Her kommer en enkel, rask og kjempegod forrett som garangtert vil falle de fleste i smak. Den serveres kald bortsett fra sausen, men den lager du på 10 minutter rett før servering. Hollandaise er enklere å lage enn mange tror og her viser jeg deg hvordan:)
Denne retten lagde jeg da Allers var på besøk for å lage en sausereportasje og blir helt sikkert laget igjen hos oss:)
Til 4 forretter trenger du:
- 200 g varmrøkt laks
- 12 grønne asparges
- olivenolje
- maldonsalt
- sitron
- kruspersille
Hollandaisesaus:
- 3 eggeplommer
- 150 g smeltet smør
- salt og pepper
- saft fra 1 sitron
- litt finkuttet persille (kan sløyfes)
Aspargesen lager du ved å brekke av den stygge delen der den naturlig knekker når du bøyer den. Legg aspargesene i kokende vann, ta vannet av platen med en gang og la de trekke i maks 1 minutt før du skyller de i iskaldt vann i et dørslag (for å bevare farge og sprøhet). Hell litt olivenolje over og litt maldonsalt. Legg tre og tre asparges på fatene og legg fine skiver av varmrøkt laks oppå. Legg en skive sitron ved siden av til pynt. Nå mangler bare saus og persille og dette bør du ha full fokus på når du lager den.
Nøkkelordet når du lager denne sausen er temperatur – den skal ikke bli for varm for da skiller den seg. Det tryggeste er å gjøre det over vannbad, men det går fint å gjøre det på komfyren over svak varme også. Smelt smør på svak varme uten å riste på kasserollen. Det hvite melkestoffet skal skille seg fra fettet og falle til bunnen av kasserollen mens det smelter. Eggeplommene har du i en annen kjele på svak varme. Pisk eggeplommene slik at de blir litt skummete. Tilsett fettet (ikke det hvite melkestoffet) litt etter litt mens du pisker ganske raskt slik at blandingen tykner. Når du har tilsatt alt fettet og melkestoffet er igjen skal du ha en passe tykk masse i kjelen. Tilsett sitronsaft mens du visper og smak til med salt og pepper. Tilsett persille hvis du ønsker.
Hell sausen over forretten og pynt med en persilletopp.
Vel Bekomme!
Tips! Hvis sausen skiller seg kan du ha iskaldt vann klart som du pisker raskt inn.
31. januar 2013
Fisk og Skalldyr, Sauser