Potetsuppe høres for mange kanskje ikke så spennende ut, men denne er faktisk kjempegod. Men mye løk, godsaker som sopp, urter og en fløteskvett får du en kremet og kjempegod høstsuppe som frister både små og store munner:) Den er relativt rask å lage, og kan varmes opp igjen om du får rester. Denne suppen anbefaler jeg til både hverdagsmiddag med et godt brød til, og som forrett til en norsk tradisjonsmiddag.
Til to store og en liten trenger du: (denne mengden passer til 6 forretter)
- 2 ss olivenolje
- 1 ss smør
- 1 gul løk, finhakket
- 3 fedd hvitløk
- 500 g poteter i biter
- 8 dl hønsebuljong
- 1 dl fløte
- 100 g kantareller
- 1 ss smør til steking av kantarellene
- salt og pepper
- en god håndfull frisk persille
- noen dråper trøffelolje til servering er kjempegodt, men kan sløyfes
Fres løk og hvitløk i smør og olje på middekls varme til løken er blank. Tilsett litt av buljongen hvis det trengs mer væske. Tilsett resten av buljongen og potetbitene. Jo mindre biter du har jo kortere koketid trenger du. La suppen koke til potetbitene er møre.
I mellomtiden steker du kantarellene i smør i 7-8 minutter. Dra soppen til side og krydre over salt og pepper. De er nå klare til å brukes som topping i suppen.
Stavmikseren er et godt hjelpemiddel til suppelaging
Når potetene er klare drar du kjelen av platen og moser suppen med en stavmikser til du har en jevn og fin suppe uten biter. Tilsett fløte og smak til med salt og pepper.
Server rykende varm potetsuppe med smørstekte kantareller, frisk persille og noen dråper trøffelolje.
Vel Bekomme, og god høst!
24. september 2012
Supper