Stikkordarkiv: kalkun

Kalkunsalat med Mozzarella og Spirer

Kalkunsalat med Mozzarella og Spirer (2)Dette er en kjempefin salat hvis du har noe kalkunkjøtt eller kyllingkjøtt til overs en dag. Eller du kan bare steke et kalkunbryst for anledningen:)

Til 4 personer trenger du:

  • 800  g kalkunbryst (eller kylling)
  • 1 pakke bladsalat
  • 1 boks minimozzarella
  • 1/3 agurk, kuttet i mindre biter
  • 1 søtpaprika
  • 1 gul paprika
  • 1 pakke små tomater
  • 1/2 pakke store grønne asparges
  • spirer
  • naturell yoghurt
  • naanbrød
  • maldonsalt
  • 3 ss balsamico
  • 3 ss olivenolje

Vask og skyll salatingrediensene. Kutt de i passe store biter. Asparesen legger du i kokende vann i ca 1 minutt og skyller de i iskaldt vann med en gang. Kutt de i passe store biter og vend de inn i salaten. Vend inn mozzarellaosten. Dryss over maldonsalt, litt sort pepper, olivenolje og balsamico. Vend godt sammen. Vend inn stekt kalkun eller kyllingkjøtt.

Server med naanbrød og yoghurt naturell.

Vel Bekomme!

 

Kalkunpai med Sennep, Tomat og Rødløk

Dette er en kjempegod og rask middag og en fin måte å bruke kalkunrester på. Hva du velger å ha i paien er litt smak og behag. Jeg valgte en blanding av smaker som sennep og rødløk, og sommerlige smaker som basilikum og tomat. Resultatet ble en smaksrik og delikat pai som vi helt sikkert kommer til å ha igjen.

Til en stor pai (4 pers) trenger du:

Paibunn:

  • 100 g romtemperert smør
  • 200 g hvetemel
  • 5 ss vann
  • 2 ss olje

Fyll:

 

  • 1 boks creme fraishe
  • 4 egg
  • salt og pepper
  • 1 ts basilikum
  • 1 ts paprikakrydder
  • 3 ts dijonsennep
  • 1/2 bukett brokkoli
  • 1/2 purreløk i ringer
  • 1 stor tomater i ringer
  • litt revet parmesan
  • frisk basilikum
  • rødløk i strimler
  • olivenolje og baslamico til servering

Lag paibunnen ved å kna smøret inn i melet og tilsette vann og olje til du får en fin og fast deig. Legg den i plast i kjøleskapet i 20 minutter så den får satt seg.

Sett ovnen på 200 grader. Kjevle ut paibunnen og legg den i en paiform. Trykk den godt ned langs kanten. Det gjør ikke noe om du lar det stikke litt deig opp her og der over kanten, det blir bare rustikt og fint. Stikk hull med gaffel rund omkring i bunnen og stek i ovnen i ca 10 minutter før du tar den ut.

Før steking

Legg små brokkolibuketter og purreløksringer utover bunnen. Bland sammen creme fraishe og egg, og rør inn sennep og krydder. Smak til med salt og pepper og hell røren over bunnen og grønnsakene. Legg skiver av tomat utover og dryss litt finrevet parmesan over. Stek i ovnen i ca 20 minutter til røren har blitt fast og fin.

Før servering drysser du litt strimlet rødløk og friske basilikumblader over paien.

Server med en god olivenolje og balsamico.

Vel Bekomme!

 

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

 

Kalkunfilet med Tomat- og Basilikumsalat i Appelsinsaus og Mandelpotetmos

Vel Bekomme!

Dette er en kjempegod kalkunrett som går raskt nok til å servere til hverdags, men som trygt kan serveres i et middagsselskap. I denne retten ønsker jeg spesielt å fremheve salaten som er vendt inn i appelsinsaus, den var et resultat av at jeg har dilla på tomat og basilikum i det siste (tross årstiden) og at jeg tenkte det ville passe fint sammen med en konsentrert appelsinsaus. Dette tilbehøret kan du nesten spise for seg selv som en forrett sammen med for eksempel noen krutonger, for det er utrolig smaksrikt og komplekst i seg selv. Denne retten passer fint som en romjulsmiddag for du får den følelsen av at nå skal du spise noe ekstra godt. Lars-Erik gikk og åpnet en vinflaske når han så hva som skulle være til middag da han kom hjem, selv om dette ble laget en vanlig torsdag før jul:)

Til fire personer trenger du:

Et favorittilbehør!

  • 1 kalkunfilet (ca 800 g)
  • salt og pepper
  • 1 ss olje til steking
  • 1 ss smør til steking
  • 2 dl appelsinjus
  • 2 sitron, skallet
  • 1.5 fedd hvitløk
  • 2 ts sukker
  • 2 store never grovhakket basilikum
  • 4 håndfuller små minitomater
  • 2 ss olivenolje
  • maldonsalt eller grovt havsalt
  • pepper
  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader. Brun kalkunfileten i varm panne med smør og olje på alle sider (ikke vask pannen). Stikk inn et steketermometer midt inn i fileten og legg i en ildfast form og stek til du har en kjærnetemperatur på 68 grader. La kalkunfileten hvile på en skjærefjøl minst 10 minutter før du skjører i den.

Skrell potetene og del de i mindre biter så koketiden forkortes. Kok de i usaltet vann til de er møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Mos potetene med en stamper og rør inn smør. Tilsett fløte eller melk til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Holdes varm til servering.

Stek ut stekepannen fra bruningen av kalkunen med appelsinjus. Rør slik at du får med alle smakene som sitter i pannen. Tilsett revet/presset hvitløk, revet sitronskall og sukker. La dette stå og småputre på svak varme uten lokk til du skal servere. Sett på lokk på slutten hvis du synes sausen er nok redusert.

Vask og kutt tomatene i to og bland sammen med basilikum i en skål. Tilsett olje, salt og pepper. Vend salaten inn i sausen i stekepannen rett før servering. Ikke tilsett før for da vil basilikumen miste den friske fargen sin.

Familiegourmet;)

Server kalkunskiver på mandelpotetmos sammen med syrlig og frisk salat i appelsinsaus. Pynt med en kvast basilikum.

Vel Bekomme!

 

 

Prøv også:

 

[related_posts limit=»3″ image=»120″]

 

Sitronmarinert Grillet Kalkunbryst med Trøfler, og Tagliatelle i Parmesan- og Aspargessaus

Dette er en rett som vi garantert kommer til å by flere gjester på for denne smakte kjempegodt, om jeg kan si det selv. Raskt og enkelt er det også. Kalkunbrystet ligger og godgjør seg i en marinade av blant annet sitron, basilikum, hvitløk og balsamicoeddik et par timer før den skal grilles. Bortsett fra det trenger du ikke starte på middagen før ca 45 minutter før gjestene kommer. Hvis du ikke har prøvd parmesansaus til pasta før, bør du prøve det, og med et dryss sprøstekt parmaskinke blir denne retten fullkommen. trøflene kan du droppe hvis du ikke får tak i, men det føles jo ekstra stas når man serverer en rett med trøfler.

Denne retten ble både komponert og servert en helg i april da vi hadde invitert en studievenninne av meg som heter Anja og hennes samboer Knut på «Italiensk Aften». Forretten var en enkel og lett mozarella og tomatsalat med basilikumpesto og pinjekjærner, og desserten var en Skogsbær Panna Cotta. Dette er en av de treretters menyene jeg er aller mest fornøyd med og om det er på grunn av at det var så mange italienske smaker eller om det var fordi alle rettene smakte så god, vet jeg ikke, men det er jo heller ikke så farlig:)

Til 4 personer trenger du:

Kalkunbryst og marinade:

  • 1 kalkunbryst (ca 700 g)
  • 1 dl olivenolje
  • 3 ss finhakket basilikum
  • saften av 1 sitron
  • 2 hvitløksbåter
  • salt og pepper
  • 2 ss balsamicoeddik

Pastasaus og pasta:

  • 250 g fersk tagliatelle
  • 120 g parmesan
  • 1-2 dl kyllingkraft eller buljong (juster underveis)
  • 2 ss olivenolje
  • 100 g aspargesstilker (behold toppene)
  • 1 ts sitronskall
  • salt og pepper

Tilbehør:

  • sorte trøfler (holder med 1)
  • sprøstekt parmaskinke
  • en god olivenolje
  • frisk basilikum

Start med marinaden. Bland alle ingrediensene og finhakk eller riv hvitløken på en «microplane«. Legg kalkunbrystet i en ren plastikkpose og hell i marinaden. Knyt en knute på posen og kni marinaden godt inn i kjøttet. La den ligge i posen i ca 2 timer.

Ca 1 time før servering legger du kalkunbrystet på grillen. Brun den på alle sider på sterk middels sterk til sterk varme først, sett i et steketermometer og la den grille på svak til midels varme til den har en kjærnetemperatur på 70 °C. Dette tar ca 45 minutter. La det hvile i minst 15 minutter før du skjærer i kjøttet. Blir kjøttet ferdig i god tid pakker du det bare inn i folie så det holder varmen.

Pastasausen lager du kjappest ved å først rive parmesanosten og aspargesstilkene i en foodprosessor. Hell blandingen i en stekepanne med høye kanter og tilsett litt av kraften, sitronsest, salt og pepper og olivenolje, og gi det et oppkok. Blandingen vil bli litt seig om du lar den bli for kald på grunn av osten, men da er det bare å varme den opp og spe med mer kraft. Jo lengre du lar den småputre jo mindre grønnfarge vil sausen ha, men det har ingenting å si for smaken. Kok opp rikelig med vann og legg i den ferske pastaen rett før servering. (Det er viktig at du ikke blander sammen pasta og saus lenge før servering for da vil den klebe seg og bli litt mindre delikat).

Sprøstek små biter av parmaskinken og legg klart til du skal servere.

Kok opp vann og legg aspargestoppene i vannet i ca 1 minutt før du skyller de i kaldt vann. La de ligge til servering.

Hvis du har en mandolin er den fin til å kutte trøfler, men du kan godt bruke en skarp kniv også. Bare prøv å få løvtynne skiver.

Rett før servering legger du pastaen i det kokende vannet og gir den 2-3 minutter, til den er al dente. Hell av vannet og hell pastaen i sausen og vend inn. Vend inn de grønne aspargestoppene.

Server skiver av grillet kalkunbryst med tagliatelle i parmesan- og aspargessaus. Dryss sprøstekt parmaskinke over og legg på noen løvtynne skiver med trøfler. Ringle over en god olivenolje og pynt med en topp basilikum.

Vel Bekomme!

Kalkun – fylt med nøtter og tørket frukt.

Kalkun er for mange en obligatorisk del av nyttårsmiddagen. Mange forbinder kanskje kalkun mest med amerikanernes feiring av Thanksgiving, men mange her til lands også har et forhold til kalkunen. Selv er jeg ikke vant til kalkun, men etter å ha laget det innser jeg at kalkun er både lettvindt å lage til mange og ser veldig fint ut på bordet når man serverer. I tillegg er det jo utrolig godt. Denne kalkunen ble servert i desember når vi fikk familien til Lars-Erik på besøk, og responsen var kjempebra. Fyllet av tørket frukt og nøtter gir en søt og fyldig smak som passer kjempegod denne tiden av året, og det er veldig enkelt å lage. Som tilbehør valgte vi helt vanlige kokte poteter, rosenkål og fløtesaus. Det ble kjempegodt!

Til ca 10 personer trenger du:

  • 1 kalkun (ca. 5 kg)
  • smør
  • salt og sort pepper
  • poteter
  • rosenkål
  • mathyssing til oppbinding av kalkunen

Fyll:

  • 100 g mandler
  • 100 g paranøtter
  • 100 g hasselnøtter
  • 300 g tørket frukt
  • 150 g brødterninger u/skorpe
  • 2-3 ss smør
  • salt og pepper
  • 2 ss timian

Kraft:

  • innmat
  • vann
  • 2 gulerøtter
  • 3 sjalottløker

Fløtesaus:

  • ca. 1 l kraft og stekesjy
  • 6 ss hvetemel
  • litt kaldt vann
  • 2 dl fløte
  • 1 dl creme fraiche
  • salt og hvit pepper

Tin kalkunen på et kjølig sted. Beregn ca 1,5 døgn på tiningen. Når den er tint tar du ut innmatposen som ligger i kalkunen og legger den til side til du skal koke kraft av den. Mange kaster innmaten og lager egen saus ved siden av, uten å vite hva de går glipp av rent smaksmessig ved å koke egen kraft og lage saus på den «skikkelige» måten. Det er faktisk mye enklere enn mange tror og så definitivt verdt det. Ta vare på steketermometeret som følger med.

Fyllet lager du ved å riste brødterningene i ovnen på 200 °C i noen få minutter til de er sprø. Nøttene og mandlene grovhakkes og blandes med tørket frukt. Smelt smør i en stekepanne og fres nøttene og frukten i stekepannen. Bland inn brødterningene i blandingen og dryss over salt, pepper og frisk hakket timian.

Tørk kalkunen innvendig med et kjøkkenpapir of legg inn fyllet. Bind kalkunen med mathyssing ved å knytte sammen vingespissene bak på ryggen. Før hyssingen rundt begge vingene og stram til slik at vingene kommer innover mot ryggen. Dette er med på å stabilisere kalkunen når den ligger på ryggen. Bind lårene sammen ved knoklene. Smør kalkunen inn med smør, salt og pepper, og stikk inn steketermometeret som medfølger i pakken. Evt. sett inn ditt eget i tillegg midt inn i brystet.

Legg kalkunen i en langpanne og sett inn i forvarmet ovn på 160 °C i ca 2,5 – 3 timer. Man beregner vanligvis 30 minutter per halvkilo kalkun. Hell litt vann (3-4 dl) i langpannen slik at stekesjyen ikke fordamper. Denne gir en ekstra god smak til sausen. Når steketermometeret som følger med spretter ut er kalkunen ferdig. Hvis du bruker eget termometer skal kjernetemperaturen være 72 °C i midten av brystet. Hvis du er i tvil om kalkunen er ferdig kan du lage et snitt på innsiden av låret; hvis det siver ut rosa veske er den ikke ferdig enda, og du kan steke en halvtime til før du sjekket. Når vesken er blank er den ferdig. La kalkunen hvile i 15 – 20 minutter før du skjærer den opp.

Kraft på innmaten og saus kan du lage mens kalkunen steker. Smelt smør i en stor kjele og legg innmaten i. Fyll med vann til innmaten er dekket. Kok opp og fjærn skummet og det rusket som kommer til overflaten med en skje. Hakk gulerøtter og sjalottløk og legg i kjelen. Dette setter en god smak på kraften. La kraften koke i 1,5 time.

Sil kraften og mål opp hvor mye du har. Bruk all stekesjyen fra kalkunen og bruk så mye av kraften som du trenger for å få 1 liter til sammen. Hvis du ikke har nok veske kan du bruke hønsebuljong i tillegg.

Fløtesausen lager du kjapt ved å koke opp kraften/sjyen og vispe sammen hvetemel og litt vann som du viser inn i kraften. Kok oppsausen igjen og la den småkoke i ca 5 minutter. Tilsett fløte og rør inn creme fraishe. Smak til med salt og pepper.

Når kalkunen har hvilt og tilbehøret er klart kan du skjære den opp. Skjær den langs med brystbenet. Skjær videre fra vingefestet mot lårfestet til brystet er løst. Legg brystet på en skjærefjøl og lag ca 1 cm tykke skiver. Samle brystet sammen igjen og legg det tilbake på kalkunen. Gjør det samme på andre siden. Legg litt fyll rundt på fatet til pynt. Sett kalkunen på bordet og server med kokte poteter, rosenkål og fløtesaus.

Vel Bekomme!

Chillimarinert Kalkunbryst med Fetafylt oliven og Rosmarinsaus

Kalkunbryst er en fin variasjon til det mer hverdagslige kyllingbrystet. Det egner seg til både grilling, steking og som ingrediens i for eksempel paier og gratenger. Her er oppskriften på grillet kyllingbryst som er marinert i chilliolje servert sammen med grillede rosmarinpoteter, fetafylt oliven og rosmarinsaus. Til sammen utgjør dette en rett som passer like godt en sen sommerkveld som en kjølig høstkveld.

Til to personer trenger du:

  • 1 kalkunbryst (300g)
  • 3 ss chilliolje
  • 1 ts chillikrydder
  • 4 nypoteter
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss finhakket rosmarin
  • salt og pepper
  • 1 boks grønne oliven fylt med fetaost
  • 2 never ruccola
  • tomater
  • gul paprika
  • 1/2 avocado
  • 2 kvaster rosmarin

Saus:

  • 50 g smør
  • 1 ss hvetemel
  • 1/2 dl hønsebuljong
  • 1 dl matfløte
  • 1,5 dl creme fraiche
  • 1 ss finhakket rosmarin
  • salt og pepper

Legg kalkunbrystet i en frysepose sammen med chillioljen. Bruk hendene på utsiden av posen og gni kalkunbrystet inn i oljen og la det ligge til marinering i 20 minutter. Vask og kutt potetene i båter og legg de på et stykke aluminiumsfolie før du smører de inn med olivenolje. Dryss rosmarin, salt og pepper over, og pakk aluminiumsfolien rundt slik at det blir en tett pakke. Legg på grillen i ca 20 minutter. Når et er igjen 10 minutter til potetene er ferdig kan du legge på kalkunbrystet og krydre med chillikrydder.

Kutt salatingrediensene og vask ruccolaen.

Lag sausen ved å smelte smør i en kasserolle og ha i hvetemel. Pisk godt til en jevning og tilsett hønsebuljong, matfløte og creme fraiche. La det småkoke til en passe tykk sauskonsistens. Ønsker du en tykkere saus kan du tilsette mer creme fraiche, og for en tynnere saus kan du tilsette mer buljong eller matfløte. Smak til med salt og pepper og tilsett frisk hakket rosmarin til slutt. Bruker du tørket rosmarin kan du ha i krydderet i starten av koketiden siden tørkede urter ikke avgir så mye smak som friske urter.

Server kalkunbrystet i passe tynne skiver sammen med rosmarinpoteter, fetafylte oliven, rosmarinsaus og en frisk salat. Pynt med en kvast rosmarin.

Vel bekomme!