Kategoriarkiv: Okse

Ytrefilet med Røstipoteter, Kantareller og Fløtesaus

Skriv en kommentar

Her kommer nok en oppskrift med hyllest til høstens herlige råvarer fra både åker og skogbunn!

Til 4 personer trenger du:

Ytrefilet:

  • 600-800 g ytrefiler (avhengig av om dette er en del av en treretters middag eller ikke)
  • 2 ss rapsolje
  • 2 ss meierismør
  • salt og pepper

Røstipoteter:

  • 7-8 melne poteter, skrelte
  • 75 g smør i terninger
  • salt og pepper

Grønnsaker og kantarell:

  • 4 gulrøtter
  • 1 pastinakk
  • 1/4 sellerirot
  • 2 store never kantareller
  • 2 stilker vårløk
  • 2 ss smør
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Fløtesaus:

  • 1 sjalottløk, finkuttet
  • 3 ss konjakk
  • 4 dl oksekraft
  • 3 dl matfløte
  • 2 ss finhakket timian
  • salt og pepper
  • evt. maisenna til jevning.

Røstipotetene lages ved at du skreller og river de på et rivjern. Bland inn godt med salt og pepper. Smelt litt av smøret i pannen. Ta en god neve revet potet og vri godt ut vannet. Form det til en ball og legg i panne. trykk den ned til en flat kake. Gjenta med resten av potetene og form dem i passe store serveringsstykker. Stek på middels varme i ca 4 minutter. Legg på ekstra smør på potetene. vend de og stek videre i 4-5 minutter til de er gyllne på begge sider. Røstipotetene kan holdes varme på rist i ovnen til servering.

Grønnsakene skrelles og kuttes i grove biter. Forkok de i 5 minutter, hell av vannet og damp av. Smelt smør og stek kantarellene i 4-5 minutter. Kvern over godt med salt og pepper. Legg soppen til side. Stek grønnsakene i samme panne sammen med olje og smør på relativt sterk varme. Tilsett hvitvinseddik og stek videre i 1 minutt før du drysser over sukker og lar grønnsakene karamellisere noen minutter. Kvern over salt og pepper og legg over kantarellene til slutt. Klipp gjerne over litt frisk timian før servering.

Fløtesausen lage ved å surre sjalottløken i olje til den er blank sammen med timian. Tilsett konjakk og kok inn før du tilsetter kraften og lar det koke opp. Sil sausen og tilsett fløten. Småkok i 10 minutter (pass på så det ikke koker over). Du kan godt jevne med litt maisenna ved behov (2 ss maisenna 4 ss kaldt vann). Smak til med salt og pepper. (Psst! får du ikke den fargen du vil ha kan du bruke litt sukkerkulør;)

Kjøttet lager du ved å brune det på høy varme i smør og olje i 3-4 minutter på hver side, avhengig av tykkelsen på kjøttstykkene.

Server ytrefilet med røstipoteter, grønnsaker, kantareller og fløtesaus.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Urtemarinert Ytrefilet med Røsti og Ripssjy Saftig Kylling med Grønnsakssalat og kremet Fløtesaus Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto Høstgryte med Kantareller

Taco på ekte Mexicansk vis

Skriv en kommentar

Taco på Mexicansk vis (2)Vi Nordmenn (og store deler av den vestlige verden for øvrig) har laget vår egen versjon av tacomiddagen. Vi har tilpasset den vår egen gane og preferanser for ingredienser. Men det vi er lykkelig uvitende om hver fredagskveld når vi sitter å propper i oss taco lefser og tacoskjell fra Santa Maria, Old el paso eller en annen tacoprodusent, er at vi ikke er i nærheten av å smake de ekte, hærlige mexikanske smakene. Saltet i tacopulveret overdøver både guacamolen og salsaen (selv om du kanskje har laget den selv), og kjøttdeigen tilfører egentlig bare ett litt småkjedelig, halvhjertet smaksbilde til retten. Den er jo uansett halvkvalt av krydderet med alt saltet i… Dette er noe jeg har gradvis oppdaget i min hobbykokk-karriere, etter å ha laget både tortillalefser, tacokrydder og forskjellige mexicanske salsaer selv. Smakene kommer frem på en helt annen måte, de får lov å blomstre og skinne på egen hånd, uten at saltet overtar hele middagen.

Jeg mener ikke at vi Nordmenn (og den vestlige verden for øvrig) ikke skal få ha tacoen sin i fred, jeg skjønner godt at denne kan være avhengighetsskapende, men hvis du er helt ærlig med deg selv etter å ha spist på en meksikansk restaurant – det var vel hakket mer smaksrikt enn det du får servert av fru Santa Maria etc.? Den gode nyheten er at det trenger ikke ta lengre tid å gjenskap dette selv på kjøkkenet hjemme. Nedenfor gir jeg deg oppskriften på en kjempegod autentisk taco (ikke texmex varianten;) som jeg garanterer vil sette hjertet ditt i brann. Den er ikke sterk – jeg lover! Men du kan godt lage en sterk salsa til denne hvis du liker den sterk. Oppskriften er både barnevennlig og knallgod, og du trenger ikke lage tortillaene (mexikansk taco er ikke   harde skjell som vi kjenner dem, de er myke små tortillas som brettes som skjell og fylles) selv om du ikke orker. Stek de du kjøper på butikken en runde i panna først så blir de mye bedre.

Til 4 personer trenger du:

Entrecote i strimler:

  • 500-600 g entrecote
  • salt og pepper
  • 2 ts spisskummen
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss matolje
  • 1 ss smør

Tortillalefser:

  • 1,5 dl hvetemel
  • 1,5 dl maismel
  • 1/2 ts salt
  • 1,5 – 2 dl vann
  • rikelig med mel til kjevling

Tilbehør:

Pico de gallo:

  • 4 store tomater
  • 1/2 rød chilli
  • 2 rødløk
  • frisk koriander
  • sitronsaft
  • salt og pepper

Smørstekt mais:

  • 2 kolber fersk mais (eller 2 bokser drenert kvalitetsmais hvis du ikke får tak i fersk)
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Annet tilbehør:

Guacamole

Rømme om du vil ha (dette vet jeg ikke om er vanlig i Mexico, men jeg har fått det servert på meksikanske restauranter og tilfører en god og mild smak som passer godt til de øvrige smakene)

Slik gjør du:

Tortillalefser: Bland melet og saltet og tilsett vann. Elt godt. Del i passe store baller som du kjevler ut til små runde leiver på et godt melet bakebord. Jeg bruker hvetemel til kjevlingen. Stek i tørr stekepanne på begge sider på middels høy varme. Legg i et håndkle etter hvert.

Biffene krydres godt og stekes i smør og olje på høy varme på begge sider. Stek videre i ovn på 160 grader i ca 10 minutter. La kjøttet hvile før du skjærer det i tynne skiver.

Pico de gallo kan du godt lage på forhånd. Kutt ingrediensene i små biter (ta ut innmaten fra tomatene) og vend godt sammen. Smak til med sitron, salt og pepper.

Maisen steker du i smør i 2-3 minutter og krydrer med salt og pepper.

Taco på Mexicansk vis (1)Server ekte Mexicansk taco med entrecote, tortilla, guacamole, pico de gallo, smørstekt mais og rømme. Kos deg!

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Taco i Pita Taco – enkel eller avansert! Ekte italiensk pastadeig Chili Con Carne

Asiatisk Kålsalat med Biff og Nudler

Skriv en kommentar

Asiatisk Biff med Kålsalat og NudlerHer kommer en kjapp hverdagsrett med asiatiske smaker. Denne er rask, sunn og kjempegod!

Til to store og en liten trenge du:

  • 450 g ytrefilet av okse
  • 2 ss olje
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • 1 pakke eggnudler
  • koriander

Kålsalat:

  • 2 gulrøtter
  • 1/4 kålhode
  • 1 rødt eple
  • 4 blader pak soi
  • 1 rød chilli
  • 1 terning ingefær
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 lime
  • 1/2 ts sukker

Saus:

  • 3 ss hoisin saus
  • 3 ss soyasaus
  • 1 ts sesamolje
  • 2 ss sweet chillisaus
  • 1/2 dl vann
  • 2 ss sesamfrø

Brun biffen på alle sider i varm panne med olje. Krydre den godt med salt og pepper og tilsett smør på slutten av steketiden. Sett i et steketermometer og stek den i ovnen til du har en kjernetemperatur på 60 grader. La den hvite minst 5 minutter før du skjærer i den.

Ikke vask stekepannen. Tilsett ingrediensene til sausen og stek ut all den gode smaken fra pannen. Stek til sesamfrøene begynner å bli gylne. Ha sausen i en skål til servering.

Så lager du kålsalaten. Skrell ulrot og rens eplet. Fjern frøene fra chillien og rens hvitløksfeddet. Kjør alt sammen gjennom en kjøkkenmaskin til du har en grovraspet kålsalat. Bland det godt sammen og ha i en fin serveringsbolle. Skvis over limesaft og litt sukker. Bland godt.

Kok vann til nudler og kok de i ca 4 minutter. La de renne godt av og server straks sammen med biff i passe tynne skiver, kålsalat og kjempegod saus:)

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Wok Teriyaki med Scampi og Nudler Rekesalat med Chilli og Asiatisk Dressing Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Biffstrimler med Nudler

2 svar

Biffstrimler med NudlerHer kommer nok en superrask og enkel asiatisk rett som jeg anbefaler til hverdags. Som dere kanskje skjønner har jeg fått litt dilla på asiatiske smaker nå etter en desember med mye tung mat. Asiatisk mat er ofte veldig sunn også, og en fryd for smaksløkene, så her er det bare å prøve seg frem med forskjellige ingredienser.

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 2 ss olje
  • 400 g strimlet oksekjøtt
  • 1 løk i strimler
  • 2 hvitløksfedd, finhakket
  • 1 pose (125 g) sukkererter i tynne skiver
  • 1 rød chilli, finhakket uten frø
  • 3 never spinat
  • 2 ss grønn karripasta
  • 2 dl kjøttbuljong
  • 4 ss østerssaus
  • 2 ss soyasaus
  • 1 pakke eggenudler
  • fersk persille

Sett på vann til nudlene.

Brun oksekjøttet på høy varme i olje. Tilsett løk, hvitløk, sukkererter, chilli og spinat og vend hele tiden i ca 3 minutter.

Sett på nudlene og kok de i 3-4 minutter. La de renne av i et dør slag når de e ferdige.

Mens nudlene koker tilsetter du grønn karripasta, buljong, østerssaus og soyasaus i kjøttgryten. Vend inn de avrente nudlene og server straks med et dryss persille på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Wok Teriyaki med Scampi og Nudler Vårruller med Mangosalsa Rekesalat med Chilli og Asiatisk Dressing Thailandsk Kyllingwok med Cashewnøtter

Biff med Spinatstuing og Potetmos

Skriv en kommentar

Biff med SpinatstuingDette er en enkel, men veldig god biffrett. Inspirasjon til denne fikk jeg på en restaurant i København for et par år siden, og kom på den igjen her om dagen. Jeg aner ikke hvordan de lagde den, men jeg husker jeg syntes det var så godt med saftig spinatstuing som tilbehør.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g ytrefilet i 2 skiver
  • salt og pepper
  • solsikkeolje og smør til steking

Spinatstuing:

  • 2 ss olje
  • 2 ss smør
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 1 fedd finakket hvitløk
  • 1/3 revet muskattnøtt
  • 2 ss brunt sukker
  • 2 never grovhakket hasselnøtter
  • 200 g spinat
  • salt og pepper

Potetmos:

  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g usaltet smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Start med å kok potetene møre. Hell av vannet og damp av et par minutter. Rør inn usaltet smør og stamp godt med en stamper. Rør inn fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper.

Mens potetene koker bruner du kjøttstykkene i varm panne på begge sider. Ca 2 minutter på hver side. Legg kjøttet til side på en skjærefjøl e.l.

Ikke vask pannen. Tilsett smør og olje til spinatstuingen sammen med løk og hvitløk. Stek et par minutter før du tilsetter muskatt, sukker og haselnøtter. Tilsett spinaten litt etter litt og rør hele tiden. Når all spinaten er myk legger du stuingen til side.

Når potetmosen er klar legger du på biffstykkene på pannen igjen før servering. Stek de ytterligere 3 minutter på hver side, nå er de medium stekte.

Server Biffskiver med potetmos og spinatstuing.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Biff med Eple- og Daddelsalat Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat Biff med Ølsaus Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips!

Biff med Eple- og Daddelsalat

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en kjempegod biff du kan lage i julen. Biffen er marinert med kanel og paprikakrydder, og tilbehøret består av epler, dadler, gulrot og nøtter. En god potetmos er også veldig velkommen til en slik rett:) Denne kan du enkelt lage til flere personer siden det tilberedes som en stek i ovnen. Tilbehøret er like enkelt å lage til mange som til få.

 

Til fire personer trenger du:

  • 800 g ytrefilet av okse
  • 2 ts kanel
  • 1 ts paprikakrydder
  • salt og pepper
  • smør og olje til steking

Eple- og Dadelsalat:

  • 1,5 rødt eple i biter
  • 10 dadler i biter uten stein
  • 3 stk gulrot i små biter
  • 1 gul løk
  • 1 stor neve hasselnøtter, grovhakket
  • 3 ss smør
  • salt og pepper
  • 1 ss sukker
  • timian
  • stekesjy fra biffen

Potetmos:

  • 500 g skrelte potet i terninger
  • 25 g usaltet smør
  • 1 dl fløte
  • salt og pepper

Skrell og kutt poteter i biter og kok de møre i usaltet vann. Hellav vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn usaltet smør og mos med en stamper. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper til slutt. Ikke ør for mye etter at du har tilsatt salt, da kan den bli litt seig.

Gni krydder og salt og pepper godt inn i kjøttet og brun det godt i smør og olje på alle sider. Ikke vask stekepannen. Sett et steketermometer i biffen og sett den i en ildfast form. Stek i ovnen på 180 grader til du har en kjernetemperatur på 58 grader. La kjøttet hvile på en skjærefjøl i 10 minutter før du skjærer i den.

Mens biffen steker Smelter du mer smør i pannen fra bruningen. Tilsett gulrot og løk og stek på høy varme i 5 minutter. Tilsettepler, dadler og nøtter. dryss over sukker og smak til med salt og pepper. vend inn frisk timian til slutt. Når biffen er ferdig heller du stekesjyet fra den ildfaste formen over i grønnsakene.

Server passe tykke skiver av biffen sammen med eple- og dadelsalaten og potetmos.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Biff med bakte Perlepoteter, Eple og Sennepvinagrette Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Biff med Ølsaus

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat

Skriv en kommentar

Denne retten er fantastisk god og jeg gir deg mørhetsgaranti hvis du følger denne oppskriften! Denne retten ble skapt til årets 4-stjernersmiddag og da er det bare det perfekte som er godt nok. Derfor ble denne testet faktisk to ganger før den store kvelden. Første forsøk brukte jeg ytrefilet av okse (jeg tenkte at da kom kjøttet til å bli ektra mørt), men da ble faktisk kjøttet overaskende nok litt tørt. Neste gang brukte jeg høyrygg og resultatet ble helt fantastisk. det er derfor veldig viktig å bruke et fettholdig kjøttstykke. Ved langtidskoking forvandles det til mørt og saftig kjøtt. Tilbehøret her kan lages i forveien så denne retten egner seg når du skal ha gjester. Da varmes bare søtpotetpurèen og gulrot- og nøttesalaten opp igjen, mens kjøttet ligger jo bare å godgjør seg sammen med sausen i gryta så den kan serveres når som helst;)

Til 6 personer trenger du:

I gryten:

  • 1,5 kg høyrygg
  • 1 ss smør
  • 1 ss olje
  • hvetemel
  • 1 flaske rødvin
  • 2 ss brunt sukker
  • 8 dl oksekraft (du kan også bruke fond)
  • 3 laurbærblader
  • en liten neve frisk timian
  • 8 sjalottløk
  • salt og pepper
  • sprøstekte baconskiver

Søtpotetpurè:

  • 4 medium store søtpoteter
  • litt fløte
  • salt og pepper
  • 1 ss smør

Gulrot- og nøttesalat:

  • 4 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 2 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 4 ss smør
  • 3 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Tørk av kjøttet med et kjøkkenpapir og krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler. Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Her skal det stå i ca to timer.

Rens løken og stek den lett i pannen sammen med smør. Ta ut gryten og legg oppi løkene, sett på lokket og la gryten stå i ovnen i 1,5 timer til.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell sen silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper. Del kjøttstykkene i mindre deler og legg de tilbake i sausen. Hold gryten varm enten på plate eller i ovnen med lokk til servering.

Rens og kutt søtpotetene i små like store terninger. dekk de med usaltet vann og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stavmikser. Rør inn fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Et av testforsøkene til 4-stjerners. Her med ytrefilet i stede for høyrygg (derfor ikke så mørt) og her glemte vi gulrot- og nøttesalat:)

Legg smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering. Denne kan lages et par timer i forveien og bare varmes opp før servering.

Server rødvinsbresert høyrygg med søtpotetpurè, gulrot- og nøttesalat og en sprøstekt baconskive på toppen. Pynt med friske urter som persille eller timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Høstgryte med Kantareller

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod høstgryte som lages med rødvin og gode råvarer. denne gryten kan stå å småputre i mange timer og kjøtte tblir bare bedre og bedre, eller du kan velge et godt og mørt kjøttstykke så slipper du å bruke mer enn en times tid på gryten. Til en slik rødvinsgryte er det naturligvis godt med litt rødt i glasset også og som de gjør i Frankrike serveres denne med ferske fine bagetter.

Til fire personer trenger du:

  • 600 g biff i passe stor store stykker
  • 2 ss smør
  • salt og pepper
  • 6 sjalottløker
  • 150 g kantareller
  • 2 gulrøtter i biter
  • 8-10 små poteter i biter
  • 2 laurbærblad
  • 2 dl kraft
  • 5 dl rødvin
  • 50 g bacon
  • maizena til jevning
  • frisk timian
  • ferske fine bagetter

Del biffstykkene i passe store biter, krydre med salt og pepper og brun de i smør i en gryte. Tilsett renset sjalottløk del i to, gulrot og poteter. Hell over rødvin og kraft og legg oppi laurbærbladene. Smørstek kantarellene i en stekepanne og stek baconbitene sprø. Legg begge deler til side.

La gryten småkoke i ca 1 timeog jevn sausen med maizenna om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Ha soppen og bacon i gryten rett før servering og legg over litt frisk timian.

Server rykende varm gryterett med ferske bagetter og smør.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Boeuf Bourguignon Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Franskinspirert Kyllinggryte Ytrefilet med Røstipoteter, Kantareller og Fløtesaus

T-bone Steak på Toscansk vis…

Skriv en kommentar

…eller «Bistecca alla Fiorentina». I sommer mimret vi om bryllupet vårt i Toscana som begynner og nerme seg ett år siden og bestemte oss for å lage en middag som minnet oss om oppholdet vårt i Trequanda i Toscana. Valget falt på T-bone steak med en god vin til. I Italia er de jo så flinke til å lage god og enkel mat av få ingredienser og er kjent for sin matkultur. Der får man ofte bare kjøtt i den ene retten og bare grønnsaker i den andre retten osv. Nøkkelen til å få til de gode smakene av få råvarer er å være kritisk til kvaliteten på råvarene. Bruk kun det som er frisk og ferskt av grønnsaker og urter, og velg kjøtt av god kvalitet. Denne T-bone steken er det svært lite hokus-pokus med; den er kun smurt inn med en god olivenolje, hvitløk, godt salt og timian. Enkelt og greit – og på toscansk vis! Vi lagde en enkel grønnsaksstuing til – så ja, det skinner vel igjennom at vi tross alt er nordmenn ogvil ha noe «attåt», men til vårt forsvar kunne denne stuingen like gjerne vært servert i Italia, men da helst som en egen rett. Vi bare slo to retter sammen;) Vi hadde heller ikke tilgang på det kjente chianina-kveget de bruker i Toscana; så vi bare latet som vi hadde det denne gangen. Når det er sagt klager jeg ikke på det norske kveget altså…!

Til to personer trenger du:

  • 2 T-bone stykker
  • en god porsjon kaldpresset olivenolje
  • godt med maldonsalt
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss hakket timian

Gni kjøttet inn med hvitløk, olje, salt og timian og stek det på varm panne med olivenolje i. Steketiden varierer ettersom hvor tykk kjøttstykkene er. Vi grillet våre og det tok ca 10 – 12 minutter.

Grønnsaksblandingen lager du slik:

  • 3 gulrøtter
  • 1/2 kålrot
  • 3 ss smør
  • 3 ss sukker
  • 2 ss timian
  • salt og pepper
  • sitronsaft

Forkok gulrot og kålrot som du har kuttet i terninger til de er nesten møre. Smelt smør i en stekepanne og legg i grønnsakene. Bland inn sukker, urter, salt og pepper, og litt sitronsaft.

Server toscansk T-bone med grønnsaksblanding og en god rødvin – jeg tror vi valgte en chianti til denne:)

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høstgryte med Kantareller Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta Urtemarinert Ytrefilet med Røsti og Ripssjy

Grillet Kalvemedaljong med Asparges, Jordbær og Balsamicosaus

Skriv en kommentar

God Sommer!

Mørt og godt kalvekjøtt i sommerlig selskap som dette smaker kjempegodt og det er ikke veldig tidkrevende å lage. Her serveres kalvefileten med potetmos, sprø asparges, søte og friske jordbær, og en godt redusert balsamico- og rødvinssaus. Denne retten anbefaler jeg å lage når du inviterer på et sommerlig middagsselskap – det både ser og smaker fantastisk.

produktet jeg har vurdert

Her valgte jeg GrillGildes nye produkt i Gourmetserien «Kalvemedaljong». Da jeg tok kjøttet ut av pakken var det mer hinner på kjøttstykkene enn jeg hadde forventet ut fra beskrivelsen «medaljong», da dette skaper forentninger om en renskåret og fint kjøttstykke, så jeg endte opp med fem litt mindre kjøttstykker etter at jeg hadde skåret kjøttet helt fritt for slintrer. Når det er sagt var kjøttet mørt og veldig godt på smak så slik sett var det ikke mye å utsette på produktet.

Til fire personer trenger du:

  • 800 g kalvefilet (jeg brukte Gildes kalvemedaljong)
  • salt og pepper
  • 12-16 store grønne asparges
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • 1 kurv jordbær
  • pinner til å sette jordbær på (kan naturligvis sløyfes:)
  • frisk basilikum
  • basilikumpesto

Balsamicosaus:

  • 1 hakket sjalottløk
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss rødvinseddik
  • 3 dl balsamicoeddik
  • 3 dl rødvin
  • 3 ts sukker
  • 3-4 jordbær delt i fire
  • salt og pepper

Potetmos:

  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g usaltet smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Start med sausen siden det tar litt tid å redusere den. Stek løken blank i olivenolje og rødvinseddik. Tilsett balsamicoeddik, rødvin sukker og jordbærbitene. La sausen redusere til ca halvparten av mengden. Sil blandingen og ha den tilbake i kjelen og reduser den ytterligere til ønsket konsistens. Jo mer du reduserer den – jo mer konsentrert blir smaken. Smak gjerne til med salt og pepper på slutten.

Skrell og del potetene i terninger. Kok de møre i usaltet vann, sil av vannet og damp av de i et par minutter. Mos de med en stamper, vend inn smør, tilsett fløte eller melk til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Kjøttet grnir du inn med salt og pepper og bruner det først på grillen på høy varme på alle kanter. Stikk inn et steketermometer og grill videre på middels varme til du har en kjernetemperatur på ca 58-60 grader for medium stekt. La kjøttet hvile minst 10 minutter før du skjærer i det.

I mellomtiden koker du opp vann til aspargesen. Knekk av nederste del og la de trekke i 1 minutt før du skyller de i iskaldt vann. Kutt de i delikate biter, vend de i olivenolje og maldonsalt. Del jordbær i to med hamsen på.

Vel bekomme!

Server grillet kalvekjøtt på rykende varm potetmos, med sprø grønne asparges, balsamicosaus, friske jordbær og basilikumpesto.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Ravioli med Asparges, Spekeskinke og Jordbær Pizza med Røkelaks, Asparges og Jordbær Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus Grillet Biff og Asparges med Pestobakt Potetpakke og Sennepssaus

Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en smaksrik  gryterett inspirert av den tradisjonelle franske Biff Burgund . Selv om mange forbinder denne typen gryterett med helgemat som kan og bør stå og godgjøre seg lenge i grytene er dette et eksempel på at det også går an å lage den på kortere tid. Ved å velge godt og mørt kjøtt trenger du ikke å mørne kjøttet ved jelp av langtidskoking og du kan servere den også på en hverdag, men du bør beregne ca 1 times tid.

Til fire personer trenger du:

  • 600 g mørt biffkjøtt, vi brukte mørbrad
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 6 sjalottløk, renset og delt i to
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 1/2 fl. rødvin
  • 2 laurbærblad
  • 3 dl oksekraft (vann + 3 ss oksefond)
  • 1,5 ss brun maizennamel + litt kaldt vann (kan bruke hvit også, men da kan du jevne fargen med sukkerkulør)
  • frisk timian
  • salt og pepper
  • evt. sukkerkulør
  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Del biffstykket i passe store biter og brun kjøttet i gryten med litt smør. Tilsett løk, hvitløk og gulrot og stek et par minutter til. Tilsett rødvin og laurbærblad og la det redusere på svak varme i ca 20 minutter. Tilsett oksekraften og kok opp. Jevn gryten ved å blande brun maizenna med kaldt vann og røre inn i gryten. Etter et oppkok ser du at den tykkner litt – på denne måten justerer du til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper, og eventuelt juster farge med sukkerkulør.

Potetmosen lager du ved å skrelle potetene og dele de i små terninger. Kok de møre, hell av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør, mos potetene med en stamper og rør inn fløten.

Server denne smaksrike biffgryten sammen med potetmos og frisk timian, og gjerne et godt glass fyldig rødvin.

Vintips! Dom. Chaume-Arnaud Côtes du Rhône 2009/2010

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høstgryte med Kantareller Fransk Bondegryte Boeuf Bourguignon Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette var en av romjulens kosemiddager og den anbefales på det sterkeste både til en romantisk kjærestekveld og til middag med venner og familie. Denne retten tar ikke så veldig lang tid å tilberede siden oppskriften er basert på ferdigkjøpte pomme noisettes, men det er likevel greit å sette av en times tid så du kan kose deg med matlagingen og kanskje et glass rødvin:) Sausen jeg brukte her er en av mine favorittsauser og har blitt laget ved flere anledninger, som for eksempel til hjortefilet med fløtegratinerte poteter. Vi kjøpte kjøttet til denne hos vår nærmeste slakter Strøm-Larsen på Torshov, og der får vi alltid utrolig god hjelp. Jeg må jo innrømme at jeg sjelden føler meg i så trygge hender som når den jeg ber om matråd gir meg tre forskjellige fremgangsmåter på norsk med fransk aksent;) Hvis du ikke har tilgang på en slakter kan du gå i en matforretning med ferskvaredisk og be om hjelp der.Mali var med oss på denne kosemiddagen og hun var spesielt fornøyd med å dyppe pomme noisetten i sausen;)

Til to personer trenger du:

Familiegourmet:)

  • 400 g biff (be slakteren dele opp to fine stykker av indrefileten hvis du ikke vil gjøre det selv)
  • rapsolje til steking
  • salt og pepper
  • frisk persille
  • 300 g pomme noisettes

Limemarinert småløk:

  • 15 småløk, renset
  • saft og skall fra 1 lime
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts maldonsalt

Portvinssaus:

  • 2 sjalottløker
  • litt frisk timian
  • 2 dl portvin
  • 2 dl fløte
  • 1 ss smør
  • stekesjy
  • evt. sukkerkulør
  • salt og pepper

Sett ovnen på 225 grader.(Vi er heldige å ha et varmeskap sammen med stekeovnen vår og brukte denne til pomme noisettene, men hvis du ikke har det steker du pomme noisetten først, og varmer den opp mens biffen hviler, siden de skal stekes på to temperaturer).

Start med sausen. Kutt sjalottløk i biter og ha den i en kasserolle sammen med litt smør. Stek løken blank og tilsett timian, portvin og litt av fløten. La dette koke inn i ca 15 minutter før du siler sausen. Vask kasserollen og hell sausen tilbake, og tilsett resten av fløten. La sausen småputre mens du forbereder løken.

Rens løken og legg i en liten ildfast form. Rasp over limeskall og skvis over limesaft. Bland inn olivenolje og salt og sett i ovnen. Den er ferdig etter ca 20 minutter.

Legg pomme noisettene på en stekeplate og stek til de er gyllne og fine.

Gni biffstykkene inn med olje, salt og pepper og brun de godt i varm stekepanne på alle sider. Når pomme noisetten er ferdig tar du de ut og skrur ovnen ned på 180 grader. Stek biffene i ovnen i 3 minutter før du tar de ut og lar de hvile i tre minutter. Stek de i tre minutter og la de hvile mens du varmer pomme noisetten igjen. Biffene skal nå være medium stekte. Vil du ha de godt stekte gjentar du 3- minuttersrutinen en gang til. Det verierer også litt ettersom hvor høyt / tykt kjøttstykkket ditt er. Det er viktig at du lar den hvile.

Kok ut stekepannen fra biffene med litt vann eller portvin og hell over i sausen. Smak til sausen med salt og pepper og eventuelt juster fargen med sukkerkulør da den blir litt rosa på grunn av blandingen av portvin og fløte.

 

Denne ble stekt to runder med 3 minutter i ovnenog er litt mer enn medium stekt på grunn av at biffen ikke er så tykk.

Kos dere!

Server Biff med gyllen og sprø pomme noisettes, portvinssaus og limemarinert småløk. Dryss finhakket bladpersille over biffen.

Vel Bekomme!

Vintips! Chateau Canon 2011. Dette er en vin som har mange av de samme egenskapene som en ekte bourdeaux men er et rimeligere alternativ.

 

 

 

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta

Skriv en kommentar

God hverdagsmat

En enkel og kjempegod rett som du godt kan lage hvis du har rester av kalvestek fra helgemiddagen. Du kan også bruke andre kjøttyper som svin og kylling til denne retten.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g kalvestek (bruk gjerne en større stek og ha rester)
  • smør
  • salt og pepper
  • frisk timian til pynt
  • balsamicodressing
  • gjerne litt parmesan

Ratatouillesaus og pasta:

  • 250 g fusilli (skruepasta)
  • 1/2 grønn squash
  • 1 grønn paprika
  • 2 tomater
  • 1 ss olivenolje
  • 2 ss tomatpesto
  • saften fra 1/2 sitron
  • salt og pepper

Gni kalvesteken inn med salt og pepper og brun den i smør på alle sider. Sett den i ovnen med temperaturmåler og stek på 165 °C til du har en kjærnetemperatur på 60 °C. Hvis du vil tilberede middagen på en raskere måte kan du godt bruke kalvebiffer eller annet kjøtt i stede.

Ratatouillesausen lager du ved å kutte squash, paprika og tomater i grove biter og finhakke de i en kjøkkenmaskin. Tilsett pesto, sitronsaft og olivenolje og kjør alt i noen sekunder før du freser det i litt olje i en stekepanne. La sausen putre litt på svak varme og tilsett mer veske om nødvendig.

Når kjøttet er ferdig lar du det hvile på kjøkkenbenken mens du koker pasta.

Kok opp rikelig med vann med olje og salt i og kok pastaskruene etter anvisning på pakken. Hell av vannet og ved pastaen inn i sausen rett før servering.

Server skiver av kalvestek med fussiliskruer i ratatouillesaus og balsamicodressing. Pynt med timian og ha gjerne litt parmesan på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Kylling Arrabiata Saltimbocca med Kylling Svinefilet med Tagliatelle og Grønnsaker

Chiabatta med Roastbeef, Syrlige Epler og Rødløk

Skriv en kommentar

Dette er en supergod lunsj som du garantert blir mett av:) Det er selvfølgelig best om du baker chiabattaen selv, men det er absolutt lov å kjøpe den ferdig for enkelhets skyld:)

Til en chiabatta trenger du:

  • 1 lang chiabatta
  • 50 g roastbeef i skiver
  • 1 tomat i skiver
  • 1/4 rødløk i ringer
  • grønn salat
  • 1/4 grønt eple i skiver
  • pinjekjærner
  • 3 ss rømme
  • 1/2 ts dijonsennep
  • 2 ss grovhakket sylteagurk
  • 2 ss majones

Bland sammen rømme, sylteagurk, majones og sennep til en dressing. Del chiabattaen i to på langs og fyll den med dressing, salat, tomat, roastbeef, eple og rødløk. Rist pinjekjærner og dryss over.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rømmesild med syrlige Epler Dessertpai med syrlige Epler, Rosiner, Kanel og Vaniljesaus Kalkunpai med Sennep, Tomat og Rødløk Club Sandwich

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin.

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en kjempegod rett med kjempegode råvarer. Den tar ikke så lang tid å tilberede men er absolutt et helgemåltid hvor man bår kose seg med både tilberedningen og spisingen;) Igjen er vi så heldige å få lov til å nyte de små potetene som er dyrket på Gydas gård, og med slike råvarer bør man legge omtanke i de andre ingrediensene som skal på tallerkenen også. Potetene til denne retten kludrer jeg ikke med i det hele tatt, de får kun en omgang smør og olje, pluss litt salt før de puttes i ovnen og gjør seg gode og møre. Stuingen av rødløk, fennikel og aprikos får putre i hvitvin frem til servering. Denne stuinger er akkurat passe søt og sammen med den litt anislignende smaken av fennikel blir dette en spendende kombinasjon med kalvekjøttet og potetene.

Denne retten ble servert da vår toastmaster Kristian og hans samboer Åshild var på «Planleggingsbesøk» i august. Tilbakemeldingen var at dette var kjempegodt, og det sa vertskapet seg enig i;)

Til fire personer trenger du:

  • 800 g – 1 kg kalvestek (noe går ofte bort i endene av steken)
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt og pepper
  • ristede pinjekjærner (rist de selv i tørr panne)

Aprikos- og fennikelstuing:

  • 3 små rødløk i båter
  • 2 fennikel i grove biter
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 dl vann + 2 ss kalvefond
  • 2 dl hvitvin
  • 4 ss aprikossyltetøy
  • salt og pepper
  • frisk timian

Gydas Jordepler (småpoteter):

  • 4 store never småpoteter
  • 3 ss smør
  • 3 ss olje
  • salt

En lettvindt måte å lage god mat på.

Sett ovnen på 150 °C. Gni steken inn med salt og pepper, og brun den på alle sider i en jerngryte olje og smør. Ta steken ut og legg den til side. Legg løkbåter, fennikel og hvitløk i gryten og stek litt. Tilsett litt ekstra smør om nødvendig. Rør inn aprikossyltetøyet og legg steken tilbake i gryten og hell over hvitvin og kraft (vann + fond). Sett inn et steketermometer i midten av steken og sett gryten i ovnen. Steken er ferdig når den har en kjærnetemperatur på 60 -62 °C.

Mens du venter klargjør du potetene. Vask og tørk de godt, vend de i olje og legg de i en ildfast form. Legg på klatter av smør og kvern over salt. Sett de inn i ovnen sammen med steken. Når steken er ferdig tar du den ut og setter ovnen på 200 °C hvis potetene ikke er helt møre enda. På denne måten får de litt sprøere skall også.

Hvis du ikke har ristet pinjekjærnene gjør du dette nå. Vurderkonsistensen på aprikos og fennikkelstuingen og se om du skal koke den litt mer ut om den er for tynn eller om du skal tilsette litt mer veske. Smak uansett til med salt, pepper og eventuelt mer aprikossyltetøy.

Nyt!

Steken bør hvile minst 10 minutter. Ikke pakk den inn i folie, hvis den blir liggende for lenge kan du sette den i ovnen igjen et par minutter rett før servering.

Skjer steken i passe tykke skiver og server sammen med småpoteter og aprikos- og fennikelstuing. Dryss pinjekjærner over og pynt med en kvast timian på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus Kalvestek med Ratatouillesaus og Fusillipasta Provancemarinert Lammestek med Fløtegratinert Sopp- og Rotfruktform Elgstek med Hasselbackpoteter, Viltsaus og Bacon- og Løksalat

Urtemarinert Ytrefilet med Røsti og Ripssjy

Skriv en kommentar

Her kommer en av sommerferiens bedre middagsminner. Denne retten ble laget på Hvasser i sommer hvor vi ble inspirert av den frodige ripsbusken utenfor hytta. Hvis rips kan brukes til is, sylte og saft, kan den vel brukes til saus og sjy også, og det kan den:) Vi prøvde oss med røstipoteter til for å fullføre den rustikke følelsen av å grille kjøttet og å plukke bær fra hagen. Denne blir laget neste år også!

Til to personer trenger du:

  • 350 g ytrefilet av okse
  • 3 ss moste rips
  • 1 ts sukker
  • pepper
  • 1 neve timian
  • 2 ss olivenolje

Ripssaus:

  • 1 ss smør
  • 1/4 løk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss sukker
  • 1/2 dl vann
  • 8 ss rips
  • salt og pepper

Røstipoteter:

  • 2 store poteter
  • 2 sjalottløker, finhakket
  • salt og pepper
  • 2 ss smør

Tilbehør:

  • Sprø salat
  • frisk timian og rips til pynt

Bland sammen moste rips, timian, sukker, pepper og olivenolje og vend kjøttet inn i marinaden. La det ligge i minst 1 time.

Vask potetene og rasp de med skall. Bland inn finhakket løk, salt og pepper. Stek de i smør på middels varme til de blir gylne. Etterstek de i ovnen på 60 °C til kjøttet er ferdig.

Sjyen lager du ved å smalte smør og frese løken og hvitløken i det. Tilsett vann, rips og sukker og la det småkoke. Hjelp til å mose bærene. Sil sjyen og ha vesken tilbake i kjelen. La den redusere litt og smak til med salt og pepper.

Grill kjøttet på alle sider på sterk varme til det har fått en fin grillskorpe. Legg det så på middels indirekte varme til det har en kjærnetemperatur på 58-60 °C for medium pluss stekt.

Server grillet ytrefilet med røstipoteter, ripssjy og gjerne litt sprø salat til. Pynt med rips og timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ytrefilet med Røstipoteter, Kantareller og Fløtesaus Grillspyd med urtemarinert Svinefilet og Potetsalat Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto Ytrefilet av Svin med Rotfrukter og Soppsaus

Grillet Indrefilet med Pasta, Pesto og Grønne Erter

1 svar

Grilling er noe vi gjør mye av nå om sommeren, og man kan variere både tilbehøret og hovedingrediensen på mange måter. Her kommer en variant med fersk pasta med erter og Pesto som tilbehør, og det er både raskt, lettvindt og kjempegodt sammen med biff. Indrefileten er marinert i tomatpesto som setter en god smak på kjøttet. Pastaen er vendt inn i basilikumpesto, grønne erter, sukkererter og ristede pinjekjærner. Servert med olivenolje, balsamico og parmesan er dette en fantastisk god rett som bør prøves av den pastaglade kjøttelskeren:)

Denne middagen ble servert da vi hadde besøk av Linn og Kjetil i begynnelsen av juli, og tilbakemeldingene var at dette var kjempegodt. Det synes jeg også, og det kommer fra en pasta- og kjøttelsker;)

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g indrefilet av okse
  • 6 ss tomatpesto
  • 400 g fersk båndpasta (gjerne tagliatelle eller parpardelle)
  • 4 ss tomatpesto
  • 4 ss olivenolje
  • 100 g grønne frossne erter
  • 75 g sukkererter, kuttet i tynne skiver
  • 4 soltørkede tomater
  • 4 ss pinjekjærner, ristet
  • parmesan, frisk basilikum eller oregano til servering

La indrefileten ha romtemperatur og legg det i en plastpose sammen med tomatpestoen. Gni kjøttet inn med pestoen gjennom posen og la det marinere seg i minst 1 time.

Grill kjøttet på direkte varme til du har en fin stekeskorpe før du griller det videre på passiv varme til du har en kjærnetemperatur på 57-60 °c for medium stekt. Vil du ha kjøttet gjennomstekt kan du vente til kjærnetemperaturen er nærmere 70 °c.

Kok opp rikelig med vann med salt og olivenolje i. Når kjøtte er ferdig grillet kan du la det hvile i ca 10 minutter. Denne tiden kan du legge pastaen i det kokende vannet. Fersk båndpasta skal koke ca 3 minutter. Legg i frossne erter det siste minuttet av koketiden og hell av vannet i et dørslag. Vend inn basilikumpesto med en gang og litt ekstra olivenolje. Vend inn grovhakkede soltørkede tomater, sukkererter og ristede pinjekjærner. Del kjøttet i ca 1 cm tykke skiver og server med en gang.

Server rykende varm pasta med kjøtt, parmesan, frisk urtekvast, olivenolje og gjerne litt balsamico.

Tips! Husk at pastaen skal serveres med en gang. venter du for lenge blir den klebrig og ikke så delikat.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Potetsalat med kesam og grønne erter Grillet Pestofylt Kyllingbryst med Pasta og Balsamicomarinerte Tomater Grillet Kyllingbryst med Ratatouille, Tagliatelle og Balsamicosaus Grillet Indrefilet med smørbakt Selleri og Aromasopp, Reddikamandiner og Estragonsaus – fra «kokeboka»

Parmasurret Ytrefilet på grillen med Pastinakkpurè, Asparges og Tomat- og Løkpesto

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod sommermiddag som passer kjempefint en kveld dere vil ha litt ekstra god mat fra grillen. Pastinakkpureèn er utrolig god og den har jeg brukt som tilbehør flere ganger før. Den er litt søtere og friskere enn vanlig potetmos og passer ypperlig til de fleste typer kjøtt, og da spesielt rødt kjøtt og svin. Den salte parmaskinken passer også veldig godt til denne retten.

Til to personer trenger du:

  • 350 g biffkjøtt (jeg brukte ytrefilet)
  • 4 skiver parmaskinke
  • 4 skiver tomater
  • salt og pepper
  • frisk timian
  • evt. tannpirkere til festing
  • 8 store grønne asparges
  • salt og olivenolje til aspargesen

Pastinakkpurè:

  • 1 stor pastinakk
  • fløte
  • gressløk
  • salt og pepper
  • stavmikser

Tomat- og løkpesto:

  • 5 ts tomatpesto
  • 2 små gule løk
  • 3 ts balsamico
  • 1 ts chillikrydder
  • 1 ss tomatpurè

Pastinakkremen lager du ved å kutte den i små biter og koke de til de blir møre. Sil av vannet og tilsett litt fløte. Bruk stavmikser for å få en jevn og fin puréaktig konsistens, og juster med fløte for å få den så kremaktig du ønsker. Smak til med salt, pepper og gressløk.

Biffene tørker du først med et kjøkkenpapir før du gnir de godt inn med salt og pepper. Brun de lett på hver side i stekepannen, eller eventuelt på grillen. Legg to tomatskiver på hver biff og surr parmaskinke godt rundt. Stikk inn litt friske timiankvister. Fest eventuelt skinken med tannpirkere. Grill biffene videre på middels til lav varme i ca 5 minutter. Grilltiden varierer med tykkelsen på biffen med hvis du vil være sikker kan du bruke et steketermometer. Når det viser ca 64 °C er den medium stekt, det vil si rosa men ikke blodig i midten.

 

Tomat- og løkpestoen lager du enkelt ved å grovhakke løken og blande med alle andre ingrediensene i en liten matmiksen. Kjør alt til en jevn purè. Denne kan oppbevares i kjøleskapet i ca en uke.

Aspargesene legger du i kokende vann og lar de trekke i ca 2 minutter. Skyll de i iskaldt vann og ha over litt olivenolje og godt fingersalt. Du kan eventuelt legge aspargesene på grillen også.

Server parmasurretgrillet ytrefilet med pastinakkpurè, asparges og tomat- og løkpesto. Ha over litt olivenolje og pynt med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips *MKR* Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette Torskerygg med Løkvinagrette, Asparges og Søtpotetmos *favoritt fra arkivet* Ingefærmarinert Svinefilet på grillen med Appelsin- og Couscoussalat

Grillet Indrefilet med smørbakt Selleri og Aromasopp, Reddikamandiner og Estragonsaus – fra «kokeboka»

Skriv en kommentar

En god biffmiddag er kjærkommen innimellom all fisken, salatene og andre lette sommermiddager. Men et biffmåltid kan også bære preg av sommer og det gjør du ofte enklest ved å bruke sesongvarer som tilbehør. Her har jeg brukt redikker som med sin sprø konsistens passer kjempegodt både som en smakssetter og som kontrast til potetene. Sellerien blir mindre pikant i smaken når den bakes i smør, og passer godt sammen med aromasoppen. Dette er en av mine favoritter som jeg anbefaler på det sterkeste å prøve.

Til to personer trenger du:

  • 300 g indrefilet
  • 10 amandinepoteter
  • 3 ss olivenolje
  • 5 reddikker
  • 2 stenger selleri
  • 4 aromasopper
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Estragonsaus:

  • 50 g smør
  • 2 ss hvetemel
  • 2 dl grønnsaksbuljong
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 dl matfløte
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper
  • 2 ss finhakket frisk estragon

Vask potetene og vend dem i olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk de inn i aluminiumsfolie og legg på grillen i ca. 15 minutter eller til de er møre. Hvis du har dem i ovnen bakes de like lenge på 225 °C.

Kutt selleri i biter og aromasoppen i skiver og legg de på et stykke aluminiumsfolie. Legg på smørbiter innimellom og pakk folien godt rundt.

Lag sausen ved å smelte smør i en kasserolle og ha i melet. Pisk til en jevning. Tilsett buljong, matfløte og creme fraiche og rør godt. La det småkoke et par minutter til masse konsistens. Smak til med sitronsaft, salt pepper og estragon. Hvis du bruker tørket estragon kan du ha i dette når du tar i matfløten siden tørkede urter bruker lengre tid på å avgi smak.

Krydre biffene med salt og pepper og grill dem i 2-3 minutter på hver side. Snu biffene når det begynner å piple saft ut på oversiden.

Server som på bildet og nyt måltidet.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Grillet Indrefilet med Pasta, Pesto og Grønne Erter Grillet Kalvemedaljong med Asparges, Jordbær og Balsamicosaus Kremet Hummersalat med Estragonsaus Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus

Biffsnadder – med Bearnaise og Salte Potetbåter

2 svar

Dette er en klassiker som jeg kan garantere deg smaker bedre hjemmelaget enn på gatekjøkken! Dette er ikke noe slankekost, men det er vel heller ikke biffsnadder ment å være. Når det er sagt, er jo den hjemmelagde versjonen sunnere enn gatekjøkkenvarianten siden du kan velge å steke den i en sunn olje og kan velge saltmengden selv. Men så er det jo også slik at av og til fortjener man en skikkelig god og mektig biffrett!

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g renskåret biffkjøtt i strimler
  • rapsolje eller solsikkeolje til steking
  • 100 g sjampinjonger delt i to
  • 5-6 sjalottløker i båter
  • 1/2 rød paprika i strimler
  • 1 boks ananas i biter
  • salt og pepper
  • 3 ss worchestershiresaus
  • 6-8 nypoteter i båter
  • en god olivenolje
  • godt med salt
  • litt grønn sidesalat

Bearnaisesaus:

  • 150 g usaltet smør i terninger
  • 1 dl tørr hvitvin
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 laurbærblad
  • 2 store finhakkede sjalottløker
  • 2 ts tørket estragon
  • 3 eggeplommer
  • salt og pepper
  • litt frisk estragon (kan sløyfes)

 

Legg potetbåtene på et bakepapirkledd stekebrett og vend de godt inn med olivenolje. Kvern over rikelig med salt og stek i ovnen på 180 °C i ca 25 minutter.

Stek biffstrimlene i middels varm til varm panne i litt olje og worchestershiresaus til de er lett brune. Legg kjøttet til side. Ikke vask pannen. Stek sjampinjong og løk et par minutter og tilsett kjøttet igjen. Legg i paprikaen og ananasbitene, og kvern over litt salt og pepper. La det surre til sausen er ferdig.

Sausen lager du ved å surre den finhakkede sjalottløken i hvitvinseddiken sammen med laubærbladet og estragonkrydderet. Visp inn en og en eggeplomme og tilsett hvitvinen i en tynn stråle. Varm det forsiktig opp, men ikke la det koke. Ta kjelen av platen og rør inn smørterningene litt etter litt. Hvis du vil varme sausen litt må du passe på at den ikke koker, da skiller den seg. Smak til med salt og pepper, og legg på litt frisk estragon om du har.

Server biffsnadder med bearnaise og salte båtpoteter. Gjerne med en grønn sidesalat og en god dressing.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Bearnaisesaus Fetafylt Svinefilet med Potetbåter og Lett Salat Hjortesnadder fra Holmem Pepperbiff med Pomme Noisette, Bearnaisesaus og ovnsbakte Tomater