Stikkordarkiv: avansert

Pain au Chocolat

Dette er en av mine store svakheter, spesielt når jeg er spiser hotelfrokoster og det ofte bugner av slike små herligheter. Jeg lager de av og til selv, men (heldigvis) tar det såpass lang tid med deigen at det ikke skjer hver helg;) Men når du først tar deg bryet med å lage de, kan du lage en stor porsjon og fryse de ned så du har en stund. Nam!!

Til 30 sjokoladecroissanter trenger du:

500 g hvetemel
3 dl lunken lettmelk
50 g tørrgjær
90 g sukker
1 ts salt
300 g meierismør
1 egg og 1 ss vann til pensling
200 g mørk sjokolade

Bland sammen hvetemel, gjær, sukker og salt i en kjøkkenmaskin. Tilsett lunken melk og elt sammen i ca 5 minutter til du ser at deigen slipper kantene lett. Sett deigen til heving i ca 40 minutter under plast, til den har doblet størrelsen sin.

Mens du venter legger du frem to flak med plastfolie og legger de på kjøkkenbenken. Skjær tynne skiver av smøret og legg det utover på det ene foliearket formet om et rektangel på va 25×30 cm. Legg det andre arket med folie over og kjevle til du ser at smørstykkene kommer sammen. Legg smøret i kjøleskapet.

Når deigen er ferdig hevet drysser du litt mel på kjøkkenbenken. Trykk luften ut av deigen med et lett håndtrykk. Kjevle deigen til den er ca dobbelt så lang som smørrektangelet og litt bredere. ta ut det kalde smøret og legg midt på deigen. Brett kortendene på rektangeldeigen over smøret slik at skjøten møtes på midten. kjevle godt sammen. Brett en gang til fra de motsatte sidene, slik at smøret blir forseglet inne i deigen, men denne gangen legger du brettene over hverandre. Først den ene siden og så den andre siden helt over, slik at det blir tre lag deig oppå hverandre.

Pakk deigen inn med plastfolie og legg den i kjøleskapet i 30 minutter.

Ta ut deigen og ta bort folien. Kjevle ut til et rektangel en gang til og gjenta prosedyren. Først brettes hver kortside inn mot midten før du kjevler, og bretter de motsatte endene slik at det blir tre lag med deig. Pakkes i folie og settes kaldt over natten.

Ta ut den hevede deigen og legg på kjøkkenbenken. Nå har du en kjempefin butterdeig du kan lage både pain au chocolat og vanlige croissanter av.

Ta bort folien. Del deigen i to. Kjevle til to rektangler på ca 150×50 cm. Skjær bort de ytterste kantene slik at du får rette linjer. Skjær opp spisse trekanter ved hjelp av en kniv. Lag sjokoladecroissantene ved å legge en passe stor sjokoladebit (en vanligknekk passer fint) på den bredeste delen av trekanten og rulle fra den bredeste siden av trekantene mot spissen. Legg de på en bakepapirkledd stekeplate.

La de etterheve til dobbel størrelse i ca 40 minutter. Pensle med en blanding av egg og vann.

Stekes i ovnen på 190 grader i 15 minutter.

Makroner med Sjokolade- og Pasjonsfruktsmak

Skriv en kommentar

Makroner kan lages i alle farger og tilpasses gjerne i det fargetemaet du har på smaken som tilsettes. Her kommer et par varianter med sjokolade og pasjonsfrukt.

Til ca 40 makroner trenger du (20 makroner av hver farge ca)

75 g eggehvite (ca. 1,5 egg)
100 g mandelmel (jeg bruker den fra «Knaseriet» kjøpt på Meny)
130 g melis
35 g sukker
1 ss kakaopulver (til sjokolademakronene)
Gul konditorfarge (bruk helst paste eller pulver) til pasjonsfruktmakronene

Sjokoladefyll:

1/2 dl fløte
1 ts honning
100 g mørk kokesjokolade (60-70%)
25 g smør
2 ss konjakk (kan sløyfes)

Pasjonsfruktfyll:

50 g romtemperert smør
0,25 dl melis
1/2 eggeplomme
3 ss pasjonsfruktpasta (fås kjøpt på MENY og andre store matvarebutikker)

Sikt mandelmelet og melisen i en beholder.
Pisk eggehviten med elektrisk visp til den begynner å skumme (bruk en ren og tørr bolle). Tilsett litt sukker av gangen mens du visper, fortsett å visp til marengsen er fast og blank. Vend forsiktig inn mandelmel og melis ved hjelp av en slikkepott. Del røren i to. Vend inn kakaopulver i den ene og konditorfarge i den andre ved hjelp av en slikepott.
Rør til røren renner av slikkepotten når du løfter litt av røren over bollen. Røren skal være slik at mønster i røren så vidt synes hvis du rører rundt og vanter 30 sekunder. (det er her øvelse gjør mester for å finne riktig konsistens)
Spray litt matolje på et helt flatt stekebrett og legg på et ark bakepapir. (Hvis du bruker silikonmatte for makroner skal du ikke bruke matfett her)
Fyll en engangssprøytepose med røren (bruk helst en rund tupp på sprøyteposen). Sprøyt små rundinger ca like store med en 20-kroning. Ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt utover. Dunk brettet forsiktig på et kjøkkenhåndkle med undersiden for å få ut evt luftbobler i røren.
La platen stå i romtemperatur i 1 time (dette danner det glatt, blanke skallet på hver side av makronene)
Sett ovnen på 150 grader. Stek makronene i 12-14 minutter. Følg med på slutten. Ta de ut og la de avkjøle helt på stekeplaten.
Lag fyll:
Sjokoladefyll: Kok opp fløte og honning. Vend inn sjokoladen som er hakket i små biter. Rør inn smør når sjokoladen har smeltet helt. Rør inn konjakk om du ønsker til slutt. Ha over i en sprøytepose. Fyllet er klart og oppbevares i romtemperatur frem til bruk.
Pasjonsfruktfyll: Bruk en elektrisk visp og bland romtemperert smør med melis, eggeplomme og pasjonsfruktpasta. Smak til slik at du vet at det smaker så mye pasjonsfrukt som du ønsker. Ha over i en sprøytepose og oppbevar i romtemperatur frem til bruk.
Sprøyt fyllet på den riktige fargede makronen (sjokolade på brune og pasjonsfrukt på gule) og legg en annen makron på den andre siden slik at det former en hel makron.
Oppbevares i en tett beholder i kjøleskap i opp til 5 dager. De kan også fryses i en tett beholder, men da er det best at du fyser de før du fyller de.

Tradisjonell Ravioli med Salviesmør og Pinjekjerner

Skriv en kommentar

Til jul fikk jeg ravioliform som jeg har ønsket med en stund, og den ble testet allerede i romjulen for verken jeg (…eller min pastaelskende mann…) kunne vente med å lage helt perfekte raviolier. Jeg har laget ravioli uten ravioliform flere ganger før og det blir bra det også, men med dette utstyret får du de helt perfekte. Så hvis du er litt over gjennomsnittet glad i det italienske kjøkkenet og kanskje allerede har en pastamaskin, bør du investere i en pastaform også – det er kjempegøy både å lage og servere disse små herlighetene:)

Det italienske kjøkkenet er kjent for å ha ukompliserte ingredienslister, fokus på gode råvarer og er generelt flinke til å verdsette tradisjonsrik mat. Denne oppskriften er et fint eksempel på det, siden ricotta og spinatfyll er en av de mest kjente fyllene man får i fylt pasta, og salviesmøret er også et superenkel og erkeitaliensk triks i boken!

Til 4 porsjoner trenger du:

1 porsjon pastadeig

Fyll:

300 g frossen hakket spinat
1 boks ricotta
2 stilker vårløk
40 g parmaskinke, finhakket
30 g parmesanost
1/2 ts muskattnøtt, finrevet
1 lite egg
salt og pepper

Saus:

150 g ekte smør
6-7 salvieblader
4 ss ristede pinjekjærner

Mens pastadeigen er i kjøleskapet lager du fyllet. Dette kan også lages en dag før om det passer bedre.

Varm opp den frosne spinaten mens du rører av og stil. fordamp mest mulig av vannet. Rør inn osten, den finhakkede skinken, vårløken, egget og parmesanen. Vend inn muskatnøtt og smak til med salt og pepper.

Gjør klar pastamaskinen og hent deigen ut fra kjøleskapet. Legg klart et rent kjøkkenhåndkle til å legge de ferdige ukokte ravioliene på etter hvert som de er ferdige. Sørg for å ha god og ryddig benkeplass. Ha også ekstra durumhvete klart som du kan bruke hvis deigen er litt klissete.

Skjær av en liten del av pastadeigen og kjør den gjennom pastamaskinen. Begynn på tykkeste innstilling (1) og jobb deg oppover til tykkelse nr 6 på pastamaskinen. Skjør til pastaleiven slik at den er noe større enn ravioliformen (hovedformen skal ha plastformen oppi med rillene opp). Legg leiven over formen og trykk lett ned med fingrene i hvert hull. Legg en teskje fyll i hvert hull. Pensle med egg mellom hver ravioli før du legger den andre delen av leiven over. trykk ned med fingrene mellom hver ravioli slik at du får ut mest mulig luft. Kjevle over (det følger med en liten kjevle med ravioliformen) slik at rillene møter kjevlet og deler inn ravioliene hver for seg. Fjern overflødig deig, og løft plastformen og ut av formen og vend ravioliene på kjøkkenhåndkle. Gjenta dette til du har brukt opp pastadeigen.

Kok opp rikelig med vann med en god klype salt og litt olivenolje i. Rist pinjekjerner og legg til side. Smelt smør i sautepanne sammen med salvieblader.

Rett før servering legger du ravioliene i kokende vann og lar de småkoke i 4 minutter. Hell av vannet og ha ravioliene i salviesmøret og vend lett rundt slik at de blir dekket av smør.

Server ravioli i salviesmør med ristede pinjekjerner.

Vel Bekomme!

Konfitert Andelår med Sellerirotmos og Plomme- og Aprikossaus

Skriv en kommentar

Høsten er her for fullt og det frister med litt mektigere mat. Her i huset er vi veldig glad i and og mørt kjøtt, og når du kan få begge deler er det jo helt topp! Her får du oppskriften på hvordan du kan konfitere andelår (du kan også bruke denne fremgangsmåten på kyllinglår). Denne oppskriften tar litt tid og du begynner forberedelsene dagen før, men det er ikke slik at du blir kjøkkenslave av å teste dette altså!

Husk at du kan sile andefettet etter konfiteringen og fryse det ned til neste gang. Det er også helt magisk å bruke andefett til steking av for eksempel biff.

Til 4 personer trenger du:

4 andelår
2 ss havsalt
2 ss rosmarin
5 fedd hvitløk
2 ss frisk timian
10 pepperkorn
500 g andefett

Sellerirotmos:

1 sellerirot
2 ss smør
salt og pepper
fløte

Plomme- og Aprikossaus:

4 røde plommer, delt i biter
10 tørkede aprikoser
10 svisker
1 boks mørke søte moreller
4 stk stjerneanis
5 dl rødvin
5-6 sjalottløk, delt i to
4 ss smør
salt og pepper
(1 ss maizenna + 2 ss kalt vann)

Timianstekte Plommer:

4 plommer
3 ss smør
1 ss bringebæreddik
1 ss sukker
litt frisk timian

Andelår med salt og urter klart til kjøleskap

Sausen klart til kjøleskap

dag 1:

Begynn med andeconfiten: Knus salt og rosmarin i en morter og gni det godt inn i andelårene. Legg lårene i en form med plastfolie over natten.

Saus: Bland sammen plommer, tørkede aprikoser, svisker, moreller, stjerneanis og rødvin i en beholder med lokk. Sett i kjøleskapet over natten.

Dag 2:

Andelår etter konfitering, før bruning i panne

Andelår: Skyll vekk saltet og tørk godt. Sett ovnen på 130 grader. Legg lårene i en passe stor kjele. Tilsett urter, pepperkorn og hvitløk. Tilsett andefett slik at det dekker alt kjøttet på lårene. Varm sakte opp til du ser at det når kokepunktet. Sett på lokk og sett inn i ovnen for konfitering i 2,5 timer. Når de er ferdige tar du opp andelårene og legger de til side. Stek de i ca 10 minutter med skinnsiden ned rett før servering for et mer delikat og sprøtt skinn. Sil fettet og avkjøl. Frys ned til neste gang.

Saus som bakes i ovnen

Saus: Sett ovnen på 200 grader. Hell sausen i en liten kjele. Stek sjalottløkene i smør i 4-5 minutter og tilsett i sausen. Legg oppi smør og litt salt og pepper i sausen og bak i ovnen med lokk i 15 minutter. ta av lokket og bak videre i 20 minutter. ta ut sausen og sil den. Ha den silte sausen tilbake i kjelen og jevn den med maizenna til ønsket konsistens.

Mens du venter lager du sellerirotmos. Rens selleriroten og kutt i terninger. Kok i vann til de er møre. Sil av vannet og damp av i 3 minutter. Vend inn smør, og bruk stavmikser om du vil ha purè eller stamper om du vil ha mos. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Når du har sellerirotmosen, andelårene og sausen klar kan du lage plommene 5 min før servering. Del plommene i båter og stem i smør på høy varme i 2-3 minutter. Tilsett bringebæreddik og fordamp. Dryss over sukker og timian og bland godt. Klart til servering.

Server konfiterte andelår med sellerirotmos, plomme og aprikossaus, og timianplommer.

Vel Bekomme!

Sjokoladedom med Sitronis, Crumble og Karamellsaus MKR (bilde)

Skriv en kommentar

Sjokoladedom med Sitronis og Karamellsaus (1)

Se video ved å trykke på linken nedenfor

Dette er en av mine mest avanserte desserter, og den er utrolig morsom å lage. Dog noe nervepirrende på TV foran fire kjente proffe kokker, en det er jo heldigvis ikke hverdagen verken for meg eller dere:) Dette var finaledesserten i MKR, og vi fikk mye skryt av både deltagere og dommere av denne. Det eneste jeg var litt misfornøyd med var at tempereringen av sjokoladen ikke fungerte så bra siden studio var veldig varmt… da er det ikke så lett å håndtere sjokolade.

Til 8 personer trenger du:

Sjokoladedom:

Silikonform (16 halvkuler ca 8 cm i diameter. Beregn gjerne noen ekstra i tilfelle de knekker)
300 g mørk sjokolade (65%)

Sitronis:

3 små egg
90 g sukker
1 sitron, skall
1,5 dl kremfløte
2 dl helmelk

Karamellsaus:

3 dl sukker
3 dl fløte
150 g smør

Crumble:

10 havrekjeks
1 ss mykt smør

Tilbehør:

8 ss grovhakkede peanøtter
8 ss grovhakket friske jordbær eller bringebær
Frisk mynte
melis

Start med isen, den tar lengst tid. Pisk eggedosis av egg og sukker. Tilsett revet sitronskall. Kok forsiktig opp melk og fløte, avkjøl til 70 grader. Hell den avkjølte fløteblandingen litt etter litt i eggedosisen under omrøring. Hell røren tilbake i kjele og varm til 80 grader under omrøring. Avkjøl raskt, og sett i fryser. Rør i isblandingen underveis. Alternativt kan du bruke en ismaskin.

Sjokoladedomene lager du ved å først temperere sjokoladen på følgende måte:

Kutt sjokoladen i små biter
Smelt 3/4 av blandingen over vannbad, rør underveis. Blandingen skal holde ca 46 grader før du begynner å avkjøle den.
Ta blandingan bort fra vannbadet og tilsett resten av sjokoladen. Rør til blandingen er nede på 29,5 grader.
Sett bollen raskt over vannbad igjen til temperaturen er oppe på 31,5 grader igjen. Ikke mer, da må du begynne på nytt.
Ved 31,5 grader er sjokoladen klar til forming.

Fyll ca 1 ss sjokolade i hver halvkule av silikunformene. Bruk en bakepensel og pensle sjokoladen opp langs kanten. VIKTIG! Det må ikke bli for tykk sjokolade i bunnen på kulene – det er denne delen som skal smeltes av karamellsausen ved servering. Sett halvkulene i kjøleskapet. De er klar etter ca 30 min. Ta halvkulene forsiktig ut av formene og legg de klare til anretting.

Karamellsaus lager du ved å smelte sukker i en kjele. Varm fløten i en annen kjele og rør inn i den smeltede karamellen litt etter litt. Rør inn terninger av smør til slutt. Denne kan lages i forveien, og oppbevares til senere bruk hvis du får rester.

Crumble lager du ved å kjøre smør og kjeks i en kjøkkenmikser. Du skal ha en sandete kjeksblanding.

Anretting: Video: Sjokoladedom med Sitronis og Karamellsaus (1)

Legg en spiseskje crumble midt på hvert fat
Sørg for at isen er passe temperert, den skal ikke være dypfrossen, men myk nok til at du får formet passe porsjoner oppi kulene.
Varm en liten kjele på svak varme.
Sørg for at karamellsausen er varm
Legg en halvkule på kjekssmulene
Legg en klatt is oppi
Legg 1 ss peanøtter oppå isen
Legg 1 ss friske bær oppi
Varm den andre halvkulen forsiktig på kjelen slik at sjokoladen smelter så vidt, og lim den raskt sammen med den fylte halvkulen.
Pynt med frisk mynte og siktet melis
Server sjokoladedomen sammen med varm karamellsaus. Hell sausen midt på kulen forsiktig slik at den smelter ned langs kantene og imponerer gjestene med friskt og fyldig innhold.

Vel Bekomme!

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus MKR

Skriv en kommentar

En variant på anrettingen…her et forsøk med hestebønner som vi valgte å droppe i finalemenyen.

Dette er hovedretten i finalemenyen i Mitt Kjøkken Ruler. Den består av mange komponenter, og smaker veldig godt. Mye av dette kan du forberede i forveien slik at det ikke blir stressende.

Til 8 personer trenger du:

1,6 kg ytre eller indrefilet av hjort
salt og pepper
Smør til steking

Gjengitt slik vi serverte i finalen

Søtpotetpurè:

3 medium store søtpoteter
matfløte
1 ss smør
salt og pepper

Kantarellkrem:

200 g kantarell
100 g aromasjampinjong
4 ss smør
salt og pepper

Tyttebærsaus:

200 g tyttebær
4 ss sukker

Syltet småløk:

1 dl sukker
2 dl hvitvinseddik
3 dl vann
1 laurbærblad
10 sorte pepperkorn
12 småløk delt i to, renset

Karamellisert Hasselnøtt:

5 ss smør
2 never grovhakkede hasselnøtter
2 ss sukker

Rødvinssaus:

1 sjalottløk, finhakket
2 ss olje
2 ss rødvinseddikk
2 dl rødvin
5 dl kraft
salt og pepper

Bacon:

Stek tørrsaltet baconskiver og la de renne av på kjøkkenhåndkle

Hjortekjøttet deler du i serveringsstykker, tørker godt av og salter og peprer. Brun kjøttet på middels til høy varme i smør et par minutter på hver side. Stek de videre i ovnen på 160 grader i ca 10 minutter. Vurder størrelsen på kjøttstykkene. La de hvile før du deler de og serverer.

Søtpotetpurè lager du ved å skrelle potetene og kutt de i terningstore biter. Kok de møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la de dampe av litt. Rør inn smør og kjør med en stavmikser. Tilsett matfløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Kantarellkremen lager du ved å dele soppen i mindre deler og steke de myke i godt med smør og salt og pepper. Ha blandingen i en skål og kjør blandingen i en stavmikser. Stek ut pannen med litt vann og tilsett i soppen. Kjør til en jevn og fin krem. Smak til med evt mer salt og pepper. Oppbevar i en spruteflaske til anretting. Holdes varmt i vannbad.

Tyttebærsausen lager du ved å koke bærene i en kjele og tilsette sukker til det er oppløst. Kjør bærene i en stavmikser. Ha over i spruteflaske, holdes varmt i vannbad.

Syltet småløk lages ved å koke syltelake av alle ingrediensene bortsett fra løken. Avkjøl laken og tilsett løk. La de ligger her til servering.

Hasselnøtter lager du ved å smelte smør i stekepanne og steke hasselnøttene i det sammen med sukker. Stekes ca 4-5 minutter.

Rødvinssausen lager du ved å steke finhakket sjalottløk i olje til løken er blank. Tilsett eddikk og stek til eddiken er kokt inn. Tilsett rødvin og reduser til halvparten. Tilsett kraft og reduser til 1/3. Sil sausen og smak til med salt og pepper. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizenna.

Server hjortefilet med søtpotetpurè, kantarellkrem, karamelliserte hasselnøtter, syltet småløk, tyttebær, rødvinssaus og bacon. Pynt med litt frisk timian.

Vel Bekomme!

Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips MKR

Skriv en kommentar

Denne forretten er første rett i finalemenyen i MKR. Det er en avansert rett som viser mye teknikk, og det var jo også meningen. Man må sikte høyt i en slik konkurranse, og jeg er veldig fornøyd med oppskriften, men kunne nok vært litt mer opptatt av mengdeberegning under konkurransen. I oppskriften har jeg justert mengdene ut fra dommernes tilbakemeldinger.

Til 8 personer trenger du:

800 g laks, ryggfilet u/skinn og bein per person
550 g havsalt
250 g sukker
100 g røykespon

Syltet fennikkel og rødløk:

3 rødløk, hel uten skall
3 fennikkel
1 dl sukker
2 dl hvitvinseddik
3 dl vann
10 pepperkorn
1 laurbærblad

Avocadokrem:

1 moden avocado
3 ss olivenolje
1 håndfull basilikum
1 ts sitron
salt og pepper
1 pl gelatin

Sitronaioli:

2 eggeplommer
2 ts dijonnsennep
4 ss sitronsaft
3 dl nøytral matolje
salt og pepper

Rugchips:

Tynne skiver rugbrød
5 dl solsikkeolje til fritering
salt og pepper

Laksen lager du ved å tørke godt av ryggfiletene og dele de i 8 like store deler. Legg de i et bakk med saltet og sukkeret. Sørg for at salt og sukker dekker fisken helt. La det speke i 20 minutter. Skyll under kalt vann og tørk godt av. Legg filetene på en rist og sett de i den øverste halvdelen av stekeovnen. Velg en stekepanne som får plass i ovnen og som har lokk. Varm røykespon på høyeste varme på en stekeplate (sponen fordeler du jevnt i pannen). Tenn på sponet og la det brenne til alt sponet er tent. Kvel flammene med lokket, flytt pannen inn i ovnen under risten med fisk, ta av lokket og lukk ovnsdøren raskt. La laksen røyke i 25 minutter. Har du tid (noe vi ikke hadde i konkurransen), kan du med fordel brune filetene raskt på den ene siden før servering.

Avocadokremen lager du ved å kjøre alle ingredienser i en matmiker / stavmikser. Bløtlegg gelatin i kalt vann, vri opp og varm raskt i en liten kjele til den smelter. Rør gelatinen inn i avocadorøren. Legg plastfolie på en flat stekeplate og smør kremen utover med en flat spatel slik at det blir en jevn overflate. Sett kjølig til anretting.

Syltet rødløk og fennikkel lager du ved å loke opp syltelake av eddik, sukker, vann, laurbærblad og pepper. Avkjøl. Bruk en mandolin og lag syltynne skiver av rødløk og fennikkel. Legg de i den avkjølte syltelaken frem til servering.

Sitronaiolien lager du ved å piske eggeplommene, sennep og sitronsaft luftig. Tilsett olje i en tynn stråle og pisk raskt underveis til du har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Rugchipsene skjærer du tynne og friterer på ca 150 g varme. La de renne av på kjøkkenpapir, før servering.

Anretting:

Bruk en skarp kniv og skjær ut rektangler av avocadokremen. Snu de på hodet midt på fatet og dra av folien.
Legg en fiskefilet på hver avocadoseng.
Legg godt med syltet rødløk og fennikkel oppå fisken (la laken renne av)
Fordel sitronaioli og rugchips på fatet
Pynt med litt frisk basilikum

Vel Bekomme!

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips MKR

Skriv en kommentar

Dette var utfordringen vi fikk sammen med Catherine og Geir hvor vi måtte kjempe om den siste finaleplassen. Dommerne Christoffer Haatuft og Ole Martin Alfsen hadde lagt inn sine favorittråvarer for sesongen og vi fikk 1 time til å tilberede en rett uten at vi visste hvilke råvarer vi hadde til disposisjon.

En utrolig stressende opplevelse, og det var jo mye som sto på spill – en finaleplass! Ønsket var å vise at vi behersket både teknikker, bruk av råvarer og sette sammen gode smaker. Etterpå tenkte vi at vi burde bruke de grønnsakene som var tilgjengelig for oss, men valget falt altså på å posjere egg, filetere fisk, og emulgere sausen. Smakene visste vi passet sammen, pluss at oppgaven var overkommelig på 1 time. Derfor gikk vi for denne!

Til 4 personer:

1 ishavsrøye, filetert, skinn og benfri
Salt og pepper
Olivenolje
Sitron
20 små skrelte poteter
Noen tynne skiver rå potet
Solsikkeolje til fritering
4 egg
1 ss eddik
Persille

Hollandaisesaus:

1 sjalottløk
1 ss solsikkeolje
10 pepperkorn
1 laurbærblad
1 dl hvitvin
1 ss hvitvinseddikk
300 g smør
3 eggeplommer
1 ts dijonsennep

Kvern salt og pepper over fisken og legg den på et bakepapir på en stekeplate. Sett ovnen på 150 grader. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovnen i ca 8 minutter. Den skal flake seg ved et lett trykk.

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Fritèer potetchipsen i solsikkeolje på ca 150 grader. La de renne av på kjøkkenpapir til servering. Ha over litt salt.

Sausen lager du ved å surre finhakket løk i olje til den er blank. Tilsett pepper, laurbær, vin og eddik og reduser til halvparten. Smelt smør i en annen kjele, kok det til det begynner å skumme litt. Avkjøl smøret til ca 60 grader. Bland eggeplommer, dijonsennep og 3 ss av reduksjonen i en bolle (gjerne av aluminium). Pisk luftig og tilsett smøret i en tynn stråle under jevn pisking til du har en tykk og fin hollandaisesaus. Smak til med salt og pepper og evt sitronsaft. Blir sausen for tykk kan du tilsette mer reduksjon eller litt vann.

Kok opp rikelig med vann i en kjele med litt eddik. Klargjør eggene ved å klekke de i hver sin kaffekopp. Disse skal porsjeres rett før servering. Mens fisken er i ovnen porsjerer du eggene. Bruk en sleiv og lag en virvel i vannet. Legg i eggene forsiktig og la de trekke i 5-6 minutter. Bruker du færre egg kan det ta litt kortere tid siden vannet kjøles ned av eggene. Bruk en stor øse med hull i til å løfte de forsiktig opp. Kjenn på plommen om den er myk inni – de skal være rennende, men hviten skal være stivnet. La de renne av på kjøkkenpapir.

Legg ett porsjert egg på hvert fat. Legg poteter og bakt fisk rundt. Hell over saus og legg på potetchips. Pynt med persille eller karse eller det du har av passende urter.

Vel Bekomme!

Kanel Panna Cotta med Eplesirup, Karamelldråpe og Cantuccini MKR

Skriv en kommentar

Ble testet mange ganger før konkurransen. Her ser man hvordan resultatet egentlig skulle bli…:)

Dette er en av mine favorittdesserter og ble komponert i forbindelse med TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler. Dette var avslutningen på vår treretters i semifinalen. I TV-programmet følte vi at denne desserten gikk rett vest, siden den ikke stivnet i tide. Dette til tross for at vi har øvd et tosifret antall ganger på denne før konkurransen. Den var testet til fingerspissene på antall minutter i fryseren og så i kjøleskapet for at stivningen skulle bli perfekt – så endte det med at den var helt flytende. Grunnen til det, fant vi ut etterpå, var at gelatinen vi fikk utdelt var slike store flak de bruker på proff-kjøkkener, og ikke slike vi får kjøpt i vanlig matbutikk (som vi har øvd med). Jeg klippet til størrelsen på gelatinen slik at det skulle stemme med butikkversjonen, men da ble det totalt for lite gelatin. Dette har jeg nå lært går på antall gram…men, men, så har vi i alle fall lært noe av dette da.

Og tilbakemeldingen vi fikk, spesielt fra Lars-Erik Underthun, betydde utrolig mye for meg. Han sa dette var kanskje den beste desserten de har smakt i hele konkurransen, selv om den ikke stivnet. Det var godt å høre når jeg trodde løpet var kjørt…

Nedenfor finner du oppskriften på denne kjempegode desserten. Husk å bruke butikkjøpt gelatin!

Til 8 personer trenger du:

Panna Cotta:

4,5 dl fløte
2,2 dl melk
2/3 vaniljestang
4 kanelstenger
100 g sukker
3 pl gelatin
marsalavin til formene

Eplesirup:

5 dl eplemost
3 røde faste epler
2 ss sukker

Cantuccini (30 stk):

75 g romtemperert smør
125 g sukker
225 g hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 egg
1 eggehvite (til pensling)
60 g pistasjenøtter + en håndfull finhakkede pistasjer
50 g hvit sjokolade, grovhakket
perlesukker

Start med panna cottaen (i alle fall hvis du har dårlig tid). Denne kan du lage på 3 timer, men du kan fint lage den dagen før også. Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 7-8 minutter. De skal være skrumpete og godt oppbløtt. Kok forsiktig opp fløte, melk, sukker, kanelstenger og vaniljestang (delt på midten, skrap ut frø og legg i både stang og frø). Når du ser at melken begynner å småkoke tar du den av varmen og rører inn gelatinen når den er ferdig å trekke. Bruk visp og rør gelatinen godt inn, uten at det kommer for mange luftbobler i fløten. Sil blandingen.

Fordel litt marsalavin i formene i bunn og på kantene. Hell ut overflødig vin. Hell i fløteblandingen opp til kanten på formene og sett de i fryseren i 1,5 timer. Deretter i kjøleskap til servering. Du kan få de ut av formen om du vil, ve då ta en skarp kniv forsiktig rundt kanten og hvelve de ut på et fat, men dommerne mente at dette ikke gir noe plusspoeng siden panna cotta like gjerne skal serveres i en form.

Cantucciniene lager du ved å blande smør, sukker, mel, kanel, bakepulver og egget i en bolle. Kna til en deig. Kna inn sjokoladebiter og pistasjenøttene. Rull to pølser av deigen og trykk de flate på et bakepapir på en stekeplate. De skal være ca 4 cm brede og 2 cm tykke. Pensle de med eggehvite og strø pærlesukker og finhakket pistasjenøtter over. Stek i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta de ut og del de i skiver, før du steker de i 5 minutter til. Ta ut og avkjøl på rist.

Eplesirupen lager du ved å redusere eplemosten i kjele til litt under halvparten. Tilsett sukker. Litt før servering kutter du eplebitene i små terninger m/skall. Eplebitene skal være litt sprø sammen med den syrlige sirupen.

Karamelldråper kan du lage ved å putte en nøytral tannpirker i en hasselnøtt og dyppe den i sukker du har smeltet til karamell i en kjele. Her må ikke karamellen være for varm for at du skal klare å lage dråpene.

Server kanel panna cotta med eplebiter og eplesirup, karamelldråpe og en cantuccini ved siden av.

Vel Bekomme!

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips MKR

Skriv en kommentar

Her testet jeg èn presentasjon, men den så bedre ut «inni hodet mitt» enn den ble på fatet. Tror resultatet i konkurransen ble bedre. Annet bilde legges ut neste gang retten lages:)

Denne hovedretten lagde vi i semifinalen i Mitt Kjøkken Ruler. Den er veldig god og bygger på kjente og enkle råvarer med inspirasjon fra Italia.

Til 8 personer trenger du:

1,7 Kg Ytrefilet (litt går bort når du renskjærer kjøttet)
Smør og olje til steking
Salt og pepper

Rotpurè:

1 pastinakk, renset, kuttet i tynne skiver (bruk mandolin)
2 stk pastinakker, skrellt, delt i biter
2 ss smør
fløte salt og pepper

Tomat- Gulrot- og Nøttesalat:

24 små røde tomater (beregner 3 stk på hver)
24 små gule tomater (beregner 3 stk på hver)
16 delikatesseløk, delt i to, renset.
3 never hasselnøttkjærner
Minigulrot (vendes i salt, pepper, olje og bakes i 5-10 min i ovn på 150 grader)
1 ss sukker
2 ss hvitvinseddik
5 ss smør (skal være nok smør til litt ekstra smørsjy over retten ved servering)
3 ss olje
salt og pepper
frisk timian

Tilbehør:

Basilikumpesto
Pastinakkchips: Fritèr pastinakkskivene i oljen. Perfekt temperatur 150 grader på olje. La renne av på kjøkkenpapir.
- 1 pastinakk i løvtynne skiver med mandolin
- 4 dl solsikkeolje til fritering

Rotpurèen lager du ved å koke rotfruktene møre i vann. Hell av vannet og la de dampe godt av 4-5 minutter. Tilsett fløte og smør og kjør med en stavmikser til en jevn purè. Juster konsistens med fløte, og smak til med salt og pepper.

Ytrefileten deler du i serveringsstykker og bruner ca 2 min på alle sider i stekepannen i smør. Legg på stekebrett og sett i ovn på 160 grader i ca 6-10 minutter. Tiden varierer ut fra hvordan du skjærer stykkene dine. Lag en ekstra som du kan teste med:)

Tomat- og Gulrot og Nøttesalaten er det lurt å legge frem alle ingrediensene slik at det er klart. Løken renser du på forhånd. Smelt smør og olje i samme panne som du brunet kjøttet i (dette gir gode smaker). Stek delikatesseløken på middels varme i 3 minutter før du tilsetter eddik, sukker og hasselnøtter. La de steke et par minutter før du tilsetter tomatene til slutt. De skal steke til tomatene blir møre og myke, men ikke til de sprekker helt. Ca 5 minutter. Smak til med salt og pepper, og klipp over litt frisk timian. Husk at det skal være nok smør til at du kan ha litt smørsjy over til slutt.

Server Ytrefilet med Rotmos, Tomat-Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips. Pynt med frisk basilikum eller timian.

Vel Bekomme!

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola MKR

Skriv en kommentar

Testet forskjellige presentasjoner av retten før konkurransen. Her er èn variant, men denne er uten tørket rucccola.

Dette er en forrett vi lagde i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler, og vi har laget den et par ganger senere. Smaken på denne sausen er utrolig god, og vi fikk skryt av Heidi Bjerkan (eier av Credo i Trondheim, og gjestedommer i MKR) for å bruke hele råvaren. Her røyker vi fiskebeina i ovnen og legger de i fløtesausen slik at de setter god røyksmak. Retten i seg selv er ganske enkel, og smaksmessig er den en innertier:)

Til forrett for 8 personer trenger du:

2 ishavsrøyer (ca 1 kg hver)
olivenolje
salt og pepper

Ruccolapoteter:

150 g små runde nypoteter per pers.
olivenolje
salt og pepper
3 never frisk ruccola
3 ss ristede sesamfrø
Vinagrette: 4 ss olivenolje, 4 ss balsamico, 1 ss honning, 1/2 ts sitronsaft, salt og pepper

Røkt kremet fiskesaus:

Beinrestene fra fisken inkl, hode
50 g røykespon
stekepanne m/lokk som går inn i ovnen
2 sjalottløker (grovhakket)
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
1 ts sukker
1/2 dl hvitvinseddik
1 dl hvitvin
3 dl fløte
1 ss kalt smør
salt og pepper
1 ts sitronsaft
Evt. maizenna for jevning

Syltet agurk:

1-2-3 lake: 1 del sukker, 2 deler eddik, 3 deler vann. 1 laurbærblad. 5 pepperkorn. kokes og avkjøles.
2 slangeagurker.
- Lag tynne skiver av agurken med en mandolin og legg i laken til servering.

Tørket Ruccola:

4 never ruccola på en stekeplate i ovn på 100 g i 10 min. Til de er knusktørre.

Fisken: Fileter fisken og ta vare på beinrester og hode. Del filetene i 8 fine serveringsstykker (tenk på hvordan du vil anrette på fat før du deler opp). Legg fiskestykkene i en ildfast form med bakepapir. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovn på 150 grader i 8 minutter.

Fiskesausen: Legg fiskebeinene på en rist midt i ovnen. Du skal ha god plass til stekepannen under. Ha røykespon i stekepannen og sett på høy temperatur. Tenn på sponet med en lighter og la alt sponet ta fyr. Kvel flammen med lokket til stekepannen. Sett stekepannen under risten i ovnen, fjern lokket og lukk døren raskt. Sa fiskebeina røykes i 5 minutter.

I mellomtiden lager du sausbasen. Surr sjalottløk og hvitløk i olje til løken er blank, tilsett sukker, eddik, og hvitvin. Tilsett så fløte og la det koke i 5 minutter på svak varme. Tilsett de røkte fiskebeina og la sausen småkoke i 25 minutter. Sil sausen og visp inn kalt smør. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Eventuelt juster konsistens med 1 ss maizenna og 1 ss kalt vann (vispes sammen og inn i sausen).

Ruccolapoteter: Kok potetene i 5 minutter. Hell av vannet og damp av. Legg potetene i ildfast form og vend inn godt med olivenolje, salt og pepper. Bakes i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta potetene ut og trykk de litt ned med en stamper eller baksiden på en gaffel slik at skallet knekker litt. Bakes videre i 10-15 minutter. Dette gjør at potetene blir perfekt bakte og myke og møre inni. Rist sesamfrø. Lag vinagrette ved å blande ingrediensene. Vend vinagretten inn i potetene sammen med frisk ruccola og ristede sesamfrø.

Server ovnsbakt Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Kremet Røkt Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola.

Vel Bekomme!

Quesadilla «Street-Food» MKR

Skriv en kommentar

Dette er en rett vi laget i Streetfood utfordringen vi fikk i Mitt Kjøkken Ruler fra Mathallen. Tortillalefsene er laget av maismel og hvetemel, og forstekes i olje for at de skal bli mer sprø når de stekes med fyllet. En av tilbakemeldingene vi fikk på retten var at ved å bruke kyllingbryst blir det lett tørt, og at det er bedre å bruke for eksempel kyllinglår. Dette er derfor en forbedret oppskrift hvor alle tipsene fra Ole Martin og Christopher er inkludert:)

Retten er ment å kunne spise med fingrene på gata eller «on the run». Den serveres derfor i passe store stykker som du holder med hendene og dypper i tre enkle sauser – Pico de Gallo, Quacamole og Rømme…namm!

Til 10 porsjoner trenger du: (2-3 små stykker per pers. Dette er ikke nok til middag for 10 personer. Da kan du doble)

Tortillalefser:

Crewet i Rubicon var ivrige på å smake maten vår:)

3 dl maismel (jeg brukte polenta, men fikk tips om å bruke en lutet variant)
3 dl hvetemel
1 ts salt
3 dl vann
Solsikkeolje eller rapsolje til steking

Fyll:

600 g utbenet kyllinglår
1 rød chili
1 jalapeno
1 stor rød tomat
2 + 1 fedd hvitløk
1,5 ss sesamfrø
Bilde av oss i «uniformen»
1 ss kajennepepper
1 ss paprikapulver
1 ss spisskummen, malt
2 poser mozzarella
300 g god fyldig cheddar

Tilbehør:

Quacamole – oppskrift på det finner du her.
Rømme – bruk gjerne seterrømme, det er godt med en ekstra fyldig komponent til den friske salaten
Pico de Gallo
- 4 store tomater
- 1/2 rød chilli
- 2 rødløk
- frisk koriander
- sitronsaft
- salt og pepper

Start med tortillalefsene: Bland melet og saltet og tilsett vann. Elt godt. Del i passe store baller som du kjevler ut til runde leiver på et godt melet bakebord. Jeg bruker hvetemel til kjevlingen. Ha rikelig med olje i en stekepanne på høy varme. Legg lefsene en av gangen i stekpannen og stek et par minutter på hver side til du ser at de får gyllne fine flekker og blåser seg opp litt. Kjevle en ny leiv mens du holder øye med stekpannen. Legg lefsene på et fat med et ark tørkepapir mellom hver. Når du er ferdig setter du lefsene til side.

Fyllet: Rist sesamfrø i tørr stekepanne og legg de i en morter. Mens du gjør dette legger du tomatene, 2 av hvitløksfeddene, chilli og jalapeno i en kjele og fyller med vann til det dekker grønnsakene. Kok opp og ta til side. Knus sesamfrøene i morteren og skrap ut og legg det til side.

Kutt kyllinglårene i små biter og stek i olje på høy varme i 4-5 minutter. Legg chilli, jalapeno og hvitløk i morteren og knus de så godt du kan for å få ut alle gode smaker (disse smakene får du ikke på en annen måte…). Kjør tomaten i en matmikser til en flytende salsa. Tilsett krydder, tomatsalsa, knust chilli og de knuste sesamfrøene i kyllingen og la de koke inn i 10-15 minutter. Smak til med salt og pepper og eventuelt mer krydder.

Slik lager du quesadillaene: Legg først en god porsjon mozzarella og litt cheddar på den ene halvsiden av en tortillalefse. Legg fyll oppå og legg ostene oppå der igjen. Brett den andre siden av lefsen over og stek i tørr stekepanne på middels til høy varme i 2-3 minutter på hver side. Legg de på rist etter hvert som du er ferdig.

Tilbehøret kan du gjerne lage på forhånd, men det tar ikke så lang tid heller. Følg link til oppskrift for guacamole.

Pico de Gallo lager du enkelt ved å kutte løk, tomater (uten innmat) og chilli i små biter. Blande inn frisk koriander etter smak og vend inn litt sitronsaft og salt og pepper. Smak deg frem. Dette er det friske tilbehøret…

Så er det bare å servere quesadilla med pico de gallo, guacamole og rømme. Dette er genialt enten på gatefesten med naboene, på skoleavslutninger, og som snacks på lørdagskvelden:) Nam!!!

Kos dere!

Lakrismakroner

2 svar

Er du en av de som er svak for de deilige franske makronene? Da vil du like denne oppskriften! Jeg har prøvd og feilet noen ganger for å få til makroner, og det er litt sånn at man må få «følelsen» med den perfekte konsistensen på marengsen før du putter den i sprøyteposen, men med litt øvelse blir alle en mester på makroner.

Denne varianten er smakssatt med søt lakris, fordi jeg rett og slett elsker denne smaken! Men er du mer glad i den salte lakrisen er det bare å bruke det i stedenfor.

Til ca 20 makroner trenger du:

60 g eggehvite (ca. 1,5 egg)
55 g mandelmel (jeg bruker den fra «Knaseriet» kjøpt på Meny)
100 g melis
2 ss sukker
1 ts lakrispulver (salt eller søtt)
svart konsitorfarge (jeg bruker den i pastaform)

Fyll:

100 g romtemperert smør
1/2 dl melis
2 ts lakrispulver (salt eller søtt)
1 eggeplomme
1 ts lakrissirup (salt eller søt)

Sikt mandelmelet, lakrispulveret og melisen i en beholder.
Pisk eggehviten med elektrisk visp til den begynner å skumme (bruk en ren og tørr bolle). Tilsett litt sukker av gangen mens du visper, fortsett å visp til marengsen er fast og blank. Vend forsiktig inn mandelmel og melis, lakrispulver og konditorfarge ved hjelp av en slikepott.
Rør til røren renner av slikkepotten når du løfter litt av røren over bollen. (det er her øvelse gjør mester for å finne riktig konsistens)
Spray litt matolje på et helt flatt stekebrett og legg på et ark bakepapir. (Hvis du bruker silikonmatte for makroner skal du ikke bruke matfett her)
Fyll en engangssprøytepose med røren (bruk helst en rund tupp på sprøyteposen). Sprøyt små rundinger ca like store med en 20-kroning. Ha litt mellomrom mellom siden de flyter litt utover. Dunk brettet forsiktig på et kjøkkenhåndkle med undersiden for å få ut evt luftbobler i røren.
La platen stå i romtemperatur i 1 time (dette danner det glatt, blanke skallet på hver side av makronene)
Sett ovnen på 150 grader. Stek makronene i 12-14 minutter. Følg med på slutten. Ta de ut og la de avkjøle helt på stekeplaten.
Pisk smøret til fyllet og tilsett de øvrige ingrediensene mens du visper de inn.
Legg smørkremen i en engangssprøytepose og sprøyt på en av makronene. Legg en annen makron på den andre siden slik at det former en hel makron.
Oppbevares i en tett beholder i kjøleskap i opp til 5 dager. De kan også fryses i en tett beholder.

God Baking!

Pasjonsfrukt- og Banansufflèe

Skriv en kommentar

Dette er en sufflèe du kommer til å lage flere ganger. Den byr på litt mer kreative smaker enn de du kanskje har smakt før, men for meg som elsker pasjonsfrukt er dette en innertier. Kombinasjonen av den syrlige pasjonsfrukten og den søte bananen er magisk!

Til 12 porsoner trenger du:

Kokt melkeblanding og røre:

3 dl melk
2 dl fløte
6 eggeplommer
7 ss sukker
2 ss mel
1 ss maismel

Smakstilsetning:

8 stk pasjonsfrukter
2 modne bananer
1 sitron, saften

Marengs:

6 eggehviter
1 sitron, saften
7 ss sukker

Melkeblanding og røre: Kok opp melk og fløte i en kjele. Ta av med en gang det begynner å koke. Visp raskt sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Visp inn mel og maismel. Visp inn litt av den kokte melken først for å unngå klumper. Pisk inn resten av melkeblandingen, og ha røren over i kjelen igjen. Rør hele tiden mens du koker opp igjen. Du se at det røren tykner.

Smakstilsettningen: Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fyllet. Kjør det veldig raskt i en matmikser (evt med en stavmikser). Bare 5 sekunder slik at du ikke knuse frøene (da blir det bittert) men bare løsner fruktkjøttet fra frøene. Hell alt opp i en sil og sil ut pasjonsfruktsaften. Bland pasjonsfruktsaft med sitronsaft og banan i en blender. Bland fruktmosen inn i røren.

Marengsen: Miks eggehviter og sitronsaft til stiv marengs mens du tilsetter litt og litt av sukkeret underveis i vispingen.

Klargjør ramekinene / sufflèeformene: Pensle innsiden (bunn og kanter) med smør. Hell i litt sukker og fordel slik at det fester seg til smøret over alt. hell ut overskytende sukker. Sett de i kjølsekap i 5 minutter til smøret stivner.

Montering av sufflèerøre: Vend inn 1/3 av marengsen i røren til det er godt blandet. Rør inn resten av marengsen FORSIKTIG med en slikkepott. Her er det viktig å få en jevn røre med mest mulig luft slik at sufflèene reiser seg slik du ønsker.

Fyll formene først 1/3 fulle. Dunk de i bordet for å få ut luftlommer. Fyll formene så til kanten av formen. Tips! Bruk tommelen rundt kanten slik at du hjelper sufflèen å reise seg rett oppover og ikke ut til siden:)

Sett i ovn på 180 g (gjerne forvarmet til 190 – så tar du den ned på 180, siden temperaturen vil synke litt idet du tar inn sufflèene). Stek i ca 10 minutter.

Sikt melis på toppen og server umiddelbart!

Vel Bekomme!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Stikkordarkiv: avansert

Pain au Chocolat

Makroner med Sjokolade- og Pasjonsfruktsmak

Tradisjonell Ravioli med Salviesmør og Pinjekjerner

Konfitert Andelår med Sellerirotmos og Plomme- og Aprikossaus

Sjokoladedom med Sitronis, Crumble og Karamellsaus MKR (bilde)

Hjortefilet med Søtpotetpurè, Kantarellkrem, syltet Småløk, karamelliserte Hasselnøtter, Bacon og Rødvinssaus MKR

Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips MKR

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips MKR

Kanel Panna Cotta med Eplesirup, Karamelldråpe og Cantuccini MKR

Ytrefilet av Okse med Rotpurè, Tomat-, Gulrot- og Nøttesalat, Basilikumpesto og Pastinakkchips MKR

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola MKR

Quesadilla «Street-Food» MKR

Lakrismakroner

Pasjonsfrukt- og Banansufflèe

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...