Forfatterarkiv: Mariann

Solsikkebrød – 1/2 grovt

Dette brødet er et supert hverdagsbrød og smaker kjempegodt. Det er bakt på den «vanlige» måten med gjær fra butikken og litt elting, men til gjengjeld rekker du å lage brødet på kvelden etter jobb. Jeg synes det kan være greit med litt «raskere» brød også selv om jeg er mest glad i å lage kaldhevede brød som godgjør seg over natten. dette er i alle fall et supert alternativ for deg som vil ha godt brød på et par timer.

Til to solsikkebrød trenger du:

700 g siktet hvetemel
300 g finmalt sammalt rug
1/2 ts salt
200 g solsikkekjærner
50 g gjær
8 dl lunkent vann
2 ss matolje (raps, solsikke eller olivenolje)

Bland alt det tørre i en stor bakebolle. Rør ut gjæren i vannet og tilsett oljen. Hell vesken i det tørre og bland sammen til en fin deig. Elt godt og sett til heving under plast i ca 1 time, gjerne lengre om du har tid.

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og elt et par minutter. Del deigen i to og rull fine brød som du legger til etterheving i to smurte brødformer. Fukt toppen av brødene med hendene lag noen snitt i brødene med en skarp kniv. Dryss over litt solsikkefrø og sett under plast i ca 30 minutter.

Stek brødene på nederste rille på 180 grader i ca 40 minutter. En hul lyd når du dunker lett på undersiden av brødet forteller at det er gjennomstekt. Avkjøl på rist.

God Baking!

Ostefylte Pannekaker med Asparges, Bacon og Melon

1 svar

Deilige pannenake med fyldig og friskt fyll!

Dette er en skikkelig god pannekakemiddag som du lager i en fei. Asparges er i sesong nå og er både sunt og godt. Sammen med salt bacon, søt melon og fyldig ostesaus av parmesan blir dette en kjempegod variant av pannekakemiddagen. Denne ble så god at jeg kommer til å servere den som forrett ved nærmeste anledning:)

Denne oppskriften ble «skapt» en dag Mali hadde bestil pannekaker til middag, noe som er favoritten for tiden. Jeg synes jo pannekaker med sukker er veldig godt selv, men samtidig er jeg opptatt av å lage et litt mer fullverdig måltid og selvfølgelig vil jeg lage oppskrifter til bloggen. Da brukte jeg av de varene jeg hadde tilgjengelig og forsøkte å lage et raskt og enkelt måltid som inneholdt litt salt, litt søtt og litt syrlige ingredienser i tillegg til fyldigheten fra ostesausen og sprøheten fra aspargesen. Dette lykktes jeg godt med og anbefaler derfor denne retten til alle som vil ha en sommerlig pannekakevariant.

Til fire fylte pannekaker:

Toppet med salt og søtt!

4 store pannekaker (lag gjerne noen ekstra så kan du spise noen med sukker etterpå hvis du orker:)
150 g sprøstekt bacon i små biter
cantaloupe melon i terninger
spirer (kan sløyfes)
12 store grønne asparges

Ostefyll:

2 dl creme fraishe
1 dl kesam original
1 stor neve finrevet fersk parmesan (hold av litt til dryss på toppen)
1 egg
2 ss finrevet basilikum
2 stilker vårløk i ringer
salt og pepper

Sett ovnen på 200 grader. Kok opp rikelig med vann. Brekk av den nederste delen av aspargesen og forvell i kokende vann i ca 1 minutt. Avkjøl raskt i isvann til servering for å beholde sprøhet og farge.

Bland sammen alle ingredienser til ostefyllet. Legg tre asparges på hver pannekake og fordel ostefyllet. Brett sammen pannekaken slik at den blir «tett» i ene enden og at det stikker ut fine aspargestopper i andre enden. Legg de i en ildfast form og dryss over parmesanost og gratinèr i ovnen i ca 10 minutter.

Vel bekomme!

Server ostefylte pannekaker med bacon og melon. Klipp litt friske spirer på toppen.

Vel Bekomme!

Grønn Potetsalat

Skriv en kommentar

Supergodt og enkelt tilbehør!

Denne potetsalaten er både enkel, kjempegod og delikat, og den passer til både kjøtt, fugl og fisk. Så denne komer vi nok til å servere flere ganger i tiden som kommer:)

Til 2-3 personer trenger du:

6 middels store nypoteter, i biter
godt med olivenolje
salt og pepper
2 ss smør
1 moden avocado
2,5 ss basilikumpesto
2 ss olivenolje
1/2 lime, saften
1 dl pinjekjerner
friske basilikumblader

Del potetene i passe store biter, vend de i olje, salt og pepper og legg de i en ildfast form med et par klatter smør. Bak i ovnen til de er møre på 200 grader eller grill de i en aluminiumsbakk. Kjør avocado, pesto, olivenolje, limesaft og salt og pepper i en matmikser til en jevn purè. Rist pinjekjernene i varm og tørr stekepanne til de er gylne. Rett før servering vender du potetene inn i den grønne sausen sammen med basilikumblader og pinjekjerner.

Vel Bekomme!

Besøk hos Gilde med grillinspirasjon og deilig grillmat

2 svar

GrillGildes fem grillkategorier

Sammen med andre utvalgte matbloggere ble jeg invitert til Nortura for å få bedre kjennskap til hva som skjer i forbindelse med matforedlingen før kjøttet ligger i butikkhyllene. Hovedtemaet for kvelden var grilling, men i tillegg fikk vi blant annet se parteringen av en gris, lære litt om mørhets- og kvalitetsforskjeller på kjøtt, samt servert et nygrillet utvalg av Gildes storsatsning innen nye grillråvarer denne sommeren.

XL seriens «Big Ribs», «Pulled Pork» (bakerst) og Sunt & Godt serien sin «Renskåret ytrefilet med sitron og basilikum» (midten).

1. mai lanserte Gilde sin største satsing noensinne med GrillGilde konseptet hvor de har delt inn sine 46 grillprodukter i fem kategorier som skal gi forbruker enkel og tydelig informasjon om gode grillråvarer som egner seg til forskjellige situasjoner. Kategoriene de har valgt er: Rask & Enkel, Sunt & Godt, Klassikere, XL, og Gourmet. Vi fikk en presentasjon av de forskjellige varene og førsteinntrykket er at de har klart å velge ut produkter som vil treffe et bredt spekter; du har alt fra de store saftige burgerne og spareribsene til den renere og sunnere produktene. Samtidig har de en fin balanse mellom de klassiske produktene som alltid selger, og å ha valgt ut nye produkter som for mange er ukjente og som jeg tror vil vekke nyskjerrighet hos en voksende gruppe forbrukere. Eksempler på slike produkter er XL-seriens «Pulled Pork» (som smaker forbløffende godt) og Gourmet-seriens «Salsiccia». Et annet pluss jeg vil gi Gilde for sine nye produkter er at mange av dem har marinade og krydderblanding separat i pakken, noe jeg personlig setter stor pris på siden jeg vanligvis unngår ferdig smakssatte produkter. Unntaket er naturligvis kategorien Rask & Enkel – for poenget her er jo at det skal går raskt.

Utenom de produktene vi fikk smake der har jeg ikke rukket å prøve så mange av produktene enda, men kommer helt sikkert til å gjøre det fremover, og jeg kommer til å være ærlig om hva jeg mener når jeg deler det med dere lesere. Vi fikk med oss en bag med noen produkter og så langt har jeg prøvd Gourmet-seriens «Lammeplomme» med godt hell. I dag skal vi ha «Spareribs med spicy honey» så får vi håpe det blir like bra. På nettsiden til GrillGilde.no finner man også tips til tilbehør og andre grilltips. Noe av tilbehøret fikk vi smake på treffet og var veldig godt.

Steve Westerby deler ivrig sin kjøttkunnskap med lydhøre matbloggere

Steve viser hvordan man tar ut indrefileten

Kjøtteksperten og Grillmesteren Steve Westerby, som jobber som produktutvikler i Nortura, startet kvelden med mye informasjon om alt fra grillingens historie og amerikanske barbequetradisjoner til forskjellige grillteknikker og grilltyper. Videre fikk vi en utdypende innføring i mørhet- og kvalitetskontroll på oksekjøtt og hvordan man skal skjære kjøttet riktig, før vi fikk se parteringen av forskjellige kjøttstykker på en gris. Kvelden ble avsluttet med produktinformasjon og en kjempegod middag på takterassen hos Nortura. Her fikk vi servert nydelig grillmat med godt tilbehør og god drikke, akkompagnert av avslappede men ivrige matdiskusjoner med arrangørene og matbloggkollegaer.

Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme

Skriv en kommentar

Dette er en ganske tradisjonell middag med en liten vri. Toppingen med mandler og saftige dillpoteter gir retten et lite løft og en spennende smak. Ovnsbakt laks smaker alltid godt og agurksalaten og rømmen er enkelt og raskt tilbehør, så denne kan du like godt lage til hverdags som i helgen.

Til to store og en liten trenger du:

400 g fersk laksefilet, benfri
1/2 sitron
1 stor neve grovhakkede mandler
salt og pepper
rømme

Dillpoteter:

12 små nypoteter
olivenolje
salt og pepper
frisk dill

Agurksalat:

2/3 slangeagurk
3 dl kaldt vann
2 dl eddik
1 dl sukker

Potetene lager du ved å koke de til de begynner å bli møre, helle av vannet og legge de i en ildfast form. Vend inn olje, salt og pepper og bak de i ovnen sammen med fisken til servering (du kan også legge de rett i ovnen uten forkoking, men da tar det lengre tid). Vend inn frisk dill rett før servering.

Laksen legger du med skinnsiden ned i en ildfast form, kverner over salt og pepper og skviser sitronsaft over. Dryss over hakkede mandler. Sett inn et steketermometer og bak i ovnen på 75 grader til kjernetemperaturen er ca. 60 grader.

Mens du venter lager du agurksalaten. Skjær tynne skiver med agurk på en mandolin, ostehøvel eller med en kniv. Bland sammen 1-2-3 laken av vann, eddik og sukker og rør ut sukkeret. legg agurkskivene i laken til servering.

Server mandelbakt laks med dillpoteter, agurksalat og rømme. Pynt gjerne med sitronskiver og frisk dill.

Vel Bekomme!

Kulinariske opplevelser på Hurtigruten – del 2

Skriv en kommentar

Her kommer resten av innlegget fra Hurtigruten. Nedenfor er et utvalg av de rettene vi fikk servert og en beskrivelse av den verste og beste matopplevelsen på turen.

Marinerte bær med mascarponekrem – min favorittdessert på turen!

God, men mektig!

Svinefilet med Grønnsaksfrikassè og Salviesjy – Veldig godt!

Vikinglaks med primører- nydelig

Saltbakt laks med agurksalat, beurre blanc og mandelpotet – FANTASTISK GODE SMAKER & KVALITET!

Havets festbord

Beste måltid: For meg var det hovedretten Saltbakt laks med agurksalat, beurre blanc og mandelpotet som jeg husker aller best som den beste matopplevelsen. Selv ikke et glass med alkoholfri hvitvin klarte å dra denne retten ned. Jeg elsker jo laks, og denne var nydeligsatt sammen med gode smaker i retten for øvrig. I tillegg vil jeg nevne middagen hvor vi hadde «havets festbord». Dette var alt vi kunne tenke oss av havets delikatesser servert i form av buffèt. Det var riktignok et salig pensjonistkaos ved måltidets begynnelse, men vi som bare hadde tre sultne barn og ellers ingen grå hår på hodet gikk det fint å vente til de gamle hadde fått forsynt seg. Kvalitet og smaker var kjempebra!

Verste måltid: Tross det fine været og den geografiske lokasjonen var det faktisk vaflene på Nordkapp som skuffet mest. Jeg var forberedt på å betale en god del ekstra for en skarve vaffel så langt ute i ødemarken, men da forventer jeg at den skal smake godt også – det gjorde ikke denne! Flymaten på vei hjem var faktisk bedre… Ingen av delene var for øvrig verdt å fotografere;)

Nordkapp i finværet!

: Alt i alt må jeg konkludere med en fantastisk reise, med fantastisk mat og staselig selskap. Om det var utsikten til vårt lands flotte kystnatur som var avgjørende eller selve maten skal jeg ikke gå nærmere inn på, men jeg må tilføye at maten smakte godt med lukkede øyne også. Og jeg vil for all del ikke ta æren fra de flinke kokkene. Jeg tipper derfor at maten smakte veldig godt uansett, mens utsikten fikk den til å smake fortreffelig:)

Kulinariske opplevelser på Hurtigruten – del 1

Skriv en kommentar

Havnen i Ålesund

Ferien vår med skipet Finnmarken er over og vi sitter igjen med gode minner av både mat og norsk natur. Jeg vil gjerne dele noen av opplevelsene med dere lesere og har valgt ut noen bilder av maten vi fikk servert ombord. Innlegget kommer i to deler pga. plassen til tekst og bilder. Det var stort sett lite å utsette på maten vi fikk servert, men det er klart at man blir også ganske kresen, eller kravstor om du vil, når man vet at skipet har anledning til å ta med seg den ferskeste fangsten fra havet i alle havner på sin vei nordover. Derfor hadde jeg nok et ekstra høyt krav til sjømaten vi fikk servert. Man kunne også kjøpe en vinpakke for drøye 2000,- kr per person hvor man fikk nøye utvalgte viner til hver rett de seks dagene det tok å komme til Kirkenes. For min del var dette naturligvis uaktuelt siden jeg har en liten baby i magen, men min kjære mann vurderte dette. Likevel konkluderte han sammen med min bror og svigerinne at de tross alt kunne såpass om vin at de kunne velge passende vin ut fra vinkartet. Noe sier meg at de syntes dette er en morsom del av middagen også Enkelte dager fristet det jo mer med øl også så da var dette en grei løsning. Drikkekartet var variert og hadde et godt utvalg, men jeg synes det alkoholfrie alternativet var svært dårlig. Derfor ble det stort sett farris eller eplemost til middag og strawberry daiquiri (virgin) senere på kvelden:) Sistnevnte var en stor suksess:)

Avgangshavn var Bergen, og etter besøk i akvariet og innsjekk på lugarene satte vi oss til en flott buffet med godt utvalg av det meste. Frokosten var også fin med godt utvalg til både barn og voksne.

Lunsjbuffeten, som jeg hadde høye forventninger til siden Hurtigruten betegner den som «vår berømte lunsjbuffet», ble jeg ikke kjempeimponert over. Den var en helt vanlig og fin lunsjbuffet som man bør forvente seg på et skip som dette. Den hadde riktignok godt utvalg av sjømat og andre typiske koldtbordvarianter som potetsalat, eggerøre og andre salater. Jeg er imidlertid såpass interessert i mat at jeg kan skille mellom eggerøre laget av ordentlige egg og den som er laget av pulver. Her fikk vi pulvervarianten og det overrasket meg. Jeg skjønner jo at man må ta noen snarveier for å lage så mye mat til så mange mennesker hver dag, men likevel vil jeg bruke dette som et eksempel på at det var noen mangler i den berømte lunsjbuffeten. En annen trekk jeg vil gi lunsjen er at det var veldig lite som passet til barn der. Det var lite brød- og påleggstilbud, og varmmaten var veldig «voksen». Når det er sagt var det jo stort sett et voksent publikum på båten så det var vel kanskje som man kunne forvente. Når det gjelder kvaliteten på maten var det ikke noe å utsette på denne, maten smakte godt og så delikat ut.

Mali hadde bestilt livretten sin:)

Mine to favorittmennesker som venter på middagen!

Middagen var stort sett fantastisk god. De hadde lagt listen høyt med tanke på hvor mange som skulle ha mat samtidig og jeg ble imponert over kvaliteten de klarte å servere til så mange på en gang. Kapasiteten i restauranten var rundt 300 personer og de hadde to bordsettinger hver kveld. Vi hadde fast bord med utkikk rett bort på lekerommet som var veldig beleilig. Servitørene og hovmesteren var veldig hyggelige, selv om et par av servitørene kanskje kunne smilt litt mer, og de var flinke til å koordinere slik at barna fikk det de ønsket til middag. Det ble tilrettelagt med barnas ønsker om pasta, pannekaker eller det de ville som de fikk når vi fikk vår forrett. Så løp de på lekerommet mens vi kunne nyte resten av middagen – selvfølgelig med jevnlig observasjon av hva de to jentene våre kunne finne på:)

I neste innlegg – «Kulinariske opplevelser på Hurtigruten del 2» kan du se utvalgte bilder av maten vi fikk servert, samt en beskrivelse av mitt verste og beste måltid på reisen.

Agurksuppe med Sjøkreps, Trøffelolje og Rugships

Skriv en kommentar

Sjøkrepsen er en av havets beste delikatesser og egner seg godt i en lett forrett som for eksempel denne raske og enkle suppen. Suppen serveres kald og både den og sjøkrepsen kan tilberedes tidligere på dagen.

Til fire forretter trenger du:

4 sjøkreps
Sjøvann eller 2 ss salt pr. liter vann til koking
1,5 slangeagurk
1 stilk vårløk
6 ss fløte
2 ss yoghurt naturell
salt og pepper
grønne sprirer
rugships
4 ts trøffelolje

Sjøkrepsen koker du ved koke opp rikelig med enten sjøvann eller vann med salt som beskrevet ovenfor. Legg sjøkrepsene i det kokende vannet, trekk kasserollen av platen og la de trekke i ca 5 minutter. Store sjøkreps kan du gi et minutt ekstra. La de avkjøle med ryggen ned. Ta ut den kjøttrike halen til krepsene. Hvis du gjør dette tidligere på dagen legger du de i en tett beholder i kjøleskap når de er avkjølt.

Rugships lager du ved å skjære tynne skiver rugbrød og steke de i ovn på ca. 100 grader til de er sprø. Disse kan oppbevares lenge på kjøkkenbenken.

Vask agurken, del den på langs og ta ut det våte i midten. Kutt den i grove biter og kjør den i en foodprosessor sammen med vårløken til en jevn purè. Bland inn fløte og yoghurt. Smak til med salt og pepper.

Anrett frisk agurksuppe med en sjøkreps til hver. Drypp litt trøffelolje i hver suppe og klipp over litt grønne spirer. Sett litt rugships i hvert fat og servèr:)

Vel Bekomme!

Grillet Kalvebog med Aspargespotetsalat og Sennepssaus

Skriv en kommentar

Asparges er en av mine favorittgrønnsaker og denne gangen tar de mye av ansvaret for tilbehøret sammen med nypoteter og mild sennepssaus. Kalvekjøttet er mørt og saftig og har fått seg en omgang i grillen. Merker at grillysten har kommet for fullt og våren er hjertelig velkommen for min del (selv om det i skrivende stund faktisk snør litt ute…regner med det er vinterens siste krampetrekninger før varmegradene kommer for fullt). Uansett vær – denne oppskriften smaker godt uansett! Kjapp er den også, så denne fungerer godt både til hverdag og helg.

Til to store og en liten trenger du:

500 g kalvebog
salt og pepper

Asparges- og potetsalat:

4 middels store nypoteter
1 bunt store grønne asparges (10 stk)
1/3 hode frisèesalat
1 neve bladpersille
saften fra 1/2 sitron
ferskpresset olivenolje
maldonsalt

Sennepssaus:

1 dl creme fraishe
2 ts dijonsennep
1 ts flytende honning (evt 1 ts sukker)
1/2 ts salt
1/2 ts pepper
1 ss olivenolje

Kjøttet gnis inn med salt og pepper og grilles først på høy varme til du har en fin grillskorpe på alle sider. Sett så inn et steke termometer og grill videre på middels varme til kjernetemperaturen er ca 65 grader. La kjøttet hvile ca 10 minutter før du skjærer i det.

Asparges- og potetsalaten lager du ved å koke potetene møre og avkjøle de. Du trenger ikke skrelle de. Kok opp vann rikelig med vann, knekk av den nederste delen av aspargesen og litt før servering legger du de i vannet i 1 minutt. Avkjøl raskt i isvann for å bevare sprøhet og farge. Plukk fine deler av frisèesalaten og skyll og tørk godt. Bland aspargesbiter, poteter, salat og persille og vend inn sitronsaft, olivenolje og salt like før servering.

Sennepssausen lager du raskt ved å blande alle ingrediensene. Sett den kaldt hvis du lager den på forhånd.

Server mør og god kalvebog med asparges- og potetsalat og sennepssaus.

God grilling og vel bekomme!

Vi er klar for Hurtigruten!

Skriv en kommentar

I dag drar vi på tur med Hurtigruten som var premien for at jeg vant en fiskeoppskriftskonkurranse for Godfisk og KK i fjor. Vi valgte å ta turen fra Bergen til Kirkenes og det er på den strekningen vi vil tilbringe de neste seks dagene sammen med min bror og hans familie. Dette er en tur jeg har gledet meg til lenge og jeg håper å få oppleve både fantastisk mat og natur. Naturen vet jeg jo er fantastisk, men det skal bli fint å se den fra sjøen denne gangen. Maten er jeg spent på og håper den står til forventningene. Premien inkluderte helpensjon for oss alle sammen så jeg skal nok sørge for å prøve det meste:) Lunsjbufeten ombord på Hurtigruten skal visstnok være kjent for å være ekstra god så den gleder jeg meg spesielt til. Samt at vi sikkert kommer til å prøve ut noen lokale spisesteder i de forskjellige havneløpene nordover. For de som følger meg på facebook skal jeg prøve å legge ut matrelatert update i løpet av turen, og så vil jeg lage et innlegg om turen og matopplevelser jeg har hatt etter at jeg kommer tilbake.

Oppskriften jeg vant turen med finner du her: «Laksegrateng med nøttetopping»

Innlegg fra da jeg vant finner du her: «1.plass med norges beste fiskeoppskrift»

Mali var veldig ivrig da hun dro i barnehagen i dag siden dette var siste dagen før vi drar på ferie. Hun gleder seg nok mest over at vi skal kjøre tog, båt og fly på samme ferietur, at vi skal innom akvariet i bergen og at det er svømmebasseng om bord i båten. En glede jeg er rimelig sikker på hun deler med sin kusine på tre år og kanskje sin nevø på ett år (selv om han ikke skjønner så mye av det enda). Jeg, Lars-Erik, min bror og svigerinne derimot, gleder oss mest over å ha en uke sammen med familiene våre med god mat og hyggelig selskap med verdens vakreste utsikt rundt oss.

I mellomtiden håper jeg at dere lesere benytterdere av mine oppskrifter her på bloggen:)

Hilsen Mariann.

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips!

Skriv en kommentar

Dette var 2. forrett på årets 4-stjerners middag

Dette er en tidkrevende men veldig god rett som egner seg som forrett til en bedre middag. Mesteparten kan lages på forhånd, noe kan lages noen dager i forveien også. Å speke laksen på denne måten gir en veldig god smak til fisken og du får mye igjen for relativt lite investert tid til selve fisken. Avocadokremen og mild sennepssaus gir en rund smak mens lime curden gir små smaksbomer underveis i måltidet. Rugshipsen sørger for det sprø elementet som du gjerne vil ha en liten del av i hver bit. Denne anbefales for deg som vil imponere gjestene dine og for deg som liker deg på kjøkkenet:)

Forrett til 6 personer:

Speket og lettstekt laks: (spekes tidligere på dagen – stekes rett før servering)

500 g laksefilet (Backloin)
70 g salt
30 g sukker

Agurkpakke: (lages tidligere på dagen)

1 slangeagurk
1 granny smith eple
Lake: 3 deler vann + 2 deler eddik + 1 del sukker

Lime Curd: (kan lages opp til et par uker før)

5 lime, gjerne økologiske
2 egg
200 g sukker
100 g smør i terninger

Avocadokrem: (lages tidligere på dagen)

1 moden avocado
1 ss sitronsaft (for smak og bevarer grønnfarge)
Salt + pepper
1 fedd hvitløk

Sennepssaus: (lages dagen før eller tidligere på dagen)

1 dl rømme
1,5 ss bodsennep
1 ss olivenolje
1/2 ss hvitvinseddik
1/2 ss finhakket dill
1/2 ts sukker
salt og pepper

Rugchips: (lages opp til en uke før)

tynne rugbrødskiver

Tilbehør

lakserogn eller annen rogn
finkuttet gressløk
dill
ferskpresset olivenolje

Laks: Tørk av laksefileten og del den i seks fine avlange deler. Bland sammen salt og sukker og gni det inn fisken. Dekk med plastfolie og spek i 30-60 min. Skyll og tørk godt av laksen i rennende kaldt vann og tørk den på kjøkkenpapir. Rull stramt opp med plastfolie for å få en rund og fin form og legg kjølig. Ta fisken ut 30 minutter før du skal steke den rett før servering. Ta fisken ut av plastfolien og gni den inn med olje for at den ikke skal feste seg i pannen. Stek på rykende varm panne for å få en stekeskorpe helt ytterst men fortsatt at fisken er rød i midten. Dette går veldig raskt så følg med at fisken ikke blir for mye stekt, den er best når den er litt rå i midten.

Rugchips: Skjær løvtynne skiver med mandolin, ostehøvel eller en bredbladet kniv. Stek i ovn på 100 grader til de er sprø. Oppbevar tørt til servering.

Avocadokrem: Bland alle ingrediensene med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap. Fjern eventuelt det øverste laget hvis det har blitt litt brunt før du serverer.

Sennepssaus: bland sammen ingrediensene og smak til med salt og pepper. Sett kaldt til servering.

Lime Curd: Vask limen godt, spesielt hvis de ikke er økologiske. Rasp skallet på alle limene i en kjele før du deler de i to og skviser ut all limesaften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. hell blandingen på et rent og tørt glass og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

Agurkpakker: Skrell agurken og ta vare på skallet. Del den i to på langs og skjær lange flak med mandolin eller ostehøvel. Bland laken av vann, eddik og sukker og legg agurkbåndene i. Finhakk litt av agurkkjøttet og eplet og smak til med salt og sitronsaft. Pakk eplesalaten inn i agurkpakker ved å lage små «kremmerhus» av agurkbåndene og fylle de med agurk- og eplefyll. Legg de i en plastboks med lokk i kjøleskap frem til servering.

Jeg anbefaler at du forbereder de anrettningen ved å ha avocadokrem, lime curd og sennepssaus i små fryseposer og knyter de til små»sprøyteposer» slik at de er klare til å lage små klatter når du skal anrette på fatene. Planlegg gjerne hvor firksn skal ligge og legg tilbehøret fint på fatene først slik at det kun gjenstår å legge på den nystekte fisken og litt siste finnish før servering.

Anretning: Legg på agurkpakkene, avocadokremen, og pynt med tilbehøret slik du selv ønsker. vent med rugshipsen til slutt så den ikke blir bløt. Stek laksen som beskrevet ovenfor og legg den på fatet. Ha litt sennepssaus over fisken og pynt med dill, gressløk, rogn og olivenolje. Sett rugshipsen i til slutt og server.

Lars-Erik`s vintips: Markus Molitor 2011 – Riesling. En vin med middels fylde og gode friskhet passer godt til denne retten.

Vel Bekomme!

Skreikaker

Skriv en kommentar

Hjemmelagde fiskekaker er kjempegodt og veldig enkelt, og denne tiden av året passer det fint å lage noen skikkelig gode skreikaker. Med en kjøkkenmaskin rekker du fint å lage disse på under halvtimen inkludert tilbehør, og de er supre å fryse ned for flere raske middager. Nederst på siden finner du forslag til tilbehør.

Til seks store skreikaker trenger du:

600 g fersk skreifilet
2,5 ss potetmel
1/2 dl fløte
2 ts salt
1/2 ts sort pepper
1,5 ss hakket gressløk
1 fedd hvitløk
smør og olje til steking

Del skreifileten i biter og kjør til en jevn farse i en kjøkkenmaskin. Tilsett potetmel, fløte og de øvrige ingrediensene og kjør til du har en jevn og fin fiskefarse. Form seks store eller flere mindre fiskekaker og stek i olje og godt med smør til de er gyllne og fine på begge sider. Legg de eventuelt i en ildfast form inn på ovnen og hold de varme til servering.

Forslag til tilbehør: Kok rotfrukter som for eksempel gulerøtter og sellerirot i lettsaltet vann, legg grønne asparges i kokende vann et par minutter og avkjøl i isvann og server med hollandaise saus.

Hollandaisesaus:

3 eggeplommer
150 g smeltet smør
salt og pepper
saft fra 1 sitron

Lag gjerne sausen over vannbad for å ha mest mulig kontroll med varmen og at den ikke skiller seg. Det går fint å gjøre det på komfyren også over veldig svak varme, men da må du passe godt på.

Smelt smør på svak varme uten å riste på kasserollen. Det hvite melkestoffet skal skille seg fra fettet og falle til bunnen av kasserollen mens det smelter. Eggeplommene har du i en annen kjele på svak varme. Pisk eggeplommene slik at de blir litt skummete. Tilsett fettet (ikke det hvite melkestoffet) litt etter litt mens du pisker ganske raskt slik at blandingen tykner. Når du har tilsatt alt fettet og melkestoffet er igjen skal du ha en passe tykk masse i kjelen. Tilsett sitronsaft mens du visper og smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Ostekake med Appelsinlokk

Skriv en kommentar

Nydelig søt og syrlig ostekake

Ostekake er en av mine favorittkaker og kan pyntes med den fargen som passer tilårstiden eller anledningen, ellerrett og slett den smaken du har lyst på. Dennekaken bakte jeg i påsken og da passet det godt med appelsiner i lokket, samtidig som den syrlige smaken passer veldig godt sammen med den søte kjeksbunnen. Her har jeg brukt oppskriften til min kjære søster, bare at jeg har byttet ut smørtype og geletype i lokket. Denne kaken er supergod og ble veldig godt mottatt av familien og gjestene fra nabohytta under årets påskeselskap.

Til en kake trenger du (ringform ca 22-24 cm):

Kjeksbunn:

1 pk. bixit havrekjeks
175 g smør

Ostekrem:

1 boks kremfløte
1 beger lettrømme
1 beger Philadelfiaost orginal
120 gr melis
2 ts vaniljesukker
1 pk sitrongele

Gelèlokk:

2 pk. sitrongele
1 appelsin

Ha kjeksen i en pose, og legg et kjøkkenhåndkle rundt før du knuser kjeksen med håndbaken til passe små biter. Smelt smøret, og la det avkjøle litt før du vender inn kjeksen og lar det trekke litt. Kle bunnen av en kakeform med bakepapir og fordel kjeksblandingen jevnt i formen. Ikke komprimer det altfor mye, da blir bunnen hard. Sett den kaldt.

Bland fløten og melisen, og pisk krem (ikke for stiv). Ha i rømmen og philadelpia osten, og rør det sammen med mixeren. Ha i vaniljesukker og rør inn. Kok opp halv mengde med vann (2,5dl) og løs opp sitrongeleen (det er viktig at man ikke kjøper hurtiggele) og sett den til avkjøling. Når den er svakt lunken rører du den forsiktig inn i osteblandingen og tømmer røren over kjeksbunnen. Avkjøl kaken i kjøleskap til den er stiv. (Kaken smaket godt uten gelelokket også og du kan pynte rett på det stivnede ostefyllet.)

Rør ut sitrongelèen i halv mengde vann (5 dl på begge pakkene) og avkjøl godt, men pass på at den ikke stivner. Skjær bort skallet på appelsinen og del ca 1/2 cm tykke appelsinringer. Ta ut ostekaken og legg på skiver med appelsin. Tøm avkjølt gelé forsiktig over og sett den kaldt til gelelokket er stivt.

Når gelèen er stiv bruker du en varm kniv og skjærer rundt kaken helt inntil ringformen. Løsne ringen og løft den av kaken. Ta bort kakeformbunnen og sett kaken på et kakefat. Så fjerner du bakepapiret forsiktig. Kaken er myk og tåler å bli kløftet litt på, men vær forsiktig. Alternativt kan du rive av bakepapiret rundt kanten før du fjærner ringen, og servere kaken med bakepapir under.

Server kjempegod søt og syrlig ostekake med appelsinlokk.

Tips! denne holder seg godt i kjøleskap et par dager.

Vel Bekomme!

Pizzahorn med Skinke og Mozzarella

Skriv en kommentar

Pizzahorn er super kveldskos både i helg og til hverdags og passer kjempegod å sende med både små og store i patpakken. her får du oppskriften på noen superenkle og veldig gode pizzahorn.

Til 6 horn trenger du:

Deig:

300 g hvetemel
1 ts salt
2 ts tørrgjær
1 ss olivenolje
ca 1 dl vann

Fyll:

1 gul løk, hakket
2 ss olivenolje
200 g kokt skinke
3 ss tomatpurè
3 ss ketchup
2 ts tørket basilikum
100 g revet mozzarella
salt og pepper

Bland sammen alt det tørre i deigen og tilsett olivenolje og vann. Juster konsistensen på deigen med vann og elt sammen til en fin deig. La den hvile i minst 20 minutter før du kjevler den ut til en stor rund pizzaleiv.

Mens du venter steker du løken blank i olje. Tilsett tomatpurè, ketchup, basilikum, salt, pepper og skinke.

Legg fyllet på den bredeste delen

Del den runde pizzaleiven i seks kakestykker. Bland inn halvparten av osten i fyllet og fordel fyllet på de seks kakestykkene som på bildet. Fordel resten av osten og rull sammen fra den bredeste delen mot spissen og form til horn. Legg de på en bakepapirkledd stekeplate og la de heve i ca 20 minutter.

Stek pizzahornene midt i ovnen på 220 grader i ca 10-12 minutter, eller til de er gylne og fine.

Server rykende ferske pizzahorn og kos dere!

Tips! Disse egner seg veldig godt til frysing. Legg de i plast etter at det har blitt avkjølt og frys ned så har du en super overraskelse i fryseren:)

Vel Bekomme!

Kremet Pasta med Varmrøkt Pepperlaks og Persille

Skriv en kommentar

Dette er «fast food» på sitt beste og du lager den på 10 minutter. Ingrediensene krever så og si ingen tilberedningstid bortsett fra litt kutting og smaken er kjempegod, så denne egner seg kempegodt i hverdagen.

Til to store og en liten trenger du:

1/2 gul løk, finkuttet
1 fedd revet/presset hvitløk
2 ss olivenolje
3 stilker vårløk i ringer
2,5 dl matfløte
1/2 sitron, saften
250 g varmrøkt pepperlaks
250 g fersk tagliatelle eller annen pasta
1 neve grovkuttet bladpersille
evt. brød til servering

Kok opp rikelig med vann. Kutt løk og stek i olje sammen med hvitløk til den er blank. Tilsett vårløk, matfløte og sitronsaft. Bruk en gaffel og del laksen i små biter og vend den inn i fløten.

Kok pasta etter anvisning på pakken. Sil av vannet og ha den umiddelbart i fløte- og lakseblandingen. Bland sammen og vend inn frisk persille til slutt.

Server nydelig kremet pasta med varmrøkt peppermakrell og litt godt brød til.

Tips! Du trenger ikke salt og pepper i denne retten siden den varmrøkte pepperlaksen er både salt og pepret:)

Vel Bekomme!

Mojito Virgin

Skriv en kommentar

Her kommer den perfekte drink til deg som må kjøre bil, er gravid eller bare vil ha en alkoholfri frisk og leskende drikke. Denne er perfekt etter en lang skitur og blir nok min variant denne påsken som nytes i svett superundertøy når de andre drikker hvitvin eller GT:)

Til to drinker trenger du:

1/2 l fanta lemon
1/2 plante mynte
isbiter i to glass
sugerør

Bland isbiter og mynteblader i en shaker og rist godt. Du kan godt bare gni myntebladene litt i en morter eller i hendene også. Ha isbiter og mynte i glassene til det er fult og fyll på fanta lemon til kanten. Topp med frisk mynte og sugerør.

God ferie!

Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Skriv en kommentar

Enkelt og supergodt!

Dette er en kjempeenkel, rask og lettvindt biffmiddag som passer både til hverdags og til fest. Du tilbringer lite tid på kjøkkenet i forhold til hva du får på fatet og smakene er kjente for de fleste. Denne lagde vi torsdagen helgen før påske, for da hadde begge begynt å innta feriemodusen og da passet det perfekt med en litt mer statselig middag:) Denne rikk rett hjem!

Til to store og en liten trenger du:

400 g mørt biffkjøtt (vi valgte ytrefilet)
2 ss smør
Rotfruktene er et supert tilbehør til både fisk, fugl og kjøtt. Tomatene er kjøttfulle og saftige og egner seg også godt til grilling.
1 ss olje
3 store bifftomater
maldonsalt
evt. 1 dl vann eller rødvin til enkel sjy fra pannen

Ovnsbakte rotfrukter:

3 gulrøtter
5 små nypoteter
1 fennikkel
salt og pepper
5-6 ss olivenolje
1/2 sitron, saften
2 ss smør
2 ss sukker
1/2 sitron, saft og skall
en neve frisk timian

Sett ovnen på 180 grader. Rens gulrøtter og kutt de og potetene i passe store biter. Del fenikkelen i skiver. Legg rotfruktene i en ildfast form og vend inn olivenolje. Krydre godt med salt, pepper og sitronsaft. Sett de i ovnen i ca 30 minutter. Vend de litt underveis og eventuelt ha på mer olje om du synes de ser tørre ut. Når grønnsakene er passe møre tar du de ut og setter de på kjøkkenbenken.

Tomatene deler du i to rundt «ekvator» og salter godt med maldonsalt. Sett på toppen igjen og sett de i ovnen på samme temperatur i ca 10 minutter.

Biffene krydres med salt og pepper og brunes godt på alle sider i smør og olje. Til to biffstykker på ca 200 g pleier jeg å sette de i ovnen etter bruning i 3 minutter. Lar de hvile i tre minutter på kjøkkenbenken, setter de i ovnen i 3 minutter igjen og lar de hvile før jeg skjærer i dem. Dette for medium stekt. (Jeg ville ha min biff litt mer stekt denne gangen siden jeg har en liten skatt i magen som ikke bør ha rått kjøtt, derfor gav jeg min biff en runde ekstra i ovnen på 3 minutter for medium pluss).

Mens du venter på biffene varmer du smør og sukker i stekepannen på middels varme og tilsetter rotfruktene. Tilsett sitronskall og saft og vend godt inn. Helt til slutt vender du raskt inn finklippet timian og har det over i et serveringsfat.

Hvis du ønsker kan du ha litt vann eller rødvin i stekepannen for å steke ut alle de gode smakene. Smak til med salt og pepper og tilsett gjerne litt mer smør for smakens skyld. Hell dette enten i en egen skål eller over grønnsakene. Du trenger ikke sjy for å få et godt måltid siden både tomatene og grønnsakene er gode og saftige i seg selv.

Server varme rotgrønnsaker med ovnsbakte bifftomater og mørt og godt biffkjøtt. Pynt med litt frisk timian.

Vel Bekomme!

Pikekyss

Skriv en kommentar

Pikekyss, eller marengs om du vil, er noe av det enkleste søtsaker du kan lage. De består kun av eggehviter og sukker eller melis, og eventuelt en smakstilsetning om du vil. Du kan forme marengsen slik du vil og er for eksempel en elementær ingrediens av pavlovakaker. Her kommer oppskriften på enkle og gode pikekyss.

Til ca 20 pikekyss trenger du:

4 eggehviter
200 g sukker
evt. fargestrø til pynt

Sett ovnen på 70 grader. Skill eggehvitene fra plommen. La gjerne eggene være romtempererte. Visp eggehviten hvit. Tilsett sukkeret litt etter litt og fortsett å pisk til eggehviten er stiv. Den skal være så stiv at du kan snu bollen på hodet uten at noe faller ut. I en foodprosessor går dette ganske fort (2-3 minutter) og med en håndmikser tar det litt lengre tid.

Fyll en sprøytepose med blandingen og sprøyt topper på et bakepapirkledd stekebrett. Sett brettet i ovnen og tørk marengsen i 1,5 – 2 timer. Dra bakepapiret over på en rist og avkjøl før du flytter de over i en lufttett beholder. Oppbevar i romtemperatur.

Tips! Når du serverer kan du drysse litt fargepulver over som passer til anledningen. Her har jeg valgt gult i anledning påske:)

God baking!

Franske Makroner

Skriv en kommentar

Franske makroner er små søte smaksfulle munnfuller som er obligatoriske å smake på når man drar til Frankrike, men man trenger jo ikke å dra så langt for å få disse godsakene når man kan lage de like gode på eget kjøkken. De er laget av finmalte skoldede mandler og fargen bør gjenspeile hvilken smak de kan friste med. Her har jeg valgt å lage gule og grønne makroner siden det nærmer seg påske og disse smaker av sitron/lime og pistasje. Begge ble kjempegode og blir garantert «gjenskapt» ved en senere anledning:) Jeg hadde igjen en del mandelmasse fra julebaksten som det var på høy tid at jeg fikk brukt, så jeg slapp å skolde mandler en gang til. Hvis du heller ikke orker det kan du kjøpe ferdig mandelmel på helsekostbutikken.

Nydelige munnfuller!

Til ca 35 makroner trenger du:

200 g melis
120 g finmalte skoldede mandler (evt. mandelmel)
3 eggehviter (små egg)
fargepulver

Gult fyll:

Lime Curd (kan lages med sitron også)

Grønt fyll:

2 ss pistasjkjærner
1-2 ss melis
1 ss melk

Velg farge etter smak på makronen

Mandelmasse lager du ved å koke mandlene i vann 10 minutter og skylle de raskt i kaldt vann mens du klemmer bort skallet. Legg de til tørk over natten på et kjøkkenhåndkle. Kvern mandlene med en mandelkvern neste dag.

Sikt mandelmasse og melis i en bolle. De mandelkornene du har igjen i sikten skal ikke brukes i makronene. Stivpisk eggehvitene og vend de inn i mandel- og melismassen med en slikkepott. Det skal være en litt rennende røre. Del røren i to hvis du skal lage to forskjellige farger. Tilsett de fargene du ønsker litt etter litt til den er slik du vil ha den.

Her bruker jeg et makronbrett

Fordel rørene i to sprøyteposer og fordel passe store klatter på et bakepapirkledd stekebrett eller et makronbrett som på bildet. De flyter litt utover så legg på en klatt på ca samme størrelse som en 20-kroning. Et makronbrett vil hjelpe deg å få akkurat like store makroner.

La de hvile i romtemperatur i minst 15 minutter før du steker de. Sett ovnen på 140 grader. Stek makronene midt i ovnen i 10-12 minutter. Ha en tresleiv i døren mens du steker sløik at døren alltid står litt på gløtt. Lager du litt større makroner bør du forlenge steketiden.

La makronene hvile på rist før du legger i fyllet.

Pistasjfyllet lager du ved å kjøre nøttekjernene i en matmikser til de er finkornet. Bland inn melis og melk til du har en seig røre.

Fyll makronene med en t-skje av fyllet. Pistasjfyll til de grønne og lime- eller sitroncurd til de gule. Eller et annet fyll som du selv måtte ønske. En kjapp variant til sitronfyll er å blande sitronskall med kremost naturell – det smaker også kjempegodt:)

God baking!

Melon-og Mangosalat med Kokos og Mynte Hawaiikrans

Skriv en kommentar

Denne forretten er frisk og kjempegod. Smakene er sommerlige og passer godt som en lett og smaksrik start på et måltid. Salaten kan godt forenkles (se tips nederst) og brukes som tilbehør til grillmat, svin og kjøtt også. Denne retten lagde jeg til årets 4-stjerners middag hvor vi inviterte våre gjester til Hawaii – derav navnet «hawaiikrans» som det også sto på menyen de fikk ved bordene. Denne forretten lager du på forhånd og kan stå klar på fatene når gjesten kommer. Den serveres kald.

Liten forrett til 6 personer trenger du:

1 mango
1/2 cantaloupe melon (rosa)
noen solmodne små tomater
18 små roser av spekeskinke
frisk mynte
kokosflak
fetaost
ristede pistasjenøtter
olivenolje
maldonsalt
sitronskall

Kutt tomat, mango og melon i små terninger. Ha litt sitronskall, maldonsalt og olivenolje over. Form til en krans på fatene. Fordel spekeskinkerosene rundt kransen. Riv kokosflak på en høvel og smuldre fetaosten over. Fordel litt ristede nøtter og pynt med mynte.

Tips! Man kan godt forenkle denne salaten hvis man skal bruke den som tilbehør til en kjøttrett. Bland da sammen melon, mango og tomater med mynte og kokos eller nøtter. Vend inn sitronsaft, salt og olivenolje så er du der;)

Vel Bekomme!

MariannMat

Gourmetmat til hverdag og fest

Forfatterarkiv: Mariann

Solsikkebrød – 1/2 grovt

Ostefylte Pannekaker med Asparges, Bacon og Melon

Grønn Potetsalat

Besøk hos Gilde med grillinspirasjon og deilig grillmat

Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme

Kulinariske opplevelser på Hurtigruten – del 2

Kulinariske opplevelser på Hurtigruten – del 1

Agurksuppe med Sjøkreps, Trøffelolje og Rugships

Grillet Kalvebog med Aspargespotetsalat og Sennepssaus

Vi er klar for Hurtigruten!

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips!

Skreikaker

Ostekake med Appelsinlokk

Pizzahorn med Skinke og Mozzarella

Kremet Pasta med Varmrøkt Pepperlaks og Persille

Mojito Virgin

Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat

Pikekyss

Franske Makroner

Melon-og Mangosalat med Kokos og Mynte Hawaiikrans

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...