Stikkordarkiv: gjester

Ytrefilet med Røstipoteter, Kantareller og Fløtesaus

Skriv en kommentar

Her kommer nok en oppskrift med hyllest til høstens herlige råvarer fra både åker og skogbunn!

Til 4 personer trenger du:

Ytrefilet:

  • 600-800 g ytrefiler (avhengig av om dette er en del av en treretters middag eller ikke)
  • 2 ss rapsolje
  • 2 ss meierismør
  • salt og pepper

Røstipoteter:

  • 7-8 melne poteter, skrelte
  • 75 g smør i terninger
  • salt og pepper

Grønnsaker og kantarell:

  • 4 gulrøtter
  • 1 pastinakk
  • 1/4 sellerirot
  • 2 store never kantareller
  • 2 stilker vårløk
  • 2 ss smør
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Fløtesaus:

  • 1 sjalottløk, finkuttet
  • 3 ss konjakk
  • 4 dl oksekraft
  • 3 dl matfløte
  • 2 ss finhakket timian
  • salt og pepper
  • evt. maisenna til jevning.

Røstipotetene lages ved at du skreller og river de på et rivjern. Bland inn godt med salt og pepper. Smelt litt av smøret i pannen. Ta en god neve revet potet og vri godt ut vannet. Form det til en ball og legg i panne. trykk den ned til en flat kake. Gjenta med resten av potetene og form dem i passe store serveringsstykker. Stek på middels varme i ca 4 minutter. Legg på ekstra smør på potetene. vend de og stek videre i 4-5 minutter til de er gyllne på begge sider. Røstipotetene kan holdes varme på rist i ovnen til servering.

Grønnsakene skrelles og kuttes i grove biter. Forkok de i 5 minutter, hell av vannet og damp av. Smelt smør og stek kantarellene i 4-5 minutter. Kvern over godt med salt og pepper. Legg soppen til side. Stek grønnsakene i samme panne sammen med olje og smør på relativt sterk varme. Tilsett hvitvinseddik og stek videre i 1 minutt før du drysser over sukker og lar grønnsakene karamellisere noen minutter. Kvern over salt og pepper og legg over kantarellene til slutt. Klipp gjerne over litt frisk timian før servering.

Fløtesausen lage ved å surre sjalottløken i olje til den er blank sammen med timian. Tilsett konjakk og kok inn før du tilsetter kraften og lar det koke opp. Sil sausen og tilsett fløten. Småkok i 10 minutter (pass på så det ikke koker over). Du kan godt jevne med litt maisenna ved behov (2 ss maisenna 4 ss kaldt vann). Smak til med salt og pepper. (Psst! får du ikke den fargen du vil ha kan du bruke litt sukkerkulør;)

Kjøttet lager du ved å brune det på høy varme i smør og olje i 3-4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på kjøttstykkene.

Server ytrefilet med røstipoteter, grønnsaker, kantareller og fløtesaus.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Urtemarinert Ytrefilet med Røsti og Ripssjy Saftig Kylling med Grønnsakssalat og kremet Fløtesaus Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto Høstgryte med Kantareller

Kastanjesuppe med Bacon og Basilikum

Skriv en kommentar

Kastanjer er noe vi burde bli flinkere til å bruke, det er jo så godt. Smaken er både mektig og ganske søt, og for meg er dette egentlig ganske høyt oppe på «eksklusiv»skalaen, selv om det bare er en nøtt:) Denne suppen kan fint erstatte en eksklusiv soppsuppe eller en jordskokksuppe, og er absolutt en flerretters middag verdig.

det er imidlertid viktig å huske på at de kastanjenøttene som vokser i Norge heter hestekastanjer og de skal ikke spises. Kjøp kastanjer på butikken så vet du at det er de større, og spiselige kastanjene du får.

Til 4 personer trenger du:

  • 1 hermetisert boks kastanjer, smuldret
  • 2 ss smør
  • 1 liten rødløk, hakket
  • 1 ss olivenolje
  • 3 stilker stangselleri, biter
  • 1 stk gulrot, biter
  • 7-8 dl kyllingkraft
  • 1 stk laurbærblad
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper

Garnityr:

  • god olivenolje
  • sprøstek bacon
  • basilikumblader
  • brødkrutonger

Smelt smør og stek løken til den er myk og blank i smør og olje sammen med laurbærblad. Tilsett gulrot og stangselleri og la det surre i et par minutter. Smuldre inn de hermetiserte kastanjenøttene og hell over kyllingkraften. La det småkoke til kastanjenøttene er møre. Ta ut laurbærbladet og kjør suppen med en stavmikser til en jevn og slett suppe. Tilsett fløte og småkok i 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og evt juster konsistens med litt mer kyllingkraft ved behov.

Server rykende varm kastanjesuppe med sprøstekt bacon, krutonger, basilikumblader og en god olivenolje.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Jordskokksuppe med egg, kaviar og bacon – enkel forrett eller mellomrett Gulrot- og Kålrotsuppe med Paprika og Rosmarin Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus

Skriv en kommentar

Kveite er en av mine favorittfisker både fordi den smaker så utrolig godt, teksturen på fiskekjøttet er helt perfekt, og at den er så hvit og delikat på farge. Her har jeg laget en kveiterett akkompagnert av delikate hjemmedyrkede jordepler, eller småpotet om du vil.

Denne retten er relativt enkel og fungere som en fin helgemiddag som ikke tar for lang tid.

Til 4 personer trenger du:

Kveite:

  • 600-800 g kveitefilet u/skinn og ben
  • salt og pepper
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør

Urtemarinerte Jordepler:

  • 4 håndfuller småpotet (gjerne perlepotet eller lignende)
  • 1 klype salt
  • 4 ss olivenolje
  • 1 neve bladpersille
  • 1/2 neve koriander
  • 1/2 rød chilli
  • 1 ss dill
  • 2 ss pinjekjerner, ristet
  • 3 ss revet parmesanost
  • en god olivenolje
  • 1/2 lime, saften
  • salt og pepper

Mild sennepssaus:

  • 2 dl rømme
  • 3 ss bodsennep
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss finhakket dill
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Garnityr:

  • ristede pinjekjerner
  • sprøstekt bacon
  • persille

Start med å forkoke potetene i lettsaltet vann i ca 5 minutter. Hell av vannet og damp av de et par minutter. vend de i olje, salt og pepper og stek i ovnen i ildfast form på 170 ºC i 20 minutter. Ta de ut og trykk de litt ned til skallet sprekker. Rør litt rundt og stek videre i 5 minutter til.

Kveita tørkes lett av med kjøkkenpapir og saltes. Legg i ildfast form med litt olje og bak i ovnen på 170 ºc i ca 20 minutter. Dette kan du gjøre i samme ovn som potetene, men ha potetene øverst og bruk over/undervarme.

Kjør urter, chilli, parmesanost og pinjekjørner sammen i en liten kjøkkenmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt og smak til med lime, salt og pepper. Vend pestoen inn i potetene rett før servering.

Lag sennepssausen ved å blande alle ingrediensene sammen. Dette kan du også gjøre på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet.

Server nybakt kveite med urtemarinerte poteter, sennepssaus og garnityr på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Konfitert Andelår med Sellerirotmos og Plomme- og Aprikossaus

Skriv en kommentar

konfitering-av-andelar-4Høsten er her for fullt og det frister med litt mektigere mat. Her i huset er vi veldig glad i and og mørt kjøtt, og når du kan få begge deler er det jo helt topp! Her får du oppskriften på hvordan du kan konfitere andelår (du kan også bruke denne fremgangsmåten på kyllinglår). Denne oppskriften tar litt tid og du begynner forberedelsene dagen før, men det er ikke slik at du blir kjøkkenslave av å teste dette altså!

Husk at du kan sile andefettet etter konfiteringen og fryse det ned til neste gang. Det er også helt magisk å bruke andefett til steking av for eksempel biff.

Til 4 personer trenger du:

  • 4 andelår
  • 2 ss havsalt
  • 2 ss rosmarin
  • 5 fedd hvitløk
  • 2 ss frisk timian
  • 10 pepperkorn
  • 500 g andefett

Sellerirotmos:

  • 1 sellerirot
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • fløte

Plomme- og Aprikossaus:

  • 4 røde plommer, delt i biter
  • 10 tørkede aprikoser
  • 10 svisker
  • 1 boks mørke søte moreller
  • 4 stk stjerneanis
  • 5 dl rødvin
  • 5-6 sjalottløk, delt i to
  • 4 ss smør
  • salt og pepper
  • (1 ss maizenna + 2 ss kalt vann)

Timianstekte Plommer:

  • 4 plommer
  • 3 ss smør
  • 1 ss bringebæreddik
  • 1 ss sukker
  • litt frisk timian
konfitering-av-andelar-5

Andelår med salt og urter klart til kjøleskap

konfitering-av-andelar-1

Sausen klart til kjøleskap

dag 1:

Begynn med andeconfiten: Knus salt og rosmarin i en morter og gni det godt inn i andelårene. Legg lårene i en form med plastfolie over natten.

Saus: Bland sammen plommer, tørkede aprikoser, svisker, moreller, stjerneanis og rødvin i en beholder med lokk. Sett i kjøleskapet over natten.

 

 

Dag 2:

konfitering-av-andelar-3

Andelår etter konfitering, før bruning i panne

Andelår: Skyll vekk saltet og tørk godt. Sett ovnen på 130 grader. Legg lårene i en passe stor kjele. Tilsett urter, pepperkorn og hvitløk. Tilsett andefett slik at det dekker alt kjøttet på lårene. Varm sakte opp til du ser at det når kokepunktet. Sett på lokk og sett inn i ovnen for konfitering i 2,5 timer. Når de er ferdige tar du opp andelårene og legger de til side. Stek de i ca 10 minutter med skinnsiden ned rett før servering for et mer delikat og sprøtt skinn. Sil fettet og avkjøl. Frys ned til neste gang.

konfitering-av-andelar-2

Saus som bakes i ovnen

Saus: Sett ovnen på 200 grader. Hell sausen i en liten kjele. Stek sjalottløkene i smør i 4-5 minutter og tilsett i sausen. Legg oppi smør og litt salt og pepper i sausen og bak i ovnen med lokk i 15 minutter. ta av lokket og bak videre i 20 minutter. ta ut sausen og sil den. Ha den silte sausen tilbake i kjelen og jevn den med maizenna til ønsket konsistens.

Mens du venter lager du sellerirotmos. Rens selleriroten og kutt i terninger. Kok i vann til de er møre. Sil av vannet og damp av i 3 minutter. Vend inn smør, og bruk stavmikser om du vil ha purè eller stamper om du vil ha mos. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Når du har sellerirotmosen, andelårene og sausen klar kan du lage plommene 5 min før servering. Del plommene i båter og stem i smør på høy varme i 2-3 minutter.  Tilsett bringebæreddik og fordamp. Dryss over sukker og timian og bland godt. Klart til servering.

Server konfiterte andelår med sellerirotmos, plomme og aprikossaus, og timianplommer.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Andeconfit med Rødvinskokt tørket Frukt og Pastinakkpuré Sirupsmarinert Andebryst med Kastanjepurè, bakte Urtepoteter, Rødkål, og Rødvinssaus. Elggryte med Sellerirotmos

Steinbitfilet med Nypotet, Bondebønner og Soyasmør

Skriv en kommentar

Steinbitfilet med Nypotet, Bondebønner og Søyasmør (2)Her kommer oppskriften på et enkelt og godt fiskemåltid, men gode råvarer og rene smaker. Her er det ikke noe hokus-pokus, bare enkel matlaging! Til og med sausen er kjempeenkel!

 

Til 4 personer trenger du:

  • 700-800 g skinn og benfri steinbitfilet
  • 4 store never havsalt
  • god olivenolje
  • 1/2 sitron
  • 16 passe store nypoteter
  • 12 fine små gulrøtter (evt kutt store gulrøtter i passe store biter)
  • 12 belger med bondebønner

Soyasmør:

  • 150 g usaltet smør
  • 3 ss soyasaus
  • 1/2 sjalottløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss frisk ingefær, finhakket
  • 2 ss persille, finkuttet

IMG_4071Del fiskefileten i fire fine serveringsstykker. Tørk godt av med tørkepapir og vend de i havsaltet. La de ligge i saltet i ca 20 minutter. Skyll av saltet og tørk fisken godt før du pensler den med olivenolje. Når det nærmer seg servering steker du fisken «på ryggen» på middels til høy varme i olje til den har en fin stekeskorpe. Ikke snu fisken før en fin skorpe er etablert. Dette tar ca 3-4 minutter. Snu fisken og stek videre i 4-5 minutter til du ser at den er ferdig stekt. Steinbiten flaker seg ikke like lett som for eksempel torsken gjør, men du den er ferdig når fiske kjøttet er hvitt og fortsatt blankt. Tilsett smør på slutten av steketiden. Skvis over sitronsaft ved servering.

Potetene forkokes i 5 minutter, dampes av i kjelen og vendes i olivenolje i en ildfast form. Kvern over godt med salt og litt pepper. Legg gulrøttene sammen med potetene og bak i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Ta de ut og trykk de litt med en gaffel slik at skalle sprekker litt. Stek videre i 15 minutter.

Ertene renses ut av belgen og tas ut av «huset» sitt slik at du sitter igjen med den knallgrønne kjernen i ertene. Dette er litt tidkrevende, men kan fint gjøres tidligere på dagen. Kanskje har du en liten kjøkkenassistent hjemme hos deg som kan gjøre dette også:) Ertene serveres naturell.

Sausen lages ved å smelte smør på middels varme til det er nøttebrunt. Tilsett de øvrige ingrediensene og la de småkoke i 2-3 minutter.

Server steinbitfilet med bakte poteter, minigulrøtter, bondebønner og soyasmør.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Torskeloin med Blomkål- og Sellerirotmos, Balsamicovinagret med Chili og Pinjedryss Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips! Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Sjokoladedom med Sitronis, Crumble og Karamellsaus *MKR* (bilde)

Skriv en kommentar
Sjokoladedom med Sitronis og Karamellsaus (1)

Se video ved å trykke på linken nedenfor

Dette er en av mine mest avanserte desserter, og den er utrolig morsom å lage. Dog noe nervepirrende på TV foran fire kjente proffe kokker, en det er jo heldigvis ikke hverdagen verken for meg eller dere:) Dette var finaledesserten i MKR, og vi fikk mye skryt av både deltagere og dommere av denne. Det eneste jeg var litt misfornøyd med var at tempereringen av sjokoladen ikke fungerte så bra siden studio var veldig varmt… da er det ikke så lett å håndtere sjokolade.

Til 8 personer trenger du:

Sjokoladedom:

  • Silikonform (16 halvkuler ca 8 cm i diameter. Beregn gjerne noen ekstra i tilfelle de knekker)
  • 300 g mørk sjokolade (65%)

Sitronis:

  • 3 små egg
  • 90 g sukker
  • 1 sitron, skall
  • 1,5 dl kremfløte
  • 2 dl helmelk

Karamellsaus:

  • 3 dl sukker
  • 3 dl fløte
  • 150 g smør

Crumble:

  • 10 havrekjeks
  • 1 ss mykt smør

Tilbehør:

  • 8 ss grovhakkede peanøtter
  • 8 ss grovhakket friske jordbær eller bringebær
  • Frisk mynte
  • melis

Start med isen, den tar lengst tid. Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett revet sitronskall. Kok forsiktig opp melk og fløte, avkjøl til 70 grader. Hell den avkjølte fløteblandingen litt etter litt i eggedosisen under omrøring. Hell røren tilbake i kjele og varm til 80 grader under omrøring. Avkjøl raskt, og sett i fryser. Rør i isblandingen underveis. Alternativt kan du bruke en ismaskin.

Sjokoladedomene lager du ved å først temperere sjokoladen på følgende måte:

  1. Kutt sjokoladen i små biter
  2. Smelt 3/4 av blandingen over vannbad, rør underveis. Blandingen skal holde ca 46 grader før du begynner å avkjøle den.
  3. Ta blandingan bort fra vannbadet og tilsett resten av sjokoladen. Rør til blandingen er nede på 29,5 grader.
  4. Sett bollen raskt over vannbad igjen til temperaturen er oppe på 31,5 grader igjen. Ikke mer, da må du begynne på nytt.
  5. Ved 31,5 grader er sjokoladen klar til forming.

Fyll ca 1 ss sjokolade i hver halvkule av silikunformene. Bruk en bakepensel og pensle sjokoladen opp langs kanten. VIKTIG! Det må ikke bli for tykk sjokolade i bunnen på kulene – det er denne delen som skal smeltes av karamellsausen ved servering. Sett halvkulene i kjøleskapet. De er klar etter ca 30 min. Ta halvkulene forsiktig ut av formene og legg de klare til anretting.

Karamellsaus lager du ved å smelte sukker i en kjele. Varm fløten i en annen kjele og rør inn i den smeltede karamellen litt etter litt. Rør inn terninger av smør til slutt. Denne kan lages i forveien, og oppbevares til senere bruk hvis du får rester.

Crumble lager du ved å kjøre smør og kjeks i en kjøkkenmikser. Du skal ha en sandete kjeksblanding.

Anretting: Video: Sjokoladedom med Sitronis og Karamellsaus (1)

  1. Legg en spiseskje crumble midt på hvert fat
  2. Sørg for at isen er passe temperert, den skal ikke være dypfrossen, men myk nok til at du får formet passe porsjoner oppi kulene.
  3. Varm en liten kjele på svak varme.
  4. Sørg for at karamellsausen er varm
  5. Legg en halvkule på kjekssmulene
  6. Legg en klatt is oppi
  7. Legg 1 ss peanøtter oppå isen
  8. Legg 1 ss friske bær oppi
  9. Varm den andre halvkulen forsiktig på kjelen slik at sjokoladen smelter så vidt, og lim den raskt sammen med den fylte halvkulen.
  10. Pynt med  frisk mynte og siktet melis
  11. Server sjokoladedomen sammen med varm karamellsaus. Hell sausen midt på kulen forsiktig slik at den smelter ned langs kantene og imponerer gjestene med friskt og fyldig innhold.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Skogsbær med Karamellsaus Sitronis med Vanilje Jordbær- og Mangosalat med Vaniljekesam, Crumble og Mynte Krydderkokte Pærer med varme Skogsbær, Vaniljeis og Karamellsaus

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

Skriv en kommentar
Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

En variant på anrettingen…her et forsøk med hestebønner som vi valgte å droppe i finalemenyen.

Dette er hovedretten i finalemenyen i Mitt Kjøkken Ruler. Den består av mange komponenter, og smaker veldig godt. Mye av dette kan du forberede i forveien slik at det ikke blir stressende.

Til 8 personer trenger du:

  • 1,6 kg ytre eller indrefilet av hjort
  • salt og pepper
  • Smør til steking

 

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus (2)

Gjengitt slik vi serverte i finalen

Søtpotetpurè:

  • 3 medium store søtpoteter
  • matfløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Kantarellkrem:

  • 200 g kantarell
  • 100 g aromasjampinjong
  • 4 ss smør
  • salt og pepper

Tyttebærsaus:

  • 200 g tyttebær
  • 4 ss sukker

Syltet småløk:

  • 1 dl sukker
  • 2 dl hvitvinseddik
  • 3 dl vann
  • 1 laurbærblad
  • 10 sorte pepperkorn
  • 12 småløk delt i to, renset

Karamellisert Hasselnøtt:

  • 5 ss smør
  • 2 never grovhakkede hasselnøtter
  • 2 ss sukker

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss olje
  • 2 ss rødvinseddikk
  • 2 dl rødvin
  • 5 dl kraft
  • salt og pepper

Bacon:

  • Stek tørrsaltet baconskiver og la de renne av på kjøkkenhåndkle

Hjortekjøttet deler du i serveringsstykker, tørker godt av og salter og peprer. Brun kjøttet på middels til høy varme i smør et par minutter på hver side. Stek de videre i ovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Vurder størrelsen på kjøttstykkene. La de hvile før du deler de og serverer.

Søtpotetpurè lager du ved å skrelle potetene og kutt de i terningstore biter. Kok de møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la de dampe av litt. Rør inn smør og kjør med en stavmikser. Tilsett matfløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kantarellkremen lager du ved å dele soppen i mindre deler og steke de myke i godt med smør og salt og pepper. Ha blandingen i en skål og kjør blandingen i en stavmikser. Stek ut pannen med litt vann og tilsett i soppen. Kjør til en jevn og fin krem. Smak til med evt mer salt og pepper. Oppbevar i en spruteflaske til anretting. Holdes varmt i vannbad.

Tyttebærsausen lager du ved å koke bærene i en kjele og tilsette sukker til det er oppløst. Kjør bærene i en stavmikser. Ha over i spruteflaske, holdes varmt i vannbad.

Syltet småløk lages ved å koke syltelake av alle ingrediensene bortsett fra løken. Avkjøl laken og tilsett løk. La de ligger her til servering.

Hasselnøtter lager du ved å smelte smør i stekepanne og steke hasselnøttene i det sammen med sukker. Stekes ca 4-5 minutter.

Rødvinssausen lager du ved å steke finhakket sjalottløk i olje til løken er blank. Tilsett eddikk og stek til eddiken er kokt inn. Tilsett rødvin og reduser til halvparten. Tilsett kraft og reduser til 1/3. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizenna.

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og RødvinssausServer hjortefilet med søtpotetpurè, kantarellkrem, karamelliserte hasselnøtter, syltet småløk, tyttebær, rødvinssaus og bacon. Pynt med litt frisk timian.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Surret Svinefilet med Potet- og Løksalat, Karamelliserte Hasselnøtter og Melonsalat Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus Potet- og Løksalat med Karamelliserte Hasselnøtter Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk

Kanel Panna Cotta med Eplesirup, Karamelldråpe og Cantuccini *MKR*

Skriv en kommentar
Ble testet mange ganger før konkurransen. Her ser man hvordan resultatet egentlig skulle bli...:)

Ble testet mange ganger før konkurransen. Her ser man hvordan resultatet egentlig skulle bli…:)

Dette er en av mine favorittdesserter og ble komponert i forbindelse med TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler. Dette var avslutningen på vår treretters i semifinalen. I TV-programmet følte vi at denne desserten gikk rett vest, siden den ikke stivnet i tide. Dette til tross for at vi har øvd et tosifret antall ganger på denne før konkurransen. Den var testet til fingerspissene på antall minutter i fryseren og så i kjøleskapet for at stivningen skulle bli perfekt – så endte det med at den var helt flytende. Grunnen til det, fant vi ut etterpå, var at gelatinen vi fikk utdelt var slike store flak de bruker på proff-kjøkkener, og ikke slike vi får kjøpt i vanlig matbutikk (som vi har øvd med). Jeg klippet til størrelsen på gelatinen slik at det skulle stemme med butikkversjonen, men da ble det totalt for lite gelatin. Dette har jeg nå lært går på antall gram…men, men, så har vi i alle fall lært noe av dette da.

Og tilbakemeldingen vi fikk, spesielt fra Lars-Erik Underthun, betydde utrolig mye for meg. Han sa dette var kanskje den beste desserten de har smakt i hele konkurransen, selv om den ikke stivnet. Det var godt å høre når jeg trodde løpet var kjørt…

Nedenfor finner du oppskriften på denne kjempegode desserten. Husk å bruke butikkjøpt gelatin!

Til 8 personer trenger du:

Panna Cotta:

  • 4,5 dl fløte
  • 2,2 dl melk
  • 2/3 vaniljestang
  • 4 kanelstenger
  • 100 g sukker
  • 3 pl gelatin
  • marsalavin til formene

Eplesirup:

  • 5 dl eplemost
  • 3 røde faste epler
  • 2 ss sukker

Cantuccini (30 stk):

  • 75 g romtemperert smør
  • 125 g sukker
  • 225 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 1 egg
  • 1 eggehvite (til pensling)
  • 60 g pistasjenøtter + en håndfull finhakkede pistasjer
  • 50 g hvit sjokolade, grovhakket
  • perlesukker

Start med panna cottaen (i alle fall hvis du har dårlig tid). Denne kan du lage på 3 timer, men du kan fint lage den dagen før også. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 7-8 minutter. De skal være skrumpete og godt oppbløtt. Kok forsiktig opp fløte, melk, sukker, kanelstenger og vaniljestang (delt på midten, skrap ut frø og legg i både stang og frø). Når du ser at melken begynner å småkoke tar du den av varmen og rører inn gelatinen når den er ferdig å trekke. Bruk visp og rør gelatinen godt inn, uten at det kommer for mange luftbobler i fløten. Sil blandingen.

Fordel litt marsalavin i formene i bunn og på kantene. Hell ut overflødig vin. Hell i fløteblandingen opp til kanten på formene og sett de i fryseren i 1,5 timer. Deretter i kjøleskap til servering. Du kan få de ut av formen om du vil, ve då ta en skarp kniv forsiktig rundt kanten og hvelve de ut på et fat, men dommerne mente at dette ikke gir noe plusspoeng siden panna cotta like gjerne skal serveres i en form.

Cantucciniene lager du ved å blande smør, sukker, mel, kanel, bakepulver og egget i en bolle. Kna til en deig. Kna inn sjokoladebiter og pistasjenøttene. Rull to pølser av deigen og trykk de flate på et bakepapir på en stekeplate. De skal være ca 4 cm brede og 2 cm tykke. Pensle de med eggehvite og strø pærlesukker og finhakket pistasjenøtter over. Stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta de ut og del de i skiver, før du steker de i 5 minutter til. Ta ut og avkjøl på rist.

Eplesirupen lager du ved å redusere eplemosten i kjele til litt under halvparten. Tilsett sukker. Litt før servering kutter du eplebitene i små terninger m/skall. Eplebitene skal være litt sprø sammen med den syrlige sirupen.

Karamelldråper kan du lage ved å putte en nøytral tannpirker i en hasselnøtt og dyppe den i sukker du har smeltet til karamell i en kjele. Her må ikke karamellen være for varm for at du skal klare å lage dråpene.

Server kanel panna cotta med eplebiter og eplesirup, karamelldråpe og en cantuccini ved siden av.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat Skogsbær Panna Cotta Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Sjokolade- og Pasjonsfrukt Panna Cotta

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips *MKR*

Skriv en kommentar
Her testet jeg èn presentasjon, men den så bedre ut "inni hodet mitt" enn den ble på fatet. Tror resultatet i konkurransen ble bedre. Annet bilde legges ut neste gang retten lages:)

Her testet jeg èn presentasjon, men den så bedre ut «inni hodet mitt» enn den ble på fatet. Tror resultatet i konkurransen ble bedre. Annet bilde legges ut neste gang retten lages:)

Denne hovedretten lagde vi i semifinalen i Mitt Kjøkken Ruler. Den er veldig god og bygger på kjente og enkle råvarer med inspirasjon fra Italia.

Til 8 personer trenger du:

  • 1,7 Kg  Ytrefilet (litt går bort når du renskjærer kjøttet)
  • Smør og olje til steking
  • Salt og pepper

Rotpurè:

  • 1 pastinakk, renset, kuttet i tynne skiver (bruk mandolin)
  • 2 stk pastinakker, skrellt, delt i biter
  • 2 ss smør
  • fløte salt og pepper

Tomat- Gulrot- og Nøttesalat:

  • 24 små røde tomater (beregner 3 stk på hver)
  • 24 små gule tomater (beregner 3 stk på hver)
  • 16 delikatesseløk, delt i to, renset.
  • 3 never hasselnøttkjærner
  • Minigulrot (vendes i salt, pepper, olje og bakes i 5-10 min i ovn på 150 grader)
  • 1 ss sukker
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 5 ss smør (skal være nok smør til litt ekstra smørsjy over retten ved servering)
  • 3 ss olje
  • salt og pepper
  • frisk timian

Tilbehør:

  • Basilikumpesto
  • Pastinakkchips: Fritèr pastinakkskivene i oljen. Perfekt temperatur 150 grader på olje. La renne av på kjøkkenpapir.
    • 1 pastinakk i løvtynne skiver med mandolin
    • 4 dl solsikkeolje til fritering

Rotpurèen lager du ved å koke rotfruktene møre i vann. Hell av vannet og la de dampe godt av 4-5 minutter. Tilsett fløte og smør og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Juster konsistens med fløte, og smak til med salt og pepper.

Ytrefileten deler du i serveringsstykker og bruner ca 2 min på alle sider i stekepannen i smør. Legg på stekebrett og sett i ovn på 160 grader i ca 6-10 minutter. Tiden varierer ut fra hvordan du skjærer stykkene dine. Lag en ekstra som du kan teste med:)

Tomat- og Gulrot og Nøttesalaten er det lurt å legge frem alle ingrediensene slik at det er klart. Løken renser du på forhånd. Smelt smør og olje i samme panne som du brunet kjøttet i (dette gir gode smaker). Stek delikatesseløken på middels varme i 3 minutter før du tilsetter eddik, sukker og hasselnøtter. La de steke et par minutter før du tilsetter tomatene til slutt. De skal steke til tomatene blir møre og myke, men ikke til de sprekker helt. Ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og klipp over litt frisk timian. Husk at det skal være nok smør til at du kan ha litt smørsjy over til slutt.

Server Ytrefilet med Rotmos, Tomat-Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips. Pynt med frisk basilikum eller timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*

Skriv en kommentar
Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*

Testet forskjellige presentasjoner av retten før konkurransen. Her er èn variant, men denne er uten tørket rucccola.

Dette er en forrett vi lagde i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler, og vi har laget den et par ganger senere. Smaken på denne sausen er utrolig god, og vi fikk skryt av Heidi Bjerkan (eier av Credo i Trondheim, og gjestedommer i MKR) for å bruke hele råvaren. Her røyker vi fiskebeina i ovnen og legger de i fløtesausen slik at de setter god røyksmak. Retten i seg selv er ganske enkel, og smaksmessig er den en innertier:)

Til forrett for 8 personer trenger du:

  • 2 ishavsrøyer (ca 1 kg hver)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Ruccolapoteter:

  • 150 g små runde nypoteter per pers.
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 3 never frisk ruccola
  • 3 ss ristede sesamfrø
  • Vinagrette: 4 ss olivenolje, 4 ss balsamico, 1 ss honning, 1/2 ts sitronsaft, salt og pepper

Røkt kremet fiskesaus:

  • Beinrestene fra fisken inkl, hode
  • 50 g røykespon
  • stekepanne m/lokk som går inn i ovnen
  • 2 sjalottløker (grovhakket)
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts sukker
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl fløte
  • 1 ss kalt smør
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • Evt. maizenna for jevning

Syltet agurk:

  • 1-2-3 lake: 1 del sukker, 2 deler eddik, 3 deler vann. 1 laurbærblad. 5 pepperkorn. kokes og avkjøles.
  • 2 slangeagurker.
    • Lag tynne skiver av agurken med en mandolin og legg i laken til servering.

Tørket Ruccola:

  • 4 never ruccola på en stekeplate i ovn på 100 g i 10 min. Til de er knusktørre.

 

Fisken: Fileter fisken og ta vare på beinrester og hode. Del filetene i 8 fine serveringsstykker (tenk på hvordan du vil anrette på fat før du deler opp).  Legg fiskestykkene i en ildfast form med bakepapir. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovn på 150 grader i 8 minutter.

Fiskesausen: Legg fiskebeinene på en rist midt i ovnen. Du skal ha god plass til stekepannen under. Ha røykespon i stekepannen og sett på høy temperatur. Tenn på sponet med en lighter og la alt sponet ta fyr. Kvel flammen med lokket til stekepannen. Sett stekepannen under risten i ovnen, fjern lokket og lukk døren raskt. Sa fiskebeina røykes i 5 minutter.

I mellomtiden lager du sausbasen. Surr sjalottløk og hvitløk i olje til løken er blank, tilsett sukker, eddik, og hvitvin. Tilsett så fløte og la det koke i 5 minutter på svak varme. Tilsett de røkte fiskebeina og la sausen småkoke i 25 minutter. Sil sausen og visp inn kalt smør. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Eventuelt juster konsistens med 1 ss maizenna og 1 ss kalt vann (vispes sammen og inn i sausen).

Ruccolapoteter: Kok potetene i 5 minutter. Hell av vannet og damp av. Legg potetene i ildfast form og vend inn godt med olivenolje, salt og pepper. Bakes i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta potetene ut og trykk de litt ned med en stamper eller baksiden på en gaffel slik at skallet knekker litt. Bakes videre i 10-15 minutter. Dette gjør at potetene blir perfekt bakte og myke og møre inni. Rist sesamfrø. Lag vinagrette ved å blande ingrediensene. Vend vinagretten inn i potetene sammen med frisk ruccola og ristede sesamfrø.

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*Server ovnsbakt Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Kremet Røkt Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Fullkornspasta med Prosciutto, Ricotta og Ruccola Bakt Laks med kremet Eple- og Potetsalat Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR*

Sjokoladefondant *Vesuvio* MKR m/vintips!

Skriv en kommentar

Sjokoladefondant med Jordbær- og Sitroncoulis, crumble og lakrisaske (5)Dette er desserten vi serverte i vår hjemmerestaurant i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Vi er begge veldig svak for en sjokoladeavslutning på et bedre måltid, derfor falt valget på en av våre favoritter:) Oppskriften på fondanten har jeg delt tidligere her på bloggen, men her kommer den med tilbehøret vi valgte å servere den med i konkurransen.

Ideen med Vesuvio er at fondanten skulle etterligne vulkanen Vesuv utenfor Napoli med rennende lava når man åpner den, jordbærsaus for å få frem rødfarge man forbinder med et vulkanutbrudd og lakrispulver som aske osv. Jeg innrømmer at dette var delvis fordi sjokoladefondant ikke er en klassisk italiensk dessert, men jeg hadde så veldig lyst å servere den både for å vise teknikk og fordi den er så innmari god – derfor lagde vi den litt mer italiensk ved å kalle den «Vesuvio»…:)

Dommerne mente jeg burde bruke mer av den mørke sjokoladen og mindre melkesjokolade, samt at forventningene til lakrissmak ikke ble oppfylt med bare litt lakrisstøv, noe jeg er enig i. Derfor skal jeg eksperimentere litt med en dypere lakrissmak her en gang. Lakrisstøvet funker som askestøv da;)

Til 10 fondanter (nok røre til 12 fondanter. greit med 2 i buffer i tilfelle de blir ødelagt når du snur)

Sjokoladefondant:

  • 300 g usaltet smør
  • oboypulver til «støving»
  • 150 g melkesjokolade (dommerne mente jeg burde bruke mer mørk sjokolade av god kvalitet, så du kan godt bytte ut noe av melkesjokoladen med mørkere sjokolade)
  • 150 g mørk sjokolade (70% kakao)
  • 6 egg
  • 6 eggeplommer
  • 360 g sukker
  • 300 g mel

Smelt smør i stor kjele. Knekk sjokolade i biter og hell i smøret. Rør inn til den smelter.

Pisk sammen sukker og egg. Tilsett sjokoladeblandingen. Tilsett mel og vend inn.

Smør ildfaste former med smør og fordel oboypulver i formene slik at de dekker bunn og kanter. Fordel røren i ildfaste former ¾ fulle ved hjelp av en sprøytepose.

Stek i ovn 180 grader over under i 20,5 min – 21 minutter. Pass på, tiden varierer fra ovn til ovn og ut fra størrelse på former. Denne røren rekker akkurat til 12 former.

Jordbær og Sitroncoulis:

  • 1 kurv jordbær – renset.
  • 1 ts sitronskall
  • 2 ss sukker

Stavmikser. Sil. Smak til. Sprutebeholder. Anrett på tallerken.

Lakriscrumble:

  • 4 stk Havrekjeks
  • 2 toppede ts Lakrispulver
  • Miks i matmikser.

Sukkerfigur:

  • Sukker
  • Smelt sukker til karamell og form til figurer på et bakepapir.

Garnityr:

  • Lakrispulver
  • Melis
  • Frisk mynte

Sjokoladefondant med Jordbær- og Sitroncoulis, crumble og lakrisaske (3)Server Sjokoladefondant med jordbærcoulis, crumble, lakrisaske, melis og sukkerfigur. Pynt med frisk mynte.

Vintips! Il Falchetto – Brachetto d’Acqui 2013

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sjokoladefondant Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Skogsbærpai med Hvit Sjokolade

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR*

Skriv en kommentar

Brasato Al Barolo - Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baonsurrede Dadler (3)Dette er hovedretten vi valgte å servere i vår hjemmerestaurant i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Den er en gjenganger hos oss og har blitt laget i flere anledninger. Teknikken med å bresere kjøtt er utbredt  nord i Italia og er en rett som mange kjenner som Bresato al Barolo. Vintips finner du nederst i oppskriften!

Dommerne var ikke helt enig med oss i at baconsurrede dadler hører hjemme på denne tallerkenen siden det er veldig «spansk tapas», men vi er så glade i det at vi kommer nok til å fortsette med baconsurrede dadler til denne retten:) Men det betyr altså at du kan sløyfe dette tilbehøret uten at smaksopplevelsen går ned av den grunn:) Bildet viser retten uten dadler;)

Til 10 personer trenger du:

I gryta:

  • 2,4 kg høyrygg
  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • hvetemel
  • 1,5 flasker rødvin
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 pk jacobs oksekraft
  • 4 laurbærblader
  • en neve frisk timian
  • 10 sjalottløk
  • salt og pepper

Tørk kjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler.

Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. Hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Rens og stek løkene i smør og legg i pannen når du er ferdig. Gryten skal stå i ca 2 timer før du deler kjøttet.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell den silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper.

Del kjøttstykkene i passende serveringsstykker og legg de tilbake i sausen. Breser videre i 1,5 timer. Hold deretter gryten varm i ovnen med lokk til servering.

Gulrot og nøttesalat:

  • 4-5 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 3 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 5 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sukker
  • 1 neve finklippet timian
  • Gourmetgulrøtter/minigulrøtter. Olivenolje, salt, pepper, ovn

Smelt smør og olivenolje. Tilsett sukker. Tilsett gulrøtter. Tilsett nøtter etter ca 3 minutter. Klipp over timian. Smak til med salt og pepper. (Tilsett frisk timian helt på slutten for å få mer farge)

Minigulrøttene vaskes, og behold litt av den grønne kvasten. Vendes i olje og salt og pepper. Bakes i ovn på 200 grader i 5-10 minutter.

Sellerirotmos med spuma:

  • 1 sellerirot
  • 3 medium poteter
  • 1 stor ss smør
  • ½ boks matfløte
  • Salt og pepper

Kok selleriroten mør i vann og damp av. Tilsett fløte og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Vend inn smør. Smak til med salt og pepper. Varmes opp i kjele rett før servering.

Ha varmt vann i spumabeholder og hell ut slik at beholderen blir varm. Ha sellerirotmosen i beholderen ved hjelp av sprøytepose. Ha i en gasspatron. Rist godt opp-ned. Klart til servering, hold spumaflasken opp-ned når du sprøyter ut purè.

Baconsurrede dadler:

  • 20 dadler
  • Tørrsaltet bacon

Fjern sten fra dadlene og surr bacon rundt. Stek i varm panne på alle sider. Holdes varme i ovn på 50 grader til servering.

Server Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Rødvinssaus, Gulrøt- og Nøttesalat og Baconsurrede Dadler. Husk en timiankvast og minigulrøtter på toppen.

Vintips! Mauro Molino – Barolo 2011

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat Baconsurrede Dadler Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (1)Dette er forrettet til vår treretters meny i «Restauranten» vår Villa Italia i TV-programmet MKR. TV-serien sendes på TVNorge og sendingen hvor vi serverer tre retter hjemme i vår hjemmerestaurant har blitt vist i kveld. Du finner oppskrift på hovedrett og dessert på bloggen publisert ikveld også:)

Det var nervepirrende å stå og få tilbakemeldinger på retten fra dommerne foran alle sammen, men samtidig utrolig lærerikt. I tillegg til tilbakemeldingene vist på TV fikk vi god tid med dommerne til å spørre om råd og veiledning på både teknikker og råvarer – noe vi har tatt med oss videre i hverdagens kokkeleringer på kjøkkenet. Oppskriften er justert med tilbakemeldingene vi fikk fra dommerne.

Dette er en kjempegod rett som du fint kan servere som hovedrett også. Den serveres med mange italienske «klassikere» som sprøstekt parmaskinke, basilikumpesto, parmesanchips og pinjekjerner.

Til 10 personer trenger du:

Pastadeig:

  • 200 g durumhvete
  • 200 g tipo 00 hvetemel
  • 1 ts salt
  • 2 ss olivenolje
  • 5 egg (medium)

Bland melet og saltet. Lag en grop i midten og legg eggene og oljen oppi. Elt godt i 10-15 minutter for hånd, eventuelt i en kjøkkenmaskin.Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskap i 30 min.

Pastamaskin: Del leiven i passe små biter og kjør de igjennom en pastamaskin på tykkeste tykkelse først. Bli ferdig med alle leivene før du setter maskinen på ett hakk tynnere. Legg på kjøkkenbenken som du har strødd litt durumhvete på etter hvert som du er ferdig. Kjør en gang for hvert tykkelsesnivå til du er på nivå 5 (nest tynnest). Lufttørkes litt på benken (til pastaen revner i stede for tøyer seg)

Sett på tagliatellekutteren til maskinen og lag tagliatelle, nøste opp to og to nøster av hver leiv og legg de på melet bakepapir. De kan nå ligge i romtemperatur til koking. Kokes i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Serveres umiddelbart.

Torsk:

  • 2 kg torsk, ryggfilet
  • Salt og pepper
  • olivenolje

Del ryggfileten i porsjonsstykker. Tørk godt av de og vend de i havsalt. La de ligge ca 20 min. Skyll og tørk godt. Legg de i en langpanne eller ildfast form (gjerne med bakepapir i bunnen) og hell over olivenolje, salt og pepper. Stekebrett med bakepapir. Stekes i ovnen på 150 grader, vanlig over-undervarme. 15-20 min. Følg godt med. De skal flake seg når du trykker på med en lett finger.

Tomat- og Løksalat:

  • 3 ss smør
  • 6-8 ss olivenolje
  • 2 gule løk i tynne skiver
  • 1 ss brunt sukker
  • Solmodne tomater (4 store eller 20 små)
  • 2 ss hvitvinseddik
  • Salt og pepper

Smelt smør og olje i en kjele. Tilsett løkstrimlene og sukkeret og stek til løken er myk. Tilsett eddiken og tomatene og smak til med salt og pepper.

Basilikumpesto:

  • 1 bunt basilikum
  • 40g ristede pinjekjerner
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 dl revet parmesan
  • 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Kjør alle tørre ingredienser i en matmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Sprøstekt parmaskinke:

  • 70 g parmaskinke

Stek i ovn på bakepapir i 120 grader. 10-15 min. Evt på panne og renne av på tørkepapir.

Parmesanflak:

  • 10 ss finrevet parmesan

Legg 10 skjeer på bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen på 160 grader 7-8 min. Ta ut og avkjøl. Løsne lett når avkjølt.

Ristede pinjekjærner:

  • 70 g pinjekjærner

Ristes i tørr panne på middels varme til de er gylne.

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (3)Server ovnsbakt torsk med tagliatelle, tomat- og løksalat, basilikumpesto, sprøstekt parmaskinke, parmesanflak og pinjekjærer og kos dere med en god rødvin til:)

Vintips! La Gironda – La Lippa Barbera D’Asti 2012

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette Stekt Torsk med Tomatsalat Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Ravioli med Sprøstekt Parma og Basilikumpesto

Rugbrød med Roastbiff, Estragonmajones, Cornichones og Potetchips

Skriv en kommentar

Danske Smørbrød (3)Her kommer et annet forslag til smørbrødbordet. Denne gangen også med roastbiff og en kjempegod estragonmajones. Sammen med rekesmørbrødet publisert tidligere utfyller disse smørbrødene hverandre veldig bra. Da trenger du egentlig ikke noe mer enn en god kake og litt bobler i glasset for å redde maifesten;)

Til 4 personer trenger du:

  • 4 skiver dansk rugbrød (eller et annet godt grovt brød)
  • 200 g ytrefilet eller mørbrad av storfe (du kan også kjøpe ferdig stekt og skivet roastbiff for å gjøre det enkelt)
  • salt og pepper
  • 2 ss smør
  • olivenolje

Estragonmajones: (kan fint lages et par dager i forveien)

  • 1 eggeplomme
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 ts hvitvinseddik
  • en klype salt
  • 4 dl solsikkeolje
  • 1,5 ss finhakket estragon

Garnityr:

  • 8 små sølvløk (bruk gjerne de syltede som er på glass)
  • 8 cornichoner (små hele syltede agurker)
  • 4-8 stk kapers
  • 2 poteter i tynne skiver (her kan du også kjøpe ferdig saltet potetgull)
  • 5 dl solsikkeolje til fritering av potetchips
  • karse til pynt (kan sløyfes)

Estragonmajonesen lager du ved å blande eggeplomme, eddik, sennep og salt i en bolle. Visp med en elektrisk håndvisp mens du tilsetter olje litt etter litt. Visp til du har en fin majoneskonsistens. Vend inn finhakket estragon til slutt og smak til med salt og pepper.

Vend kjøttet godt i salt og pepper og brun det godt på høy varme på alle sider i smør og olje, ca i 3-4 minutter. La kjøttet hvile 10 minutter før du skjærer det i tynne skiver.

Fritèer  de tynne potetskivene i olje på ca 150 grader. La de renne av på kjøkkenpapir før du salter de med lett hånd.

Danske Smørbrød (2)Smør skivene med litt smør før du fordeler roastbiffen på skivene. Fordel estragonmajones, cornichoner delt i to, kapers, sølvløk og potetchips på smørbrødene. Pynt med grønn frisk karse til slutt.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rugbrød med Reker, Sitronmajones, Egg og Avocado Gnocchi med Roastbiff og Sommersalat Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Hjorteburger med potetchips

Forrett – Primørsalat med Gravlaks, Jordbær og Sennepsaus

1 svar

Dette er en kjempegod og vårlig forrett som du garantert kan imponere gjestene med. Den er mye enklere enn den kanskje ser ut til, og du kan jukse litt ved å kjøpe ferdiggravet laks. Anrettingen på fat er en fin ting å gjøre når man skal ha et litt finere selskap, men er naturligvis ikke nødvendig for å nyte de gode smakene. Du kan også øke mengdene litt og ha en flott lunsj av dette:)

Til 2 personer trenger du: (til forrett)

  • 150 g gravlaks
  • 1 stilk selleri – i små skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 5 små grønne asparges – i 3 cm lange staver
  • 2-3 små gulrøtter – i tynne lange skiver
  • 2 ss grønne sukkererter – hent de fra inni sugar snaps e.l.
  • litt ruccola
  • 4 ss små blomkålbuketter
  • 2 reddik – i små båter
  • 1 stilk vårløk – i staver
  • 4 jordbær – delt i fire hver
  • litt frisk dill
  • noen topper basilikum
  • litt frisk persille
  • en god balsamicodressing
  • litt fingersalt

Sennepsaus:

  • 2 ss creme fraishe
  • 1 ss grøv sennep
  • noen sennepsfrø hvis du har
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft

Det eneste du skal behandle av primørene er aspargesen. Del den i 3 cm lange staver og legg dem i kokende vann i 15 sekunder før du skyller de i iskaldt vann. Legg de i et dørslag. Kutt de andre grønnsakene. Bland ruccola og asparges og hell over litt olivenolje.

Sausen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt og sitronsaft.

Anrett primørene på to fat og legg på gravet laks på midten. Hell over balsmico og sennepsaus, og gi hver forrett et lite dryss godt fingersalt.

Vel Bekomme!

(Publisert første gang 15.05.2012)

Kanskje du liker disse også...

Gravlaks med kokt pimpernell og mild sennepsaus Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Sashimi med Hvite Asparges – Forrett!

Sjøkreps med vårstemning!

Skriv en kommentar

Havets delikatesse

Sjøkreps er en av mine absolutte favoritter fra havet – og jeg mener at slike delikatesser er best så å si naturell. Tilbehøret her er kun klassikerne sitron for å fremheve smaken litt, majones for en god konsistens til og loff fordi det passer godt til. Frisk karse er en beskjeden smakstilsetter, men en delikat pynt på krepsen. Rødløk er også en god følgesvenn til skalldyr synes jeg. Og så er selvfølgelig et glass hvitvin en velkommen deltager til måltidet – selv om jeg kunn har hatt lov til å lukte på vinen de siste månedene;)

Til en knallgod kremsemiddag trenger du:

  • ca 4-6 sjøkreps per person ettersom hvor store de er.
  • loff
  • majones
  • sitron
  • finhakket rødløk
  • karse (kan sløyfes)
  • en god hvitvin

Hvis du har ferske sjøkreps kokes de i rikelig med saltet vann. Har du tilgang på sjøvann koker du de i det, hvis ikke tilsetter du 2-3 ss salt per liter vann. Kok opp vannet og la krepsene trekke i 5 minutter. Litt lengre om de er veldig store. La de renne av liggende på ryggen.

Server nykokte sjøkreps med loff, majones, rødløk, karse, sitron og en god hvitvin.

God Sommer!

Kanskje du liker disse også...

Agurksuppe med Sjøkreps, Trøffelolje og Rugships Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!) Hummer med fint brød og Sitronkesam Krabbe med sitronaioli

Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Jordskokkchips og Rugflak

Skriv en kommentar

Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Friterte Jordskokkchips og Rugflak (3)Her kommer oppskriften på en forrett vi lagde på nyttårsaften. Den er veldig smart når du skal ha gjester for den kan forberedes på forhånd slik at det bare er anrettingen som gjenstår før dere skal spise.

Til 8 personer trenger du:

Laksetartar: (lages tidligere på dagen)

  • 8 ss finhakket rødløk
  • 600 g finhakket fersk laksefilet
  • 4 ss finhakket kapers
  • 4 ss finhakket fersk gressløk
  • 4 ss finhakket fersk dill
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss creme freishe
  • salt og pepper
  • 1-2 ss sitronsaft
  • 8 ss lakserogn

Agurk og Eplesalat: (lages tidligere på dagen)

  • 1,5 stk slangeagurk
  • 2-3 røde epler
  • 2-3 ss olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Fritert Rugchips og Jordskokkchips: (kan lages flere dager i forveien)

  • 3 stk jordskokk u/skall skåret løvtynt med mandolin
  • 8 tynne skiver rugbrød
  • 4 dl solsikkeolje
  • salt

Laksetartaren lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med sitron, salt og pepper. Oppbevar i kjøleskap til servering.

Salaten lager du ved å ta ut små rundinger ved hjelp av et kulejern, eller bare del de i passe terninger. Vend disse inn i olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Oppbevares i kjøleskap til servering.

Jordskokkchipsene og rugflakene friterer du i ca 2 minutter på 140-160 grader. Legg de på kjøkkenpapir så de renner av. La de ligge tørt i romtemperatur til servering.

Anrett tartaren og legg rogn på toppen. Legg salaten rundt og chips og rugflak på toppen. Pynt med fersk dill.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Enkel Laksetartar med Sukkerterter og Karse LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!) Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme Grillet Makrell med Agurksalat og Pepperrotrømme

After Eight Konfekt

1 svar

Liker du mørk sjokolade og peppermynte? Da bør du prøve disse kjempegode konfektene med peppermyntefyll. De smaker veldig likt After Eight sjokoladen og er en super julekonfekt. Hvis du ikke har silikonformer til konfekt kan du fint bruke små aluminiumsformer som er beregnet på konfekt, men en silikonform er absolutt verdt å invistere i og gjør jobben veldig enkel.

Til 28 konfektbiter trenger du:

  • 250 g mørk sjokolade
  • 2 silikonmatter a 14 biter eller 28 konfektformer av aluminium
  • 1 pensel

Peppermyntefyll:

  • 250 g melis
  • 1/2 eggehvite
  • 1/2 dl matfløte
  • 7-8 dråper peppermynte essens (får kjøpt på Panduro og enkelte apotek)

Smelt 150 g av sjokoladen i vannbad og rør rundt til alt har smeltet. Hvis du bruker silikonformer og bare har én kan du gjøre dette i to runder, men da smelter du bare 75 g av sjokoladen først. Hell litt sjokolade (ca. 1 ts) i hver form og bruk penselen og pensle sjokoladen oppover veggene på formen. Se ann tykkelsen på sjokoladen hvor tykke veggene blir. Sett kaldt til de har stivnet, og se om du kanskje må ha et «strøk» til på veggene av formene. Veggen bør være minimum1 mm tykk. Sett eventuelt kalt igjen.

Bland sammen fyllet og legg det i hjørnet på en frysepose. Vri posen slik at det blir tett og klipp et lite hull i hjørnet slik at du kan fordele fyllet uten søl i hver form som på bildet. Avkjøl til stivt.

Smelt resten av sjokoladen og dekk formene slik at ikke noe av peppermyntefyllet er synlig. Sett kaldt til det er stivt.

Trykk konfekten ut av formene. HVis du bruker aluminiumsformer kan du velge å enten ha de i formene eller så bretter du ned kantene og tar konfekten forsiktig ut. Lagres kjølig til servering.

Tips! Lag disse og gi bort i gave!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

NøtteKonfekt – verdens enkleste! Konfekt – Sjokoladetrio De syv konfekt-slagene! Baileyskonfekt med Mandelstrø

Vegetarlasagne med syrlig Spinat- og Ricottasaus

Skriv en kommentar

Vegetarlasagne med Ricotta og SpinatDette er en av mine favorittlasagner, og en som tilbyr noe litt ekstra. Som med annen lasagne tar det tid å jobbe frem gode sauser, men til gjengjeld kan du sitte og kose deg mens lasagnen gjør seg ferdig i ovnen. Denne lasagnen lages av tre sauser, hvorav den ene er veldig enkel å lage. Det som gjør denne så spesiell er den syrlige smaken av sitron sammen med fyldige smaker du kjenner igjen fra før som ost, pasta og bechamelsaus. Denne anbefaler jeg på det sterkeste at du prøver!

Dette er en super «gjestemat» og jeg gir deg oppskriften på en langpanne. Men du kan godt fordele i porsjonsformer om du skal være litt ekstra «fin på det»:)

Til en langpanne trenger du:

Rød saus:

  • 10 stk gulrøtter, finkuttet
  • 5 gule løk, finkuttet
  • 12 hvitløksfess, finkuttet
  • 8 stenger selleri, finkuttet
  • 2 ss smør
  • 3 ss olivenolje
  • 5 ss hvitvinseddik
  • 3-5 dl tørr hvitvinVegetarlasagne med Ricotta og Spinat (2)
  • 5 ss tomatpurè
  • 10 bokser hakkede tomater
  • 1 potte frisk basilikum, finhakket
  • 1 potte frisk timian, finhakket
  • 10 ss soltørkede tomater
  • 5 ss paprikakrydder
  • salt og pepper

Bechamelsaus:

  • 150 g smør
  • 6 ss hvetemel
  • 1,5 – 2 l melk
  • 1 revet muskattnøtt
  • salt og hvit pepper
  • 4 store never revet parmesan

Spinat- og Ricottasaus:

  • 9 ss smør
  • 1 kg spinat (den blir mye mindre når den varmes)
  • 1 hel muskattnøtt (Funfact: Muskatt fremmer smaken til spinaten)
  • 5 bokser ricotta
  • 5-6 sitroner, skall fra alle, saft fra 3
  • Salt og pepper

I tillegg trenger du:

  • Pastaplater (beregn 4 lag)
  • 6 store never mozarella til topping
  • 3 store never parmesan til topping
  • Ruccola og fersk foccacia til servering

Slik gjør du:

Rød saus: Fres løk i olje og smør til den er myk og blank. Tilsett gulrot, selleri og hvitløk og fres videre i 3 minutter. Tilsett hvitvinseddik og kok til vesken er kokt inn. Tilsett hvitvin og kok 3-4 minutter før du tilsetter resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper. la sausen småkoke til gulrøttene er passe møre.

Bechamelsaus: Bechamelsausen lager du ved smelte smør og tilsette hvetemel til en jevning. Hell i litt melk med en gang du har rørt inn melet. Visp godt slik at du får ut eventuelle klumper. Tilsett melk litt etter litt ens det koker opp for hver gang. På denne måten får du en tykk og fin saus. Tilsett revet muskatt, og smak til med salt og pepper. Tilsett revet parmesan på slutten og rør så det smelter godt inn i sausen.

Spinat- og Ricottasaus: Smalt smør i en stor panne eller kasserolle. Tilsett spinaten og legg på lokk. Hvis det ikke er plass til all spinaten på en gang, tilsetter du mer etter hvert som den blir mindre. Tilsett revet muskatt og vend godt inn. Tilsett ricotta og smak til med salt og pepper og sitron.

Nå er alle tre sausene klare.

Pastaplatene: Disse anbefaler jeg å forkoke i oljet vann i 2-3 minutter, legge de på et klede (pass på så de ikke kleber i hverandre) før du legger de lagvis.

Sett ovnen på 200 grader.

Eksempel hvor jeg har laget den i porsjonsformer

Eksempel hvor jeg har laget den i porsjonsformer

Monter lasagnen ved å legge sausene og pastaplatene lagvis i formen. Husk å ha godt med olje i bunnen av langpannen før du starter med et lag pastaplater. Fortsett lagvis med sausene og pastaplatene. Ha mozzarella og parmesan på toppen og stek i ovnen i 30 minutter til osten er gyllen.

La lasagnen hvile 10 minutter før dere spiser.

Server lasagne med frisk ruccola og litt godt brød til. Jeg synes det er godt med en fyldig balsamico på også! Nam!

Kos dere, og vel bekomme!

 

 

Kanskje du liker disse også...

Ravioli med Spinat, bakt Salmalaks og Nøttesaus Default ThumbnailSambapølser med Paprikapesto, bakte Tomater, Pasta og Spinat Cannelloni med Kjøtt, Spinat og Tomatsaus Canneloni med Spinat, Ricotta og Bønner

Tiramisu

Skriv en kommentar

Tiramisu (1)Her kommer oppskriften på en kjekk italiener;) Denne er kjempegod og veldig enkel å lage. Jeg er veldig glad i å lage porsjonsformer, men du kan fint lage en stor «kake» også som gjestene kan forsyne seg selv av.

Til 6 personer trenger du:

  • 3 eggeplommer
  • 2 ss sukker
  • 250 g mascarpone (italiensk kremost)
  • 3 eggehviter
  • 1 klype salt
  • 1/2 pk fingerkjeks «Lady fingers»
  • 3 dl kald espresso (viktig at den er avkjølt, så ikke kremen smelter)
  • 2 ss amaretto (evt. konjakk, kan også sløyfes)
  • revet mørk kokesjokolade
  • 2 ss kakao
  • Frisk mynte eller sitronmelisse til pynt (kan sløyes)

Lag espresso og avkjøl mens du gjør det andre.

Pisk egeplommer og sukker luftig men en håndmikser. Tilsett mascarpone og rør videre til en glatt krem.

Pisk eggehviter og salt stivt i en annen bolle. Bland ostekremen og den stivpiskede eggehviten forsiktig med en slikkepott til en jevn røre.

Bland avkjølt espresso med amaretto i en skål.

Anretting:

Tiramisu (2)Ha en klatt krem i bunnen på hver serveringsform. Dypp fingerkjeks i kaffeblandingen og legg de over kremen i ett lag (tilpass kjeksen før du dypper slik at de passer fint i formen). Dryss over et lag med kakao (bruk en sikt). Fortsett å legg krem, kjeks og kakao lagvis i formen. Avslutt med revet sjokolade. Pynt med mynte eller sitronmelisse.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Italiensk Aften – Bruchetta, Canneloni, og 3 søte desserter: Tiramisu, Panna cotta, og Cioccolato Fondente Nøttegodt med Sjokolade Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Sjokoladefondant