Se video ved å trykke på linken nedenfor
Dette er en av mine mest avanserte desserter, og den er utrolig morsom å lage. Dog noe nervepirrende på TV foran fire kjente proffe kokker, en det er jo heldigvis ikke hverdagen verken for meg eller dere:) Dette var finaledesserten i MKR, og vi fikk mye skryt av både deltagere og dommere av denne. Det eneste jeg var litt misfornøyd med var at tempereringen av sjokoladen ikke fungerte så bra siden studio var veldig varmt… da er det ikke så lett å håndtere sjokolade.
Til 8 personer trenger du:
Sjokoladedom:
- Silikonform (16 halvkuler ca 8 cm i diameter. Beregn gjerne noen ekstra i tilfelle de knekker)
- 300 g mørk sjokolade (65%)
Sitronis:
- 3 små egg
- 90 g sukker
- 1 sitron, skall
- 1,5 dl kremfløte
- 2 dl helmelk
Karamellsaus:
- 3 dl sukker
- 3 dl fløte
- 150 g smør
Crumble:
- 10 havrekjeks
- 1 ss mykt smør
Tilbehør:
- 8 ss grovhakkede peanøtter
- 8 ss grovhakket friske jordbær eller bringebær
- Frisk mynte
- melis
Start med isen, den tar lengst tid. Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett revet sitronskall. Kok forsiktig opp melk og fløte, avkjøl til 70 grader. Hell den avkjølte fløteblandingen litt etter litt i eggedosisen under omrøring. Hell røren tilbake i kjele og varm til 80 grader under omrøring. Avkjøl raskt, og sett i fryser. Rør i isblandingen underveis. Alternativt kan du bruke en ismaskin.
Sjokoladedomene lager du ved å først temperere sjokoladen på følgende måte:
- Kutt sjokoladen i små biter
- Smelt 3/4 av blandingen over vannbad, rør underveis. Blandingen skal holde ca 46 grader før du begynner å avkjøle den.
- Ta blandingan bort fra vannbadet og tilsett resten av sjokoladen. Rør til blandingen er nede på 29,5 grader.
- Sett bollen raskt over vannbad igjen til temperaturen er oppe på 31,5 grader igjen. Ikke mer, da må du begynne på nytt.
- Ved 31,5 grader er sjokoladen klar til forming.
Fyll ca 1 ss sjokolade i hver halvkule av silikunformene. Bruk en bakepensel og pensle sjokoladen opp langs kanten. VIKTIG! Det må ikke bli for tykk sjokolade i bunnen på kulene – det er denne delen som skal smeltes av karamellsausen ved servering. Sett halvkulene i kjøleskapet. De er klar etter ca 30 min. Ta halvkulene forsiktig ut av formene og legg de klare til anretting.
Karamellsaus lager du ved å smelte sukker i en kjele. Varm fløten i en annen kjele og rør inn i den smeltede karamellen litt etter litt. Rør inn terninger av smør til slutt. Denne kan lages i forveien, og oppbevares til senere bruk hvis du får rester.
Crumble lager du ved å kjøre smør og kjeks i en kjøkkenmikser. Du skal ha en sandete kjeksblanding.
Anretting: Video: Sjokoladedom med Sitronis og Karamellsaus (1)
- Legg en spiseskje crumble midt på hvert fat
- Sørg for at isen er passe temperert, den skal ikke være dypfrossen, men myk nok til at du får formet passe porsjoner oppi kulene.
- Varm en liten kjele på svak varme.
- Sørg for at karamellsausen er varm
- Legg en halvkule på kjekssmulene
- Legg en klatt is oppi
- Legg 1 ss peanøtter oppå isen
- Legg 1 ss friske bær oppi
- Varm den andre halvkulen forsiktig på kjelen slik at sjokoladen smelter så vidt, og lim den raskt sammen med den fylte halvkulen.
- Pynt med frisk mynte og siktet melis
- Server sjokoladedomen sammen med varm karamellsaus. Hell sausen midt på kulen forsiktig slik at den smelter ned langs kantene og imponerer gjestene med friskt og fyldig innhold.
Vel Bekomme!
5. mai 2016
Dessert