Stikkordarkiv: krydder

Taquitos

Taquitos med klassisk tilbehør (1)Her kommer oppskriften på en ny variant fra «tex-mex kjøkkenet» med klassisk tilbehør. Denne er en fin street-Food variat av tacoen og er fin nå i sommer- og grillsesongen. Klassiske smaker på en ny måte:)

Til 4 personer trenger du (2 taquitos per person)

  • 8 tortillalefser
  • 100 g cheddarost
  • 100 g revet mozzarella
  • 400 g kjøttdeig / karbonadedeig
  • 2 ss rapsolje
  • 1 gul løk i strimler
  • 1 grønn paprika i strimler
  • 1 ts salt
  • 4 ts malt cumin
  • 1/2 ts tørket koriander
  • 1 ts chillipulver
  • 2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts sort pepper
  • 1 fedd presset hvitløk

Tilbehør:

  • mais
  • guacamole
  • salsa
  • nachochips
  • rømme

Stek kjøttdeigen sammen med olje, løk og paprika til kjøttet er gjennomstekt og løken myk. Tilsett krydderet og hvitløken og litt vann om nødvendig. La det småputre et par minutter.

Fordel fyllet på de 8 lefsene. Fordel osten på lefsene og rull de sammen. Legg de på et fat med skjøten ned. Legg de på varm grill med skjøten ned og grill de til de fr en fin grillskorpe før du snur de rundt og griller de på andre siden. Grill videre i ca 5 minutter på indirekte varme til osten smelter.

Taquitos med klassisk tilbehør (2)Server med klassisk tilbehør og nyt!

Vel bekomme!

Kylling Korma med Raita, Mangochutney og Chillisaus

KormaHer kommer en oppskrift på for deg som liker indisk mat. Denne kormaoppskriften er et forsøk på å gjenskape en kulinarisk opplevelse fra en restaurant som tidligere lå rett ved siden av oss, men som nå er nedlagt. Der spiste vi (litt for) ofte for maten der var helt fantastisk. Desverre er den nedlagt og vi må derfor gjenskape denne herligheten hjemme. Og faktisk så ble ikke dette veldig langt unna! Det jeg liker best med denne retten er at den serveres med både sterkt, søtt og mildt tilbehør. Det passer så godt til den krydrede kormaen. Og naanbrød er selvsagt på sin plass til denne middagen.

Til to personer trenger du:

  • 400 g kyllingfilet i passe store biter
  • 3 dl naturell yoghurt
  • 2 fedd finhakket hvitløk
  • 1 terning revet fersk ingefær
  • 4 ss solsikkeolje
  • 2 ts rød chillipaste
  • 2 ss brunt sukker
  • 1 gul løk, grovhakket
  • 2 ts gurkemeie
  • 3 ts garam masala
  • 250 dl kokosmelk
  • fersk koriander
  • sort pepper
  • mangochutney
  • ris
  • naanbrød

Raita:

  • 2 dl tyrkisk yoghurt (evt. yoghurt naturell)
  • 1 ss hakket koriander
  • salt og pepper
  • 1 ts ristet spisskummenfrø

Chillisaus:

  • 2 ts chillipasta
  • 2 ss kikerter
  • 1 ss sweetchilli saus

Bland sammen yoghurt naturell, hvitløk og ingefær og vendi inn kyllingbitene. Sett i kjøleskapet til marinering i ca 8 timer (eller over natten).

Karamelliser løken i brunt sukker, solsikkeolje og chillipasta. Tilsett gurkemeie og garam masala og la det småkoke et par minutter. Tilsett kyllingen og marinaden og stek i ca 10 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett kokosmelk og småkok i ca 15 minutter til. Sett på ris og skru på ovnen på 200 grader mens du venter.

Raita og chillisaus lager du enkelt ved å blande sammen ingrediensene under hver saus og ha de i hver sin skål. Ha mangochutney i en skål og sett den også på bordet.

Når risen er ferdig kokt setter du den på bordet. Fukt naanbrødene på begge sider og stek i ca 2 minutter.Smak til kormaen med sort pepper.

Server kyllingkorma med mangochutney, raita, chillisaus, naanbrød og ris. Ha litt koriander over kormaen rett før servering.

Vel Bekomme!

Grønn KyllingCurry

Dette er en skikkelig god karrigrute med kylling som jeg anbefaler til de som liker asiatisk mat. Den er rask å lage og er en spennende variant på hverdagsmaten.

Til to store og en liten trenger du:

  • 350 g kyllingfilet i biter

    Kaffirlime blader – fås kjøpt i velassorterte matbutikker som Meny, Ultra og grønnsaksforhandlere

  • 1/2 chilli
  • 1 hvitløksfedd
  • 3 stenger vårløk
  • 1 neve sukkererter
  • 1/2 gul paprika
  • 1 terning frisk ingefær
  • 1 ts knust spisskummen
  • 3 kaffirlime blader
  • 1 stor neve frisk koriander
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss fiskesaus
  • 200 g kokosmelk
  • ris til servering

Putt ingefær, chilli og hvitløk i en foodprosessor sammen med spisskummen og kaffirlime bladene. Tilsett soyasaus og fiskesaus og kjør til en karripasta. Tilsett litt av kokosmelken hvis nødvendig. Ha pastaen i en varm stekepanne med litt olje. Fres i et par minutter og tilsett resten av kokosmelken og kok opp. Legg i kyllingbitene og la det småkoke til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett vårløk, sukkererter og paprika i biter. Rør inn koriander før servering.

Server grønn kyllingkarri med ris og frisk koriander.

Vel Bekomme!

Kylling Tikka Masala

Tikka Masala er en av de mest kjente indiske rettene vi kjenner til og får kjøpt i både poseform og med masalasausen på glass, men den er også ganske enkel å lage fra bunnen. Det finnes ingen «fasit» på tikke masala, men en del av ingrediensene må til for å få den karakteristiske smaken, som blant annet nellik, ingefær og koriander. Andre ingredienser som hører til i denne retten er naturell yogurt, cashewnøtter, hvitløk og hakkede tomater. Dette er en sunn og smakfull middag som anbefales til de som liker indisk mat.

til 2 store og en liten trenger du:

  • 2 kyllingfileter i biter
  • jasminris
  • naanbrød
  • yogurt naturell
  • frisk sitronmelisse til pynt

Marinade:

  • 1/2 dl naturell yogurt
  • 2 fedd pressede hvitløk
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts revet fersk ingefær
  • 2 ts garam masala
  • 1,5 ts rødt chillipulver

Masala:

  • 1 boks hakkede tomater
  • 1/2 rødløk i biter
  • 2 ts gurkemeie
  • 1 dl rømme
  • 1 neve cashew
  • 2 ts sitronsaft
  • 1 ts koriander
  • 1 ts nellik
  • 1/2 ts ingefær
  • 1 ts garam masala

Bland ingrediensene til marinaden og vend inn i kyllingbitene. La gjerne kyllingen ligge i marinaden over natten i kjøleskapet, men vis du ikke har tid til dette bør du la de ligge i minst en time.

Kok opp ris etter anvisning på pakken og skru på ovnen til naanbrødene.

Stek kyllingbitene i en stekepanne sammen med marinaden til de er gjennomstekt. Tilsett krydderet som skal være i masalaen og vend godt inn før du tilsetter de øverige ingrediensene i masalaen. la den stå og småputre noen minutter.

Server Kylling Tikka Masala med ris, naanbrød og yogurt naturell. Pynt med en stilk sitronmelisse på toppen.

Vel Bekomme!

Meksikansk HotPizza

Er du av typen som liker sterk mat og i tillegg er glad i pizza og taco? Da bør du prøve denne! Hvis du synes Santa Maria Hot Salsasaus ikke er sterk nok, vil du ikke bli skuffet her. Selv om pizzaen er sterk, er den ikke så sterk at du ikke klarer å spise den opp, bare akkurat sterk nok til at det kiler på tunga pluss litt til;) Med litt guacamole eller rømme til blir det perfekt. I alle fall for oss, måten å oppleve styrkegrad på er individuelt og man må prøve seg frem. Det er også slik at man kan lære seg til å like sterkere og sterkere mat. Men hvis du ikke er så glad i sterk mat anbefaler jeg en mildere variant som for eksempel Tacopizza i stedenfor denne.

Til en stor porsjonspizza trenger du:

Bunn:

  • 1/4 pakke gjær
  • ca. 150 g hvetemel
  • 1 dl lunkent vann
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss melk

Fyll:

  • 200 g karbonadedeig
  • 2 ss tacokrydder
  • 3 ss tomatpuré
  • 100 g revet hvitost
  • 1/2 liten rødløk
  • 5 perletomater i ringer
  • 1 rød chilli
  • 2 grønne jalapeno
  • 2 habanero (evt. uten frø)
  • 1/4 gul paprika
  • 3 ss mais
  • guacamole
  • hot tabascosaus
  • frisk sitronmelisse og rød chilli til pynt

Sett ovnen på 275 °C på over/undervarme. Lag pizzabunnen ved å blande ingrediensene sammen til en myk og smidig deig. Juster konsistansen med vann og mel. La deigen hvile i ca 20 minutter. Imens kan du kutte løk, paprika, chilli, habanero og tomater i passende biter, og steke kjøttet og tilsette tacokrydderet.

Kevle ut deigen til en rund pizzabunn og legg den på et bakepapirkledd stekebrett. Smør utover et lag med tomatpuré med baksiden av en skje. Legg på revet ost før du legger på resten av fyllet. Styrken i habanero og chilli varierer og hvis du ikke vil ha en fullt så sterk pizza kan du fjerne frøene. Stek pizzaen i ovnen i 6-8 minutter.

Server Meksikansk HotPizza med guacamole og hot tabascosaus. Pynt med en ekstra chilli og frisk sitronmelisse.

Vel Bekomme!

Tips! Hvis du er usikker på hvor sterkt du vil ha den kan du legge chilli, jalapeno og habanero på toppen så er det lett å plukke av hvis det blir for mye. Styrken varierer ofte på disse produktene så bruk litt tid og prøv deg frm til hva du liker.

Fajita med Kylling

Fajitas er en klassisk Tex-Mex rett som ofte serveres sammen med det klassiske tilbehøret, guacamole, rømme og salsa. Biffstrimler er ofte brukt i fajitas, men både kylling og kjøttdeig er ganske vanlig å bruke, samt at også strimlet svinekjøtt og reker kan brukes. Fajitasen er ofte tilberedt med løk og paprika i forskjellig farge. Her får du oppskriften på en kjempegod og litt sterk fajitas med kylling og klassisk tilbehør. Hvis du ikke liker sterk mat er det enkelt å lage den mildere, se mildere alternativer i parantes.

Til to personer trenger du:

(for en mild rett: dropp jalapeno, chilli og habanero)

  • 2 kyllingfileter i strimler
  • 1/2 gul paprika
  • 1/2 rød paprika
  • 1/2 grønn paprika
  • 1 rød chilli
  • 1 grønn jalapeno
  • 1 rød habanero
  • 1/2 rødløk
  • 4 store tortillalefser
  • mais
  • litt revet hvitost

Fajitakrydder:

(bruk 3 ss av denne blandingen, og spar resten til neste gang)

  • 2 ss maizennamel
  • 2 ss chillipulver
  • 1 ts salt
  • 2 ts paprikakrydder
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 1/3 ts malt spisskummen
  • 1/3 ts hvitløkspulver

Tilbehør:

  • chillisaus (salsasaus)
  • guacamole
  • lettrømme
  • frisk sitronmelisse, ekstra chilli til pynt

 

Bland sammen alt krydderet til fajitakrydderet og legg i en beholder. Det er smart å lage mye når du først lager så er det lettvindt neste gang. Kutt kyllingen i strimler og stek de i litt olje til de er gjennomstekte. Tilsett litt vann og 3 ss fajitaskrydder.

 

Kutt løk i små biter, paprika i strimler og chilli, habanero og jalapeno i skiver.

 

 

Tilsett grønnsakene i kyllingblandingen og la det stå og småputre litt. Til slutt tilsetter du mais.

Fyll tortillalefsene med fyllet og legg på litt revet ost før du ruller de sammen. Server sammen med guacamole, chillisaus og rømme. Eventuelt kan du legge sausene inn i lefsen før du ruller den sammen. Leg ved en ekstra chilli for den som liker sterk mat, og dropp chilli, jalapeno og habanero i fyllet hvis du vil ha en mild variant.

Vel Bekomme!

Hjemmelaget kebab

Da jeg som vanlig lagde matplan og handleliste på søndagskveld fikk jeg beskjed av Lars-Erik at han ville lage middag på torsdag, men jeg fikk ikke vite hva det var, bare at jeg ikke hadde det på bloggen min og at han håpte det ville bli bra nok til å få en plass der. Det ble den så definitivt, dette er den beste kebaben jeg har smakt i hele mitt liv, inkludert ekte tyrkisk kebab i Tyrkia. Mali likte den også, men den jenta har jo vist at hun liker krydret mat før. Denne retten er også sunn siden kebabene er laget av karbonadedeig og den hvite sausen er basert på kesam og yoghurt. Jeg spurte hvor han hadde fått inspirasjon fra og svaret var en kombinasjon av «googling» og egen fantasi. Lars-Erik har en egenskap til å få til gode sauser som for eksempel guacamole og tomatsalsa, og her har han helt klart laget to sauser til som jeg kommer til å huske godt, og chillisausen han brukte til denne kebaben kommer vi helt sikkert til å prøve til texmexmaten vår også. Da gjenstår det bare å anbefale denne fantastiske kebabretten til de som vil ha en smakfull, sunn, og litt annerledes middag. Hvis du liker taco kommer du helt sikkert til å like denne kebaben også!

Til to store og en liten trenger du:

  • 3 Pitabrød
  • 3 never grønn salat
  • 1/2 rødløk i små biter
  • 1/2 boks mais
  • litt agurk i biter
  • noen små tomater i båter
  • 3 kvaster frisk kruspersille til pynt

Chillisaus (sterk)

  • 1/2 boks hakkede tomater
  • 2 ts chilipulver
  • 2 ts cayennepepper
  • 1 ts paprikakrydder
  • litt salt og pepper

Hvit kebabsaus:

  • 1 dl kesam original
  • 1 dl yoghurt naturell
  • 2 ss majones
  • 2 fedd presset hvitløk
  • litt salt og pepper
  • noen dusker finhakket persille

Kjøttblandingen

  • 300 g karbonadedeig
  • 1/4 finhakket løk
  • 2 ss garam masala krydder
  • 1 ts chilipulver
  • 1/2 ts kanel
  • litt salt og pepper
  • noen dusker finhakket persille
  • 5 trepinner / grillspyd

Start med sausene for disse har godt av å stå i kjøleskapet å godgjøre seg mens du lager kebabene. Da får smakene satt seg litt bedre. Chillisausen lager du ved å bruke en stavmikser og miks alt til en jevn saus. Smak den til så sterk som du vil ha den, men den bør være ganske sterk for den blir balansert av den hvite milde kebabsausen. Den hvite sausen lager du ved å blande alt i en passende skål. Sett sausene i kjøleskapet.

Kebabene lager du ved å blande alle ingrediensene i en bolle og kna det sammen til en jevn masse. Form pølser rundt grillspyd eller små trepinner og stek i en stekepanne på middels varme til de er gjennomstekt. Hvis du ikke har trepinner gjør ikke det noe, du kan fint steke de uten som du ser på bildet.

Server kebab sammen med chillisaus og hvit kebabsaus, pitabrød, salat, løk, agurk, tomat og mais, og pynt med frisk pesille på toppen.

Vel Bekomme!

Pepperkakemuffins – med syrlig osteglasur

Disse muffinsene får deg garantert i julestemning, og har du lyst på disse muffinsene tar det deg under 30 minutter å lage dem. Så kryp inn i sofakroken, ta på deg ullteppet og kos deg med pepperkakemuffins og en kopp varm gløgg!

Til 8 store muffins trenger du:

  • 1,5 dl sukker
  • 1 egg
  • 50 g smør
  • 1,5 dl eplejus
  • 2 ts bakepulver
  • 2 ts kardemomme
  • 2,5 ts kanel
  • 0,5 ts nellik
  • 300 g hvetemel

Syrlig osteglasur:

  • 75 g philadelphiaost
  • 2 ts sitronsaft
  • 1/2 ts vaniljesukker
  • melis

Smelt smør. Bland sukker og egg, og tilsett det smeltede smøret og rør godt. Tilsett eplejus og krydder. Rør inn hvetemel til slutt.

Smør muffinsformer, du kan også bruke ildfaste former som på bildet, og ha røren opp til 2/3 av formen. Stek i ovnen i ca 12 minutter på 180 °C. Bruk gjerne varmluft hvis du har det. Avkjøl på rist.

Lag glasuren ved å blande alle ingrediensene og juster konsistensen med melis. Ta glasur på muffinsen og server sammen med for eksempel gløgg. For tips til hjemmelaget gløgg og andre adventsgodsaker ta en titt her.

Taco – enkel eller avansert!

Taco er på toppen av norges mest spiste retter, kanskje rett etter grandiosaen. Man kan få kjøpt de fleste ingrediensene ferdiglaget i butikken slik at middagen er rask å tilberede, men disse ingrediensene går det utmerket godt an å lage selv også. Det tar riktignok litt lengre tid, men hvis man planlegger, lager i store kvantum, og har glede av å lage mat, er resultatet både bedre på smak og gjør middagen litt mer stas å nyte etterpå. I denne oppskriften viser jeg hvordan vi pleier å spise taco, og hvilke ingredienser du trenger, men linker til oppskrifter på hvordan du lager tacokrydder, tortilla, guacamole, og salsa fra bunnen av.

Hver fredag er texmex-fredag hos oss. I alle fall de helgene vi er hjemme. Mali får middag i barnehagen på fredager, derfor setter vi av denne kvelden med god samvittighet til voksenmiddag. Vi fyller vinglassene og koser oss sammen med matlagingen, noe jeg synes er både hyggelig og viktig å huske på. Kosen rundt selve matlagingen er for meg nesten like viktig som selve måltidet, og i hverdagen er det naturligvis ikke alltid like enkelt å få til. Derfor setter vi av en kveld til nettopp dette. Samtidig er jeg en tilhenger av å lage mat fra bunnen av, og selv om man skal være forsiktig med å kludre altfor mye med en av våre nasjonalretter levert av Santa Maria og Old-El-Paso, har jeg gjort dette med stort hell. Både jeg og Lars-Erik ble faktisk overrasket over hvor mye bedre det smaker med hjemmelagde varianter, og derfor anbefaler jeg det på det sterkeste å prøve selv. Man trenger jo ikke lage alt fra bunnen av den første gangen.

Ingrediensene i denne oppskriften kan du enten lage selv med oppskrift fra linkene, eller kjøpe ferdig i butikken. Oppskriften er nok til 2 personer.

Stek karbonadedeig og tilsett tacokrydder og 1/2 dl vann. La dette småputre noen minutter.

Kutt agurk, tomater og løk i små biter og legg de i hver sin skål. Riv osten. Skyll og riv salaten i små biter, og la den renne av i et dørslag. Legg ost, salat, kjøtt, mais, rømme, guacamole, salsa, og nøtter i hver sin skål.

Varm tortilla/gordita i mikro (i plast) eller i ovnen (i aluminiumsfolie) til de er varme. Dette går veldig raskt i mikroen.

Sett alle ingrediensene på bordet og la gjestene forsyne seg selv med det de ønsker å ha i sin tortilla/gordita. Gorditaen bruker du som et mykt skjell og fyller det som på det øverste bildet. Tortilla fyller du før du ruller den sammen.

Vel Bekomme!

Tacokrydder – slik lager du det selv!

Å lage hjemmelaget tacokrydder er enklere enn du tror og det gir deg muligheten til å eksperimentere med de smakene du liker så godt. Kanskje vil du ha det litt mer spicy eller kanskje du vil fremheve koriandersmaken. Krydderne du trenger har du kanskje allerede i skapet fra før, for blandingen er basert på kjente krydder som brukes mye i mange forskjellige kjøkken. Hvis du ikke har krydderne er det en smart, billigere og mye bedre investering enn å kjøpe ferdigmiksene i butikken. Lag en stor ladning hver gang så har du til de neste tacomiddagen også.

Dette er oppskriften på en tacoblanding som ligner på den man få kjøpt i norske butikker, og er et godt utgangspunkt for videre smakseksperimentering av dine favorittkrydderier:)

Til ca 300 g kjøttdeig trenger du:

  • 1 ts salt
  • 4 ts malt cumin
  • 1/2 ts tørket koriander
  • 1 ts chillipulver
  • 2 ts paprikapulver
  • 1/2 ts sort pepper
  • 1 fedd presset hvitløk

Bland alt krydderet. Stek kjøttdeig sammen med presset hvitløk og tilsett tacokrydderet sammen med 1/2 dl vann. Du kan godt bruke hvitløkspulver i stede for fersk hvitløk, men jeg synes det blir best med den ferske. Hvis du skal lage en stor porsjon kan det være lurt å bruke 1 ts hvitløkspulver i stede for hvitløksfedd så slipper du å være avhengig av å ha fersk hvitløk i huset.

Se her for oppskrift på vår kjempegode taco!

Lykke til!

Enchiladas med Kylling

Her kommer en meksikansk klassiker som smaker kjempegodt. Vi har nå innført den faste texmex-fredagen vår igjen etter noen måneders pause med sommermat. Dette er en god variasjon til tacoen og faller helt sikkert i smak hvis du er glad i meksikansk mat. De er like raske å lage som taco, spesielt hvis du gjør som jeg gjorde denne gangen; kjøper en ferdig dinnerkit og tilsetter ditt meksikanske favorittilbehør. Ta en titt på den korte handlelisten og gled deg til en kveld i sofakroken.

 

Til to personer trenger du:

  • 300 g kyllingfilet
  • 2 ss olje til steking
  • 1 Enchiladas dinnerkit (maistortilla, kryddermiks, tomatsaus)
  • 3 store never revet hvitost
  • 1/4 agurt i biter
  • 1/2 boks lettrømme
  • 1/2 løk
  • 2 tomater i biter
  • Guacamole

Skjær kyllingen i mindre biter og stek i olje på varm panne. Tilsett den ene posen tomatsaus og 2/3 av hvitosten. Rør sammen og la det småputre i 5 – 10 minutter. Legg kyllingblandingen i en stripe midt på hver maistortila og rull sammen. Legg med skjøten ned i en smurt ildfast form. Hell den andre posen tomatsaus over og legg resten av osten over til slutt. Sett i ovnen og bak i 15 minutter på 200 °C.

Server med agurk, løk, tomat, lettrømme og guacamole.

Vel Bekomme!

 

 

Indisk Korma med Kylling og Morellechutney

I dag har jeg vært i det orientalske hjørnet og inspirert av et behov for krydret mat landet jeg i India denne gangen. Jeg prøvde meg derfor på en tradisjonell indisk rett som heter Korma. Den baseres på mange av de kjente krydderne fra østen og gir en spennende piff i hverdagsmaten. Opprinnelig kommer retten fra Mogulriket som er betegnelsen på det muslimske dynastiet som okkuperte den nordlige delen av India, Pakistan og Bangladesh for ca. 300 – 400 år siden. Man kan benytte flere typer kjøtt i en korma, men mest vanlig er kylling og lam. Som tilbehør valgte jeg ris, mango og morellechutney da dette var noe jeg hadde hjemme, og selvfølgelig serveres det naanbrød til denne retten.

Til to store og en liten trenger du:

  • 300 g kylling
  • 1 ss matolje
  • 1 løk
  • 1 rød paprika
  • 1 fedd hvitløk
  • 10 små hakkede tomater
  • 1 liten bit frisk ingefær
  • 1 ts kardemomme
  • 1 ts malt nellik
  • 2 laubærblad
  • 1 ts salt
  • 1 ss frisk koriander
  • 1 ts cayennepepper
  • 1 ts gurkemeie
  • 1 ts spisskummen
  • 1 dl creme fraiche
  • 1/2 dl vann
  • 2 dl kokosmelk
  • 50 g cashewnøtter

Tilbehør:

    • jasminris
    • naanbrød
    • mango
    • morellechutney
    • 3 stilker frisk koriander til pynt

    Kok ris som anvist på pakken. Del opp kyllingen og stek den i litt olje. Tilsett alt krydderet, cashewnøttene og de hakkede tomatene. Kutt paprika, løk, hvitløk og ingefær i biter og tilsett i blandingen. Varm det godt. Tilsett kokosmelken, vannet og creme fraiche til du har en jevn blanding. Smak til med mer krydder om nødvendig.
    Server kormaen med ris, mangobiter, morellechutney og naanbrød.
    Vel Bekomme!

Meksikansk pizzapai med Albondigas

Om sommeren blir det ofte en pause i de vanlige texmex-fredagene våre, derfor er det lenge siden vi har hatt et skikkelig meksikansk måltid. Denne gangen med utgangspunkt i spanske kjøttboller – albondigas – og en pizzabunn i paiform. Jeg puttet oppi noen typiske meksikanske ingredienser og vips så ble det en god vri på en texmexmiddag.

Albondigas kom mest sannsynlig til Vest-Europa gjennom araberne da de okkuperte store deler av området på 600-tallet. Først 700 år etterpå ble det introdusert for meksikanerne gjennom conquistadorene fra Spania, og har etterhvert blitt brukt mye i den latin-amerikanske maten. Albondigas blir ofte servert med en tomatsaus som en del av et tapasmåltid, men med det riktige tilbehøret kan man fint bruke de som en egen rett.

Til en stor pai trenger du:

Pizzabunn:

  • 300 g hvetemel
  • 1 dl lunkent vann
  • 25 g gjær
  • 1 ss olivenolje
  • en klype salt

Albondigas:

  • 300 g karbonadedeig
  • 1 liten løk
  • 2 ss olivenolje
  • 50 g kavring
  • 1 ss finhakket basilikum
  • 1/2 ts spisskummin
  • 1 egg
  • salt og pepper

Fyll:

  • 1 boks røde bønner (evt.bønnestuing)
  • 1 liten rødløk
  • 5 små tomater i skiver
  • 1 liten boks mais
  • 100 g revet hvitost
  • 1/2 boks tomatsaus
  • Nachochips

Tilbehør:

Start med pizzadeigen. Den lager du ved å blande alle bunningrediensene og la deigen hvile i ca. 30 minutter. Du kan droppe hevingen hvis du ikke har tid til dette, men bunnen blir litt tykkere og luftigere ved heving.

Lag albondigasene ved å blande alle ingrediendene godt sammen i en bolle. Form deigen til små kjøttboller og stek dem i oljen på middels varme til de en nesten gjennomstekte. Dette kan du også gjøre på forhånd og gjerne i et stort kvantum slik at du har en Albondigasmiddag eller to på lur i fryseren.

Når pizzadeigen er klar kjevler du den ut på en benkeplate til passende størrelse. Bruk rikelig med hvetemel slik at den ikke setter seg fast. Legg leiven i en smurt paiform og form kanten slik at den akkurat ikke går over kanten. Stikk små hull i bunnen med en gaffel og stek paibunnen i ovnen i 7 minutter på 200 °C.

Bruk en stavmikser og mos bønnene til en bønnestuing, eller eventuelt kjøp ferdig bønnestuing. Legg et lag med bønnestuing i bunnen på den halvstekte paibunnen. Legg så et lag med tomatsaus og deretter løk, tomater, albondigas, ost og mais.

Så er pizzapaien klar for steking. Det tar ca. 10 minutter før den er ferdig, men pass på underveis slik at den ikke blir brent. Du ser det på osten om den er ferdig smeltet. Sett så nachochips rundt kanten og server med guacamole, salsa, rømme og litt salat.

Vel bekomme!