Stikkordarkiv: tradisjon

Bjørnebær og Eplepai

Høsten er her og vi kan glede oss over all den fantastiske maten vi kan boltre oss i. Personlig er jeg veldig glad i alle fire årstidene, men jeg tror kanskje høsten har en ekstra høy stjerne hos meg på grunn av at det er da åkeren og frukttrærne bugner over av god grønnsaker og deilig frukt. Selv om bærsesongen er på hell kan vi fortsatt glede oss over relativt nyplukket bær fra fryseren, og hvis vi ikke har det er det jo veldig bra tilgang på bær fra butikken også:)

Denne gangen gir jeg deg oppskriften på en god og litt sjarmerende gammeldags pai med norske epler og bjørnebær.

Til en stor pai trenger du (30 cm dyp paiform):

Paideig:

7,5 dl hvetemel
1 klype salt
250 g kaldt smør i terninger
1,5 dl kaldt vann

Fyll:

5 middels store norske epler, skrelt, i terninger
400 g bjørnebær (tinte, hvis du bruker frosne bær)
1,5 dl brunt sukker
1 ts muskatt
2 ts kanel
4 ss maizenna

Topping:

1 egg, lett sammenvispet
2 ss smeltet smør
1 ss sukker

Start med paideigen. Elt mel, salt og smør sammen i en kjøkkenmaskin med knivblad til du har noen grove smuler. Dette tar under 1 minutt. Tilsett kaldt vann litt av gangen og kjør til du har en fin deig. Ikke kjør for lenge. Del deigen i to og legg de i plast i kjøleskapet i ca 1 time.

Fyllet lager du enkelt ved å blande sammen alle ingrediensene.

Når det har gått ca 1 time kjevler du ene paideigen til en stor jevn bunn som er stor nok til å dekke paiformen din. Leiven bær være ca 3 med mer tykk. Det kan være lurt å smøre paiformen med litt fett før du legger i paibunnen. Legg paibunnen i formen og trykk den lett langs med kanten. Skjær av deigen langs toppen av formen for å få en jevn kant.

Fordel fyllet i paiformen.

Kjevle den andre paideigen ut til ca 3 med mer tykk leiv og skjær ut remser av deigen. Legg pairemsene over paien, gjerne i et flettemønster. (Her kommer nostalgien inn – slik jeg husker min bestemor gjorde det:) Klem endene av pairemsene godt sammen mot kantene slik at de sitter godt.

Pensle den synlige deigen med egg og stek i ovnen på 200 ºC i ca 35 minutter midt i ovnen. Ta ut paien og pensle med smeltet smør og dryss over litt sukker. Stek videre i 20 minutter til du ser at deigen er gyllen og fin.

La paien hvile en stund før du serverer den. Server den gjerne sammen med litt vaniljeis!

Vel Bekomme!

Taco på ekte Mexicansk vis

Skriv en kommentar

Vi Nordmenn (og store deler av den vestlige verden for øvrig) har laget vår egen versjon av tacomiddagen. Vi har tilpasset den vår egen gane og preferanser for ingredienser. Men det vi er lykkelig uvitende om hver fredagskveld når vi sitter å propper i oss taco lefser og tacoskjell fra Santa Maria, Old el paso eller en annen tacoprodusent, er at vi ikke er i nærheten av å smake de ekte, hærlige mexikanske smakene. Saltet i tacopulveret overdøver både guacamolen og salsaen (selv om du kanskje har laget den selv), og kjøttdeigen tilfører egentlig bare ett litt småkjedelig, halvhjertet smaksbilde til retten. Den er jo uansett halvkvalt av krydderet med alt saltet i… Dette er noe jeg har gradvis oppdaget i min hobbykokk-karriere, etter å ha laget både tortillalefser, tacokrydder og forskjellige mexicanske salsaer selv. Smakene kommer frem på en helt annen måte, de får lov å blomstre og skinne på egen hånd, uten at saltet overtar hele middagen.

Jeg mener ikke at vi Nordmenn (og den vestlige verden for øvrig) ikke skal få ha tacoen sin i fred, jeg skjønner godt at denne kan være avhengighetsskapende, men hvis du er helt ærlig med deg selv etter å ha spist på en meksikansk restaurant – det var vel hakket mer smaksrikt enn det du får servert av fru Santa Maria etc.? Den gode nyheten er at det trenger ikke ta lengre tid å gjenskap dette selv på kjøkkenet hjemme. Nedenfor gir jeg deg oppskriften på en kjempegod autentisk taco (ikke texmex varianten;) som jeg garanterer vil sette hjertet ditt i brann. Den er ikke sterk – jeg lover! Men du kan godt lage en sterk salsa til denne hvis du liker den sterk. Oppskriften er både barnevennlig og knallgod, og du trenger ikke lage tortillaene (mexikansk taco er ikke harde skjell som vi kjenner dem, de er myke små tortillas som brettes som skjell og fylles) selv om du ikke orker. Stek de du kjøper på butikken en runde i panna først så blir de mye bedre.

Til 4 personer trenger du:

Entrecote i strimler:

500-600 g entrecote
salt og pepper
2 ts spisskummen
2 fedd hvitløk
2 ss matolje
1 ss smør

Tortillalefser:

1,5 dl hvetemel
1,5 dl maismel
1/2 ts salt
1,5 – 2 dl vann
rikelig med mel til kjevling

Tilbehør:

Pico de gallo:

4 store tomater
1/2 rød chilli
2 rødløk
frisk koriander
sitronsaft
salt og pepper

Smørstekt mais:

2 kolber fersk mais (eller 2 bokser drenert kvalitetsmais hvis du ikke får tak i fersk)
2 ss smør
salt og pepper

Annet tilbehør:

Guacamole

Rømme om du vil ha (dette vet jeg ikke om er vanlig i Mexico, men jeg har fått det servert på meksikanske restauranter og tilfører en god og mild smak som passer godt til de øvrige smakene)

Slik gjør du:

Tortillalefser: Bland melet og saltet og tilsett vann. Elt godt. Del i passe store baller som du kjevler ut til små runde leiver på et godt melet bakebord. Jeg bruker hvetemel til kjevlingen. Stek i tørr stekepanne på begge sider på middels høy varme. Legg i et håndkle etter hvert.

Biffene krydres godt og stekes i smør og olje på høy varme på begge sider. Stek videre i ovn på 160 grader i ca 10 minutter. La kjøttet hvile før du skjærer det i tynne skiver.

Pico de gallo kan du godt lage på forhånd. Kutt ingrediensene i små biter (ta ut innmaten fra tomatene) og vend godt sammen. Smak til med sitron, salt og pepper.

Maisen steker du i smør i 2-3 minutter og krydrer med salt og pepper.

Server ekte Mexicansk taco med entrecote, tortilla, guacamole, pico de gallo, smørstekt mais og rømme. Kos deg!

Vel Bekomme!

Tradisjonell Ravioli med Salviesmør og Pinjekjerner

Skriv en kommentar

Til jul fikk jeg ravioliform som jeg har ønsket med en stund, og den ble testet allerede i romjulen for verken jeg (…eller min pastaelskende mann…) kunne vente med å lage helt perfekte raviolier. Jeg har laget ravioli uten ravioliform flere ganger før og det blir bra det også, men med dette utstyret får du de helt perfekte. Så hvis du er litt over gjennomsnittet glad i det italienske kjøkkenet og kanskje allerede har en pastamaskin, bør du investere i en pastaform også – det er kjempegøy både å lage og servere disse små herlighetene:)

Det italienske kjøkkenet er kjent for å ha ukompliserte ingredienslister, fokus på gode råvarer og er generelt flinke til å verdsette tradisjonsrik mat. Denne oppskriften er et fint eksempel på det, siden ricotta og spinatfyll er en av de mest kjente fyllene man får i fylt pasta, og salviesmøret er også et superenkel og erkeitaliensk triks i boken!

Til 4 porsjoner trenger du:

1 porsjon pastadeig

Fyll:

300 g frossen hakket spinat
1 boks ricotta
2 stilker vårløk
40 g parmaskinke, finhakket
30 g parmesanost
1/2 ts muskattnøtt, finrevet
1 lite egg
salt og pepper

Saus:

150 g ekte smør
6-7 salvieblader
4 ss ristede pinjekjærner

Mens pastadeigen er i kjøleskapet lager du fyllet. Dette kan også lages en dag før om det passer bedre.

Varm opp den frosne spinaten mens du rører av og stil. fordamp mest mulig av vannet. Rør inn osten, den finhakkede skinken, vårløken, egget og parmesanen. Vend inn muskatnøtt og smak til med salt og pepper.

Gjør klar pastamaskinen og hent deigen ut fra kjøleskapet. Legg klart et rent kjøkkenhåndkle til å legge de ferdige ukokte ravioliene på etter hvert som de er ferdige. Sørg for å ha god og ryddig benkeplass. Ha også ekstra durumhvete klart som du kan bruke hvis deigen er litt klissete.

Skjær av en liten del av pastadeigen og kjør den gjennom pastamaskinen. Begynn på tykkeste innstilling (1) og jobb deg oppover til tykkelse nr 6 på pastamaskinen. Skjør til pastaleiven slik at den er noe større enn ravioliformen (hovedformen skal ha plastformen oppi med rillene opp). Legg leiven over formen og trykk lett ned med fingrene i hvert hull. Legg en teskje fyll i hvert hull. Pensle med egg mellom hver ravioli før du legger den andre delen av leiven over. trykk ned med fingrene mellom hver ravioli slik at du får ut mest mulig luft. Kjevle over (det følger med en liten kjevle med ravioliformen) slik at rillene møter kjevlet og deler inn ravioliene hver for seg. Fjern overflødig deig, og løft plastformen og ut av formen og vend ravioliene på kjøkkenhåndkle. Gjenta dette til du har brukt opp pastadeigen.

Kok opp rikelig med vann med en god klype salt og litt olivenolje i. Rist pinjekjerner og legg til side. Smelt smør i sautepanne sammen med salvieblader.

Rett før servering legger du ravioliene i kokende vann og lar de småkoke i 4 minutter. Hell av vannet og ha ravioliene i salviesmøret og vend lett rundt slik at de blir dekket av smør.

Server ravioli i salviesmør med ristede pinjekjerner.

Vel Bekomme!

Gnocchi med Tomatsaus

Skriv en kommentar

Gnocci, eller Strozzapreti (prestekveler) som det kalles i Toscana, er både godt og kjempebillig. I noen land i Sør-Amerika er det vanlig å spise gnocchi dagen før lønningsdag, siden dette lages av få og billige ingredienser.

Denne varianten er tilsatt ricottaost, som er veldig vanlig i nordlige Italia, og det gir gnocchien en mykere og saftigere tekstur.

Til 4 personer trenger du:

200 g hvetemel
220 g ricotta
3 eggeplommer
25 g revet parmesan
1/3 revet muskatt
salt og pepper

Tomatsaus:

700 g hermetiske plommetomater (du kan godt bruke grovhakkede tomater på boks også, men velg en god variant)
1 liten neve basilikum
6 s olivenolje
1 hvitløksfess
1 rød chilli
1-2 ss tomatpurè
salt og pepper

Stek finhakket hvitløk i olivenolje i et par minutter. Tilsett finhakket chilli og tomatpurè. Tilsett tomatene og la det småkoke et par minutter. Smak til med basilikum, salt og pepper. Du kan også velge å kjøre tomatsausen fin med en stavmikser, kanskje barna foretrekker sausen uten klumper;)

Gnocchien lager du ved å blande alle ingrediensene godt til en deig. Del deigen i passe 3-4 deler og rull de på en godt melet kjøkkenbenk til en pølse som er ca 2 cm tykk. Bruk en skarp kniv og kutt i ca 1 m biter alik at de formes som små gnocchier.

Rett før servering legges gnocchiene i kokende lettsaltet vann til de flyter, da er de ferdige.

Sil av vannet og hell gnocchiene raskt over i tomatsausen.

Server straks med nyrevet parmesan og eventuelt litt brød til.

Vel Bekomme!

Croissant – Disse MÅ du prøve!

Skriv en kommentar

Er du slik som meg og bare elsker ekte franske croissanter? Da bør du prøve disse! Jeg har prøvd et par ganger før uten å bli helt fornøyd, men denne gangen ble det kjempebra! Disse anbefales til 17-maifrokosten eller andre anledninger du og dine fortjener det beste! For å nyte hjemmelaget croissanter må man dessverre smøre seg med tolmodighet. Denne deigen skal stå i kjøleskap over natten, men det er så inderlig verdt det!

Til 14 croissanter trenger du:

500 g hvetemel
3 dl lunken lettmelk
50 g tørrgjær
90 g sukker
1 ts salt
300 g meierismør
1 egg og 1 ss vann til pensling

Bland sammen hvetemel, gjær, sukker og salt i en kjøkkenmaskin. Tilsett lunken melk og elt sammen i ca 5 minutter til du ser at deigen slipper kantene lett. Sett deigen til heving i ca 40 minutter under plast, til den har doblet størrelsen sin.

Mens du venter legger du frem to flak med plastfolie og legger de på kjøkkenbenken. Skjær tynne skiver av smøret og legg det utover på det ene foliearket formet om et rektangel på va 25×30 cm. Legg det andre arket med folie over og kjevle til du ser at smørstykkene kommer sammen. Legg smøret i kjøleskapet.

Når deigen er ferdig hevet drysser du litt mel på kjøkkenbenken. Trykk luften ut av deigen med et lett håndtrykk. Kjevle deigen til den er ca dobbelt så lang som smørrektangelet og litt bredere. ta ut det kalde smøret og legg midt på deigen. Brett kortendene på rektangeldeigen over smøret slik at skjøten møtes på midten. kjevle godt sammen. Brett en gang til fra de motsatte sidene, slik at smøret blir forseglet inne i deigen, men denne gangen legger du brettene over hverandre. Først den ene siden og så den andre siden helt over, slik at det blir tre lag deig oppå hverandre.

Pakk deigen inn med plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ta ut deigen og ta bort folien. Kjevle ut til et rektangel en gang til og gjenta prosedyren. Først brettes hver kortside inn mot midten før du kjevler, og bretter de motsatte endene slik at det blir tre lag med deig. Pakkes i folie og settes kaldt over natten.

Ta ut den hevede deigen og legg på kjøkkenbenken. Ta bort folien. Del deigen i to. Kjevle til to rektangler på ca 20×40 cm. Skjær bort de ytterste kantene slik at du får rette linjer. Skjær opp spisse trekanter ved hjelp av en kniv. Lag croissantene ved å rulle ra den bredeste siden av trekantene mot spissen. Legg de på en bakepapirkledd stekeplate.

La de etterheve til dobbel størrelse i ca 40 minutter. Pensle med en blanding av egg og vann.

Stekes i ovnen på 190 grader i 15 minutter.

Nyt de nystekte croissantene til en god kopp kaffe og et glass nypresset jus!

God Baking!

Afternoon Tea

Skriv en kommentar

Hva er vel hyggeligere enn å invitere på en hyggelig Afternoon Tea en søndagsettermiddag! Dette er første gang jeg steller i stand en tradisjonell Afternoon Tea, og jeg har forsøkt å følge tradisjonen etter beste evne, med både fine scones, clotted cream, og lemon curd. I tillegg til noen søte munnfuller som avslutning på måltidet:) Min erfaring med Afternoon Tea strekker seg til ett besøk på Fortnum and Mason i London tidligere i høst, hvor vi koste oss med en ekte tradisjonell Afternoon Tea. Det var også her planen om en «recap» hjemme hos oss i desember ble laget!

Anledningen var altså min svigermor Tone, tante Kari og tante Siri som hadde lyst å komme og se på huset vårt, og i samme slengen ta en «kopp te med noe attåt» som vi sier på norsk. Men det er klart at etter vår felles erfaring fra London måtte jeg i alle fall ha to etasjer i kakefatet (de var tre i London) i tillegg til scones, sitronkrem og clotted cream. Innrømmer at det var veldig praktisk at jeg hadde startet på julebaksten for å få til dette:)

Afternoon Tea er tradisjonelt forbundet med sosietetsklassen i England, og var ment å fylle den lange tiden mellom lunsj og middag. Det er ikke, som mange tror, en erstatning for middagen. Likevel består en Afternoon Tea av et svært velassortert utvalg godsaker og serveres gjerne i tre etasjer på et kakefat. Den inneholder både smørbrød, scones og småkaker, og naturligvis en god te. Jeg droppet smørbrødene i vår Afternoon Tea, mest fordi jeg synes disse er minst spennende. Utenom det har jeg i alle fall bakt tradisjonelle scones, og laget clotted cream og lemoncurd, som er obligatorisk på et engelsk tebord.

Nedenfor er et godt forslag til hvordan du kan sette sammen en Afternoon tea, med ganske godt rotfeste i engelsk tradisjon. Linker til oppskriftene.

Afternoon Tea for 8 personer:

1. Scones, Clotted cream og Lemon-curd: Prøv nystekte scones med både sitronkrem og clottet cream på, det er kjempegodt. Syligheten i sitronen og fylden i fløten balanserer hverandre utmerket. Sconsen lager du samme dag som selskapet, men både fløtekremen og sitronkremen bør du lage dagen før.

2. Havrekjeks, Brune Pinner, og smurte Tjukklefser: Tjukklefsene hadde jeg laget tidligere og frosset ned, og hvis du ikke har takke (eller tid for den saks skyld) kjøper du bare ferdigsmurte. Brune pinner og havrekjeks lager du på forhånd. Lag mange så har du til jul:)

3. Konfektfat: Jeg serverte Makroner, Champagnekuler, og Pasjonsfruktkuler. Men her velger du din favoritt. Makroner tar jo litt tid å lage, og her går det også an å ta snarveien og kjøpe disse. Hvis du velger å lage de selv anbefaler jeg å lage de minst en dag i forveien da de blir mye bedre av å ligge at par døgn i kjøleskapet. Konfektkulene kan du også godt lage noen dager i forveien.

4. En god te,levende lys, fine servietter og god stemning:)

God Afternoon Tea… eller god Aftente:)

Scones

Skriv en kommentar

Dette er noen veldig gode fine og lyse scones som egner seg veldig godt til Afternoon Tea, eller en god søndagslunsj. Prøv disse på den tradisjonelle engelske måten med Clotted-cream og Lemon-curd, eller bare med et godt syltetøy. Disse vil du lage igjen og igjen…:)

Til ca 20 scones trenger du:

550 g hvetemel
3 toppede ts bakepulver
70 g sukker
110 g smør
250 g melk
2 små egg (+ 1 egg til pensling)

Bland sammen mel, bakepulver og sukker. Smuldre inn smøret, enten med hendene eller i kjøkkenmaskinen, til du ikke har noen klumper i blandingen. Det skal være som litt våt sand.

Bland sammen melk og egg og tilsett i blandingen mens du rører. Elt til du har en jevn og fin deig.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og kjevle ut leiven til den er ca 2.5 cm tykk. Stikk ut ringer ved hjelp av en kaffekopp eller lignende og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. La de hvile under plast i ca 45 minutter. Pensle de med sammenvispet egg før du steker de i forvarmet ovn (jeg brukte over/undervarme) på 225 g i ca 10-12 minutter. Avkjøles på rist, men spis de gjerne varme:)

Server ferske scones med clotted cream, sitronkrem og en god kopp te!

God Baking!

Clotted Cream

Skriv en kommentar

Clotted cream er den eneste oppskriften jeg har med kun EN INGREDIENS! Den er mest kjent som fast følge til sconsen i den engelske Afternoon Tea. Jeg har ikke laget dette før, men syntes det var spennende å prøve. I tillegg har jeg lest meg til at den man kan kjøpe ferdig på butikken er ikke i nærheten av den man lager selv. Og selv om dette er en tidkrevende prosess, er det overhode ikke mye jobb. Denne lager seg selv i stekovnen i de 12 timene den skal stå der, og den kan stå der over natten eller mens du er på jobb siden det er veldig lav temperatur det er snakk om.

Denne bør du prøve, spesielt hvis du har planer om en Afternoon Tea;) Ellers er den et spennende alternativ til smør.

Til ca 2 små syltetøyglass (ca 5-6 dl til sammen) trenger du:

3 bokser kremfløte (ca 1 liter)

Hell fløten i en passe stor ildfast form slik at du har fløte ca 3 cm opp på kanten. Sett formen med fløten midt i ovnen på 80 grader. La den stå der i ca 12 timer.

Når du tar den ut ser den ca. slik ut som på bildet. Altså med gult «smør» på overflaten, et tykkere fløtelag under, og flytende væske nederst.

Bruk en skje og øs den stivnede delen av fløten i rene og tørre syltetøyglass. Væsken heller du ut.

Resultatet er altså en tykk og litt klumpete (clotted) fløtekrem.

Prøv denne sammen med Lemon curd og Scones:)

Lykke til:)

Bestemor Julies Tjukklefser – (fra bloggarkivet)

1 svar

Tjukklefser er fantastisk godt og jeg vil gå så langt som å si at det er en del av min barndom og oppvekst. Jeg og mine søsken var så heldige å vokse opp i et hjem hvor bestemor Julie bodde i «kårenden» av huset og hun kom ofte inn med dagens ferske bakst. Min favoritt var helt klart tjukklefsen. Min far var også veldig glad i sin mors tjukklefser og hans faste pålegg var lys sirup, mens jeg må innrømme at varm tjukklefse med nugatti og et stort glass melk var kveldsmatfavoritten. Min bestemor døde for noen år siden, men jeg ønsker å holde liv i hennes tjukklefsetradisjon, derfor sender jeg noen lefser i posten til pappa noen ganger i året så han kan kose seg med. Jeg får alltid høre at de er gode og da er det jo så gøy å bake også. Så denne oppskriften er til ære for vår kjøre bestemor Julie, til glede for søsken og familie som vil bake denne selv, og forhåpentligvis andre lesere som vil smake en fantastisk god lefse. (Jeg har bare laget denne på takke, så jeg vet ikke hvordan det blir på stekepanne, men jeg vil tro at det går bra men at det tar litt lengre tid.)

Til ca 15 lefser trenger du:

5 dl skummet kulturmelk / kulturmelk
2 egg
4 dl sukker
1 ts bakepulver
1,5 ss hornsalt
ca. 1,5 kg hvetemel
250 g romtemperert smør

Rør sammen skummet kulturmelk, egg, sukker, bakepulver og hornsalt. Smuldre smøret inn i melet og bland det sammen med den andre blandingen. Jobb deigen godt sammen. Om du synes den er litt klissete nå blir den bedre når den har stått kaldt et par timer. Sett den i kjøleskapet i en plastpose eller tette beholder. Gjerne over natten hvis det passer best.

Klargjør kjøkkenbenken og skru på takken. Jeg bruker en Meteortakke og må ha den på ca 6-7 i styrke, men prøv deg frem med din egen. Start lavere hvis du er usikker og jobb deg oppover.

Skjær av passe store biter av deigen og kjevle de ut til passe store lefser med ca 1/2 cm tykkelse. Bruk rikelig med mel. Stek på takke i ca. 2 min til de er lett gylne på begge sider og avkjøl på rist med et rent håndkle over.

Mest vanlig er det kanskje å lage en krem av smør, sukker og kanel og smøre disse med, men det anbefales på det sterkeste å prøve med både syd sirup og nugatti;)

God Baking!

Rømmevafler i Påsken:)

5 svar

Vafler er en klassiker og lages i de fleste hjem til mange anledninger. Både hytteturer, søndagskos, barneselskap og kaffeslaberas er anledninger disse enkle herlighetene blir satt på bordet, gjerne sammen med ekte rømme og syltetøy. Disse vaflene er proppfull av godsaker og det medfører naturligvis at det finnes sunnere ting å sette på bordet, men disse vaflene er så definitivt verdt det;)

Til 4 store vaffelplater trenger du:

2 egg
100 g sukker
50 g smør
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
2 dl rømme
1 dl melk
100 g hvetemel

Tilbehør:

rømme
jordbærsyltetøy

Visp sammen egg og sukker. Tilsett smeltet smør og visp godt. Tilsett bakepulver, salt, melk og rømme og rør godt. Tilsett melet til slutt og rør til en jevn og fin røre. La røren gjerne hvile litt før du steker de, men det er ikke avgjørende for et godt resultat.

Stek vaflene på ganske høy varme for at de skal bli litt sprø. Avkjøl de på rist. Hvis du heller vil ha myke vafler steker du de på litt lavere varme og legger de på fat med et kjøkkenhåndkle over.

Server nystekte vafler med rømme og jordbærsyltetøy!

Vel Bekomme!

Franske Makroner

Skriv en kommentar

Franske makroner er små søte smaksfulle munnfuller som er obligatoriske å smake på når man drar til Frankrike, men man trenger jo ikke å dra så langt for å få disse godsakene når man kan lage de like gode på eget kjøkken. De er laget av finmalte skoldede mandler og fargen bør gjenspeile hvilken smak de kan friste med. Her har jeg valgt å lage gule og grønne makroner siden det nærmer seg påske og disse smaker av sitron/lime og pistasje. Begge ble kjempegode og blir garantert «gjenskapt» ved en senere anledning:) Jeg hadde igjen en del mandelmasse fra julebaksten som det var på høy tid at jeg fikk brukt, så jeg slapp å skolde mandler en gang til. Hvis du heller ikke orker det kan du kjøpe ferdig mandelmel på helsekostbutikken.

Nydelige munnfuller!

Til ca 35 makroner trenger du:

200 g melis
120 g finmalte skoldede mandler (evt. mandelmel)
3 eggehviter (små egg)
fargepulver

Gult fyll:

Lime Curd (kan lages med sitron også)

Grønt fyll:

2 ss pistasjkjærner
1-2 ss melis
1 ss melk

Velg farge etter smak på makronen

Mandelmasse lager du ved å koke mandlene i vann 10 minutter og skylle de raskt i kaldt vann mens du klemmer bort skallet. Legg de til tørk over natten på et kjøkkenhåndkle. Kvern mandlene med en mandelkvern neste dag.

Sikt mandelmasse og melis i en bolle. De mandelkornene du har igjen i sikten skal ikke brukes i makronene. Stivpisk eggehvitene og vend de inn i mandel- og melismassen med en slikkepott. Det skal være en litt rennende røre. Del røren i to hvis du skal lage to forskjellige farger. Tilsett de fargene du ønsker litt etter litt til den er slik du vil ha den.

Her bruker jeg et makronbrett

Fordel rørene i to sprøyteposer og fordel passe store klatter på et bakepapirkledd stekebrett eller et makronbrett som på bildet. De flyter litt utover så legg på en klatt på ca samme størrelse som en 20-kroning. Et makronbrett vil hjelpe deg å få akkurat like store makroner.

La de hvile i romtemperatur i minst 15 minutter før du steker de. Sett ovnen på 140 grader. Stek makronene midt i ovnen i 10-12 minutter. Ha en tresleiv i døren mens du steker sløik at døren alltid står litt på gløtt. Lager du litt større makroner bør du forlenge steketiden.

La makronene hvile på rist før du legger i fyllet.

Pistasjfyllet lager du ved å kjøre nøttekjernene i en matmikser til de er finkornet. Bland inn melis og melk til du har en seig røre.

Fyll makronene med en t-skje av fyllet. Pistasjfyll til de grønne og lime- eller sitroncurd til de gule. Eller et annet fyll som du selv måtte ønske. En kjapp variant til sitronfyll er å blande sitronskall med kremost naturell – det smaker også kjempegodt:)

God baking!

Fiskepinner med Erte- og Potetmos og Hollandaise

Skriv en kommentar

Å servere hjemmelagde fiskepinner er en fin måte å få barn til å spise fisk på. Disse er både enkle og kjempegode, i tillegg er de mye synnere enn de du finner i frossendisken.

Til 2 store og en liten trenger du:

500 g fersk torskefilet (evt annen hvit fisk)
2 never havsalt
hvetemel
2 egg
brødrasp eller griljermel
smør og olje til steking

Erte- og potetmos:

6 mellomstore poteter, renset i terninger
25 g frossne erter
1/2 dl fløte
salt og pepper
1 ss smør

Hollandaise:

3 eggeplommer
150 g smeltet smør
salt og pepper
saft fra 1 sitron
litt finkuttet persille

Salat:

Revet gulrot
Revet agurk
litt sitronsaft

Gni torsken godt inn med salt og la den ligge i ca 20 minutter. Klargjør tre fat med mel, egg og brødrasp. Vask av saltet og tørk den med kjøkkenpapir. Del fisken i ca 1 – 1,5 cm tykke skiver. Vend stykkene først i mel, så i sammenvispet egg, og til slutt i brødraspet. Pass på at du dekker hele fiskestykket på alle kanter. Stek fiskepinnene i varm panne med smør og olje til de er gylne og sprø på begge sider.

Erte- og potetmosen lager du ved å koke potetbitene møre. Tilsett de frossne ertene og gi vannet et oppkok før du siler av vannet. La potetene og ertene dampe av seg litt. Vend inn smør og mos til en grov erte- og potetmos. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Sausen lager du ved å smelte smør på svak varme uten å riste på kasserollen. Det hvite melkestoffet skal skille seg fra fettet og falle til bunnen av kasserollen mens det smelter. Eggeplommene har du i en annen kjele på svak varme. Pisk eggeplommene slik at de blir litt skummete. Tilsett fettet (ikke det hvite melkestoffet) litt etter litt mens du pisker ganske raskt slik at blandingen tykner. Når du har tilsatt alt fettet og melkestoffet er igjen skal du ha en passe tykk masse i kjelen. Tilsett sitronsaft mens du visper og smak til med salt og pepper. Tilsett persille til slutt.

Riv gulrot og agurk, bland og skvis over litt sitronsaft.

Server hjemmelagde fiskepinner med erte- og potetmos, hollandaise og syrlig frisk salat.

Vel Bekomme!

FullkornsPannekaker

2 svar

Pannekaker er ofte en favoritt hos de minste, men tilberedt på den vanlige måten består de kun av fint mel. Vi har med stort hell laget ganske grove pannekaker som går rett hjem hos datteren vår og her er en enkel oppskrift på hvordan du kan gjøre pannekakene sunnere. Helt enkelt- en pannekakerøre med fullkornsmel.

Til ca 10 pannekaker trenger du:

3 egg
4 dl melk
9 toppede ss fint hvetemel
7 ss sammalt hvetemel

Visp sammen egg og melk og sikt inn melet litt etter litt mens du rører i vanlig tempo. ikke pisk for raskt – da bare pisker du mye luft i røren. La røren stå å hvile og svelle i 20 minutter.

Stek pannekakene og legg de mellom to tallerkener mens du lager ferdig alle sammen.

Så er det bare å smøre på med det dere vil.

Vel Bekomme!

God Gammeldags Fiskegrateng

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en enkel og kjempegod fiskegrateng som både store og små kommer til å like. Denne kan du godt lage og fryse ned i porsjoner så har du raske middager på lur. Tidsbruk på denne er en snau time. Tradisjonell fiskegrateng som denne gir meg den gode følelsen man får av norsk tradisjonsmat – skikkelig husmannskost slik jeg vokste opp med. Tilbehøret jeg har valgt å servere til her er like tradisjonellt som gratengen – kokte poteter, brokkoli og raspet gulrot.

Til 4 personer trenger du (en brødform som på bildet):

400 g fersk torskefilet i terninger
250 g ukokt makaroni
3 ss smør
3 ss mel
8 dl melk
1/2 ts karri
salt og pepper
1 sjalottløk, finhakket
2 storen never revet hvitost
6 ss griljermel eller brødsmuler
kokte poteter
brokkoli
revet gulrot
evt. dill til et dryss over

Smelt smør og lag en jevning med mel. Hell i litt av melken og visp til en klumpfri masse og tilsett mer av melken. Tilsett melken litt etter litt mens du gir sausen en oppkok mellom hver gang, og rør jevnt så det ikke koker over. Tilsett løk og karri og smak til med godt med salt og pepper. La sausen stå og tykne litt mens du koker makaronien. Det gjør ingentig om du ikke koker den heltferdig siden den vil frotsette å koke i ovnen.

Bland sammen makaroni og torskebiter, eller legg de lagvis i brødformen. Hell over den hvite sausen til den dekker mesteparten av makaroni- og torskeblandingen. Dryss over revet ost og ha griljermel på toppen. Stek gratengen i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Imens koker du poteter og legger i brokkoli de siste 3 minuttene. Rasp gulrot.

Server fiskegrateng med kokte poteter, brokkoli og revet gulrot. Dryss gjerne litt gressløk på toppen.

Vel Bekomme!

Kransekakestenger med Sjokolade

Skriv en kommentar

Kransekake er en festkake som hører mange anledninger til, men man må ikke alltid ta seg tid til å lage ringene og stable de i høyden. Her er en enkel og kjempegod variant på kransekake som er fin å legge frem på kakefatet sammen med andre småkaker, eller for seg selv.

Til ca 30 stenger trenger du:

250 g mandler eller ferdig mandelmasse
250 g melis
2 eggehviter
100 g mørk sjokolade og evt dryss

Hvis du ønsker kan du skolde mandlene, men du trenger ikke. Jeg valgte å skolde de ved å koke de i vann i ti minutter for så å skylle de raskt i kaldt vann og klemme bort skallet. Tørk så mandelkjernene på et tørt håndkle over natten. Kværn mandelkjærnene med en mandelkværn neste dag.

Bland sammen mandelmasse og melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett litt og litt eggehvite mens du kjører maskinen på lav hastighet til du får en klebrig deig. Legg deigen i plast i kjøleskapet i ca en time. Du kan la den ligge til neste dag også hvis det passer deg bedre.

Rull passe tykke slanger av kransekakedeigen og del de i ca 10 cm lange biter. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de på 210 grader i ca 10 minutter. De skal være seigee i midten, så pass på at du ikke steker for lenge, da blir de tørre. Avkjøl på rist.

Smelt sjokoladebiter over vannbad. Dypp endene av kransekakestengene i sjokoladen og evt i drysset og legg på et rent bakepapir til tørk.

Oppbevar stengene i en lufttett beholder i ca en uke i kjøleskap. Hvis du vil fryse stengene anbefaler jeg å vente med sjokoladedyppingen til du har tatt de opp og tint dem.

God baking!

[fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Karamellpudding med Stjernefrukt

Skriv en kommentar

Karamellpudding er en kjent og kjær dessert for de fleste av oss, og mange vil nok si at denne hører ekstra godt hjemme i juletiden. For mange er dette den tradisjonelle desserten på julaften eller en selvskreven deltager på julekoldtbordet. Uansett om du skal feire julaften, ha familieselskap eller barnebursdag er dette en kjempegod dessert som smelter på tungen til både små og store.

Til en avlang karamellpudding trenger du:

2 dl sukker (til karamell i bunnen av formen)
3 dl kremfløte
6 dl melk (1,5%)
1 vaniljestang
8 egg
6 ss sukker
Stjernefrukt

Karamellsaus:

100 g sukker
45 g usaltet smør
3 dl kremfløte

Karamellpudding: Bruk en passe stor kjele og smelt 2 dl sukker til karamell på middels varme. Ikke rør før sukkeret har smeltet for å unngå klumper. Rør odt når sukkeret har smeltet. Ta på deg grytekluter (karamellen er veldig varm) og hell den i formen (jeg bruker bare en brødform). Hell litt på formen slik at karamellen fordeler seg utover hele bunnen og litt opp på kantene. Sett til side.

Ha melk, fløte, sukker og vaniljestang delt i to i en annen kjele og kok opp før du avkjøler blandingen litt.

Pisk sammen eggene i en bolle og visp inn litt og litt av melkeblandingen til du har en jevn røre. La røren stå litt slik at luftboblene går ut.

Sil blandingen over i formen og sett formen i en langpanne. Fyll vann ca 1/3 opp på formen i langpannen og stek i ovnen på 125 grader i ca 2 timer. Den er ferdig når puddingen kjennes litt «spretten ut» når du tar baksiden av en skje og trykker lett ned.

Avkjøl puddingen først på kjøkkenbenken og så i kjøleskap over natten. Puddingen kan trygt lages 1-2 dager før den skal spises.

Karamellsausen lager du ved å smelte sukker på samme måte i en kjele. Ikke rør før det har smeltet. Mens du venter varmer du fløten i en annen kasserolle. Rør inn terninger av romtemperert smør når du har en fin karamell av sukkeret. Tilsett den varme fløten og la karamellsausen småkoke i 2-3 minutter. Sil blandingen over i en beholder og avkjøl på kjøkkenbenken. Sett på lokk og oppbevar i kjøleskap til servering.

Vel Bekomme!

Pepperkaker

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på kjempegode pepperkaker. Å lage pepperkakehus og pepperkaker er en obligatorisk familieaktivitet for mange i førjulstiden og det er kjempehyggelig for både liten og stor. Mange synes det er lettvindt å kjøpe ferdig deig, men det er faktisk veldig enkelt å lage den selv også:)

Til ca 80 pepperkaker trenger du:

2 dl sukker
200 g mørk sirup
125 g smør
2 egg
1/2 ts kanel
1/2 ts malt pepper
1 ts malt nellik
2 ts natron
ca. 600 g hvetemel
pepperkakeformer
melisglasur og spiselige pyntekuler

Deigen lager du dagen før slik at den får et døgn i kjøleskapet til å sette seg. Dette gjør det enklere å arbeide med deigen. Pisk sammen egg og sukker, og bland inn smeltet smør, sirup og krydder. Sikt inn hvetemel og bland godt sammen til du har en fin deig. Legg deigen i plast i kjøleskapet til neste dag.

Klargjør stekebrett med bakepapir og sett ovnen på 180 grader. Kjevle ut leiver av pepperkakedeigen som er ca 3 mm tykke. Bruk hvetemel under kjevlingen om deigen kleber seg litt. Stikk ut figurer med pepperkakeformene dine og legg de på bakepapiret ved hjelp av en stekespade. Stek pepperkakene i oven på 180 grader i ca 6-7 minutter. Avkjøl på rist.

Pynt pepperkakene med melisglasur og pyntekuler eller annen pynt.

God Baking!

Kokosmakroner

Skriv en kommentar

Gledelig jul!

Her kommer oppskriften på noen av de enkleste og beste julekakene som finnes, med sine fattige tre ingredienser skulle man ikke tro dette skulle bli all verdens til bakst, men den er faktisk kjempegod. Denne oppskriften gir deg kjempegode kokosmakroner som er sprø og karameliserte på yttersiden og myke og deilige inni.

Til ca 20 kokosmakroner trenger du:

2 eggehviter (medium store egg)
100 g sukker
175 g kokosmasse

Bland sammen alle ingrediensene i en kjele og varm opp massen uten at det koker, bare til det ryker litt av blandingen. Sett kjelen til side og avkjøl ca 45 minutter. Legg klater av massen ved hjelp av en teskje på et bakepapirkledd stekebrett og stek i forvarmet ovn på 170 grader i ca 12 minutter eller til de er gylne og fine på utsiden. Avkjøl på rist.

Oppbevares i kakeboks.

God Baking!

Rødkål – slik lager du det selv!

Skriv en kommentar

Rødkål er enklereå lage selv en de fleste tror, og selv om dette er både billig å lettvindt å kjøpe i ferdige poser som du bare legger i potetvannet rett før servering, så er det jo staselig å servere en hjemmelaget variant innimellom også. Jeg er selvfølgelig også tilhenger av at man ikke skal flytte inn på kjøkkenet på julaften eller andre anledninger i desember hvor rødkål er en del av menyen bare fordi man på død og liv skal lage alt fra bunnen av selv, for jeg synes også det er deilig å sitte i stuen med en kopp gløgg og bare kjenne duften av at maten lager seg selv på kjøkkenet. Men det som er så fint med rødkål er at denne kan du fint lage noen dager i forveien og bare varme opp igjen rett før servering, akkurat slik som med den du kjøper. Bonusen her er at du får gleden av å spise og servere noe som er 100% hjemmelaget:) Og her viser jeg deg hvordan du kn lage dette selv.

Til et stort syltetøyglass / ca 6 personer trenger du:

600 g rødkål i tynne strimler
1 grønt raspet eple (kan sløyfes)
0,75 dl vann (skal bare være litt i bunnen av kjelen)
1 ss rødvinseddik
1 ss smør
1,5 dl grønnsakskraft
2 ss brunt sukker
1-2 ts estragon
smak til med salt

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok på svak til middels varme i ca 45 minutter. Rør om av og til og smak til med salt på slutten.

Hvis du ikke skal servere rødkålen med en gang kan du oppbevare den i et rent og tørt syltetøyglass e.l. og ha det i kjøleskapet i alle fall i en drøy uke.

Vel Bekomme!

Lussekatter

Skriv en kommentar

Lussekatter hører med i desember, og spesielt da på Luciadagen 13.desember. Lussekattene har sin opprinnelse i Tyskland på 1600-tallet. Ordet lussekatter kommer ikke fra Lucia som mange tror, men fra ordet Lucifer som er navnet på djevelen. Lussekattene ble farget med safran slik at de fikk en gul farge som skulle symbolisere lys, og lyset skulle skremme den lyssky djevelen.

Luciafeiring er for oss skandinavere en del av førjulstiden, men opprinnelig har ikke denne dagen noe med adventstiden å gjøre. For katolikker derimot, feires denne dagen som minne etter den sicilianske martyren Lucia som led martyrdøden den 13.desember. Dagen markeres for denne grunnen mest i Italia og spesielt da på Sicilia, mens vi her i norden markerer den med å gå Luciatog i skoler og barnehager til glede for store og små. Og i den forbindelse bakes altså disse gode små lussekattene:)

Til ca 15 lussekatter trenger du:

75 g smør
2,5 dl melk
1 egg
25 g gjær
1/2 ts safran (eventuelt kan du bruke gurkemeie)
75 g sukker
1/2 ts salt
2 ts kardemomme
ca 450 g hvetemel
1 egg til pensling
rusiner til pynt

Smelt smør i en kjele og tilsett melk til du får en fingertemperert blanding. Bland sammen alle de tørre ingrediensene i en bakebolle, men hold igjen litt av melet. Hvis du bruker tørrgjær blander du det inn i den tørre blandingen, men hvis du bruker fersk løser du den opp i smørblandingen. Tilsett vesken og egget og elt godt til du har en fin og smidig deig. Juster konsistensen med melet. Sett deigen til heving i ca 1 time.

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og rull til lange pølser. Kutt i passe lengder og rull sammen fra begge ender. Her kan du forme de akkurat slik du vil, men oftest kommer de å slike s-former. Legg de til heving på et bakepapirkledd stekebrett. Når du har rullet sammen hele deigen pynter du med rosiner og legger over plast eller et rent kjøkkenhåndkle. La de heve i ca 30 minutter. Hvis du vil kan du sette ovnen på 40 °c og heve de der i 20 – 3o minutter. Stek de på 230 °C i 6-8 minutter. Ta de ut etter et par minutter, når de har fått en litt hardere skorpe, og pensle med sammenvispet egg før du steker resten av tiden. Avkjøl på rist.

Server lussekatter til brus og kaffe til glede for store og små 🙂

God Jul:)

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Stikkordarkiv: tradisjon

Bjørnebær og Eplepai

Taco på ekte Mexicansk vis

Tradisjonell Ravioli med Salviesmør og Pinjekjerner

Gnocchi med Tomatsaus

Croissant – Disse MÅ du prøve!

Afternoon Tea

Scones

Clotted Cream

Bestemor Julies Tjukklefser – (fra bloggarkivet)

Rømmevafler i Påsken:)

Franske Makroner

Fiskepinner med Erte- og Potetmos og Hollandaise

FullkornsPannekaker

God Gammeldags Fiskegrateng

Kransekakestenger med Sjokolade

Karamellpudding med Stjernefrukt

Pepperkaker

Kokosmakroner

Rødkål – slik lager du det selv!

Lussekatter

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...