Paella er av mange sett på som den spanske nasjonalretten, mens spanjolene selv ser på paellaen som en typisk valensisk rett. Etter nylig å ha vært på besøk i paellaens hjemregion, Valencia, skjønner vi godt at paellaen hører hjemme her, for de fleste restaurantene hadde utallige forslag til gode paellaer på menyen sin. Vi smakte på noen av dem og likte det vi fikk, derfor ville vi lage vår versjon av retten her hjemme også.
Slik jeg har skjønt det finnes det tre hovedkategorier av paellaen; Valensisk Paella bestående av kylling, and eller hare, og snegler og/eller bønner. Seafood paella bestående av forskjellig fisk, skjell og skalldyr, og til slutt Mixed paella hvor du kan mikse det du har lyst på. Felles for all type paella er at den baseres på hvit paellaris og inneholder safran. Valencianerne er svært stolte av paellaen sin og spesielt den litt eldre delen av befolkningen mener det finnes bare to valensiske paellaer, og derfor har en fast tilberedningsmåte som blant annet inkluderer at den skal tilberedes av menn over åpen ild. Da jeg verken er mann eller har tilgang på åpen ild i dag, våget jeg ikke å prøve meg på tradisjonell valensisk paella. I stede gikk jeg for mixed paella hvor jeg tross alt står friere i valg av råvarer, og ble veldig fornøyd med resultatet. Denne retten er et resultat av iherdig googling og inspirasjon fra forskjellige oppskrifter på nettet.
Til 4 personer trenger du:
- 300 g carmencita ris
1 stor grillet kylling- 20 store reker
- 1/2 rødløk
- 3 fedd hvitløk
- 1 rød paprika
- 2 ss olivenolje
- 2 ts safran / gurkemeie
- 6 dl hønsebuljong
- 1,5 dl hvitvin
- salt og pepper
- sitron
- frisk basilikum til pynt
Finhakk hvitløk, rødløk og paprika og fred i litt olivenolje i pannen. Sett dette tilside. Ha 2 ss olivenolje i pannen og tilsett risen. (Hvis du ikke har carmencita ris eller annen paellaris, har jeg lest at du kan bruke grøtris, men har ikke forsøkt dette selv). Rør slik at all risen får litt olje på seg. Jeg bruker mindre olivenolje enn hva jeg ser er vanlig i mange oppskrifter for å få en litt magrere rett. Tilsett safran og la det dekke all risen. Hell i buljong og hvitvin, og la det småkoke i 20 minutter.
Rens mesteparten av rekene (la noen være igjen med skall til pynt) og ha i risen. Del opp kyllingen ved å dele lårene i to over leddet og skjære ut begge brystene og dele dem i passende stykker. Plukk ren kyllingen for evt. annet kjøtt og bland dette småkjøttet inn i risen. Du kan godt varme kyllingen i ovnen hvis du vil, men dette er ikke nødvendig. De store kyllingbitene skal legges på toppen som på bildet ovenfor. Legg risblandingen i et passende serveringsfat. Nå er det klart til å pyntes.
Strø over blandingen av løk og paprika før du legge kyllingbiter, reker med skall, sitronskiver på paellarisen. Pynt med en kvast basilikum og server med godt brød til.
Gazpacho er en klassisk spansk suppe som serveres kald. Den brukes ofte som forrett og passer ypperlig nå om sommeren. Den går utrolig raskt å lage og den skal stå i kjøleskapet til servering. Du bruker ca 10 minutter på å lage den. Denne suppen kan lages på forskjellige måter, men ingredienser som er veldig vanlig i gazpacho er paprika, tomat, olivenolje, hvitløk, chilli, pepper og agurk. Suppen har sitt opphav i Andalucia og tradisjonelt er det vanlig å tilsette gammelt brød i suppen, men det har jeg utelatt her. Denne friska og smaksrike suppen anbefales som en rask, og lettvindt forrett. Jeg har valgt å tilsette litt ekstra chilli i min versjon av suppen for jeg liker den krydrede smaken, men her kan du smake deg frem til hvor sterk du selv vil ha den.
Grovhakk tomatene, paprikaen, agurken, chillien og rødløken og putt opp i en kjøkkenmaskin. Kjør alt sammen til finkuttede biter. Tilsett finkuttet hvitløk, de hakkede tomatene, olivenoljen, korianderen, limesaften og kjør alt sammen til en jevn suppe. Smak til med salt og pepper.
