Sufflè er vel en av de dessertene selv toppkokker er engstelige for på grunn av at det er et kappløp med tiden. Første utfordring er å få en luftig og fluffy konsistens, så skal den reise seg i ovnen i en rett søyle fra formen, og tilslutt skal den serveres raskt etter tilberedning før den kollapser og detter ned i formen igjen. Personlig synes jeg dette er litt “oppjaget” og får kanskje den vanlige mannen i gata til å vegre seg for å prøve seg på sufflè hjemme, siden man skal ha det til å være så vanskelig. Jeg skjønner jo at denne desserten er et stressmoment hvis det står på en restaurantmeny og man må servere denne desserten til forskjellige tider i løpet av kvelden, da må man kanskje ha en egen sufflèkokk som tar seg av dette, men det er noe helt annet å lage den hjemme i avslappet atmosfære hvord et verste som kan skje er at du får en god dessert som ikke har hevet fullt så mye som du hadde håpet på:)
Her får du i alle fall oppskriften på en kjempegod sjokoladesufflè som du lager i løpet av 20 minutter:)
Til 6 porsjoner trenger du:
- 1 dl melk
- 1 ss maismel
- 100 g sjokolade (70%)
- 2 eggeplommer
- 3 eggehviter
- 75 g sukker
- smør og sukker til støving av formene.
Sett ovnen på 180 grader.
Start med å koke maismel og melk til det har tyknet litt. Visp inn melet i litt av melken først og tilsett resten av melken. Knekk sjokoladen i små biter og hell i melkeblandingen. La det stå og smelte et par minutter og rør med en slikkepott til du har en jevn røre. Rør inn eggeplommene og avkjøl sjokoladeblandingen litt.
Smør seks keramiske former med smør og fordel sukker i bunn og på kantene.
Visp eggehviter og sukker til passe stiv marengs. Du skal kunnelage topper av marengsen med slikkepotten, da vet du at den er ferdig. Vend inn halvparten av marengsen i sjokoladeblandingen. Vend så forsiktig inn resten av marengsen.
Fordel blandingen i formene nesten helt opp til kanten.
Stek i ovnen i ca 7 minutter, til du ser at de er hevet fint.
Server den gjerne med en mangosorbet som jeg har gjort eller velg din egen favorittis:)
God Baking!
30. januar 2014
Dessert