Pølser i Butterdeigsbrød – Perfekt Påskekos!

2 svar

Perfekt Påskekos!

Dette er en kjempegod variasjon til den kjente og kjære pølse med brød eller lompe, og man kan fint pakke denne i tursekken og grille den på bålet under turrasten. Disse har jeg fylt med grov sennep og løk, og serverte dem med ketchupdipp, men man kan godt fylle de med ketchup også så slipper man å ta med det. En anne idé er å servere disse som matstasjon under påskeskirennet eller som snacks i solveggen sammen med en iskald øl eller brus. Enten du velger denne som turmat eller som hyttekos, kan jeg garantere en kjempegod og spennende variasjon til pølsebrødet/lompen og du får helt sikkert mye fin respons fra både store og små.

Disse ble laget på hytta i Ål en helg i mars, og blir garantert laget igjen i påskeferien.

Til 10 pølser trenger du ca (mengden varierer ettersom du velger å ha 1 eller 2 pølser i hvert «brød» og selvfølgelig hvor mye du ønsker å ha i):

1 pakke butterdeig/paideig (lag den gjerne selv, men i påsken er det lov å kjøpe denne ferdig. I tillegg er det veldig lettvindt å surre ferdig kjevlet butterdeig rundt pølsene;)
1/2 rødløk
4-6 ss grov sennep
ketchup
1 sammenvispet egg
sesamfrø

Du kan godt velge en mer «fancy» pølse enn oss:) Men Gilde grillpølse duger godt til påskekosen;)

Legg butterdeigen på kjøkkenbenken og smør på sennep på ene enden. Legg 1 – 2 pølser oppå og legg på litt grovhakket løk. Pensle litt egg på den andre enden av butterdeigen og rull pølsen med deigen mot eggdelen og fest skjøten med en gaffel e.l. Vær oppmerksom på at hvis du skal ha med disse på tur og grille de på bålet bør du ha kun ett lag med butterdeig rundt for at det ikke skal ta for lang til å grille deigen. Skal du ha de i ovnen kan du godt ha dobbelt om du vil, men da tar det altså litt lengre tid.

Velg selv hvor mange pølser du vil ha i hver rull

Legg pølserullene på et bakepapirkledd stekebrett med skjøten ned. Pensle med egg og dryss sesamfrø over. Stek i ovnen på 200 °C i 20-30 minutter, eller tid brødet har blitt gyllent og fint.

Server varme pølser i butterdeigsbrød med ketchupdipp!

God Påske!

Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Jordskokkchips og Rugflak

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en forrett vi lagde på nyttårsaften. Den er veldig smart når du skal ha gjester for den kan forberedes på forhånd slik at det bare er anrettingen som gjenstår før dere skal spise.

Til 8 personer trenger du:

Laksetartar: (lages tidligere på dagen)

8 ss finhakket rødløk
600 g finhakket fersk laksefilet
4 ss finhakket kapers
4 ss finhakket fersk gressløk
4 ss finhakket fersk dill
4 ss olivenolje
2 ss creme freishe
salt og pepper
1-2 ss sitronsaft
8 ss lakserogn

Agurk og Eplesalat: (lages tidligere på dagen)

1,5 stk slangeagurk
2-3 røde epler
2-3 ss olivenolje
2 ss sitronsaft
salt og pepper

Fritert Rugchips og Jordskokkchips: (kan lages flere dager i forveien)

3 stk jordskokk u/skall skåret løvtynt med mandolin
8 tynne skiver rugbrød
4 dl solsikkeolje
salt

Laksetartaren lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med sitron, salt og pepper. Oppbevar i kjøleskap til servering.

Salaten lager du ved å ta ut små rundinger ved hjelp av et kulejern, eller bare del de i passe terninger. Vend disse inn i olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Oppbevares i kjøleskap til servering.

Jordskokkchipsene og rugflakene friterer du i ca 2 minutter på 140-160 grader. Legg de på kjøkkenpapir så de renner av. La de ligge tørt i romtemperatur til servering.

Anrett tartaren og legg rogn på toppen. Legg salaten rundt og chips og rugflak på toppen. Pynt med fersk dill.

Vel Bekomme!

After Eight Konfekt

1 svar

Liker du mørk sjokolade og peppermynte? Da bør du prøve disse kjempegode konfektene med peppermyntefyll. De smaker veldig likt After Eight sjokoladen og er en super julekonfekt. Hvis du ikke har silikonformer til konfekt kan du fint bruke små aluminiumsformer som er beregnet på konfekt, men en silikonform er absolutt verdt å invistere i og gjør jobben veldig enkel.

Til 28 konfektbiter trenger du:

250 g mørk sjokolade
2 silikonmatter a 14 biter eller 28 konfektformer av aluminium
1 pensel

Peppermyntefyll:

250 g melis
1/2 eggehvite
1/2 dl matfløte
7-8 dråper peppermynte essens (får kjøpt på Panduro og enkelte apotek)

Smelt 150 g av sjokoladen i vannbad og rør rundt til alt har smeltet. Hvis du bruker silikonformer og bare har én kan du gjøre dette i to runder, men da smelter du bare 75 g av sjokoladen først. Hell litt sjokolade (ca. 1 ts) i hver form og bruk penselen og pensle sjokoladen oppover veggene på formen. Se ann tykkelsen på sjokoladen hvor tykke veggene blir. Sett kaldt til de har stivnet, og se om du kanskje må ha et «strøk» til på veggene av formene. Veggen bør være minimum1 mm tykk. Sett eventuelt kalt igjen.

Bland sammen fyllet og legg det i hjørnet på en frysepose. Vri posen slik at det blir tett og klipp et lite hull i hjørnet slik at du kan fordele fyllet uten søl i hver form som på bildet. Avkjøl til stivt.

Smelt resten av sjokoladen og dekk formene slik at ikke noe av peppermyntefyllet er synlig. Sett kaldt til det er stivt.

Trykk konfekten ut av formene. HVis du bruker aluminiumsformer kan du velge å enten ha de i formene eller så bretter du ned kantene og tar konfekten forsiktig ut. Lagres kjølig til servering.

Tips! Lag disse og gi bort i gave!

Vel Bekomme!

Eplekake med Gresskarfrø

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod Eplekake som hyller høsten til det fulle! Den byr på smak av norske epler og gresskarfrø, og har smaker av både kanel, og mandler. Denne anbefales:)

Til en kake (23 cm) trenger du:

3 egg
3,5 dl sukker
1 dl eplemost
150 g smør, smeltet
4 dl hvetemel
1 dl creme freishe
2 ts bakepulver
3-4 røde norske epler
15 g gresskarfrø
20 g skivede mandler
15 g solsikkefrø
3-4 ss akasiehonning
3 ss sukker
3 ss kanel

Sett ovnen på 175 grader, over/under varme.

Pisk eggedosis av egg og sukker. Ca 10 minutter i kjøkkenmaskin.

Smelt smør. Rist mandler og frøene i tørr panne til de blir gylne og lukter godt.

Tilsett eplemosten i det smeltede smøret.

Bland mel og bakepulver og sikt det inn i eggedosisen og rør forsiktig. Rør inn creme freishe og smørblandingen.

Dekk bunnen av en ringform med bakepapir og smør kantene med smør eller formfett. Hell halve røren i formen. Legg tynne epleskiver nedi formen slik at det dekker. Hell litt honning over i en tynn stråle og strø over sukker og kanel. Hell resten av røren i ringformen og dekk med et nytt lag med epler. Ha over sukker og kanel her også. Fordel frøene og mandlene over kaken og avslutt med en god porsjon honning i en tynn stråle over kaken.

Stek kaken i ovnen i ca 50 minutter. Stikk en grillpinne (evt. strikkepinne) inn i kaken og sjekk at den er gjennomstekt.

Server denne gjerne med en god vaniljeis. Nam!

God Baking!

BBQ Burger med Syltet Rødløk og Guacamole

Skriv en kommentar

Dette er min favoritt gourmetburger og ble skapt til en ikke mindre passende anledning enn da min kjære mann skulle ha pokerkveld med gutta. Denne fikk mannfolka servert i første pokerrunde, hvor jeg derpå forlot kjøkkenet stille og rolig, tok meg av legging av barn og annet som jo seg hør og bør av en hustru, og lot de være i fred resten av guttekvelden:) ….må innrømme at det var ganske digg med en kveld alene foran sofaen med en saftig burger selv 😉

Til 12 burgere trenger du:

1,2 kg kjøttdeig / karbonadedeig
1 gul løk, finhakket
3 ts paprikapulver
2 egg
1 ss potetmel
1 ss tørket timian
salt og pepper
smør / olje til steking

BBQ-saus:

15 ss ketchup
9 ss worchestershire saus
12 ss sukker
4,5 ts paprikapulver
3 ts grillkrydder
6 ss flytende akasiehonning
6 ss eplecidereddik
1/2 ts røykessens
sort pepper

Karamellisert rødløk:

3 rødløk, tynne ringer
3 ss smør
1 ss brunt sukker
1 ss rødvinseddik

Tilbehør:

Burgerbrød
Guacamole
12 skiver cheddarost
grønn salat
4 solmodne tomater i skiver
2 pk bacon
Syltet Cornichions (små hele syltede agurker)

Burgerne lager du ved å blande alle ingrediensene godt sammen. Rull de i 12 like store baller og press de i en burgerpresse, eller i håndflatene til de blir ca 1 cm tykke. Legg de på et matpapir klare til steking.

Rødløken lager du ved å først steke løken på middels varme i smør i 3 minutter. Tilsett eddik og brunt sukker og surr videre til løken er myk. Holdes varm til servering.

BBQ-sausen lager du ved å blande alle ingrediensene og småkoke til den blir litt tykkere i konsistensen, den skal ha ketchup-konsistens. Smak til med salt og pepper.

Burgerbrødene lager du i god tid, evt kjøper ferdige brød.

Klargjør alt tilbehøret slik at det er klart til anretting med en gang når du har stekt burgerne.

Guacamolen er viktig i denne oppskriften, og tilsett gjerne litt mer lime enn hva jeg har gjort i oppskriften det linkes til.

Bacon deles i passe store skiver og stekes sprøtt. La renne av på papir.

Burgerne stekes i olje/smør i varm stekepanne/grillpanne (evt. på grillen uten smør/olje) i ca 2 minutter på hver side. Legg en skive cheddar på burgeren når du har stekt den på den ene siden og flippen den over. Del burgerbrødene i to og stek innsiden av brødene raskt i pannen sammen med burgerne slik at brødene suger til seg litt av stekefettet.

Anrett på fat – dette er min prioriterte rekkefølge:

Brød, guacamole, salat, tomatskiver, cornichions, burger m/ost, bacon, syltet løk, smør BBQ-saus på topp-brødet, og legg brødet på burgeren. Stikk en grillpinne av tre igjennom burgeren slik at den står støtt.

Vel Bekomme!

Pasjonsfrukt- og Banansufflèe

Skriv en kommentar

Dette er en sufflèe du kommer til å lage flere ganger. Den byr på litt mer kreative smaker enn de du kanskje har smakt før, men for meg som elsker pasjonsfrukt er dette en innertier. Kombinasjonen av den syrlige pasjonsfrukten og den søte bananen er magisk!

Til 12 porsoner trenger du:

Kokt melkeblanding og røre:

3 dl melk
2 dl fløte
6 eggeplommer
7 ss sukker
2 ss mel
1 ss maismel

Smakstilsetning:

8 stk pasjonsfrukter
2 modne bananer
1 sitron, saften

Marengs:

6 eggehviter
1 sitron, saften
7 ss sukker

Melkeblanding og røre: Kok opp melk og fløte i en kjele. Ta av med en gang det begynner å koke. Visp raskt sammen eggeplommer og sukker i en bolle. Visp inn mel og maismel. Visp inn litt av den kokte melken først for å unngå klumper. Pisk inn resten av melkeblandingen, og ha røren over i kjelen igjen. Rør hele tiden mens du koker opp igjen. Du se at det røren tykner.

Smakstilsettningen: Del pasjonsfruktene i to og skrap ut fyllet. Kjør det veldig raskt i en matmikser (evt med en stavmikser). Bare 5 sekunder slik at du ikke knuse frøene (da blir det bittert) men bare løsner fruktkjøttet fra frøene. Hell alt opp i en sil og sil ut pasjonsfruktsaften. Bland pasjonsfruktsaft med sitronsaft og banan i en blender. Bland fruktmosen inn i røren.

Marengsen: Miks eggehviter og sitronsaft til stiv marengs mens du tilsetter litt og litt av sukkeret underveis i vispingen.

Klargjør ramekinene / sufflèeformene: Pensle innsiden (bunn og kanter) med smør. Hell i litt sukker og fordel slik at det fester seg til smøret over alt. hell ut overskytende sukker. Sett de i kjølsekap i 5 minutter til smøret stivner.

Montering av sufflèerøre: Vend inn 1/3 av marengsen i røren til det er godt blandet. Rør inn resten av marengsen FORSIKTIG med en slikkepott. Her er det viktig å få en jevn røre med mest mulig luft slik at sufflèene reiser seg slik du ønsker.

Fyll formene først 1/3 fulle. Dunk de i bordet for å få ut luftlommer. Fyll formene så til kanten av formen. Tips! Bruk tommelen rundt kanten slik at du hjelper sufflèen å reise seg rett oppover og ikke ut til siden:)

Sett i ovn på 180 g (gjerne forvarmet til 190 – så tar du den ned på 180, siden temperaturen vil synke litt idet du tar inn sufflèene). Stek i ca 10 minutter.

Sikt melis på toppen og server umiddelbart!

Vel Bekomme!

Egg Benedict

Skriv en kommentar

Det er alltid gøy med klassikere, og denne er en av de jeg er mest glad i! Posjert egg med hollandès og sprø skinke på engelske muffins er en supergod helgefrokost, og en litt finere variant av egg og bacon som vi alle kjenner til. Jeg gir deg også oppskriften på ekte autentiske engelske muffins (ikke slik kakemuffins som vi kanskje tror først, men brødtypen som er et obligatorisk tilbehør til Egg Benedikt).

Engelske Muffins (18 stk (36 halve = 36 porsjoner) Disse kan fryses til senere bruk.

2,5 dl melk
2,5 dl vann
50 g smør
2 ss sukker
1 pk tørrgjær
1/2 ts bakepulver
750 g hvetemel
1 ts salt

Resten av retten:

1 egg per person (eller 2 hvis du er sulten) Bruk ferske egg til posjering
1 ts eddik
1 skive parmaskinke per porsjon
1 ts smør per person
1 neve frisk spinat per person
litt revet muskattnøtt
salt og pepper

Hollandès: (holder til 6-8 porsjoner)

300 g smør
1 sjalottløk
1 ss matolje
8 pepperkorn
1 laurbærblad
1 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1 ts dijonsennep
3 eggeplommer

Engelske muffins: Smelt smør. Tilsett melk og vann i smøret og sørg for at væsken er ca 37 °C. Bland alt det tørre. Tilsett væsken og elt godt. La deigen hvile i 30 min. Kjevle deigen til den er ca 2 cm tykk. Stikk ut ringer meden kaffekopp e.l. ca 8 cm i diameter. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og vil i ca 20 minutter. Stek de i middels varm og tørr panne i ca 7-8 min på hver side. Legg til side. Frys de du ikke trenger denne frokosten:)

Kok opp rikelig med vann med eddik i slik at det er klart til posjeringen. Selve posjeringen er det siste du gjør.

Sausen lager du ved å først smelte smøret på svak til middels varme.Mens du venter finhakker du sjalottløken og steker den myk og blank i olje sammen med laurbærblad og pepper. Tilsett hvitvinseddik, hvitvinen og la de fortsette å koke til halvparten av mengden. Sil blandingen. Ha de tre eggeplommene i en bolle (gjerne i aluminium) som du setter over et vannbad. Tilsett 2 ss av redusksjonen du nettopp laget og dijonsennep, og pisk raskt inn i egget slik at det begynner å skumme. Her er temperaturkontroll viktig! Temperaturen på både egg og smør bør være ca 50-60 grader. Hell smør veldig forsiktig i eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper jevnt og trutt til du ser at sausen tykner. Hell forsiktig i starten til du ser at den tykner. Jo mer smør du tilsetter jo tykkere blir sausen. Smak til med salt og pepper til slutt. Hold sausen varm over vannbad.

Parmaskinke (eller bacon om du vil) stekes i panne og legges til side på tørkepapir og rennes av slik at det blir sprøtt.

Spinat lager du ved å smelte smør i stekepanne, og vende spinaten inn i smøret. Smak til med revet muskatt, salt og pepper.

Eggene posjerer du på følgende måte:

Kok opp vannet med eddik i.
Skru ned / dra kjel litt til side.
Bruk en sleiv og lag en virvel
Kakk et egg opp i en kaffekopp og legg den ved hjelp av kaffekoppen ned i virvelen med vann. (du kan posjere 3-4 egg samtidig)
Etter 5 minutter løfter du ett og ett egg forsiktig opp (kjenn på plommen med en finger, den skal være flytende inni)
Legg eggene på tørepapir.

Montering av Egg Benedict:

Del en engelsk muffin i to – denne holder til to porsjoner
Stek de raskt med den skjærte siden ned i litt smør i en stekepanne, legg de på serveringsfat.
Legg en spiseskje spinat på hver muffin
Legg en skive parmaskinke på spinaten
Legg ett posjert egg på hver
Legg en god skje med hollandès på hvert egg.
Nyt med en gang!

God frokost, og god helg!

Vegetarlasagne med syrlig Spinat- og Ricottasaus

Skriv en kommentar

Dette er en av mine favorittlasagner, og en som tilbyr noe litt ekstra. Som med annen lasagne tar det tid å jobbe frem gode sauser, men til gjengjeld kan du sitte og kose deg mens lasagnen gjør seg ferdig i ovnen. Denne lasagnen lages av tre sauser, hvorav den ene er veldig enkel å lage. Det som gjør denne så spesiell er den syrlige smaken av sitron sammen med fyldige smaker du kjenner igjen fra før som ost, pasta og bechamelsaus. Denne anbefaler jeg på det sterkeste at du prøver!

Dette er en super «gjestemat» og jeg gir deg oppskriften på en langpanne. Men du kan godt fordele i porsjonsformer om du skal være litt ekstra «fin på det»:)

Til en langpanne trenger du:

Rød saus:

10 stk gulrøtter, finkuttet
5 gule løk, finkuttet
12 hvitløksfess, finkuttet
8 stenger selleri, finkuttet
2 ss smør
3 ss olivenolje
5 ss hvitvinseddik
3-5 dl tørr hvitvin
5 ss tomatpurè
10 bokser hakkede tomater
1 potte frisk basilikum, finhakket
1 potte frisk timian, finhakket
10 ss soltørkede tomater
5 ss paprikakrydder
salt og pepper

Bechamelsaus:

150 g smør
6 ss hvetemel
1,5 – 2 l melk
1 revet muskattnøtt
salt og hvit pepper
4 store never revet parmesan

Spinat- og Ricottasaus:

9 ss smør
1 kg spinat (den blir mye mindre når den varmes)
1 hel muskattnøtt (Funfact: Muskatt fremmer smaken til spinaten)
5 bokser ricotta
5-6 sitroner, skall fra alle, saft fra 3
Salt og pepper

I tillegg trenger du:

Pastaplater (beregn 4 lag)
6 store never mozarella til topping
3 store never parmesan til topping
Ruccola og fersk foccacia til servering

Slik gjør du:

Rød saus: Fres løk i olje og smør til den er myk og blank. Tilsett gulrot, selleri og hvitløk og fres videre i 3 minutter. Tilsett hvitvinseddik og kok til vesken er kokt inn. Tilsett hvitvin og kok 3-4 minutter før du tilsetter resten av ingrediensene. Smak til med salt og pepper. la sausen småkoke til gulrøttene er passe møre.

Bechamelsaus: Bechamelsausen lager du ved smelte smør og tilsette hvetemel til en jevning. Hell i litt melk med en gang du har rørt inn melet. Visp godt slik at du får ut eventuelle klumper. Tilsett melk litt etter litt ens det koker opp for hver gang. På denne måten får du en tykk og fin saus. Tilsett revet muskatt, og smak til med salt og pepper. Tilsett revet parmesan på slutten og rør så det smelter godt inn i sausen.

Spinat- og Ricottasaus: Smalt smør i en stor panne eller kasserolle. Tilsett spinaten og legg på lokk. Hvis det ikke er plass til all spinaten på en gang, tilsetter du mer etter hvert som den blir mindre. Tilsett revet muskatt og vend godt inn. Tilsett ricotta og smak til med salt og pepper og sitron.

Nå er alle tre sausene klare.

Pastaplatene: Disse anbefaler jeg å forkoke i oljet vann i 2-3 minutter, legge de på et klede (pass på så de ikke kleber i hverandre) før du legger de lagvis.

Sett ovnen på 200 grader.

Eksempel hvor jeg har laget den i porsjonsformer

Monter lasagnen ved å legge sausene og pastaplatene lagvis i formen. Husk å ha godt med olje i bunnen av langpannen før du starter med et lag pastaplater. Fortsett lagvis med sausene og pastaplatene. Ha mozzarella og parmesan på toppen og stek i ovnen i 30 minutter til osten er gyllen.

La lasagnen hvile 10 minutter før dere spiser.

Server lasagne med frisk ruccola og litt godt brød til. Jeg synes det er godt med en fyldig balsamico på også! Nam!

Kos dere, og vel bekomme!

Gnocchi med Tomatsaus

Skriv en kommentar

Gnocci, eller Strozzapreti (prestekveler) som det kalles i Toscana, er både godt og kjempebillig. I noen land i Sør-Amerika er det vanlig å spise gnocchi dagen før lønningsdag, siden dette lages av få og billige ingredienser.

Denne varianten er tilsatt ricottaost, som er veldig vanlig i nordlige Italia, og det gir gnocchien en mykere og saftigere tekstur.

Til 4 personer trenger du:

200 g hvetemel
220 g ricotta
3 eggeplommer
25 g revet parmesan
1/3 revet muskatt
salt og pepper

Tomatsaus:

700 g hermetiske plommetomater (du kan godt bruke grovhakkede tomater på boks også, men velg en god variant)
1 liten neve basilikum
6 s olivenolje
1 hvitløksfess
1 rød chilli
1-2 ss tomatpurè
salt og pepper

Stek finhakket hvitløk i olivenolje i et par minutter. Tilsett finhakket chilli og tomatpurè. Tilsett tomatene og la det småkoke et par minutter. Smak til med basilikum, salt og pepper. Du kan også velge å kjøre tomatsausen fin med en stavmikser, kanskje barna foretrekker sausen uten klumper;)

Gnocchien lager du ved å blande alle ingrediensene godt til en deig. Del deigen i passe 3-4 deler og rull de på en godt melet kjøkkenbenk til en pølse som er ca 2 cm tykk. Bruk en skarp kniv og kutt i ca 1 m biter alik at de formes som små gnocchier.

Rett før servering legges gnocchiene i kokende lettsaltet vann til de flyter, da er de ferdige.

Sil av vannet og hell gnocchiene raskt over i tomatsausen.

Server straks med nyrevet parmesan og eventuelt litt brød til.

Vel Bekomme!

FARSDAGSTIPS! Nystekte Blåbærmuffins som Farsdagsfrokost!

Skriv en kommentar

Når har jeg fått en ny favorittoppskrift på muffins! Disse har jeg laget tre ganger allerede, og vet jeg kommer til å lage de igjen. Den bare må deles med dere, så håper jeg dere prøver den! Kanskje et tips til frokost for far på sengen på selveste farsdagen 8.november? Denne kan du fint lage med barna – den er enkel og rask!!!

Til 12 muffins trenger du:

400 g hvetemel
200 g sukker
3 ts bakepulver
6 ts ekte vaniljesukker
1/2 ts salt
1 ts kanel
1,5 dl melk
2 sitroner, revet skall
2 store egg
2 dl solsikkeolje
300 g blåbær
muffinsformer

Sett ovnen på 200 grader.

Bolle 1: Bland hvetemel, sukker, bakepulver, vaniljesukker, salt og kanel i bolle èn.

Bolle 2: Bland melk, revet sitronskall, egg og solsikkeolje i bolle to.

Bland sammen innholdet i bolle 1 og bolle 2.

Vend forsiktig inn blåbær. Fordel røren i muffinsformene, ca 3/4 fulle.

Stek i ovnen i ca 18 minutter.

God Baking!

Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Skriv en kommentar

Trykkoking er en teknikk som mange flere burde brukt. Trykkokeren har vært tilgjengelig i flere år, men ikke så mye brukt i vanlig husholdning. Men dette er absolutt noe jeg vil slå et slag for, for alle som er i tidsklemma og som samtidig verdsetter det gode måltid. Her kan du faktisk lage «langtidskokt» mat til hverdags, eller du rekker en lang skitur i helgene før du kommer hjem og smekker sammen en gourmetmåltid på null-komma-niks! Folk vil tro du har funnet opp tidsmaskina…så bra er dette!!!

Dette er en oppskrift med innslag av middelhavssmaker som tomat og oliven. Teknikken er bresering, noe om innebærer mye smak for relativt liten innsats. Vanlig bresering tar rundt 3 timer, men hvis du har en trykkoker kan du korte ned tiden til en tredjedel. Jeg beskriver hvordan du går frem både ved trykkoker og ved vanlig bresering.

Til 4 personer trenger du:

4 lammeskanker (du kan be slakteren renskjære skankene for deg)
salt og pepper
smør og olje til bruning
2 gulrøtter i grove biter
1 stk pastinakk i biter
5 fedd hvitløk
3 stk sjalottløk delt i to
500 g hermetisk tomatsaus
2 dl lammekraft
3-4 dl rødvin
2 laurbærblad
1 liten håndfull timian
1 liten håndfull basilikum

Tilsettes i gryten på slutten:

2 gulrøtter i terninger (eller biter som ikke er for store)
4 stk sjalottløk delt i 2
4 ss sorte oliven (eller grønne om du foretrekker de)

Sellerirotmos:

1 sellerirot
2 ss smør
salt og pepper
fløte

Start med å gni kjøttet inn med salt og pepper, og brune det i godt med smør og olje i gryten du skal bresere i. Skal du bruke trykkoker må du brune i en annen kjele først. Når kjøttet er brunet på alle kanter legger du det til side.

Stek gulrøtter, pastinakk, hvitløk og sjalottløk i samme gryte som du brunet kjøttet i ca 3-4 minutter. Bruker du trykkoker legger du nå de stekte grønnsakene over i trykkokeren. Legg skankene over i gryten/trykkokeren. Tilsett den hermetiske tomatsausen, lammekraften og nok rødvin til at det så vidt dekker kjøttet på skankene. beina kan godt stikke ovenfor. Legg oppi laurbærblad og urter. Gi et oppkok i gryta før du setter på lokk og setter den inn i ovnen på 140 grader i ca 2 timer. For trykkoking fester du lokket til trykkokeren og følger bruksanvisningen til trykkokeren. trykkok lammeskankene i 1 time.

Mens du venter lager du sellerirotmos. Rens selleriroten og kutt i terninger. Kok i vann til de er møre. Sil av vannet og damp av i 3 minutter. Vend inn smør, og bruk stavmikser om du vil ha purè eller stamper om du vil ha mos. Tilsett fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper. Holdes varmt til servering, eller avkjøles raskt og settes kaldt hvis dette er noe du lager dagen i forveien:)

Stek nye gulrøtter og sjalottløk i panne med smør og olje i ca 4-5 minutter (til gulrøttene er passe møre. Dette varierer ettersom størrelsen på bitene) Disse skal tilsettes i gryta etter hvert.

Når breseringen er ferdig tar du ut skankene og legger de forsiktig til side (nå skal du ved et lett trykk se at kjøttet slipper fra beina. Hvis ikke bør du bresere 30 min til i ovnen eller 15 min til i trykkoker). Sil sausen og hell sausen tilbake i kjelen. Reduser sausen til ca halvparten. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du blande 2 ss maizenna i 4 ss kalt vann ogtilsette i sausen. Gi det et oppkok. Smak til med salt og pepper. Når du er fornøyd med sausen din legger du i skankene igjen og holder de varme til servering. Slik kan de godt «vente» på dere en times tid på lav varme.

5 min før servering tilsetter du gulrøtter, sjalottløk og oliven. (Smaksmessig kan du fint beholde grønnsakene som var med i breseringen, men det er bedre konsistens og farge på de «nye» du lager)

Server bresert lammeskank med sellerirotmos og oliven. Pynt med frisk basilikum og server et raust glass rødvin til!

Vel Bekomme!

Risotto «Porcini»

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en klassisk italiensk risotto med sopp. Porcini er en sopp som smaker veldig godt og gir en fyldig og god aroma til både gryteretter, supper og pastaretter. Porcini er lettest å få tak i som tørket sopp i Norge, men ved å tilsette litt fersk aromasjampinjong e.l. får du likevel den ferske soppsmaken. Risotto er både enkelt og vanskelig! Det er en teknisk prosess å få til den perfekte konsistensen, men med litt øving blir man mester;)

Det er en klassiker i sopprisotto man får kjøpt spesielt i den nordlige delen av Italia. Jeg liker smaken av sopp veldig godt, samtidig skal man passe på at det ikke blir for mektige saker, spesielt som forrett. Jeg liker derfor å tilsette en frisk tomat og litt frisk basilikum helt på slutten av koketiden – dette gir en friskere opplevelse og gir litt kontrast både i teksturen og i smaksbildet til retten. Prøv det du også!

Til 8 forretter (eller 4 hovedretter) trenger du:

2 sjalottløk, finhakket
2 ss olivenolje
5 håndfuller risottoris (f.eks arborio)
1 dl hvitvin
2 ss hvitvinseddikk
4 stk aromasjampinjong, skivet
30 g tørket porcini
1,2 l kyllingkraft (grønnsakskraft for vegetarrett)
2 never revet parmesan
salt og pepper
1 stor tomat u/ innmat
2 never frisk basilikum
olivenolje og parmesan til servering

Stek sjalottløk myk i olje. Tilsett risottorisen og stek med et par minutter. Tilsett hvitvin og eddik og kok et par minutter til vesken er redusert litt. Tilsett den ferske aromasjampinjongen.

Bløtlegg porcini i litt varm kraft.

Tilsett litt og litt kraft og rør rundt hele tiden. La vesken koke nesten inn før du tilsetter mer kraft. Riottoen skal hele tiden småputre. Denne prosessen er med på å få ut stivelsen i risen slik at du får den kremete og risottoen du vil ha. Tilsett den bløtlagte procinien. Det tar ca 30-40 minutter å lage en perfekt risotto.

Rør inn revet parmesan på slutten og smak til med salt og pepper. Rett før servering rører du inn tomat kuttet i små terninger og finhakket basilikum.

Anrett risotto på fat og ha over litt god olivenolje, skivet parmesan og en kvast basilikum.

Vel Bekomme!

Tiramisu

Skriv en kommentar

Her kommer oppskriften på en kjekk italiener;) Denne er kjempegod og veldig enkel å lage. Jeg er veldig glad i å lage porsjonsformer, men du kan fint lage en stor «kake» også som gjestene kan forsyne seg selv av.

Til 6 personer trenger du:

3 eggeplommer
2 ss sukker
250 g mascarpone (italiensk kremost)
3 eggehviter
1 klype salt
1/2 pk fingerkjeks «Lady fingers»
3 dl kald espresso (viktig at den er avkjølt, så ikke kremen smelter)
2 ss amaretto (evt. konjakk, kan også sløyfes)
revet mørk kokesjokolade
2 ss kakao
Frisk mynte eller sitronmelisse til pynt (kan sløyes)

Lag espresso og avkjøl mens du gjør det andre.

Pisk egeplommer og sukker luftig men en håndmikser. Tilsett mascarpone og rør videre til en glatt krem.

Pisk eggehviter og salt stivt i en annen bolle. Bland ostekremen og den stivpiskede eggehviten forsiktig med en slikkepott til en jevn røre.

Bland avkjølt espresso med amaretto i en skål.

Anretting:

Ha en klatt krem i bunnen på hver serveringsform. Dypp fingerkjeks i kaffeblandingen og legg de over kremen i ett lag (tilpass kjeksen før du dypper slik at de passer fint i formen). Dryss over et lag med kakao (bruk en sikt). Fortsett å legg krem, kjeks og kakao lagvis i formen. Avslutt med revet sjokolade. Pynt med mynte eller sitronmelisse.

Vel Bekomme!

Sesamstekt Laks med Sellerirotmos, Ruccolapesto og Minigulrøtter

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod og enkel middag som er både sunn, rask og litt annerledes. Laksen smaker kjempegodt med de stekte sesamfrøene utenpå, og sellerirotsmaken er kjempegod til. Ruccolapesto er et veldig godt følge til denne retten og gir den et delikat utseende. Gulrøttene bidrar med god og søt smak, samt at det ser fantastisk ut! Denne bør du prøve:)

Til to store og en liten trenger du:

450 g laks (skinn og benfri)
sesamfrø
solsikkeolje
kremet balsamico

Sellerirotmos:

1 stk sellerorot
1/2 dl fløte
1 ss smør
salt og pepper

Ruccolapesto (ca 3 dl):

50 g Ruccolablad (ca. to store håndfuller)
75 g ristede pinjekjerner
3 ss revet parmesan
salt og pepper
1 – 1,5 dl olivenolje

Skrell og del selleriroten i små terninger og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Mos de med en stamper eller stavmikser og tilsett fløte til passe konsistens. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.

Pestoen lager du ved å riste pinjekjernene i varm panne til de er gylne. Ha ruccola, pinjekjerner og parmesan i en matmikser og kvern til det er små biter. Hell olivenolje i blandingen og kjør massen til ønsket konsistens. Juster med mer olivenolje om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Lakseterninger vendt i frø før steking

Del laksen i passe store terninger og vend bitene i sesamfrø slik at de dekker alle sider. Stek laksebitene i solsikkeolje på middels varme til frøene er gylne og sprø. Legg de på litt kjøkkenpapir nr de er ferdigstekt så eventuell overflødig fett trekkes av. Pass på så du ikke steker de for lenge, laksen bør ikke være helt gjennomstekt, den er best når den er litt rå i midten.

Gulrøttene vasker du og kutter av den øverste delen av de grønne bladene (har kan du også bruke større gulrøtter som du kutter i mindre biter). Vend de godt inn med olivenolje og dyss over maldonsalt. Stek de på 200 grader i ovnen i 10-15 minutter.

Server sesamlaks med sellerirotmos og ruccolapesto. Hell over litt balsamico rundt kanten.

Vel Bekomme!

Lun Rypesalat med Fiken- og Nøttedressing

Skriv en kommentar

En godbit fra arkivet…:)

Dette er en enkel og veldig god forrett som passer fint nå om høsten. Den er smakfull og passe lett og godt balansert mellom salt og sprøtt bacon, og den søte og syrlige dressingen. Denne kan serveres lun eller kald så den krever ikke for mye tid på kjøkkenet heller.

Forrett til fire personer:

2 ryper (4 bryst)
2 ss solsikkeolje til steking
1 ss smør til steking
salt og pepper
50 g bacon
frisk timian
2 store never valnøtter
6 tørkede fiken
3 ss sherryeddik
6 ss olivenolje
1 ss flytende honning
1 stor rødbete
grønn bladsalat
havsalt, sort pepper og olivenolje til salaten.

Kok rødbeten mør med skall i godt saltet vann.

Skjær ut brystene fra rypene ved å bruke en skarp kniv og skjære ned på hver side av brystbenet. Skjær på innsiden av låret og få ut så mye du får til av brystfileten. Gjør dette på begge rypene og legg brystene på et fat. (Rypeskrågene kan du koke kjempegod kraft på).

Grovhakk valnøtter og fiken og ha det i en skål. Hell over eddik, olje og honning og vend godt inn.

Stek bacon sprøtt og renn av på kjøkkenpapir.

Vask og tørk bladsalaten og bland sammen olje, salt og pepper som du setter ved siden av. Denne skal vendes inn i salaten ved servering.

Når det nærmer seg servering steker du rypebrystene i varm panne med olje. Stek først 3 minutter på skinnsiden. Legg i en klatt smør, vend brystene og sett pannen på passiv varme (skru av platen) og la de steke i 3 minutter til. Legg brystene på en skjærefjøl.

Anrett salaten ved å først vende olje, salt og pepper inn i bladsalaten og legge en passe tor porsjon på hvert fat. Fjærn skallet av rødbeten og skjær tynne skiver med en ostehøvel. Legg over salaten. Legg på baconbiter og noen fine timianblader. Skjær rypene i tynne skiver og anrett på fatet før du tar en raus porsjon valnøtt og fikendressing over hvert fat.

Vel Bekomme!

Gresk sommerpizza med kylling og tzatziki

Skriv en kommentar

Middelhavsmat smaker godt året rundt, men kanskje aller best om sommeren. Derfor kommer nok ett innlegg med mat fra dette området, og denne gangen er det en greskinspirert pizza som står på menyen.

Til en stor pizza trenger du:

Bunn:

1/2 pakke fersk gjær
ca. 400g hvetemel
1 romtemperert egg
2 dl lunkent vann
2 ss olivenolje

Fyll:

Tomatsaus
2 stekte kyllingfileter
1 pk. mozzarella
1/2 rødløk
10 sorte oliven u/sten
10 grønne oliven u/sten
8 små tomater
1 neve fetaost
2 ts paprikakrydder
1 ts oreganokrydder
salt og pepper
noen blader grønn bladsalat
Tzatziki

Lag pizzadeigen ved å blande alt det tørre og tilsette den lunkne væsken. Elt godt og la deigen hvile under plast i minimum 30 minutter. I mellomtiden kan du steke kyllingfiletene og kutte løk, tomat, og oliven. Skru ovnen på 275 °C. Kjevle deigen ut på et bakepapir og legg på stekeplaten. Legg på tomatsaus og kryddre.

Legg på skiver av mozzarella og rødløk, tomat, skiver av stekt kyllingfilet, og oliven. Stekes i ovnen i ca. 8 minutter, men følg med slik at den ikke blir brent. Når pizzaen er ferdig stekt legger du på biter av fetaost og grønn bladsalat.

Server deilig varm pizza med tzatziki!

Vel bekomme!

Første gang publisert 28. juli 2011

Potetsalat fra Middelhavet

9 svar

Dette er en potetsalat som er litt annerledes enn vanlig potetsalat, men den er tilsatt mange av mine favorittingredienser og passer kjempegodt til all slags grillmat, både fisk og kjøtt. Den har mange gode smaker fra middelhavsregionen og er veldig enkel å tilberede. Den kan også lages dagen før den skal brukes, om man for eksempel skal lage til mange og vil at denne skal være en del av et koldtbord. Den kan serveres både lun og kald. Denne salaten ble «oppfunnet» og laget til vi skulle i barnedåp til min brors sønn i pinsen. Jeg laget to potetsalater til denne middagen og den andre var en kremet variant som jeg også fikk veldig mye skryt for. Oppskriften på den finner du her. Begge disse salatene anbefales på det sterkeste, spesielt nå i grillsesongen.

Til en stor porsjon (ca. 10 personer)

750 g amandine poteter (eller annen små nypotet)
2 stk rødløk
150 g fetaost (1 glass apetina)
500 g tomater – cherry
500 g røde druer
1 potte basilikum
250 g grønn oliven
en god porsjon olivenolje
maldonsalt og litt sort pepper

Kok potetene møre. Hell av vannet og la potetene dampe av i kjelen. Avkjøl potetene.

Kutt rødløk i skiver og tomater og druer i to. Ha alle ingrediensene i en stor bolle og vend sammen. Vent med basilikumen til rett før servering. Dryss over salt, pepper og olivenolje.

Server til for eksempel grillet fisk eller kyllingfilet med en god balsamicodressing til.

Vel Bekomme!

Første gang publisert 6.juni 2012

Rips-Is på Pinne

Skriv en kommentar

Sommerfrisk og godt!

Dette er sommerens barnesuksess hvor vi plukket rips, lagde saft og ispinne. Dette var stor stas for Mali og jeg synes jo det var veldig gøy selv også. Det er jo ekstra stas når man kan lage så god is selv i stede for å kjøpe den på butikken! En relativt sunn dessert er det jo også:)Til fire former trenger du:

3 kopper rips
2 dl vann
8 ss sukker

Ha alle ingrediensene i en kjele og kok i ca 10 minutter. Bruk en skje og trykk ripsen underveis slik at all saften kommer ut. Ta av skummet som kommer til overflaten underveis. Sil blandingen over i et litermål som er fint å helle fra når du skal ha vesken i formene. Avkjøl blandingen litt.

Hell saften over i isformene og sett i fryseren i minst 4 timer.

God sommer!

Kretabrød

Skriv en kommentar

Dette er et kjempegodt eltefritt matbrød som passer godt til middelhavsretter og som bordbrød. De er fylt med fetaost, soltørkede tomater, oliven og oregano og fremgangsmåten gir et saftig og godt resultat. Deigen setter du på fem minutter og lar den heve i kjøleskapet. Inspirasjon til dette brødet fikk jeg hos Hvasser havbakeri i sommer – de lager et slik brød som vi kjøpte flere ganger til pastamiddager og salater vi spiste i sommer. Og her er altså min etterligning av dette fantastisk gode brødet – jeg ble svært fornøyd med resultatet;)

Til ett brød trenger du:

400 g hvetemel
1/2 ts salt
3,5 dl kalt vann
1 ts gjær
2 ss apetina fetaost i olje
1,5 ss hakkede soltørkede tomater i olje
1 toppet ts tørket oregano
10 stk grønne oliven u/ sten i biter

Bland sammen 300 g av melet, salt, gjær og oregano. Tilsett vann og rør inn fetaost, soltørkede tomater og olivenbitene før du tilsetter resten av melet. Dekk bollen med plast og sett kaldt i minst 12 timer, gjerne et døgn. Jeg satte bollen på kjøkenbenken et par timer før jeg stekte brødet for at deigen skulle heve enda litt ekstra. Deigen boblet og «levde» før steking.

Sett ovnen på 240 grader med en jerngryte inni. Når ovnen og gryten er varm tar du ut gryten. Hell rikelig med mel på kjøkkenbenken og hell deigen ut av bollen på melet. Løft deigen inn fra kantene og ha den raskt opp i gryten – du skal ikke elte, bare løfte den opp i gryten. Sett gryten me dlokk inn i ovnen og fjern lokket etter 15 minutter. Stek videre i ca 30 minutter til. Avkjøl brødet på rist. Dette kan godt fryses.

God Baking!

Første gang publisert 7.ugust 2013

Grillet Pestofylt Kyllingbryst med Pasta og Balsamicomarinerte Tomater

Skriv en kommentar

En sommerfavoritt på grillen!

Dette er en knallgod kyllingrett med deilige sommersmaker som du like gjerne kan lange en hverdag etter jobb som i helgen når du skal ha gjester. Smaksmessig er den veldig godt sammensatt og den er delikat å se på, i tillegg lages den på ca halvtimen. Hvis du velger denne til middagsselskapet kan du jo bruke mer tid på en eventuell forrett eller dessert – av og til er det jo gøy å vie litt ekstra tid til disse rettene også:)

Til to store og en liten trenger du:

350 g kyllingbryst (velg gjerne Stange, det er lettere å fylle de store brystfiletene, og de smake rmye bedre)
1 ss ristede pinjekjerner
3 ss basilikumpesto
mathyssing
250 g fersk tagliatelle
1/3 agurk i biter

Balsamicomarinerte tomater:

3 store tomater i biter
2 ss basilikumpesto
4 ss balsamicoeddik
salt og pepper
1 ts sitronsaft
1 ts sukker
4 ss ristede pinjekjerner
1 ss olivenolje
frisk basilikum
evt parmesan til servering
1 aluminiumsbakk

Start med å riste 5 ss pinjekjerner. Tørk godt av kyllingbrystet og lag et snitt på langs i fileten og form en lomme innvendig. Fyll den med en blanding av 1 ss pinjekjerner og basilikumpesto. Surr litt mathyssing rundt for å holde fyllet på plass. Brun fileten på grillen på alle sider på høy varme, skru ned varmen og grill videre i ca 15 minutter. La kyllingfileten hvile i minst 5 minutter før du skjærer i den.

Tomatene kutter du i mindre biter og legger de i et aluminiumsbakk. vend inn balsamicoeddik, pesto, salt og pepper, sitronsaft og sukker. Sett aluminiumsbakken på grillen sammen med kyllingen og la de stå til servering.

Kok opp rikelig med vann og tilbered etter anvisning på pakken. Hell av vannet og vend inn olivenolje og agurkbiter.

Server skiver av pestofylt grillet kylling på en seng av pasta og balsamicomarinerte tomater. Dryss over ristede pinjekjerner, litt olivenolje, frisk basilikum og gjerne nyrevet parmesan.

Vel Bekomme!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Pølser i Butterdeigsbrød – Perfekt Påskekos!

Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Jordskokkchips og Rugflak

After Eight Konfekt

Eplekake med Gresskarfrø

BBQ Burger med Syltet Rødløk og Guacamole

Pasjonsfrukt- og Banansufflèe

Egg Benedict

Vegetarlasagne med syrlig Spinat- og Ricottasaus

Gnocchi med Tomatsaus

FARSDAGSTIPS! Nystekte Blåbærmuffins som Farsdagsfrokost!

Trykkbresert Lammeskank med Tomat- og Rødvinssaus, Oliven og Sellerirotmos

Risotto «Porcini»

Tiramisu

Sesamstekt Laks med Sellerirotmos, Ruccolapesto og Minigulrøtter

Lun Rypesalat med Fiken- og Nøttedressing

Gresk sommerpizza med kylling og tzatziki

Potetsalat fra Middelhavet

Rips-Is på Pinne

Kretabrød

Grillet Pestofylt Kyllingbryst med Pasta og Balsamicomarinerte Tomater

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...