Denne retten er fantastisk god og jeg gir deg mørhetsgaranti hvis du følger denne oppskriften! Denne retten ble skapt til årets 4-stjernersmiddag og da er det bare det perfekte som er godt nok. Derfor ble denne testet faktisk to ganger før den store kvelden. Første forsøk brukte jeg ytrefilet av okse (jeg tenkte at da kom kjøttet til å bli ektra mørt), men da ble faktisk kjøttet overaskende nok litt tørt. Neste gang brukte jeg høyrygg og resultatet ble helt fantastisk. det er derfor veldig viktig å bruke et fettholdig kjøttstykke. Ved langtidskoking forvandles det til mørt og saftig kjøtt. Tilbehøret her kan lages i forveien så denne retten egner seg når du skal ha gjester. Da varmes bare søtpotetpurèen og gulrot- og nøttesalaten opp igjen, mens kjøttet ligger jo bare å godgjør seg sammen med sausen i gryta så den kan serveres når som helst;)

Til 6 personer trenger du:

I gryten:

• 1,5 kg høyrygg
• 1 ss smør
• 1 ss olje
• hvetemel
• 1 flaske rødvin
• 2 ss brunt sukker
• 8 dl oksekraft (du kan også bruke fond)
• 3 laurbærblader
• en liten neve frisk timian
• 8 sjalottløk
• salt og pepper
• sprøstekte baconskiver

Søtpotetpurè:

• 4 medium store søtpoteter
• litt fløte
• salt og pepper
• 1 ss smør

Gulrot- og nøttesalat:

• 4 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
• 2 store neve grovhakkede hasselnøtter
• salt og pepper
• 4 ss smør
• 3 ts sukker
• 1 liten neve finklippet timian

Tørk av kjøttet med et kjøkkenpapir og krydre det godt med salt og pepper før du vender det godt inn i hvetemel. Hvis du har et stort stykke kan du dele det i to mindre deler. Varm smør og olje i en gryte og brun kjøttstykkene på alle sider. Ta ut kjøttet og stek ut gryten med rødvin. Tilsett sukker og la rødvinen reduseres til halvparten av mengden. Legg oppi kjøttstykkene, laurbærblader og timian. hell over kraften. Gi gryten et kjapt oppkok og sett det i ovnen på 140 grader med lokk. Her skal det stå i ca to timer.

Rens løken og stek den lett i pannen sammen med smør. Ta ut gryten og legg oppi løkene, sett på lokket og la gryten stå i ovnen i 1,5 timer til.

Ta kjøttet ut av gryten og sil sausen. Hell sen silte sausen tilbake i gryten og reduser til en fin saus. Hvis du vil ha en tykkere saus kan du jevne med maizena mel. Bland 2 ss maizena med kaldt vann og rør inn i sausen. Gi det et oppkok. Når du er fornøyd med konsistensen, smaker du til med salt og pepper. Del kjøttstykkene i mindre deler og legg de tilbake i sausen. Hold gryten varm enten på plate eller i ovnen med lokk til servering.

Rens og kutt søtpotetene i små like store terninger. dekk de med usaltet vann og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Rør inn smør og mos de med en stavmikser. Rør inn fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Et av testforsøkene til 4-stjerners. Her med ytrefilet i stede for høyrygg (derfor ikke så mørt) og her glemte vi gulrot- og nøttesalat:)

Legg smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering. Denne kan lages et par timer i forveien og bare varmes opp før servering.

Server rødvinsbresert høyrygg med søtpotetpurè, gulrot- og nøttesalat og en sprøstekt baconskive på toppen. Pynt med friske urter som persille eller timian.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Brasato Al Barolo – Rødvinsbresert Høyrygg med Sellerirotpurè, Gulrot- og Nøttesalat, Rødvinssaus og Baconsurrede Dadler *MKR* Rødvinsbresert Lammeskank med Rotmos og bakte Gulrøtter Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus Smaksrik Biffgryte med Rødvin og Potetmos – med Vintips!