Kategoriarkiv: Egg og ost

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR*

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (2)Dette var utfordringen vi fikk sammen med Catherine og Geir hvor vi måtte kjempe om den siste finaleplassen. Dommerne Christoffer Haatuft og Ole Martin Alfsen hadde lagt inn sine favorittråvarer for sesongen og vi fikk 1 time til å tilberede en rett uten at vi visste hvilke råvarer vi hadde til disposisjon.

En utrolig stressende opplevelse, og det var jo mye som sto på spill – en finaleplass! Ønsket var å vise at vi behersket både teknikker, bruk av råvarer og sette sammen gode smaker. Etterpå tenkte vi at vi burde bruke de grønnsakene som var tilgjengelig for oss, men valget falt altså på å posjere egg, filetere fisk, og emulgere sausen. Smakene visste vi passet sammen, pluss at oppgaven var overkommelig på 1 time. Derfor gikk vi for denne!

Til 4 personer:

  • 1 ishavsrøye, filetert, skinn og benfri
  • Salt og pepperOvnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (1)
  • Olivenolje
  • Sitron
  • 20 små skrelte poteter
  • Noen tynne skiver rå potet
  • Solsikkeolje til fritering
  • 4 egg
  • 1 ss eddik
  • Persille

Hollandaisesaus:

  • 1 sjalottløk
  • 1 ss solsikkeolje
  • 10 pepperkorn
  • 1 laurbærblad
  • 1 dl hvitvin
  • 1 ss hvitvinseddikk
  • 300 g smør
  • 3 eggeplommer
  • 1 ts dijonsennep

Kvern salt og pepper over fisken og legg den på et bakepapir på en stekeplate. Sett ovnen på 150 grader. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovnen i ca 8 minutter. Den skal flake seg ved et lett trykk.

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Fritèer potetchipsen i solsikkeolje på ca 150 grader. La de renne av på kjøkkenpapir til servering. Ha over litt salt.

Sausen lager du ved å surre finhakket løk i olje til den er blank. Tilsett pepper, laurbær, vin og eddik og reduser til halvparten. Smelt smør i en annen kjele, kok det til det begynner å skumme litt. Avkjøl smøret til ca 60 grader. Bland eggeplommer, dijonsennep og 3 ss av reduksjonen i en bolle (gjerne av aluminium). Pisk luftig og tilsett smøret i en tynn stråle under jevn pisking til du har en tykk og fin hollandaisesaus. Smak til med salt og pepper og evt sitronsaft. Blir sausen for tykk kan du tilsette mer reduksjon eller litt vann.

Kok opp rikelig med vann i en kjele med litt eddik. Klargjør eggene ved å klekke de i hver sin kaffekopp. Disse skal porsjeres rett før servering. Mens fisken er i ovnen porsjerer du eggene. Bruk en sleiv og lag en virvel i vannet. Legg i eggene forsiktig og la de trekke i 5-6 minutter. Bruker du færre egg kan det ta litt kortere tid siden vannet kjøles ned av eggene. Bruk en stor øse med hull i til å løfte de forsiktig opp. Kjenn på plommen om den er myk inni – de skal være rennende, men hviten skal være stivnet. La de renne av på kjøkkenpapir.

Legg ett porsjert egg på hvert fat. Legg poteter og bakt fisk rundt. Hell over saus og legg på potetchips. Pynt med persille eller karse eller det du har av passende urter.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Kjøttkaker med Kålstuing, Bacon og kokte Poteter Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR* Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Egg Benedict

Skriv en kommentar

Egg Benedict (2)Det er alltid gøy med klassikere, og denne er en av de jeg er mest glad i! Posjert egg med hollandès og sprø skinke på engelske muffins er en supergod helgefrokost, og en litt finere variant av egg og bacon som vi alle kjenner til. Jeg gir deg også oppskriften på ekte autentiske engelske muffins (ikke slik kakemuffins som vi kanskje tror først, men brødtypen som er et obligatorisk tilbehør til Egg Benedikt).

Engelske Muffins (18 stk (36 halve = 36 porsjoner) Disse kan fryses til senere bruk.

  • 2,5 dl melk
  • 2,5 dl vann
  • 50 g smør
  • 2 ss sukker
  • 1 pk tørrgjær
  • 1/2 ts bakepulver
  • 750 g hvetemel
  • 1 ts salt

Resten av retten:

  • 1 egg per person (eller 2 hvis du er sulten) Bruk ferske egg til posjering
  • 1 ts eddik
  • 1 skive parmaskinke per porsjon
  • 1 ts smør per person
  • 1 neve frisk spinat per person
  • litt revet muskattnøtt
  • salt og pepper

Hollandès: (holder til 6-8 porsjoner)

  • 300 g smør
  • 1 sjalottløk
  • 1 ss matolje
  • 8 pepperkorn
  • 1 laurbærblad
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 dl hvitvin
  • 1 ts dijonsennep
  • 3 eggeplommer

Engelske muffins: Smelt smør. Tilsett melk og vann i smøret og sørg for at væsken er ca 37 °C. Bland alt det tørre. Tilsett væsken og elt godt. La deigen hvile i 30 min. Kjevle deigen til den er ca 2 cm tykk. Stikk ut ringer meden kaffekopp e.l. ca 8 cm i diameter. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og vil i ca 20 minutter. Stek de i middels varm og tørr panne i ca 7-8 min på hver side. Legg til side. Frys de du ikke trenger denne frokosten:)

Kok opp rikelig med vann med eddik i slik at det er klart til posjeringen. Selve posjeringen er det siste du gjør.

Sausen lager du ved å først smelte smøret på svak til middels varme.Mens du venter finhakker du sjalottløken og steker den myk og blank i olje sammen med laurbærblad og pepper. Tilsett hvitvinseddik, hvitvinen og la de fortsette å koke til halvparten av mengden. Sil blandingen. Ha de tre eggeplommene i en bolle (gjerne i aluminium) som du setter over et vannbad. Tilsett 2 ss av redusksjonen du nettopp laget og dijonsennep, og pisk raskt inn i egget slik at det begynner å skumme. Her er temperaturkontroll viktig! Temperaturen på både egg og smør bør være ca 50-60 grader. Hell smør veldig forsiktig i eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper jevnt og trutt til du ser at sausen tykner. Hell forsiktig i starten til du ser at den tykner. Jo mer smør du tilsetter jo tykkere blir sausen. Smak til med salt og pepper til slutt. Hold sausen varm over vannbad.

Parmaskinke (eller bacon om du vil) stekes i panne og legges til side på tørkepapir og rennes av slik at det blir sprøtt.

Spinat lager du ved å smelte smør i stekepanne, og vende spinaten inn i smøret. Smak til med revet muskatt, salt og pepper.

Eggene posjerer du på følgende måte:

  1. Kok opp vannet med eddik i.
  2. Skru ned / dra kjel litt til side.
  3. Bruk en sleiv og lag en virvel
  4. Kakk et egg opp i en kaffekopp og legg den ved hjelp av kaffekoppen ned i virvelen med vann. (du kan posjere 3-4 egg samtidig)
  5. Etter 5 minutter løfter du ett og ett egg forsiktig opp (kjenn på plommen med en finger, den skal være flytende inni)
  6. Legg eggene på tørepapir.

Egg Benedict (1)Montering av Egg Benedict:

  1. Del en engelsk muffin i to – denne holder til to porsjoner
  2. Stek de raskt med den skjærte siden ned i litt smør i en stekepanne, legg de på serveringsfat.
  3. Legg en spiseskje spinat på hver muffin
  4. Legg en skive parmaskinke på spinaten
  5. Legg ett posjert egg på hver
  6. Legg en god skje med hollandès på hvert egg.
  7. Nyt med en gang!

God frokost, og god helg!

 

 

 

Kanskje du liker disse også...

Club Sandwich Biffsnadder – med Bearnaise og Salte Potetbåter Omelett med Bacon, Spinat og Fetaost God Gammeldags Fiskegrateng

Omelett med Bacon, Spinat og Fetaost

Skriv en kommentar

Myk og saftig omelett!

Omelett er en rett jeg ofte glemmer hvor enkelt det er å lage og hvor godt det faktisk smake. Omeletter kan man smakssette med det man har i kjøleskapet og variasjonene blir derfor uendelige. Her kommer en oppskrift jeg ble veldig fornøyd med og som tar deg ca 15 minutter å lage – perfekt hverdagsmat, eller som en proteinrik rett etter trening. Vi lagde denne en dag vi hadde litt dårlig tid og det jeg ble mest fornøyd med av alt var faktisk at 3-åringen i huset spiste opp hele omeletten sin. Det skal sies at hun fikk en variant uten spinat (grønne prikker er litt farlig for tiden) og fetaosten og bacon fikk hun servert på siden av. Men det er jo ikke så farlig – hun spiste alt sammen, og spurte til og med etter ekstra fetaost:) Konklusjonen her i hjemmet er at omelett er perfekt «kjappmat» og «barnevennlig». Sunt er det også, så da trenger ikke vi flere grunner tilå prøve flere varianter av omeletten.

Til èn porsjon trenger du:

Raskt og godt for hele familien!

  • 3 egg
  • 1/ ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 2 terninger frossen spinat
  • 2 ss fetaost i terninger
  • 40 g bacon
  • smør og olje til steking
  • tomater og brød med smør til servering

Stek bacon i biter og legg til side. Spelt spinaten i en iten kjele.

Visp sammen egg, salt og pepper med en gaffel. Ha litt smør og godt med olje i en stekepanne på middels varme. Tilsett eggeblandingen og dra stekespaden noen ganger inn mot midten mens du hele tiden løfter litt på stekepannen slik at røren renner inn i «sporene» og tetter igjen. Gjør dette noen få ganger og la omeletten steke i ca 1-2 minutter til mesteparten av røren har endret konsistens. Legg spinat, bacon og fetaost på den ene halvdelen og vend den andre over. La omeletten steke i 30 sekunder og flytt den over på et fat.

Server varm omelett med tomater og brød med smør eller en frisk salat.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Omelett- og Røkelakstårn med Persille, Purre, Balsamico og Rugkjeks Fritatta med Skinke og Oliven – Bondeomelett fra Middelhavet Pai med Bacon, Kylling, Fetaost og Vårløk Eggeomelett med mye godt

FullkornsPannekaker

2 svar

Pannekaker er ofte en favoritt hos de minste, men tilberedt på den vanlige måten består de kun av fint mel. Vi har med stort hell laget ganske grove pannekaker som går rett hjem hos datteren vår og her er en enkel oppskrift på hvordan du kan gjøre pannekakene sunnere. Helt enkelt- en pannekakerøre med fullkornsmel.

Til ca 10 pannekaker trenger du:

  • 3 egg
  • 4 dl melk
  • 9 toppede ss fint hvetemel
  • 7 ss sammalt hvetemel

Visp sammen egg og melk og sikt inn melet litt etter litt mens du rører i vanlig tempo. ikke pisk for raskt – da bare pisker du mye luft i røren. La røren stå å hvile og svelle i 20 minutter.

Stek pannekakene og legg de mellom to tallerkener mens du lager ferdig alle sammen.

Så er det bare å smøre på med det dere vil.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grønnsaks- og Fetafylte Pannekaker Crêpes Nugatti Pannekaker med blåbærsyltetøy og birkebeinerskinke Pannekaker med Vaniljeis og Bærcoulis

Omelett- og Røkelakstårn med Persille, Purre, Balsamico og Rugkjeks

Skriv en kommentar

Dette er en av de forrettene jeg har laget som jeg har blitt mest fornøyd med både smaksmessig og estetisk. Kombinasjonen egg og røkelaks er jo kjent for de fleste, men siden dette var forretten til Lars-Eriks bursdag ville jeg prøve å lage en litt gourmetvariant av egg- og røkelakskombinasjonen. I stede for den mer vanlige eggerøren lagde jeg tynne omeletter med purre i som jeg stakk ut og la lagvis med skiver av røkelaks. Persillen, blandingen av kaldpresset olivenolje og balsamico og rugkjeksen er med på å skape en god og helhetlig smaksopplevelse som jeg ble veldig fornøyd med. Dette er en rett de aller fleste liker, både barn og voksne. I tillegg serveres den kald og lages derfor tidligere på dagen så kan du fokusere på hovedretten før eventuelle gjester kommer.

Til seks personer trenger du:

Like god hele året:)

  • 6 egg
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 100 g hvetemel
  • 7 cm purreløk, finhakket
  • saft fra 1/2 sitron
  • salt og rikelig med sort pepper
  • 150 g røkelaks
  • frisk grovkuttet bladpersille
  • kaldpresset olivenolje
  • fyldig dessert balsamico
  • revet sitronskall
  • rugkjeks

Bland sammen egg, fløte, melk og mel til en jevn røre. Blandi inn sitronsaft, salt og pepper, og vend inn purreløken til slutt. Stek tynne omeletter som du steker pannekaker (ikke snu dem). Når røren har størknet på toppen av omeletten flytter du den over på et bakepapir eller et stekebrett e.l. Når du har stekt ferdig omelettene stikker du ut passe store ringer med en kakeutstikker eller glass. Legg omelettringene til side.

Skjær skiver av røkelaksen og stikk ut ringer i samme størrelse. Hvis du ikke har brede nok lakseskiver kan du bare legge de ved siden av hverandre og stikke ut. Lakserestene finhakket jeg og brukte i de mellomste lagene slik at du får de fineste øverst på tårnet.

Legg omelettringene og lakseringene lagvis hvor du starter med omelett og slutter med laks. Nå kan du sette tårnene på et fat og dekke med plastfilm i kjøleskap til de skal serveres.

Rett før servering pynter du omelett- og røkelakstårnene. Bland sammen like deler olje og balsamico og ringle over med en skje. Nå legger det seg fine dekorative dråper som på bildene. Riv over litt sitronskall og dryss over frisk bladpersille og legg på en rugkjeks.

Server gjestene dine en kjempegod og «safe» forrett:)

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Rugkjeks med Røkelaks og Tangsalt Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Omelett med Bacon, Spinat og Fetaost