Dette er desserten vi serverte i vår hjemmerestaurant i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Vi er begge veldig svak for en sjokoladeavslutning på et bedre måltid, derfor falt valget på en av våre favoritter:) Oppskriften på fondanten har jeg delt tidligere her på bloggen, men her kommer den med tilbehøret vi valgte å servere den med i konkurransen.
Ideen med Vesuvio er at fondanten skulle etterligne vulkanen Vesuv utenfor Napoli med rennende lava når man åpner den, jordbærsaus for å få frem rødfarge man forbinder med et vulkanutbrudd og lakrispulver som aske osv. Jeg innrømmer at dette var delvis fordi sjokoladefondant ikke er en klassisk italiensk dessert, men jeg hadde så veldig lyst å servere den både for å vise teknikk og fordi den er så innmari god – derfor lagde vi den litt mer italiensk ved å kalle den “Vesuvio”…:)
Dommerne mente jeg burde bruke mer av den mørke sjokoladen og mindre melkesjokolade, samt at forventningene til lakrissmak ikke ble oppfylt med bare litt lakrisstøv, noe jeg er enig i. Derfor skal jeg eksperimentere litt med en dypere lakrissmak her en gang. Lakrisstøvet funker som askestøv da;)
Til 10 fondanter (nok røre til 12 fondanter. greit med 2 i buffer i tilfelle de blir ødelagt når du snur)
Sjokoladefondant:
- 300 g usaltet smør
- oboypulver til «støving»
- 150 g melkesjokolade (dommerne mente jeg burde bruke mer mørk sjokolade av god kvalitet, så du kan godt bytte ut noe av melkesjokoladen med mørkere sjokolade)
- 150 g mørk sjokolade (70% kakao)
- 6 egg
- 6 eggeplommer
- 360 g sukker
- 300 g mel
Smelt smør i stor kjele. Knekk sjokolade i biter og hell i smøret. Rør inn til den smelter.
Pisk sammen sukker og egg. Tilsett sjokoladeblandingen. Tilsett mel og vend inn.
Smør ildfaste former med smør og fordel oboypulver i formene slik at de dekker bunn og kanter. Fordel røren i ildfaste former ¾ fulle ved hjelp av en sprøytepose.
Stek i ovn 180 grader over under i 20,5 min – 21 minutter. Pass på, tiden varierer fra ovn til ovn og ut fra størrelse på former. Denne røren rekker akkurat til 12 former.
Jordbær og Sitroncoulis:
- 1 kurv jordbær – renset.
- 1 ts sitronskall
- 2 ss sukker
Stavmikser. Sil. Smak til. Sprutebeholder. Anrett på tallerken.
Lakriscrumble:
- 4 stk Havrekjeks
- 2 toppede ts Lakrispulver
- Miks i matmikser.
Sukkerfigur:
- Sukker
- Smelt sukker til karamell og form til figurer på et bakepapir.
Garnityr:
- Lakrispulver
- Melis
- Frisk mynte
Server Sjokoladefondant med jordbærcoulis, crumble, lakrisaske, melis og sukkerfigur. Pynt med frisk mynte.
Vintips! Il Falchetto – Brachetto d’Acqui 2013
Vel Bekomme!
21. april 2016
Dessert