Stikkordarkiv: gjærbakst

Hverdagsbrød

Hverdagsbrød (1)Dette er et kjempegodt hverdagsbrød som bakes på tradisjonell måte med forheving og etterheving, men med en kjøkkenmaskin tilgjengelig er det ikke mye arbeid som skal til for å få to gode brød. En fin oppskrift til søndagsdugnaden på kjøkkenet kanskje?

Til to store brød trenger du:

  • 700 g hvetemel
  • 250 g sammalt hvetemel (fintmalt)
  • 50 g tørrgjær
  • 1/2 ts salt
  • 100 g havregryn
  • 50 g linfrø
  • 50 g gresskarkjerner
  • 7,5 dl lunkent vann
  • 1 egg

Bland sammen alt det tørre. Enten i en kjøkkenmaskin eller i en bakebolle. Lag en grop for vesken og hell i vannet og kakk oppi egget. Kjør (eller elt) deigen godt sammen til du ser at deigen slipper kanten godt. Med kjøkkenmaskin eltet jeg ca 5 minutter, men for hånd bør du beregne litt mer.

Form deigen til en rund ball  og sett deigen til forheving under plast i minimum en time. Den kan også stå kaldt og heve over natten.

Form deigen til to brød og legg de i smurte (eller smørefrie) former. Du kan også bare legge de ved siden av hverandre på en bakepapirkledd langpanne. Lag tre-frie snitt i overflaten på brødet. La de etterheve i ca 40 minutter før du steker de i 45 minutter på 200 grader lavt i ovnen. Avkjøles på rist.

Nyt en skive nybakt brød med meierismør og brunost! Namnam!

God Baking!

 

Kringlekrans med Sitronkrem og Melis

Søtt og syrlig til favoritthvetebaksten!

Har du lyst å servere en kjempegod kanelkringle med det lille ekstra? Da bør du prøve denne som er toppet med sitronkrem og melisglasur. Sitronkremen gir det ekstra smaksløftet som, i alle fall hos oss, skapte det underholdende «mmmmm»-et rundt bordet når gjestene fikk smake:)

Til en stor kringle trenger du:

  • 75 g smeltet smør
  • 2,5 dl melk
  • 25 g gjær
  • 1/2 dl sukker
  • 1 klype salt
  • 2 ts kardemomme
  • 1 egg
  • ca 7 dl hvetemel

Fyll:

Sitronkrem – supert kakefyll!

  • romtemperert smør
  • brunt sukker
  • vanlig sukker
  • kanel
  • Sitronkrem

Bland smeltet smør med melk til en fingervarm blanding og rør inn gjær til det er oppløst. Ha alt det tørre (bare halvparten av melet) i en bolle og tilsett væsken og egget. Rør dette godt sammen og tilsett nok mel til at du får en jevn og smidig deig. Sett dette til forheving i bollen under plast i ca. 1 time. Husk å sett frem smør slik at det blir romtemperert til du skal ha i fyllet.

Legg deigen på benkeplaten og kna lett. Skjær av en passende del (ca 1/3) og kjevle den til et rektangulært stykke på ca 40 x 20 cm. Smør romtemperert smør på halve langsiden, dryss over brunt og hvitt sukker og kanel. Jeg bruker rikelig med smør og sukker for det blir veldig godt når det karameliseres i ovnen. Brett over den andre langsiden og trykk deigen lett sammen slik at det fester seg. Del deigen på langs til tre lange remser og tvinn hver remse. Flett så remsene sammen og legg den som starten på en krans på en bakepapirkledd stekeplate. Gjør det samme med de to andre delene av deigen og fortsett sirkelen. Jobb litt med å få skjøtene til å passe.

La kringlen etterheve i ca 30 minutter nder et klede før du steker den på 225 °C og i ca. 8 – 10 min. til den har fått en fin skorpe. Ta ut skringlen og pensle med egg før du setter den inn i 5 min til den har blitt gyllen. Total steketid er da ca 12-15 minutter. Følg med siden steketid kan variere fra ovn til ovn. Jeg bruker varmluftsfunksjon.

Kan godt fryses, men vent da med glasuren!

Server kringlen med sitronkrem og melisglasur på toppen.

Tips! Hvis du vil at den skal passe i en kaketine eller et spesielt serveringsfat er det lurt å tegne en sirkel på bakepapiret i samme størrelse. Husk at deigen hever ganske mye så du bør ha et par cm. å gå på i ytterkant.

God Baking!

Skoleboller

Skoleboller er en klassiker de fleste liker, og hvorfor ikke lage disse godsakene i helgen? Her får du oppskriften på kjempegode og saftige skoleboller du kan overraske barna med – og kanskje er det noen voksne som blir glade også?:)

Til 12 skoleboller trenger du:

  • 75 g smør
  • 1 pk gjær
  • 2,5 dl melk
  • 5 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 1 egg
  • 3 ts malt kardemomme
  • 600 g hvetemel
  • vaniljekrem
  • egg til pensling
  • melisglasur
  • kokosmasse

Bland sammen alt det tørre i en bakebolle. Smelt smør og tilsett melk. Rør ut gjæren i vesken. Bland det våte med det tørre (hold av litt av melet til du har blandet inn egget) og elt sammen til en jevn og fin deig. Sett under plast til heving i ca 1 time.

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og del i 12 emner. Rull sammen til boller som du trykker til ca 2 cm flate rundinger og legger de på et bakepapirkledd stekbrett til etterheving i ca 30 minutter. Legg et rent kjøkkenhåndkle over.

Rett før steking trykker du et dypt hull i midten på hver bolle og fyller det med vaniljekrem. Stek i ovnen på 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.

Ha melislasur rundt kanten og dryss på kokosmasse.

God Baking og kos dere!

Yoghurt-Ryndstykker

Disse rundstykkene er saftige og sunne og er kjempefine å servere til frokost. Du setter deigen på kvelden og lar den heve over natten, så steker du ryundstykkene til frokost neste dag. Bedre enn fra baker`n! 😉

Til ca 12 rundstykker trenger du:

  • 150 g sammalt hvteemel, finmalt
  • 300 g fint hvetemel
  • 1 ts salt
  • 1 ts tørrgjær
  • 200 g yoghurt naturell
  • 1,5 dl kalt vann

Bland sammen alt det tørre og elt inn det våte til en jevn og fin deig. Dekk bollen med plast og sett på kjøkkenbenken til neste dag.

Rull deigen til en tykk pølse på en godt melet kjøkkenbenk og del av avlange rundstykker som du legger på en bakepapirkledd stekeplate. La de ligge der til heving mend su varmer ovnen til 180 gtrader.

Stek rundstykkene i 12 – 15 minutter. Avkjøl på rist.

God Frokost!

Sjokoladesnurrer

Hva med å overraske med sjokoladesnurrer i vinterferien? Hvetebakst med sjokoladesmak er kjempegod og gleder både små og store munner. De er supre å ta med på skitur også, eller å gi til baksetetrollene på bilturen:) Her får du oppskriften på noen kjempegode sjokoladesnurrer dere kan kose dere med. Lag gjerne noen ekstra som du kan legge i fryseren og ta opp senere i ferien også:)

Til 6 sjokoladesnurrer trenger du:

  • 450 g hvetemel
  • 1/2 pk tørrgjær
  • 50 g smeltet smør
  • 3 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 2,5 dl melk
  • 2 ts kardemomme
  • 100 g mørk sjokolade

Bland sammen alt de tørre og hell i en blanding av fingervarm melk og smeltet smør. Elt godt sammen til en myk og smidig deig. Legg den til heving i bakebollen under plast i en time.

Rett før du skal begynne å arbeide med deigen knekker du sjokoladen i små biter og smelter den i vannbad.

Ta ut deigen og arbeid den sammen på kjøkkenbenken. Del den i to deler og kjevle den til et rektangel. Tenk at du skal ha nok til å skjære 6 remser av deigen når du har lagt den dobbelt. Fordel smeltet sjokolade utover leiven og brett den i to. Del den i seks remser. Surr remsene sammen to og to og brett endene under før du legger de på et bakepapirkledd stekebrett med skjøten ned. Gjør dette med alle.

Etterhev snurrene i ca 3o minutter før du steker dem i forvarmet ovn på 220 grader i ca 10 minutter. Avkjøl på rist.

Disse egner seg også godt til frysing selv om de naturligvis smaker best ferske.

God baking!

 

Fransk Frokostbrød

Her kommer en oppskrift på et godt og fint frokostbrød laget med kaldheving over natten. Jeg synes dette er en superenkel måte lage en fantastisk frokost på. Alt du behøver er å blande sammen en enkel deig kvelden før og steke baksten rett før frokost – så blir du garantert en frokosthelt! Dette brødet er som sagt fint, men du kan godt tilsette litt grovt mel om du ønsker. Dette passer fint til helgefrokosten;)

Til et brød trenger du:

  • 600 g hvetemel
  • 1 ts salt

1 dl vann

  • 1 dl kald melk
  • 1 ts gjær

Bland alt det tørre og tilsett den kalde vesken. Bland og elt godt sammen før du dekker deigen med plast og setter den til kaldheving over natten eller minst 6 – 8 timer. Gjerne lengre.

Ha deigen ut på melet bakebord neste dag og form til en tykk pølse. Del pølsen i to og tvinn brødet litt sammen og lag litt spisse ender. Legg det på et bakepapirkledd stekebrett til etterheving mens du varmer ovnen til 225 grader. La gjerne brødet hvile i 25-30 minutter.

Stek brødet midt i ovnen. Kast inn 1 dl vann i bunnen av ovnen før du raskt lukker døren. Etter 5 minutter skrur du temperaturen ned til 180 grader og lar det steke videre i ca 30 minutter. Et hult dunk når du banker på undersiden av brødet indikerer at det er ferdig. Avkjøl på rist.

God Frokost!

 

Limesnurrer

Her får du oppskriften på noen kjempegode limesnurrer som er fylt med lime curd – en limemarmelade som er supergod sammen med den søte hvetebaksten og melisglasuren. i stede for kardemomme i deigen brukte jeg nellik, noe jeg har hatt hell med før, og kombinasjonen av disse smakene ble kjempegode. Disse må du bare prøve:)

Til 12 limesnurrer trenger du:

  • 75 g smør
  • 1 pk gjær
  • 2,5 dl melk
  • 5 ss sukker
  • 1/2 ts salt
  • 1 egg
  • 3 ts malt nellik
  • 600 g hvetemel
  • egg til pensling
  • melisglasur

Lime curd:

  • 5 lime – skall og saft (godt vasket)
  • 2 egg
  • 200 g sukker
  • 100 g smør

Bland sammen alt det tørre i en bakebolle. Smelt smør og tilsett melk. Rør ut gjæren i vesken. Bland det våte med det tørre (hold av litt av melet til du har blandet inn egget) og elt sammen til en jevn og fin deig. Sett under plast til heving i ca 1 time.

Lime curd lager du ved å raspe skallet på alle limene i en kjele før du deler de i to og skviser ut all limesaften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. hell blandingen på et rent og tørt glass og avkjøl.

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og del i 12 emner. Rull til en lang pølse og rull sammen til en snurr. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett til etterheving i ca 30 minutter.

Dytt et hull ned i midten på snurren og fyll med lime curd. Stek i forvarmet ovn på 200 grader i ca 10 minutter. Ta ut etter 5 minutter og pensle med egg og stek ferdig. Avkjøl på rist og pynt med melisglasur før servering. Fyll gjerne på med ekstra lime curd etter steking også.

God baking!

Kaldhevet Frokostrundstykker

Hvorfor ikke lage noen kjempegode frokostrundstykker til helgefrokosten? Disse gir dere følelsen av å nettopp ha vært hos bakeren og kjøpt ferske rundstykker, bare at dere slipper å gå ut – i tillegg er det jo så fint å servere noe hjemmelaget. Det rustikke utseendet får du ved å sette deigen til kaldheving over natten med kald veske i stede for lunken. Når du neste dag deler de kjapt opp i ca like store deler på melet bakebord og steker de får de den sprø melete skorpen.

Til ca 10 rundstykker trenger du:

  • 350 g hvetemel
  • 100 g sammalt hvetemel, fint
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts gjær
  • 30 g sesamfrø
  • 2 dl vann
  • 1 dl melk

Bland sammen alt det tørre og hell vesken i. Bland og elt godt til en fin og fast deig. Legg deigen i bakebollen og dekk med plast. La stå over natten.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og ta ut deigen. Del den i 10 like emner og form de raskt til rundstykker. Jeg synes det er fint at de ikke formes helt like, da ser de både mer hjemmelaget og rustikke ut. Legg de på en bakepapirkledd stekeplate og la de etterheve ca 30 minutter mens du varmer ovnen til 225 grader.

Sett inn rundstykkene og kast litt vann inn i bunnen av ovnen før du raskt lukker døren. Dette gir den sprø skorpen på rundstykkene. Skru ned ovnen på 180 grader og stek i ca 10 minutter.

Får du en hul lyd når du dunker lett på undersiden av et rundstykke er de ferdige. Avkjøl på rist.

God frokost!

Sitronknuter med Syrlig Ostekrem

Søtbakst som dette er kjærkomment på kakebordet hjemme hos oss og her kommer årets første variant inspirert av at vi er i sesong for sitrusfrukter. Sitronskall i baksten og sitronsaft i ostekremen gir en kjempefin kontrast til den søte hvetebaksten. Så her er det bare å sette i gang å bake!

Jeg er veldig glad i å lage søt hvetebakst som dette, for både Mali og Lars-Erik går og tripper rundt meg når jeg holder på, spiser litt av deigen og gleder seg til godsakene kommer på bordet. Og da er det jo veldig gøy å lage også:)

Til 4 store sitronknuter trenger du:

  • 450 g hvetemel
  • 1/2 pk tørrgjær
  • 50 g smeltet smør
  • 3 ss brunt sukker
  • 1/2 ts salt
  • 2,5 dl melk
  • 2 ts kardemomme

Fyll:

  • sitronskall av 2 sitroner
  • brunt sukker
  • romtemperert smør

Syrlig ostekrem:

  • 150 g philadelphia naturell
  • sitronsaft fra 1 sitron
  • melis

Bland sammen mel, gjær, sukker, salt og kardemomme og hell i fingervarm melk blandet med smeltet smør. Elt deigen fast og fin i minst 5 minutter for hånd og legg tilbake i bakebollen. Hev under plast i minst 1 time.

Ta deigen ut på benkeplaten og elt den litt før du deler den i to. Kjevle den til en rektangulær leiv og smør smeltet smør på ene langsiden. Dryss over litt brunt sukker og riv over sitronskall. Brett den andre halvparten over fyllet og trykk lett sammen. Bruk en kniv og lag 4 lange remser av den dobble deigen. Snurr sammen to og to til en fin knute og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Gjør det samme med den andre delen og etterhev knutene i 30 minutter. Her trenger du ikke plast.

Stek sitronknutene i forvarmet ovn på 220 grader i ca 10 minutter. Pensle gjene med sammenvispet egg halvveis i steketiden. Avkjøl på rist.

Ostekremen lager du ved å blande ingrediensene sammen til du får en passe fin konsistens.

Server lunkne Sitronknuter med syrlig Osteglasur.

Vel Bekomme!

Tips! Disse egner seg godt til frysing. Dropp da glasuren til de skal spises. Frys de i plast mens de er lunkne for å bevare mest mulig fuktighet.

 

Slik lager du Surdeigstarter

Vil du starte det nye året med å lage surdeigstarter som du kan bake kjempegode og sunne brød av i månedene fremover? Her har jeg plukket frem en gamme oppskrift til deg:)

Jeg har lenge tenkt å prøve meg på surdeigsbrød og å lage en egen surdeigstarter. Dette er en tidkrevende prosess og krever at man har tid til å «mate» surdeigstarteren hver dag i en ukes tid. Jeg har begitt meg ut på denne lange prosessen, og lykkes i å lage en egen surdeigskultur. Jeg er overrasket over hvor enkelt det faktisk er, og gleder meg til å prøve meg på forskjellige surdeigsbrød.

Før jeg startet leste jeg en del om hvordan man gjør dette på forskjellige steder på internett, og blant annet en side som heter surdeig.no. På denne siden kan du lese litt mer om hva surdeig er.

Når man skal lage en surdeigstarter er det veldig viktig at man er nøye med å ha rent utstyr slik at det ikke kommer noen fremmede bakterier i surdeigstarteren, for da kan den bli ødelagt. Men husk at selv om dette er en møysommelig prosess er det faktisk veldig enkelt. Jeg viser deg nedenfor hvordan jeg gjorde det.

Du trenger følgende ingredienser:

  • sammalt rug – fin
  • hvetemel
  • vann
  • salt

Dag 1.

Dag 1

  • 1 dl sammalt fint rugmel
  • 1 dl lunkent vann
  • en klype salt

Bland alt sammen og trykk deigen godt sammen. Oppbevar i en ren plastpose i ett døgn.

Dag 2.

Dag 2

  •  1/2 dl sammalt fint rugmel
  • 1/2 dl hvetemel
  • 1 dllunkent vann

Bland dette sammen med deigen fra i går. Legg inn i plastposen igjen og la stå i ett døgn.   Dag 3 og 4.Gjenta prosessen for dag 2 på både dag 3 og 4.

Dag 4 eller 5.

Dag 4 (5). Man skal se at deigen lever

Etter 4 – 5 dager skal surdeigstarteren ha vokst en del og se omtrent slik ut. Dette er dag 4 for min del, og du kan se at deigen bobler og lever, og du har laget en god kultur som du kan jobbe videre med. Om dette skjer på dag 4 eller 5 er ikke så farlig, det kan variere med romtemperatur og melkvalitet. Om du nå velger å «mate» den med hvetemel eller fortsette med rug er opp til deg, og beror på om du ønker å bake grov eller fin bakst. Jeg fortsatte med en blanding siden jeg ønsker, for lettvinthetens skyld, å prøve å bruke samme surdeigskultur på både fin og grov bakst. Man kan naturligvis lage en fin og en grov sureigstarter ut fra denne, men jeg tror at for min del holder det å «pleie» en surdeigstarter i tiden fremover.

Jeg fortsatte altså slik:

Fjern først halvparten av deigen og tilsett:

  • 1 dlsammalt fint rugmel
  • 1 dlhvetemel
  • 1 dllunkent vann

Rør godt sammen og la stå i 12 timer under plast.

Dag 6-8.

Deigen skal nå heve litt for hver gang. Fortsett som dag 4 ovenfor for hver 12. time. Fjern halvparten av deigen for hver «mating» og tilsett samme mengde som dag 4. Når deigen har hevet til dobbel størrelse har du en fiks ferdig surdeigstarter som du kan oppbevare i et syltetøyglass eller en tett beholder i kjøleskapet.

Vedlikehold av surdeigstarteren:

For å pleie surdeigstarteren bør du ta den ut en gang i uken og røre inn1 dlmel og1 dllunkent vann. Hvis du ikke baker med den og bruker av den, kan du fjerne litt for hver gang du «mater» den.

Følg med fremover! Jeg kommer til å lege ut mine velykkede surdeigsoppskrifter.

Lykke til!

Tips! Prøv disse surdeigsbrødene: