Stikkordarkiv: julekaker

Brune Pinner med Pistasjenøtter og Perlesukker

Her er en veldig enkel og veldig god kake du kan lage til jul. Disse er ganskelike tradisjonelle brune pinner, men smaken er piffet opp litt med nøtter, og det synes jeg gav baksten et godt løft. I tillegg til at det ser pent ut med de delikate grønne nøttebitene. Disse baker du i en fei!

Til ca 40 brune pinner trenger du:

  • 150 g mykt smør
  • 200 gram sukker
  • 1 ss lyst sirup
  • 2 eggeplommer
  • 1/2 ts malt kanel
  • 1 ts natron
  • 1 ts vaniljesukker
  • 250 g hvetemel
  • 1 egg til pensling
  • grovhakkede pistasjenøtter
  • perlesukker

Rør godt sammen sukker og smør. Bruk gjerne en håndvisper eller en kjøkkenmaskin. Rør inn eggeplommer, sirup, kanel, bakepulver, natron og hvetemel. Elt deigen. Del den i seks emner, form en pølse og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. Trykk de flate med hånden. Pensle med egg og dryss over nøttebiter og perlesukker.

Stek i ovnen på 180 grader i ca 8 minutter. ta de ut av ovnen og del opp kakene til brune pinner med en skarp kniv. La pinnene avkjøle på rist. Oppbevares i en tett kakeboks.

God Baking!

Kransekakestenger med Sjokolade

Kransekake er en festkake som hører mange anledninger til, men man må ikke alltid ta seg tid til å lage ringene og stable de i høyden. Her er en enkel og kjempegod variant på kransekake som er fin å legge frem på kakefatet sammen med andre småkaker, eller for seg selv.

Til ca 30 stenger trenger du:

  • 250 g mandler eller ferdig mandelmasse
  • 250 g melis
  • 2 eggehviter
  • 100 g mørk sjokolade og evt dryss

Hvis du ønsker kan du skolde mandlene, men du trenger ikke. Jeg valgte å skolde de ved å koke de i vann i ti minutter for så å skylle de raskt i kaldt vann og klemme bort skallet. Tørk så mandelkjernene på et tørt håndkle over natten. Kværn mandelkjærnene med en mandelkværn neste dag.

Bland sammen mandelmasse og melis i en kjøkkenmaskin. Tilsett litt og litt eggehvite mens du kjører maskinen på lav hastighet til du får en klebrig deig. Legg deigen i plast i kjøleskapet i ca en time. Du kan la den ligge til neste dag også hvis det passer deg bedre.

Rull passe tykke slanger av kransekakedeigen og del de i ca 10 cm lange biter. Legg de på et bakepapirkledd stekebrett og stek de på 210 grader i ca 10 minutter. De skal være seigee i midten, så pass på at du ikke steker for lenge, da blir de tørre. Avkjøl på rist.

 

Smelt sjokoladebiter over vannbad. Dypp endene av kransekakestengene i sjokoladen og evt i drysset og legg på et rent bakepapir til tørk.

Oppbevar stengene i en lufttett beholder i ca en uke i kjøleskap. Hvis du vil fryse stengene anbefaler jeg å vente med sjokoladedyppingen til du har tatt de opp og tint dem.

God baking!

 

 

[fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

JulekakeFavoritter 2012

Her har jeg samlet de julekakeoppskriftene jeg er mest fornøyd med og som er favorittene i år. Noen av de ble oppfunnet i fjor og har blitt gjenskapt i år, både etter ønske fra familien og meg selv:) Jeg håpe du finner inspirasjon til å prøve å lage noen av disse, det vil du ikke angre på:)

Pepperkakemuffins med syrlig osteglasur:

Disse var en høydare i fjor og der det i år også:)

 

 

 

Sandkaker:

En av de syv gamle som aldri går ut på dato:)

 

 

 

Biscotti:

Denne biscottien med sjokolade og mandler smaker kjempegodt både alene og som tilbehør til is

 

 

 

Sirupssnipper:

Denne er også en god gammel klassiker, men den blir litt tykkere og etter min mening bedre enn de man ser på butikken.

 

 

 

Kokosmakroner:

Dette er den enkleste julekaken jeg lager og den smaker kjempegodt. Bruk den gjerne som en del av en «jule-petit-four»

 

 

 

Karamellblonder:

Karamellrullene er søte, sprø og kjempegode. Oppbevar de i en tørr beholder så de ikke blir klissete og detter sammen.

 

 

 

Pepperkaker:

Disse smaker like godt som de alltid har gjort.

 

God baking til deg og dine!

 

 

 

 

 

 

Pepperkaker

Her kommer oppskriften på kjempegode pepperkaker. Å lage pepperkakehus og pepperkaker er en obligatorisk familieaktivitet for mange i førjulstiden og det er kjempehyggelig for både liten og stor. Mange synes det er lettvindt å kjøpe ferdig deig, men det er faktisk veldig enkelt å lage den selv også:)

Til ca 80 pepperkaker trenger du:

  • 2 dl sukker
  • 200 g mørk sirup
  • 125 g smør
  • 2 egg
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts malt pepper
  • 1 ts malt nellik
  • 2 ts natron
  • ca. 600 g hvetemel
  • pepperkakeformer
  • melisglasur og spiselige pyntekuler

Deigen lager du dagen før slik at den får et døgn i kjøleskapet til å sette seg. Dette gjør det enklere å arbeide med deigen. Pisk sammen egg og sukker, og bland inn smeltet smør, sirup og krydder. Sikt inn hvetemel og bland godt sammen til du har en fin deig. Legg deigen i plast i kjøleskapet til neste dag.

Klargjør stekebrett med bakepapir og sett ovnen på 180 grader. Kjevle ut leiver av pepperkakedeigen som er ca 3 mm tykke. Bruk hvetemel under kjevlingen om deigen kleber seg litt. Stikk ut figurer med pepperkakeformene dine og legg de på bakepapiret ved hjelp av en stekespade. Stek pepperkakene i oven på 180 grader i ca 6-7 minutter. Avkjøl på rist.

Pynt pepperkakene med melisglasur og pyntekuler eller annen pynt.

God Baking!

Kokosmakroner

Gledelig jul!

Her kommer oppskriften på noen av de enkleste og beste julekakene som finnes, med sine fattige tre ingredienser skulle man ikke tro dette skulle bli all verdens til bakst, men den er faktisk kjempegod. Denne oppskriften gir deg kjempegode kokosmakroner som er sprø og karameliserte på yttersiden og myke og deilige inni.

Til ca 20 kokosmakroner trenger du:

  • 2 eggehviter (medium store egg)
  • 100 g sukker
  • 175 g kokosmasse

Bland sammen alle ingrediensene i en kjele og varm opp massen uten at det koker, bare til det ryker litt av blandingen. Sett kjelen til side og avkjøl ca 45 minutter. Legg klater av massen ved hjelp av en teskje på et bakepapirkledd stekebrett og stek i forvarmet ovn på 170 grader i ca 12 minutter eller til de er gylne og fine på utsiden. Avkjøl på rist.

Oppbevares i kakeboks.

God Baking!

Sandkaker

Her er et nytt bidrag til de klassiske syv slagene det er tradisjon for å forbereder til jul. Sandkaker har så lenge jeg kan huske vært en obligatorisk del av kakefatet hjemme hos oss i julen og det som er så fint med disse er at de er ikke bare gode slik de er, men ypperlige til å serveres som en liten minidessert med krem og frisk bær eller syltetøy:)

Til ca 30 sandkaker trenger du:

  • 200 g romtemperert smør
  • 200 g sukker
  • 200 g kvernede mandler
  • 200 g hvetemel

Aller først må du skolde og tørke mandlene før du kan kværne dem. Dette gjøres kjempeenkelt ved å koke de i vann i ca 10 minutter før du skyller de raskt i kaldt vann og klemmer på hver mandel til skallet gir etter. legg mandelkjærnen på et rent kjøkkenhåndkle over natten. Kværn de så i en mandelkvern og massen er klar til bruk.

Bland sammen sukker og smør før du tilsetter en blanding av mandelmasse og mel. Smør gjærne sandkakeformene dine med litt smør om du ikke har smørefrie former og klem en passelig porsjon deig i hver form slik at det er jevnt ved kanten og et godt søkk i midten.

Stek kakene på 175 grader i ca 10 minutter ellertil du ser at de er gylne og fine. Avkjøl kakene på rist.

God Baking!

Sirupssnipper

Sirupssnipper en en av de klassiske syv slagene til jul og bakes i de mange hjem i førjulstiden. Disse tradisjonsfylte kjeksene er både enkle å lage og gode. Disse lages først ved at du lager deigen og setter den kaldt over natten, og skolder mandler og tørker de også over natten, før du kjevler ut snippene og steker de neste dag.

Til ca 60 sirupssnipper trenger du:

  • 1 dl kremfløte
  • 100 g sukker
  • 100 g lys sirup
  • 60 g smør
  • 350 g siktet hvetemel
  • 1/3 ts pepper
  • 1/4 ts malt ingefær
  • 1/4 ts kanel
  • 1/2 ts hornsalt
  • 1/2 ts natron
  • eggehvite til pensling (kan sløyfes)
  • skåldede halve mandler til pynt

Kok opp kremfløte, sukker og sirup til sukkeret har løst seg opp og dra kjelen til side. Rør inn terninger av smør og avkjøl blandingen til den er fingervarm. Bland sammen alt det tørre og sikt det i sirupsblandingen litt etter litt mens du rører rundt. Når du har en fast og fin deig legger du den i plast i kjøleskapet til neste dag.

Mandlene skolder du ved å koke de i vann i ca 10 minutter før du skyller dem i kaldt vann. Trykk på mandlene til skallet slipper taket og del de i to før du legger de på et rent kjøkkenhåndkle til tørking til neste dag.

Neste dag skjærer du av passe store deler av deigen og kjevler ut leiver på ca 3-4 mm på kjøkkenbenken. Her er det lurt å ha rikelig med mel tilgjengelig. Bruk et riflet hjul (eller en kniv om du ikke har) og skjær ruterformede snipper. Bruk en stekespade og flytt de over på et bakepapirkledd stekebrett, pensle med eggehvite og legg en halv mandel på hver.

Stek i ovnen på 75 grader i ca 5 minutter.

God Baking!

 

Karamellruller

Har du lyst på en variant til de syv slag på julekakefatet i år? Disse karamellrullene er kjempegode, sprø og søte og smaker deilig av karamell. I tillegg går de ganske raskt å lage:) Prøv de også som vakker garnityr til iskrem eller kakepynt.

Til ca 24 ruller trenger du:

  • 100 g smør
  • 100 g lys sirup
  • 100 g brunt sukker
  • 100 g hvetemel
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 ts malt ingefær

Smelt sukker, smør og sirup i en liten kjele. Rør inn sitronsaft og sikt inn mel og malt ingefær. Legg klatter på størrelse med en teskje av blandingen på et bakepapirkledd stekebrett. Pass på at du har god plass rundt hver klatt for de flyter ut og skal bli helt flate.

Stek i ovnen på 160 grader i ca 7 -8 minutter. La de avkjøle litt på stekeplaten og rull de sammen rundt fingeren eller skaftet på en tresleiv. Form de som ruller og legg de til avkjøling på en rist. Prøv deg frem for å finne passende temperatur før du ruller de sammen. Når de er avkjølt er de stive og fine og holder seg godt i en kakeboks til godt over jul:)

God Baking!

Tips! Prøv disse som garnityr til iskrem:) Du kan forme de slik du vil.

Julekake

Julekaken er et tradisjonsrikt bakverk i julen. Kaken er et fint brød med rusiner og ofte tørkede fruktbiter i. Denne kaken kan bakes på forhånd og fryses ned, og smaker fantastisk med smør og brunost på.

Til en stor julekake trenger du:

  • 1/2 l melk
  • 50 g gjær
  • ca 1 kg hvetemel
  • 1 ts salt
  • 75 g sukker
  • 75 g mørk sirup
  • 50 g smør
  • 75 g sammalt fint hvetemel
  • 1 egg
  • 200 g rusiner lagt i bløt 10-12 timer

Varm opp melken til fingertemperatur og rør ut gjæren. Smelt smør og sett til side. Bland alt det tørre bortsett fra rusinene, og hold av ca halvparten av hvetemelet. Tilsett melken med gjær og rør inn. Rør inn egg, sirup og smør (pass på at smøret ikke er varmere enn fingertemperatur). Rør inn rusinene (hell av eventuelt overflødig vann). Tilsett resten av hvetemelet og elt godt. For hånd bør du elte minst 10 minutter. Sett til heving i ca 1 time.

Bildet er tatt etter heving

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og kna godt. Jobb inn litt mer hvetemel hvis nødvendig. Form til et rundt og fint brød. Du kan eventuelt lage to litt mindre brød av denne deigen da den gir en stor julekake. Legg på et bakepapirkledd stekebrett og etterhev i ca 45 minutter.

Penslet med egg ser brødet ekstra fint og blankt ut

Stek på 200 °C i ca 30 minutter. Ta ut julekaken etter 10 – 15 minutter og pensle med sammenvispet egg, før du steker resten av tiden.

GOD JUL!

Berlinerkranser

Berlinerkranser er av mange sett på som en av de syv slagene man baker til jul. De er som de fleste andre julekaker enkle å lage. Ingredienslisten tar heller ikke fra deg motet, så her er det bare å sette i gang med bakingen.

Til ca 70 berlinerkranser trenger du:

  • 2 hardkokte eggeplommer
  • 2 rå eggeplommer (ta vare på eggehviten)
  • 120 g sukker
  • 225 g romtemperert smør
  • ca 300 g hvetemel
  • pensling: eggehvite og perlesukker

Bland alle fire eggeplommene og tilsett sukker. Bland dette godt sammen. Bland inn mel og smør litt etter litt og kna dette sammen til en jevn deig. Putt deigen i en frysepose og sett kaldt i kjøleskap i 1-2 timer. Gjerne kvelden i forveien hvis det passer best.

Gjør klart to stekebrett med bakepapir og skru ovnen på 180 °C.

Rull lange ca 1 cm tykke pølser av deigen og form små kranser. Bruk en kniv å kutt endene.

 

 

 

Legg kransene på bakepapiret med passe store mellmrom. Pensle kransene med eggehvite og strø over perlesukker med fingrene.

Stek i ovnen i ca 10 minutter og avkjøl på rist.

God Jul!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Pepperkaker og Pepperkakehus

Hans og Grete pepperkakehus!

Pepperkaker hører julen til, og forbindes med små barnehender som skal være med å trykke ut fine små pepperkaker som skal pyntes av de samme små hendene med melis og non-stop. Jeg minnes da jeg selv fikk bake pepperkaker med eget forkle sammen med mamma og bestemor, litt deig i munnen og litt på bordet, og selvfølgelig like rettferdig fordeling av non-stop`en  under pyntingen. Slike koselige juletradisjoner synes jeg det er hyggelig å introdusere for Mali også. Med like forkler og julemusikk satte vi alle tre i gang med årets pepperkakebaking, og her ser du hvordan du lager

deig, kaker og pepperkakehus.

Pepperkakedeig (nok til lite hus og ca. 40 pepperkaker)

  • 2 dl sukker

    Ingredienser

  • 200 g mørk sirup
  • 125 g smør
  • 2 egg
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts malt pepper
  • 1 ts malt nellik
  • 2 ts natron
  • ca. 600 g hvetemel
  • pepperkakeformer

Pynt:

  • Non-stop
  • Melisglasur

Ferdig deig

Pepperkakedeigen lager du dagen før du skal bake pepperkaker. Pisk sammen egg og sukker, og bland inn smeltet smør, sirup og krydder. Sikt inn hvetemel og bland godt sammen til du har en fin deig. Legg deigen i plast i kjøleskapet til neste dag.

Pepperkaker:

Obligatorisk i kakeboksen til jul!

Sett ovnen på 180 °C. Skjær en del av deigen og kjevle den til en ca. 3 mm tykk leiv. Bruk mye mel når du kjevler slik at den ikke klistrer seg fast i underlaget. Det beste er å ha en voksduk som undelag hvis mange skal sitte rundt bordet og delta på lagingen, hvis ikke egner kjøkkenbenken seg fint. Alternativ til voksduk er silikonmatter. Trykk ut pepperkaker og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. Stek kakene i ovnen i 6-7 minutter, og avkjøl på rist.

Pynt kakene med melisglasur og non-stop:) Oppbevares i kakeboks til langt utpå nyåret, hvis det blir noe igjen;)

Pepperkakehus:

Venstre: 4 pipedeler, Bak: 2xlangvegg, Foran midten: 2x tak, Høyre: 2xgavlvegg

Pepperkakehus kan lages på mange måter og det er jo bare kreativiteten som setter grenser. Alt fra pepperkakeslott til pepperkakeutedo er mulig, og her viser jeg hvordan du lager et enkelt lite «Hans og Grete»-hus.

Klipp ut maler som skal være «langvegg» , «gavlvegg» og tak. Høyden på langveggene bør vær ca like høye som høyden på gaclveggen der den begynner å skrå innover mot mønen på huset. (Se på figurene på bildet). Du er ikke nødt å lage maler, jeg har gjort dette med kniv og litt «cirkamentalitet». Hvis det blir et trekkfult hus e det bare å «isolere» med melis:) Mange bruker knekk som lim til pepperkakehus siden det er sterkere, men jeg bruker alltid melis fordi det smaker mye bedre enn knekk, og det er ikke noe vanskelig å få det solid med melis heller.

før du limer sammen huset og la det tørke. Lim sammen de fire veggene først og hold i ca 1 minutt med hendene til melisen har satt seg litt. Legg på melis og fest taket. Bruk en del melis men ikke så mye at det tar lang til før det tørker. Bare «tett» eventuelle hull langs skjøtene og la stå til melisen har tørket.

Pynt huset slik du vil med melis og non-stop, og kos deg!

Pepperkakepynting på høyt nivå!Julekos for store og små!Julekos for store og små!

 

Julekos for store og små!

Familien i full sving med baking og pynting. Vi bakte en dag og pynten neste, derfor litt forskjellig «outfit».

Hvis man ser nøye etter ser det ut som noen har pyttet litt i munnen også;)

GOD JUL!

Appelsinkjeks med Sjokolade

Dette er en kjempegod og lettvindt kjeks med appelsinsmak, og siden jeg er veldig glad i appelsinsjokolade puttet jeg like så godt litt sjokoladebiter i også. De er laget på en halvtime, og er supre å ha på lur i kakeboksen nå når det nærmer seg jul, eller en kjempefin hjemmelaget julegave.

Til ca 20 kjeks trenger du:

  • 1 dl appelsinjus
  • 75 g brunt sukker
  • 50 g vanlig sukker
  • 1 ts vaniljesukker
  • 1/2 ts bakepulver
  • 200 g fint hvetemel
  • skall fra 1 appelsin
  • 100 g smør
  • 1 egg
  • 75 g melkesjokolade i biter

Sett ovnen på 200 °C- Spelt smør og rør inn egg, appelsinjus, sukker, bakepulver og vaniljesukker. Sikt inn mel og rør med en slikkepott til du har fått en seig blanding. Rør inn sjokoladebiter til slutt. Legg passe store klatter på et bakepapirkledd stekebrett og trykk de litt ned med baksiden av en skje. De flyter litt utover når de stekes. Stek i ca 12 minutter og avkjøl på rist.

Server kjempegode appelsinkjeks med sjokoladebiter.

God jul!