Lammefilet med Karamellisert Hasselnøtt- og Gulrotstuing

25. oktober 2013

Lam

Denne retten fortjener å stå på et pent dekket bord i høst med levend lys og en god flaske rødvin som følge. Tilbehøret med hasselnøtter, gulrot og løk som er stekt i smør og litt sukker smaker fantastisk og gjør egentlig annet tilbehør overflødig. Likevel synes jeg en smidig potetpurè hører hjemme til denne retten og gjør den fullkommen med sin fyldige konsistens. Lam hører jo årstiden til og det gjør også hasselnøtter og rotfrukter som gulrot og potet, så det bør ikke være noe problem å finne gode råvarer til denne middagen.

Denne retten lagde vi en helg i oktober hvor vi koste oss ekstra mye, noe vi forøvrig bruker å gjøre i helgene. Faktisk prøver vi å kose oss hver dag, men i helgene kommer vinflaska og de peneste glassene på bordet, og da er det jo ekstra stas med en god middag.

Til 2 personer trenger du:

  • 400 g lammefilet
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Hasselnøtt- og Gulrotstuing:

  • 3 ss smør + pannen fra bruningen av kjøttet (uvasket)
  • 2 gulrøtter i små biter
  • 1 stor neve hasselnøtter, grovhakket
  • 1 stilk purreløk i ringer
  • 1 rødløk i skiver
  • 2 ts sukker
  • salt og pepper
  • 1 neve frisk timian

Potetpurè:

  • 300 g poteter, skrelte i biter
  • 1 ss usaltet smør
  • 1/2 dl fløte
  • salt og pepper

Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og fløte. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt.

Mens potetene koker bruner du lammefileten i smør. Krydre godt med salt og pepper. Når den er brunet på alle sider legger du den i en ildfast form og stter den i ovnen på til du har en kjernetemperatur på ca 59 grader for medium stekt. Husk at den skal hvile i 5-10 minutter før du skjærer i kjøttet.

I samme panne som du brunet kjøttet har i ekstra smør. Når det er smeltet tilsetter du gulrøtter, hasselnøtter, rødløk og sukker. La dette surre i ca 10 minutter. Tilsett purreløk. Smak til med salt og pepper og vend inn finhakket timian på slutten rett før servering.

Server fine skiver av saftig lammefilet med potetpurè og hasselnøtt- og gulrotstuing, og et godt glass med rødvin.

Vel Bekomme!

, , ,

No comments yet.

Leave a Reply