Høsten er her og vi kan glede oss over all den fantastiske maten vi kan boltre oss i. Personlig er jeg veldig glad i alle fire årstidene, men jeg tror kanskje høsten har en ekstra høy stjerne hos meg på grunn av at det er da åkeren og frukttrærne bugner over av god grønnsaker og deilig frukt. Selv om bærsesongen er på hell kan vi fortsatt glede oss over relativt nyplukket bær fra fryseren, og hvis vi ikke har det er det jo veldig bra tilgang på bær fra butikken også:)
Denne gangen gir jeg deg oppskriften på en god og litt sjarmerende gammeldags pai med norske epler og bjørnebær.
Til en stor pai trenger du (30 cm dyp paiform):
Paideig:
- 7,5 dl hvetemel
- 1 klype salt
- 250 g kaldt smør i terninger
- 1,5 dl kaldt vann
Fyll:
- 5 middels store norske epler, skrelt, i terninger
- 400 g bjørnebær (tinte, hvis du bruker frosne bær)
- 1,5 dl brunt sukker
- 1 ts muskatt
- 2 ts kanel
- 4 ss maizenna
Topping:
- 1 egg, lett sammenvispet
- 2 ss smeltet smør
- 1 ss sukker
Start med paideigen. Elt mel, salt og smør sammen i en kjøkkenmaskin med knivblad til du har noen grove smuler. Dette tar under 1 minutt. Tilsett kaldt vann litt av gangen og kjør til du har en fin deig. Ikke kjør for lenge. Del deigen i to og legg de i plast i kjøleskapet i ca 1 time.
Fyllet lager du enkelt ved å blande sammen alle ingrediensene.
Når det har gått ca 1 time kjevler du ene paideigen til en stor jevn bunn som er stor nok til å dekke paiformen din. Leiven bær være ca 3 med mer tykk. Det kan være lurt å smøre paiformen med litt fett før du legger i paibunnen. Legg paibunnen i formen og trykk den lett langs med kanten. Skjær av deigen langs toppen av formen for å få en jevn kant.
Fordel fyllet i paiformen.
Kjevle den andre paideigen ut til ca 3 med mer tykk leiv og skjær ut remser av deigen. Legg pairemsene over paien, gjerne i et flettemønster. (Her kommer nostalgien inn – slik jeg husker min bestemor gjorde det:) Klem endene av pairemsene godt sammen mot kantene slik at de sitter godt.
Pensle den synlige deigen med egg og stek i ovnen på 200 ºC i ca 35 minutter midt i ovnen. Ta ut paien og pensle med smeltet smør og dryss over litt sukker. Stek videre i 20 minutter til du ser at deigen er gyllen og fin.
La paien hvile en stund før du serverer den. Server den gjerne sammen med litt vaniljeis!
Vel Bekomme!
Er du en av de som er svak for de deilige franske makronene? Da vil du like denne oppskriften! Jeg har prøvd og feilet noen ganger for å få til makroner, og det er litt sånn at man må få «følelsen» med den perfekte konsistensen på marengsen før du putter den i sprøyteposen, men med litt øvelse blir alle en mester på makroner.
Fyll en engangssprøytepose med røren (bruk helst en rund tupp på sprøyteposen). Sprøyt små rundinger ca like store med en 20-kroning. Ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt utover. Dunk brettet forsiktig på et kjøkkenhåndkle med undersiden for å få ut evt luftbobler i røren.
