Stikkordarkiv: fransk

Franskinspirert Kyllinggryte

3 svar

Dette er en kjempegod og enkel kyllinggryte basert på rødvin. Den lager seg så å si selv og egner seg godt om man skal lage god mat til mange.

Til 4 personer trenger du:

4 kyllingfileter i store biter
1 ss smør + 1 ss olje til steking
6 dl rødvin
3 dl hønsekraft
2 ss tomatpuré
5 store sjalottløker
3 gulerøtter
3 laurbærblad
1 stor neve frisk timian
salt og pepper

Skjær kyllingfiletene i store biter og brun i varm panne sammen med smør og olje på alle sider. Hell mesteparten av rødvinen i en gryte og tilsett kraft, tomatpuré. Rens og del sjalottløker i to, kutt gulerøtter i passe biter og legg i gryten. Legg i laurbærblad og når kyllingbitene er ferdig brunet legger du dem i gryten. Krydre med salt og pepper. La gryten småkoke i minst 45 minutter, men den kan godt stå lengre. Kjøttet blir bare mørere av å stå lengre. Hvis du vil ha tykkere saus kan du blande litt hvetemel med kaldt vann og røre inn, og hvis du vil ha litt mer saus tilsetter du mer rødvin og småkoker litt videre. For servering legger du på en stor neve frisk timian.

Server med potetmos og brokkoli.

Vel Bekomme!

Ostefat – med Franske oster!

1 svar

Her har du forslag til en kjempegod og relativt mild osterett som passer godt som en ekstra rett i en bedre middag eller som kveldskos. Denne ble servert i vårt 4-stjerners middagsselskap tidligere i høst, og siden temaet da var fransk er alle tre ostene franske.

Fra venstre på fatet:

1. Etorki servert med cognac- og løkbrød, og tranebærchutney.

2. Munster servert med salt kjeks og fikenchutney.

3. Chaource servert med salt kjeks og valnøtter, rusiner og lønnesirup.

Alle ostene er kjøpt på Den Lille Franske Ostebutikken som ligger på Grünerløkka, og kan bestilles per post til andre deler av landet.

Vel Bekomme!

Pain au Chocolat

3 svar

Denne franske lille klassikeren er laget på samme smørdeig som croissant er laget av, men disse er ofte mye mindre. Men disse er også ofte en del av den franske frokosten slik som croissanten er, men forhåpentligvis er den forbeholdt helgene;) Deigen ligger lagvis inni baksten og skal være sprø. Disse er kjempegode og passer bedre til kaffen enn til frokostbordet, spør du meg, men de er i alle fall fine å ha liggende på lur i fryseren. «Pain au» betyr «brød til» på fransk og kommer i mange varianter. Pain au chocolat er en av de mest kjente.

Til ca 15 mini croissanter:

– Tips! Hvis du vil lage croissanter i samme slengen kan du dobble oppskriften og lage så mange du vil av hver. Se her for tips om croissantfyll.

250 g hvetemel
1/2 ts salt
1/2 pose tørrgjær
12 g solsikkeolje
90 g romtemperert smør
1/2 egg, bruk det andre halve til «lim»
1,1 dl lunkent vann
15 små sjokoladebiter

Sikt mel i en bolle og rør inn tørrgjær og salt. Tilsett oljen og kna inn i dettørre med fingrene. tilsett ett lett vispet egg og det du trenger av vannet for å få en myk og smidig deig. Du bør kna den i ca. 10 minutter for hånd for å få en glatt og fin deig.

(bildene under er fra da jeg laget croissanter, med dobbel deigmengde. Deigen din ut fra ingrediensene ovenfor blir derfor halvparten så stor)

Del smøret i tre like store deler. Kjevle ut deigen på kjøkkenbenken. Hvis deigen setter seg fast kan du bruke litt hvetemel, men hvis du har knadd godt skal ikke dette være nødvendig. Kjevle til du har en leiv på ca 40 x 20 cm, og legg smør på 2/3 deler av leiven, men ikke helt ut i kantene. Brett den delen av leiven som ikke har smør på seg over den midterste delen som har smør på seg. Deretter bretter du den andre enden over midten, slik at det nå ligger to lag med smør mellom tre lag med deig inni leiven.

Trykk sammen i kantene for at smøret ikke skal renne ut. snu deigen slik at du har den ene forseglede enden mot deg. Kjevlde til du har et rektangel på 20 x 40 cm igjen. Brett nå deigen på samme måte, uten at du tar smør inn i deigen. Legg den i plast som vist på bildet. Legg i kjøleskap i ca 30 minutter. Denne prosessen gjentas to ganger til, med utkjevling, smør, bretting, utkjevling, bretting og avkjøling i plast.

Kjevle deigen ut til et rektangel på ca 30 x 40 cm og skjær ut litt spisse trekanter. Pensle det spisseste hjørnet med egg og legg det fyllet du vil ha i den nederste delen av trekanten. Rull mot det spisse hjørnet og fest hjørnet utenpå rullen. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og la de heve i 30-40 minutter under et kjøkkenhåndkle. Stek på midterste rille i forvarmet ovn på 220 °C i 8 – 10 minutter. Følg med så ser du når de har fått en fin og gyllen farge. Avkjøl på rist. Disse kan godt fryses og varmes opp rett før servering.

Server varme pain au chocolat til kaffen:)

Vel Bekomme!

Croissant – fylt med valnøtt, tomat og oliven

Skriv en kommentar

Croissant er vel så særfransk som det går an å få det og er en obligatorisk del av den franske frokosten. Den ble riktignok ikke så mye omtalt i franske kokebøker før på 1800-tallet, og mange mener det opprinnelig kommer fra Wien. Croissanten er i alle fall godt etablert som et typisk fransk rundstykke i dag, og det skal godt gjøres å få servert frokost i Frankrike uten denne. De er laget på smørdeig som er brettet lag på lag, og er et sprøtt bakverk. De smaker utrolig godt, men kommer absolutt ikke under kategorien for sunn mat;) Men livet er som jeg pleier å si, alt for kort til å ikke unne seg slike godsaker innimellom:)

Til ca 15 små croissanter:

450 g hvetemel
1 ts salt
1/2 pose tørrgjær
25 g solsikkeolje
175 g romtemperert smør
1 egg
2,25 dl lunkent vann
sort oliven
små tomater
valnøtter

Kjevle deigen ut til et rektangel på ca 30 x 40 cm og skjær ut litt spisse trekanter. Pensle det spisseste hjørnet med egg og legg det fyllet du vil ha i den nederste delen av trekanten. Rull mot det spisse hjørnet og fest hjørnet utenpå rullen. Det kab være du må dra litt i hjørnet for å få det til å ligge fint over kanten på croissanten.

Legg croissantene på et bakepapirkledd stekebrett og la de heve i 30-40 minutter under et kjøkkenhåndkle. Stek på midterste rille i forvarmet ovn på 220 °C i 10 – 15 minutter. Følg med så ser du når de har fått en fin og gyllen farge. Avkjøl på rist. Disse kan godt fryses og varmes opp rett før servering.

Server varme croissanter til kaffen eller helgefrokosten om du vil:) De fungerer også kjempebra som en aperitiff før maten om du skal ha gjester.

Vel Bekomme!

Petit Four – med Franske Klassikere

1 svar

Petit Four er en betegnelse på fire små desserter som ofte serveres til kaffe eller dessert i Frankrike. Man kan sette sammen desserten slik man vil, selv om det tradisjonelt deles opp i Petits fours secs og Petits fours glasés hvor førstnevnte er kjeks og kaker, og sistnevnte er desserter som er dekorerte med glasur. Her er min versjon av en Petit four og er satt sammen av de tre franske klassikerne creme brulée, sjokoladesufflé og sabayonne, og en egenkomponert mandelkonfekt med jordbærsaus. Denne ble servert i forbindelse med 4-stjerners middag med to vennepar, hvor temaet var fransk aften. Vi klarte ikke å bestemme oss for hvilke desserter vi skulle lage og etter testlaging og smaking uken i forveien bestemte vi oss for at alt var så godt at vi går for en Petit four så får vi servert alt sammen. Forhåpentligvis var ikke det feil for poengutdelingen heller…

Dette er naturligvis ikke en rask og lettvindt dessert å lage, men du kan lage mye på forhånd, og hvis du velger andre retter som er litt mindre tidkrevende går det helt fint. Hvis du vil imponere gjestene dine vil jeg i alle fall anbefale denne.

Creme brulée:

Du kan bruke en skibrenner hvis du har det

Til 6 små porsjoner trenger du:

1/2 stk vaniljestang
2,5 dl kremfløte
40 g sukker
3 stk eggeplomme
1 eggehvite
75 g brunt sukker til glasur på toppen

Del vaniljestangen på langs og kok opp fløte, sukker og vaniljestang. Avkjøl fløteblandingen. Pisk sammen eggeplommene, tilsett fløteblandingen mens du rører godt. Rør hele tiden til blandingen tykner(ikke pisk, da blir det skum på toppen som ikke ser så fristende ut). Sil blandingen og ha i ildfaste porsjonsformer. Sett formene i en dyp langpanne og hell vann i langpannen opp til ca 1/3 av formene. Stek i ovn på150 °C, ca. 30-40 minutter. Den skal kjennes litt fast når du trykker lett på den. Avkjøl og dryss over et tynt lag med brunt sukker. Sett desserten under grillelement, ca. 2-3 minutter mens du passer på til sukkeret har blitt til karamell.

Sjokoladesufflé:

Hvis du har tid, eller skal lage denne alene, prøv med sjokoladeglasur på!

Til 6 små sjokoladesuffléer trenger du:

100 g mørk sjokolade
100 g usaltet smør
2 hele egg
80 g sukker
80 g hvetemel
10 g kakao
6 g bakepulver

Smelt smør og hakk sjokolade i like små biter. Rør sjokoladen inn i smøret til den har smeltet. Pisk egg og sukker hvitt og rør inn sjokoladeblandingen med en slikkepott. Sikt i mel og kakao og tilsett bakepulver. Rør hurtig sammen. Fordel røren i små ildfaste former, som er smurt med smeltet smør eller olje og bak kakene ved 180° i ca. 10 min. – gj gjerne med varmluft.

Sabayonne med champagne:

Fransk eggedosis med champagne - god som dessertsaus

Til 6 små porsjoner:

2 eggeplommer
65 g sukker
1,25 dl Champagne

Pisk sukker og egg til det er hvitt og kremete. Pisk i champagnen. Varm opp kremen over vannbad og pisk til det er luftig i ca 10 – 12 minutter. Avkjøl kremen mens det piskes i den av og til. Når den er kald helles den i serveringsglass og settes i kjøleskapet.

Marsipankonfekt med jordbærsukker og jordbærsaus:

Lag gjerne mange konfektporsjoner:)

Til disse kjempegode konfektene trenger du:

marsipan (jeg brukte odense med 50% mandler)
Mørk kokesjokolade
frossne jordbær
eplejus
sukker
rød konditorfarge
hakkede mandler

Form runde kuler av marsipanen og dypp i smeltet sjokolade. Rull marsipankulen i sukker som du har farget med konditorfarge før sjokoladen er tørket og legg på et fat i kjøleskapet til den har tørket. Lag jordbærsaus i en blender av jordbær og eplejus. Legg litt saus på et fat og legg konfekten oppå. Dryss mandelstrø over.

Kos deg og husk å prøvesmak;)

Server Petit four med disse fire små dessertene og imponer gjestene dine.

Vel Bekomme!

Andeconfit med Rødvinskokt tørket Frukt og Pastinakkpuré

1 svar

Dette er en skikkelig god og faktisk ganske lettvindt rett. Tørket frukt som er langtidsmarinert i rødvin gir en søt og god rødvinssaus med passe myke fruktbiter i. Pastinakkpuréen er lett syrlig og passer godt til det søte. Her har jeg brukt andeconfit, som har et veldig godt og mørt kjøtt, men du kan også bruke vanlig andebryst. Denne oppskriften har jeg fått av min svigermor, Tone, som igjen har fått den av en venninne, men jeg er usikker på hvem som egentlig skal krediteres for denne hærlige smakssammensetningen. Men det at den blir anbefalt i flere ledd, må jo være et godt tegn på at dette er en kjempebra oppskrift. Jeg kan i alle fall signere på det.

Denne ble laget for første gang hos oss på torsdagen før den store 4-stjernersmiddagen vi hadde invitert til lørdag 26.november. Retten skulle testes, og evalueres av oss selv før gjestene skulle gjøre det. Konklusjonen ble at denne kunne uten tvil serveres et kravstort publikum, og tilbakemeldingene rundt bordet var veldig bra, selv om selve vurderingen er for oss hemmelig frem til «sesongslutt» en gang i løpet av våren. Det jeg likte aller best ved denne retten, nest etter smaken, var at den lager seg nesten selv. Andeconfit kan du kjøpe for eksempel på smart club og siden disse er ferdig kokt kan de bare varmes i sausen før servering. Jeg brunet de lett i stekepannen for å få en litt mer delikat brunfarge, men dette er ikke nødvendig for smakens skyld. Den opprinnelige oppskriften foreslår stekte rotgrønnsaker til, noe som også helt sikkert er kjempegodt, men jeg valgte å lage en pastinakkpuré til denne gangen. Den kan du fint lage dagen i forveien og bare varme opp før servering. Enklere får du det nesten ikke, og det kommer godt med hvis du skal servere flere retter.

Til 8 personer trenger du:

Får kjøpt på velassorterte matforretninger

2 bokser andeconfit (8 andelår)
8 små kvaster rosmarin til pynt

Rødvinskokt frukt:

500 g blandet tørket frkt
1 dl vann
1 flaske rødvin
24 små sjalottløker
6 ss smør + pluss smør til steking
salt og pepper

Pastinakkpuré:

mindre biter gir kortere koketid

6-7 pastinakkrøtter
2 ss smør
salt og pepper
2 ss sitronsaft
1 dl matfløte

Rødvinen bør dekke frukten

Kvelden før servering legger du all den tørkede frukten i en ildfast form og heller over flasken med rødvin og vann. Dekk med aluminiumsfolie og la det stå natten over slik at frukten trekker til seg farge, og setter en søt smak på rødvinen.

ca 20 min

Pastinakkpuréen kan du fint lage dagen i forveien ogbare varme den opp før servering. Skrell og kutt røttene i små terninger. Kok de møre og sil av vannet. Bland inn smør og litt av matoljen, og bland til en jevn puré med en stavmikser. Juster konsistensen med matfløte og smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Vend løken inn i smøret

Sett ovnen på 200 °C. Skrell løk og del den i to før du freser den lett i en panne i litt smør.

Dekk med folie før steking

Legg løken sammen med frukten og legg på 6 spiseskjeer smør. Kvern over salt og pepper og dekk med folie før du setter den i ovnen i ca 15 minutter. Etter 15 minutter tar du av folien, rører rundt og steker videre i ca 20 minutter. Legg i andelårene 5 minutter før de er ferdige så de blir varme. Hvis du vil kan du brune de lett på stekepanne for å få en litt mer delikat og gyllen farge på skinnsiden.

Enkelt og knallgodt!

Server andeconfit i rødvinskokt tørket frukt og pastinakkpure. Pynt med en kvast rosmarin for å få litt farge på retten.

Vinanbefaling: Muzard Bourgogne 2009 (Pinot Noir)

Vel Bekomme!

Cognac- og Løkbrød til DesemberTapasen! (Favoritt fra 2011)

4 svar

Hvis du vil ha litt mer eksklusive kuvertbrød er dette et veldig godt og enkelt alternativ. Med smakssettere som cognac og sjalottløk går tankene naturligvis til Frankrike, og det kan jo være litt morsomt å servere gjestene noe de ikke har hørt om før. Jeg har i alle fall ikke hørt om brød med disse smakene i selv om det sikkert er noen der som har prøvd det før meg. Resultatet ble i alle fall både godt og spennende, og de passer godt både til oster, som en aperitiff, eller som tilbehør til supper og pasta.

Til 16 små kuvertbrød trenger du:

200 g hvetemel
1 ts sukker
1 ts salt
3 stk sjalottløker
4 ss cognac
1,5 dl lunent vann
1/4 pk gjær

Bland ut gjæren i vannet og tilsett cognac. Hakk sjalottløk i små biter. Bland alt det tørre og bland inn løken i melblandingen. Hell i vesken og bland godt til en myk og smidig deig. Juster med eventuelt mer mel eller vann. Sett til forheving i ca 1-2 timer under plast.

Ta deien ut på kjøkkenbenken og elt godt i et par minutter. Rull en lang pølse og del deigen opp i 16 små biter som du ruller til små kuler og setter på et bakepapirkledd stekebrett. La de etterheve i ca 30 minutter før du steker de midt i ovnen på 200

Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater

3 svar

En klassiker til ære for min kjære kommende mann! Kombinasjonen av en god og saftig biff, pomme noisette og bearnaisesaus går rett hjem hos de fleste menn, så dette kvalifiseres til et skikkelig herremåltid:) Jeg liker godt denne kombinasjonen selv også, og selv om retten er både mektig og ikke akkurat mager, må man unne seg mat som dette innimellom.

Potetene burde jeg strengt tatt ha puttet i frityrkokeren, men jeg droppet det denne gangen. Vi er «velsignet» med en brannalarm som sier ifra i tide og utide, og jeg tror den hadde sagt ifra mer enn én gang om jeg begynte med frityrkokeren. Resultatet ble bra likevel, de ble sprø utenpå og myk inni, men får naturligvis ikke den gode frityrsmaken vi kjenner fra de vi kjøper i butikken. Til gjengjeld er disse da hakket sunnere. Kanskje prøver jeg meg på frityrkokeren neste gang, så får bare naboene holde ut om det blir litt uling.

Til to store og en liten trenger du:

350 g biff
4-5 ss flerfarger pepper
1 egg
2 never brokkoli
3 tomater
1 stor neve revet hvitost
litt tørket oregani
salt og pepper

Pomme Noisette:

450 g poteter
2 ss usaltet smør
ca. 1 /2 dl matfløte
salt og pepper

Bearnaisesaus:

2 sjalottløk
5 ss hvitvinseddik
4 ss vann
4 ts tørket estragon
3 eggeplommer
175 g usaltet smør
salt

Du kan godt varme tomatene samtidig

Skrell og kutt potetene i små biter og kok de til de blir møre. Sil av vannet i et dørslag, mos med en potetmoser og rør inn smør til det har smeltet. Tilsett en passe mengde matfløte til du får en seig og litt tykk konsistens på mosen. Smak til med salt og pepper. Rull små baller av potetmosen i hendene dine og legg de på et stekebrett. Stek potetene i ovnen på 220 °C, mens du med jevne mellomrom rister på stekebrettet slik at potetballene flytter seg. Stek til de har fått en gyllen og litt sprø overflate.

Bak i ovn til osten er gyllen

Kutt tomatene i to midt på og sett de i en ildfast form som på bildet. Strø revet ost, oregano og salt og pepper over. Bak de i ovnen på 220 °C på nederste rille. Flytt de øverst til slutt for å få en gyllen farge. Beregn ca 15 minutter.

Bearnaisesausen lager du ved å kutte sjalottløken i små biter og koke på svak varme sammen med hvitvinseddik, vann og estragon. Hvis du bruker frisk estragon kan du tilsette urtene mot slutten. Sil blandingen når den har småkokt i 5 minutter. Smelt smør og hell det over i en liten skål. La smøret hvile uten at temperaturen synker for mye, men til at det hvite i smøret har sunket til bunnen.Bland eddikkblandingen og eggeplommer. Sett blandingen i vannbad og tilsett smøret litt etter litt mens du pisker raskt. Prøv å unngå at det hvite i bunnen av smørskålen blir med. Pisk til sausen har tyknet litt. Smak til med salt.

Server pepperbiff, med pomme noisette, bearnaisesaus, ovnsbakte tomater og brokkoli, og server gjerne en god og fyldig rødvin til.Vel Bekomme!