Denne middagen smakte kjempegodt og anbefales til deg som vil lage en bedre middag enten til et vennelag eller til familien. Denne middagen ble komponert i desember og bærer derfor preg av julestemning, men den smaker slevfølgelig godt ellers i året også:) Ingredienser som kastanje og rødkål får i alle fall meg til å tenke på julen. Ingrediensene og oppskriften er relativt enkel, men du bør beregne halvannen time og kose deg med matlagingen. Kos deg!
Til to personer trenger du:
Andebryst:
- 350 g andebryst
- 2 ss sirup
- smør til steking
- salt og pepper
Poteter:
- 6-8 små poteter (f. eks amandine)
- 4 ss olivenolje
- 1/2 ts oregano
- 1/2 ts basilikum
- 1/2 ts rosmarin
- 1/2 ts timian
- salt og pepper
Rødkål:
- 200 g rødkål i tynne strimler
- 0,25 dl vann (skal bare være litt i bunnen av kjelen)
- 1/3 ss rødvinseddik
- 1 ts smør
- 0,5 dl grønnsakskraft
- 2 ts brunt sukker
- 1 ts estragon
- smak til med salt
Kastanjepurè:
Kastanjer på boks
- 1 boks kastanjer i boks (ca 250 g)(se bildet)
- 1,5 dl melk
- 1 vaniljestang delt i to på langs
- 1,5 ts kanel
- salt og pepper
Rødvinssaus:
- Stekekraft fra pannen
- 1 sjalottløk
- 1 ss rødvinseddik
- 1,5 dl rødvin
- 1,5 dl vann
- salt og pepper
- evt. brun maizenna til jevning
- evt. kraft fra andebryst etter steking i ovnen
Rødkål lager du ved å ha alle ingrediensene i en kjele og koke på middels varme i ca 45 minutter. Holdes varm til servering.
Sett ovnen på 200 grader. Del evt potetene i to og vend de i olje i en ildfast form. Drys over krydderet og kvern over salt og pepper. Bak i ovnen i ca 30 minutter eller til potetene er møre.
Skjær rutemønster i svoren på andebrystet og gni det inn med salt, pepper og sirup. Brun svorn i varm panne med smør. Pannen skal være så varm at det freser når du legger oppi brystet. Bruk gjerne en skje og øs det smeltede fettet over fileten mens du bruner det. Brun det lett på den andre siden også og legg brystet med svoren opp i en liten ildfast form. Stikk inn et steketermometer og stek i ovnen til du har en kjærnetemperatur på ca 60 grader. Hvis potetene blir ferdige først kan du bare ta de ut og dekke til formen med aluminiumsfolie. la andebrystet hvile i ca 10 minutter før du skjærer i det. Rett før servering deler du andebrystene i passe tykke skiver.
Sausen lager du ved å tilsette finhakket sjalottløk, rødvinseddik i stekepannen du brunet andebrystet i (viktig at du ikke vasker bort smakene fra denne). Tilsett så rødvinen og la det redusere til halvparten. Tilsett så vnnet og reduser til halvparten igjen. Jevn sausen med brun maizenna hvis du vil ha den tykkere. Tilsett stekesjy fra andebrystet når du har tatt det ut fra ovnen.
Kastanjepurèen lager du ved å helle av laken av kastanjene og ha i en kjele (gjerne en som tåler stavmikser i bunnen) sammen med melk, vaniljestang og kanel. La det småkoke i ca 10 minutter. Fjern vaniljestangen. Bruk en stavmikser og lag en jevn purè. Juster konsistens med evt mer melk og smak til med salt og pepper. Holdes varm til servering.
Gourmetmiddag for store og små;)
Server sirupsmarinert andebryst med kastanjepurè, bakte urtepoteter, rødkål og rødvinssaus.
Vel Bekomme!
Dette er en enkel og veldig god rett som ble «oppfunnet» en hverdag i desember hos oss. Inspirert av waldorfsalaten vi pleier å lage til juleskinke er dette en variant med pasta oppi og som er et friskt og fyldig tilbehør til kyllingen. Dette er kjempeenkelt og veldig godt, så dette kan du fint lage en hverdag før jul eller i romjulen som et godt avbrekk fra den tyngre julematen.
