Stikkordarkiv: fransk

Pain au Chocolat

Dette er en av mine store svakheter, spesielt når jeg er spiser hotelfrokoster og det ofte bugner av slike små herligheter. Jeg lager de av og til selv, men (heldigvis) tar det såpass lang tid med deigen at det ikke skjer hver helg;) Men når du først tar deg bryet med å lage de, kan du lage en stor porsjon og fryse de ned så du har en stund. Nam!!

Til 30 sjokoladecroissanter trenger du:

500 g hvetemel
3 dl lunken lettmelk
50 g tørrgjær
90 g sukker
1 ts salt
300 g meierismør
1 egg og 1 ss vann til pensling
200 g mørk sjokolade

Bland sammen hvetemel, gjær, sukker og salt i en kjøkkenmaskin. Tilsett lunken melk og elt sammen i ca 5 minutter til du ser at deigen slipper kantene lett. Sett deigen til heving i ca 40 minutter under plast, til den har doblet størrelsen sin.

Mens du venter legger du frem to flak med plastfolie og legger de på kjøkkenbenken. Skjær tynne skiver av smøret og legg det utover på det ene foliearket formet om et rektangel på va 25×30 cm. Legg det andre arket med folie over og kjevle til du ser at smørstykkene kommer sammen. Legg smøret i kjøleskapet.

Når deigen er ferdig hevet drysser du litt mel på kjøkkenbenken. Trykk luften ut av deigen med et lett håndtrykk. Kjevle deigen til den er ca dobbelt så lang som smørrektangelet og litt bredere. ta ut det kalde smøret og legg midt på deigen. Brett kortendene på rektangeldeigen over smøret slik at skjøten møtes på midten. kjevle godt sammen. Brett en gang til fra de motsatte sidene, slik at smøret blir forseglet inne i deigen, men denne gangen legger du brettene over hverandre. Først den ene siden og så den andre siden helt over, slik at det blir tre lag deig oppå hverandre.

Pakk deigen inn med plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ta ut deigen og ta bort folien. Kjevle ut til et rektangel en gang til og gjenta prosedyren. Først brettes hver kortside inn mot midten før du kjevler, og bretter de motsatte endene slik at det blir tre lag med deig. Pakkes i folie og settes kaldt over natten.

Ta ut den hevede deigen og legg på kjøkkenbenken. Nå har du en kjempefin butterdeig du kan lage både pain au chocolat og vanlige croissanter av.

Ta bort folien. Del deigen i to. Kjevle til to rektangler på ca 150×50 cm. Skjær bort de ytterste kantene slik at du får rette linjer. Skjær opp spisse trekanter ved hjelp av en kniv. Lag sjokoladecroissantene ved å legge en passe stor sjokoladebit (en vanligknekk passer fint) på den bredeste delen av trekanten og rulle fra den bredeste siden av trekantene mot spissen. Legg de på en bakepapirkledd stekeplate.

La de etterheve til dobbel størrelse i ca 40 minutter. Pensle med en blanding av egg og vann.

Stekes i ovnen på 190 grader i 15 minutter.

Makroner med Sjokolade- og Pasjonsfruktsmak

Skriv en kommentar

Makroner kan lages i alle farger og tilpasses gjerne i det fargetemaet du har på smaken som tilsettes. Her kommer et par varianter med sjokolade og pasjonsfrukt.

Til ca 40 makroner trenger du (20 makroner av hver farge ca)

75 g eggehvite (ca. 1,5 egg)
100 g mandelmel (jeg bruker den fra «Knaseriet» kjøpt på Meny)
130 g melis
35 g sukker
1 ss kakaopulver (til sjokolademakronene)
Gul konditorfarge (bruk helst paste eller pulver) til pasjonsfruktmakronene

Sjokoladefyll:

1/2 dl fløte
1 ts honning
100 g mørk kokesjokolade (60-70%)
25 g smør
2 ss konjakk (kan sløyfes)

Pasjonsfruktfyll:

50 g romtemperert smør
0,25 dl melis
1/2 eggeplomme
3 ss pasjonsfruktpasta (fås kjøpt på MENY og andre store matvarebutikker)

Sikt mandelmelet og melisen i en beholder.
Pisk eggehviten med elektrisk visp til den begynner å skumme (bruk en ren og tørr bolle). Tilsett litt sukker av gangen mens du visper, fortsett å visp til marengsen er fast og blank. Vend forsiktig inn mandelmel og melis ved hjelp av en slikkepott. Del røren i to. Vend inn kakaopulver i den ene og konditorfarge i den andre ved hjelp av en slikepott.
Rør til røren renner av slikkepotten når du løfter litt av røren over bollen. Røren skal være slik at mønster i røren så vidt synes hvis du rører rundt og vanter 30 sekunder. (det er her øvelse gjør mester for å finne riktig konsistens)
Spray litt matolje på et helt flatt stekebrett og legg på et ark bakepapir. (Hvis du bruker silikonmatte for makroner skal du ikke bruke matfett her)
Fyll en engangssprøytepose med røren (bruk helst en rund tupp på sprøyteposen). Sprøyt små rundinger ca like store med en 20-kroning. Ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt utover. Dunk brettet forsiktig på et kjøkkenhåndkle med undersiden for å få ut evt luftbobler i røren.
La platen stå i romtemperatur i 1 time (dette danner det glatt, blanke skallet på hver side av makronene)
Sett ovnen på 150 grader. Stek makronene i 12-14 minutter. Følg med på slutten. Ta de ut og la de avkjøle helt på stekeplaten.
Lag fyll:
Sjokoladefyll: Kok opp fløte og honning. Vend inn sjokoladen som er hakket i små biter. Rør inn smør når sjokoladen har smeltet helt. Rør inn konjakk om du ønsker til slutt. Ha over i en sprøytepose. Fyllet er klart og oppbevares i romtemperatur frem til bruk.
Pasjonsfruktfyll: Bruk en elektrisk visp og bland romtemperert smør med melis, eggeplomme og pasjonsfruktpasta. Smak til slik at du vet at det smaker så mye pasjonsfrukt som du ønsker. Ha over i en sprøytepose og oppbevar i romtemperatur frem til bruk.
Sprøyt fyllet på den riktige fargede makronen (sjokolade på brune og pasjonsfrukt på gule) og legg en annen makron på den andre siden slik at det former en hel makron.
Oppbevares i en tett beholder i kjøleskap i opp til 5 dager. De kan også fryses i en tett beholder, men da er det best at du fyser de før du fyller de.

Lakrismakroner

2 svar

Er du en av de som er svak for de deilige franske makronene? Da vil du like denne oppskriften! Jeg har prøvd og feilet noen ganger for å få til makroner, og det er litt sånn at man må få «følelsen» med den perfekte konsistensen på marengsen før du putter den i sprøyteposen, men med litt øvelse blir alle en mester på makroner.

Denne varianten er smakssatt med søt lakris, fordi jeg rett og slett elsker denne smaken! Men er du mer glad i den salte lakrisen er det bare å bruke det i stedenfor.

Til ca 20 makroner trenger du:

60 g eggehvite (ca. 1,5 egg)
55 g mandelmel (jeg bruker den fra «Knaseriet» kjøpt på Meny)
100 g melis
2 ss sukker
1 ts lakrispulver (salt eller søtt)
svart konsitorfarge (jeg bruker den i pastaform)

Fyll:

100 g romtemperert smør
1/2 dl melis
2 ts lakrispulver (salt eller søtt)
1 eggeplomme
1 ts lakrissirup (salt eller søt)

Sikt mandelmelet, lakrispulveret og melisen i en beholder.
Pisk eggehviten med elektrisk visp til den begynner å skumme (bruk en ren og tørr bolle). Tilsett litt sukker av gangen mens du visper, fortsett å visp til marengsen er fast og blank. Vend forsiktig inn mandelmel og melis, lakrispulver og konditorfarge ved hjelp av en slikepott.
Rør til røren renner av slikkepotten når du løfter litt av røren over bollen. (det er her øvelse gjør mester for å finne riktig konsistens)
Spray litt matolje på et helt flatt stekebrett og legg på et ark bakepapir. (Hvis du bruker silikonmatte for makroner skal du ikke bruke matfett her)
Fyll en engangssprøytepose med røren (bruk helst en rund tupp på sprøyteposen). Sprøyt små rundinger ca like store med en 20-kroning. Ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt utover. Dunk brettet forsiktig på et kjøkkenhåndkle med undersiden for å få ut evt luftbobler i røren.
La platen stå i romtemperatur i 1 time (dette danner det glatt, blanke skallet på hver side av makronene)
Sett ovnen på 150 grader. Stek makronene i 12-14 minutter. Følg med på slutten. Ta de ut og la de avkjøle helt på stekeplaten.
Pisk smøret til fyllet og tilsett de øvrige ingrediensene mens du visper de inn.
Legg smørkremen i en engangssprøytepose og sprøyt på en av makronene. Legg en annen makron på den andre siden slik at det former en hel makron.
Oppbevares i en tett beholder i kjøleskap i opp til 5 dager. De kan også fryses i en tett beholder.

God Baking!

Croissant – Disse MÅ du prøve!

Skriv en kommentar

Er du slik som meg og bare elsker ekte franske croissanter? Da bør du prøve disse! Jeg har prøvd et par ganger før uten å bli helt fornøyd, men denne gangen ble det kjempebra! Disse anbefales til 17-maifrokosten eller andre anledninger du og dine fortjener det beste! For å nyte hjemmelaget croissanter må man dessverre smøre seg med tolmodighet. Denne deigen skal stå i kjøleskap over natten, men det er så inderlig verdt det!

Til 14 croissanter trenger du:

500 g hvetemel
3 dl lunken lettmelk
50 g tørrgjær
90 g sukker
1 ts salt
300 g meierismør
1 egg og 1 ss vann til pensling

Pakk deigen inn med plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ta ut den hevede deigen og legg på kjøkkenbenken. Ta bort folien. Del deigen i to. Kjevle til to rektangler på ca 20×40 cm. Skjær bort de ytterste kantene slik at du får rette linjer. Skjær opp spisse trekanter ved hjelp av en kniv. Lag croissantene ved å rulle ra den bredeste siden av trekantene mot spissen. Legg de på en bakepapirkledd stekeplate.

La de etterheve til dobbel størrelse i ca 40 minutter. Pensle med en blanding av egg og vann.

Stekes i ovnen på 190 grader i 15 minutter.

Nyt de nystekte croissantene til en god kopp kaffe og et glass nypresset jus!

God Baking!

PåskeMakroner med Lemon Curd og Sjokoladekrem

Skriv en kommentar

Hva med å lage noen lekre små makroner til påskekosen? jeg har prøvd og feilet litt før jeg endelig klarte å få til makronene og har skjønt at både konsistens på røren, tolmodighet, temperatur og teknikk har mye å si, – men det betyr ikke at du ikke klarer det. Nedenfor har jeg forsøkt å lage en enkel oversikt over hvordan du skal lage dine egne lekre makroner.

Til ca 50 makroner trenger du:

Røre:

140 g mandelmel
180 g melis
4 eggehviter (viktig at det ikke er noe av plommen i disse)
65 g sukker
1/2 ts salt
gult fargepulver

Fyll:

Lemon Curd
125 g sjokolade
3/4 dl vann
2 ss sukker
75 g smør

1. Begynn med å sikte melisen og mandelmelet.

2. Pisk eggehviter og sukker til marengs. Start først på lav hastighet med bare eggehvitene til de skummer, tilsett så litt og litt av sukkeret mens du skrur opp hastigheten litt. Pisk til du har en blank og stiv marengs. Du skal kunne holde bollen opp-ned. Jeg gjorde dette med en elektrisk håndvisp så kjøkkenmaskin er ikke nødvendig.

3. Vend marengsen inn i blandingen av mandelmel og melis med en slikkepott. Vær forsiktig når du vender inn marengsen. Først vil du få en tykk blanding hvor røren bare detter ned i bollen når du løfter den opp på slikkepotten. Tilsett fargepulver til ønsket farge. Rør til du har en røre som renner sammenhengende ned i bollen, men ikke mer.

4. Klargjør et stekebrett med bakepapir. fest bakepapiret med smør på undersiden slik at det holder seg helt flatt. Alternativt bruk en makronmatte.

5. Putt røren i en sprøytepose med rund tut.

6. Trykk ut like store runde derter av røren med jevne mellomrom på bakepapiret. De skal være litt større enn en 20-kroning.

7. Når du har fordelt røren dunker du brettet et par ganger i kjøkkenbenken (legg et håndkle under så det ikke bråker så mye). Nå kommer luftbobler i røren til overflaten. Hvis du ser noen store kan du stikke hull på de.

8. La makronene hvile i ca 1 time til de har fått en «skorpe». Det er dette som gjør at de løfter seg og danne den klassiske makronformen med en slags såle under seg.

9. Stek makronene på 150 grader midt i ovnen. Sett et stekebrett under det brettet du har makroner på inni ovnen for å unngå at de sprekker.

10. ta de ut og la de avkjøle til de blir helt kalde før du tar de av bakepapiret.

11. Sjokoladekrem: Varm vann, sukker og smør til sukker og smør er smeltet. Ta av platen og tilsett biter av sjokolade. Rør til du har en jevn blanding.

12. Sitronkrem: Følg instruksene i linken.

13. Ha begge fyllene over i hver sin sprøytepose og fyll makronene.

14. Oppbevar makronene i kjøleskap et par dager for optimal smak. Evt frys de og tin de opp etterhvert som du skal spise de:)

God Baking!

Høstgryte med Kantareller

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod høstgryte som lages med rødvin og gode råvarer. denne gryten kan stå å småputre i mange timer og kjøtte tblir bare bedre og bedre, eller du kan velge et godt og mørt kjøttstykke så slipper du å bruke mer enn en times tid på gryten. Til en slik rødvinsgryte er det naturligvis godt med litt rødt i glasset også og som de gjør i Frankrike serveres denne med ferske fine bagetter.

Til fire personer trenger du:

600 g biff i passe stor store stykker
2 ss smør
salt og pepper
6 sjalottløker
150 g kantareller
2 gulrøtter i biter
8-10 små poteter i biter
2 laurbærblad
2 dl kraft
5 dl rødvin
50 g bacon
maizena til jevning
frisk timian
ferske fine bagetter

Del biffstykkene i passe store biter, krydre med salt og pepper og brun de i smør i en gryte. Tilsett renset sjalottløk del i to, gulrot og poteter. Hell over rødvin og kraft og legg oppi laurbærbladene. Smørstek kantarellene i en stekepanne og stek baconbitene sprø. Legg begge deler til side.

La gryten småkoke i ca 1 timeog jevn sausen med maizenna om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Ha soppen og bacon i gryten rett før servering og legg over litt frisk timian.

Server rykende varm gryterett med ferske bagetter og smør.

Vel Bekomme!

Fransk Kyllinggryte med Kålpurè

Skriv en kommentar

Dette er en franskinspirert kyllinggryte basert på hvitvin, grønnsaker og kylling som er akkompagnert med sesongens kålpurè. Pureen er et fyldig og godt følge til en relativt lett gryte. Denne retten passer like godt hele året, selv om det selvfølgelig er mest stas å servere kålpurè når det er kålsesong.

Til 4 personer trenger du:

600 g kyllingfilet
2 ss smør
2 ss rapsolje
3 stk gulrot
3 stk pastinakk
50 g kantarell
2 fed hvitløk
6 stk sjalottløk
1 stilk vårløk
5 dl hvitvin
3 dl kyllingkraft (evt. vann + fond)
5 blader salvie
1 neve timian
salt og pepper

Kålpurè:

1 kg hodekål i biter
3 poteter i biter
2 dl creme fraishe
salt og pepper

Kutt hodekål og poteter i biter og kok mørt. Sil av vannet og damp av et par minutter på platen. Bruk en stavmikser og mos til en jevn purè. Rør inn creme fraishe og smak til med salt og pepper.

Kutt kyllingen i pase store biter og brun i en jerngryte sammen med smør og olje. Tilsett gulrot og pastinakk i biter. Del og rens sjalottløken og del den i to. Tilsett sjalottløk og hvitløk i gryten. Tilsett hvitvin og kyllingkraft. La gryten småputre i ca 25 minutter. Tilsett vårløk, salvie, timian og salt og pepper på slutten.

Smørstek kantarellen og ha i gryten rett før servering.

Server franskinspirert kyllinggryte med kålpurè.

Vel Bekomme!

Bearnaisesaus

Skriv en kommentar

Knallgod klassiker

En klassiker til biffen som mange velger å kjøpe ferdig på butikken. Men jeg lover at dersom du lager denne selv vil du få mange imponerte gjester og mye skryt. Det er ikke så vanskelig heller bare du passer på temperaturen.

Til ca 4 personer trenger du:

1 dl hvitvin, tørr
½ dl hvitvinseddik
1 ss hakket estragon
1 finhakket sjalottløk
litt sort pepper
3 eggeplommer, romtemperert
200 g klarnet smør
salt og pepper
litt sitronsaft
litt ekstra estragon

Ha eddik, vin, løk, estragon og pepper i en kjele og reduser til halvparten av mengden. Sil blandingen.

Klar smøret ved å smelte det på svak varme uten å røre. Du skal kun bruke selve fettet, ikke den hvite melkeproteinen som skiller seg i bunnen.

Ha eggeplommer i en bolle (gjerne aluminiumsbolle) og visp lett sammen med eddikblandingen over vannbad til du har en luftig røre. Temperaturen på både smør og egg bør være rundt 50 – 60 grader.

Tilsett det klarnede smøret i en tynn stråle mens du visper eggeblandingen. Du vil nå se at blandingen tykner til en fin sauskonsistens.

Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Rør inn finhakket estragon på slutten.

Så er det bare å imponere med hjemmelaget bearnaisesaus:)

Franske Makroner

Skriv en kommentar

Franske makroner er små søte smaksfulle munnfuller som er obligatoriske å smake på når man drar til Frankrike, men man trenger jo ikke å dra så langt for å få disse godsakene når man kan lage de like gode på eget kjøkken. De er laget av finmalte skoldede mandler og fargen bør gjenspeile hvilken smak de kan friste med. Her har jeg valgt å lage gule og grønne makroner siden det nærmer seg påske og disse smaker av sitron/lime og pistasje. Begge ble kjempegode og blir garantert «gjenskapt» ved en senere anledning:) Jeg hadde igjen en del mandelmasse fra julebaksten som det var på høy tid at jeg fikk brukt, så jeg slapp å skolde mandler en gang til. Hvis du heller ikke orker det kan du kjøpe ferdig mandelmel på helsekostbutikken.

Nydelige munnfuller!

Til ca 35 makroner trenger du:

200 g melis
120 g finmalte skoldede mandler (evt. mandelmel)
3 eggehviter (små egg)
fargepulver

Gult fyll:

Lime Curd (kan lages med sitron også)

Grønt fyll:

2 ss pistasjkjærner
1-2 ss melis
1 ss melk

Velg farge etter smak på makronen

Mandelmasse lager du ved å koke mandlene i vann 10 minutter og skylle de raskt i kaldt vann mens du klemmer bort skallet. Legg de til tørk over natten på et kjøkkenhåndkle. Kvern mandlene med en mandelkvern neste dag.

Sikt mandelmasse og melis i en bolle. De mandelkornene du har igjen i sikten skal ikke brukes i makronene. Stivpisk eggehvitene og vend de inn i mandel- og melismassen med en slikkepott. Det skal være en litt rennende røre. Del røren i to hvis du skal lage to forskjellige farger. Tilsett de fargene du ønsker litt etter litt til den er slik du vil ha den.

Her bruker jeg et makronbrett

Fordel rørene i to sprøyteposer og fordel passe store klatter på et bakepapirkledd stekebrett eller et makronbrett som på bildet. De flyter litt utover så legg på en klatt på ca samme størrelse som en 20-kroning. Et makronbrett vil hjelpe deg å få akkurat like store makroner.

La de hvile i romtemperatur i minst 15 minutter før du steker de. Sett ovnen på 140 grader. Stek makronene midt i ovnen i 10-12 minutter. Ha en tresleiv i døren mens du steker sløik at døren alltid står litt på gløtt. Lager du litt større makroner bør du forlenge steketiden.

La makronene hvile på rist før du legger i fyllet.

Pistasjfyllet lager du ved å kjøre nøttekjernene i en matmikser til de er finkornet. Bland inn melis og melk til du har en seig røre.

Fyll makronene med en t-skje av fyllet. Pistasjfyll til de grønne og lime- eller sitroncurd til de gule. Eller et annet fyll som du selv måtte ønske. En kjapp variant til sitronfyll er å blande sitronskall med kremost naturell – det smaker også kjempegodt:)

God baking!

Fransk Frokostbrød

2 svar

Her kommer en oppskrift på et godt og fint frokostbrød laget med kaldheving over natten. Jeg synes dette er en superenkel måte lage en fantastisk frokost på. Alt du behøver er å blande sammen en enkel deig kvelden før og steke baksten rett før frokost – så blir du garantert en frokosthelt! Dette brødet er som sagt fint, men du kan godt tilsette litt grovt mel om du ønsker. Dette passer fint til helgefrokosten;)

Til et brød trenger du:

600 g hvetemel
1 ts salt

1 dl vann

1 dl kald melk
1 ts gjær

Bland alt det tørre og tilsett den kalde vesken. Bland og elt godt sammen før du dekker deigen med plast og setter den til kaldheving over natten eller minst 6 – 8 timer. Gjerne lengre.

Ha deigen ut på melet bakebord neste dag og form til en tykk pølse. Del pølsen i to og tvinn brødet litt sammen og lag litt spisse ender. Legg det på et bakepapirkledd stekebrett til etterheving mens du varmer ovnen til 225 grader. La gjerne brødet hvile i 25-30 minutter.

Stek brødet midt i ovnen. Kast inn 1 dl vann i bunnen av ovnen før du raskt lukker døren. Etter 5 minutter skrur du temperaturen ned til 180 grader og lar det steke videre i ca 30 minutter. Et hult dunk når du banker på undersiden av brødet indikerer at det er ferdig. Avkjøl på rist.

God Frokost!

Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en smaksrik gryterett inspirert av den tradisjonelle franske Biff Burgund . Selv om mange forbinder denne typen gryterett med helgemat som kan og bør stå og godgjøre seg lenge i grytene er dette et eksempel på at det også går an å lage den på kortere tid. Ved å velge godt og mørt kjøtt trenger du ikke å mørne kjøttet ved jelp av langtidskoking og du kan servere den også på en hverdag, men du bør beregne ca 1 times tid.

Til fire personer trenger du:

600 g mørt biffkjøtt, vi brukte mørbrad
2 gulrøtter, i biter
6 sjalottløk, renset og delt i to
2 fedd hvitløk
2 ss smør
1/2 fl. rødvin
2 laurbærblad
3 dl oksekraft (vann + 3 ss oksefond)
1,5 ss brun maizennamel + litt kaldt vann (kan bruke hvit også, men da kan du jevne fargen med sukkerkulør)
frisk timian
salt og pepper
evt. sukkerkulør

500 g skrellt potet i terninger
25 g smør
1 dl fløte eller melk
salt og pepper

Del biffstykket i passe store biter og brun kjøttet i gryten med litt smør. Tilsett løk, hvitløk og gulrot og stek et par minutter til. Tilsett rødvin og laurbærblad og la det redusere på svak varme i ca 20 minutter. Tilsett oksekraften og kok opp. Jevn gryten ved å blande brun maizenna med kaldt vann og røre inn i gryten. Etter et oppkok ser du at den tykkner litt – på denne måten justerer du til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper, og eventuelt juster farge med sukkerkulør.

Potetmosen lager du ved å skrelle potetene og dele de i små terninger. Kok de møre, hell av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør, mos potetene med en stamper og rør inn fløten.

Server denne smaksrike biffgryten sammen med potetmos og frisk timian, og gjerne et godt glass fyldig rødvin.

Vintips! Dom. Chaume-Arnaud Côtes du Rhône 2009/2010

Vel Bekomme!

Creme Brulée

Skriv en kommentar

Creme Brulée er en fransk klassisk dessert og betyr brent krem. Den originale creme bruléen lages av kremfløte, sukker, eggeplommer og vanilje, selv om det finnes mange forskjellige oppskrifter der ute. Dette er en enkel men god oppskrift på tradisjonell creme brulée.

Denne laget vi til bursdagsfeiringen til min kjære mann i romjulen. Dette er hans favorittdessert og da ble dette et naturlig valg denne kvelden:)

Til 6 porsjoner trenger du:

1,5 stk vaniljestang
3 dl kremfløte
3 dl melk
75 g sukker
6 stk eggeplomme
75 g brunt sukker til glasur på toppen (jeg brukte demerara sukker)
creme brulèe brenner (kan også lages i ovnen)

Del vaniljestangen på langs og kok opp fløte, melk, sukker og vaniljestang. Avkjøl fløteblandingen. Pisk sammen eggeplommene, tilsett fløteblandingen mens du rører godt. Rør hele tiden til blandingen tykner(ikke pisk, da blir det skum på toppen som ikke ser så fristende ut).

Sil blandingen og ha i ildfaste porsjonsformer. Sett formene i en dyp langpanne og hell vann i langpannen opp til ca 1/3 av formene. Stek i ovn på 150 °C, ca. 30-40 minutter. Den skal kjennes litt fast når du trykker lett på den. Avkjøl på kjøkkenbenken. De kan lages tidlig på dagen så slipper du dette under middagslagingen. Dryss over et lag med brunt sukker . Brenn sukkeret til det får en gyllen sprø skorpe med creme brulèe brenneren rett før servering. Hvis du ikke har brenner kan du sette desserten under grillelement, ca. 2-3 minutter mens du passer på til sukkeret har blitt til karamell.

Tips: Du kan også bruke en skibrenner hvis du har det.

Vel Bekomme!

Tapenade

Skriv en kommentar

Å lage tapenade selv er fantastisk enkelt. I tillegg blir det både bedre enn den du kjøper, og du kan lagre den på glass i kjøleskapet i opp til to uker. Lag en god porsjon og kos deg med en ristet brød eller kjeks med tapenade til et glass vin utover sommerkveldene. Dette er også et lettvindt alternativ som en del av en aperitif eller som et bidrag til en tapas.

Til en porsjon (1,5 dl) trenger du:

200 g sorte stenfrie oliven
3 ss kapers
6 ansjosfileter
2 hvitløksfedd
4-5 ss olivenolje
1,5 ts pepper

Bland alle ingrediensene i en mikser og spe med olivenolje til passende konsistens. Lagre i et rent og tørt glass med tett lokk.

Server tapenade på for eksempel ristede baguettskiver som er innsmurt med olivenolje og hvitløk. Namnam!

Vel Bekomme!

Fransk Fiskesuppe

Skriv en kommentar

Dette er en kjempeenkel fiskesuppe du lager på under 30 minutter og som fungerer som en lett og god middag eller som en fin forrett.

Til 4 personer trenger du:

300 g laksefilet u /skinn og ben
300 g torskefilet u /skinn og ben
100 g reker u/skall
1 ss olivenolje
1 stor fennikel
2 store tomater
3 gulerøtter
2 fedd hvitløk
2 sjalottløk
1 purreløk
1/2 sitron (saften)
1 ss timian
1 ts gurkemeie
1 liter fiskekraft
2 dl hvitvin
salt og pepper
frisk persille
godt brød til servering

Kutt fennikel, tomater og gulrøtter i biter. Finhakk hvitløk og sjalottløk, og kutt purreløken i skiver. Fres alle grønnsakene i olje, tilsett gurkemeie, timian, og sitronsaft og fres litt til. Tilsett så hvitvin og kraft, og la det småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og pepper. Skru ned varmen og la fiskebitene trekke i 6-7 minutter. Legg oppi rekene siste minuttet.

Server fransk fiskesuppe med en neve frisk persille, og et godt brød ved siden av.

Vel Bekomme!

Fransk Bondegryte

Skriv en kommentar

Franskinspirerte rødvinsgryter er både godt og lettvindt og har etterhvert blitt laget i flere variasjoner hjemme hos oss. Her er en enkel og smakfull kyllinggryte som garantert vil falle i smak hos de fleste.

Til 4 personer trenger du:

1 hel kylling (ca 1 kg)
2 ss olje
2 ss smør
1 flaske rødvin
1 liter vann
3 ss fond
2 ss tomatpuré
3 laurbærblad
10 sjalottløker
4 gulrøtter
salt og pepper
evt 1 ss maizenna til jevning.
en stor neve frisk timian
poteter og en frisk salat til servering

Del kyllingen i 8 deler. Brystene deles i to og lårene i to ved leddet.

Hell litt rødvin i gryten og visp inn tomatpuréen før du tilsetter resten av rødvinen og kraften. Kutt gulrot i ringer og rens løken og del de i to på langs. Legg gulrot, løk og laurbærblad i gryten. Brun kyllingbitene i en stekepanne i smør og olje og legg de i gryten. Tilsett litt kokende vann i stekepannen, kok ut og tilsett i gryten. Her er det mye smak. La gryten småkoke i ca 45 minutter eller til kyllingen er gjennomkokt. (ved bruk av kylling med god kvalitet er det ikke så farlig med lang koketid så lenge kjøttet er gjennokkokt). Smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tykkere gryte kan du vispe ut maizenna med kaldt vann og tilsette i gryten før du gir den et kjapt oppkok.

Server med en neve frisk timian på toppen, sammen med poteter eller godt brød, og en frisk salat.

Vel Bekomme!

Kyllinggryte med Hvitvin og Fransk Estragon

2 svar

Dette er en kjempegod og utrolig enkel kyllinggryte som lager seg så og si selv. Både grønnsakene og potetene er i gryten sammen med oliven, tomater, hvitvin og fransk estragon, og med tilbehør som ferskt godt brød og litt dijonsennep, blir dette for meg en liten fransk kulinarisk opplevelse. Den passer like godt til hverdags som til fest.

Vi hadde en hel kylling og til oss tre passet det å bruke halve kyllingen, den andre halve kan fryses og brukes ved en annen anledning. Men man kan godt bruke kyllingfileter også. Når det gjelder estragon er det ikke så veldig farlig om du velger russisk eller fransk (det er disse to typene som finnes), forskjellen er at den franske er litt finere og har litt mykere blander og er derfor sett på som den beste. Estragon passer i alle typer kylling- fisk- og eggeretter (frukt.no).

Til to store og en liten trenger du:

1/2 kylling delt i 4-5 biter
2 ss smør
3 dl hvitvin
3 dl vann
2 ss kyllingfond
1 fedd hvitløk
5 små poteter
3 gulerøtter
5 sjalottløk
noen grønne oliven
1/2 sitron
frisk fransk estragon
noen små røde tomater
salt og pepper
godt ferskt brød
dijonsennep

Finhakk hvitløk og del sjalottløk i to og ta av skallet. Skrell og kutt gulerøtter i små biter og skrell potetene. Smelt smør i en gryte og hvitløken. Tilsett løk, gulerøtter, hvitvin, vann og fond, og legg oppi kyllingbitene. Legg oppi bladene fra et par grener estragon og kvern oppi litt salt og pepper. La det småkoke på svak varme i ca 15 minutter før du legger oppi potetene og lar gryten fortsette å småkoke. Når potetene er møre kan du dra gryten av platen og legge i oliven, sitronbåter og tomat og la det trekke noen minutter før servering.

Server nydelig kyllinggryte sammen med godt ferskt brød og dijonsennep. Legg i noen friske estragongrener før servering.

Vel Bekomme!

Crêpes Nugatti

Skriv en kommentar

Crêpe er den franske pannekaken. Den serveres som en lunsjrett fylt med sopp eller forskjellige grønnsaker, eller som dessert med frukt og andre søtsaker. Her kan man fylle og variere slik man vil. I Frankrike er det vanlig med Crêperier som er caféer som har spesialisert seg på disse pannekakene, og det crêperiet vi besøkte var stappfullt rundt lunsjtider. I Paris var det også mange som solgte crêpes langs gatene i sine små mobile «pannekaketraller». Vi bestilte dessertversjonen på vårt «crêperiebesøk» og jeg bestilte Crêpe Nutella, mens Lars-Erik gikk for en crêpe med lønnesirup. Her er da min etterligning, bare med det mye bedre sjokoladepålegget Nugatti.

Crêperøre:

125 g hvetemel
2 egg
3 dl melk
litt smør i røren, eller til steking
varm nugatti

Bland sammen melk og egg og sikt inn hvetemelet litt etter litt. La røren hvile seg i 10-15 minutter før du steker pannekanene.

Varm litt nugatti i en liten kjele eller i en skål i noen sekunder i mikroen.

Server varme pannekaker med varm nugatti.

Enkelt, og farlig godt!

Vel Bekomme!

Boeuf Bourguignon

2 svar

Ekte fransk bondegryte

Boeuf Bourguignon, eller Boeuf á la Bourguignonne som den egentlig heter, er en klassisk tradisjonell fransk husmansrett. Retten kommer, som navnet sier, fra Burgund og er derfor tradisjonelt basert på rødvin fra dette distriktet også. Gryten lages ved å kutte storfekjøtt i biter som brunes og kokes i rødvin til det er mørt, sammen med blant annet sjalottløk, gulerot, hvitløk og laurbærblad. Opprinnelig var det det kjøttet som ikke var mørt og godt fra før som ble brukt i slike gryter, de småkokte lenge for at kjøttet skulle bli mørere og lettere å tygge. I dag er det enkelt å få tak i mørt kjøtt i butikkene og tilberedningstiden kortes derfor noe ned, noe som er bra siden de færreste av oss har tid til å passe grytene i mange timer. Du bør likevel beregne ca. 2 timer til denne gryten, men den lager seg stort sett selv i ovnen så det krever ikke mye arbeid. Perfekt helge- og gjestemat!

Vi bestilte denne gryten da vi var i Paris tidligere i februar, og vi fikk da servert gryten med potetene i. Derfor har også min oppskrift gjort det enkelt og lagt alt i en gryte. Eneste tilbehøret er ferske baguetter, akkurat slik vi fikk det i Paris:)

Til 2 personer trenger du:

400 g mørt renskåret oksekjøtt
Ingredienser
2 gulerøtter
6 poteter (amandine eller ratte)
5 sjalottløker
1 ss hvetemel
2 ts timian
2 laurbærblad
1 hvitløksfedd
2,5 dl rødvin (gjerne fra burgund)
2 dl oksekraft
50 g bacon
150 g sjampinjong
salt og pepper
litt smør
frisk timian eller persille til pynt
fersk baguett

Sett ovnen på 150 °C. Kutt kjøttet i biter og brun det i smør på middels til sterk varme i gryten. Tilsett gulerotbiter og løk, og stek det litt sammen med kjøttet. Visp hvetemelet inn i rødvinen og tilsett i gryten. Tilsett kraften, finhakket hvitløk og timian. Stek i ovnen i 1,5 timer. Rør om av og til.

Når det er igjen ca 30 minutter av steketiden tilsetter du poteter i passe store biter. Hvis potetene er små, slik som ratte ofte er, trenger du ikke dele de.

Del soppen i skiver. Stek bacon i panne og legg til siden. Vask panne og stek soppen myk i litt smør og legg til side. Tilsett sopp og bacon i gryten rett før servering.

Hærlig fransk gryterett

Server rykende varm Boeuf Bourguignon med frisk timian eller persille og ferske baguetter.

Bon Appétit!

Fransk Løksuppe

22 svar

Ekte fransk løksuppe!

Her kommer oppskriften på en ekte fransk løksuppe, slik de lager den i Frankrike. Vi var på tur til Paris i februar og måtte naturligvis prøve det mest erkefranske vi kunne finne på menyen, og en av dagene prøvde vi fransk løksuppe til lunsj. Den smakte kjempegodt, og jeg har prøvd å etterligne den her hjemme. Typisk for den franske løksuppen er at det ligger brød i bunnen av suppeskålen og at den er gratinert i ovnen med en god ost på toppen. Jeg brukte gruyére til denne, det var den osten kelneren i Paris anbefalte… så her er altså resulatet av en etterligning av den franske løksuppen vi fikk servert, med tips fra den lokale kelneren.

Til to personer trenger du:

Ingredienser

1 ss smør
2 store gule løker i tynne skiver
1 ts salt
1 ss hvetemel
8 dl vann
1 ts sukker
1 dl kjøttbuljong
1 dl tørr hvitvin
1 ss konjakk
sort pepper
2 skiver fransk landbrød u/ skorpe
2 dl revet gruyéreost
frisk timian
fin baguett

Løken skal være myk og blank

Rens og kutt løken i tynne skiver og stek den i en kasserolle med lokk sammen med smør til den er gyllen og myk i ca. 10 minutter. Tilsett sukker og salt og la det småsurre i ca. 20 minuter under lokk, mens du rører om av og til.

Frisk timian kan du byttes ut med tørket

Rør inn mel, kraft av buljong og vann, og hvitvin, og la suppen småputre i ca 30 minutter. Hvis det kommer litt skum til overplaten fjærner du dette med en skje. Tilsett konjakk og smak til med salt, pepper og timian.

Bruk gjerne mer brød hvis du vil

Legg brødskiver uten skorper i suppefatene og øs suppe over i hvert fat til de er nesten fulle. Legg revet gruyére på toppen og gratiner i ovnen på 250 °C til osten har smeltet og blitt litt gyllen.

En fin forrett eller en lett middag

Server rykende fersk fransk løksuppe med frisk timian på toppen og fersk baguett ved siden av. Hvis du skal servere fransk løksuppe som forrett kan du beregne fire porsjoner av denne oppskriften, og server da gjerne i mindre suppeskåler.

Bon Appétit!

Ostefat (vintips!)

1 svar

Hvis du vil ha en skikkelig kosekveld med gode oster og godt tilbehør kan du prøve dette ostefatet. Det passer også kjempefint som en osterett i en middagsmeny. Disse ostene ble kjøpt i Paris sammen med noe av tilbehøret. Det er nå prøvd ut og det smakte kjempegodt. Til denne ostekvelden bakte jeg en loff med rusiner og valnøtter, og det er supert tilbehør til oster. Oppskriften på dette brødet finner du her.

Til en perfekt ostekveld trenger du egentlig bare dine favorittoster med ditt favorittilbehør, men her har du et forslag på gode oster og gode smakskombinasjoner som jeg anbefaler å prøve.

dine favorittoster (jeg brukte camembert, tomme de savoye, og gruyére)
fikenchutney
tørket aprikos og rusiner
rognebærgele e.l.
druer
valnøtter
en god loff eller baguett, prøv loff med rusiner og valnøtter, det er kjempegodt til oster.
evt. kjeks og annet godt du har lyst på
portvin, annen egnet ostevin, eller for eksempel eplemost.

Tips! Man trenger naturligvis ikke dra til Paris for å kjøpe gode oster, prøv for eksempel den Lille Franske Ostebutikken på Grünerløkka (tror man kan bestille i posten også) hvis ikke har det et stort utvalg oster på Meny, Ultra og andre velassorterte matbutikker.

Vel Bekomme!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Stikkordarkiv: fransk

Pain au Chocolat

Makroner med Sjokolade- og Pasjonsfruktsmak

Lakrismakroner

Croissant – Disse MÅ du prøve!

PåskeMakroner med Lemon Curd og Sjokoladekrem

Høstgryte med Kantareller

Fransk Kyllinggryte med Kålpurè

Bearnaisesaus

Franske Makroner

Fransk Frokostbrød

Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Creme Brulée

Tapenade

Fransk Fiskesuppe

Fransk Bondegryte

Kyllinggryte med Hvitvin og Fransk Estragon

Crêpes Nugatti

Boeuf Bourguignon

Fransk Løksuppe

Ostefat (vintips!)

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...