Stikkordarkiv: vinanbefaling

Cantuccini med Pistasjenøtter og Hvit Sjokolade

Skriv en kommentar

Cantuccini eller biscotti som slike er mer kjent for i Norge, er en klassisk italiensk kjeks som smaker kjempegodt. Da vi giftet oss i Toscana for et drøyt år siden fikk vi slike servert etter middagen sammen med et glass Vin santo som er en søt dessertvin fra Toscana. Dette smaker kjempegodt så dette bør du absolutt prøve. Kjeksene lager du på under en time, og personlig synes jeg disse er bedre enn mange av de tradisjonelle julekakene våre.

Til ca 60 cantuccini trenger du:

  • 150 g romtemperert smør
  • 250 g sukker
  • 450 g hvetemel
  • 1 ts kanel
  • 2 ts bakepulver
  • 2 egg
  • 1 eggehvite til pensling
  • 120 g pistasjenøtter
  • 100 g hvit sjokolade

Bland sammen smør, sukker, kanel, egg, bakepulver og mel. kna inn sjokolade og nøtter. Form pølser som du legger på et bakepapirkledd stekebrett. Form pølsene slik at de er ca 4 cm bred og 2 cm høy. Lengden er ikke så farlig. Pensle med eggehvite og stek i oven på 180 grader i ca 25 minutter.

Ta de ut og skjær de på skrå i ca 1,5 cm brede kjeks. Etterstek i ca 5 minutter og avkjøl på rist.

Oppbevar i kakeboks.

Dypp disse i et glass Vin santo – du blir garantert ikke skuffet!

God Baking!

Kanskje du liker disse også...

Biscotti – med Sjokolade og Mandler Skogsbærpai med Hvit Sjokolade Havrekjeks med Sjokolade Havrekjeks med Hvit Sjokolade og Rosiner

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips!

Skriv en kommentar

Dette var 2. forrett på årets 4-stjerners middag

Dette er en tidkrevende men veldig god rett som egner seg som forrett til en bedre middag. Mesteparten kan lages på forhånd, noe kan lages noen dager i forveien også. Å speke laksen på denne måten gir en veldig god smak til fisken og du får mye igjen for relativt lite investert tid til selve fisken. Avocadokremen og mild sennepssaus gir en rund smak mens lime curden gir små smaksbomer underveis i måltidet. Rugshipsen sørger for det sprø elementet som du gjerne vil ha en liten del av i hver bit. Denne anbefales for deg som vil imponere gjestene dine og for deg som liker deg på kjøkkenet:)

Forrett til 6 personer:

Speket og lettstekt laks: (spekes tidligere på dagen – stekes rett før servering)

  • 500 g laksefilet (Backloin)
  • 70 g salt
  • 30 g sukker

Agurkpakke: (lages tidligere på dagen)

  • 1 slangeagurk
  • 1 granny smith eple
  • Lake: 3 deler vann + 2 deler eddik + 1 del sukker

Lime Curd: (kan lages opp til et par uker før)

  • 5 lime, gjerne økologiske
  • 2 egg
  • 200 g sukker
  • 100 g smør i terninger

Avocadokrem: (lages tidligere på dagen)

  • 1 moden avocado
  • 1 ss sitronsaft (for smak og bevarer grønnfarge)
  • Salt + pepper
  • 1 fedd hvitløk

Sennepssaus: (lages dagen før eller tidligere på dagen)

  • 1 dl rømme
  • 1,5 ss bodsennep
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 ss hvitvinseddik
  • 1/2 ss finhakket dill
  • 1/2 ts sukker
  • salt og pepper

Rugchips: (lages opp til en uke før)

  • tynne rugbrødskiver

Tilbehør

  • lakserogn eller annen rogn
  • finkuttet gressløk
  • dill
  • ferskpresset olivenolje

Laks:  Tørk av laksefileten og del den i seks fine avlange deler. Bland sammen salt og sukker og gni det inn fisken. Dekk med plastfolie og spek i 30-60 min. Skyll og tørk godt av laksen i rennende kaldt vann og tørk den på kjøkkenpapir. Rull stramt opp med plastfolie for å få en rund og fin form og legg kjølig. Ta fisken ut 30 minutter før du skal steke den rett før servering. Ta fisken ut av plastfolien og gni den inn med olje for at den ikke skal feste seg i pannen. Stek på rykende varm panne for å få en stekeskorpe helt ytterst men fortsatt at fisken er rød i midten. Dette går veldig raskt så følg med at fisken ikke blir for mye stekt, den er best når den er litt rå i midten.

Rugchips: Skjær løvtynne skiver med mandolin, ostehøvel eller en bredbladet kniv. Stek i ovn på 100 grader til de er sprø. Oppbevar tørt til servering.

Avocadokrem: Bland alle ingrediensene med en stavmikser og smak til med salt og pepper. Oppbevar i tett beholder i kjøleskap. Fjern eventuelt det øverste laget hvis det har blitt litt brunt før du serverer.

Sennepssaus: bland sammen ingrediensene og smak til med salt og pepper. Sett kaldt til servering.

Lime Curd: Vask limen godt, spesielt hvis de ikke er økologiske. Rasp skallet på alle limene i en kjele før du deler de i to og skviser ut all limesaften i samme kasserolle. Bland skall og saft sammen med egg og sukker og la det småputre på svak varme i ca 15 minutter mens du rører. Alt sukkeret skal være oppløst og massen skal ha tykknet litt. Visp inn smørterningene litt av gangen til alt smøret har smeltet. hell blandingen på et rent og tørt glass og avkjøl. Oppbevares i kjøleskap.

Agurkpakker: Skrell agurken og ta vare på skallet. Del den i to på langs og skjær lange flak med mandolin eller ostehøvel. Bland laken av vann, eddik og sukker og legg agurkbåndene i. Finhakk litt av agurkkjøttet og eplet og smak til med salt og sitronsaft. Pakk eplesalaten inn i agurkpakker ved å lage små «kremmerhus» av agurkbåndene og fylle de med agurk- og eplefyll. Legg de i en plastboks med lokk i kjøleskap frem til servering.

Jeg anbefaler at du forbereder de anrettningen ved å ha avocadokrem, lime curd og sennepssaus i små fryseposer og knyter de til små»sprøyteposer» slik at de er klare til å lage små klatter når du skal anrette på fatene. Planlegg gjerne hvor firksn skal ligge og legg tilbehøret fint på fatene først slik at det kun gjenstår å legge på den nystekte fisken og litt siste finnish før servering.

Anretning: Legg på agurkpakkene, avocadokremen, og pynt med tilbehøret slik du selv ønsker. vent med rugshipsen til slutt så den ikke blir bløt. Stek laksen som beskrevet ovenfor og legg den på fatet. Ha litt sennepssaus over fisken og pynt med dill, gressløk, rogn og olivenolje. Sett rugshipsen i til slutt og server.

Lars-Erik`s vintips: Markus Molitor 2011 – Riesling. En vin med middels fylde og gode friskhet passer godt til denne retten.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR* Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Gravet Laks på Toast med Sennepssaus LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!)

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips!

Skriv en kommentar

Dette er en festmiddag som faktisk ikke er så veldig tidskrevende. Det er ikke hverdagsmat, for du bør sette av tid til å kose deg mens du lager denne, men den er ikke av de  rettene med høy gourmetfaktor som krever mest av din oppmerksomhet. Den passer derfor fint dersom du planlegger flere retter til samme måltid. Mørt biffkjøtt sammen med safranpotetpurè som har fått seg en omgang med gassbrenneren og nøtteløk smaker himmelsk. Nøtteløken er både søt og mektig og byr på spennende konsistenser i munnen med myk løk og knasende nøtter. Safransmaken er spennende kombinert med de andre smakene og kålputen gir det syrlige løftet til retten. Denne ble jeg fornøyd med.

Denne retten ble komponert til årets 4-stjerners middag og ble naturligvis bønhørlig testet ut på forhånd. Bildene her er derfor fra middagen vi lagde til oss selv tidligere i uken da jeg tross alt hadde litt bedre tid til fotografering;) Oppskriften på biff med nøtteløk fant jeg i Bølgen og Moi sin oppskriftsbok «Kjøtt og Vin» s. 63. og resten av tilbehøret har jeg kommet frem til selv.

Til 6 personer trenger du:

  • 1 kg mørt biffkjøtt (jeg brukte ytrefilet)

    Safranpotetpurè

  • Salt og pepper
  • 3 ss smør + rikelig til nøtteløken
  • 1 stor gul løk
  • 4 sjalottløk
  • 150 g grovkuttede hasselnøtter
  • 3 ss sukker
  • Saften fra ½ sitron
  • 2 ss hakket bladpersille

Kålpute:

  • 1 hodekål (du bruker ikke hele, men trenger de hele ytterste bladene)
  • 100 g smør

    Et godt, syrlig og friskt tilbehør til både kjøtt og fisk.

  • salt, pepper
  • 1/2 sitron, saften

Safranpotetpurè:

 

  • 600 g potet
  • 1 dl fløte
  • 2 ss usaltet smør
  • 2.5 g safran
  • 1 hvitløksfedd
  • salt og pepper

Safranpotetpurè: Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og et presset hvitløksfedd. Varm fløten forsiktig i en liten kjele og tilsett safran. La det småkoke i 5 minutter og tilsett dette i potetmosen litt etter litt til ønsket konsistens. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt. Hvis du vil lage tårn av potetpurèen som på bildet har du varm potetmos i sprøytepose og former spiraltårn på fatet. Brenn med creme brulèe brenner før servering.

Kålputer: Ta av de ytterste bladene på kålen og ta vare på de som er fine. Finsnitt 1/4 av kålhodet og stek på lav temperatur i smør i 7-8 minutter til det er mørt. Smak til med salt, pepper og sitron. Sil vekk vesken. Kok de ytterste bladene i saltet vann et par minutter. Avkjøl i isvann. Rull fyllet i kålbladene til en pølse. Pakk pølsen inn i inn i plastfilm som tåler varme. Varm de i oven på 100 grader i 15 minutter.

Biffene gnir du inn med salt og pepper og bruner det godt i pannen i godt med smør. Stek de i 2-3 minutter på hver side. Legg biffene til side. (Jeg valgte å dele ytrefileten opp i passe store biffstykker denne gangen, men du kan godt tilberede hele biffstykket med steketermometer i ovnen til en kjernetemperatur på 60 grader for medium).

Nøtteløk lager du ved å skjære løk, og sjalottløk i skiver og ha den i pannen etter bruningen av kjøttet sammen med nøtter. Stek på svak varme til løken er blank. Tilsett rikelig med smør og sukker (det skal ikke være noen saus til denne retten så det er godt at nøtteløken ikke er for tørr). Stek videre til gyllen løk og nøtter. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. (Nøtteløken kan også lages litt i forveien og varmes opp før servering). Legg biffene i pannen sammen med nøtteløken rett før servering slik at den varmes opp. Ha i persilleblader til slutt.

Server biff med brent safranpotetpurè, nøtteløk og kålpute – gjerne sammen med en god vin. Se tips under!

Lars-Eriks vinanbefaling: En biff vil som oftest ha en tanninrik rødvin med mye fylde og friskhet. Til denne retten valgte vi en toscaner med god fruktsyre og med tanniner som ikke er altfor dominerende siden det ikke er en tung saus til denne retten. Valget falt derfor på en Chianti Classico – Castello di Uzzano 2008/2009

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Safranpotetpurè Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!

Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!

Skriv en kommentar

Vel Bekomme!

Dette er en smaksrik  gryterett inspirert av den tradisjonelle franske Biff Burgund . Selv om mange forbinder denne typen gryterett med helgemat som kan og bør stå og godgjøre seg lenge i grytene er dette et eksempel på at det også går an å lage den på kortere tid. Ved å velge godt og mørt kjøtt trenger du ikke å mørne kjøttet ved jelp av langtidskoking og du kan servere den også på en hverdag, men du bør beregne ca 1 times tid.

Til fire personer trenger du:

  • 600 g mørt biffkjøtt, vi brukte mørbrad
  • 2 gulrøtter, i biter
  • 6 sjalottløk, renset og delt i to
  • 2 fedd hvitløk
  • 2 ss smør
  • 1/2 fl. rødvin
  • 2 laurbærblad
  • 3 dl oksekraft (vann + 3 ss oksefond)
  • 1,5 ss brun maizennamel + litt kaldt vann (kan bruke hvit også, men da kan du jevne fargen med sukkerkulør)
  • frisk timian
  • salt og pepper
  • evt. sukkerkulør
  • 500 g skrellt potet i terninger
  • 25 g smør
  • 1 dl fløte eller melk
  • salt og pepper

Del biffstykket i passe store biter og brun kjøttet i gryten med litt smør. Tilsett løk, hvitløk og gulrot og stek et par minutter til. Tilsett rødvin og laurbærblad og la det redusere på svak varme i ca 20 minutter. Tilsett oksekraften og kok opp. Jevn gryten ved å blande brun maizenna med kaldt vann og røre inn i gryten. Etter et oppkok ser du at den tykkner litt – på denne måten justerer du til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper, og eventuelt juster farge med sukkerkulør.

Potetmosen lager du ved å skrelle potetene og dele de i små terninger. Kok de møre, hell av vannet og la de dampe av et par minutter. Rør inn smør, mos potetene med en stamper og rør inn fløten.

Server denne smaksrike biffgryten sammen med potetmos og frisk timian, og gjerne et godt glass fyldig rødvin.

Vintips! Dom. Chaume-Arnaud Côtes du Rhône 2009/2010

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Høstgryte med Kantareller Fransk Bondegryte Boeuf Bourguignon Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips!

4 svar

Kveite er en fantastisk god fisk som er veldig enkel å tilberede. Den er litt fetere enn andre kjente hvite fisker og er en ypperlig kilde til omega 3 og D-vitamin. Den lever langs hele kysten av Norge og noen andre steder i Nord-Atlanteren, og den kan bli opp til 300 kg tung. Informasjonen her er hentet fra Godfisk.no. Kveite er en av mine favorittfisker både på grunn av smaken og på grunn av at den er så enkel å tilberede. Denne retten koste vi oss med en dag vi skulle lage et ekstra godt måltid, og Lars-Erik hadde sørget for en passende rødvin fra Toscana siden vi er i et veldig Toscansk humør for tiden både på mat- og vinfronten. Kanskje ikke så rart siden vi drar dit for å gifte oss om noen dager:)

Denne retten var i alle fall et herremåltid verdig, og vi lovet oss selv at denne oppskriften står høyt på listen for fremtidige middagsselskaper med famile og venner. Når jeg har valgt poteter fra Gydas gård som tilbehør, føler jeg at jeg må legge min sjel også i resten av retten og ville lage et godt helgemåltid med enkle og gode smaker. Det følte jeg at jeg fikk til med denne retten, og vil derfor anbefale denne hvis du vil servere et veldig godt, men ikke så tidkrevende gourmetmåltid. Du kan selvfølgelig bytte ut aspargespotetene med andre småpoteter.

Til to personer trenger du:

  • 400 g kveite
  • salt
  • pepper
  • saften fra 1/2 sitron
  • 2 ss olivenolje til fisken
  • 2 never aspargespoteter, eller andre småpoteter
  • 1 stor neve minigulerøtter
  • 2 ss olivenolje til potetene
  • 2 ss smør
  • salt til potetene

Ertepurè:

  • 200 g frossne grønne erter
  • 1 ss smør
  • salt

Beurre Blanc (smørsaus):

  • 2 sjalottløker, finhakket
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 dl hvitvin
  • 175 g usaltet smør i terninger, romtemperert
  • saft fra 1/2 sitron
  • 1/2 ts cayennepepper
  • salt

Start med å sette gni inn fisken med olivenolje, salt, pepper og sitronsaft på begge sider og la den ligge i marinaden på aluminiumsfolie til du skal grille den på slutten.

Vask poteter og eventuelt kutt de i mindre biter. Legg poteter og gulrøtter på et ark aluminiumsfolie, ringle over olivenolje, og legg litt smørklatter fordelt omkring på folien. Kvern over salt og pakk folien rundt grønnsakene. Legg pakken på grillen på middels til sterk varme.

Lag sausenved å koke opp finhakket sjalottløk, eddik og hvitvin, og redusere dette til halvparten. Visp så inn litt og litt av smørterningene, visp helt til smøret er smeltet mellom hver gang og hold kjelen over svak varme. Smak til sausen med salt, sitronsaft og cayennepepper, og pass på at sausen ikke koker – da skiller den seg. Den skal bare holdes varm på svak varme.

Erpepurèen lager du kjemperaskt ved å ha ertene i kokende vann i ca 1 min og helle av vannet. Legg ertene sammen med smør i en matmikser og kjør til en jevn purè. Smak til med salt. (Denne kan du godt lage i forveien om du vil, og lag gjerne mye slik at du får retser til en kjøttkakemiddag på mandag;)

Når potetene nærmer seg ferdig legger du folien med fisken på grillen. Grill den i ca 5 minutter på hver side. Når den flaker seg ved et lett trykk er den ferdig.

Server grillet sitronmarinert kveite med aspargespoteter, ertepurè og smørsaus. Dette er et festmåltid!

Vinanbefaling! Brunelli Rosso di Montalcino 2009

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!) Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips!

Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!)

2 svar

Dette er en klassiker som de fleste kjenner til. Mange liker å fråtse i reker på sommeren, til tross for at de er på sitt aller beste noen måneder før. Personlig er jeg også mest glad i reker om sommeren, nettopp fordi det er så lett og godt og passer best til hvitvin som også frister mest om sommeren. Her får du oppskriften på et klassisk rekesmørbrød med loff, dill og en veldig god hvitløksdressing.

Til to personer trenger du:

  • ca 1 kg ferske reker
  • 4 skiver fersk loff
  • frisk dill
  • havsalt
  • pepper
  • sitronbåter
  • 1/2 rødløk

Hvitløksdressing:

  • 1 dl kesam original
  • 1 dl majones
  • salt og pepper
  • 1 fedd presset hvitløk
  • saften fra 1/2 sitron
  • 1/2 ts dijonsennep
  • en liten neve frisk finhakket dill.

Kutt rødløk i små biter og ha i en skål. Del sitronen i båter, loffen i skiver og ha rekene i en stor skål. Ha en søppelbøtte klar til rekeskallene og rikelig med servietter til å tørke fingrene med.

Dressingen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smke til med salt og pepper.

Anrett nypillede ferske reker på loff med rødløk, hvitløksdressing, frisk dill og en skvis sitron, og gjerne med en god hvitvin til.

Lars-Eriks vinanbefaling: Guy Saget Sancerre.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Hummer med fint brød og Sitronkesam Sjøkreps med vårstemning! Rekefusilli med kruspersille og sitronkesam Avocado med Rekesalat

Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips!

1 svar

Dette er en av mine favorittforretter nå i disse lysere tider, og i kombinasjon med smaker fra middelhavet blir det garantert en suksess! Denne ble servert som forrett i påsken og er super hvis du ikke vil bruke mye tid på  forretten. Denne serveres kald så denne kan klargjøres og settes på bordet før gjestene kommer.

Til 6 personer trenger du:

  • 8 store grønne aspares
  • 8 skiver serranoskinke (el annen speket skinke)
  • ricottaost
  • parmesan
  • ristede pinjekjærner
  • ekstra virgin olivenolje
  • en god balsamicodressing
  • 4 topper basilikum til pynt
  • et godt fingersalt

Kok opp rikelig med vann. Knekk av aspargesstilken i bunnen. Den knekker der den går fra seig til frisk og sprø. Dra det kokende vannet av platen og legg aspargesen oppi i ca 1 minutt før du skyller de i iskaldt vann. Legg de gjerne på is hvis du har det.

Legg to og to skiver serranoskinke på kjøkkenbenken og smør på litt ricottaost. Legg på to aspargesstilker og rull skinken rundt stilkene. Legg de på et fat og dryss over ristede pinjekjærner, olivenolje, balsamico og nyrevet parmesan. Pynt med frisk basilikum. Dryss over fingersalt til slutt og server.

Lars-Eriks vinanbefaling: Yealands Way Riesling 2009 fra Marlborough New Zealand. Eller en annen riesling med liten sødme.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Frisk salat med Melon og Serranoskinke Sashimi med Hvite Asparges – Forrett! Asparges med Parmaskinke og Hollandaisesaus – klassisk forrett Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat

LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!)

2 svar

Forrett med påskestemning!

Har du lyst å servere gjestene dine en kjempegod forrett med påskestemning? Denne er både enkel og kan lages på forhånd. Denne ble servert da vi hadde to gode venner på besøk, etterfulgt av lammelår og appelsiniskake. Begge deler kommer på bloggen snart.

Til 4 personer trenger du:

  • 200 g rå laks (f.eks Salma)
  • 2 kokte avkjølte egg (9 min)
  • saft fra 1/3 sitron
  • salt og pepper
  • godt fingersalt (f.eks Maldon)
  • frisk koriander til pynt
  • 4 rene eggeskall med topp og bunn (kan sløyfes)

Mangosalsa:

  • 1 mango (gjerne pakistansk)
  • 4 stilker vårløk
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ss olivenolje
  • 1/2 rød chilli
  • salt og pepper

Grønn saus (Salsa verde):

  • 2 never koriander
  • 2 never basilikum
  • 2 grønne jalapenos
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 vårløk
  • salt og pepper
  • grovt tynt knekkebrød (f.eks Finn Crisp)

Kok egg og lag sausene mens du venter. Den grønne sausen lager du ved å vaske og grovhakke vårløk og jalapenos (ta ut frøene og den hvite stilken inni hvis du ikke vil at den skal bli for sterk). Bland alt sammen bortsett fra oljen med en stavmikser. Tilsett oljen og miks til en jevn saus.

Mangosalsaen lager du ved å kutte mangoen i små biter. En kjapp måte å gjøre dette på er snitte mange små snitt i en halvdel av mangoen, og snitte andre veien etterpå. Brett ut mangoen og kutt av de «sprikende» mangostavene i små biter. Kutt chilli og vårløk i små biter og bland med mangoen. Bland inn olje, eddik og salt og pepper.

Kutt laksen i så små terninger du klarer. Bland inn sitronsaft, salt og pepper. Del eggene i en eggedeler. Med litt smidighet klarer du å dele egget alle tre veiene slik at du får små firkanter. Legg laks og egg i hver sin skål.

God Påske!

Fyll hoveddelen av eggeskallet med egg og laks. Dryss over et godt fingersalt og pynt med frisk koriander. Sett egget i et eggeglass på et fat. Legg på mangosalsa og fyll den øverste delen av eggeskallet med grønn saus og legg ved litt tynt knekkebrød.

Lars-Eriks vintips! La Chablisienne Petit Chablis Vibrant 2009

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! Enkel Laksetartar med Sukkerterter og Karse Kyllingbryst med Villris, Grønn salat og Kremet Saus Blekkpasta med Laks, Chilli og Sursøt saus – Perfekt til Halloween!

Høy Biff med Konjakksaus og Sitrusbakt Løk (med vintips!)

8 svar

Vel Bekomme!

Hvis du liker en god og saftig biff i følge med potetmos og en fyldig saus bør du prøve denne oppskriften. Konjakksausen gir en spennende smak og de sitrusbakte løkene gir en fin spiss til retten. Så om dere bare skal kose dere alene en lørdagskveld, eller har invitert gjester som liker rødt kjøtt, vil jeg anbefale denne på det sterkeste. Den er relativt enkel å tilberede potetmosen og sausen kan tilberedes og klargjøres på forhånd.

Denne ble laget en lørdagskveld i februar hvor vi skulle ha en «kjærstegourmetkveld», jeg hadde betemt meny og Lars-Erik skulle teste sine utplukkede viner til rettene. Vår definisjon av en slik kveld er at matgleden starter med et glass vin mens vi sammen rører i grytene, og varer hele kvelden ut gjennom noen utvalgte retter helt til vi sitter i sofaen og koser oss med en god film. Dette er noe jeg har inntrykk av at det er flere enn oss som liker å gjøre;) Forslag til forrett og dessert finner du nederst på siden.

Et viktig element i denne retten, som det for øvrig er med de fleste retter, er at du bør være nøye med valg av kjøtt. Vær kresen når du kjøper, dra gjerne til en slakter / kjøttforhandler (som f.eks Strøm-Larsen hvis du bor i Oslo).

Til to personer trenger du:

  • 400 g biff (indrefilet, ytrefilet eller mørbrad) Vi brukte ytrefilet.
  • olje til steking
  • salt og pepper
  • litt frisk timian til pynt

Konjakksaus:

  • 1,5 dl konjakk
  • 1 dl fløte
  • stekesjy fra biff
  • 1 dl creme fraishe
  • 1 ss ripsgele
  • salt og pepper
  • evt. sukkerkulør

Potetmos:

  • 400 g skrelte nypoteter
  • 1 – 2 dl matfløte
  • salt og pepper
  • litt gressløk

Sitrusbakt løk:

  • 3 sjalottløker
  • en god porsjon olivenolje
  • 1/2 sitron, saft og skall
  • 1/2 ts salt
  • aluminiumsfolie

Start med å renske løken og dele den i to. Legg den i en liten ildfast form og hell over godt med olivenolje. Riv skallet av sitronen over før du deler den i to og skviser saften over. Kvern over litt salt og dekk godt med aluminiumsfolie rundt kanten. Bak i ovnen på 180 °C i ca 1 time.

Skrell potetene, del de i mindre biter og kok de møre. Sil av vannet og mos de godt. Rør inn fløte til passende konsistens og smak til med salt, pepper og gressløk.

Konjakksausen lager du ved å først ha konjakken i en kjele ogredusere til ca. halvparten. Tilsett fløte og creme fraishe og kok til det tykkner. Rør inn ripsgele og smak til med salt og pepper. Vent med evt. sukkerkulør til du har tilsatt stekesjyen fra biffen når den er ferdig.

Del biffkjøttet i to passende biter (dette kan du også be slakteren gjøre for deg). Gni biffkjøttet inn med olivenolje, salt og pepper. Stek den godt på alle sider i varm panne før du legger de i et ildfast fat og steker de i ovn på 180 °C i 3 minutter. Ta de ut av ovnen og la de hvile i formen i 3 minutter, før du setter formen inn igjen og steker de i ytterligere 3 minutter til. Ta biffene ut, og de er klare til servering.

Server høy biff med potetmos, konjakksaus og sitrusbakt løk. Pynt med en kvast timian, og server en god rødvin til.

Lars-Eriks vinanbefaling: Vi prøvde en Vino Nobile di Montepulciano og den passet kjempegodt!

Tips til Forrett:                                                                                                                                                      Tips til Dessert:

Kamskjell med Byggrynsrisotto og Sitrusskum

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Biff med brent Safranpotetpurè, Nøtteløk og Kålpute – med Vintips! Biff med Portvinssaus, Pomme Noisettes og Limemarinerte Småløk Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips! Biff med ovnsbakte Rotfrukter og bakt Tomat