Stikkordarkiv: Sylting

Jordbærsyltetøy – fra kokeboka

7 svar

Jeg legger ut oppskriften på det perfekte jordbærsyltetøyet igjen, som ble lagt ut på bloggen i fjor sommer. Denne er lik hvert år;)

Med sommeren kommer friske norske jordbær, og for at vi skal ha glede av dem hele året er det tid for sylting. Jeg sverger naturligvis til vår usprøytede Straumejordbær, men det norske jordbæret er godt uansett. For spesielt interesserte kan jeg anbefale sylting av den gode gamle Senga Sengana, men det er ikke meg bekjent så mange jordbærdyrkere som bruker denne sorten lengre. Bounty og Honnye er en sort som er veldig fin til sylting, og den mest kjente sorten Corona egner seg aller best til dessert, men kan også fint syltes. Brukes Corona kan det være du behøver litt ekstra fortykningsmiddel siden bæret ofte er større og mer vannholdig.

Før du skal sylte bør du tenke på om du skal fryse syltetøyet eller om du skal lagre det i kjøleskapet. Hvis du skal lagre det i kjøleskapet må du kjøpe det fortykningsmiddelet (jeg bruker Certo) som har konserveringsmiddel i seg for at det skal holde seg. Skal du fryse syltetøyet kan du bruke vanlig frysepulver.

Til syltingen trenger du:

Ønsket mengde jordbær (jeg brukte 6 kg)
3 pakker Certo ( jeg bruker Syltepulver)
1,5 Kg sukker

Ha jordbærene i en stor kasserolle (eventuelt to hvis du ikke har stor nok) og kok opp. La de koke et par minutter og fjærn eventuelt skum.

Hell en blanding av sukker og Certo i kasserollen mens du rører.

Jeg er mest glad i jordbærsyltetøy uten for mange hele bær i, derfor kjørte jeg sylten kjapt i en blender akkurat lenge nok til at det blir en jevn tykk røre. I min blender er det nok med 4-5 sekunder. Eventuelt kan du bruke en stavmikser, men vær forsiktig hvis du bruker en kjele med belegg så du ikke skader kjelen din. Dette gir et resultat som ligner på rørt syltetøy, men holder seg naturligvis like lenge som kokt syltetøy.

Hell blandingen over på varme syltetøyglass. Fyll de helt opp, skru på lokket og sett de på hodet til de er avkjølt. Oppbevares i kaldt og kjølig.

Serveringstips!

Jeg er oppvokst med at jordbærsyltetøy er en helt normal del av grovbrødskive med brunost. Jeg har møtt mange som rynker på nesen når jeg kjører denne kombinasjonen i lunsjen, men bare prøv – det er kjempegodt!

Lykke til med syltingen!

Sitronkrem – Lemon Curd

Skriv en kommentar

Supert kakefyll, glasur til finbakst eller pålegg til rundstykker.

Sitronkrem, eller lemon curd som det kanskje er mer kjent som, er kjempegodt som kakefyll eller for eksempel som syrlig pålegg på grove scones. Lag denne nå så har du et lekkert tilbehør/kakefyll til alle søtbakst og maikaker som kommer fremover:) Det er veldig enkelt å lage sitronkrem og den holder seg lenge i kjøleskap.

Til i glass (ca 3 dl) Sitronkrem trenger du:

2 store sitroner, gjerne økologiske
2 egg
200 g sukker
100 g smør i terninger

Hvis sitronene ikke er økologiske bør du vaske de ekstra godt før du rasper skallet i en kjele. Del de i to og skvis ut all saften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Ta kjelen av platen og visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. hell blandingen på et rent og tørt glass og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

God sylting!

(Publisert første gang 07.05.2013)

Rabarbra- og Portvinsmarmelade

Skriv en kommentar

Nydelig Rabarbra- og Portvinsmarmelade

Rabarbra- og portvinsmarmelade smaker veldig godt til ost og holder seg lenge i kjøleskapet. Jeg lover at dette tilbehøret vil løfte somerens ostekvelder til nye høyder. Denne lager du på under halvtimen og er en super måte å ta vare på sommerens fantastiske rabarbra på. Den er også fin som vertinnegave:)

Til ca 2,5 dl marmelade trenger du (et glass som på bildet):

Ingredienser

225 g rabarbra i biter
60 g demerara sukker (brunt sukker)
1 dl portvin
100 g vanlig hvitt sukker

Ha rabarbra, brunt sukker og portvin i en kjele med tykk bunn (ikke bruk en tynn aluminiumskjele, da kan det brenne seg fast). La dette koke opp og småkoke i ca 15 minutter. Rør om av og til. Tilsett hvitt sukker og kok på høy varme i 10 minutter til marmeladen tykner litt. Skum av for å få en blank og fin marmelade.

Marmeladetesten

Før du heller den på et rent og tørt glass kan du ta marmeladetesten for å være sikker på at den er tykk nok. det gjør du ved å legge en teskje marmelade på et kaldt fat og dra skjeen igjennom marmeladen. Hvis streken blir der uten at marmeladen siger tilbake mot midten er den ferdig.

God sylting!

Hell marmeladen på glass og sett på tett lokk. Oppbevar den kjølig til neste ostekveld, eller spar den til en av høstens mørkere kosekvelder:)

God sylting!

Lime Curd

Skriv en kommentar

Dette er et syrlig og godt pålegg, kakefyll, eller tilbehør til for eksempel fisk. Det kan beskrives som en marmelade og er både enkelt å lage og gir både søte kaker og gjærbakst et skikkelig løft. Denne lager du på 30 minutter pluss avkjøling.

Til i glass (ca 3 dl) Lime Curd trenger du:

5 lime, gjerne økologiske
2 egg
200 g sukker
100 g smør i terninger

Vask limen godt, spesielt hvis de ikke er økologiske. Rasp skallet på alle limene i en kjele før du deler de i to og skviser ut all limesaften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. hell blandingen på et rent og tørt glass og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

God sylting:)

Plomme- og Aprikoschutney

Skriv en kommentar

Det er sesong for plommer og aprikoser og disse får du nå kjøpt i mange farger og varianter. Her får du oppskriften på en kjempegod chutney laget på disse små godsakene som passer ypperlig til ostekvelder utover høsten:)

Til to små glass trenger du:

4 store røde plommer
2 gule aprikoser
1/2 dl vann
1/2 dl brunt sukker
2 stjerneanis
2 ss sitronsaft

Fjærn stenen fra plommene og aprikosene og del de i passe biter. Ha de i en kjele sammen med vann, sukker, sitronsaft og anis. La det småkoke i ca 30 minutter. Fjærn anisene og hell syltetøyet på rene og tørre glass. Skru på lokket og la de bli kalde på kjøkkenbenken. Oppbevares i kjøleskap i ca 2 måneder. Tilsett konserveringsmiddel hvis du skal oppbevare den lengre.

Server plomme- og aprikoschutney til en brie og for eksempel loff med rosiner, valnøtter og tranebær. Eller prøv den til en indisk rett:)

Tips: Ta vare på små glass som du har kjøpt for eksempel chutneyer og pesto i og bruk de til sine egne godsaker:)

Vel Bekomme!

Ripssirup med Pistasjenøtter – godt til Vilt!

Skriv en kommentar

Dette er et supert tilbehør til høstens viltmat. Den norske ripssesongen nærmer seg slutten, men fortsatt er det mulig å kjøpe rips i butikkene og lage dette tilbehøret til glede for høstens lune middager:)

Ripsirup lager du på samme måte som ripsgele, bare at du bruker litt mindre sukker slik at den blir mindre stiv og mer flytende som en sirup.

Til denne ripssirupen trenger du:

100 g rips
50 g sukker
1 ts fruktpektin
2 ss pistasjenøtter

Rens og vask bærene og legg de i en kjele og kok opp. La de småkoke i ca 8 minutter til saften siler ut. Sørg for at bærene er sprukket og sil blandingen ved hjelp av en saftpose eller et dørslag med tynn netting.

Hell saften tilbake i den vaskede kjelen og bland inn sukkeret og fruktpektinen. La blandingen småkoke i ca 10 minutter. Fjern snerke og skum underveis.

Hell sirupen i en liten ren glassbeholder og tilsett pistasjenøttene. Skru på lokk og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

Tips! Prøv denne også som tilbehør til oster som for eksempel en kraftig blåmuggost:)

Vel Bekomme!

Stikkelsbærgele med Valnøtter – perfekt tilbehør til ost

Skriv en kommentar

Kjempegodt til ost

Her kommer et nytt tips til hva man kan bruke sommerens bær til, denne gangen er det stikkelsbæret som står for tur. Disse bærene kommer også fra hagen på Hvasser, og har nå blitt testet som tilbehør til ost. Det smakte kjempegodt;)

Til en liten krukke (ca 1,5 dl) trenger du:

350 g grønne stikkelsbær
1/2 dl vann
4 toppede ss sukker
1 ts fruktmektin
5 valnøtter i grove biter

Vask og rens stikkelsbærene. Du trenger ikke ta av de toppene som er på bærene siden blandingen skal siles. Kok opp bærene og vannet på svak varme til alle bærene har sprukket. La de koke i 15 – 20 minutter. Sil blandingen. Du kan godt ta ut noen av frøene hvis du har for tett sil til at disse kommer igjennom. Jeg synes disse både ser og smaker godt i geleen.

Hell vesken tilbake i kjelen (skyll den først) og bland inn sukkeret og fruktpektinen. Gi det et oppkok og la det småkoke litt på svak varme. Hell blandingen over i et tørt rent glass, og legg nedi grovhakkede valnøtter. Skru på lokk og avkjøl på kjøkkenbenken. Oppbevar geleen kaldt.

Serveringstips! Prøv denne til ost som for eksempel roquefort og et godt brød eller salte kjeks, og gjerne en god dessertvin.

Vel Bekomme!

Rabarbra- og Jordbærsyltetøy

5 svar

Kombinasjonen av rabarbra og jordbær er helt fantastisk! Syrlige rabarbra og søte jordbær skaper en spennende smak og egner seg godt sammen både i desserter, kaker og syltetøy. Her har jeg laget årets porsjon av rabarbra- og jordbærsyltetøy og det første glasset er allerede snart tomt. Jeg har derfor allerede fått indikasjoner på at en ny porsjon syltetøy av denne sorten blir bestilt når rabarbrabusken er klar for innhøsting nr to om et par uker, for her går dette syltetøyet ned på høykant hos oss alle tre:)

Til ca 6 små glass trenger du:

1 kg rabarbra
800 g jordbær
400 g sukker
saften og skallet fra 1/2 sitron
evt. litt Certo syltepulver hvis du vil ha litt tykkere syltetøy

Vask og rens rabarbra og jordbær godt. Kutt rabarbraen i passe store biter og legg sammen med jordbær i en stor kasserolle. Tilsett sukker og sitronsaft og skall og varm opp på middels varme mens du rører rundt. Når blandingen har blitt litt våtere skrur du opp vrmen og koker blandingen i ca 30 minutter. Fjern skum etterhvert som det kommer til overflaten. Rør av og til.

Når syltetøyet er ferdig kokt tar du kasserollen av platen og bruker en stavmikser til alle klumpene er borte (dette er ikke nødvendig for et godt resultat, men jeg liker best syltetøyet uten klumper, og gjør det på denne måten).

Rør inn ca 1/2 pakke Certo syltepulver hvis du synes syltetøyet er for rennende. Dette varierer ettersom hvor mye vann som er i rabarbraen og bærene. Jeg valgte å tilsette 1/2 pakke certo til denne mengden og resultatet ble veldig bra.

Hell syltetøyet på rene sylteglass, sett på lokk og avkjøl før du setter de i kjøleskapet.

Kos deg med deilig hjemmelaget rabarbra- og jordbærsyltetøy i hele sommer.

Tips! Knyt en sløyfe rundt og gi som en festlig vertinnegave eller sommergave til noen du er glad i:)

Appelsinsyltetøy

Skriv en kommentar

Appelsiner er i sesong fra desember og frem til påske, det kjenner vi også på den søte smaken de har nå. Mange av oss forbinder appelsiner med påskeferien, men jeg synes disse små, orange, hærlighetene bær nytes litt oftere enn bare denne uken. De er en av våre viktigste kilder til C-vitamin og kan brukes i både smoothies, sauser, safting og sylting, og kanskje aller best er de naturell. Her har jeg laget appelsinsyltetøy og de som har lest de andre sylteoppskriftene mine har sikkert fått med seg at jeg ikke er så glad i klumper i syltetøyet, derfor kaller jeg dette syltetøy og ikke marmelade som kanskje er mer vanlig i sammenheng med appelsiner.

Dette appelsinsyltetøy er kjempegodt – en blanding av søtt og bittert – og uten klumper og skall:) Det skal riktignok en del sukker til for at det ikke skal bli for bittert etter min smak, men dette kan du justere selv.

Til ca. 4 glass trenger du:

5 store appelsiner (ca. 900 g ferdig renset)
5 dl sukker
2 ss Certo fruktpektin (bruk frysepulver hvis du skal fryse syltetøyet)

Skjær appelsinene i to og fjern det hvite i midten og del den i båter. Bruk en skarp kniv og skjær ut fruktkjøttet fra hver båt og legg i en kasserolle. (Jeg bruker å veie kasserollen før og etter at jeg har hatt oppi fruktkjøttet, da vet du hvor mye fruktkjøtt du har og slipper ekstra oppvask). Når du har gjort dette med alle appelsinene kan du varme det opp på platen mens du rører. Tilsett sukker og fruktpektin og kok opp. La det småkoke i 5 minutter.

Hell blandingen i en blender eller bruk stavmikser, og kjør raskt til du har en jevn puré. Hell over på rene syltetøyglass, skru på lokk og avkjøl på kjøkkenbenken. Oppbevar i kjøleskap.

God Sylting!

Eplesaft

1 svar

Epler er en fantastisk frukt og kan brukes til alt fra sylting og safting, til ingrediens i sauser og salater, og som kakefyll og bakt til dessert. Mulighetene er uendelige og det er om høsten de smaker aller best, for da får man tak i norske epler. Hvis du ikke er så heldig å ha ditt eget epletre så bugner butikkene av disse røde norske delikatessene for tiden.

Epler kan konserveres og smakssettes på mange måter og her viser jeg hvordan du lager naturlig eplesaft og eplesaft med kanelsmak. Denne saften er et supert alkoholfritt alternativ til dessertvin, eller rosévin, og kan for eksempel blandes ut med farris hvis du liker bobler.

Eplesaft:

1 kg røde epler
7 dl vann
3 dl sukker / per liter saft
1 stang kanel

Vask og kutt eplene i båter. Du trenger ikke ta ut kjærne og stilk, og skallet setter en fin farge på saften så la det være på også. Legg eplebåtene i en kasserolle og hell over vann. La dette småkoke i 10-15 minutter. Rør rundt innimellom.

Hell epleblandingen i en sil og la det renne godt av. Kast eplekjøttet som ligger igjen i silen. Mål saften og hell den tilbake i kasserollen. Tilsett 3 dl sukker per liter saft og la det koke i ca. 10 minutter.

Når du skal helle saften på beholdere er det kjempeviktig at beholderne er helt rene slik at det ikke går mugg i saften. Hell saften på beholdere, tilsett kanelstang om du vil ha kanelsmak, og sett på tett lokk. Saften oppbevares mørkt og kjølig.

God Høst!

Eplemos

6 svar

Det er ikke mye som smaker bedre enn hjemmelaget eplemos på en nystekt skive grøvbrød når du hører regnet piske på ruten. Å lage eplemos er kjempeenkelt og du rekker det fint på en times tid hvis du ikke skal lage altfor mye av gangen. Så da er det bare å kjøpe inn de nydelige norske eplene som finnes i de fleste frukthyllene for tiden, hvis du da ikke er så heldig å ha en egen eplehage du kan kose deg med.

Til 4 glass trenger du:

1 kg epler
1,5 dl vann
2 dl sukker
1/2 pose Certo syltepulver

Skrell og rensk eplene og legg de i en kasserolle med vann. Legg på lokk og kok eplene møre i 4 – 8 minutter. En gaffel skal gli fint igjennom en eplebit. Tilsett sukker og rør rundt til det er oppløst. Tilsett certo og gi mosen et oppkok før du heller de over på rene sylteglass, setter de på hodet og avkjøler de på kjøkkenbenken. De oppbevares kaldt og mørkt, som for eksempel i kjøleskapet. Hvis du har plass i fryseren kan du bytte ut syltepulver med frysepulver i stede.

Eplemosen smaker nydelig på en skive varmt grovbrød, som kakefyll, eller som tilbehør til for eksemple vaniljeis.

Tips!

Lag eplemos, knyt rundt en sløyfe og heng på en merkelapp og gi i gave!

Morellemarmelade og syltede moreller

5 svar

Moreller kan brukes til mer enn dessert og å spises naturell, som for eksempel marmelade. På engelsk er marmelade et syltetøy basert på sitrusfrukter hvor skall og fruktkjøtt er tatt med, men på de fleste andre språk kan man bruke marmelade om syltetøy av frukt. Man kan også sylte hele moreller og bruke i for eksempel en velkomstdrink eller som tilbehør til middager utover høsten.

Moreller har for meg vært synonymt med sommer og treklatring siden jeg var barn. Det jeg husker spesielt godt fra barndommen varda jeg og min beste venninne klatret så høyt opp i morelletreet at det veltet over ende. Det var selvfølgelig litt skummelt der og da, men i ettertid har dette blitt en historie som blir fortalt i mange familiesammenhenger.

Mengde sukker du bør vruke varierer med hvor søte morellene er. Smak på dem og vurder om de er søte eller sure og eventuelt legg til eller trekk fra litt på sukkermengden jeg har brukt.

Morellemarmelade:

1/5 kg moreller uten sten
200 g sukker
1 dl vann
2 ss sitronsaft
Certo

Kok opp vann og bær i ca 10 minutter. Tilsett sitronsaft og sukker til det er oppløst. Rør inn Certo etter anvisning på pakken og la det koke et par minutter. Hell over på rene glass og oppbevar kjølig og mørkt.

Hele syltede moreller:

1/2 kg moreller
5 dl vann
200 g sukker
Certo

Vask bærene og ta av stilken. Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst. Tilsett certo etter anvisning på pakken og legg oppi morellene. La det koke i 5 minutter. Hell morellene med sukkerlaken i rene glass helt opp til randen, skru på lokk og avkjøl. Oppbevar kalt og mørkt.

God sylting!

Blåbærsyltetøy

4 svar

Hjemmelaget blåbærsyltetøy på rykende varme pannekaker med sprøstekt bacon er bare ett eksempel på syltetøyets bruksområder. Det er godt på brødskiven, på vafflene og til og med som tilbehør til kjøttkakene. Barn er også ofte glad i dette syltetøyet og hos oss er dette en storfavoritt for oss alle tre.

Til sylting bruker du 300 g sukker og 1 dl vann per kilo bær. Konserver med Certo etter anvisning på pakken.

Kok opp bærene sammen vannet og rør inn sukkeret til det er oppløst. Rør inn konserveringsmiddel. Hell det over på rene beholdere eller syltetøyglass og oppbevar mørkt og kjølig.

For mer informasjon om sylting og valg av konserveringsmiddel kan du se her.

Så er det bare å ha denne hærligheten på lur i kjøleskapet utover hele høsten og vinteren.

Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele.

1 svar

På denne tiden av året tilbringer vi mange helger og ferier på Hvasser som er sommerstedet til min samboers familie. Der vokser det både markbær og et godt utvalg hagebær. Disse må jeg selvfølgelig benytte meg av og i år har jeg laget sylter, geleer, saft og noen desserter av disse bærene.

Smith er etternavnet til denne fantastiske familien jeg har klart å bli medlem av, derav navnet på dette innlegget.

1. Ripsgele

Ripsbuskene har vært spesielt populære hos Mali denne sommeren og er nok forklaringen på at hun har sluntret unna litt middagsspising. Når verandadøren ble satt opp gikk hun rett ut til ripsbuskene og sa «mamma, komme hit! Jipps, namnam!» Så vi har spist mye «jipps» i sommer og noen av bærene er foredlet til gele. Oppskriften på hvordan man lager gele finner du her.

2. Ripspai

Syrlige rips smaker kjempegodt som topping på en søt pai. Den er enkel og rask å lage og passer både som avslutning på en finere middag og som kveldskos en sommerkveld med familien. Oppskriften til denne finner du her.

3. Solbærsaft

Ripsbuskene og solbærbuskene vokser inn i hverandre på Hvasser

Ingen saft kan konkurrere med hjemmelaget saft, og denne smaker slik som bestemors. Oppskriften på denne finner du her.

4. Blåbærsyltetøy

Blåbærene er på topp nå, i alle fall på denne kanten av landet. I tillegg er de mye mer smakfulle enn de vi får kjøpt på butikken. Hvordan man sylter blåbær kan du lese om her.

5. Blåbærstjerner

Dette er stjerner av grove muslibrød som er fylt med blåbærsyltetøy. De ble laget som et sunt alternativ da 2-årsdagen til Mali ble feiret i barnehagen. Oppskriften på disse finner du her.

6. Rabarbrais

Rabarbraen vokser trofast bak kjøkkenveggen på tunhytta hvert år, og i år gikk deler av den til å lage rabarbrais. Oppskriften finner du her.

7. Morellemarmelade og syltede moreller

Morellene koser seg også godt på tunet, og selv om trostene også like bærene er det nok til oss alle. Marmeladen er super som tilbehør til en mild mykost som for eksempel en brie, og de hele syltede morellene passer fin som en substitutt for kirsebær i drinken. Oppskriften finner du her.

8. Morelleterte

9. Markjordbæris

Det enkle er ofte det beste, og det er denne desserten et godt eksempel på. Oppskriften finner du her.

10. Blåbærgele

Blåbærgele er kanskje ikke så vanlig, men det er veldig godt og passer fint som tilbehør til for eksempel vilt. Man lager den på samme måte som ripsgele og oppskriften finner du her.

Håper dette har vært til inspirasjon for sommerens sylting, safting og kos.

God sommer!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Stikkordarkiv: Sylting

Jordbærsyltetøy – fra kokeboka

Sitronkrem – Lemon Curd

Rabarbra- og Portvinsmarmelade

Lime Curd

Plomme- og Aprikoschutney

Ripssirup med Pistasjenøtter – godt til Vilt!

Stikkelsbærgele med Valnøtter – perfekt tilbehør til ost

Rabarbra- og Jordbærsyltetøy

Appelsinsyltetøy

Eplesaft

Eplemos

Morellemarmelade og syltede moreller

Blåbærsyltetøy

Smiths ripsbusker og andre buskevekster – ripsgele, ripspai, solbærsaft, blåbærsyltetøy, blåbærstjerner, rabarbrais, morellemarmelade og syltede moreller, morelleterte, markjordbæris, og blåbærgele.

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...