Stikkordarkiv: risotto

Risotto «Porcini»

Skriv en kommentar

Risotto med PorciniHer kommer oppskriften på en klassisk italiensk risotto med sopp. Porcini er en sopp som smaker veldig godt og gir en fyldig og god aroma til både gryteretter, supper og pastaretter. Porcini er lettest å få tak i som tørket sopp i Norge, men ved å tilsette litt fersk aromasjampinjong e.l. får du likevel den ferske soppsmaken. Risotto er både enkelt og vanskelig! Det er en teknisk prosess å få til den perfekte konsistensen, men med litt øving blir man mester;)

Det er en klassiker i  sopprisotto man får kjøpt spesielt i den nordlige delen av Italia. Jeg liker smaken av sopp veldig godt, samtidig skal man passe på at det ikke blir for mektige saker, spesielt som forrett. Jeg liker derfor å tilsette en frisk tomat og litt frisk basilikum helt på slutten av koketiden – dette gir en friskere opplevelse og gir litt kontrast både i teksturen og i smaksbildet til retten. Prøv det du også!

Til 8 forretter (eller 4 hovedretter) trenger du:

  • 2 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 5 håndfuller risottoris (f.eks arborio)
  • 1 dl hvitvin
  • 2 ss hvitvinseddikk
  • 4 stk aromasjampinjong, skivet
  • 30 g tørket porcini
  • 1,2 l kyllingkraft (grønnsakskraft for vegetarrett)
  • 2 never revet parmesan
  • salt og pepper
  • 1 stor tomat u/ innmat
  • 2 never frisk basilikum
  • olivenolje og parmesan til servering

Stek sjalottløk myk i olje. Tilsett risottorisen og stek med et par minutter. Tilsett hvitvin og eddik og kok et par minutter til vesken er redusert litt. Tilsett den ferske aromasjampinjongen.

Bløtlegg porcini i litt varm kraft.

Tilsett litt og litt kraft og rør rundt hele tiden. La vesken koke nesten inn før du tilsetter mer kraft. Riottoen skal hele tiden småputre. Denne prosessen er med på å få ut stivelsen i risen slik at du får den kremete og risottoen du vil ha. Tilsett den bløtlagte procinien. Det tar ca 30-40 minutter å lage en perfekt risotto.

Rør inn revet parmesan på slutten og smak til med salt og pepper. Rett før servering rører du inn tomat kuttet i små terninger og finhakket basilikum.

Anrett risotto på fat og ha over litt god olivenolje, skivet parmesan og en kvast basilikum.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Risotto med Kylling Risotto med Kylling og Asparges Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne Fetafylt Kylling med Spaghetti og Tomat- og Balsamicosaus

Risotto med Kylling

Skriv en kommentar

Dette er en enkel og tradisjonell oppskrift på risotto. Risottoen er i seg selv veldig smaksfull og kan fint serveres som en rett for seg selv, men siden vi hadde dette til middag valgte vi å ha litt rent kjøtt til.

Til 4 personer trenger du:

Risotto:

  • 1 ss smør
  • 1 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 gul løk, finhakket
  • 2 gulrøtter, små biter
  • 4 vårløker, ringer
  • 400 g risottoris
  • 2,5 dl tørr hvitvin
  • 1 liter kraft (kyllingkraft eller grønnsakskraft)
  • salt og pepper
  • 1 ss smør
  • 75 g parmesanost

Tilbehør:

  • 600 g kyllingfilet
  • salt og pepper
  • smør og olje til steking
  • urter etter smak

Risottoen lages ved å steke løk, hvitløk, gulrøtter og vårløk i smør og olje til løken er blank. Tilsett risen og stek på høy varme til risen blir litt blankere. Rør hele tiden så det ikke brenner seg.

Tilsett hvitvinen og la den koke inn. Tilsett litt og litt av kraften og la vesken koke helt inn mellom hver gang. dette for å dra den kremete og typiske risottokonsistensen ut av riskornene.

Smak til med salt og pepper og eventuelt urter om du ønsker. Rør inn smør og parmesanost og server straks.

Kyllingen lager du samtidig som du passer på risottoen. Krydre den med salt og pepper, brun den i pannen og stek den i ovnen til den har en kjernetemperatur på 70 grader. La den hvile i 5 minutter før du skjærer i den.

Server kremete og smaksrik risotto med kylling.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Risotto med Kylling og Asparges Risotto «Porcini» Fetafylt Kylling med Spaghetti og Tomat- og Balsamicosaus Kylling Enchiladas

Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico

1 svar

Torsk er en kjempegod og mager fisk som kan brukes til mye. Januar er en av de månedene hvor torsken smaker alle best, men den er enkel å få tak i, både fersk og fryst, hele året. Her har du en oppskrift hvor torsken blir servert med grønnsaksrisotto og en syrlig sitrussaus. Dette er min torskefavoritt!

Til fire personer trenger du:

  • 4 torskefileter (á 150 – 200g) u/ skinn og ben
  • pepperoni i tynne skiver
  • Sitronmelisse til pynt

Grønnsaksrisotto:

  • 1 ss olje + 1 ss smør
  • 250 g risottoris (kan bruke vanlig ris også)
  • 2 store gulerøtter i små biter
  • 1/2 rødløk i biter
  • 7,5 dl grønnsakskraft
  • 1,5 dl fløte
  • salt og pepper
  • gressløk

Sitrussaus:

  • 1 ss smør
  • 1/2 dl sitronsaft + skall fra 1/2 lime
  • Saft og skall fra 1 lime
  • 3 dl appelsinjus
  • 1 eggeplomme
  • 1 ts sukker

Start med sausen. Smelt smør i en kjele og tilsett saft og skall fra sitrusfruktene samt sukker. La dette reduseres til ca halvparten. Når dette er gjort visper du inn eggeplommen.

Sett ovnen på 180 °C. Når den er varm legger du pepperoniskivene på bakepapir og steke de i ca 10 minutter. Ta de ut og legg de på tørkepapir så fettet renner av. De blir sprø når de får tørket litt.

Mens du venter på at sausen skal reduseres lager du risottoen. Varm olje og smør i en stekepanne og vend inn risen. Tilsett gulerøtter og løk, og hell over litt og litt av grønnsakskraften slik at risen aldri er tørr, men heller ikke bader i kraft. Tilsett fløte og rør, og la risen småputre til all kraften og fløten er kokt inn. Rør inn ønsket mengde gressløk. Smak til med salt og pepper.

Når risottoen og sausen er ferdig holdes dette varmt mens du steker fisken.

Varm litt smør i en stekepanne. Stek torskefiletene på middels til sterk varme i 3-4 minutter på hver side. Dette varierer litt etter tykkelsen på filetene men den er ferdig når den flaker seg ved et lett trykk.

Server stekt torsk  med grønnsaksrisotto, sprø pepperoni og sitrussaus. Pynt med en kvast sitronmelisse.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Urtebakt Torsk med Potetmos og Smøremulsjon, servert med Blomkålterrin og Eplesalat Panert Torsk med kokte Grønnsaker og Eggesmørsaus Torsk med urtebrandade, kantareller og chorizo Vaniljeis med jordbærcoulis, rabarbra og balsamico