Kategoriarkiv: Vilt

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus MKR

En variant på anrettingen…her et forsøk med hestebønner som vi valgte å droppe i finalemenyen.

Dette er hovedretten i finalemenyen i Mitt Kjøkken Ruler. Den består av mange komponenter, og smaker veldig godt. Mye av dette kan du forberede i forveien slik at det ikke blir stressende.

Til 8 personer trenger du:

1,6 kg ytre eller indrefilet av hjort
salt og pepper
Smør til steking

Gjengitt slik vi serverte i finalen

Søtpotetpurè:

3 medium store søtpoteter
matfløte
1 ss smør
salt og pepper

Kantarellkrem:

200 g kantarell
100 g aromasjampinjong
4 ss smør
salt og pepper

Tyttebærsaus:

200 g tyttebær
4 ss sukker

Syltet småløk:

1 dl sukker
2 dl hvitvinseddik
3 dl vann
1 laurbærblad
10 sorte pepperkorn
12 småløk delt i to, renset

Karamellisert Hasselnøtt:

5 ss smør
2 never grovhakkede hasselnøtter
2 ss sukker

Rødvinssaus:

1 sjalottløk, finhakket
2 ss olje
2 ss rødvinseddikk
2 dl rødvin
5 dl kraft
salt og pepper

Bacon:

Stek tørrsaltet baconskiver og la de renne av på kjøkkenhåndkle

Hjortekjøttet deler du i serveringsstykker, tørker godt av og salter og peprer. Brun kjøttet på middels til høy varme i smør et par minutter på hver side. Stek de videre i ovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Vurder størrelsen på kjøttstykkene. La de hvile før du deler de og serverer.

Søtpotetpurè lager du ved å skrelle potetene og kutt de i terningstore biter. Kok de møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la de dampe av litt. Rør inn smør og kjør med en stavmikser. Tilsett matfløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kantarellkremen lager du ved å dele soppen i mindre deler og steke de myke i godt med smør og salt og pepper. Ha blandingen i en skål og kjør blandingen i en stavmikser. Stek ut pannen med litt vann og tilsett i soppen. Kjør til en jevn og fin krem. Smak til med evt mer salt og pepper. Oppbevar i en spruteflaske til anretting. Holdes varmt i vannbad.

Tyttebærsausen lager du ved å koke bærene i en kjele og tilsette sukker til det er oppløst. Kjør bærene i en stavmikser. Ha over i spruteflaske, holdes varmt i vannbad.

Syltet småløk lages ved å koke syltelake av alle ingrediensene bortsett fra løken. Avkjøl laken og tilsett løk. La de ligger her til servering.

Hasselnøtter lager du ved å smelte smør i stekepanne og steke hasselnøttene i det sammen med sukker. Stekes ca 4-5 minutter.

Rødvinssausen lager du ved å steke finhakket sjalottløk i olje til løken er blank. Tilsett eddikk og stek til eddiken er kokt inn. Tilsett rødvin og reduser til halvparten. Tilsett kraft og reduser til 1/3. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizenna.

Server hjortefilet med søtpotetpurè, kantarellkrem, karamelliserte hasselnøtter, syltet småløk, tyttebær, rødvinssaus og bacon. Pynt med litt frisk timian.

Vel Bekomme!

Lun Rypesalat med Fiken- og Nøttedressing

Skriv en kommentar

En godbit fra arkivet…:)

Dette er en enkel og veldig god forrett som passer fint nå om høsten. Den er smakfull og passe lett og godt balansert mellom salt og sprøtt bacon, og den søte og syrlige dressingen. Denne kan serveres lun eller kald så den krever ikke for mye tid på kjøkkenet heller.

Forrett til fire personer:

2 ryper (4 bryst)
2 ss solsikkeolje til steking
1 ss smør til steking
salt og pepper
50 g bacon
frisk timian
2 store never valnøtter
6 tørkede fiken
3 ss sherryeddik
6 ss olivenolje
1 ss flytende honning
1 stor rødbete
grønn bladsalat
havsalt, sort pepper og olivenolje til salaten.

Kok rødbeten mør med skall i godt saltet vann.

Skjær ut brystene fra rypene ved å bruke en skarp kniv og skjære ned på hver side av brystbenet. Skjær på innsiden av låret og få ut så mye du får til av brystfileten. Gjør dette på begge rypene og legg brystene på et fat. (Rypeskrågene kan du koke kjempegod kraft på).

Grovhakk valnøtter og fiken og ha det i en skål. Hell over eddik, olje og honning og vend godt inn.

Stek bacon sprøtt og renn av på kjøkkenpapir.

Vask og tørk bladsalaten og bland sammen olje, salt og pepper som du setter ved siden av. Denne skal vendes inn i salaten ved servering.

Når det nærmer seg servering steker du rypebrystene i varm panne med olje. Stek først 3 minutter på skinnsiden. Legg i en klatt smør, vend brystene og sett pannen på passiv varme (skru av platen) og la de steke i 3 minutter til. Legg brystene på en skjærefjøl.

Anrett salaten ved å først vende olje, salt og pepper inn i bladsalaten og legge en passe tor porsjon på hvert fat. Fjærn skallet av rødbeten og skjær tynne skiver med en ostehøvel. Legg over salaten. Legg på baconbiter og noen fine timianblader. Skjær rypene i tynne skiver og anrett på fatet før du tar en raus porsjon valnøtt og fikendressing over hvert fat.

Vel Bekomme!

Pinnekjøtt av Hjort Holmem Style

Skriv en kommentar

Dette er julemiddagen jeg har vokst opp med, eller det vil si den retten jeg og pappa alltid valgte på julaften. Vi kunne velge mellom vanlig pinnekjøtt, ribbe og hjortepinnekjøtt siden alle retter ble tilberedt for at alle skulle få det de ville ha på selveste julaften. Vi har alltid vært veldig mange også som forsvarer all denne matlagingen:) Men hjortepinnekjøttet har altså vært tilberedt kun for pappas og min sin del. Denne tradisjonen ønsker jeg å videreføre i min familie og har herved innført denne retten som fast hver lillejulaften. Lars-Erik fikk sin første skikkelige smak av hjortepinnekjøtt først i år og han likte det kjempegodt. Jeg hadde svigerforeldrene mine på besøk og de likte også denne litt annerledes juleretten veldig godt. Det er jo gøy å servere noe mange ikke har smakt før.

Tilberedningsmåten er så å si den samme som med vanlig pinnekjøtt, man kn også med fordel tilberede hjortepinnekjøttet sammen med pinnekjøtt av sau for å få litt mer fett og dermed mindre sjangse for tørt hjortekjøtt. Men jeg bruker bare å ha i litt smør i vannet under dampingen så går det bra. Forskjellen er at hjortepinnekjøttet brunes i smør og sirup før servering og serveres med sukkerdryss på toppen. Her gir jeg deg oppskriften på det som for meg er den ultimate julemiddagen og kanskje kan den inspirere deg til en annerledes romjuls- eller førjulsmiddag også.

Til dette trenger du:

ca 450 g hjorteribbe (saltet og tørket, men ikke røkt) per person
pinner eller damperist og stor kasserolle
2 ss smør i dampevannet
godt med lys sirup
smør til steking

Tilbehør:

kokte poteter med dill
maldonsalt
rødkål og/eller surkål
sukker

Kvelden før legger du den saltede og tørkede ribben i vann. Bytt vann neste morgen. 3 timer før middag deler du ribben langs med ribbebenene og evt kutter bena på tvers hvis de er veldig lange. Legg pinner i bunnen på en stor og høy kjele og fyll vann til rett under de øverste pinnene. Legg nedi et par klatter smør. Legg pinnekjøttet oppå og kok opp slik at kjøttet står og damper i 2-3 timer. Du vil se at kjøttet «krymper» på benet når det nærmer seg ferdig.

Rett før servering bruner du pinnene i en stekepanne med en del smør smør. Når det er ferdig brunet heller du over en god porsjon lys sirup. Dette karamelliserer ribben og gir en kjempegod smak til måltidet. Hold evt. det ferdig brunede kjøttet varmt i en ildfats form mens du bruner opp resten. Husk at du må bruke nok smør og sirup til at du får en del sjy fra bruningen.

Server med kokte poteter med fersk dill, rødkpl og litt sukker på toppen.

Vel Bekomme!

Elgkaker med Søtpotetmos og Viltsaus

Skriv en kommentar

Høsten er her og da frister det nok med disse kjempegode elgkarbonadene. Prøv å lage potetmos av søtpoteter i stede for vanlige poteter, det er et kjempegodt og fyldig følge. Viltsausen setter også en god smak og med fargeklatter som gulrøtter, brokkoli og tyttebr på fatet ser det riktig så innbydende ut.

Til to store og en liten trenger du:

400 g elgkarbonader
2 stk store søtpoteter
ca 1 dl matfløte
1 ss smør
salt og pepper
1/2 hode brokkoli i buketter
2 stk gulrøtter i terninger
1 ss smør
2 ss olivenolje
salt
timian til pynt

Saus:

2 ss smør
1 stk sjalottløk, finhakket
1 ss mel
1 dl rødvin
3 dl viltkraft (evt. fond)
1 ss hakket enebær
2 skiver brunost
salt og pepper
en liten skvett matfløte
evt. maizena til jevning.

Skrell og kutt søtpoteten i terninger og kok de møre. Hell av vannet og mos de med en stamper. Bland inn smør. Rør inn fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper.

Ha gulrotterningene i en liten ildfast form sammen med smør, olje og salt og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter eller til de er passe møre.

Lag sausen ved å steke løken blank i smør. Rør inn mel og tilsett rødvin og kraft. Tilsett enebær, brunost og en liten skvett fløte. Smak til med salt og pepper. Hvis du synes sausen er for tynn kan du jevne den med 1 ss maizena utrørt i kaldt vann. Gi det et oppkok til det tykner og legg oppi de brunede elgkarbonadene.

Kok brokkolibukettene møre i lettsaltet vann.

Server elgkaker med søtpotetmos, viltsaus, brokkoli, ovnsbakt gulrot og tyttebær. Pynt gjerne med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Elgkarbonader

1 svar

Her viser jeg deg hvordan du kan lage kjempegode hjemmelagde elgkarbonader på en rask og lettvindt måte. Disse er smakssatt med rosmarin og muskat og smaker kjempegodt til gode lune middager utover høsten og vinteren. De er kjempefine å ha på lur i fryseren til raske middager også, så her er det bare å lage mange når du først er i gang. For at det skal gå raskt og uten for mye søl er det best å bruke en kjøkkenmaskin med eltefunksjon når du skal lage så mye, men det går helt fint å kna for hånd også – bare at det tar litt lengre tid. Det er mulig du må dele oppskriften i to og lage i to omganger hvis det ikke er plass til alt i kjøkkenmaskinen din. Det måtte jeg gjøre.

Disse lagde jeg til navnefesten til Iver, der skal vi ha koldtbord og vi feirer på en hytte langt oppå fjellet så da er elgkarbonader et passende innslag som varmrett. Med ca 40 gjester kreves det en del mat og da liker jeg å begynne å forberede maten i god tid, så disse ligger i fryserenklare for «fest» om en ukes tid.

Til ca 40 elgkarbonader trenger du (varierer selvfølgelig ettersom hvor store du lager dem):

2 kg elgkjøttdeig
500 g medisterdeig
4 ts salt
4 ss potetmel
4 ss hvetemel
4 egg
2 ts pepper
1,5 ts revet muskat
6 ts tørket rosmarin
3 dl matfløte
smør til steking

Ha kjøttfarsen, medisterdeigen og salt i en kjøkkenmaskin og kjør i et par minutter på eltefunksjon. Tilsett de øvrige ingrediensene bortsett fra eggene og kjør til en jevn masse. Tilsett eggene og kjør til de er godt blandet innn i farsen.

Fukt hendene og form passe store elgkarbonader og stek i smør på middals varme. Jeg bruker ikke å steke de helt igjennom når jeg skal legge de i fryseren, for da risikerer jeg at de blir tørre når de skal varmes opp igjen. Stek de derfor bare et par tre minutter på hver side før ddu avkjøler de og putter de i fryseren. Skal du spise de med en gang steker du de selvfølgelig ferdig.

Prøv disse til for eksempel grov potetmos, soppsaus og blåbærgelè.

Vel Bekomme!

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

I anledning ett års bryllupsdag feiret vi med denne festmiddagen og det smalkte kjempegodt. Jeg merker at selv om sommeren bare så vidt er over er gleder jeg meg veldig til høstmiddagene fremover med vilskjøtt, sopp og markens grøde på fatene. Her kommer derfor en av årets første høstmiddager.

Til to personer trenger du:

500 g hjortecarrè
2 ss smør
2 ss solsikke- eller rapsolje
salt og pepper
10 minitomater
maldonsalt

Rotfruktpurè:

3 medium store gulrøtter
2 pastinakkrøtter
1 ss smør
1/2 – 1 dl fløte
salt og pepper

Rødvinssaus:

1 sjalottløk, finhakket
1 ss rødvinseddik
1 ts sukker
2 dl rødvin
4 dl kjøttkraft (evt. utvannet fond)
1 ss kaldt smør
salt og pepper

Start med rotfruktpurèen. Skrell røttene og del de i passe små biter. Kok de møre og hell av vannet. La de dampe av et par minutter. Bruk en stavmikser og lag en mos. Rør inn smør og tilsett fløte til passelig konsistens. Jeg synes den blir aller best når den er en del mer flytende enn når du lager mos. Smak til med salt og pepper.

Gni inn kjøttet med salt og pepper og brun det i en blanding av smør og olje på alle sider. Legg kjøtet i en ildfast form og stek det i ovnen på 200 grader til du har en kjernetemperatur på 59 – 60 grader for medium stekt.

Legg sjalottløk, sukker og rødvinsedikk i stekepannen du brunet kjøttet i for å få med de gode smakene. Stek til eddikken er så og si fordampet og tilsett rødvin. Reduser til halvparten av mengden. Tilsett kraften og reduser til 2/3 av vesken. Dette går ganske raskt når du bruker pannen. Nå får du en ganske flytende rødvinssaus, men ønsker du den litt tykkere kan du tilsette brun maizenna og gi det et raskt oppkok. Da tykkner den litt.

Mens du venter på at sausen skal reduseres kan du dele tomatene i to og strø over litt salt før du setter de i ovnen sammen med kjøttet.

La carrèen hvile litt før du skjærer i den. Del den opp i «koteletter» mellom hvert ribben og anrett på fat med rotfruktpurè, bakte tomater og rødvinssaus.

Vel Bekomme!

Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod søndagsmiddag som egner seg når man skal ha gjester på besøk. Elgstek er enkel å tilberede til mange og dette er gode smaker som de fleste liker. Denne retten er faktisk «lillebroren» til selveste julemiddagen min kjære mann har vokst opp med. De pleier å ha indrefilet av elg med mye av det samme tilbehøret. Denne retten ble laget på Lars-Eriks bursdag i romjulen og da ønsket han seg sin favorittmat, og siden han ikke fikk elgfilet på julaften i år var dette et stort savn i romjulen:)

Til 6 personer trenger du:

1,3 kg elgstek
salt og pepper
solsikkeolje
1/3 kålrot
4 sjalottløk
6 hvitløksfedd

Hasselbackpoteter:

12-15 poteter (jeg brukte amandine og tok ikke av skallet)
salt og pepper
olivenolje
smør
evt brødrasp

Viltsaus:

3 dl kraft
3 dl fløte
3 sjalottløk, hakket
2 ss smør
2 ss solsikkeolje
2 ss enebær, hakket
2 ss brunost
stekekraft fra pannen og fra ovnen
salt og pepper
evt maizenna til jevning

Tilbehør:

rosenkål
2 store never småløk (kan evt benytte sjalottløk)
100 g bacon, stekt
havsalt
2 ss smør

Gni steken inn med olje, salt og pepper. Brun stekengodt i smør og olje i en stekepanne på alle sider (ikke vak pannen etterpå). Kutt kålrot, hvitløk og sjalottløk i grove biter (du trenger ikke skrelle) og legg i en ildfast form. Hell i vann så det dekker grønnsakene halvveis. Sett steken over og sett inn et steketermometer midt inn i kjøttstykket. Stek i ovnen på 125 grader til du har en kjernetemperatur på 60 – 62 grader for medium stekt. Sett ned temperaturen til 75 grader mot slutten så har du mer kontroll. Husk at temperaturen i kjernen stiger et par grader etter at du har tatt den ut. Jeg satte inn steken i godt tid og lot den stå i ovnen på 60 grader en time etter at den hadde nådd riktig temperatur, men det viktigste er at den får hvile minst 15-20 minutter før du skjærer i den.

Potetene vasker du og kutter tynne hakk halveis ned i potetene på tvers som vist på bildet. Leg g gjerne to tresleiver på hver side så får hvert hakk lik dybde. Kutt en liten del av poteten på undersiden slik at den står stødig i en ildfast form. Kvern over godt med salt og pepper, ringle over olivenolje og legg på noen smørklatter. Bak i ovnen på 225 grader i ca 45 minutter. Hvis du vil ha litt brødrasp på tar du de ut etter 30 minutter, drysser på brødrasp og steker resten av tiden. Jeg har et varmeskap som hører til komfyren min slik at jeg kunne steke potetene i det parallelt med elgsteken i selve stekeovnen. Hvis du ikke har dette, kan du bare forsteke potetene og varme de opp igjen mens steken hviler.

Sausen kan du godt begynne på i god tid. Stek sjalottløk blank i smør og olje. Varm opp stekepannen du brunet steken i, ha i litt vann og stek ut smakene. Tilsett dette i sausen sammen med 2 dl viltkraft (her kan du bruke ferdig kraft / fond hvis du vil ha sausen ferdig i god tid, eller du kan vente til du tar ut steken og bruke av kraften fra bunnen av den ildfaste formen. Jeg gjorde en kombinasjon og tilsatte litt av stekekraften på slutten). La sausen småkoke litt før du siler den, fjerner løken og heller sausen tilbake i kjelen. Tilsett fløte, enebær, brunost og smak til med salt og pepper. Du kan godt jevne sausen ved å blande 1 ss maizenna med litt kaldt vann og røre inn i sausen før du gir den et oppkok. Den vil da tykne litt. Slik justerer du tykkelsen på sausen din. Smak den til slik du vil ha den og hod den varm til servering. Jeg tilsatte litt av kraften fra steken etter at jeg tok den ut.

Tilbehøret er enkelt, men kjempegodt. Hvis du har valgt små delikatesseløk er det lurt å ha renset den tidligere på dagen for dette kan ta litt tid. Stek bacon og legg til side. Smørstek løken i en liten kjele på svak varme med 2 ss smør. Dette tar ca 20 minutter. Smørstek vasket og renset rosenkål på samme måte, dette tar bare ca. 5 minutter.

Rett før servering, når steken har hvilt og potetene, sausen og rosenkålen er varm, skjærer du opp steken i passe tykke skiver. Server gjerne alt på et storet serveringsfat som du kan sende rundt bordet. Sausen går det ofte mye av så den kan du sette på bordet.

Så er det bare å ta av seg forkleet, og nyte et nydelig måltid med godt selskap og god vin.

Vinanbefaling! Hos oss ble en Bordeaux fra 1985 servert som Lars-Erik har spart og gledet seg til på sin egen bursdag – jeg har ikke tenkt å anbefale en så dyr vin selv om den helt klart var måltidet verdig (eller skal jeg si motsatt;). I stede har Lars-Erik plukket ut en rimeligere vin som egner seg veldig godt til retten:

Chateau Le Grand Osteau 2010.

Styr unna tanninrike viner for de vil få kjøttet til å virke tørrere (tips fra vinmonopolet.no)

Vel Bekomme!

Elggryte med Sellerirotmos

Skriv en kommentar

Har du lyst på oppskriften på en enkel og god viltgryte med milde og gode smaker som både barn og voksne liker? Da kan du prøve denne elggryten. Den inneholder en del grønnsaker som gir både næringsstoffer og en delikat farge, i tillegg er rotmosen av sellerirot og potet et veldig godt og enda bedre alternativ enn vanlig potetmos.

Vi var så heldige å få en ladning elgkjøtt fra mine kjære svigerforeldre i høst og her har jeg valgt å bruke den ene kjøttdeigen. Du kan godt bruke andre typer viltkjøtt i denne gryten om det er det du har tilgjengelig.

Til to store og en liten trenger du:

450 g elgkjøttdeig eller annet viltkjøtt
1 ss smør
1 medium gul løk i båter
1 ss mel + litt kaldt vann
1 gulrot i skiver
5-8 sjampinjonger i båter
6 dl viltkraft (jeg brukte 4 ss viltfond i vannet)
1/3 stilk purreløk i ringer
50 g grønne frossne erter
5 hakkede enebær
1,5 dl creme fraishe
salt og pepper
frisk timian
Tyttebær til servering

Sellerirot- og potetmos:

300 g renset sellerirot i terninger
300 g renset potet i terninger
1 ss smør
1 dl fløte
salt og pepper

Start med å rense selleriroten og potetene og kutte de i små terninger. Kortere koketid jo mindre de er. Legg dem i lettsaltet vann og kok de møre. Når de er ferdige heller du av vannet og lar de dampe av et par minutter. Legg i en smørklatt som får smelte inn i potetene. Mos de med en stamper og rør inn fløte til en passelig konsistens. Smak til med salt og pepper.

Elggryten lager du ved å først brune kjøttet i smør. Så tilsetter du løkbåtene, guleroten og kraften og lar det småkoke i ca 10 minutter. Så blander du mel med litt kaldt vann i en kopp og heller i gryten for å jevne den (gi den litt tykkere konsistens). Så tilsetter du purreløk, sopp og enebær før du rører inn creme fraishe og smaker til med salt og pepper. Helt til slutt legger du i de frossne ertene og gir gryten et oppkok før den serveres. Legg på noen kvaster frisk timian på toppen så ser det enda mer delikat ut.

Server elggryte med sellerirotmos, tyttebær og frisk timian på toppen.

Tips! Det er også godt med flatbrød eller baguetter til denne gryten.

Vel Bekomme!

Finnbiff

Skriv en kommentar

Finnbiff en en klassiker fra nord som passer godt inn i høstmiddagene, enten det er helg eller hverdag. Her kommer oppskriften på en enkel og god variant.

Til to store og en liten trenger du:

10 stk champinjong i skiver
1/2 gul løk i grove biter
75 g bacon
1 ss smør
1,5 dl vann
2,5 dl creme fraiche
6 knuste enebær
1/2 tørket timian
1 ts salt
pepper
frisk timian til servering
Grønne grønnsaker
Tyttebær

Potetstappe:

400 g skrelte mandelpoteter
1 – 2 dl matfløte eller melk
salt og pepper

Start med å brune reinsskavet i en gryte i litt smør. Brun sopp, bacon og løk i en stekepanne i 6-7 minutter og ha blandingen i gryten sammen med kjøttet. Hell over vann, enebær, og timian og la det småkoke i 20 minutter. Tilsett creme fraiche og smak til med salt og pepper. La det stå og småputre til servering.

Potetmosen lager du enkelt ved å skrelle og kutte potetene i små terninger, koke de møre, helle av vannet og la de dampe av seg et par minutter før du moser potetene med en stamper. Tilsett nok fløte til en passelig konsistens og smak til med salt og pepper.

Server finnbiff med potetmos, grønne grønnsaker, tyttebær og frisk timian.

Vel Bekomme!

Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011

Skriv en kommentar

Hjort er en stor favoritt hos oss og denne gangen er det ytrefileten som blir tilberedt. Vi er så heldige å ha tilgang på dette fantastisk møre kjøttet fra Holmemdalen, så jeg passer på å få med meg litt kjøtt når jeg er hjemme. Jeg er vokst opp med hjortekjøtt til middag nesten en gang i uken og hverdagsutgaven er en hjortegryte med kokte poteter og brun saus, mens helgeutgaven gjerne får et litt mer spenstig tilbehør og man bruker gjerne en bedre del av kjøttet. Og til jul har jeg og pappa sverget til hjorteribbe, som jeg desverre ikke fikk laget til jul 2011. Det får bli til neste år. Her får du oppskriften på helgeutgave av en hjortemiddag, men fantastisk godt tilbehør – om jeg kan få si det selv;)

Til to personer trenger du:

300 g hjortefilet
1 ss smør
1 ss olje
2 sjalottløk
1 fedd hvitløk
1 gulrot
2 ss frisk timian
3 dl rødvin
2 ss rognebærgele
2 ss tyttebærsyltetøy
10 tørkede aprikoser
1 bunt brokkoli i buketter
litt salt

Persillerotpuré:

400 g persillerot
litt fløte
1 ss sitronsaft
salt og pepper

Skrell persillerøttene og skjer de i små biter og kok de møre. Hell av vannet og mos med en stavmikser. Tilsett sitronsaft og nok fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Varm olje og smør på en stekepanne og brun hjortefileten på begge sider. Press hvitløk og hakk sjalottløk og gulrot i små biter og tilsett i pannen. Stek kjøttet i ca. 5 minutter på hver side før du pakker det inn i aluminiumsfolie og holder det varmt.

Kok opp vann til brokkoli og kok den til den er mør. Sil av vannet og hold varm.

Sausen lager du ved å helle rødvin i pannen med gulrot og løk. Tilsett rognebærgele, tyttebærsyltetøy og aprikoser og la det koke i ca 10 minutter på høy varme uten lokk. Sil sausen og smak til med salt.

Server litt tykke skiver med Hjortesadel sammen med persillerotpuré, brokkoli, og aprikos- og rødvinssaus. Legg gjerne ved noen av de aprikosene du hadde i sausen, eller noen nye aprikoser. Jeg valgte det siste siden de ser litt mer delikat ut.

Vel Bekomme!

Hjortesnadder fra Holmem

3 svar

Dette er en skikkelig luksusbiffsnadder laget av renskåret hjortekjøtt som er så mørt at det bare smelter på tungen. Tilberedt sammen med de klassiske biffsnaddertilbehøret blir dette en kjempegod middag som har smaksgaranti for de som liker god og mettende mat. Denne retten ble laget 1.mai helgen da vi var en langhelg hjemme på Holmem. Jeg skulle vise min far at det er mye bedre å lage biffsnadder hjemme enn å kjøpe den ute, og da jeg var på vei for å handle sa han at jeg bare måtte bruke av hjortekjøttet i fryseren. Det sier jeg selvfølgelig ikke nei til. Fryseren hjemme bugner som alltid av masse deilig hjortekjøtt, og for oss smakte selvfølgelig middagen ekstra godt når vi visste hjorten kom fra rett oppi Holmemdalen:) Vi var 10 store og 4 små til bords, så det gikk med drøye 2 kg hjortekjøtt. Og det var ingenting igjen så enten var det for lite mat eller så var det akkurat nok, eller så var det så godt at noen spiste litt for mye;)

Utenom endringen i kjøtt har jeg brukt samme oppskrift som en biffsnadder som ble postet på bloggen tidligere i april og til to store og en liten trenger du:

400 g renskåret hjortekjøtt
rapsolje eller solsikkeolje til steking
100 g sjampinjonger delt i to
5-6 sjalottløker i båter
1/2 rød paprika i strimler
1 boks ananas i biter
salt og pepper
3 ss worchestershiresaus
6-8 nypoteter i båter
en god olivenolje
godt med salt
litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

150 g usaltet smør i terninger
1 dl tørr hvitvin
1/2 dl hvitvinseddik
1 laurbærblad
2 store finhakkede sjalottløker
2 ts tørket estragon
3 eggeplommer
salt og pepper
litt frisk estragon (kan sløyfes)

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek kjøttbitene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server Hjortesnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Viltgryte med Rødvinsviltsaus, og Mandelpotet- og Pastinakkmos

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod hjortegryte som er relativt enkel å lage og egner seg godt både til hverdags og når du får gjester. Hjortekjøttet er utrolig godt på smak og er enkelt å tilberede. Og da Mali satt å spiste bare kjøtt uten at noen biter kom ut igjen, konkluderte vi med at kjøttet hadde bestått den ultimate mørhetstesten også.Vi er heldige som har tilgang på så gode råvarer fra Holmemdalen, der jeg er oppvokst, og det gjør jo naturligvis middagen ekstra fin for vår del at den kommer fra mine hjemtrakter. Men man kan fint få tak i godt viltkjøtt hos kjøttforhandlere.

Til 4 personer trenger du:

Viltgryte:

1 kg hjortekjøtt
2 sjalottløk
1 ss smør
2 fedd hakket hvitløk
4 dl rødvin
3 dl matfløte
2 ss hakkede enebær
40 g brunost
stekesjy
sukkerkulør
2 ss hvetemel
5 dl kjøttbuljong

Mandelpotet- og Pastinakkmos:

ca. 14 mandelpoteter
1 stor pastinakkrot
matfløte
salt og pepper
1 ss smør

Tilbehør:

4 sjalottløker
rosenkål

Start med gryten. Surr grovhakket sjalottløk med smør i en gryte til løken er blank. Tilsett rødvin, hakket hvitløk og enebær. La dette småkoke i 20 minutter.

I mellomtiden kan du steke hjortekjøttet i litt smør i en varm panne. Stek kjøttbitene på hver side slik at de får en stekeskorpe.

Sil rødvinssausen slik at du kun har en fin jevn saus igjen. Vask gryten og hell sausen tilbake i gryten. Bland ut kjøttbuljong og tilsett hvetemel. Visp godt til du har en klumpfri buljong. Tilsett matfløte, kjøttbuljong, stekesjy fra hjortekjøttet og brunost. La dette få et lite oppkok før du tilsetter kjøttet. La gryten småkoke i 30 – 40 minutter, eller til den skal spises. Den kan godt stå å småputre 1-2 timer.

Mens gryten småputrer kan du skrelle mandelpotet og pastinakk og skjere dem i små biter før du koker dem i lettsaltet vann. Hell av vannet når potetene og pastinakken er møre og tilsett fløte. Mos med en potetmoser. Juster konsistensen med fløte, og rør inn smør. Smak til med salt og pepper. Kok opp vann til rosenkål og kok rosenkplen rett før servering.

Server viltgryte i en jempegod rødvinsviltsaus med mandelpotet- og pastinakkmos.

Vel Bekomme!

Hjortefilet med Fløtegratinert fjellmandel, Søte Rotfrukter og Portvinsaus

1 svar

Denne hjortemiddagen ble servert våre gode naboer da de var invitert på Viltlørdag i helgen. Hjorten kommer fra Holmemdalen hvor jeg er oppvokst og for meg er dette det beste kjøttet jeg kan få servert. Derfor er jeg nøye med hvilket tilbehør jeg velger for at middagen skal bli så god som mulig. Fløtegratinerte poteter og en fyldig saus går alltid rett hjem hos Lars-Erik, og slik jeg kjenner Jonas over gangen er også han glad i slikt tilbehør, derfor var dette et sikkert valg av tilbehør. Grønnsakene er stekt i honning og har en søtlig smak. Mer er det ikke å si om denne retten, bortsett fra at det er en sikker vinner hos de fleste som liker viltkjøtt.

Til 4 personer trenger du:

600 g hjortefilet
4 ss smør til steking

Hell fløten i formen etter at du har lagt poteter og løk lagvis i formen

Fløtegratinert fjellmandel:

10 – 15 fjellmandelpoteter
1 liten rødløk i båter
salt og pepper
3 dl matfløte
2 never revet hvitost

Søte rotfrukter:

2 gulerøtter
1/2 kålrot
2 ts sukker
2 ss honning
1 ss smør
1 ss stekeolje
1 ts frisk hakket timian
saft fra 1/2 lime
salt og pepper
100 g rosenkål

Portvinsaus:

2 sjalottløker
litt frisk timian
2 dl portvin
2 dl fløte
1 ss smør
stekesjy
evt. sukkerkulør
salt og pepper

Skrell og vask mandelpotetene og del de i skiver. Legg potetskiver og rødløk lagvis i en smurt ildfast form og kvern salt og pepper over. Hell fløten over til slutt og sett den i ovnen på 200 °C i ca 30 minutter. Strø på ost og gratiner videre til en kniv glir lett igjennom potetene. Det tar ca 45 minutter til sammen.

Sausen lager du ved å kutte sjalottløk i biter og ha den i en kasserolle sammen med litt smør. Stek løken blank og tilsett timian, portvin og litt av fløten. La dette koke inn i ca 15 minutter før du siler sausen. Vask kasserollen og hell sausen tilbake, og tilsett resten av fløten.

Stek hjortefileten i rikelig med smør i varm panne til du får en fin stekeskorpe. Flytt fileten over i en ildfast form og stek på 125 °C til du har en kjernetemperatur på 60 °C for litt rosa i midten. Dette varierer med tykkelsen på kjøttet, og for min del som hadde filet i mindre biter tok det ikke mer enn 15 minutter så følg godt med.

Ha litt vann i stekepanne og stek ut sjyen og hell i sausen. Juster fargen på sausen med sukkerkulør hvis du synes den blir litt for rosa i fargen. Smak til sausenmed salt og rikelig med pepper.

Kutt grønnsakene (ikke rosenkålen) i tynne skiver og legg i en varm stekepanne med smør og olje. Tilsett sukker, salt og pepper, limesaft og honning og la det surre på middels varme i 5 minutter. Legg på lokk så det holde seg varmt.

Kok opp vann og kok rosenkplen mør og fin.

Server Hjortefilet med fløtegratinerte poteter, grønnsaker og portvinsaus og nyt! Se under for tips til forrett og dessert.

Minipizza med Kantareller og GeitostparmesanBrowniesrullekake med Blåbærkrem

Vel Bekomme!

Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele

Skriv en kommentar

September er her og høsten gjør sitt inntog, og med dette kommer elgkakene som ligger å venter på å bli foredlet i fryseren til sin rett. Hva er vel bedre enn en skikkelig god gammeldags hverdagsmiddag med elgkaker og potetmos? Her serveres denne tradisjonsmaten med soppsaus, hjemmelaget blåbærgele og bacon.

Hvis du har kjøttdeig liggende i fryseren kan du ta en titt på denne linken for å se hvordan du kan lage hjemmelagde kjøttkaker.

Til to store og en liten trenger du:

300 g elgkaker
200 g grønne erter
50 g bacon
blåbærgele
3 kvaster timian til pynt

Grov potetmos:

500 g skrelte poteter
1 – 2 dl matfløte
salt og pepper

Soppsaus:

2 ss smør
2 ss hvetemel
6 dl køttbuljong
1 dl kremfløte
1 dl creme freiche
4 skiver brunost
1 ss hakket enebær
2 ss finhakket timian
3 dl sopp i skiver (f.eks aromasopp og champinon)
salt og pepper

Skjær de skrelte potetene i terninger og kok dem møre i lettsaltet vann. Hell av vannet i et dørslag og hell potetene tilbake i kjelen. Mos de lett med en potetmoser og bland inn matfløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Lag sausen ved å smelte smør og tilsette hvetemel til du får en jevning. Tilsett buljong og visp godt. Tilsett kremfløte, enebær og rør inn brunosten. La sausen småkoke et par minutter før du rører inn creme freishe. Juster konsistensen med mer eller mindre matfløte eller buljong underveis. Legg oppi elgkakene så de blir varme. Legg i soppen og timian og la det småkoke et par minutter til. Smak til med salt og pepper.

Kok opp vann og tilsett frosne grønne erter og la vannet få ett nytt oppkok før du heller av vannet i et dørslag. Sprøstek bacon i en panne.

Server elgkaker med potetmos, soppsaus, erter, bacon og blåbærgele.

Vel bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Viltburger G35 med potettårn, bakt eple og rognebærgele

Skriv en kommentar

En skikkelig norsk burger basert på elgkjøtt, Gudbrandsdalsost, norske epler og rognebærgele. En annerledes vri på en burger, men resultatet ble kjempegodt.

Til to store og en liten trenger du:

3 elgkarbonader
3 grove burgerbrød
30 g Gudbrandsdalsost G35
3 never grønn salat
1/2 oppskjært rødløk
3 små tomater
3 sjalottløker
1/2 rødt eple
2 ts rognebærgele
3 store poteter
2 ss olivenolje
salt og pepper
3 kvaster frisk rosmarin

Dressing:

1 dl lettrømme
1 ss grov sennep
1 ts tomatpuré
salt og pepper

Kok potetene med skall til de en halvmøre. Ta de opp av vannet, avkjøl litt og kutt de opp i stenger som på bildet. Stek de i varm panne med litt olivenolje til de er gyldne og sprø på utsiden. Salt godt før servering.

Stek elgkarbonadene i en panne, dra pannen av platen og legg brunost på kjøttet. Legg på lokk til osten har smeltet. Varm de delte burgerbrødene i ovnen med innsiden ned mot en rist. Legg skiver av eple og renset hel sjalottløk i ovnen i ca 15 minutter på 150 °C. Disse kan bakes samtidig som du varmer brødene.

Kutt salatingrediensene. Lag dressingen ved å blande sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Lag hamburgeren som på bildet og server med potettårn, sjalottløk, epler og rognebærgele.

Vel bekomme!

Pastatwist med Elgkjøttboller

Skriv en kommentar

Dette er resultatet av en idé jeg fikk når jeg ville lage en vri av pasta og kjøttboller. Det er veldig enkelt, morsomt å lage og spennende å servere noe nytt.

Til to store og en liten trenger du:

300 g kjøttboller
1 porsjon pastadeig
1 boks hakkede tomater
salt og pepper
40 g fetaost
noen topper frisk basilikum
litt revet parmesan

Stek kjøttbollene i de hakkede tomatene og smak til med salt og pepper. Kjevle ut pastadeigen i passende store firkanter slik at du får plass til en kjøttbolle i hver når du ruller den sammen. Beregn at du pakker inn halvparten av kjøttbollene i pasta. Klem sammen endene rundt kjøttbollen slik at du får en twistform. Legg twistene på et melet bakepapir. Kok opp rikelig med lettsaltet vann i en kjele og legg oppi twisten. La de koke til twisten flyter opp, da er de ferdige. Det tar ca 4-5 minutter. Hell av vannet i et dørslag og ringle over litt olivenolje.

Server pastatwisten med resten av kjøttbollene i tomatsausen, fetaosten og basilikumen. Rasp fersk parmesan over.

Vel bekomme!

Hjemmelagde kjøttkaker, karbonader og kjøttboller

1 svar

Hjemmelaget farsemat er sunnere, og bedre på smak enn vanlig kjøpt farsemat. Man kan lage karbonader, kjøttkaker og kjøttboller, og porsjonere i fryseposer sik at mange fremtidige middager ligger klar i fryseren.

Jeg har brukt elgkjøttdeig, men man kan fint bruke karbonadedeig eller kjøttdeig. Hvis man bruker kjøttdeig trenger man ikke å tilsette medisterdeig.

Til 2 kg elgkjøtt / karbonadedeig trenger du:

1/2 kg medisterdeig
1 stor hakket løk
2 ss hakkede enebær
1 egg
salt og pepper

Bland alle ingrediensene med kjøttet til du får en jevn blanding.

Form farsen til ønsket form og stek på middels varm panne i litt smør. Halvstek de du skal fryse slik at de fortsatt er litt rå i midten. Da blir de saftigere når du tar de opp og ferdigsteker de.

Når jeg lager burgere bruker jeg å lage i passende størrelser til oss i familien som på bildet. En liten, en litt større og en stor burger, slik som jeg gjør med burgerbrødene. Da passer det til oss når vi tar det opp fra fryseren, og vi slipper å kaste mat. Kjøttboller og kjøttkaker pleier jeg å veie opp ca 300 g i hver pose.

Tips! Når du bruker viltkjøtt får du ofte en strammere smak på kjøttet enn når du bruker karbonadedeig. det er en smakssak hvor mye av viltsmaken man vil ha, og du regulerer det med mengde medisterdeig du bruker. I min oppskrift med 1/2 kg medisterdeig på 2 kg elgkjøttdeig beholder du viltsmaken godt.

Lykke til!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Kategoriarkiv: Vilt

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus MKR

Lun Rypesalat med Fiken- og Nøttedressing

Pinnekjøtt av Hjort Holmem Style

Elgkaker med Søtpotetmos og Viltsaus

Elgkarbonader

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus

Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Elggryte med Sellerirotmos

Finnbiff

Hjortesadel med Persillerotpuré og Aprikos- og Rødvinssaus – Høstfavoritt 2011

Hjortesnadder fra Holmem

Viltgryte med Rødvinsviltsaus, og Mandelpotet- og Pastinakkmos

Hjortefilet med Fløtegratinert fjellmandel, Søte Rotfrukter og Portvinsaus

Elgkaker med grov Potetmos, Soppsaus og Blåbærgele

Viltburger G35 med potettårn, bakt eple og rognebærgele

Pastatwist med Elgkjøttboller

Hjemmelagde kjøttkaker, karbonader og kjøttboller

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...