Stikkordarkiv: konkurranse

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

Skriv en kommentar
Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus *MKR*

En variant på anrettingen…her et forsøk med hestebønner som vi valgte å droppe i finalemenyen.

Dette er hovedretten i finalemenyen i Mitt Kjøkken Ruler. Den består av mange komponenter, og smaker veldig godt. Mye av dette kan du forberede i forveien slik at det ikke blir stressende.

Til 8 personer trenger du:

  • 1,6 kg ytre eller indrefilet av hjort
  • salt og pepper
  • Smør til steking

 

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus (2)

Gjengitt slik vi serverte i finalen

Søtpotetpurè:

  • 3 medium store søtpoteter
  • matfløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Kantarellkrem:

  • 200 g kantarell
  • 100 g aromasjampinjong
  • 4 ss smør
  • salt og pepper

Tyttebærsaus:

  • 200 g tyttebær
  • 4 ss sukker

Syltet småløk:

  • 1 dl sukker
  • 2 dl hvitvinseddik
  • 3 dl vann
  • 1 laurbærblad
  • 10 sorte pepperkorn
  • 12 småløk delt i to, renset

Karamellisert Hasselnøtt:

  • 5 ss smør
  • 2 never grovhakkede hasselnøtter
  • 2 ss sukker

Rødvinssaus:

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss olje
  • 2 ss rødvinseddikk
  • 2 dl rødvin
  • 5 dl kraft
  • salt og pepper

Bacon:

  • Stek tørrsaltet baconskiver og la de renne av på kjøkkenhåndkle

Hjortekjøttet deler du i serveringsstykker, tørker godt av og salter og peprer. Brun kjøttet på middels til høy varme i smør et par minutter på hver side. Stek de videre i ovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Vurder størrelsen på kjøttstykkene. La de hvile før du deler de og serverer.

Søtpotetpurè lager du ved å skrelle potetene og kutt de i terningstore biter. Kok de møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la de dampe av litt. Rør inn smør og kjør med en stavmikser. Tilsett matfløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kantarellkremen lager du ved å dele soppen i mindre deler og steke de myke i godt med smør og salt og pepper. Ha blandingen i en skål og kjør blandingen i en stavmikser. Stek ut pannen med litt vann og tilsett i soppen. Kjør til en jevn og fin krem. Smak til med evt mer salt og pepper. Oppbevar i en spruteflaske til anretting. Holdes varmt i vannbad.

Tyttebærsausen lager du ved å koke bærene i en kjele og tilsette sukker til det er oppløst. Kjør bærene i en stavmikser. Ha over i spruteflaske, holdes varmt i vannbad.

Syltet småløk lages ved å koke syltelake av alle ingrediensene bortsett fra løken. Avkjøl laken og tilsett løk. La de ligger her til servering.

Hasselnøtter lager du ved å smelte smør i stekepanne og steke hasselnøttene i det sammen med sukker. Stekes ca 4-5 minutter.

Rødvinssausen lager du ved å steke finhakket sjalottløk i olje til løken er blank. Tilsett eddikk og stek til eddiken er kokt inn. Tilsett rødvin og reduser til halvparten. Tilsett kraft og reduser til 1/3. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizenna.

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og RødvinssausServer hjortefilet med søtpotetpurè, kantarellkrem, karamelliserte hasselnøtter, syltet småløk, tyttebær, rødvinssaus og bacon. Pynt med litt frisk timian.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Surret Svinefilet med Potet- og Løksalat, Karamelliserte Hasselnøtter og Melonsalat Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus Potet- og Løksalat med Karamelliserte Hasselnøtter Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk

Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR*

Skriv en kommentar

Speket og Røkt Laks på avocadoseng, syltet Rødløk og Fennikel, Sitronaioli og friterte Rugchips (1)Denne forretten er første rett i finalemenyen i MKR. Det er en avansert rett som viser mye teknikk, og det var jo også meningen. Man må sikte høyt i en slik konkurranse, og jeg er veldig fornøyd med oppskriften, men kunne nok vært litt mer opptatt av mengdeberegning under konkurransen. I oppskriften har jeg justert mengdene ut fra dommernes tilbakemeldinger.

Til 8 personer trenger du:

  • 800 g laks, ryggfilet u/skinn og bein per person
  • 550 g havsalt
  • 250 g sukker
  • 100 g røykespon

Syltet fennikkel og rødløk:

  • 3 rødløk, hel uten skallMitt kjøkken ruler logo
  • 3 fennikkel
  • 1 dl sukker
  • 2 dl hvitvinseddik
  • 3 dl vann
  • 10 pepperkorn
  • 1 laurbærblad

Avocadokrem:

  • 1 moden avocado
  • 3 ss olivenolje
  • 1 håndfull basilikum
  • 1 ts sitron
  • salt og pepper
  • 1 pl gelatin

Sitronaioli:

  • 2 eggeplommer
  • 2 ts dijonnsennep
  • 4 ss sitronsaft
  • 3 dl nøytral matolje
  • salt og pepper

Rugchips:

  • Tynne skiver rugbrød
  • 5 dl solsikkeolje til fritering
  • salt og pepper

Laksen lager du ved å tørke godt av ryggfiletene og dele de i 8 like store deler. Legg de i et bakk med saltet og sukkeret. Sørg for at salt og sukker dekker fisken helt. La det speke i 20 minutter. Skyll under kalt vann og tørk godt av. Legg filetene på en rist og sett de i den øverste halvdelen av stekeovnen. Velg en stekepanne som får plass i ovnen og som har lokk. Varm røykespon på høyeste varme på en stekeplate (sponen fordeler du jevnt i pannen). Tenn på sponet og la det brenne til alt sponet er tent. Kvel flammene med lokket, flytt pannen inn i ovnen under risten med fisk, ta av lokket og lukk ovnsdøren raskt. La laksen røyke i 25 minutter. Har du tid (noe vi ikke hadde i konkurransen), kan du med fordel brune filetene raskt på den ene siden før servering.

Avocadokremen lager du ved å kjøre alle ingredienser i en matmiker / stavmikser. Bløtlegg gelatin i kalt vann, vri opp og varm raskt i en liten kjele til den smelter. Rør gelatinen inn i avocadorøren. Legg plastfolie på en flat stekeplate og smør kremen utover med en flat spatel slik at det blir en jevn overflate. Sett kjølig til anretting.

Syltet rødløk og fennikkel lager du ved å loke opp syltelake av eddik, sukker, vann, laurbærblad og pepper. Avkjøl. Bruk en mandolin og lag syltynne skiver av rødløk og fennikkel. Legg de i den avkjølte syltelaken frem til servering.

Sitronaiolien lager du ved å piske eggeplommene, sennep og sitronsaft luftig. Tilsett olje i en tynn stråle og pisk raskt underveis til du har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Rugchipsene skjærer du tynne og friterer på ca 150 g varme. La de renne av på kjøkkenpapir, før servering.

Anretting:

  1. Bruk en skarp kniv og skjær ut rektangler av avocadokremen. Snu de på hodet midt på fatet og dra av folien.
  2. Legg en fiskefilet på hver avocadoseng.
  3. Legg godt med syltet rødløk og fennikkel oppå fisken (la laken renne av)
  4. Fordel sitronaioli og rugchips på fatet
  5. Pynt med litt frisk basilikum

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! BBQ Burger med Syltet Rødløk og Guacamole Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR* Krabbe med sitronaioli

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR*

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (2)Dette var utfordringen vi fikk sammen med Catherine og Geir hvor vi måtte kjempe om den siste finaleplassen. Dommerne Christoffer Haatuft og Ole Martin Alfsen hadde lagt inn sine favorittråvarer for sesongen og vi fikk 1 time til å tilberede en rett uten at vi visste hvilke råvarer vi hadde til disposisjon.

En utrolig stressende opplevelse, og det var jo mye som sto på spill – en finaleplass! Ønsket var å vise at vi behersket både teknikker, bruk av råvarer og sette sammen gode smaker. Etterpå tenkte vi at vi burde bruke de grønnsakene som var tilgjengelig for oss, men valget falt altså på å posjere egg, filetere fisk, og emulgere sausen. Smakene visste vi passet sammen, pluss at oppgaven var overkommelig på 1 time. Derfor gikk vi for denne!

Til 4 personer:

  • 1 ishavsrøye, filetert, skinn og benfri
  • Salt og pepperOvnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (1)
  • Olivenolje
  • Sitron
  • 20 små skrelte poteter
  • Noen tynne skiver rå potet
  • Solsikkeolje til fritering
  • 4 egg
  • 1 ss eddik
  • Persille

Hollandaisesaus:

  • 1 sjalottløk
  • 1 ss solsikkeolje
  • 10 pepperkorn
  • 1 laurbærblad
  • 1 dl hvitvin
  • 1 ss hvitvinseddikk
  • 300 g smør
  • 3 eggeplommer
  • 1 ts dijonsennep

Kvern salt og pepper over fisken og legg den på et bakepapir på en stekeplate. Sett ovnen på 150 grader. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovnen i ca 8 minutter. Den skal flake seg ved et lett trykk.

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Fritèer potetchipsen i solsikkeolje på ca 150 grader. La de renne av på kjøkkenpapir til servering. Ha over litt salt.

Sausen lager du ved å surre finhakket løk i olje til den er blank. Tilsett pepper, laurbær, vin og eddik og reduser til halvparten. Smelt smør i en annen kjele, kok det til det begynner å skumme litt. Avkjøl smøret til ca 60 grader. Bland eggeplommer, dijonsennep og 3 ss av reduksjonen i en bolle (gjerne av aluminium). Pisk luftig og tilsett smøret i en tynn stråle under jevn pisking til du har en tykk og fin hollandaisesaus. Smak til med salt og pepper og evt sitronsaft. Blir sausen for tykk kan du tilsette mer reduksjon eller litt vann.

Kok opp rikelig med vann i en kjele med litt eddik. Klargjør eggene ved å klekke de i hver sin kaffekopp. Disse skal porsjeres rett før servering. Mens fisken er i ovnen porsjerer du eggene. Bruk en sleiv og lag en virvel i vannet. Legg i eggene forsiktig og la de trekke i 5-6 minutter. Bruker du færre egg kan det ta litt kortere tid siden vannet kjøles ned av eggene. Bruk en stor øse med hull i til å løfte de forsiktig opp. Kjenn på plommen om den er myk inni – de skal være rennende, men hviten skal være stivnet. La de renne av på kjøkkenpapir.

Legg ett porsjert egg på hvert fat. Legg poteter og bakt fisk rundt. Hell over saus og legg på potetchips. Pynt med persille eller karse eller det du har av passende urter.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Kjøttkaker med Kålstuing, Bacon og kokte Poteter Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR* Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Kanel Panna Cotta med Eplesirup, Karamelldråpe og Cantuccini *MKR*

Skriv en kommentar
Ble testet mange ganger før konkurransen. Her ser man hvordan resultatet egentlig skulle bli...:)

Ble testet mange ganger før konkurransen. Her ser man hvordan resultatet egentlig skulle bli…:)

Dette er en av mine favorittdesserter og ble komponert i forbindelse med TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler. Dette var avslutningen på vår treretters i semifinalen. I TV-programmet følte vi at denne desserten gikk rett vest, siden den ikke stivnet i tide. Dette til tross for at vi har øvd et tosifret antall ganger på denne før konkurransen. Den var testet til fingerspissene på antall minutter i fryseren og så i kjøleskapet for at stivningen skulle bli perfekt – så endte det med at den var helt flytende. Grunnen til det, fant vi ut etterpå, var at gelatinen vi fikk utdelt var slike store flak de bruker på proff-kjøkkener, og ikke slike vi får kjøpt i vanlig matbutikk (som vi har øvd med). Jeg klippet til størrelsen på gelatinen slik at det skulle stemme med butikkversjonen, men da ble det totalt for lite gelatin. Dette har jeg nå lært går på antall gram…men, men, så har vi i alle fall lært noe av dette da.

Og tilbakemeldingen vi fikk, spesielt fra Lars-Erik Underthun, betydde utrolig mye for meg. Han sa dette var kanskje den beste desserten de har smakt i hele konkurransen, selv om den ikke stivnet. Det var godt å høre når jeg trodde løpet var kjørt…

Nedenfor finner du oppskriften på denne kjempegode desserten. Husk å bruke butikkjøpt gelatin!

Til 8 personer trenger du:

Panna Cotta:

  • 4,5 dl fløte
  • 2,2 dl melk
  • 2/3 vaniljestang
  • 4 kanelstenger
  • 100 g sukker
  • 3 pl gelatin
  • marsalavin til formene

Eplesirup:

  • 5 dl eplemost
  • 3 røde faste epler
  • 2 ss sukker

Cantuccini (30 stk):

  • 75 g romtemperert smør
  • 125 g sukker
  • 225 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 ts kanel
  • 1 egg
  • 1 eggehvite (til pensling)
  • 60 g pistasjenøtter + en håndfull finhakkede pistasjer
  • 50 g hvit sjokolade, grovhakket
  • perlesukker

Start med panna cottaen (i alle fall hvis du har dårlig tid). Denne kan du lage på 3 timer, men du kan fint lage den dagen før også. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 7-8 minutter. De skal være skrumpete og godt oppbløtt. Kok forsiktig opp fløte, melk, sukker, kanelstenger og vaniljestang (delt på midten, skrap ut frø og legg i både stang og frø). Når du ser at melken begynner å småkoke tar du den av varmen og rører inn gelatinen når den er ferdig å trekke. Bruk visp og rør gelatinen godt inn, uten at det kommer for mange luftbobler i fløten. Sil blandingen.

Fordel litt marsalavin i formene i bunn og på kantene. Hell ut overflødig vin. Hell i fløteblandingen opp til kanten på formene og sett de i fryseren i 1,5 timer. Deretter i kjøleskap til servering. Du kan få de ut av formen om du vil, ve då ta en skarp kniv forsiktig rundt kanten og hvelve de ut på et fat, men dommerne mente at dette ikke gir noe plusspoeng siden panna cotta like gjerne skal serveres i en form.

Cantucciniene lager du ved å blande smør, sukker, mel, kanel, bakepulver og egget i en bolle. Kna til en deig. Kna inn sjokoladebiter og pistasjenøttene. Rull to pølser av deigen og trykk de flate på et bakepapir på en stekeplate. De skal være ca 4 cm brede og 2 cm tykke. Pensle de med eggehvite og strø pærlesukker og finhakket pistasjenøtter over. Stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta de ut og del de i skiver, før du steker de i 5 minutter til. Ta ut og avkjøl på rist.

Eplesirupen lager du ved å redusere eplemosten i kjele til litt under halvparten. Tilsett sukker. Litt før servering kutter du eplebitene i små terninger m/skall. Eplebitene skal være litt sprø sammen med den syrlige sirupen.

Karamelldråper kan du lage ved å putte en nøytral tannpirker i en hasselnøtt og dyppe den i sukker du har smeltet til karamell i en kjele. Her må ikke karamellen være for varm for at du skal klare å lage dråpene.

Server kanel panna cotta med eplebiter og eplesirup, karamelldråpe og en cantuccini ved siden av.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kanel Panna Cotta med Klementin- og Myntesalat Skogsbær Panna Cotta Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Sjokolade- og Pasjonsfrukt Panna Cotta

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*

Skriv en kommentar
Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*

Testet forskjellige presentasjoner av retten før konkurransen. Her er èn variant, men denne er uten tørket rucccola.

Dette er en forrett vi lagde i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler, og vi har laget den et par ganger senere. Smaken på denne sausen er utrolig god, og vi fikk skryt av Heidi Bjerkan (eier av Credo i Trondheim, og gjestedommer i MKR) for å bruke hele råvaren. Her røyker vi fiskebeina i ovnen og legger de i fløtesausen slik at de setter god røyksmak. Retten i seg selv er ganske enkel, og smaksmessig er den en innertier:)

Til forrett for 8 personer trenger du:

  • 2 ishavsrøyer (ca 1 kg hver)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Ruccolapoteter:

  • 150 g små runde nypoteter per pers.
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 3 never frisk ruccola
  • 3 ss ristede sesamfrø
  • Vinagrette: 4 ss olivenolje, 4 ss balsamico, 1 ss honning, 1/2 ts sitronsaft, salt og pepper

Røkt kremet fiskesaus:

  • Beinrestene fra fisken inkl, hode
  • 50 g røykespon
  • stekepanne m/lokk som går inn i ovnen
  • 2 sjalottløker (grovhakket)
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts sukker
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl fløte
  • 1 ss kalt smør
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • Evt. maizenna for jevning

Syltet agurk:

  • 1-2-3 lake: 1 del sukker, 2 deler eddik, 3 deler vann. 1 laurbærblad. 5 pepperkorn. kokes og avkjøles.
  • 2 slangeagurker.
    • Lag tynne skiver av agurken med en mandolin og legg i laken til servering.

Tørket Ruccola:

  • 4 never ruccola på en stekeplate i ovn på 100 g i 10 min. Til de er knusktørre.

 

Fisken: Fileter fisken og ta vare på beinrester og hode. Del filetene i 8 fine serveringsstykker (tenk på hvordan du vil anrette på fat før du deler opp).  Legg fiskestykkene i en ildfast form med bakepapir. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovn på 150 grader i 8 minutter.

Fiskesausen: Legg fiskebeinene på en rist midt i ovnen. Du skal ha god plass til stekepannen under. Ha røykespon i stekepannen og sett på høy temperatur. Tenn på sponet med en lighter og la alt sponet ta fyr. Kvel flammen med lokket til stekepannen. Sett stekepannen under risten i ovnen, fjern lokket og lukk døren raskt. Sa fiskebeina røykes i 5 minutter.

I mellomtiden lager du sausbasen. Surr sjalottløk og hvitløk i olje til løken er blank, tilsett sukker, eddik, og hvitvin. Tilsett så fløte og la det koke i 5 minutter på svak varme. Tilsett de røkte fiskebeina og la sausen småkoke i 25 minutter. Sil sausen og visp inn kalt smør. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Eventuelt juster konsistens med 1 ss maizenna og 1 ss kalt vann (vispes sammen og inn i sausen).

Ruccolapoteter: Kok potetene i 5 minutter. Hell av vannet og damp av. Legg potetene i ildfast form og vend inn godt med olivenolje, salt og pepper. Bakes i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta potetene ut og trykk de litt ned med en stamper eller baksiden på en gaffel slik at skallet knekker litt. Bakes videre i 10-15 minutter. Dette gjør at potetene blir perfekt bakte og myke og møre inni. Rist sesamfrø. Lag vinagrette ved å blande ingrediensene. Vend vinagretten inn i potetene sammen med frisk ruccola og ristede sesamfrø.

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*Server ovnsbakt Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Kremet Røkt Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Fullkornspasta med Prosciutto, Ricotta og Ruccola Bakt Laks med kremet Eple- og Potetsalat Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR*

Gulrotsuppe med Chilli og Ingefær – og Pannebrød m/Koriander *MKR*

Skriv en kommentar

Gulrotsuppe med Chilli og IngefærHer kommer oppskriften på gulrotsuppen vi lagde på MKR. Vi fikk utfordringen om å lage en rett med gulrot på èn time og da falt valget på denne. Dette er jo kjente smakskombinasjoner, og vi var redd den kanskje ble litt enkel til en slik konkurranse, men til hverdags er dette en absolutt favoritt.

Til 6 personer trenger du:

  • 5 ss solsikkeolje
  • 750 g gulrot i biter
  • 1,5 små gule løker
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 rød chilli
  • 5 terninger fersk ingefær
  • 1,25 ts korianderfrø
  • 1 l kyllingkraft
  • limesaft
  • salt og pepper
  • frisk koriander til pynt
  • creme fraishe

Pannebrød:

  • 1/2 pk tørrgjær
  • 1 ss sukker
  • 2 ss lunkent melk
  • 200 g hvetemel
  • 1 ts bakepulver
  • 1 klype salt
  • 1 dl gresk yogurt
  • 1/2 dl melk
  • 1 egg
  • 1 ss smeltet smør (smelt 5 ss – du trenger litt til stekingen)
  • frisk koriander

Suppen lager du ved å steke løk i olje til den er blank. Rist koriandefrø i tørr panne og knus de i morter. Tilsett finhakket chilli, finhakket ingefær, korianderfrø og finhakethvitløk i kjelen og stek i et par minutter. Tilsett gulrøttene i biter og stek videre i 3 minutter. Tilsett kyllingkraften og kok til gulrøttene er møre. Kjør til en jevn suppe med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Har du en passe finmasket sil (ikke en for finmasket) kan du sile suppen, men det er ikke nødvendig for god smak. Holdes varm til servering.

Pannebrødene lager du ved å blande tørrgjær, sukker og lunken melk i en kopp. La stå mens du blander sammen hvetemel, bakepulver og salt. Smelt smør og tilsett en liten neve frisk koriander. Tilsett yogurt, melk og egg i melet og til slutt gjæren og 1 ss smeltet koriandersmør. Elt deigen godt og la den hvile i 20 minutter. Har du hevefunksjon på dampovnen fungerte dette veldig bra for oss i konkurransen.

Fordel deigen til passe små baller og kjevle de flate. Pensle med koriandersmør og stek i tørr stekepanne på middels til høy varme i 2-3 minutter på hver side.

Server suppen i suppetallerkener. Garnèr med creme freishe og koriander og nyt sammen med deilig nybakt pannebrød.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kyllingsuppe med Ingefær og Chilli Gulrotsuppe i Brødbolle Kyllingsuppe med Kokosmelk Blomkålsuppe med Chorizo og Gressløk

Quesadilla «Street-Food» *MKR*

Skriv en kommentar

imageDette er en rett vi laget i Streetfood utfordringen vi fikk i Mitt Kjøkken Ruler fra Mathallen. Tortillalefsene er laget av maismel og hvetemel, og forstekes i olje for at de skal bli mer sprø når de stekes med fyllet. En av tilbakemeldingene vi fikk på retten var at ved å bruke kyllingbryst blir det lett tørt, og at det er bedre å bruke for eksempel kyllinglår. Dette er derfor en forbedret oppskrift hvor alle tipsene fra Ole Martin og Christopher er inkludert:)

Retten er ment å kunne spise med fingrene på gata eller «on the run». Den serveres derfor i passe store stykker som du holder med hendene og dypper i tre enkle sauser – Pico de Gallo, Quacamole og Rømme…namm!

Til 10 porsjoner trenger du: (2-3 små stykker per pers. Dette er ikke nok til middag for 10 personer. Da kan du doble)

Tortillalefser:

Crewet i Rubicon var ivrige på å smake maten vår:)

Crewet i Rubicon var ivrige på å smake maten vår:)

  • 3 dl maismel (jeg brukte polenta, men fikk tips om å bruke en lutet variant)
  • 3 dl hvetemel
  • 1 ts salt
  • 3 dl vann
  • Solsikkeolje eller rapsolje til steking

Fyll:

  • 600 g utbenet kyllinglår
  • 1 rød chili
  • 1 jalapeno
  • 1 stor rød tomat
  • 2 + 1 fedd hvitløk
  • 1,5 ss sesamfrø

    Bilde av oss i "uniformen"

    Bilde av oss i «uniformen»

  • 1 ss kajennepepper
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss spisskummen, malt
  • 2 poser mozzarella
  • 300 g god fyldig cheddar

Tilbehør:

  • Quacamole – oppskrift på det finner du her.
  • Rømme – bruk gjerne seterrømme, det er godt med en ekstra fyldig komponent til den friske salaten
  • Pico de Gallo
    • 4 store tomater
    • 1/2 rød chilli
    • 2 rødløk
    • frisk koriander
    • sitronsaft
    • salt og pepper

imageStart med tortillalefsene: Bland melet og saltet og tilsett vann. Elt godt. Del i passe store baller som du kjevler ut til runde leiver på et godt melet bakebord. Jeg bruker hvetemel til kjevlingen. Ha rikelig med olje i en stekepanne på høy varme. Legg lefsene en av gangen i stekpannen og stek et par minutter på hver side til du ser at de får gyllne fine flekker og blåser seg opp litt. Kjevle en ny leiv mens du holder øye med stekpannen. Legg lefsene på et fat med et ark tørkepapir mellom hver. Når du er ferdig setter du lefsene til side.

Fyllet: Rist sesamfrø i tørr stekepanne og legg de i en morter. Mens du gjør dette legger du tomatene, 2 av hvitløksfeddene, chilli og jalapeno i en kjele og fyller med vann til det dekker grønnsakene. Kok opp og ta til side. Knus sesamfrøene i morteren og skrap ut og legg det til side.

Kutt kyllinglårene i små biter og stek i olje på høy varme i 4-5 minutter. Legg chilli, jalapeno og hvitløk i morteren og knus de så godt du kan for å få ut alle gode smaker (disse smakene får du ikke på en annen måte…). Kjør tomaten i en matmikser til en flytende salsa. Tilsett krydder, tomatsalsa, knust chilli og de knuste sesamfrøene i kyllingen og la de koke inn i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer krydder.

imageimageimageSlik lager du quesadillaene: Legg først en god porsjon mozzarella og litt cheddar på den ene halvsiden av en tortillalefse. Legg fyll oppå og legg ostene oppå der igjen. Brett den andre siden av lefsen over og stek i tørr stekepanne på middels til høy varme i 2-3 minutter på hver side. Legg de på rist etter hvert som du er ferdig.

Tilbehøret kan du gjerne lage på forhånd, men det tar ikke så lang tid heller. Følg link til oppskrift for guacamole.

Pico de Gallo lager du enkelt ved å kutte løk, tomater (uten innmat) og chilli i små biter. Blande inn frisk koriander etter smak og vend inn litt sitronsaft og salt og pepper. Smak deg frem. Dette er det friske tilbehøret…

Så er det bare å servere quesadilla med pico de gallo, guacamole og rømme. Dette er genialt enten på gatefesten med naboene, på skoleavslutninger, og som snacks på lørdagskvelden:) Nam!!!

Kos dere!

Kanskje du liker disse også...

Quesadilla A-la-Vivaldi Kylling Enchiladas Nachos Chili Con Carne

Sjokoladefondant *Vesuvio* MKR m/vintips!

Skriv en kommentar

Sjokoladefondant med Jordbær- og Sitroncoulis, crumble og lakrisaske (5)Dette er desserten vi serverte i vår hjemmerestaurant i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Vi er begge veldig svak for en sjokoladeavslutning på et bedre måltid, derfor falt valget på en av våre favoritter:) Oppskriften på fondanten har jeg delt tidligere her på bloggen, men her kommer den med tilbehøret vi valgte å servere den med i konkurransen.

Ideen med Vesuvio er at fondanten skulle etterligne vulkanen Vesuv utenfor Napoli med rennende lava når man åpner den, jordbærsaus for å få frem rødfarge man forbinder med et vulkanutbrudd og lakrispulver som aske osv. Jeg innrømmer at dette var delvis fordi sjokoladefondant ikke er en klassisk italiensk dessert, men jeg hadde så veldig lyst å servere den både for å vise teknikk og fordi den er så innmari god – derfor lagde vi den litt mer italiensk ved å kalle den «Vesuvio»…:)

Dommerne mente jeg burde bruke mer av den mørke sjokoladen og mindre melkesjokolade, samt at forventningene til lakrissmak ikke ble oppfylt med bare litt lakrisstøv, noe jeg er enig i. Derfor skal jeg eksperimentere litt med en dypere lakrissmak her en gang. Lakrisstøvet funker som askestøv da;)

Til 10 fondanter (nok røre til 12 fondanter. greit med 2 i buffer i tilfelle de blir ødelagt når du snur)

Sjokoladefondant:

  • 300 g usaltet smør
  • oboypulver til «støving»
  • 150 g melkesjokolade (dommerne mente jeg burde bruke mer mørk sjokolade av god kvalitet, så du kan godt bytte ut noe av melkesjokoladen med mørkere sjokolade)
  • 150 g mørk sjokolade (70% kakao)
  • 6 egg
  • 6 eggeplommer
  • 360 g sukker
  • 300 g mel

Smelt smør i stor kjele. Knekk sjokolade i biter og hell i smøret. Rør inn til den smelter.

Pisk sammen sukker og egg. Tilsett sjokoladeblandingen. Tilsett mel og vend inn.

Smør ildfaste former med smør og fordel oboypulver i formene slik at de dekker bunn og kanter. Fordel røren i ildfaste former ¾ fulle ved hjelp av en sprøytepose.

Stek i ovn 180 grader over under i 20,5 min – 21 minutter. Pass på, tiden varierer fra ovn til ovn og ut fra størrelse på former. Denne røren rekker akkurat til 12 former.

Jordbær og Sitroncoulis:

  • 1 kurv jordbær – renset.
  • 1 ts sitronskall
  • 2 ss sukker

Stavmikser. Sil. Smak til. Sprutebeholder. Anrett på tallerken.

Lakriscrumble:

  • 4 stk Havrekjeks
  • 2 toppede ts Lakrispulver
  • Miks i matmikser.

Sukkerfigur:

  • Sukker
  • Smelt sukker til karamell og form til figurer på et bakepapir.

Garnityr:

  • Lakrispulver
  • Melis
  • Frisk mynte

Sjokoladefondant med Jordbær- og Sitroncoulis, crumble og lakrisaske (3)Server Sjokoladefondant med jordbærcoulis, crumble, lakrisaske, melis og sukkerfigur. Pynt med frisk mynte.

Vintips! Il Falchetto – Brachetto d’Acqui 2013

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sjokoladefondant Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Sjokolade og Karamell Panna Cotta med Sitrussalat – fra Kulinarisk Akademi Skogsbærpai med Hvit Sjokolade

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR*

Skriv en kommentar

Brasato Al Barolo - Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baonsurrede Dadler (3)Dette er hovedretten vi valgte å servere i vår hjemmerestaurant i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge. Den er en gjenganger hos oss og har blitt laget i flere anledninger. Teknikken med å bresere kjøtt er utbredt  nord i Italia og er en rett som mange kjenner som Bresato al Barolo. Vintips finner du nederst i oppskriften!

Dommerne var ikke helt enig med oss i at baconsurrede dadler hører hjemme på denne tallerkenen siden det er veldig «spansk tapas», men vi er så glade i det at vi kommer nok til å fortsette med baconsurrede dadler til denne retten:) Men det betyr altså at du kan sløyfe dette tilbehøret uten at smaksopplevelsen går ned av den grunn:) Bildet viser retten uten dadler;)

Til 10 personer trenger du:

I gryta:

  • 2,4 kg høyrygg
  • 2 ss smør
  • 2 ss olje
  • hvetemel
  • 1,5 flasker rødvin
  • 4 ss brunt sukker
  • 2 pk jacobs oksekraft
  • 4 laurbærblader
  • en neve frisk timian
  • 10 sjalottløk
  • salt og pepper

Tørk kjøttet med et kjøkkenpapir. Krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler.

Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. Hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Rens og stek løkene i smør og legg i pannen når du er ferdig. Gryten skal stå i ca 2 timer før du deler kjøttet.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell den silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper.

Del kjøttstykkene i passende serveringsstykker og legg de tilbake i sausen. Breser videre i 1,5 timer. Hold deretter gryten varm i ovnen med lokk til servering.

Gulrot og nøttesalat:

  • 4-5 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 3 store neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 5 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss sukker
  • 1 neve finklippet timian
  • Gourmetgulrøtter/minigulrøtter. Olivenolje, salt, pepper, ovn

Smelt smør og olivenolje. Tilsett sukker. Tilsett gulrøtter. Tilsett nøtter etter ca 3 minutter. Klipp over timian. Smak til med salt og pepper. (Tilsett frisk timian helt på slutten for å få mer farge)

Minigulrøttene vaskes, og behold litt av den grønne kvasten. Vendes i olje og salt og pepper. Bakes i ovn på 200 grader i 5-10 minutter.

Sellerirotmos med spuma:

  • 1 sellerirot
  • 3 medium poteter
  • 1 stor ss smør
  • ½ boks matfløte
  • Salt og pepper

Kok selleriroten mør i vann og damp av. Tilsett fløte og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Vend inn smør. Smak til med salt og pepper. Varmes opp i kjele rett før servering.

Ha varmt vann i spumabeholder og hell ut slik at beholderen blir varm. Ha sellerirotmosen i beholderen ved hjelp av sprøytepose. Ha i en gasspatron. Rist godt opp-ned. Klart til servering, hold spumaflasken opp-ned når du sprøyter ut purè.

Baconsurrede dadler:

  • 20 dadler
  • Tørrsaltet bacon

Fjern sten fra dadlene og surr bacon rundt. Stek i varm panne på alle sider. Holdes varme i ovn på 50 grader til servering.

Server Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Rødvinssaus, Gulrøt- og Nøttesalat og Baconsurrede Dadler. Husk en timiankvast og minigulrøtter på toppen.

Vintips! Mauro Molino – Barolo 2011

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rødvinsbresert Høyrygg med Søtpotetpurè og Gulrot- og Nøttesalat Baconsurrede Dadler Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (1)Dette er forrettet til vår treretters meny i «Restauranten» vår Villa Italia i TV-programmet MKR. TV-serien sendes på TVNorge og sendingen hvor vi serverer tre retter hjemme i vår hjemmerestaurant har blitt vist i kveld. Du finner oppskrift på hovedrett og dessert på bloggen publisert ikveld også:)

Det var nervepirrende å stå og få tilbakemeldinger på retten fra dommerne foran alle sammen, men samtidig utrolig lærerikt. I tillegg til tilbakemeldingene vist på TV fikk vi god tid med dommerne til å spørre om råd og veiledning på både teknikker og råvarer – noe vi har tatt med oss videre i hverdagens kokkeleringer på kjøkkenet. Oppskriften er justert med tilbakemeldingene vi fikk fra dommerne.

Dette er en kjempegod rett som du fint kan servere som hovedrett også. Den serveres med mange italienske «klassikere» som sprøstekt parmaskinke, basilikumpesto, parmesanchips og pinjekjerner.

Til 10 personer trenger du:

Pastadeig:

  • 200 g durumhvete
  • 200 g tipo 00 hvetemel
  • 1 ts salt
  • 2 ss olivenolje
  • 5 egg (medium)

Bland melet og saltet. Lag en grop i midten og legg eggene og oljen oppi. Elt godt i 10-15 minutter for hånd, eventuelt i en kjøkkenmaskin.Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskap i 30 min.

Pastamaskin: Del leiven i passe små biter og kjør de igjennom en pastamaskin på tykkeste tykkelse først. Bli ferdig med alle leivene før du setter maskinen på ett hakk tynnere. Legg på kjøkkenbenken som du har strødd litt durumhvete på etter hvert som du er ferdig. Kjør en gang for hvert tykkelsesnivå til du er på nivå 5 (nest tynnest). Lufttørkes litt på benken (til pastaen revner i stede for tøyer seg)

Sett på tagliatellekutteren til maskinen og lag tagliatelle, nøste opp to og to nøster av hver leiv og legg de på melet bakepapir. De kan nå ligge i romtemperatur til koking. Kokes i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Serveres umiddelbart.

Torsk:

  • 2 kg torsk, ryggfilet
  • Salt og pepper
  • olivenolje

Del ryggfileten i porsjonsstykker. Tørk godt av de og vend de i havsalt. La de ligge ca 20 min. Skyll og tørk godt. Legg de i en langpanne eller ildfast form (gjerne med bakepapir i bunnen) og hell over olivenolje, salt og pepper. Stekebrett med bakepapir. Stekes i ovnen på 150 grader, vanlig over-undervarme. 15-20 min. Følg godt med. De skal flake seg når du trykker på med en lett finger.

Tomat- og Løksalat:

  • 3 ss smør
  • 6-8 ss olivenolje
  • 2 gule løk i tynne skiver
  • 1 ss brunt sukker
  • Solmodne tomater (4 store eller 20 små)
  • 2 ss hvitvinseddik
  • Salt og pepper

Smelt smør og olje i en kjele. Tilsett løkstrimlene og sukkeret og stek til løken er myk. Tilsett eddiken og tomatene og smak til med salt og pepper.

Basilikumpesto:

  • 1 bunt basilikum
  • 40g ristede pinjekjerner
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 dl revet parmesan
  • 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Kjør alle tørre ingredienser i en matmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Sprøstekt parmaskinke:

  • 70 g parmaskinke

Stek i ovn på bakepapir i 120 grader. 10-15 min. Evt på panne og renne av på tørkepapir.

Parmesanflak:

  • 10 ss finrevet parmesan

Legg 10 skjeer på bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen på 160 grader 7-8 min. Ta ut og avkjøl. Løsne lett når avkjølt.

Ristede pinjekjærner:

  • 70 g pinjekjærner

Ristes i tørr panne på middels varme til de er gylne.

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (3)Server ovnsbakt torsk med tagliatelle, tomat- og løksalat, basilikumpesto, sprøstekt parmaskinke, parmesanflak og pinjekjærer og kos dere med en god rødvin til:)

Vintips! La Gironda – La Lippa Barbera D’Asti 2012

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette Stekt Torsk med Tomatsalat Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Ravioli med Sprøstekt Parma og Basilikumpesto

I kveld er det Smith`s kjøkken som skal rule….:)

Skriv en kommentar

IMG_2757I kveld er det familien Straume-Smith som står for underholdningen i Mitt Kjøkken Ruler på TVNorge kl 20:30. Selv om vi har vært tilstede på skjermen i tre kvelder nå er det med ganske mange sommerfugler i magen vi ser frem til kvelden vi har foran oss. Så langt har vi ikke sagt eller gjort noe dumt så vi er fornøyde med innsatsen så langt, men det blir spennende å se hvordan kvelden i kveld fremstår på TV;)

Så langt synes vi dommerne har vært relativt strenge med poengene sine, så da får vi se om de er like strenge med oss!

Bildet til venstre er tatt av tavlen vi har på matboddøren vår på kjøkkenet – og var ment for å motivere oss selv under de tre hektiske timene vi hadde til matlagingen.

Hilsen Mariann!

Kanskje du liker disse også...

Vi skal være med på Mitt Kjøkken Ruler på TVN Noen bilder fra «tilskuertribunen» til Husmannskost-konkurransen i Mitt Kjøkken Ruler i kveld *MKR* Denne uken er det vi som skal i ilden… Mitt Kjøkken Ruler Skal du ha Høsttakkefest? Her har du forslag til 3-retters meny på Amerikansk vis!

Vi skal være med på Mitt Kjøkken Ruler på TVN

Skriv en kommentar

Mitt kjøkken ruler logoEtter påske begynner et nytt TV-program på TVN som heter Mitt Kjøkken Ruler (MKR) hvor hobbykokker skal konkurrere om å vinne 250.000 kroner. Vi får tilbakemelding fra dommerne og mesterkokkene Ole Martin Alfsen og Christoffer Haatuft og blir vurdert på våre kulinariske ferdigheter underveis. Dette har jeg og min kjære mann deltatt på, og ser frem til premieredatoen den 28.mars med en god porsjon nerver for å se oss selv på TV:)

Deltagerne konkurrerer i par, og skal invitere tre andre par til sin drømmerestaurant. Her skal både mat og atmosfære stå i stil med restaurantkonseptet og de tre rettene som serveres dommere og deltagere blir kritisk vurdert av kresne ganer rundt bordet. Vertskapet står og tar imot dommen foran alle sammen. Poengsummen man får avgjør om paret fortjener en plass i semifinalen eller om man ryker ut.

Jeg følger opp på bloggen her med informasjon underveis i løpet av sendingen. Vi legger ut vår treretters restaurantmeny den kvelden vår restaurant sendes på TVN.

Les mer om programkonseptet på TVNorge sine sider her.

Første gang publisert: 14.03.2016

 

Kanskje du liker disse også...

Denne uken er det vi som skal i ilden… Mitt Kjøkken Ruler Noen bilder fra «tilskuertribunen» til Husmannskost-konkurransen i Mitt Kjøkken Ruler i kveld *MKR* I kveld er det Smith`s kjøkken som skal rule….:) Skal du ha Høsttakkefest? Her har du forslag til 3-retters meny på Amerikansk vis!

Vi er klar for Hurtigruten!

Skriv en kommentar

I dag drar vi på tur med Hurtigruten som var premien for at jeg vant en fiskeoppskriftskonkurranse for Godfisk og KK i fjor. Vi valgte å ta turen fra Bergen til Kirkenes og det er på den strekningen vi vil tilbringe de neste seks dagene sammen med min bror og hans familie. Dette er en tur jeg har gledet meg til lenge og jeg håper å få oppleve både fantastisk mat og natur. Naturen vet jeg jo er fantastisk, men det skal bli fint å se den fra sjøen denne gangen. Maten er jeg spent på og håper den står til forventningene. Premien inkluderte helpensjon for oss alle sammen så jeg skal nok sørge for å prøve det meste:) Lunsjbufeten ombord på Hurtigruten skal visstnok være kjent for å være ekstra god så den gleder jeg meg spesielt til. Samt at vi sikkert kommer til å prøve ut noen lokale spisesteder i de forskjellige havneløpene nordover. For de som følger meg på facebook skal jeg prøve å legge ut matrelatert update i løpet av turen, og så vil jeg lage et innlegg om turen og matopplevelser jeg har hatt etter at jeg kommer tilbake.

Oppskriften jeg vant turen med finner du her: «Laksegrateng med nøttetopping»

Innlegg fra da jeg vant finner du her: «1.plass med norges beste fiskeoppskrift»

Mali var veldig ivrig da hun dro i barnehagen i dag siden dette var siste dagen før vi drar på ferie. Hun gleder seg nok mest over at vi skal kjøre tog, båt og fly på samme ferietur, at vi skal innom akvariet i bergen og at det er svømmebasseng om bord i båten. En glede jeg er rimelig sikker på hun deler med sin kusine på tre år og kanskje sin nevø på ett år (selv om han ikke skjønner så mye av det enda). Jeg, Lars-Erik, min bror og svigerinne derimot, gleder oss mest over å ha en uke sammen med familiene våre med god mat og hyggelig selskap med verdens vakreste utsikt rundt oss.

I mellomtiden håper jeg at dere lesere benytterdere av mine oppskrifter her på bloggen:)

Hilsen Mariann.

 

Kanskje du liker disse også...

Default ThumbnailKulinariske opplevelser på Hurtigruten – del 2 Hipp Hipp Hurra!! Kulinariske opplevelser på Hurtigruten – del 1 Default ThumbnailBryllupsplanlegging, Bursdagsfeiringer, NM i Hjemmekokkene 2012, Ferie & Hverdag, Flytting (?) …..og Blogging!

Hjelp meg å bli med i Hellstrøms Hjemmekokklaug!

Skriv en kommentar

Hei alle lesere! Nå trenger jeg deres hjelp til å få muligheten til å være med i Hellstrøms Hjemmekokklaug. DERE kan hjelpe meg å bli blant de 30 søkerne med flest stemmer, og 6 av disse blir plukket ut av Hellstrøm. Hjemmekokklauget skal bestå av personer som er genuint interessert i å inspirere andre til matglede, og det håper jeg at jeg har klart den tiden jeg har blogget.

Så hvis du har blitt inspirert av mine oppskrifter blir jeg veldig glad om du går inn på linken nedenfor og stemmer på meg. Man kan stemme hver 12. time og har du for eksempel både mobil og pc kan du gi meg stemmer fra begge enheter. Man kan stemme til og med 10 oktober.

Link til konkurransen: http://delta.jernia.no/konkurranse/post/174/mariann-straume

Jeg ser på meg selv som en god kandidat til dette lauget på grunn av at jeg elsker å inspirere andre til både å lage god mat fra bunnen av med gode råvarer, og å ha et større fokus på selve matgleden. Jeg mistenker at selve gleden ved å lage mat blir undervurdert av mange, og ønsker å gi folk et større fokus på nettopp den gleden man har av å lage mat sammen. Hos oss er vi opptatt av å inkludere vår datter på 3 år i matlagingen, men også å ha en ukentlig «voksenmiddag» hvor vi nyter matlagingen over et glass vin og gode samtaler. Dette er kvalitetstid og jeg unner alle et stort fokus på dette.

Så vær så snill å stem på meg!

Hilsen Mariann

Kanskje du liker disse også...

Rømmegrøt

Dessertfavoritt fra Høsten 2011 – som bringer lykke!

Skriv en kommentar

Denne desserten har bringt lykke i forbindelse med konkurransen for Årets hjemmekokk, siden dette har vært mitt dessertbidrag til konkurransen som førte meg fra seier i delfinale til vinner av tittelen Årets hjemmekokk 2012. Med så mye positiv tilbakemelding fra dommerne kan jeg trygt anbefale denne desserten også i høst. Denne er veldig rask og enkel å lage, og er basert på sesongens godsaker som eple og plomme. Smaker som vaniljeis, mynte, lønnesirup, eple og kanel passer veldig godt sammen så denne bør du prøve som en fin avslutning på en god middag i høst.

Til 6 personer trenger du:

  • 1 rødt eple
  • 6 plommer
  • 12 svisker
  • 6 skjeer vaniljeis
  • 12 mandler i skiver
  • 6 ss lønnesirup
  • litt kanel
  • finhakket mynte

Kutt eplene med skall i biter. Del plommene i fire og fjærn stenen. Del sviskene i to. Fordel dette i porsjonsformer eller i en stor ildfast form, hell over lønnesirup og kanel. Bak i ovnen i 10 – 15 minutter på 180 °C. Når de er ferdige kan de hvile på kjøkkenbenken mens du tilbereder vaniljeisen. Her kan du velge om du bare tar en kule vaniljeis på toppen, eller om du vil gjøre som jeg gjorde å røre isen til en softislignende konsistens og lage små istopper på hver dessert før du strør madelflak og mynte på. Den lettvindte versjonen er å bake alt i en stor ildfast form og servere rett på bordet med en isboks, men hvis du vil skjemme bort gjestene kan du servere i porsjonsformer.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høstdessert – Bakte epler, plommer og svisker med vaniljeis og mandelflak. VaniljePannaCotta med Eple og Kanel Ovnsbakt Fersken med Pistasj- og Rosinfyll og Vaniljeis Vaniljeis med Lønnesirup, Valnøtter og Sjokoladestrø

Årets Hjemmekokk 2012 – Hurra!!!

7 svar

Under konkurransen

Hvor skal jeg begynne… jeg har akkurat kommet hjem fra en fantastisk helg i Stavanger sammen med familien min, de andre deltagerne, Arve Serigstad og kona hans, og mange andre jeg har blitt kjent med av både dommere og andre flinke kokker. Jeg har så mange inntrykk av opplevelser fra fredagen med alt fra besøk til forskjellige lokale små og stor leverandører til lunsj på Sabi Sushi, i tillegg til en stor opplevelse med kokkelering på hovedscenen under Gladmatfestivalen i går. Å få så god tilbakemelding på maten jeg lagde og på måten jeg jobbet på under konkurransen var utrolig morsomt, inspirerende og lærerikt. Lørdagskvelden ble feiret på Gydas Gård på Hommersåk hvor vi fikk servert knallgod grillmat av blant annet en av kokkene som deltok i Masterchef og en kokk som har jobbet på Tango, en av de flotteste restaurantene i Stavanger. Og kanskje best av alt, vi fikk gleden av de fantastiske små potetene de produserer på gården som mange av de store restaurantene i landet står i kø for å få servere gjestene sine. Nå er det de mest priviligerte av mine bekjente som skal få servert disse små hærlighetene:) Alt dette skal jeg forsøke å fortelle om nedenfor…

Fredag:

Fantastisk lunsj på Sabi Sushi

Sabi Sushi – fantastisk lunsj med champagne:

Dagen startet med en utsøkt lunsj på Sabi Sushi hvor deltagerne ble bedre kjent og agenda for dagen ble gjennomgått. Personlig elsker jeg sushi, og har spist det mange steder, men jeg må si at jeg kan ikke huske å ha fått så god sushi som her. De har full fokus på gode råvarer og det kunne man kjenne på alt som ble servert både på steinhellen og ved siden av i sausene. Da vi ble tilbudt champagne sa vi selvfølgelig ikke nei til det heller:)

Grete og kress urtene hun brenner for

Etterpå dro vi på besøk til Kryddergarden drevet av Trond og Grete Horpestad. Her ble vi møtt av trivelige Grete, tre store drivhus fulle av kjente og ukjente urter, et kjempestort drivhus med plommetomater og et litt mindre drivhus med spiselige blomster. Personlig ble jeg helt i ekstase over å se og lukte så mye godt og friskt på en gang, og man innser kontrasten av dette og å gå i urtehyllene i dagligvarebutikken i Oslo… Det jeg syntes var mest spennende var utvalget av cress – de små miniurtene man ofte får servert på restaurant eller ser bilder av i matblader, de urtene jeg har lurt på lenge hvor i all verden jeg skal få tak på. Det har det ikke på grønnsaksforhandlere i Oslo og jeg har ikke hørt om det hos gartnere i nærområdet heller. Men på Kryddergarden har de skjønt at det er et marked for dette, og jeg skjønte at det er stor omsetning på disse små urtene. Det er viktig at vi som konsumenter sier fra til våre nærmeste forhandlere at de må ta in slike varer, for det er ofte der det stoppet. Forhandlerne vet ikke at det er en etterspørsel der ute, fordi vi ikke spør…:)

Arve og gårdseier med osten

Etter dette gikk turen til Aurenes gardsysteri i Undheim, hvor vi hentet geitost som produseres på gården. Resten av fredagen var vi innom både Prima Jæren og Bama og hentet råvarer til konkurransen på lørdag. Det var utrolig gøy å gå hyllelangs inne på Bama og plukke akkurat det vi ville.

Utpå dagen kom Lars-Erik og Mali og vi spiste middag på hotellet vi overnattet på, Scandic hotel Forus.

Lørdag:

Her har jeg akkurat fått vite at jeg vant:)

En litt konsentrert deltager på storskjerm:;)

Den store dagen er her, nervene er også på plass, men ikke så mye som forrige gang. Råvarene ble plassert og vi rigget oss til. Gangen i konkurransen var stort sett den samme som i finalen for østlandet, som du kan lese mer om her. Vi skulle lage rettene våre på 70 minutter, og både hovedrett og dessert skulle serveres på fire fat, hvor tre gikk til hver av dommerne og den siste til gjestebordet. Jeg jobbet etter «listen» min og fikk skryt for å ha hatt god hygiene og et ryddig kjøkken, i tillegg til at jeg viste en ekte kjærlighet for matlaging. Dette var kriterier som telte ved siden av de viktigste faktorene, nemlig smak og at det ser godt ut. Det aller viktigste er jo at det smaker godt, med kontraster i konsistens og med de fem grunnelementene (salt, søtt, syrlig, bittert og umami) til stede. Alt dette fikk jeg gode tilbakemeldinger på og jeg blir kjempestolt av å høre dette fra flinke kokker som Magnus Tvedt-Øresland. I konkurransen kjempet jeg mot Simon Kahn (Nord), Nina Mørland Harnes (Sør) , og Katrine Stura (Vest), og de lagde alle kjempefine retter og utrykte stor og lidenskapelig interesse for mat, så for meg er det utrolig stort å vinne over disse flotte menneskene. Vi rakk å bli godt kjent i løpet av helgen, og jeg er sikker på at vi kommer til å holde kontakten.

Dekket bord på Gydas Gård

Lørdagskvelden feiret vi på Gyda gård med fantastisk god grillmat, god drikke, veldig hyggelig vertskap og en fantastisk atmosphere. Gydas gård er en vakker perle på Hommersåk som er kjent for sine små lekre poteter som for noen er kjent som aspargespoteter og eggeplommepoteter. Vi fikk servert disse potetene til grillmaten og de smakte helt fantastisk. Nøkkelen er å ikke tukle for mye med disse «jordgavene» for de smaker best av seg selv:) Jeg fikk med meg en pose poteter og vil legge ut oppskrifter med disse etterhvert.

Hesteridning på Gydas gård

Dessert på Gydas gård

Videre er planen at jeg skal konkurrere mot vinneren fra Sverige og Danmark under Matstreif i Oslo 14 september, men da er jeg på bryllupsreise på Mauritius så det blir vanskelig for meg å delta. Hva planen blir her er jeg usikker på, og det blir spennende og se hvilken løsning vi kommer frem til.

Til slutt vil jeg takke Arve Serigstad som står i spissen for Hjemmekokkene, for en fantastisk helg og opplevelse. Han er en ildsjel uten sidestykke, godt hjulpet av en fantastisk kone, og det er en fryd å ha blitt kjent med så mange fantastiske mennesker.

Hilsen Mariann *proppfull av matinspirasjon*

Kanskje du liker disse også...

Deltager i Årets Hjemmekokk 2012 i Matfestivalen Forsmak Jeg vant Regionsfinalen i Årets Hjemmekokk 2012! I Førkveld som finalist i konkurransen om Norges Hjemmekokk 2012 1.plass med «Norges Beste Fiskeoppskrift» i Godfisk og KKs oppskriftskonkurranse – Hurra!

Vinneren av Frokostkonkurransen fra Melk.no er kåret!

Skriv en kommentar

Bildet er hentet fra www.melk.no

Vinneren av frokostkonkurransen er nå kåret og vil få tilsendt en kurv med sunne og næringsrike frokostprodukter fra Melk.no. Det var overraskende 72 bidrag til konkurransen, hvor 61 var her på bloggen og 11 som ble mottatt på mail. Uttrekkingen ble gjort ved at bidragene på bloggen representerte nr 1-61 og bidragene på mail var nr 62- 72. Jeg skrev hvert nr på en lapp og Mali trakk en av de.

Vinneren ble Sissel Johansen! GRATULERER så mye til deg!

Jeg venter mail fra deg med din adresse, Sissel, så jeg får gitt beskjed til Melk.no om hvor de skal sende frokostkurven.

TUSEN TAKK til alle dere andre som har bidratt til at dette ble en morsom og spennende konkurranse. Jeg håper alle, selv om ikke alle får glede av frokostkurven, blir mer beviste på å spise en sunn og næringsrik frokost. Det var mange gode resultater, og mange med forbedringspotensiale. Gled deg over dagens første måltid, med sunne juser, grovt brød og fullkorn, meieriprodukter, friske bær, og magert kjøttpålegg. Få flere frokosttips på melk.no.

Hilsen Mariann!

Kanskje du liker disse også...

Vinn en kurv med frokostprodukter – Oppdrag fra Melk.no! Frokostkurv fra Melk.no God Jul til DERE lesere! I Førkveld som finalist i konkurransen om Norges Hjemmekokk 2012

Vinn en kurv med frokostprodukter – Oppdrag fra Melk.no!

63 svar

Bildet er hentet fra www.melk.no

Melk.no ønsker å få flere til å bli bevisste på å spise en sunn og næringsrik frokost, og har utarbeidet en frokostkalkulator som skal hjelpe deg å se hvordan næringsfordelingen er i den frokosten du spiser. På denne måten kan du lære mer om ditt eget kosthold og se om du spiser riktig sammensatte måltider. Melk.no har spurt om jeg vil ha en konkurranse her på bloggen hvor du kan vinne en stor kurv med frokostprodukter.

Det eneste du trenger å gjøre er å ta frokostkalkulatoren på melk.no, og legge inn testresultatet ditt i kommentarfeltet under. Hvis du vil være anonym for andre lesere kan du sende ditt resultat med navn og adresse direkte til meg på mariann_straume@hotmail.com.

Ta testen her!

Som takk får jeg også en stor frokostkurv tilsendt fra melk.no, og det gleder jeg meg til:) Kanskje blir det noen gode frokostforslag ut av den! Frist for å delta er 9.april.

Lykke til på testen:)

Kanskje du liker disse også...

Frokostkurv fra Melk.no Vinneren av Frokostkonkurransen fra Melk.no er kåret! Oppdrag fra Kavli: Test av de fire nylanserte Korni-kjeksene Matpakke – til barnehagen og skolen!

I Førkveld som finalist i konkurransen om Norges Hjemmekokk 2012

2 svar

Bilde hentet fra www.nrk.no

Onsdag 7 mars var jeg gjest i Førkveld på NRK1 sammen med Arve Serigstad, og jeg er nå en ny og spennende erfaring rikere. Dagen startet med å stå opp tidlig for å ta fly til Bergen. Jeg sminket og fikset meg før jeg dro, for lite visste jeg om at jeg fikk en egen sminkedame som skulle «pudre» meg før sending. Etter en laaaang dag med reise, handling av nøye utvalgte ingredienser, lunsj på Hanne på Høyden (som er en superkoselig restaurant/café i Bergen sentrum som serverer fantastisk mat og har hjemmebrygget øl), mer handling, forbereding av noe av maten før sending, og ikke minst litt mental forberedelse på at dette skulle være en direktesending, så var det fantastisk deilig å ta frem den sjokoladen som hadde ventet i vesken min hele dagen og sette seg i sminkestolen og bare bli «stesjet». Ikke hver dag det skjer nei, så det må man nyte. Men så var det sending og skuldrene som var avslappet i sminkestolen ble plutselig litt mer anspent igjen:)

Selve sendingen gikk veldig bra, jeg syns faktisk det gikk veldig fort – plutselig var vi ferdige. Og det var en utrolig lettende følelse, og ikke minst et skikkelig adrenalinkick etterpå. Sendingen kan du se her: http://www.nrk.no/nett-tv/indeks/299610/

Etter sending tikket det inn sms og meldinger på Facebook fra utrolig mange i familien, venner og bekjente, og jeg må si at jeg er helt rørt av at så mange engasjerer seg på mine vegne. Tusen takk alle sammen:)

Til slutt vil jeg skryte av crewet i NRK både før, under og etter sending. Både kamerafolkene, regisør og alle de andre var kjempeflinke til å forklare hvordan det skulle være og viste stor forståelse for de tusen spørsmål jeg kom med før sending. En ting er jo at jeg lurte på hvordan programmet skulle være, men når man er født nyskjerrig kommer det også andre spørsmål om hvordan ting fungerer i et studio og da må man jo spørre når sjangsen byr deg. Dette var i alle fall en utrolig spennende opplevelse som jeg er veldig glad for å ha opplevd. Takk til Arve Serigstad, som med sitt avslappende og hyggelige vesen var en sterk bidragsyter til at jeg var relativt rolig i løpet av dagen, og til NRK for at vi fikk komme på besøk.

Mariann:)

 

 

Kanskje du liker disse også...

Årets Hjemmekokk 2012 – Hurra!!! Deltager i Årets Hjemmekokk 2012 i Matfestivalen Forsmak Jeg vant Regionsfinalen i Årets Hjemmekokk 2012! 1.plass med «Norges Beste Fiskeoppskrift» i Godfisk og KKs oppskriftskonkurranse – Hurra!

Jeg vant Regionsfinalen i Årets Hjemmekokk 2012!

5 svar

En litt spent deltager klar til kokkelering

Regionsfinalen ble gjennomført i dag under matfestivalen Forsmak på Vulkan i Oslo. For meg det en ny erfaring å skulle vise frem mine kokkekunster mens det sto så mange mennesker å så på, og ikke minst å bli bedømt av profesjonelle kokker og svært dyktig matblogger. Selv om jeg frivillig har oppsøkt rampelyset gjennom mine tidligere hobbyer innen musikk, dans og teater, er dette en helt annen arena og som fører til at man blir litt nervøs for hva som skal skje og hva man kan tabbe seg ut med. Etter litt fundering på dette, sånn ca. kl 23:30 i går kveld, konkluderte jeg med at det er jo tross alt ikke så farlig. Jeg er jo ikke utdannet kokk, og skal heller ikke servere mat til kongen (bare nesten), og det verste som skjer er at jeg mister svinefileten i gulvet eller brenner sausen. Det er jo bare mat! Det er vel slike tanker vi tenker for å berolige oss selv i en litt stresset situasjon, for å senke forventninger til seg selv.

Hovedscenen klar for dommerne, og jeg er veldig spent!

Litt høye skuldre i starten! Her er Lise Finckenhagen innom, men jeg husker ikke helt hva vi snakket om:)

Men så var dagen der! Og selv om det bare var en uhøytidelig amatørkonkurranse, var det jo for meg veldig stort med tanke på hvor mange dyktige hjemmekokker som er der ute. Det hjelper heller ikke noe særlig at jeg har et konkurranseinstinkt litt i overkant av hva som er sunt, og dette skyver forventningene til meg selv i været igjen. Jeg starter med litt høye skuldre presis kl 11:10. Jeg er 3. deltager ut og alle starter med fem minutters mellomrom. Jeg følger min memorerte oppskrift, den sitter etter noen dagers øving, og følger min egen huskeliste på kjøkkenbenken:

Alt dette mens "storskjermkameraet" og mikrofonen var oppi ansiktet både titt og ofte...multitasking på høyt nivå...måtte være en dame som vant;)

På med ovnen, sett på eggedosis, lag tomatpesto, fyll fileten og surr med parmaskinke, inn i ovnen, på med vann for pasta, pisk krem og frys isen, kjevle ut pastaen, lag ølsaus, kutt salat, kutt dessertingredienser, ta ut filet og la den hvile, kok pasta, anrett salat, legg på det varme, saus til slutt, ta ut dessert fra ovn, legg på is og mandelflak til slutt. Ferdig! Puh! … så kommer Mali løpende og roper «Is, mamma jeg vil smake»! Vi deler resten av isen sammen med Lars-Erik, og koser oss med vel overstått konkurranse.

Litt mer avslappet her! Godt i gang med risting av pinjekjærner. Og tar imot alle råd jeg kan få av dommer Magnus.

Domerne Lise Finckenhagen, Magnus Tvedt-Øresland og Trine Sandberg i aksjon: de ser, lukter, smaker, og vurderer...forhåpentligvis nyter.

Tilbakemeldingen fra dommerne var at jeg hadde klart å lage alle de viktige elementene i både hovedrett og dessert. Salt, søtt, syrlig, umami og bittert. I tillegg er det elementer som er sprø, varm og kald. Samtidig fikk jeg skryt av å ha ryddig kjøkkenbenk, og at jeg var rolig og hadde full kontroll hele veien. De syntes maten var flott anrettet og selvfølgelig at smaken var god, det var det viktigste kriteriet. Vi ble målt på hygiene / ryddighet, kreativitet, anretting og mest av alle faktorene telte smaken og sammensetningen i oppskriftene. Se nederst på siden for bilde av rettene jeg lagdet.

Premiene jeg fikk var en OBH Nordica food professor, en flaske champagne, et lekkert fat fra Figgjo og et lekkert forkle. I tillegg skal jeg lage rettene på direktesending på Førkveld som går på NRK onsdag 7. mars i Bergen.

Heiajenta med "Heia Mamma" skilt:)

Finalen av Årets Hjemmekokk 2012 er i Bergen i sommer, der vil jeg møte de tre andre regionsvinnerne fra vest, sør, og nord. Vinneren der konkurrerer med Årets Hobbykokk fra Sverige og Danmark om et kurs/opphold hos kjøkkensjef René Redzepi på restaurant Noma i København. Så vi får se hvor langt det går, uansett er jeg utrolig fornøyd med dagens seier og flasken med champagne står allerede i kjøleskapet;)

Oppskriftene jeg lagde måtte være basert på ytrefilet av svin og desserten måtte inneholde eple. Disse oppskriftene var grunnen til at jeg ble plukket ut som deltager og etter dagens dommertilbakemeldinger vil jeg altså anbefale disse på det sterkeste;)

Kanskje du liker disse også...

Deltager i Årets Hjemmekokk 2012 i Matfestivalen Forsmak Årets Hjemmekokk 2012 – Hurra!!! I Førkveld som finalist i konkurransen om Norges Hjemmekokk 2012 JulekakeFavoritter 2012