Agnolotti er en pastavariant fra Piedmont regionen i Italia. Den har blitt mer vanlig å se på menyer også i Norge den siste tiden. Agnolotti er enten firkantet eller avrundet. Det som skiller den fra ravioli er at i stede for å ha to separate pastalag som legges oppå hverandre med fyll i midten, brettes her den ene delen av pastaen over fyllet og festes på den åpne siden. Det som kjennetegner agnolotti er altså at den er foldet, derfor må den lages for hånd og ikke av maskin som for eksempel raviolien; derfor er den også ofte litt dyrere på restauranter.
Denne agnolottien er fylt med tomatsaus og avocado, noe som fungerte veldig bra, og serveres sammen med chorizo og basilikumpesto. Agnolotti er som oftest fylt, og tradisjonelt gjerne med rester fra en middag med kjøtt og grønnsaker, men den kan også være uten fyll og serveres da ofte i supper og gryter. Tar man seg tid til å lage hjemmelaget pasta kommer man helt sikkert til å bli fornøyd.
Til to store og en liten trenger du:
- 1 porsjon pastadeig
- 125 g chorizo
- 1/2 avocado
- 1 dl tomatsaus
- 5 ss olivenolje
- 1 ss basilikumpesto
- parmesan
- 1 liten neve frisk basilikum
Kjevle pastadeigen til en ca 2 mm tykk leiv og trykk ut ringer.
Legg avocadobiter på halvparten av ringene, og tomatsaus på den andre halvparten. Fold ringen sammen og trykk med fingrene rundt kanten slik at den blir tett. Nå har du formet en agnolotti.
Legg dem på et melet bakepapir slik at de ikke setter seg fast.
Kok opp rikelig med lettsaltet vann med litt olivenolje i og legg oppi agnolottiene i ca 5 minutter. La de renne av i et dørslag og vend inn en blanding av olivenolje og basilikumpesto.
Server agnolottien sammen med chorizo, frisk basilikum og revet parmesan.
Vel bekomme!
21. juni 2012
Pasta