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (3)Server ovnsbakt torsk med tagliatelle, tomat- og løksalat, basilikumpesto, sprøstekt parmaskinke, parmesanflak og pinjekjærer og kos dere med en god rødvin til:)

Vintips! La Gironda – La Lippa Barbera D’Asti 2012

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette Stekt Torsk med Tomatsalat Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Ravioli med Sprøstekt Parma og Basilikumpesto

Forrett – Primørsalat med Gravlaks, Jordbær og Sennepsaus

1 svar

Dette er en kjempegod og vårlig forrett som du garantert kan imponere gjestene med. Den er mye enklere enn den kanskje ser ut til, og du kan jukse litt ved å kjøpe ferdiggravet laks. Anrettingen på fat er en fin ting å gjøre når man skal ha et litt finere selskap, men er naturligvis ikke nødvendig for å nyte de gode smakene. Du kan også øke mengdene litt og ha en flott lunsj av dette:)

Til 2 personer trenger du: (til forrett)

  • 150 g gravlaks
  • 1 stilk selleri – i små skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 5 små grønne asparges – i 3 cm lange staver
  • 2-3 små gulrøtter – i tynne lange skiver
  • 2 ss grønne sukkererter – hent de fra inni sugar snaps e.l.
  • litt ruccola
  • 4 ss små blomkålbuketter
  • 2 reddik – i små båter
  • 1 stilk vårløk – i staver
  • 4 jordbær – delt i fire hver
  • litt frisk dill
  • noen topper basilikum
  • litt frisk persille
  • en god balsamicodressing
  • litt fingersalt

Sennepsaus:

  • 2 ss creme fraishe
  • 1 ss grøv sennep
  • noen sennepsfrø hvis du har
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft

Det eneste du skal behandle av primørene er aspargesen. Del den i 3 cm lange staver og legg dem i kokende vann i 15 sekunder før du skyller de i iskaldt vann. Legg de i et dørslag. Kutt de andre grønnsakene. Bland ruccola og asparges og hell over litt olivenolje.

Sausen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt og sitronsaft.

Anrett primørene på to fat og legg på gravet laks på midten. Hell over balsmico og sennepsaus, og gi hver forrett et lite dryss godt fingersalt.

Vel Bekomme!

(Publisert første gang 15.05.2012)

Kanskje du liker disse også...

Gravlaks med kokt pimpernell og mild sennepsaus Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Sashimi med Hvite Asparges – Forrett!

After Eight Konfekt

1 svar

Liker du mørk sjokolade og peppermynte? Da bør du prøve disse kjempegode konfektene med peppermyntefyll. De smaker veldig likt After Eight sjokoladen og er en super julekonfekt. Hvis du ikke har silikonformer til konfekt kan du fint bruke små aluminiumsformer som er beregnet på konfekt, men en silikonform er absolutt verdt å invistere i og gjør jobben veldig enkel.

Til 28 konfektbiter trenger du:

  • 250 g mørk sjokolade
  • 2 silikonmatter a 14 biter eller 28 konfektformer av aluminium
  • 1 pensel

Peppermyntefyll:

  • 250 g melis
  • 1/2 eggehvite
  • 1/2 dl matfløte
  • 7-8 dråper peppermynte essens (får kjøpt på Panduro og enkelte apotek)

Smelt 150 g av sjokoladen i vannbad og rør rundt til alt har smeltet. Hvis du bruker silikonformer og bare har én kan du gjøre dette i to runder, men da smelter du bare 75 g av sjokoladen først. Hell litt sjokolade (ca. 1 ts) i hver form og bruk penselen og pensle sjokoladen oppover veggene på formen. Se ann tykkelsen på sjokoladen hvor tykke veggene blir. Sett kaldt til de har stivnet, og se om du kanskje må ha et «strøk» til på veggene av formene. Veggen bør være minimum1 mm tykk. Sett eventuelt kalt igjen.

Bland sammen fyllet og legg det i hjørnet på en frysepose. Vri posen slik at det blir tett og klipp et lite hull i hjørnet slik at du kan fordele fyllet uten søl i hver form som på bildet. Avkjøl til stivt.

Smelt resten av sjokoladen og dekk formene slik at ikke noe av peppermyntefyllet er synlig. Sett kaldt til det er stivt.

Trykk konfekten ut av formene. HVis du bruker aluminiumsformer kan du velge å enten ha de i formene eller så bretter du ned kantene og tar konfekten forsiktig ut. Lagres kjølig til servering.

Tips! Lag disse og gi bort i gave!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

NøtteKonfekt – verdens enkleste! Konfekt – Sjokoladetrio De syv konfekt-slagene! Baileyskonfekt med Mandelstrø

Lun Rypesalat med Fiken- og Nøttedressing

Skriv en kommentar

En godbit fra arkivet…:)

Dette er en enkel og veldig god forrett som passer fint nå om høsten. Den er smakfull og passe lett og godt balansert mellom salt og sprøtt bacon, og den søte og syrlige dressingen. Denne kan serveres lun eller kald så den krever ikke for mye tid på kjøkkenet heller.

Forrett til fire personer:

  • 2 ryper (4 bryst)
  • 2 ss solsikkeolje til steking
  • 1 ss smør til steking
  • salt og pepper
  • 50 g bacon
  • frisk timian
  • 2 store never valnøtter
  • 6 tørkede fiken
  • 3 ss sherryeddik
  • 6 ss olivenolje
  • 1 ss flytende honning
  • 1 stor rødbete
  • grønn bladsalat
  • havsalt, sort pepper og olivenolje til salaten.

Kok rødbeten mør med skall i godt saltet vann.

Skjær ut brystene fra rypene ved å bruke en skarp kniv og skjære ned på hver side av brystbenet. Skjær på innsiden av låret og få ut så mye du får til av brystfileten. Gjør dette på begge rypene og legg brystene på et fat. (Rypeskrågene kan du koke kjempegod kraft på).

Grovhakk valnøtter og fiken og ha det i en skål. Hell over eddik, olje og honning og vend godt inn.

Stek bacon sprøtt og renn av på kjøkkenpapir.

Vask og tørk bladsalaten og bland sammen olje, salt og pepper som du setter ved siden av. Denne skal vendes inn i salaten ved servering.

 

Når det nærmer seg servering steker du rypebrystene i varm panne med olje. Stek først 3 minutter på skinnsiden. Legg i en klatt smør, vend brystene og sett pannen på passiv varme (skru av platen) og la de steke i 3 minutter til. Legg brystene på en skjærefjøl.

Anrett salaten ved å først vende olje, salt og pepper inn i bladsalaten og legge en passe tor porsjon på hvert fat. Fjærn skallet av rødbeten og skjær tynne skiver med en ostehøvel. Legg over salaten. Legg på baconbiter og noen fine timianblader. Skjær rypene i tynne skiver og anrett på fatet før du tar en raus porsjon valnøtt og fikendressing over hvert fat.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Andebryst med Rotmos og Fiken- og Eplesaus Pære- og Bringebærsalat Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele

Grillet Pestofylt Kyllingbryst med Pasta og Balsamicomarinerte Tomater

Skriv en kommentar

En sommerfavoritt på grillen!

Dette er en knallgod kyllingrett med deilige sommersmaker som du like gjerne kan lange en hverdag etter jobb som i helgen når du skal ha gjester. Smaksmessig er den veldig godt sammensatt og den er delikat å se på, i tillegg lages den på ca halvtimen. Hvis du velger denne til middagsselskapet kan du jo bruke mer tid på en eventuell forrett eller dessert – av og til er det jo gøy å vie litt ekstra tid til disse rettene også:)

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g kyllingbryst (velg gjerne Stange, det er lettere å fylle de store brystfiletene, og de smake rmye bedre)
  • 1 ss ristede pinjekjerner
  • 3 ss basilikumpesto
  • mathyssing
  • 250 g fersk tagliatelle
  • 1/3 agurk i biter

Balsamicomarinerte tomater:

  • 3 store tomater i biter
  • 2 ss basilikumpesto
  • 4 ss balsamicoeddik
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 ts sukker
  • 4 ss ristede pinjekjerner
  • 1 ss olivenolje
  • frisk basilikum
  • evt parmesan til servering
  • 1 aluminiumsbakk

Start med å riste 5 ss pinjekjerner. Tørk godt av kyllingbrystet og lag et snitt på langs i fileten og form en lomme innvendig. Fyll den med en blanding av 1 ss pinjekjerner og basilikumpesto. Surr litt mathyssing rundt for å holde fyllet på plass. Brun fileten på grillen på alle sider på høy varme, skru ned varmen og grill videre i ca 15 minutter. La kyllingfileten hvile i minst 5 minutter før du skjærer i den.

Tomatene kutter du i mindre biter og legger de i et aluminiumsbakk. vend inn balsamicoeddik, pesto, salt og pepper, sitronsaft og sukker. Sett aluminiumsbakken på grillen sammen med kyllingen og la de stå til servering.

Kok opp rikelig med vann og tilbered etter anvisning på pakken. Hell av vannet og vend inn olivenolje og agurkbiter.

Server skiver av pestofylt grillet kylling på en seng av pasta og balsamicomarinerte tomater. Dryss over ristede pinjekjerner, litt olivenolje, frisk basilikum og gjerne nyrevet parmesan.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus Grillet Indrefilet med Pasta, Pesto og Grønne Erter Balsamicomarinerte Tomater på grillen Default ThumbnailSambapølser med Paprikapesto, bakte Tomater, Pasta og Spinat

Gravet Laks på Toast med Sennepssaus

Skriv en kommentar

Gravet Laks på Toast med Sennepsaus-2Denne forretten anbefales hvis du vil servere noe enkelt, elegant og kjempegodt! Dette var forretten vår på julaften og egner seg godt hvis man har en litt tyngre hovedrett. Her kan det meste lages på forhånd slik at det kun er anrettingen igjen før servering.

Til 4 personer trenger du:

  • 1 loffbaguett, i skiver
  • litt olivenolje
  • maldonsalt
  • salat (frissèe og ruccola f. eksempel)
  • 100 g gravet laks, skjært i tynne skiverGravet Laks på Toast med Sennepsaus-1
  • sennepsaus
  • 4 ss olivenolje
  • 4 ss balsamicoeddik
  • 1/2 sitron
  • sort pepper
  • frisk dill

Pensle olivenolje på baguettskivene og legg de i ovnen på en bakepapirkledd stekeplate på ca 160 grader i 10-15 minutter. Oppbevares i romtemperatur til servering (ikke i plast).

Bland sammen olivenolje, balsamico, sitron, salt og pepper til en god vinagrette.

Vask salaten i iskaldt vann og tørk den godt.

Gravet Laks på Toast med Sennepsaus-3Anrett salaten fint på fatet. Legg et par-tre toastskiver oppå før du legger laksen og fordeler sennepsausen og vinagretten over. Pynt med frisk dill.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme Varmrøkt Laks med Asparges og Hollandaisesaus

Afternoon Tea

Skriv en kommentar

AfternoonTea (7)Hva er vel hyggeligere enn å invitere på en hyggelig Afternoon Tea en søndagsettermiddag! Dette er første gang jeg steller i stand en tradisjonell Afternoon Tea, og jeg har forsøkt å følge tradisjonen etter beste evne, med både fine scones, clotted cream, og lemon curd. I tillegg til noen søte munnfuller som avslutning på måltidet:) Min erfaring med Afternoon Tea strekker seg til ett besøk på Fortnum and Mason i London tidligere i høst, hvor vi koste oss med en ekte tradisjonell Afternoon Tea. Det var også her planen om en «recap» hjemme hos oss i desember ble laget!

Anledningen var altså min svigermor Tone, tante Kari og tante Siri som hadde lyst å komme og se på huset vårt, og i samme slengen ta en «kopp te med noe attåt» som vi sier på norsk. Men det er klart at etter vår felles erfaring fra London måtte jeg i alle fall ha to etasjer i kakefatet (de var tre i London) i tillegg til scones, sitronkrem og clotted cream. Innrømmer at det var veldig praktisk at jeg hadde startet på julebaksten for å få til dette:)

Afternoon Tea er tradisjonelt forbundet med sosietetsklassen i England, og var ment å fylle den lange tiden mellom lunsj og middag. Det er ikke, som mange tror, en erstatning for middagen. Likevel består en Afternoon Tea av et svært velassortert utvalg godsaker og serveres gjerne i tre etasjer på et kakefat. Den inneholder både smørbrød, scones og småkaker, og naturligvis en god te. Jeg droppet smørbrødene i vår Afternoon Tea, mest fordi jeg synes disse er minst spennende. Utenom det har jeg i alle fall bakt tradisjonelle scones, og laget clotted cream og lemoncurd, som er obligatorisk på et engelsk tebord.

Nedenfor er et godt forslag til hvordan du kan sette sammen en Afternoon tea, med ganske godt rotfeste i engelsk tradisjon. Linker til oppskriftene.

AfternoonTea AfternoonTea (12) AfternoonTea (9)Afternoon Tea for 8 personer:

1. Scones, Clotted cream og Lemon-curd: Prøv nystekte scones med både sitronkrem og clottet cream på, det er kjempegodt. Syligheten i sitronen og fylden i fløten balanserer hverandre utmerket. Sconsen lager du samme dag som selskapet, men både fløtekremen og sitronkremen bør du lage dagen før.

2. Havrekjeks, Brune Pinner, og smurte Tjukklefser: Tjukklefsene hadde jeg laget tidligere og frosset ned, og hvis du ikke har takke (eller tid for den saks skyld) kjøper du bare ferdigsmurte. Brune pinner og havrekjeks lager du på forhånd. Lag mange så har du til jul:)

3. Konfektfat: Jeg serverte Makroner, Champagnekuler, og Pasjonsfruktkuler. Men her velger du din favoritt. Makroner tar jo litt tid å lage, og her går det også an å ta snarveien og kjøpe disse. Hvis du velger å lage de selv anbefaler jeg å lage de minst en dag i forveien da de blir mye bedre av å ligge at par døgn i kjøleskapet.  Konfektkulene kan du også godt lage noen dager i forveien.

4. En god te,levende lys, fine servietter og god stemning:)

God Afternoon Tea… eller god Aftente:)

 

 

 

Kanskje du liker disse også...

Scones Clotted Cream Scones med Mandarin og Sjokolade De syv konfekt-slagene!

Tapasbord

Skriv en kommentar

TapasbordHøysesongen for festligheter er i full gang og mange lurer på hva slags mat de skal servere gjestene. Tapas er alltid en sikker vinner siden det er noe for enhver smak. Dette tapasbordet satte jeg sammen til innflytningsfesten vi hadde i helgen. Det består av mesteparten kalde retter som kan lages litt tidligere på dagen, og har både kjøtt, fisk og vegetariske alternativer. Et varmt innslag er det med baconsurrede dadler (disse kan godt serveres romtempererte eller lune) og kjøttboller i tomatsaus. Jeg vil kalle dette et enkelt tapasbord, men likevel synes jeg det er fullkomment og spennende. Det er jo ikke alltid man inviterer til full middag, og da er dette et veldig fint alternativ hvor gjestene kan gå og småspise utover kvelden av kanapéene og det andre små munnfullene som står fremme:)

 

Nedenfor foreslår jeg 10 enkle tapasretter til et fullkomment tapasbord:

Baconsurrede Dadler1. Baconsurrede dadler

Dette er en av mine absolutte favoritter når det kommer til småmat du bare MÅ ha mer av! Denne forsvinner raskt så lag mange. Beregn 3 stk per pers.

2. Kjøttboller i tomatsaus:

Kjøp 400 g ferdige kjøttboller (evt. lag dine egne noen dager i forveien). Brun kjøttbollene i litt olivenolje sammen med 1 fedd finhakket hvitløk, tilsett 200 g ren tomatsaus (finnes på flaske). Tilsett friske urter som basilikum og timian, smak til med salt og pepper. Hold varm i ovnen på 60 grader til servering.

Tapasbord-33. Blinis med Røkelaks, Rogn og Creme freshe.

Kjøp ferdige blinis eller lag de selv. Legg på små tynne skiver av kvalitetsrøkelaks. Legg på en klatt creme freshe og klipp over litt gressløk. Sett gjerne rognbegeret ved siden av så kan gjestene selv bestemme om de vil ha dette på eller ikke.

4. Oliven – assortert utvalg:

Kjøp in et par-tre sorter av din favorittoliven til tapasbordet. Stikk noen tannpirkere (uten smak) i noen oliven i skålen og sett resten av tannpirkerne ved siden av slik at gjestene ser at de skal bruke pinnene. Jeg valgte nøytrale grønne med sten, urtemarinerte grønne uten sten, og chillimarinerte grønne oliven.

Tapas - forrett med oliven, persilleaioli, og brød-15. Brød og Aioli:

En klassiker. Aioli lager du lett selv og jeg har en kjempegod oppskrift på både hvitløksaioli og urteaioli. Jeg valgte hvitløksaiolien til dette tapasbordet.

6. Camembert med portvinschutney

Du kan godt servere et ostefat til tapasen. Vurder hvor mange typer du tror du trenger. Jeg valgte bare en god og moden camembert med chutney og noen druer og nøtter til.

Ostekrem med Grissini - 27. Ostekrem med Grissini

Denne retten er både morsom å servere og enkel å spise. Her kan du kjøpe ferdige grissini hvis du ikke vil lage de selv. Oppskriften har jeg funnet på Aperitif.no. Ostekremen lager du ved å blande sammen 300 gram philadelphiaost med 1 fedd hakket hvitløk, 6 ss melk, litt olivenolje, litt sitronsaft og salt og pepper. Fordel i små glass og dryss ristede sesamfrø over sammen med litt god olivenolje og balsamico. Sett pinnene oppi og server.

8. Tarallini med Tomat- og Oliven tapenade:

Dette er en superenkel og fantastisk god rett som man kan «knaske» ubegrenset mye av. Tarallini er en liten italiensk kjeks som jeg kjøpte Rå Mat i Asker, men de her den sikkert på flere delikatessebutikker. Alternativt kan du bruke en annen type nøytral kjeks. Kjøp en god tapenade av oliven og tomat. Jeg skal forsøke å lage en slik selv en gang, men det har jeg ikke rukket å gjort enda:)

Tapasbord-29. Kanapé nr 1:

Kanapéer er superdelikate og veldig enkle når man bare skal ta èn bit i munnen. Disse er også fine å ha på serveringsbrett hvis du vil gå rundt med de. De løfter i alle fall et hvilket som helst tapasbord visuelt og smaksmessig. Bare husk å bruk gode råvarer siden det er enkle og «ubehandlede» smake du serverer.

Til den første kanapeen kan du kutte passe store «flate» terninger av melonen (de skal stå på disse). Riv den beste skinken du finner (parmaskinke eller lignende) i passe små biter og tre på en nøytral tannpirker. Tre på en terning fetaost og avslutt med en melonbit. Sett den på serveringsfatet og gjenta med de andre du skal lage.

10: Kanapè nr 2:

Tre en oliven uten stein på en nøytral tannpirker før du trer på en salamiskive (gjerne en spennende krydret variant) og en «flat» osteterning (gjerne Norvegia vellagret e.l.) Sett de ferdige kanapèene på et serveringsfat. Et tips til disse canapèene er at hvis du ikke gidder å lage så mange kan du lage noen og stte frem pinner og ferdigkuttede ingredienser slik at gjestene ser hvordan de skal gjøre det selv:)

 

Håper du har fått inspirasjon til å lage et kjempegodt tapasbord i nærmeste fremtid. Det er jo så godt;)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Tapas – med Persilleäioli, Oliven og Brød Skrei med Tomatsaus, Oliven, Pasta og Pesto Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat Croissant – fylt med valnøtt, tomat og oliven

Andebryst med Rotmos og Fiken- og Eplesaus

Skriv en kommentar

Andebryst med Rotmos og Fiken- og Eplesaus-3Høsten er her, det er mørk ute, det blåser rundt hushjørnene og tiden er inne for lune høstkvelder med stearinlys og gode middager. Dette var en slik kveld. Barna fikk egen middag i vanlig middagstid, mens minn mann og jeg gledet oss til en middagsdate på kvelden. Andebryst og en god rødvin stod på menyen. Denne gangen ville jeg forsøke å lage en god saus av norske epler og fiken, og en Rotmos av persillerot og sellerirot. Alle disse ingrediensene hører hjemme en lun høstkveld og smakte kjempegodt!

Til to personer trenger du:

  • 1 stort andebryst (ca 400 g)
  • 1 ss smør til steking
  • salt og pepper
  • 2 stk persillerot
  • 1/2 sellerirot
  • 4-5 poteter
  • fløte
  • salt og pepper
  • 1 ss smør til rotmosen

Fiken- og Eplesaus:

  • 1 stk sjalottløk, finhakket
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss eplecidereddik
  • 1 ss smør
  • 2 dl eplemost
  • 4 små knallrøde epler
  • 2 stk fiken
  • 1 ts sukker
  • 1 neve timian (frisk)
  • salt og pepper
  • stekesjy fra andebrystet
  • 1 ss maizenna til jevning
  • 1 rødt eple, renset og delt i fine biter (skal puttes i sausen 5 min før servering)
  • 1 fiken som garnityr, delt i båter

Start med rotmosen. Skrell rotfruktene og del de i terninger. kok de møre i usaltet vann og sil av vannet. Damp av i 2 minutter. Rør inn smør og stamp med en stamper. Rør inn fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Denne kan lages i forveien om du ønsker det.

Sausen lager du ved å steke finhakket sjalottløk i olje og smør til den er blank. Tilsett eplecidereddiken. Kutt eplene og fikener i grove biter (sausen skal siles så du trenger ikke å renske de. Epleskallet gir en fin farge). Legg eple- og fikenbitene i kjelen samen med timian, eplemost og sukker. La blandingen småkoke i 10 minutter. Sil blandingen slik at du sitter igjen med en fin saus. Hell sausen tilbake i kjelen og jevn med maizennamel. Smak sausen til med salt og pepper og eventuelt litt mer sukker. 5 minutter før servering tilsetter du eplebitene. Disse skal være akkurat passe møre ved servering.

Sett stekeovnen på 180 grader. Snitt skinnet til andebrystet i et rutemønster med en skarp kniv. Krydre godt med salt og pepper på begge sider. Stek andebrystet med skinnsiden nedi en kald panne. Skru temperaturen på fullt og stek i 5 minutter. På denne måten kommer mye av fettet i den fettrike anda ut og setter kjempegod smak på kjøttet. Snu brustet og stek det i 1 minutt til. Sett den i ovnen i 5 minutter til og la den hvile ca 5 minutter på en skjærefjøl. Sett den inn 1 minutt i ovnen på 225 grader rett før servering.

Andebryst med Rotmos og Fiken- og EplesausServer andebryst med Rotmos og fiken- og eplesaus. Pynt med ferske fiken og frisk timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Honningmarinert Andebryst med Rotmos og Skogsopp i rødvinssaus Lun Rypesalat med Fiken- og Nøttedressing Varm Camembert med Honningnøtter, Fiken og Bjørnebær Urtebakt Lammecarré med Søtpotetmos, Eplesaus, Rotfruktsalat, og Ripsgele.

Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

2 svar

Her får du oppskriften på en kjempegod fiskemiddag med kveite. Denne har jeg servert ved to anledninger og det har blitt en av mine aller beste favoritter når det kommer til helgemiddager. Dette er en oppskrift med et litt annerledes tilbehør enn hva som kanskje er vanlig, og denne tomat- og løkvinagretten er både smaksrik og enkel å lage. Denne bør du bare prøve. Servert med ristede pinkjekjærner og sprøstekt parmaskinke blir dette en suksess – det lover jeg!

Til fire personer trenger du:

  • 1,5 kg kveite i skiver
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • sitron

Rotmos:

  • 1 sellerirot
  • 3 persillerot
  • 5 stk store poteter
  • 1 ss smør
  • 2-3 dl matfløte
  • salt og pepper

Tomat- og Løkvinagrette:

  • 20 små tomat delt i to
  • 2 gule løk skjært i tynne skiver
  • 3 ss smør
  • 6 ss olivenolje ss olivenolje
  • 1 ss brunt sukker
  • salt og pepper
  • 2 ss hvitvinseddik

Tilbehør:

  • ristede pinjekjærner
  • sprøstekt parmaskinke
  • basilikumpesto

Start med rotmosen. Skrell rotfruktene og del de i terninger. kok de møre i usaltet vann og sil av vannet. Damp av i 2 minutter. Rør inn smør og stamp med en stamper. Rør inn fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Tørk av kveiten med kjøkkenpapir og legg de i en ildfast form med olje i bunnen. Hell over litt olje på fisken og kvern over salt og pepper. Klipp over frisk timian. Fisken skal stekes 20 minutter i ovnen på 150 grader og serveres med en gang. Skvis over litt sitronsaft rett før servering.

Tomat- og Løkvinagretten lager du ved å smelte smør og olje i en kjele. Tilsett løkstrimlene og sukkeret og stek til løken er myk. Tilsett eddiken og tomatene og smak til med salt og pepper. Denne vinagretten skal være ganske våt så om du trenger med olje kan du tilsett det. bruken god olivenolje til dette.

Server bakt veite med Rotmos og tomat- og løkvinagrette. Ha over sprøstekt parmaskinke, ristede pinjekjærner og basilikumesto.

Vel Bekomme!

 

 

Kanskje du liker disse også...

Torskerygg med Løkvinagrette, Asparges og Søtpotetmos *favoritt fra arkivet* Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Kalkunfilet med Tomat- og Basilikumsalat i Appelsinsaus og Mandelpotetmos Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter

Skriv en kommentar

Lammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter-2Det er på tide å fyre i gang bloggingen igjen og vi starter høstens inntog med en kjempegod oppskrift på lammeskanker. Akkompagnert av sesongens grønnsaker og en god og fyldig rødvin er dette en sikker vinner til helgekosen.

Denne oppskriften lagde vi i helgen når vi skulle ha noen venner på besøk i de nye huset vårt. Veldig stas å endelig kunne invitere til middag uten at det står pappesker og flatpakker oppetter veggene overalt. Nå kunne vi bare nyte at mesteparten av strevet med å komme i orden er over og bare kose oss med gode venner over en god middag. Og om jeg kan si det selv, er det vel fortjent etter noen måneder med maratoninnsats på flyttefronten…

Til seks personer trenger du:

  • 6 lammeskanker
  • 2 ss smør + 3 ss olje
  • salt og pepper
  • 1 flaske rødvin
  • 1 gul løk, skjært i grove biter
  • 6 fedd hvitløk
  • 5 dl kraft
  • 2 laurbærbladerLammeskank med Røtmos og bakte gulrøtter
  • 1 neve frisk timian

Rotmos:

  • 1 sellerirot
  • 3 persillerot
  • 5 stk store poteter
  • 1 ss smør
  • 2-3 dl matfløte
  • salt og pepper

Bakte gulrøtter og løk:

  • 6 gulrøtter delt i to på langs
  • 12 sjalottløker
  • olivenolje
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • litt sitronsaft

Start med lammeskankene. Disse skal stå og godgjøre seg 3-4 timer i ovnen. Smelt smør og olje i en gryte. Gni lammeskankene inn med salt og pepper og brun de på alle sider. Ta de opp av gryten igjen. Kok ut gryten med litt av  rødvinen før du tilsetter resten av flasken. Legg oppi skankene slik at de står med benet oppover i gryten. Hell over kraften og legg oppi løk og hvitløk. Disse trenger du ikke skrelle, bare legg de oppi. Sausen skal siles senere. Legg oppi laurbærbladene og frisk timian. Gi gryten et kjapt oppkok før du setter på lokket og setter den inn i ovnen på 125 grader i ca 3 timer.

I mellomtiden skreller du rotfruktene og kutter de i terninger. Kok de møre i usaltet vann, sil av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stamper. Fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Når det er gått ca tre timer tar du gryten ut av ovnen og løfter opp skankene og setter de i en ildfast form på kjøkkenbenken. Disse er nå møre og fine og skal bare varmes opp igjen før servering. Sausen siler du før du heller den tilbake i gryten. reduser sausen til ca halvparten av mengden og smak til med salt og pepper. Du kan godt jevne den med litt maizenna i kaldt vann for å få en tykkere saus. Bruki så fall ca 1 ss maizenna i 2 ss kaldt vann.

Skrell gulrøtter og del de i to på langs. Skrell sjalottløken. vend de i olje og kvern over salt og pepper. klipp over litt frisk timian og skvis over litt sitronsaft. 45 minutter før servering setter du disse i ovnen på ca 180 grader. Skankene setter du inn 30 minutter før servering så de blir vare og får en litt mer delikat overflate enn når de kom rett fra gryten.

Tema - HøstkosServer lammeskanker med Rotmos, bakte gulrøtter og løk, og rødvinssaus. En god og fyldig rødvin er fint følge.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Lammeskank a-la Finckenhagen Default ThumbnailØlbresert Lammeskank med MandelPotetmos Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Sjokoladesufflè

Skriv en kommentar

SjokoladesufflèSufflè er vel en av de dessertene selv toppkokker er engstelige for på grunn av at det er et kappløp med tiden. Første utfordring er å få en luftig og fluffy konsistens, så skal den reise seg i ovnen i en rett søyle fra formen, og tilslutt skal den serveres raskt etter tilberedning før den kollapser og detter ned i formen igjen. Personlig synes jeg dette er litt «oppjaget» og får kanskje den vanlige mannen i gata til å vegre seg for å prøve seg på sufflè hjemme, siden man skal ha det til å være så vanskelig. Jeg skjønner jo at denne desserten er et stressmoment hvis det står på en restaurantmeny og man må servere denne desserten til forskjellige tider i løpet av kvelden, da må man kanskje ha en egen sufflèkokk som tar seg av dette, men det er noe helt annet å lage den hjemme i avslappet atmosfære hvord et verste som kan skje er at du får en god dessert som ikke har hevet fullt så mye som du hadde håpet på:)

Her får du i alle fall oppskriften på en kjempegod sjokoladesufflè som du lager i løpet av 20 minutter:)

Til 6 porsjoner trenger du:

  • 1 dl melk
  • 1 ss maismel
  • 100 g sjokolade (70%)
  • 2 eggeplommer
  • 3 eggehviter
  • 75 g sukker
  • smør og sukker til støving av formene.

Sett ovnen på 180 grader.

Start med å koke maismel og melk til det har tyknet litt. Visp inn melet i litt av melken først og tilsett resten av melken. Knekk sjokoladen i små biter og hell i melkeblandingen. La det stå og smelte et par minutter og rør med en slikkepott til du har en jevn røre. Rør inn eggeplommene og avkjøl sjokoladeblandingen litt.

Smør seks keramiske former med smør og fordel sukker i bunn og på kantene.

Visp eggehviter og sukker til passe stiv marengs. Du skal kunnelage topper av marengsen med slikkepotten, da vet du at den er ferdig. Vend inn halvparten av marengsen i sjokoladeblandingen. Vend så forsiktig inn resten av marengsen.

Fordel blandingen i formene nesten helt opp til kanten.

Stek i ovnen i ca 7 minutter, til du ser at de er hevet fint.

Server den gjerne med en mangosorbet som jeg har gjort eller velg din egen favorittis:)

SjokoladesufflèGod Baking!

Kanskje du liker disse også...

SjokoladekakeKopp med Pistasjnøtter – *5 minutter* Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Karamellpudding med Stjernefrukt Sjokoladepudding med Bringebærsaus og Marengslokk

Pinnekjøtt av Hjort *Holmem Style*

Skriv en kommentar

Dette er julemiddagen jeg har vokst opp med, eller det vil si den retten jeg og pappa alltid valgte på julaften. Vi kunne velge mellom vanlig pinnekjøtt, ribbe og hjortepinnekjøtt siden alle retter ble tilberedt for at alle skulle få det de ville ha på selveste julaften. Vi har alltid vært veldig mange også som forsvarer all denne matlagingen:) Men hjortepinnekjøttet har altså vært tilberedt kun for pappas og min sin del. Denne tradisjonen ønsker jeg å videreføre i min familie og har herved innført denne retten som fast hver lillejulaften. Lars-Erik fikk sin første skikkelige smak av hjortepinnekjøtt først i år og han likte det kjempegodt. Jeg hadde svigerforeldrene mine på besøk og de likte også denne litt annerledes juleretten veldig godt. Det er jo gøy å servere noe mange ikke har smakt før.

Tilberedningsmåten er så å si den samme som med vanlig pinnekjøtt, man kn også med fordel tilberede hjortepinnekjøttet sammen med pinnekjøtt av sau for å få litt mer fett og dermed mindre sjangse for tørt hjortekjøtt. Men jeg bruker bare å ha i litt smør i vannet under dampingen så går det bra. Forskjellen er at hjortepinnekjøttet brunes i smør og sirup før servering og serveres med sukkerdryss på toppen. Her gir jeg deg oppskriften på det som for meg er den ultimate julemiddagen og kanskje kan den inspirere deg til en annerledes romjuls- eller førjulsmiddag også.

Til dette trenger du:

  • ca 450 g hjorteribbe (saltet og tørket, men ikke røkt) per person
  • pinner eller damperist og stor kasserolle
  • 2 ss smør i dampevannet
  • godt med lys sirup
  • smør til steking

Tilbehør:

  • kokte poteter med dill
  • maldonsalt
  • rødkål og/eller surkål
  • sukker

Kvelden før legger du den saltede og tørkede ribben i vann. Bytt vann neste morgen. 3 timer før middag deler du ribben langs med ribbebenene og evt kutter bena på tvers hvis de er veldig lange. Legg pinner i bunnen på en stor og høy kjele og fyll vann til rett under de øverste pinnene. Legg nedi et par klatter smør. Legg pinnekjøttet oppå og kok opp slik at kjøttet står og damper i 2-3 timer. Du vil se at kjøttet «krymper» på benet når det nærmer seg ferdig.

Rett før servering bruner du pinnene i en stekepanne med en del smør smør. Når det er ferdig brunet heller du over en god porsjon lys sirup. Dette karamelliserer ribben og gir en kjempegod smak til måltidet. Hold evt. det ferdig brunede kjøttet varmt i en ildfats form mens du bruner opp resten. Husk at du må bruke nok smør og sirup til at du får en del sjy fra bruningen.

Server med kokte poteter med fersk dill, rødkpl og litt sukker på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hjortesnadder fra Holmem Yoghurt naturell med Müsli og friske Bær – Cafè Europa style! Lasagne al forno – Mariann style Spennende Cæsarsalat med Hvitløkskrutonger og Dressing – Lars-Erik Style!