En godbit fra arkivet…:)
Dette er en enkel og veldig god forrett som passer fint nå om høsten. Den er smakfull og passe lett og godt balansert mellom salt og sprøtt bacon, og den søte og syrlige dressingen. Denne kan serveres lun eller kald så den krever ikke for mye tid på kjøkkenet heller.
Forrett til fire personer:
- 2 ryper (4 bryst)
- 2 ss solsikkeolje til steking
- 1 ss smør til steking
- salt og pepper
- 50 g bacon
- frisk timian
- 2 store never valnøtter
- 6 tørkede fiken
- 3 ss sherryeddik
- 6 ss olivenolje
- 1 ss flytende honning
- 1 stor rødbete
- grønn bladsalat
- havsalt, sort pepper og olivenolje til salaten.
Kok rødbeten mør med skall i godt saltet vann.
Skjær ut brystene fra rypene ved å bruke en skarp kniv og skjære ned på hver side av brystbenet. Skjær på innsiden av låret og få ut så mye du får til av brystfileten. Gjør dette på begge rypene og legg brystene på et fat. (Rypeskrågene kan du koke kjempegod kraft på).
Grovhakk valnøtter og fiken og ha det i en skål. Hell over eddik, olje og honning og vend godt inn.
Stek bacon sprøtt og renn av på kjøkkenpapir.
Vask og tørk bladsalaten og bland sammen olje, salt og pepper som du setter ved siden av. Denne skal vendes inn i salaten ved servering.
Når det nærmer seg servering steker du rypebrystene i varm panne med olje. Stek først 3 minutter på skinnsiden. Legg i en klatt smør, vend brystene og sett pannen på passiv varme (skru av platen) og la de steke i 3 minutter til. Legg brystene på en skjærefjøl.
Anrett salaten ved å først vende olje, salt og pepper inn i bladsalaten og legge en passe tor porsjon på hvert fat. Fjærn skallet av rødbeten og skjær tynne skiver med en ostehøvel. Legg over salaten. Legg på baconbiter og noen fine timianblader. Skjær rypene i tynne skiver og anrett på fatet før du tar en raus porsjon valnøtt og fikendressing over hvert fat.
Vel Bekomme!
12. oktober 2015
Fugl, Vilt