Stikkordarkiv: slide

Plommeis med Gresskarfrø

Is er godt, og plommer er godt, og ristede gresskarfrø er også veldig godt – så hvorfor ikke kombinere dem og lage noe som er kjempegodt?

Her kommer oppskriften på en god iskrem som passer ekstra godt om høsten:)

Til ca 1,5 liter is trenger du:

Isbase:

5 dl kremfløte
5 dl melk
150 g sukker
10 eggeplommer
40 g glukose (fås kjøpt i store matvarebutikker og på spesialforretninger med kjøkkenutstyr)
2 vaniljestenger

Coulis av plommer:

250 g plommer u/sten
60 g sukker
2 dl marsalavin

40 g ristede gresskarfrø

Begynn med isbasen: Varm opp melk, fløte (pass på så det ikke koker over), glukose og vaniljestenger. Vaniljestengene deler du i to på langs, skraper ut frøene og legger både frø og stenger i fløteblandingen. Pisk sammen eggeplommer og sukker. Hell fløteblandingen over eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper (bruk gjerne kjøkkenmaskinen til dette hvis du har, eller bare visp med hånd eller elektrisk håndvisp). Varm opp blandingen til 75 grader. Pass på så det ikke blir for varmt slik at basen sprekker. Sil blandingen og avkjøl.

Lag coulis: Kok opp plommene med sukker og vin til de er møre. Kjør med en stavmikser til en jevn saus. Avkjøl.

Når både coulisen og isbasen er avkjølt kan du starte ismaskinen. Kjør først isbasen til den har blitt en ferdig is. (Har du ikke ismaskin har du isbasen i en form i fryseren og passer på å røre sundt hver halvtime til den er nesten helt frossen.) vend inn plommecoulisen og dryss over ristede gresskarfrø. Server med en gang eller ha på lokk og sett i fryseren.

Vel Bekomme!

Tips! Som med annen is er det veldig godt å servere med en sprø kjeks til.

Eplekake med Gresskarfrø

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod Eplekake som hyller høsten til det fulle! Den byr på smak av norske epler og gresskarfrø, og har smaker av både kanel, og mandler. Denne anbefales:)

Til en kake (23 cm) trenger du:

3 egg
3,5 dl sukker
1 dl eplemost
150 g smør, smeltet
4 dl hvetemel
1 dl creme freishe
2 ts bakepulver
3-4 røde norske epler
15 g gresskarfrø
20 g skivede mandler
15 g solsikkefrø
3-4 ss akasiehonning
3 ss sukker
3 ss kanel

Sett ovnen på 175 grader, over/under varme.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Ca 10 minutter i kjøkkenmaskin.

Smelt smør. Rist mandler og frøene i tørr panne til de blir gylne og lukter godt.

Tilsett eplemosten i det smeltede smøret.

Bland mel og bakepulver og sikt det inn i eggedosisen og rør forsiktig. Rør inn creme freishe og smørblandingen.

Dekk bunnen av en ringform med bakepapir og smør kantene med smør eller formfett. Hell halve røren i formen. Legg tynne epleskiver nedi formen slik at det dekker. Hell litt honning over i en tynn stråle og strø over sukker og kanel. Hell resten av røren i ringformen og dekk med et nytt lag med epler. Ha over sukker og kanel her også. Fordel frøene og mandlene over kaken og avslutt med en god porsjon honning i en tynn stråle over kaken.

Stek kaken i ovnen i ca 50 minutter. Stikk en grillpinne (evt. strikkepinne) inn i kaken og sjekk at den er gjennomstekt.

Server denne gjerne med en god vaniljeis. Nam!

God Baking!

Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Skriv en kommentar

Trykkoking er en teknikk som mange flere burde brukt. Trykkokeren har vært tilgjengelig i flere år, men ikke så mye brukt i vanlig husholdning. Men dette er absolutt noe jeg vil slå et slag for, for alle som er i tidsklemma og som samtidig verdsetter det gode måltid. Her kan du faktisk lage «langtidskokt» mat til hverdags, eller du rekker en lang skitur i helgene før du kommer hjem og smekker sammen en gourmetmåltid på null-komma-niks! Folk vil tro du har funnet opp tidsmaskina…så bra er dette!!!

Dette er en oppskrift med innslag av middelhavssmaker som tomat og oliven. Teknikken er bresering, noe om innebærer mye smak for relativt liten innsats. Vanlig bresering tar rundt 3 timer, men hvis du har en trykkoker kan du korte ned tiden til en tredjedel. Jeg beskriver hvordan du går frem både ved trykkoker og ved vanlig bresering.

Til 4 personer trenger du:

4 lammeskanker (du kan be slakteren renskjære skankene for deg)
salt og pepper
smør og olje til bruning
2 gulrøtter i grove biter
1 stk pastinakk i biter
5 fedd hvitløk
3 stk sjalottløk delt i to
500 g hermetisk tomatsaus
2 dl lammekraft
3-4 dl rødvin
2 laurbærblad
1 liten håndfull timian
1 liten håndfull basilikum

Tilsettes i gryten på slutten:

2 gulrøtter i terninger (eller biter som ikke er for store)
4 stk sjalottløk delt i 2
4 ss sorte oliven (eller grønne om du foretrekker de)

Sellerirotmos:

1 sellerirot
2 ss smør
salt og pepper
fløte

Start med å gni kjøttet inn med salt og pepper, og brune det i godt med smør og olje i gryten du skal bresere i. Skal du bruke trykkoker må du brune i en annen kjele først. Når kjøttet er brunet på alle kanter legger du det til side.

Stek gulrøtter, pastinakk, hvitløk og sjalottløk i samme gryte som du brunet kjøttet i ca 3-4 minutter. Bruker du trykkoker legger du nå de stekte grønnsakene over i trykkokeren. Legg skankene over i gryten/trykkokeren. Tilsett den hermetiske tomatsausen, lammekraften og nok rødvin til at det så vidt dekker kjøttet på skankene. beina kan godt stikke ovenfor. Legg oppi laurbærblad og urter. Gi et oppkok i gryta før du setter på lokk og setter den inn i ovnen på 140 grader i ca 2 timer. For trykkoking fester du lokket til trykkokeren og følger bruksanvisningen til trykkokeren. trykkok lammeskankene i 1 time.

Mens du venter lager du sellerirotmos. Rens selleriroten og kutt i terninger. Kok i vann til de er møre. Sil av vannet og damp av i 3 minutter. Vend inn smør, og bruk stavmikser om du vil ha purè eller stamper om du vil ha mos. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Holdes varmt til servering, eller avkjøles raskt og settes kaldt hvis dette er noe du lager dagen i forveien:)

Stek nye gulrøtter og sjalottløk i panne med smør og olje i ca 4-5 minutter (til gulrøttene er passe møre. Dette varierer ettersom størrelsen på bitene) Disse skal tilsettes i gryta etter hvert.

Når breseringen er ferdig tar du ut skankene og legger de forsiktig til side (nå skal du ved et lett trykk se at kjøttet slipper fra beina. Hvis ikke bør du bresere 30 min til i ovnen eller 15 min til i trykkoker). Sil sausen og hell sausen tilbake i kjelen. Reduser sausen til ca halvparten. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du blande 2 ss maizenna i 4 ss kalt vann ogtilsette i sausen. Gi det et oppkok. Smak til med salt og pepper. Når du er fornøyd med sausen din legger du i skankene igjen og holder de varme til servering. Slik kan de godt «vente» på dere en times tid på lav varme.

5 min før servering tilsetter du gulrøtter, sjalottløk og oliven. (Smaksmessig kan du fint beholde grønnsakene som var med i breseringen, men det er bedre konsistens og farge på de «nye» du lager)

Server bresert lammeskank med sellerirotmos og oliven. Pynt med frisk basilikum og server et raust glass rødvin til!

Vel Bekomme!

Torskeloin med Blomkål- og Sellerirotmos, Balsamicovinagret med Chili og Pinjedryss

2 svar

Dette er en av mine favoritter! Det er ganske enkelt å lage og alt bortsett fra fisken kan lages på forhånd hvis du skal ha gjester. For dette er definitivt en selskapsrett som egner seg like godt på sommer som vinter. Dette er gjenganger hos oss.

Til 4 personer trenger du:

600 g torskeloin (benfri)
salt og pepper
olivenolje
1/2 sitron

Blomkål- og Sellerirotmos:

1 blomkålhode, delt i passe store biter
1/2 sellerirot, renset og delt
matfløte
salt og pepper
1 ss smør

Tilbehør:

4 skiver parmaskinke, delt i mindre biter
1 ss + 6 ss olivenolje
1 liten rød chilli
3 ss balsamico
2 ss basilikumpesto
50 g pinjekjerner, ristede
asparges (kan sløyfes)

Start med blomkål- og sellerirotmosen. Kok blomkål og sellerirot møre. Sil av vannet og damp godt av. Bland i smør og mos med en stamper. Tilsett matfløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Mens blomkål og sellerirot koker kan du sprøsteke parmaskinken i 1 ss olivenolje. Legg skinken på kjøkkenpapir slik at oljen renner av og skinken blir sprø.

Bland 6 ss olivenolje og finkuttet rød chilli med balsamico. La det stå til servering.

Tørk godt av fisken og legg den i en oljet ildfast form. Kvern over godt med salt og pepper før du setter den i forvarmet ovn på 150 grader i ca 15-20 minutter. Den skal flake seg når du trykker på med en lett finger. Skvis over sitronsaft rett før servering.

Hvis du vil ha asparges til kan du kutte av enden, legge de i kokende vann og dra kjelen til side. La de forvelle i ca 1-2 minutter før du skyller de i iskaldt vann. Ha over olivenolje og maldonsalt.

Server torskeloin med blomkål- og sellerirotmos. Fordel vinagretten av olivenolje, chilli og balsamico over fisken. Legg på litt basilikumpesto, ristede pinjekjerner og sprø parmaskinke. Legg eventuelt litt asparges ved siden av.

Vel Bekomme!

Cannelloni med Spinat, Sopp- og Løksaus

Skriv en kommentar

Cannelloni er en rett hvor man fyller pastarør med forskjellig type fyll. Denne gangen brukte jeg bare lasagneplater og fylte de med fyllet jeg lagde av spinat, ricotta, sopp, tomat og kjøtt og rullet de sammen til rør før jeg la de i en ildfast form. Med litt ost på toppen og en runde med gratinering i ovnen kom disse rykende varme og superdelikate ut av ovnen. For å lage en spennende vri helte jeg en fløtebasert saus med sopp og løk over, sammen med ferske tomater og ruccola og det tok retten enda et steg opp på poengskalaen.

Til ca 6 personer (middels stor ildfast form) trenger du:

400 g karbonadedeig
1 fedd hvitløk
2 ss olivenolje
75 g aromachampinong i små biter.
250 g ricotta
350 g frossen spinat
125 g tomatpurè
salt og pepper
10 stk store ferske lasagneplater (evt 20 tørre)

Annet i formen:

500 g hakkede tomater med basilikum og timian (evt tilsett dette selv)
salt og pepper
2 never revet mozzarella
friske tomater
ruccola
frisk timian
hvitløksbagetter til servering
parmesanost til servering

Sopp- og løksaus med fløte:

1 ss olje
1 ss smør
1 gul løk i ringer
75 g aromachampinong i fine skiver
2 dl fløte
salt og pepper

Sett på ovnen og start med fyllet. Stek kjøttdeigen sammen med finhakket hvitløk, sopp og olivenolje. Tilsett de frosne spinatterningene og legg på lokket til de løser seg opp. Rør inn ricottaen og tomatpurèen. Smak til med salt og pepper. Fyll lasagneplatene med fyll og rull de sammen til sylinderformede rør. Hvis du bruker tørre plater må du forkoke de 5-7 minutter til de blir myke og bøyelige. Legg cannelloniene i en ildfast form med litt olivenolje i bunnen.

Hell de hakkede tomatene over cannelloniene og fordel det utover i formen. Fordel mozzarella på toppen og gratinèr i ovnen i ca 15-20 minutter.

Lag sausen mens du venter. Stek løken i en blanding av olje og smør til den er myk. Tilsett soppen og stek videre til den også er myk. Tilsett fløte og krydre med salt og pepper. Klipp i litt frisk timian.

Del tomatene i to og vask ruccolaen slik at den er klar. Legg inn hvitløksbagetten de siste 10 minuttene av steketiden.

Når du tar ut cannelloniformen lar de den hvile et par minutter. hell over soppsausen med fløten. Fordel ruccola, tomater og frisk timian på toppen. Kvern over salt og pepper og riv gjerne litt parmesanost over til slutt.

Server rykende varme cannelloni sammen med hvitløksbagetter.

Vel Bekomme!

Kylling Korma med Raita, Mangochutney og Chillisaus

Skriv en kommentar

Her kommer en oppskrift på for deg som liker indisk mat. Denne kormaoppskriften er et forsøk på å gjenskape en kulinarisk opplevelse fra en restaurant som tidligere lå rett ved siden av oss, men som nå er nedlagt. Der spiste vi (litt for) ofte for maten der var helt fantastisk. Desverre er den nedlagt og vi må derfor gjenskape denne herligheten hjemme. Og faktisk så ble ikke dette veldig langt unna! Det jeg liker best med denne retten er at den serveres med både sterkt, søtt og mildt tilbehør. Det passer så godt til den krydrede kormaen. Og naanbrød er selvsagt på sin plass til denne middagen.

Til to personer trenger du:

400 g kyllingfilet i passe store biter
3 dl naturell yoghurt
2 fedd finhakket hvitløk
1 terning revet fersk ingefær
4 ss solsikkeolje
2 ts rød chillipaste
2 ss brunt sukker
1 gul løk, grovhakket
2 ts gurkemeie
3 ts garam masala
250 dl kokosmelk
fersk koriander
sort pepper
mangochutney
ris
naanbrød

Raita:

2 dl tyrkisk yoghurt (evt. yoghurt naturell)
1 ss hakket koriander
salt og pepper
1 ts ristet spisskummenfrø

Chillisaus:

2 ts chillipasta
2 ss kikerter
1 ss sweetchilli saus

Bland sammen yoghurt naturell, hvitløk og ingefær og vendi inn kyllingbitene. Sett i kjøleskapet til marinering i ca 8 timer (eller over natten).

Karamelliser løken i brunt sukker, solsikkeolje og chillipasta. Tilsett gurkemeie og garam masala og la det småkoke et par minutter. Tilsett kyllingen og marinaden og stek i ca 10 minutter til kyllingen er gjennomstekt. Tilsett kokosmelk og småkok i ca 15 minutter til. Sett på ris og skru på ovnen på 200 grader mens du venter.

Raita og chillisaus lager du enkelt ved å blande sammen ingrediensene under hver saus og ha de i hver sin skål. Ha mangochutney i en skål og sett den også på bordet.

Når risen er ferdig kokt setter du den på bordet. Fukt naanbrødene på begge sider og stek i ca 2 minutter.Smak til kormaen med sort pepper.

Server kyllingkorma med mangochutney, raita, chillisaus, naanbrød og ris. Ha litt koriander over kormaen rett før servering.

Vel Bekomme!

Gulrotsuppe i Brødbolle

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod høstsuppe som serveres rett i brødbollen. Inspirasjon til denne fikk jeg da vi var på Island hvor vi fikk servert en nydelig grønnsakssuppe på denne måten. Det er jo ekstra stas å servere en suppe på n slik spennende måte og det smaker godt når brødet på innsiden bløtes litt opp så man får med seg litt brød på skjeen hvis man skraper litt på innsiden. Det er best å bruke en kremet suppe i brødbollene.

Til 4 store brødboller trenger du:

2 dl melk
2 dl vann
1,5 ts salt
70 g smør
25 g gjær
600 – 650 g hvetemel
egg til pensling

Bland mesteparten av hvetemelet med gjær og salt (fersk gjær røres ut in fingervarm melk). Smelt smør. Tilsett fingervarmt vann og melk, og smeltet smør i melblandingen og elt til en fin og smidig deig. Tilsett nok mel og elt helt til deigen slipper veggene i bollen. Det er viktig at du bruker tid på eltingen (ca. 10 min for hånd)for at brødbollene skal bli jevne og tette. Legg deigen i bollen under plast til heving i ca 1 time. Del deigen i 4 emner og rull de til runde boller og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. La de etterheve i 30 minutter. Pensle bollene med sammenvispet egg og snitt et kryss i hver bolle med en skarp kniv. Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15-20 minutter. Avkjøles på rist.

Før du fyller suppe i bollene må du skjære av toppen og plukke ut en del av innmaten ved hjelp av en kniv og fingrene dine. Plukk ut slik at det er plass til nok suppe i de. Så tørker du bollene i ovnen på 100 grader i ca 20 minutter slik at de blirlitt harde inni. dette for at de ikke skal bli bløte når du har suppe i de.

Gulrotsuppe til 4 personer: (små porsjoner, som forrett)

350 g (4 store) gulrøtter, i biter
1 gul løk, grovhakket
1 fedd hvitløk
2 ss solje
2 ss smør
5 dl grønnsakskraft
fløte
2 ss sitronsaft
salt og pepper
timian

Stek løk og hvitløk blank i smør og olje. Tilsett gulrotbitene og stek videre i et par minutter. Tilsett kraften og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen til en jevn masse med en stavmikser. Tilsett en skvett fløte, sitronsaft og litt frisk timian. Smak til med salt og pepper.

Server rykende varm gulrotsuppe i tørkede brødboller. leg gpå en kvast timian og legg på lokket.

Vel Bekomme!

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus

Skriv en kommentar

I anledning ett års bryllupsdag feiret vi med denne festmiddagen og det smalkte kjempegodt. Jeg merker at selv om sommeren bare så vidt er over er gleder jeg meg veldig til høstmiddagene fremover med vilskjøtt, sopp og markens grøde på fatene. Her kommer derfor en av årets første høstmiddager.

Til to personer trenger du:

500 g hjortecarrè
2 ss smør
2 ss solsikke- eller rapsolje
salt og pepper
10 minitomater
maldonsalt

Rotfruktpurè:

3 medium store gulrøtter
2 pastinakkrøtter
1 ss smør
1/2 – 1 dl fløte
salt og pepper

Rødvinssaus:

1 sjalottløk, finhakket
1 ss rødvinseddik
1 ts sukker
2 dl rødvin
4 dl kjøttkraft (evt. utvannet fond)
1 ss kaldt smør
salt og pepper

Start med rotfruktpurèen. Skrell røttene og del de i passe små biter. Kok de møre og hell av vannet. La de dampe av et par minutter. Bruk en stavmikser og lag en mos. Rør inn smør og tilsett fløte til passelig konsistens. Jeg synes den blir aller best når den er en del mer flytende enn når du lager mos. Smak til med salt og pepper.

Gni inn kjøttet med salt og pepper og brun det i en blanding av smør og olje på alle sider. Legg kjøtet i en ildfast form og stek det i ovnen på 200 grader til du har en kjernetemperatur på 59 – 60 grader for medium stekt.

Legg sjalottløk, sukker og rødvinsedikk i stekepannen du brunet kjøttet i for å få med de gode smakene. Stek til eddikken er så og si fordampet og tilsett rødvin. Reduser til halvparten av mengden. Tilsett kraften og reduser til 2/3 av vesken. Dette går ganske raskt når du bruker pannen. Nå får du en ganske flytende rødvinssaus, men ønsker du den litt tykkere kan du tilsette brun maizenna og gi det et raskt oppkok. Da tykkner den litt.

Mens du venter på at sausen skal reduseres kan du dele tomatene i to og strø over litt salt før du setter de i ovnen sammen med kjøttet.

La carrèen hvile litt før du skjærer i den. Del den opp i «koteletter» mellom hvert ribben og anrett på fat med rotfruktpurè, bakte tomater og rødvinssaus.

Vel Bekomme!

HvitløksÄioli

Skriv en kommentar

Äioli er et supert tilbehør til både skalldyr og som dip til et godt brød. Det kan i sin enkelhet fungere veldig bra som forrett også sammen med brød mens gjestene venter på hovedretten:) Bonuset med denne äiolien er at den holder seg godt i 14 dager i kjøleskap så denne kan du ha glede av til flere måltider.

Til et glass som på bildet trenger du (ca 2,5 dl):

2 eggeplommer
1 ss sitronsaft
1/2 ts dijon sennep
1 fedd hvitløk
1/3 ts sort pepper
1/2 ts salt
2 dl solsikkeolje

Pass på at alle ingrediensene holder romtemperatur.

Visp sammen eggeplommer, sennep og sitronsaft. Tilsett finhakket hvitløk, salt og pepper.

Visp raskt mens du tilsetter olje i en tynn stråle litt etter litt. Her kan du godt bruke håndmikser om du har det. Äiolien skal nå tykkne mens du visper.

Ha den over på en ren og tørr beholder med lokk og sett den i kjøleskapet til den skal spises.

Vel Bekomme!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Stikkordarkiv: slide

Plommeis med Gresskarfrø

Eplekake med Gresskarfrø

Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Torskeloin med Blomkål- og Sellerirotmos, Balsamicovinagret med Chili og Pinjedryss

Cannelloni med Spinat, Sopp- og Løksaus

Kylling Korma med Raita, Mangochutney og Chillisaus

Gulrotsuppe i Brødbolle

Hjortecarrè med Rotfruktpurè og Rødvinssaus

HvitløksÄioli

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...