En god biffmiddag er kjærkommen innimellom all fisken, salatene og andre lette sommermiddager. Men et biffmåltid kan også bære preg av sommer og det gjør du ofte enklest ved å bruke sesongvarer som tilbehør. Her har jeg brukt redikker som med sin sprø konsistens passer kjempegodt både som en smakssetter og som kontrast til potetene. Sellerien blir mindre pikant i smaken når den bakes i smør, og passer godt sammen med aromasoppen. Dette er en av mine favoritter som jeg anbefaler på det sterkeste å prøve.
Til to personer trenger du:
- 300 g indrefilet
- 10 amandinepoteter
- 3 ss olivenolje
- 5 reddikker
- 2 stenger selleri
- 4 aromasopper
- 2 ss smør
- salt og pepper
Estragonsaus:
- 50 g smør
- 2 ss hvetemel
- 2 dl grønnsaksbuljong
- 1 dl creme fraiche
- 1/2 dl matfløte
- 1 ss sitronsaft
- salt og pepper
- 2 ss finhakket frisk estragon
Vask potetene og vend dem i olivenolje og krydre med salt og pepper. Pakk de inn i aluminiumsfolie og legg på grillen i ca. 15 minutter eller til de er møre. Hvis du har dem i ovnen bakes de like lenge på 225 °C.
Kutt selleri i biter og aromasoppen i skiver og legg de på et stykke aluminiumsfolie. Legg på smørbiter innimellom og pakk folien godt rundt.
Lag sausen ved å smelte smør i en kasserolle og ha i melet. Pisk til en jevning. Tilsett buljong, matfløte og creme fraiche og rør godt. La det småkoke et par minutter til masse konsistens. Smak til med sitronsaft, salt pepper og estragon. Hvis du bruker tørket estragon kan du ha i dette når du tar i matfløten siden tørkede urter bruker lengre tid på å avgi smak.
Krydre biffene med salt og pepper og grill dem i 2-3 minutter på hver side. Snu biffene når det begynner å piple saft ut på oversiden.
Server som på bildet og nyt måltidet.
Vel bekomme!
23. mai 2012
Okse, Sauser