Stikkordarkiv: Engelsk

Egg Benedict

Det er alltid gøy med klassikere, og denne er en av de jeg er mest glad i! Posjert egg med hollandès og sprø skinke på engelske muffins er en supergod helgefrokost, og en litt finere variant av egg og bacon som vi alle kjenner til. Jeg gir deg også oppskriften på ekte autentiske engelske muffins (ikke slik kakemuffins som vi kanskje tror først, men brødtypen som er et obligatorisk tilbehør til Egg Benedikt).

Engelske Muffins (18 stk (36 halve = 36 porsjoner) Disse kan fryses til senere bruk.

2,5 dl melk
2,5 dl vann
50 g smør
2 ss sukker
1 pk tørrgjær
1/2 ts bakepulver
750 g hvetemel
1 ts salt

Resten av retten:

1 egg per person (eller 2 hvis du er sulten) Bruk ferske egg til posjering
1 ts eddik
1 skive parmaskinke per porsjon
1 ts smør per person
1 neve frisk spinat per person
litt revet muskattnøtt
salt og pepper

Hollandès: (holder til 6-8 porsjoner)

300 g smør
1 sjalottløk
1 ss matolje
8 pepperkorn
1 laurbærblad
1 ss hvitvinseddik
1 dl hvitvin
1 ts dijonsennep
3 eggeplommer

Engelske muffins: Smelt smør. Tilsett melk og vann i smøret og sørg for at væsken er ca 37 °C. Bland alt det tørre. Tilsett væsken og elt godt. La deigen hvile i 30 min. Kjevle deigen til den er ca 2 cm tykk. Stikk ut ringer meden kaffekopp e.l. ca 8 cm i diameter. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og vil i ca 20 minutter. Stek de i middels varm og tørr panne i ca 7-8 min på hver side. Legg til side. Frys de du ikke trenger denne frokosten:)

Kok opp rikelig med vann med eddik i slik at det er klart til posjeringen. Selve posjeringen er det siste du gjør.

Sausen lager du ved å først smelte smøret på svak til middels varme.Mens du venter finhakker du sjalottløken og steker den myk og blank i olje sammen med laurbærblad og pepper. Tilsett hvitvinseddik, hvitvinen og la de fortsette å koke til halvparten av mengden. Sil blandingen. Ha de tre eggeplommene i en bolle (gjerne i aluminium) som du setter over et vannbad. Tilsett 2 ss av redusksjonen du nettopp laget og dijonsennep, og pisk raskt inn i egget slik at det begynner å skumme. Her er temperaturkontroll viktig! Temperaturen på både egg og smør bør være ca 50-60 grader. Hell smør veldig forsiktig i eggeblandingen i en tynn stråle mens du visper jevnt og trutt til du ser at sausen tykner. Hell forsiktig i starten til du ser at den tykner. Jo mer smør du tilsetter jo tykkere blir sausen. Smak til med salt og pepper til slutt. Hold sausen varm over vannbad.

Parmaskinke (eller bacon om du vil) stekes i panne og legges til side på tørkepapir og rennes av slik at det blir sprøtt.

Spinat lager du ved å smelte smør i stekepanne, og vende spinaten inn i smøret. Smak til med revet muskatt, salt og pepper.

Eggene posjerer du på følgende måte:

Kok opp vannet med eddik i.
Skru ned / dra kjel litt til side.
Bruk en sleiv og lag en virvel
Kakk et egg opp i en kaffekopp og legg den ved hjelp av kaffekoppen ned i virvelen med vann. (du kan posjere 3-4 egg samtidig)
Etter 5 minutter løfter du ett og ett egg forsiktig opp (kjenn på plommen med en finger, den skal være flytende inni)
Legg eggene på tørepapir.

Montering av Egg Benedict:

Del en engelsk muffin i to – denne holder til to porsjoner
Stek de raskt med den skjærte siden ned i litt smør i en stekepanne, legg de på serveringsfat.
Legg en spiseskje spinat på hver muffin
Legg en skive parmaskinke på spinaten
Legg ett posjert egg på hver
Legg en god skje med hollandès på hvert egg.
Nyt med en gang!

God frokost, og god helg!

Afternoon Tea

Skriv en kommentar

Hva er vel hyggeligere enn å invitere på en hyggelig Afternoon Tea en søndagsettermiddag! Dette er første gang jeg steller i stand en tradisjonell Afternoon Tea, og jeg har forsøkt å følge tradisjonen etter beste evne, med både fine scones, clotted cream, og lemon curd. I tillegg til noen søte munnfuller som avslutning på måltidet:) Min erfaring med Afternoon Tea strekker seg til ett besøk på Fortnum and Mason i London tidligere i høst, hvor vi koste oss med en ekte tradisjonell Afternoon Tea. Det var også her planen om en «recap» hjemme hos oss i desember ble laget!

Anledningen var altså min svigermor Tone, tante Kari og tante Siri som hadde lyst å komme og se på huset vårt, og i samme slengen ta en «kopp te med noe attåt» som vi sier på norsk. Men det er klart at etter vår felles erfaring fra London måtte jeg i alle fall ha to etasjer i kakefatet (de var tre i London) i tillegg til scones, sitronkrem og clotted cream. Innrømmer at det var veldig praktisk at jeg hadde startet på julebaksten for å få til dette:)

Afternoon Tea er tradisjonelt forbundet med sosietetsklassen i England, og var ment å fylle den lange tiden mellom lunsj og middag. Det er ikke, som mange tror, en erstatning for middagen. Likevel består en Afternoon Tea av et svært velassortert utvalg godsaker og serveres gjerne i tre etasjer på et kakefat. Den inneholder både smørbrød, scones og småkaker, og naturligvis en god te. Jeg droppet smørbrødene i vår Afternoon Tea, mest fordi jeg synes disse er minst spennende. Utenom det har jeg i alle fall bakt tradisjonelle scones, og laget clotted cream og lemoncurd, som er obligatorisk på et engelsk tebord.

Nedenfor er et godt forslag til hvordan du kan sette sammen en Afternoon tea, med ganske godt rotfeste i engelsk tradisjon. Linker til oppskriftene.

Afternoon Tea for 8 personer:

1. Scones, Clotted cream og Lemon-curd: Prøv nystekte scones med både sitronkrem og clottet cream på, det er kjempegodt. Syligheten i sitronen og fylden i fløten balanserer hverandre utmerket. Sconsen lager du samme dag som selskapet, men både fløtekremen og sitronkremen bør du lage dagen før.

2. Havrekjeks, Brune Pinner, og smurte Tjukklefser: Tjukklefsene hadde jeg laget tidligere og frosset ned, og hvis du ikke har takke (eller tid for den saks skyld) kjøper du bare ferdigsmurte. Brune pinner og havrekjeks lager du på forhånd. Lag mange så har du til jul:)

3. Konfektfat: Jeg serverte Makroner, Champagnekuler, og Pasjonsfruktkuler. Men her velger du din favoritt. Makroner tar jo litt tid å lage, og her går det også an å ta snarveien og kjøpe disse. Hvis du velger å lage de selv anbefaler jeg å lage de minst en dag i forveien da de blir mye bedre av å ligge at par døgn i kjøleskapet. Konfektkulene kan du også godt lage noen dager i forveien.

4. En god te,levende lys, fine servietter og god stemning:)

God Afternoon Tea… eller god Aftente:)

Scones

Skriv en kommentar

Dette er noen veldig gode fine og lyse scones som egner seg veldig godt til Afternoon Tea, eller en god søndagslunsj. Prøv disse på den tradisjonelle engelske måten med Clotted-cream og Lemon-curd, eller bare med et godt syltetøy. Disse vil du lage igjen og igjen…:)

Til ca 20 scones trenger du:

550 g hvetemel
3 toppede ts bakepulver
70 g sukker
110 g smør
250 g melk
2 små egg (+ 1 egg til pensling)

Bland sammen mel, bakepulver og sukker. Smuldre inn smøret, enten med hendene eller i kjøkkenmaskinen, til du ikke har noen klumper i blandingen. Det skal være som litt våt sand.

Bland sammen melk og egg og tilsett i blandingen mens du rører. Elt til du har en jevn og fin deig.

Ha litt mel på kjøkkenbenken og kjevle ut leiven til den er ca 2.5 cm tykk. Stikk ut ringer ved hjelp av en kaffekopp eller lignende og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. La de hvile under plast i ca 45 minutter. Pensle de med sammenvispet egg før du steker de i forvarmet ovn (jeg brukte over/undervarme) på 225 g i ca 10-12 minutter. Avkjøles på rist, men spis de gjerne varme:)

Server ferske scones med clotted cream, sitronkrem og en god kopp te!

God Baking!

Clotted Cream

Skriv en kommentar

Clotted cream er den eneste oppskriften jeg har med kun EN INGREDIENS! Den er mest kjent som fast følge til sconsen i den engelske Afternoon Tea. Jeg har ikke laget dette før, men syntes det var spennende å prøve. I tillegg har jeg lest meg til at den man kan kjøpe ferdig på butikken er ikke i nærheten av den man lager selv. Og selv om dette er en tidkrevende prosess, er det overhode ikke mye jobb. Denne lager seg selv i stekovnen i de 12 timene den skal stå der, og den kan stå der over natten eller mens du er på jobb siden det er veldig lav temperatur det er snakk om.

Denne bør du prøve, spesielt hvis du har planer om en Afternoon Tea;) Ellers er den et spennende alternativ til smør.

Til ca 2 små syltetøyglass (ca 5-6 dl til sammen) trenger du:

3 bokser kremfløte (ca 1 liter)

Hell fløten i en passe stor ildfast form slik at du har fløte ca 3 cm opp på kanten. Sett formen med fløten midt i ovnen på 80 grader. La den stå der i ca 12 timer.

Når du tar den ut ser den ca. slik ut som på bildet. Altså med gult «smør» på overflaten, et tykkere fløtelag under, og flytende væske nederst.

Bruk en skje og øs den stivnede delen av fløten i rene og tørre syltetøyglass. Væsken heller du ut.

Resultatet er altså en tykk og litt klumpete (clotted) fløtekrem.

Prøv denne sammen med Lemon curd og Scones:)

Lykke til:)

Shephard`s Pie – Gratinert Lammeform med Potetmos

1 svar

Et veldig godt alternativ til norske tradisjonsretter som lapskaus og lammegryter

Shephard`s Pie, eller Gjeterens Pai er en tradisjonsrett fra Irland og selve navnet kommer av at retten er basert på kvernet lammekjøtt og gjeterne passet jo på sauene, derfor Shephards pie. Et gamlere ord på denne retten er Cottage Pie, og forskjellen er egentlig bare at sistnevnte er laget av andre typer kværnet kjøtt som for eksempel oksekjøtt. Denne retten minner om en gryterett bare at den er lagt i en ildfast form og toppet med potetmos. Den smaker fantastisk godt og passer ypperlig som høstmat:)

Til ca 3 personer / en liten form trenger du:

Knallgod høstmat:)

400 g kvernet lammekjøtt
1 gul løk, finhakket
1 ss smør til steking
1 liten neve frisk finhakket timian
2 ss finhakket rosmarin
2 gulerøtter i terninger
1 purreløk i ringer
1 ts pepper
1,5 ts hvetemel
3,5 dl kjøttkraft eller buljong
1 ss worchestershiresaus
aspargesbønner til servering
saften fra 1/4 sitron

Potetmos:

500 g skrellet potet i terninger
25 g smør
1 dl melk
salt og pepper
1/2 ts malt muskat
2 ss smeltet smør til pensling

Start med å vaske, skrelle og kutte grønnsaker. Ha kjøttet i en gryte sammen med smør og løk, og stek til kjøttet er gjennomstekt. Tilsett gulrot, purreløk, timian, rosmarin, worchestershiresaus og pepper. Rør inn melet og hell over kjøttkraften. La detet småputre på svak til middels varme til mye av vesken er kokt inn. Det tar ca 20 minutter.

Kok potetterningene møre i lettsaltet vann. Hell av vannet og la potetene dampe av. Mos potetene med en stamper og rør inn smør. Tilsett melk til passelig konsistens og smak til med salt, pepper og revet muskatt.

En enkel måte å lage topper av mos på.

Hell gryten i en ildfast form og klapp den ned slik at den blir jevn og fin i formen. Ha potetmos i en plastpose og klipp hull i ene hjørnet. Klem ut fine topper over hele formen og pensle de forsiktig med smeltet smør. Stek i ovnen på 180°C i ca 30 minutter til du ser at mosen er fin og gyllen på toppen.

Rett før servering steker du aspargesbønnene i litt olje og sitronsaft i en panne. Kvern over salt og pepper.

Server rykende varm shephards pie med aspargesbønner, og friske urter på toppen.

God Høst!

Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker

1 svar

Inspirert av min venninne Emily som for tiden bor i England var søndagens middag en britisk klassiker som kalles Sunday Roast. Det finnes ingen fasit på akkurat hvordan denne retten skal være, da den kan lages av både svin, okse, fugl og vilt, og med det tilbehøret man har lyst på. Sunday roast er mer en fellesnevner for en bedre søndagsmiddag basert på kjøtt, saus og grønnsaker. Sunday roast er nok for mange familier en spesiell rett som er tradisjon for den familien eller det området av landet de bor i, akkurat som ribbe og pinnekjøtt er for oss. Her har jeg valgt klassisk tilbehør som yorkshirepudding og pepperrotsaus, og det ble veldig godt.

Til 4 personer trenger du:

Sunday Roast:

900 g svinestek med svor
3 gulrøtter
3 sjalottløker
3 fedd hvitløk
5 dl vann
salt og pepper
brokkoli (kokes ved siden av)

Ovnsbakte poteter:

8 mandelpoteter
olivenolje
salt og pepper
frisk timian

Yorkshirepudding:

75 g hvetemel
2 egg
1 dl melk
litt rapsolje
4 små ildfaste former

Pepperrotsaus:

1/2 l kraft fra steken (spe evt. på med kjøttbuljong)
2 ss smør
2 ss mel
3 ts pepperrot
salt og pepper
en desj fløte

Pass på at svoren ligger jevnt oppover og følg godt med når du lager den sprø.

Svinestek med sprø svor: Sett ovnen på 175 °C. Start med å rut svoren med en skarp kniv og gni inn steken med salt og pepper. Skrell og kutt gulrøttene i store biter og legg i en ildfast form. Rens løken og hvitløken og legg i formen. Sett steken oppå (noen av gulerotbitene kan godt ligge under steken. hell 1/2 liter vann i formen før du legegr over aluminiumsfolie og setter et steketermometer midt inn i steken. Sett i forvarmet ovn i ca 1t og 20 minutter, eller til kjærnetemperaturen er 76 °C. Ta av folien etter 1 t. Når du har en kjærnetemperatur på 76 °C skrur du opp temperaturen til 225 °C og steker til svoren er sprø. Dette tar fra 10 – 20 minutter, men følg med. La steken hvile i 15 minutter før du skjærer i den.

Ovnsbakte poteter: Når det er igjen ca. 1 time til servering kutter du potetene i båter og legger i en ildfast form. bland inn rikelig med olivenolje, salt, pepper og frisk timian. Legg over aluminiumsfolie og stek sammen med steken i ca. 40 minutter eller til de er møre.

Løft de ut av formen når de er ferdige

Yorkshirepuddingen tar ikke så lang til men du kan blande sammen røren så den er klar. bland sammen, bortsett fra oljen med en visp. Smør innsiden av de små ildfaste formene med olje. Når du har tatt ut steken kan du sette inn de små formene i ovnen så de blir varme. Ta de ut og fyll de med røre og stek de i ca 10 minutter til de er gylne.

Pepperrotsaus: Når du har tatt ut steken siler du av stekekraften og måler opp hvor mye du har. Spe på med kjøttbuljong hvis du ikke har 1/5 l. Smelt smør til saus i en kjele og spe med mel til en jevning. Tilsett kraften litt etter litt og la den koke opp mellom hver gang. Tilsett pepperrot og fløte, og smak til med salt og pepper. La sausen få et oppkok og hold den varm til servering.

Grønnsaker: Gulerøtter og løk fra steken og kokt brokkoli.

Server gjerne alt på et stort fat så er det lett å sende rundt bordet.

Server skiver av skinkestek med sprø svor til ovnsbakte poteter, grønnsaker, yorkshirepudding og pepperrotsaus.

Vel Bekomme!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Stikkordarkiv: Engelsk

Egg Benedict

Afternoon Tea

Scones

Clotted Cream

Shephard`s Pie – Gratinert Lammeform med Potetmos

Sunday Roast med Yorkshirepudding og Pepperrotsaus – en Engelsk klassiker

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...