Stikkordarkiv: biff

Ytrefilet med Røstipoteter, Kantareller og Fløtesaus

Her kommer nok en oppskrift med hyllest til høstens herlige råvarer fra både åker og skogbunn!

Til 4 personer trenger du:

Ytrefilet:

  • 600-800 g ytrefiler (avhengig av om dette er en del av en treretters middag eller ikke)
  • 2 ss rapsolje
  • 2 ss meierismør
  • salt og pepper

Røstipoteter:

  • 7-8 melne poteter, skrelte
  • 75 g smør i terninger
  • salt og pepper

Grønnsaker og kantarell:

  • 4 gulrøtter
  • 1 pastinakk
  • 1/4 sellerirot
  • 2 store never kantareller
  • 2 stilker vårløk
  • 2 ss smør
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Fløtesaus:

  • 1 sjalottløk, finkuttet
  • 3 ss konjakk
  • 4 dl oksekraft
  • 3 dl matfløte
  • 2 ss finhakket timian
  • salt og pepper
  • evt. maisenna til jevning.

Røstipotetene lages ved at du skreller og river de på et rivjern. Bland inn godt med salt og pepper. Smelt litt av smøret i pannen. Ta en god neve revet potet og vri godt ut vannet. Form det til en ball og legg i panne. trykk den ned til en flat kake. Gjenta med resten av potetene og form dem i passe store serveringsstykker. Stek på middels varme i ca 4 minutter. Legg på ekstra smør på potetene. vend de og stek videre i 4-5 minutter til de er gyllne på begge sider. Røstipotetene kan holdes varme på rist i ovnen til servering.

Grønnsakene skrelles og kuttes i grove biter. Forkok de i 5 minutter, hell av vannet og damp av. Smelt smør og stek kantarellene i 4-5 minutter. Kvern over godt med salt og pepper. Legg soppen til side. Stek grønnsakene i samme panne sammen med olje og smør på relativt sterk varme. Tilsett hvitvinseddik og stek videre i 1 minutt før du drysser over sukker og lar grønnsakene karamellisere noen minutter. Kvern over salt og pepper og legg over kantarellene til slutt. Klipp gjerne over litt frisk timian før servering.

Fløtesausen lage ved å surre sjalottløken i olje til den er blank sammen med timian. Tilsett konjakk og kok inn før du tilsetter kraften og lar det koke opp. Sil sausen og tilsett fløten. Småkok i 10 minutter (pass på så det ikke koker over). Du kan godt jevne med litt maisenna ved behov (2 ss maisenna 4 ss kaldt vann). Smak til med salt og pepper. (Psst! får du ikke den fargen du vil ha kan du bruke litt sukkerkulør;)

Kjøttet lager du ved å brune det på høy varme i smør og olje i 3-4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på kjøttstykkene.

Server ytrefilet med røstipoteter, grønnsaker, kantareller og fløtesaus.

Vel Bekomme!

 

Biff med bakte Perlepoteter, Eple og Sennepvinagrette

biff-med-bakte-perlepoteter-epler-agurk-og-sennepsvinagrette-3Her kommer en biffmiddag med litt friskere og syrligere tilbehør for den som vil ha litt variasjon.

Til 4 personer trenger du:

  • 600 g indrefilet
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 400 g perlepoteter
  • 2 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • 2 røde epler
  • 1 slangeagurk
  • 1/2 dl olivenolje
  • salt og pepper
  • sitronsaften fra 1/2 sitron
  • 3 ss frisk dill

Sennepsvinagrette:

  • 1 dl olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 0,5 dl soyasaus
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1,5 ss dijonsennep
  • salt og pepper

Sett ovnen på 180 grader.

Forkok potetene i 5 minutter, hell av vannet og damp av i 2 minutter. Legg potetene i en ildfast form og vend de godt inn i olivenolje, salt og pepper. Bak de i ovnen i 20 minutter. trykk de lett ned til skallet sprekker litt og bak videre i 10 min.

Mens du venter krydrer du biffene med salt og pepper og bruner de godt på alle sider i smør og olje i en varm stekepanne. Sett biffene i ovnen etter bruning i 3 minutter, og la de hvile i tre minutter på kjøkkenbenken før du setter de i ovnen i 3 minutter igjen. La de hvile før jeg skjærer i dem. Dette for medium stekt.

biff-med-bakte-perlepoteter-epler-agurk-og-sennepsvinagrette-5Bruk et kulejern (eller kutt i passe store deler) og form kuler av eplene og agurken. Legg i en skål og vend inn 1/2 dl olivenolje, dill, sitronsaft og salt og pepper. Når potetene tas ut av ovnen vender du eple- og agurksalaten inn i potetene.

Vinagretten lager du ved å steke sjalottløken i litt av oljen til den er blank. Tilsett hvitvinseddik og resten av oljen og soyasausen. Tilsett salt pepper og sennep.

Server biff med bakte poteter, eple- og agurksalat og sennepsvinagrette.

Vel Bekomme!

Biff med Perlepotetsalat, Blåmuggost og Sennepsaus

biff-med-perlepotetsalat-blamuggost-og-sennepssausBiff på en tirsdag sier du? Ja det går fint sier jeg! Det trenger ikke ta så lang tid heller:) Og hvorfor ikke skjemme bort samboer/kjærste/mann/kone/barn med å anrette litt delikat på fatet også? Det tar deg 2 minutter ekstra, og dere ender opp med et litt ekstra fint måltid…på en tirsdag! Eller den dagen i uken dere ikke må haste avgårde på fotballtrening eller andre aktiviteter, for da kan jo en biff sitte litt tungt i magen etterpå;)

Til denne retten, som tar deg ca 30 minutter trenger du: (4 pers)

  • 500 g ytrefilet av okse
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 400 g perlepoteter (evt. amandine, ratte eller annen småpotet)
  • 3 gulrøtter, delt i skiver
  • 4 sjalottløk, delt i 4 på langs
  • 15 rosenkål, delt opp i blader (jeg kastet det som er helt innerst og brukte bare de fineste bladene)
  • 2 never valnøtter
  • 2 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss sukker
  • salt og pepper
  • 2 ss frisk timian
  • 4 ss blåmuggost

Rask sennepsaus:

  • 1 boks creme freishe
  • 4 ss bodsennep
  • 1 ts sukker
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • salt og pepper
  • 4 ss finhakket dill

Sett ovnen på 180 grader.

Forkok potetene i 5-8 minutter før du damper godt av dem og legger de til side. Kutt gulrøtter. Rens rosenkål og løk.

Biffene krydres med salt og pepper og brunes godt på alle sider i smør og olje i en varm stekepanne. Sett biffene i ovnen etter bruning i 3 minutter, og la de hvile i tre minutter på kjøkkenbenken før du setter de i ovnen i 3 minutter igjen. La de hvile før jeg skjærer i dem. Dette for medium stekt.

Når det er ca 5 minutter til biffene er klare steker du potetene, gulrøttene og løken i smør og olje i stekepannen du brunet smøret i. Tilsett litt sukker for sødme og karamellisering av grønnsakene. Legg i rosenkålladene de siste par minuttene og vend godt inn slik at du får en fin blanding av grønnsaker. Vend inn valnøttene og frisk timian.

Bland sammen alle ingrediensene til sennepssausen.

Server Biffskiver med perlepotetsalat, noen små biter blåmuggost (ca 1 ss per person) og sennepsaus.

Vel Bekomme!

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips *MKR*

Her testet jeg èn presentasjon, men den så bedre ut "inni hodet mitt" enn den ble på fatet. Tror resultatet i konkurransen ble bedre. Annet bilde legges ut neste gang retten lages:)

Her testet jeg èn presentasjon, men den så bedre ut «inni hodet mitt» enn den ble på fatet. Tror resultatet i konkurransen ble bedre. Annet bilde legges ut neste gang retten lages:)

Denne hovedretten lagde vi i semifinalen i Mitt Kjøkken Ruler. Den er veldig god og bygger på kjente og enkle råvarer med inspirasjon fra Italia.

Til 8 personer trenger du:

  • 1,7 Kg  Ytrefilet (litt går bort når du renskjærer kjøttet)
  • Smør og olje til steking
  • Salt og pepper

Rotpurè:

  • 1 pastinakk, renset, kuttet i tynne skiver (bruk mandolin)
  • 2 stk pastinakker, skrellt, delt i biter
  • 2 ss smør
  • fløte salt og pepper

Tomat- Gulrot- og Nøttesalat:

  • 24 små røde tomater (beregner 3 stk på hver)
  • 24 små gule tomater (beregner 3 stk på hver)
  • 16 delikatesseløk, delt i to, renset.
  • 3 never hasselnøttkjærner
  • Minigulrot (vendes i salt, pepper, olje og bakes i 5-10 min i ovn på 150 grader)
  • 1 ss sukker
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 5 ss smør (skal være nok smør til litt ekstra smørsjy over retten ved servering)
  • 3 ss olje
  • salt og pepper
  • frisk timian

Tilbehør:

  • Basilikumpesto
  • Pastinakkchips: Fritèr pastinakkskivene i oljen. Perfekt temperatur 150 grader på olje. La renne av på kjøkkenpapir.
    • 1 pastinakk i løvtynne skiver med mandolin
    • 4 dl solsikkeolje til fritering

Rotpurèen lager du ved å koke rotfruktene møre i vann. Hell av vannet og la de dampe godt av 4-5 minutter. Tilsett fløte og smør og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Juster konsistens med fløte, og smak til med salt og pepper.

Ytrefileten deler du i serveringsstykker og bruner ca 2 min på alle sider i stekepannen i smør. Legg på stekebrett og sett i ovn på 160 grader i ca 6-10 minutter. Tiden varierer ut fra hvordan du skjærer stykkene dine. Lag en ekstra som du kan teste med:)

Tomat- og Gulrot og Nøttesalaten er det lurt å legge frem alle ingrediensene slik at det er klart. Løken renser du på forhånd. Smelt smør og olje i samme panne som du brunet kjøttet i (dette gir gode smaker). Stek delikatesseløken på middels varme i 3 minutter før du tilsetter eddik, sukker og hasselnøtter. La de steke et par minutter før du tilsetter tomatene til slutt. De skal steke til tomatene blir møre og myke, men ikke til de sprekker helt. Ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og klipp over litt frisk timian. Husk at det skal være nok smør til at du kan ha litt smørsjy over til slutt.

Server Ytrefilet med Rotmos, Tomat-Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips. Pynt med frisk basilikum eller timian.

Vel Bekomme!

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR*

Brasato Al Barolo - Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baonsurrede Dadler (3)Dette er hovedretten vi valgte å servere i vår hjemmerestaurant i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Den er en gjenganger hos oss og har blitt laget i flere anledninger. Teknikken med å bresere kjøtt er utbredt  nord i Italia og er en rett som mange kjenner som Bresato al Barolo. Vintips finner du nederst i oppskriften!

Dommerne var ikke helt enig med oss i at baconsurrede dadler hører hjemme på denne tallerkenen siden det er veldig «spansk tapas», men vi er så glade i det at vi kommer nok til å fortsette med baconsurrede dadler til denne retten:) Men det betyr altså at du kan sløyfe dette tilbehøret uten at smaksopplevelsen går ned av den grunn:) Bildet viser retten uten dadler;)

Til 10 personer trenger du:

I gryta:

  • 2,4 kg høyrygg
  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • hvetemel
  • 1,5 flasker rødvin
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 pk jacobs oksekraft
  • 4 laurbærblader
  • en neve frisk timian
  • 10 sjalottløk
  • salt og pepper

Tørk kjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler.

Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. Hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Rens og stek løkene i smør og legg i pannen når du er ferdig. Gryten skal stå i ca 2 timer før du deler kjøttet.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell den silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper.

Del kjøttstykkene i passende serveringsstykker og legg de tilbake i sausen. Breser videre i 1,5 timer. Hold deretter gryten varm i ovnen med lokk til servering.

Gulrot og nøttesalat:

  • 4-5 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 3 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 5 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sukker
  • 1 neve finklippet timian
  • Gourmetgulrøtter/minigulrøtter. Olivenolje, salt, pepper, ovn

Smelt smør og olivenolje. Tilsett sukker. Tilsett gulrøtter. Tilsett nøtter etter ca 3 minutter. Klipp over timian. Smak til med salt og pepper. (Tilsett frisk timian helt på slutten for å få mer farge)

Minigulrøttene vaskes, og behold litt av den grønne kvasten. Vendes i olje og salt og pepper. Bakes i ovn på 200 grader i 5-10 minutter.

Sellerirotmos med spuma:

  • 1 sellerirot
  • 3 medium poteter
  • 1 stor ss smør
  • ½ boks matfløte
  • Salt og pepper

Kok selleriroten mør i vann og damp av. Tilsett fløte og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Vend inn smør. Smak til med salt og pepper. Varmes opp i kjele rett før servering.

Ha varmt vann i spumabeholder og hell ut slik at beholderen blir varm. Ha sellerirotmosen i beholderen ved hjelp av sprøytepose. Ha i en gasspatron. Rist godt opp-ned. Klart til servering, hold spumaflasken opp-ned når du sprøyter ut purè.

Baconsurrede dadler:

  • 20 dadler
  • Tørrsaltet bacon

Fjern sten fra dadlene og surr bacon rundt. Stek i varm panne på alle sider. Holdes varme i ovn på 50 grader til servering.

Server Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Rødvinssaus, Gulrøt- og Nøttesalat og Baconsurrede Dadler. Husk en timiankvast og minigulrøtter på toppen.

Vintips! Mauro Molino – Barolo 2011

Vel Bekomme!

Asiatisk Kålsalat med Biff og Nudler

Asiatisk Biff med Kålsalat og NudlerHer kommer en kjapp hverdagsrett med asiatiske smaker. Denne er rask, sunn og kjempegod!

Til to store og en liten trenge du:

  • 450 g ytrefilet av okse
  • 2 ss olje
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • 1 pakke eggnudler
  • koriander

Kålsalat:

  • 2 gulrøtter
  • 1/4 kålhode
  • 1 rødt eple
  • 4 blader pak soi
  • 1 rød chilli
  • 1 terning ingefær
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 lime
  • 1/2 ts sukker

Saus:

  • 3 ss hoisin saus
  • 3 ss soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • 2 ss sweet chillisaus
  • 1/2 dl vann
  • 2 ss sesamfrø

Brun biffen på alle sider i varm panne med olje. Krydre den godt med salt og pepper og tilsett smør på slutten av steketiden. Sett i et steketermometer og stek den i ovnen til du har en kjernetemperatur på 60 grader. La den hvite minst 5 minutter før du skjærer i den.

Ikke vask stekepannen. Tilsett ingrediensene til sausen og stek ut all den gode smaken fra pannen. Stek til sesamfrøene begynner å bli gylne. Ha sausen i en skål til servering.

Så lager du kålsalaten. Skrell ulrot og rens eplet. Fjern frøene fra chillien og rens hvitløksfeddet. Kjør alt sammen gjennom en kjøkkenmaskin til du har en grovraspet kålsalat. Bland det godt sammen og ha i en fin serveringsbolle. Skvis over limesaft og litt sukker. Bland godt.

Kok vann til nudler og kok de i ca 4 minutter. La de renne godt av og server straks sammen med biff i passe tynne skiver, kålsalat og kjempegod saus:)

Vel Bekomme!

 

Biff med Spinatstuing og Potetmos

Biff med SpinatstuingDette er en enkel, men veldig god biffrett. Inspirasjon til denne fikk jeg på en restaurant i København for et par år siden, og kom på den igjen her om dagen. Jeg aner ikke hvordan de lagde den, men jeg husker jeg syntes det var så godt med saftig spinatstuing som tilbehør.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g ytrefilet i 2 skiver
  • salt og pepper
  • solsikkeolje og smør til steking

Spinatstuing:

  • 2 ss olje
  • 2 ss smør
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1 fedd finakket hvitløk
  • 1/3 revet muskattnøtt
  • 2 ss brunt sukker
  • 2 never grovhakket hasselnøtter
  • 200 g spinat
  • salt og pepper

Potetmos:

  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g usaltet smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Start med å kok potetene møre. Hell av vannet og damp av et par minutter. Rør inn usaltet smør og stamp godt med en stamper. Rør inn fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper.

Mens potetene koker bruner du kjøttstykkene i varm panne på begge sider. Ca 2 minutter på hver side. Legg kjøttet til side på en skjærefjøl e.l.

Ikke vask pannen. Tilsett smør og olje til spinatstuingen sammen med løk og hvitløk. Stek et par minutter før du tilsetter muskatt, sukker og haselnøtter. Tilsett spinaten litt etter litt og rør hele tiden. Når all spinaten er myk legger du stuingen til side.

Når potetmosen er klar legger du på biffstykkene på pannen igjen før servering. Stek de ytterligere 3 minutter på hver side, nå er de medium stekte.

Server Biffskiver med potetmos og spinatstuing.

Vel Bekomme!

 

Biff med Eple- og Daddelsalat

Her kommer oppskriften på en kjempegod biff du kan lage i julen. Biffen er marinert med kanel og paprikakrydder, og tilbehøret består av epler, dadler, gulrot og nøtter. En god potetmos er også veldig velkommen til en slik rett:) Denne kan du enkelt lage til flere personer siden det tilberedes som en stek i ovnen. Tilbehøret er like enkelt å lage til mange som til få.

 

Til fire personer trenger du:

  • 800 g ytrefilet av okse
  • 2 ts kanel
  • 1 ts paprikakrydder
  • salt og pepper
  • smør og olje til steking

Eple- og Dadelsalat:

  • 1,5 rødt eple i biter
  • 10 dadler i biter uten stein
  • 3 stk gulrot i små biter
  • 1 gul løk
  • 1 stor neve hasselnøtter, grovhakket
  • 3 ss smør
  • salt og pepper
  • 1 ss sukker
  • timian
  • stekesjy fra biffen

Potetmos:

  • 500 g skrelte potet i terninger
  • 25 g usaltet smør
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper

Skrell og kutt poteter i biter og kok de møre i usaltet vann. Hellav vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn usaltet smør og mos med en stamper. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper til slutt. Ikke ør for mye etter at du har tilsatt salt, da kan den bli litt seig.

Gni krydder og salt og pepper godt inn i kjøttet og brun det godt i smør og olje på alle sider. Ikke vask stekepannen. Sett et steketermometer i biffen og sett den i en ildfast form. Stek i ovnen på 180 grader til du har en kjernetemperatur på 58 grader. La kjøttet hvile på en skjærefjøl i 10 minutter før du skjærer i den.

Mens biffen steker Smelter du mer smør i pannen fra bruningen. Tilsett gulrot og løk og stek på høy varme i 5 minutter. Tilsettepler, dadler og nøtter. dryss over sukker og smak til med salt og pepper. vend inn frisk timian til slutt. Når biffen er ferdig heller du stekesjyet fra den ildfaste formen over i grønnsakene.

Server passe tykke skiver av biffen sammen med eple- og dadelsalaten og potetmos.

Vel bekomme!

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat

Denne retten er fantastisk god og jeg gir deg mørhetsgaranti hvis du følger denne oppskriften! Denne retten ble skapt til årets 4-stjernersmiddag og da er det bare det perfekte som er godt nok. Derfor ble denne testet faktisk to ganger før den store kvelden. Første forsøk brukte jeg ytrefilet av okse (jeg tenkte at da kom kjøttet til å bli ektra mørt), men da ble faktisk kjøttet overaskende nok litt tørt. Neste gang brukte jeg høyrygg og resultatet ble helt fantastisk. det er derfor veldig viktig å bruke et fettholdig kjøttstykke. Ved langtidskoking forvandles det til mørt og saftig kjøtt. Tilbehøret her kan lages i forveien så denne retten egner seg når du skal ha gjester. Da varmes bare søtpotetpurèen og gulrot- og nøttesalaten opp igjen, mens kjøttet ligger jo bare å godgjør seg sammen med sausen i gryta så den kan serveres når som helst;)

Til 6 personer trenger du:

I gryten:

  • 1,5 kg høyrygg
  • 1 ss smør
  • 1 ss olje
  • hvetemel
  • 1 flaske rødvin
  • 2 ss brunt sukker
  • 8 dl oksekraft (du kan også bruke fond)
  • 3 laurbærblader
  • en liten neve frisk timian
  • 8 sjalottløk
  • salt og pepper
  • sprøstekte baconskiver

Søtpotetpurè:

  • 4 medium store søtpoteter
  • litt fløte
  • salt og pepper
  • 1 ss smør

Gulrot- og nøttesalat:

  • 4 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 2 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 4 ss smør
  • 3 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Tørk av kjøttet med et kjøkkenpapir og krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler. Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Her skal det stå i ca to timer.

Rens løken og stek den lett i pannen sammen med smør. Ta ut gryten og legg oppi løkene, sett på lokket og la gryten stå i ovnen i 1,5 timer til.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell sen silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper. Del kjøttstykkene i mindre deler og legg de tilbake i sausen. Hold gryten varm enten på plate eller i ovnen med lokk til servering.

Rens og kutt søtpotetene i små like store terninger. dekk de med usaltet vann og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stavmikser. Rør inn fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Et av testforsøkene til 4-stjerners. Her med ytrefilet i stede for høyrygg (derfor ikke så mørt) og her glemte vi gulrot- og nøttesalat:)

Legg smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering. Denne kan lages et par timer i forveien og bare varmes opp før servering.

Server rødvinsbresert høyrygg med søtpotetpurè, gulrot- og nøttesalat og en sprøstekt baconskive på toppen. Pynt med friske urter som persille eller timian.

Vel Bekomme!

Biff med Ølsaus

Dette er en god vinterrett som helt sikkert vil glede mannen i huset, enten han lager den selv eller får den servert;) Her er det også helt klart på sin plass å servere et glass øl til maten, så dette kan ikke slå feil. Tilbehøret er ovnsbakte grønnsaker med urter, og den gode søte smaken du får av å ovnsbake de passer godt til den smakfulle og fyldige sausen.

Til to personer trenger du:

  • 400 g mørt biffkjøtt
  • salt og pepper
  • smør og olje til steking

Grønnsaker:

  • 3 gulrøtter i passe store biter
  • 4 medium store poteter i passe store biter (jo større de er jo lengre tid tar det i ovnen)
  • 2 ss olje
  • salt og pepper
  • 1 ss smør
  • en god neve fersk timian

Ølsaus:

  • 50 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 1,5 dl matfløte
  • 2 dl kjøttkraft
  • 1 ss enebær
  • litt brunost
  • 1,5 dl mørkt øl (f.eks bayer)
  • noen få dråper sukkerkulør
  • salt og pepper

Skrell grønnsakene og del de i biter. Har du tid kan du forkoke de i ca 10 minutter før du legger de i ovnen, men det er ikke nødvendig. Jeg synes bare de blir enda mørere og bedre ved å gjøre dette. Legg grønnsakene i en ildfast form og vend inn olje, smør, salt og pepper, og timian. Bak grønnsakene i ovnen i ca. 25 minutter til de er møre (litt kortere om du forkoker de).

Krydre kjøttet godt med salt og pepper og brun det i smør og olje på alle sider. Sett ett steketermometer i kjøttstykket og legg det på grønnsakene i ovnen til det har en kjærnetemperatur på ca 58 grader for medium stekt. La det hvile i ca 10 minutter.

Lag sausen ved å smelte smør og vispe inn hvetemel til en jevning. Tilsett kjøttkraft og matfløte og la det småkoke et par minutter. Hell i øl og legg i grovhakkede enebær og brunost og la det småkoke til passende tykkelse på sausen. Smak til med salt og pepper, og reguler fargen ved bruk av sukkerkulør.

Skjær kjøttstykket opp i ganske tynne skiver og server med ovnsbakte grønnsaker og ølsaus.

Vel Bekomme!

Grillet Kalvebog med Aspargespotetsalat og Sennepssaus

Asparges er en av mine favorittgrønnsaker og denne gangen tar de mye av ansvaret for tilbehøret sammen med nypoteter og mild sennepssaus. Kalvekjøttet er mørt og saftig og har fått seg en omgang i grillen. Merker at grillysten har kommet for fullt og våren er hjertelig velkommen for min del (selv om det i skrivende stund faktisk snør litt ute…regner med det er vinterens siste krampetrekninger før varmegradene kommer for fullt). Uansett vær – denne oppskriften smaker godt uansett! Kjapp er den også, så denne fungerer godt både til hverdag og helg.

Til to store og en liten trenger du:

  • 500 g kalvebog
  • salt og pepper

Asparges- og potetsalat:

  • 4 middels store nypoteter
  • 1 bunt store grønne asparges (10 stk)
  • 1/3 hode frisèesalat
  • 1 neve bladpersille
  • saften fra 1/2 sitron
  • ferskpresset olivenolje
  • maldonsalt

Sennepssaus:

  • 1 dl creme fraishe
  • 2 ts dijonsennep
  • 1 ts flytende honning (evt 1 ts sukker)
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss olivenolje

Kjøttet gnis inn med salt og pepper og grilles først på høy varme til du har en fin grillskorpe på alle sider. Sett så inn et steke termometer og grill videre på middels varme til kjernetemperaturen er ca 65 grader. La kjøttet hvile ca 10 minutter før du skjærer i det.

Asparges- og potetsalaten lager du ved å koke potetene møre og avkjøle de. Du trenger ikke skrelle de. Kok opp vann rikelig med vann, knekk av den nederste delen av aspargesen og litt før servering legger du de i vannet i 1 minutt. Avkjøl raskt i isvann for å bevare sprøhet og farge. Plukk fine deler av frisèesalaten og skyll og tørk godt. Bland aspargesbiter, poteter, salat og persille og vend inn sitronsaft, olivenolje og salt like før servering.

Sennepssausen lager du raskt ved å blande alle ingrediensene. Sett den kaldt hvis du lager den på forhånd.

Server mør og god kalvebog med asparges- og potetsalat og sennepssaus.

God grilling og vel bekomme!

 

Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Enkelt og supergodt!

Dette er en kjempeenkel, rask og lettvindt biffmiddag som passer både til hverdags og til fest. Du tilbringer lite tid på kjøkkenet i forhold til hva du får på fatet og smakene er kjente for de fleste. Denne lagde vi torsdagen helgen før påske, for da hadde begge begynt å innta feriemodusen og da passet det perfekt med en litt mer statselig middag:) Denne rikk rett hjem!

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g mørt biffkjøtt (vi valgte ytrefilet)
  • 2 ss smør

    Rotfruktene er et supert tilbehør til både fisk, fugl og kjøtt. Tomatene er kjøttfulle og saftige og egner seg også godt til grilling.

  • 1 ss olje
  • 3 store bifftomater
  • maldonsalt
  • evt. 1 dl vann eller rødvin til enkel sjy fra pannen

Ovnsbakte rotfrukter:

  • 3 gulrøtter
  • 5 små nypoteter
  • 1 fennikkel
  • salt og pepper
  • 5-6 ss olivenolje
  • 1/2 sitron, saften
  • 2 ss smør
  • 2 ss sukker
  • 1/2 sitron, saft og skall
  • en neve frisk timian

Sett ovnen på 180 grader. Rens gulrøtter og kutt de og potetene i passe store biter. Del fenikkelen i skiver. Legg rotfruktene i en ildfast form og vend inn olivenolje. Krydre godt med salt, pepper og sitronsaft. Sett de i ovnen i ca 30 minutter. Vend de litt underveis og eventuelt ha på mer olje om du synes de ser tørre ut. Når grønnsakene er passe møre tar du de ut og setter de på kjøkkenbenken.

Tomatene deler du i to rundt «ekvator» og salter godt med maldonsalt. Sett på toppen igjen og sett de i ovnen på samme temperatur i ca 10 minutter.

Biffene krydres med salt og pepper og brunes godt på alle sider i smør og olje. Til to biffstykker på ca 200 g pleier jeg å sette de i ovnen etter bruning i 3 minutter. Lar de hvile i tre minutter på kjøkkenbenken, setter de i ovnen i 3 minutter igjen og lar de hvile før jeg skjærer i dem. Dette for medium stekt. (Jeg ville ha min biff litt mer stekt denne gangen siden jeg har en liten skatt i magen som ikke bør ha rått kjøtt, derfor gav jeg min biff en runde ekstra i ovnen på 3 minutter for medium pluss).

Mens du venter på biffene varmer du smør og sukker i stekepannen på middels varme og tilsetter rotfruktene. Tilsett sitronskall og saft og vend godt inn. Helt til slutt vender du raskt inn finklippet timian og har det over i et serveringsfat.

Hvis du ønsker kan du ha litt vann eller rødvin i stekepannen for å steke ut alle de gode smakene. Smak til med salt og pepper og tilsett gjerne litt mer smør for smakens skyld. Hell dette enten i en egen skål eller over grønnsakene. Du trenger ikke sjy for å få et godt måltid siden både tomatene og grønnsakene er gode og saftige i seg selv.

Server varme rotgrønnsaker med ovnsbakte bifftomater og mørt og godt biffkjøtt. Pynt med litt frisk timian.

Vel Bekomme!

 

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips!

Dette er en festmiddag som faktisk ikke er så veldig tidskrevende. Det er ikke hverdagsmat, for du bør sette av tid til å kose deg mens du lager denne, men den er ikke av de  rettene med høy gourmetfaktor som krever mest av din oppmerksomhet. Den passer derfor fint dersom du planlegger flere retter til samme måltid. Mørt biffkjøtt sammen med safranpotetpurè som har fått seg en omgang med gassbrenneren og nøtteløk smaker himmelsk. Nøtteløken er både søt og mektig og byr på spennende konsistenser i munnen med myk løk og knasende nøtter. Safransmaken er spennende kombinert med de andre smakene og kålputen gir det syrlige løftet til retten. Denne ble jeg fornøyd med.

Denne retten ble komponert til årets 4-stjerners middag og ble naturligvis bønhørlig testet ut på forhånd. Bildene her er derfor fra middagen vi lagde til oss selv tidligere i uken da jeg tross alt hadde litt bedre tid til fotografering;) Oppskriften på biff med nøtteløk fant jeg i Bølgen og Moi sin oppskriftsbok «Kjøtt og Vin» s. 63. og resten av tilbehøret har jeg kommet frem til selv.

Til 6 personer trenger du:

  • 1 kg mørt biffkjøtt (jeg brukte ytrefilet)

    Safranpotetpurè

  • Salt og pepper
  • 3 ss smør + rikelig til nøtteløken
  • 1 stor gul løk
  • 4 sjalottløk
  • 150 g grovkuttede hasselnøtter
  • 3 ss sukker
  • Saften fra ½ sitron
  • 2 ss hakket bladpersille

Kålpute:

  • 1 hodekål (du bruker ikke hele, men trenger de hele ytterste bladene)
  • 100 g smør

    Et godt, syrlig og friskt tilbehør til både kjøtt og fisk.

  • salt, pepper
  • 1/2 sitron, saften

Safranpotetpurè:

 

  • 600 g potet
  • 1 dl fløte
  • 2 ss usaltet smør
  • 2.5 g safran
  • 1 hvitløksfedd
  • salt og pepper

Safranpotetpurè: Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og et presset hvitløksfedd. Varm fløten forsiktig i en liten kjele og tilsett safran. La det småkoke i 5 minutter og tilsett dette i potetmosen litt etter litt til ønsket konsistens. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt. Hvis du vil lage tårn av potetpurèen som på bildet har du varm potetmos i sprøytepose og former spiraltårn på fatet. Brenn med creme brulèe brenner før servering.

Kålputer: Ta av de ytterste bladene på kålen og ta vare på de som er fine. Finsnitt 1/4 av kålhodet og stek på lav temperatur i smør i 7-8 minutter til det er mørt. Smak til med salt, pepper og sitron. Sil vekk vesken. Kok de ytterste bladene i saltet vann et par minutter. Avkjøl i isvann. Rull fyllet i kålbladene til en pølse. Pakk pølsen inn i inn i plastfilm som tåler varme. Varm de i oven på 100 grader i 15 minutter.

Biffene gnir du inn med salt og pepper og bruner det godt i pannen i godt med smør. Stek de i 2-3 minutter på hver side. Legg biffene til side. (Jeg valgte å dele ytrefileten opp i passe store biffstykker denne gangen, men du kan godt tilberede hele biffstykket med steketermometer i ovnen til en kjernetemperatur på 60 grader for medium).

Nøtteløk lager du ved å skjære løk, og sjalottløk i skiver og ha den i pannen etter bruningen av kjøttet sammen med nøtter. Stek på svak varme til løken er blank. Tilsett rikelig med smør og sukker (det skal ikke være noen saus til denne retten så det er godt at nøtteløken ikke er for tørr). Stek videre til gyllen løk og nøtter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. (Nøtteløken kan også lages litt i forveien og varmes opp før servering). Legg biffene i pannen sammen med nøtteløken rett før servering slik at den varmes opp. Ha i persilleblader til slutt.

Server biff med brent safranpotetpurè, nøtteløk og kålpute – gjerne sammen med en god vin. Se tips under!

Lars-Eriks vinanbefaling: En biff vil som oftest ha en tanninrik rødvin med mye fylde og friskhet. Til denne retten valgte vi en toscaner med god fruktsyre og med tanniner som ikke er altfor dominerende siden det ikke er en tung saus til denne retten. Valget falt derfor på en Chianti Classico – Castello di Uzzano 2008/2009

Vel Bekomme!

Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk

Vel Bekomme!

Dette var en av romjulens kosemiddager og den anbefales på det sterkeste både til en romantisk kjærestekveld og til middag med venner og familie. Denne retten tar ikke så veldig lang tid å tilberede siden oppskriften er basert på ferdigkjøpte pomme noisettes, men det er likevel greit å sette av en times tid så du kan kose deg med matlagingen og kanskje et glass rødvin:) Sausen jeg brukte her er en av mine favorittsauser og har blitt laget ved flere anledninger, som for eksempel til hjortefilet med fløtegratinerte poteter. Vi kjøpte kjøttet til denne hos vår nærmeste slakter Strøm-Larsen på Torshov, og der får vi alltid utrolig god hjelp. Jeg må jo innrømme at jeg sjelden føler meg i så trygge hender som når den jeg ber om matråd gir meg tre forskjellige fremgangsmåter på norsk med fransk aksent;) Hvis du ikke har tilgang på en slakter kan du gå i en matforretning med ferskvaredisk og be om hjelp der.Mali var med oss på denne kosemiddagen og hun var spesielt fornøyd med å dyppe pomme noisetten i sausen;)

Til to personer trenger du:

Familiegourmet:)

  • 400 g biff (be slakteren dele opp to fine stykker av indrefileten hvis du ikke vil gjøre det selv)
  • rapsolje til steking
  • salt og pepper
  • frisk persille
  • 300 g pomme noisettes

Limemarinert småløk:

  • 15 småløk, renset
  • saft og skall fra 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts maldonsalt

Portvinssaus:

  • 2 sjalottløker
  • litt frisk timian
  • 2 dl portvin
  • 2 dl fløte
  • 1 ss smør
  • stekesjy
  • evt. sukkerkulør
  • salt og pepper

Sett ovnen på 225 grader.(Vi er heldige å ha et varmeskap sammen med stekeovnen vår og brukte denne til pomme noisettene, men hvis du ikke har det steker du pomme noisetten først, og varmer den opp mens biffen hviler, siden de skal stekes på to temperaturer).

Start med sausen. Kutt sjalottløk i biter og ha den i en kasserolle sammen med litt smør. Stek løken blank og tilsett timian, portvin og litt av fløten. La dette koke inn i ca 15 minutter før du siler sausen. Vask kasserollen og hell sausen tilbake, og tilsett resten av fløten. La sausen småputre mens du forbereder løken.

Rens løken og legg i en liten ildfast form. Rasp over limeskall og skvis over limesaft. Bland inn olivenolje og salt og sett i ovnen. Den er ferdig etter ca 20 minutter.

Legg pomme noisettene på en stekeplate og stek til de er gyllne og fine.

Gni biffstykkene inn med olje, salt og pepper og brun de godt i varm stekepanne på alle sider. Når pomme noisetten er ferdig tar du de ut og skrur ovnen ned på 180 grader. Stek biffene i ovnen i 3 minutter før du tar de ut og lar de hvile i tre minutter. Stek de i tre minutter og la de hvile mens du varmer pomme noisetten igjen. Biffene skal nå være medium stekte. Vil du ha de godt stekte gjentar du 3- minuttersrutinen en gang til. Det verierer også litt ettersom hvor høyt / tykt kjøttstykkket ditt er. Det er viktig at du lar den hvile.

Kok ut stekepannen fra biffene med litt vann eller portvin og hell over i sausen. Smak til sausen med salt og pepper og eventuelt juster fargen med sukkerkulør da den blir litt rosa på grunn av blandingen av portvin og fløte.

 

Denne ble stekt to runder med 3 minutter i ovnenog er litt mer enn medium stekt på grunn av at biffen ikke er så tykk.

Kos dere!

Server Biff med gyllen og sprø pomme noisettes, portvinssaus og limemarinert småløk. Dryss finhakket bladpersille over biffen.

Vel Bekomme!

Vintips! Chateau Canon 2011. Dette er en vin som har mange av de samme egenskapene som en ekte bourdeaux men er et rimeligere alternativ.

 

 

 

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Urtemarinert Ytrefilet med Røsti og Ripssjy

Her kommer en av sommerferiens bedre middagsminner. Denne retten ble laget på Hvasser i sommer hvor vi ble inspirert av den frodige ripsbusken utenfor hytta. Hvis rips kan brukes til is, sylte og saft, kan den vel brukes til saus og sjy også, og det kan den:) Vi prøvde oss med røstipoteter til for å fullføre den rustikke følelsen av å grille kjøttet og å plukke bær fra hagen. Denne blir laget neste år også!

Til to personer trenger du:

  • 350 g ytrefilet av okse
  • 3 ss moste rips
  • 1 ts sukker
  • pepper
  • 1 neve timian
  • 2 ss olivenolje

Ripssaus:

  • 1 ss smør
  • 1/4 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss sukker
  • 1/2 dl vann
  • 8 ss rips
  • salt og pepper

Røstipoteter:

  • 2 store poteter
  • 2 sjalottløker, finhakket
  • salt og pepper
  • 2 ss smør

Tilbehør:

  • Sprø salat
  • frisk timian og rips til pynt

Bland sammen moste rips, timian, sukker, pepper og olivenolje og vend kjøttet inn i marinaden. La det ligge i minst 1 time.

Vask potetene og rasp de med skall. Bland inn finhakket løk, salt og pepper. Stek de i smør på middels varme til de blir gylne. Etterstek de i ovnen på 60 °C til kjøttet er ferdig.

Sjyen lager du ved å smalte smør og frese løken og hvitløken i det. Tilsett vann, rips og sukker og la det småkoke. Hjelp til å mose bærene. Sil sjyen og ha vesken tilbake i kjelen. La den redusere litt og smak til med salt og pepper.

Grill kjøttet på alle sider på sterk varme til det har fått en fin grillskorpe. Legg det så på middels indirekte varme til det har en kjærnetemperatur på 58-60 °C for medium pluss stekt.

Server grillet ytrefilet med røstipoteter, ripssjy og gjerne litt sprø salat til. Pynt med rips og timian.

Vel Bekomme!

Grillet Indrefilet med Pasta, Pesto og Grønne Erter

Grilling er noe vi gjør mye av nå om sommeren, og man kan variere både tilbehøret og hovedingrediensen på mange måter. Her kommer en variant med fersk pasta med erter og Pesto som tilbehør, og det er både raskt, lettvindt og kjempegodt sammen med biff. Indrefileten er marinert i tomatpesto som setter en god smak på kjøttet. Pastaen er vendt inn i basilikumpesto, grønne erter, sukkererter og ristede pinjekjærner. Servert med olivenolje, balsamico og parmesan er dette en fantastisk god rett som bør prøves av den pastaglade kjøttelskeren:)

Denne middagen ble servert da vi hadde besøk av Linn og Kjetil i begynnelsen av juli, og tilbakemeldingene var at dette var kjempegodt. Det synes jeg også, og det kommer fra en pasta- og kjøttelsker;)

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g indrefilet av okse
  • 6 ss tomatpesto
  • 400 g fersk båndpasta (gjerne tagliatelle eller parpardelle)
  • 4 ss tomatpesto
  • 4 ss olivenolje
  • 100 g grønne frossne erter
  • 75 g sukkererter, kuttet i tynne skiver
  • 4 soltørkede tomater
  • 4 ss pinjekjærner, ristet
  • parmesan, frisk basilikum eller oregano til servering

La indrefileten ha romtemperatur og legg det i en plastpose sammen med tomatpestoen. Gni kjøttet inn med pestoen gjennom posen og la det marinere seg i minst 1 time.

Grill kjøttet på direkte varme til du har en fin stekeskorpe før du griller det videre på passiv varme til du har en kjærnetemperatur på 57-60 °c for medium stekt. Vil du ha kjøttet gjennomstekt kan du vente til kjærnetemperaturen er nærmere 70 °c.

Kok opp rikelig med vann med salt og olivenolje i. Når kjøtte er ferdig grillet kan du la det hvile i ca 10 minutter. Denne tiden kan du legge pastaen i det kokende vannet. Fersk båndpasta skal koke ca 3 minutter. Legg i frossne erter det siste minuttet av koketiden og hell av vannet i et dørslag. Vend inn basilikumpesto med en gang og litt ekstra olivenolje. Vend inn grovhakkede soltørkede tomater, sukkererter og ristede pinjekjærner. Del kjøttet i ca 1 cm tykke skiver og server med en gang.

Server rykende varm pasta med kjøtt, parmesan, frisk urtekvast, olivenolje og gjerne litt balsamico.

Tips! Husk at pastaen skal serveres med en gang. venter du for lenge blir den klebrig og ikke så delikat.

Vel Bekomme!

Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto

Dette er en kjempegod sommermiddag som passer kjempefint en kveld dere vil ha litt ekstra god mat fra grillen. Pastinakkpureèn er utrolig god og den har jeg brukt som tilbehør flere ganger før. Den er litt søtere og friskere enn vanlig potetmos og passer ypperlig til de fleste typer kjøtt, og da spesielt rødt kjøtt og svin. Den salte parmaskinken passer også veldig godt til denne retten.

Til to personer trenger du:

  • 350 g biffkjøtt (jeg brukte ytrefilet)
  • 4 skiver parmaskinke
  • 4 skiver tomater
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • evt. tannpirkere til festing
  • 8 store grønne asparges
  • salt og olivenolje til aspargesen

Pastinakkpurè:

  • 1 stor pastinakk
  • fløte
  • gressløk
  • salt og pepper
  • stavmikser

Tomat- og løkpesto:

  • 5 ts tomatpesto
  • 2 små gule løk
  • 3 ts balsamico
  • 1 ts chillikrydder
  • 1 ss tomatpurè

Pastinakkremen lager du ved å kutte den i små biter og koke de til de blir møre. Sil av vannet og tilsett litt fløte. Bruk stavmikser for å få en jevn og fin puréaktig konsistens, og juster med fløte for å få den så kremaktig du ønsker. Smak til med salt, pepper og gressløk.

Biffene tørker du først med et kjøkkenpapir før du gnir de godt inn med salt og pepper. Brun de lett på hver side i stekepannen, eller eventuelt på grillen. Legg to tomatskiver på hver biff og surr parmaskinke godt rundt. Stikk inn litt friske timiankvister. Fest eventuelt skinken med tannpirkere. Grill biffene videre på middels til lav varme i ca 5 minutter. Grilltiden varierer med tykkelsen på biffen med hvis du vil være sikker kan du bruke et steketermometer. Når det viser ca 64 °C er den medium stekt, det vil si rosa men ikke blodig i midten.

 

Tomat- og løkpestoen lager du enkelt ved å grovhakke løken og blande med alle andre ingrediensene i en liten matmiksen. Kjør alt til en jevn purè. Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca en uke.

Aspargesene legger du i kokende vann og lar de trekke i ca 2 minutter. Skyll de i iskaldt vann og ha over litt olivenolje og godt fingersalt. Du kan eventuelt legge aspargesene på grillen også.

Server parmasurretgrillet ytrefilet med pastinakkpurè, asparges og tomat- og løkpesto. Ha over litt olivenolje og pynt med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Grillet Indrefilet med smørbakt Selleri og Aromasopp, Reddikamandiner og Estragonsaus – fra «kokeboka»

En god biffmiddag er kjærkommen innimellom all fisken, salatene og andre lette sommermiddager. Men et biffmåltid kan også bære preg av sommer og det gjør du ofte enklest ved å bruke sesongvarer som tilbehør. Her har jeg brukt redikker som med sin sprø konsistens passer kjempegodt både som en smakssetter og som kontrast til potetene. Sellerien blir mindre pikant i smaken når den bakes i smør, og passer godt sammen med aromasoppen. Dette er en av mine favoritter som jeg anbefaler på det sterkeste å prøve.

Til to personer trenger du:

  • 300 g indrefilet
  • 10 amandinepoteter
  • 3 ss olivenolje
  • 5 reddikker
  • 2 stenger selleri
  • 4 aromasopper
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Estragonsaus:

  • 50 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 2 dl grønnsaksbuljong
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 dl matfløte
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper
  • 2 ss finhakket frisk estragon

Vask potetene og vend dem i olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk de inn i aluminiumsfolie og legg på grillen i ca. 15 minutter eller til de er møre. Hvis du har dem i ovnen bakes de like lenge på 225 °C.

Kutt selleri i biter og aromasoppen i skiver og legg de på et stykke aluminiumsfolie. Legg på smørbiter innimellom og pakk folien godt rundt.

Lag sausen ved å smelte smør i en kasserolle og ha i melet. Pisk til en jevning. Tilsett buljong, matfløte og creme fraiche og rør godt. La det småkoke et par minutter til masse konsistens. Smak til med sitronsaft, salt pepper og estragon. Hvis du bruker tørket estragon kan du ha i dette når du tar i matfløten siden tørkede urter bruker lengre tid på å avgi smak.

Krydre biffene med salt og pepper og grill dem i 2-3 minutter på hver side. Snu biffene når det begynner å piple saft ut på oversiden.

Server som på bildet og nyt måltidet.

Vel bekomme!

Biffsnadder – med Bearnaise og Salte Potetbåter

Dette er en klassiker som jeg kan garantere deg smaker bedre hjemmelaget enn på gatekjøkken! Dette er ikke noe slankekost, men det er vel heller ikke biffsnadder ment å være. Når det er sagt, er jo den hjemmelagde versjonen sunnere enn gatekjøkkenvarianten siden du kan velge å steke den i en sunn olje og kan velge saltmengden selv. Men så er det jo også slik at av og til fortjener man en skikkelig god og mektig biffrett!

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret biffkjøtt i strimler
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

 

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek biffstrimlene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server biffsnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Grillet Biff og Asparges med Pestobakt Potetpakke og Sennepssaus

Grillsesongen har offisielt startet hos oss og årets første verandamiddag ble grillet biff av mørbrad og hvite asparges, servert sammen med en lun potetsalat og en saus basert på dijonsennep. Finværet før påske smelter desverre snøen og vi begynner å se langt etter en snørik skipåske, men det er da ikke så ille at det ikke er godt for noe. Vårstemningen har inntatt Lillogata for godt og vi ser frem til flere gode grillmiddager på verandaen:)

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g biff
  • salt og pepper
  • en stor bunt hvite asparges
  • godt fingersalt
  • olivenolje
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 ts dijonsennep

Lun Potetpakke:

  • 6 mellomstore poteter
  • 6 små tomater
  • 2 selleristenger
  • 3 ss basilikumpesto
  • 2 ts sitronsaft
  • en god porsjon olivenolje
  • salt og pepper
  • litt frisk timian
  • aluminiumsfolie

 

Kjempegodt tilbehør til både kjøtt og fisk!

Vask og kutt potetene i terningstore biter og legg de på et stort stykke aluminiumsfolie. Kutt selleristengene i passe store biter og legg de sammen med potetene. Vask tomatene og legg de i pakken. Bland inn godt med olivenolje og pesto. Tilsett sitronsaft, salt og pepper, og en lten neve frisk timian. Pakk aluminiumsfolien godt sammen og legg på grillen. Denne er ferdig på ca 10 minutter.

Sennepssausen lager du raskt ved å blande creme fraishe, sennep, og smake til med salt og pepper.

Vend aspargesen i litt olivenolje, og kvern over pepper. Ha over litt godt fingersalt og legg på grillen. Disse trenger heller ikke lang tid før de er ferdig, beregn ca 5 minutter. Legg på biffene som du har krydret med salt og pepper. Grill de på den ene siden til de begynner å piple blod på oversiden, snu den og grill til det kommer blod igjen. Nå er den medium. Grill den litt lengre hvis du vil ha den godt stekt, og snu den hvert minutt. Bruk grillklype så du ikke stikker hull på biffen, da renner all den gode saften ut.

Server grillet biff og asparges med potetpakke og sennepsaus.

Vel Bekomme!