Her kommer en av sommerferiens bedre middagsminner. Denne retten ble laget på Hvasser i sommer hvor vi ble inspirert av den frodige ripsbusken utenfor hytta. Hvis rips kan brukes til is, sylte og saft, kan den vel brukes til saus og sjy også, og det kan den:) Vi prøvde oss med røstipoteter til for å fullføre den rustikke følelsen av å grille kjøttet og å plukke bær fra hagen. Denne blir laget neste år også!
Til to personer trenger du:
- 350 g ytrefilet av okse
- 3 ss moste rips
- 1 ts sukker
- pepper
- 1 neve timian
- 2 ss olivenolje
Ripssaus:
- 1 ss smør
- 1/4 løk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss sukker
- 1/2 dl vann
- 8 ss rips
- salt og pepper
Røstipoteter:
- 2 store poteter
- 2 sjalottløker, finhakket
- salt og pepper
- 2 ss smør
Tilbehør:
- Sprø salat
- frisk timian og rips til pynt
Bland sammen moste rips, timian, sukker, pepper og olivenolje og vend kjøttet inn i marinaden. La det ligge i minst 1 time.
Vask potetene og rasp de med skall. Bland inn finhakket løk, salt og pepper. Stek de i smør på middels varme til de blir gylne. Etterstek de i ovnen på 60 °C til kjøttet er ferdig.
Sjyen lager du ved å smalte smør og frese løken og hvitløken i det. Tilsett vann, rips og sukker og la det småkoke. Hjelp til å mose bærene. Sil sjyen og ha vesken tilbake i kjelen. La den redusere litt og smak til med salt og pepper.
Grill kjøttet på alle sider på sterk varme til det har fått en fin grillskorpe. Legg det så på middels indirekte varme til det har en kjærnetemperatur på 58-60 °C for medium pluss stekt.
Server grillet ytrefilet med røstipoteter, ripssjy og gjerne litt sprø salat til. Pynt med rips og timian.
Vel Bekomme!
4. august 2012
Middag, Okse