Forfatterarkiv: MariannMat

Deltager i Årets Hjemmekokk 2012 i Matfestivalen Forsmak

Bildet er hentet fra Facebooksiden til Matfestivalen Forsmak

Jeg er plukket ut som deltager i regionsfinalen om å bli Årets Hjemmekokk 2012 som arrangeres som en del av Matfestivalen Forsmak ved Mathallen Oslo 2 -3 mars. Det er en uhøytidelig kokkekonkuranse mellom fire deltagere som skal kjempe om plassen i finalen, hvor vinneren igjen skal kjempe mot vinnerne fra Sverige og Danmark. Hovedpremien er en studie- og inspirasjonsopphold på kjøkkenet til noma i Köbenhavn, som er kåret til verdens beste restaurant to år på rad.

Selve konkurransen skjer ved Hovedscenen i Mathallen lørdag 3. mars kl 11:00. Der skal vi tilberede en hovedrett basert på ytrefilet av svin og en dessert basert på eple. Vi har 70 minutter på tilberedelsen og alt skal naturligvis lages fra bunnen av. Dommerne er Lise Finckenhagen, Magnus Tvedt-Øresland og Trine Sandberg. Vinneren får også lage sin rett på Førkveld på NRK torsdag 7.mars.

Utenom kokkekonkurransen er det mye morsomt å finne på på matfestivalen. Alt fra kokkekurs for barn, gratis økologisk frokost og øl- og vinkurs står på planen. Bondens Marked er der fra 12-18 hele lørdagen også. Ta en nærmere titt på programmet her. Hvis du bor i byen eller er i nærheten anbefaler jeg å stikke innom matfestivalen. Mye morro for både store og små.

Hilsen Mariann:)

Fransk Løksuppe

22 svar

Ekte fransk løksuppe!

Her kommer oppskriften på en ekte fransk løksuppe, slik de lager den i Frankrike. Vi var på tur til Paris i februar og måtte naturligvis prøve det mest erkefranske vi kunne finne på menyen, og en av dagene prøvde vi fransk løksuppe til lunsj. Den smakte kjempegodt, og jeg har prøvd å etterligne den her hjemme. Typisk for den franske løksuppen er at det ligger brød i bunnen av suppeskålen og at den er gratinert i ovnen med en god ost på toppen. Jeg brukte gruyére til denne, det var den osten kelneren i Paris anbefalte… så her er altså resulatet av en etterligning av den franske løksuppen vi fikk servert, med tips fra den lokale kelneren.

Til to personer trenger du:

Ingredienser

1 ss smør
2 store gule løker i tynne skiver
1 ts salt
1 ss hvetemel
8 dl vann
1 ts sukker
1 dl kjøttbuljong
1 dl tørr hvitvin
1 ss konjakk
sort pepper
2 skiver fransk landbrød u/ skorpe
2 dl revet gruyéreost
frisk timian
fin baguett

Løken skal være myk og blank

Rens og kutt løken i tynne skiver og stek den i en kasserolle med lokk sammen med smør til den er gyllen og myk i ca. 10 minutter. Tilsett sukker og salt og la det småsurre i ca. 20 minuter under lokk, mens du rører om av og til.

Frisk timian kan du byttes ut med tørket

Rør inn mel, kraft av buljong og vann, og hvitvin, og la suppen småputre i ca 30 minutter. Hvis det kommer litt skum til overplaten fjærner du dette med en skje. Tilsett konjakk og smak til med salt, pepper og timian.

Bruk gjerne mer brød hvis du vil

Legg brødskiver uten skorper i suppefatene og øs suppe over i hvert fat til de er nesten fulle. Legg revet gruyére på toppen og gratiner i ovnen på 250 °C til osten har smeltet og blitt litt gyllen.

En fin forrett eller en lett middag

Server rykende fersk fransk løksuppe med frisk timian på toppen og fersk baguett ved siden av. Hvis du skal servere fransk løksuppe som forrett kan du beregne fire porsjoner av denne oppskriften, og server da gjerne i mindre suppeskåler.

Bon Appétit!

Ostefat (vintips!)

1 svar

Hvis du vil ha en skikkelig kosekveld med gode oster og godt tilbehør kan du prøve dette ostefatet. Det passer også kjempefint som en osterett i en middagsmeny. Disse ostene ble kjøpt i Paris sammen med noe av tilbehøret. Det er nå prøvd ut og det smakte kjempegodt. Til denne ostekvelden bakte jeg en loff med rusiner og valnøtter, og det er supert tilbehør til oster. Oppskriften på dette brødet finner du her.

Til en perfekt ostekveld trenger du egentlig bare dine favorittoster med ditt favorittilbehør, men her har du et forslag på gode oster og gode smakskombinasjoner som jeg anbefaler å prøve.

dine favorittoster (jeg brukte camembert, tomme de savoye, og gruyére)
fikenchutney
tørket aprikos og rusiner
rognebærgele e.l.
druer
valnøtter
en god loff eller baguett, prøv loff med rusiner og valnøtter, det er kjempegodt til oster.
evt. kjeks og annet godt du har lyst på
portvin, annen egnet ostevin, eller for eksempel eplemost.

Tips! Man trenger naturligvis ikke dra til Paris for å kjøpe gode oster, prøv for eksempel den Lille Franske Ostebutikken på Grünerløkka (tror man kan bestille i posten også) hvis ikke har det et stort utvalg oster på Meny, Ultra og andre velassorterte matbutikker.

Vel Bekomme!

Loff med Rusiner, Valnøtter og Tranebær – Perfekt til Oster

2 svar

Dette brødet ble bakt til en kveld vi skulle kose oss med noen gode oster vi kjøpte i Paris, og det gikk inn i reportoaret vårt som det beste brødet til et ostefat. Søtsmaken fra rusinene og nøttesmaken fra valnøttene passer veldig godt til oster, gjerne sammen med en søt chutney og litt portvin eller eplemost.

Til to små brød trenger du:

300 g hvetemel
1/2 pose tørrgjær
1/2 ts salt
1 ss lys sirup
1 ss sukker
1,5 dl vann
100 g rusiner
50 g valnøtter
25 g tørket tranebær

Bland alt det tørre bortsett fra nøtter, rusiner og bær, og litt av melet. Rør inn vann til en jevn masse. Tilsett rusiner, nøtter og bær og bland godt inn. Juster konsistensen med melet og elt til en myk og smidig deig. Sett til heving under plast i ca. 1 t.

Elt deigen på kjøkkenbenken og form til to avlange brød. Hvis du skal bruke det til ost anbefaler jeg at du ruller de som baguetter slik at du får små delikate skiver. Etterhev under plast på et bakepapirkledd stekebrett i ca 30 minutter, og stek i ovnen på 220 °C i ca. 12 minutter. Avkjøl på rist.

God Baking!

Hedvigs Knekkebrød

Skriv en kommentar

Disse knekkebrødene er proppfulle av sunnheter og garanterer at du holder deg mett lenge. De er fungerer som en super start på dagen, en enkel lunsj eller et mettende mellommåltid. Så hvis du ikke har prøvd å lage knekkebrød før, bør du virkelig prøve disse for de er både enkle å lage, og holder seg lenge i en beholder på kjøkkenbenken. Oppskriften på disse har jeg fått av en kollega av min samboer som kanskje ikke så overraskende heter Hedvig, og disse var så gode at jeg er fristet til å kontakte henne for flere gode oppskrifter hun sikkert har på lur.

Til 2 langpanner med knekkebrød trenger du:

2,5 dl havregryn
2 dl sammalt hvetemel
3,5 dl havrekli
1 dl linfrø
2,5 dl sesamfrø
2,5 dl solsikkekjærner
2 ts salt
7 dl vann

Sett ovnen på 180 °C. Bland sammen alle tørre ingrediensene og bland inn vann. La dette svelle i ca. 15 minutter. Fordel massen på to langpanner kledd med bakepapir. Fukt hendene før og underveis når du fordeler massen slik at du får den jevn, flat og fin. Stek begge langpannene på rille i 1 time. Etter 10 minutter tar du de ut og deler de i så store knekkebrød du ønsker, og setter de inn igjen. Åpne ovnsluken hvert 10 minutt for å lufte ut. Avkjøl knekkebrødene på rist og oppbevar i et tett beholder i kjøkkenskapet.

Vel Bekomme!

Matpakke – til barnehagen og skolen!

Skriv en kommentar

Mange synes det er vanskelig å få tid til å lage en spennende matpakke til barna, og ender ofte opp med den vanlige «norske» matpakka bestående av to skiver brød med pålegg. Selv om jeg har inntrykk av at mange også er flinke til å sende med barna sine grønnsaker og frukt, tror jeg mange sitter igjen med følelsen av at nistepakken kunne vært litt mer spennende. Vi har i alle fall følt at den matboksen vi sender med Mali av og til kunne vært litt mer innholdsrik, og derfor har vi fokusert litt ekstra på dette i det siste. Det som er viktig er jo at den er kjapp å lage, gir nok og riktig energi, og at den ser god ut slik at barnet spiser den.

Akkurat denne matpakken ble sendt med Mali på valentinsdagen, da vi hadde hjertescones til frokost, da passet det å sende med henne scones. Men man kan godt bytte ut disse med vanlige grove brødskiver eller rundstykker. Selve matpakken er egentlig veldig enkel, med vanlig brunost, hvitost og kokt skinke med majones. Pluss druer og gullerøtter. I tillegg vet vi at hun får melk i barnehagen – og vil få et fullverdig, mettende, godt og fristende måltid. Mali er opptatt av hjerter for tiden og de ansatte i barnehagen sa hun syntes det var stas å få dette i matboksen sin.

Til denne nisen trenger du:

Hjertescones eller annet grovt brød
brunost
hvitost
kokt skonke
smør
majones
druer
gulerøtter
paprika

Bytt gjerne ut pålegget ovenfor med ditt barns favorittpålegg og send med for eksempel en yogurt i tillegg.

Andre grønnsaker som egner seg i matboksen er: agurk, kålrot, sukkererter, brokkolibuketter, oliven.

God Nistelaging!

Fullkornspasta med Prosciutto, Ricotta og Ruccola

2 svar

Her kommer nok en italiensk pastarett som er utrolig god og kjemperask å tilberede. Den tar like lang til som det tar å koke pasta, og har smaksgaranti for både store og små.

Til to store og en liten trenger du:

250 g fullkornsspaghetti
1 ss olivenolje
150 g prosciutto crudo
70 g ruccola (en liten pose)
15 – 20 små tomater
1 boks ricotta (250 g)
salt og pepper
parmesan
frisk basilikum
godt brød

Kok opp vann og tilbered spaghettien etter anvisning på pakken. I mellomtiden vasker og grovhakker du ruccolaen. Bland ruccola med ricotta og rør inn litt salt og pepper. Kutt tomatene i to. Hell av vannet til spaghettien og rør inn olje. Rør så inn ricottablandingen og tomatene.

Server pastablandingen med prosciutto crudo, frisk basilikum, nyrevet parmesan og et godt brød.

Vel Bekomme!

Jeg har vært på Fisk- og Skalldyrkurs på Kulinarisk Akademi

Skriv en kommentar

Laurbærbakt Torskerygg

Denne uken var jeg på Fisk- og Skalldyrkurs ved Kulinarisk Akademi og er nå proppfull av inspirasjon som jeg ønsker å sette til livs på kjøkkenet. Fokuset i kurset var veien til det gode sjåmåltid gjennom bruk av gode teknikker og råvarer. Vi lærte alt fra rensing av østers, kongekrabber og blåsjell til filetering av rund og flat fisk. I tillegg fikk vi totalt seks av de fire kokkenes favorittoppskrifter, hvor vi tilberedte fire av dem, og disse vil jeg selvfølgelig presentere her på bloggen etterhvert. Bilder av de forskjellige rettene ser dere under.

Jans Fiskesuppe

Kurset startet med at alle fikk Jans Fiskesuppe som vi kunne nyte mens de fire kokkene, Thomas T. Pettersen, Jonas Hegland, Frederic Klev og Olav Børtveit – alle med bakgrunn fra Michelinrestauranter – presenterte seg selv og kvelden. De demonstrerte filetering av kveite og laks, rensing av skalldyr, og koking av hummer. Deretter ble vi delt inn i fire grupper.

Alle kursdeltagerne fikk filetere torsk, rense østers, rense kongekrabbe og koke blåskjell. Samtidig lærte vi hvordan man skal være kritisk til ved utvelgelse av disse råvarene og hvordan man skal lagre de.

Deretter ble vi presentert for de fire oppskriftene vi skulle lage, og to og to fra hver gruppe skulle gå sammen om hver sin oppskrift. Jeg lagde Laurbærbakt Torskerygg, og det smakte helt fantastisk – det gjorde alle rettene!

Etter at alle gruppene hadde laget alle rettene ble vi henvist til en nydelig pådekket spisesal. Der fikk vi servert fantastisk vin som var håndplukket av en sommelier til akkurat disse rettene og det merket vi for å si det sånn. De som hadde tilberedt rettene skulle inn på kjøkkenet å anrette rettene og serverte resten av deltagerne.

Her er de nydelige rettene vi fikk servert:

Lettrøkt laks med urter, eggesmuler, rugbrødchips, pepperrot og urtevinaigrette

Stekt Kamskell "Oslo"

Skalldyrgrateng

Laurbærbakt Torskerygg

Sjokolade- og karamell panna cotta med sitrussalat

Som en søt avslutning hadde kokkene tilberedt en kjempegod sjokolade og karamell panna cotta, og den var også kjempegod.

Med den inspirasjonen jeg har fått gjennom dette kurset kommer jeg til å legge ut mange gode sjømatoppskrifter fremover, både de jeg har fått gjennom kurset og egenkomponerte ut fra de teknikker og triks jeg har lært.

Helt til slutt vil jeg takke Kulinarisk Akademi for at fantastisk matkurs, og jeg kommer garantert til å melde meg på flere kurs fremover.

Har du også lyst å være med på kurs hos Kulinarisk Akademi? Gå inn på denne lenken og sjekk ut når det er kurs:

Kuliratisk Akademi – Kurs for Hobbykokker

Valentinsmeny! En rask 3-retters du kan diske opp med etter jobb på Valentinsdagen 14.februar. Inkluderer overraskelse til slutt;)

Skriv en kommentar

Valentinsdagen kommer litt brått på og hvis du har helt glemt at du burde gjøre litt stas på din kjære, og har lyst å gjøre noe mer enn å kjøpe en rosebukett, kan du prøve denne raske og enkle 3-retteren som du rekker å lage etter jobb i dag.

Gravlaks med pimpernell og mild sennepsaus

Gravlaks med potet og sennepssaus

Forrett: Gravlaks med potet og sennepssaus

Denne er kjemperask, og ser flott ut på fatet. En fin start på en romantisk valentinsmeny.

Svinebiff med Rotfruktsalat og Nelliksaus

Hovedrett forslag 1: Svinebiff med rotfruktsalat og nelliksaus.

Denne er også kjemperask, og selv om kanskje nellik minner mer om jul enn januar smaker den like godt på denne tiden av året.

Canneloni med Kylling

Forrett forslag 2: Canneloni med kylling.

Denne er også kjemperask og hvis dere liker italiensk mat har denne smaksgaranti:)

Riskrem

Dessert: Riskrem med rød saus

Ja jeg er enig i at denne er veldig «jul», men den er også superrask siden du en travel tirsdag kan tillate deg å kjøpe denne ferdig i butikken i stede for å lage den selv. Den ser kjempefin ut og har til og med kjærlighetens farge;)

Hvis du synes den er for jul, og vil lage noe annet kan du jo prøve deg på den veldig så tidsriktige fastelavensbollen🙂

Enkel Valentinskonfekt

Det lille ekstra: Enkel Valentinskonfekt

Denne lager du enkelt ved å smelte sjokolade og helle i hjerteformer. Varier gjerne med mørk, hvit og lys sjokolade. Dette er prikken over I-en;)

God Valentinsdag til dere alle sammen:)

Lag Valentinsfrokost til din Kjære! Grove Hjertescones med favorittpålegget.

1 svar

Har du lyst å overraske din bedre halvdel med en romantisk Valentinsfrokost? Denne er kjemperask, med grove scones formet som hjerter. Disse hjertesconsene lager du på 20 minutter og du kan servere de med favorittpålegget, jus, yogurt og kopp eller te. Sett klokken på 20 minutter før og gi kjæresten avisen på sengen mens du disker opp med frokost. Det blir en perfekt start på dagen. Lykke til!

Til 8 hjertescones trenger du:

200 g hvetemel
200 g sammalt grovt hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts salt
2 ss sukker
3 ss rapsolje eller solsikkeolje
2 dl vann

Se lenger ned for ideer til resten av frokosten.

Hjerescones med camembert og fikensyltetøy, og skinke og søtpaprika, og en jordbærmakron fra kjærlighetens by.

Sett ovnen på 180 °C. Bland sammen alle ingrediensene og elt til en fast deig. Del opp i 8 like store deler og form til hjerter med hendene. For å få til «hakket» øverst på hjertet brukte jeg en kniv og kuttet et lite hakk etter at jeg hadde lagt de på et bakepapirkledd stekebrett. Stek sconsene i 10 – 15 minutter og avkjøl på rist.

Mens du venter på at sconsene steker kan du forberede resten av frokosten.

Ideer til resten av frokosten:

stearinlys
favorittpålegget
hjertehvitost (bruk hjerteformet pepperkakeutstikker e.l.)
druer eller annen frukt
te/kaffe
jus
yogurt
en fransk makron e.l.
smootie

Ha en riktig koselig og romantisk valentinsfrokost!

Fettuccine Alfredo med Kylling og Parmaskinke

Skriv en kommentar

Denne retten er basert på en italiensk klassiker som mange helt sikkert har hørt om. Retter som kalles noe med alfredo viser til måten sausen lages på, og er helt enkelt at man vender smør og ost inn i varm pasta slik at det smelter inn i retten. Pasta Alfredo ble servert av oppfinneren med samme navn på restauranten Via della Scrofa i Roma i 1914, og har med årene blitt en vanlig rett på mange italienske menyer. Fettuccine ligner på den litt mer kjente tagliatelle som vi får kjøpt i de fleste matbutikker, og du kan godt bruke det eller annen båndpasta i denne retten. Hva som egentlig er forskjellen på fettuccine og tagliatelle er jeg litt usikker på, men jeg tror det har med at fettuccine ofte er fersk pasta, mens tagiatelle godt kan være tørr, samt at det er regionalt forskjellige navn hvor tagiatelle er typisk for Bolognaområdet og fettuccine er mer rundt Roma. Men innrømmer at jeg er litt på gyngende grunn her..:)

Min versjon er basert på denne enkle og kjempegode retten, bare tilsatt kylling, parmaskinke en desj matfløte. Mmmmm…den er god!

Til to store og en liten trenger du:

2 kyllingfileter i biter
2 fedd hvitløk
saften fra 1/2 sitron
3 ss pinjekjærner
3 skiver parmaskinke
300 g fettuccine (evt. tagliatelle eller spaghetti)
1 ss olivenolje
25 g meierismør
1/2 dl matfløte
30 g finrevet vellagret parmesan
sort pepper
1 neve frisk basilikum

Kutt kyllingfiletene i små biter og mariner i 2 fedd presset hvitløk og sitronsaft i ca 15 minutter. Stek kyllingen i en panne i litt olje. Lag bitene så små du klarer med en stekespade. Når kyllingen er ferdigstekt tilsetter du pinjekjærnene og rører litt rundt slik at de blir litt brune. Rør inn grovhakket parmaskinke, kvern over litt sort pepper og sett til side.

Kok opp pastaen etter anvisning på pakken. Hvis du har laget pasta selv eller har fersk pasta kan du beregne ca. 4 minutter koketid. Hell av vannet og rør inn smør og parmesan til det har smeltet. Rør inn matfløte. Bland inn kyllingblandingen og grovrevet basilikumblader og bland godt.

Server fettuccine alfredo med kylling og parmaskinke sammen med litt ekstra parmesanost og et godt brød.

Vel Bekomme!

Kok opp vann med 1 ss olje.

Sitronkjeks med Syrlig Ostekrem

Skriv en kommentar

Har du lyst på noe kjempegodt og enkelt til kaffen? Eller kanskje som en del av en isdessert? Da kan du brøve disse, jeg ble kjempefornøyd med denne oppskriften og skal si de fikk fart på seg hos oss i alle fall;)

Til ca 20 kjeks trenger du:

75 g romtemperert smør
75 g sukker
150 g mel
1/2 ts bakepulver
4 ss sitronsaft

Syrlig Ostekrem:

50 g philadelphia
5 toppede ss melis
1 ts sitron

Bland sammen alle kjeksingrediensene til en jevn og fin deig, og legg deigen i kjøleskapet i ca 20 minutter. Kjevle ut til en ca 2-3 mm tykk deig. Bruk rikelig med mel så den ikke kleber seg til kjøkkenbenken. Stikk ut rundinger med en passende form, for eksempel et eggeglass, og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Stek kjeksene i ovnen på 180 °C i 7 minutter og avkjøl på rist.

Bland sammen alle ostekremingrediensene og legg en passe stor klatt på en sitronkjeks. Legg en annen på toppen og klem forsiktig sammen slik at kremen kommer nesten helt ut i kanten.

Vel Bekomme!

Fastelavnsboller

1 svar

I år faller Fastelavn på søndag 19. februar. Fastelavn faller alltid søndag 6 uker før påske og skal feires med mye god mat og drikke tre dager til ende før fasten starter på askeonsdag og varer frem til påske. Mandagen kalles ofte blåmandag og tirsdagen er kjent som grøttirsdag, dager de fleste av oss ar hørt om, men kanskje ikke vet opprinnelsen av. Fastelavn er egentlig en katolsk tradisjon, men vi har tatt den med oss helt opp til i dag til tross for den protestantiske revolusjonen på midten av 1500-tallet. I alle fall i en moderat form. For det er mange hjem som baker fastelavnsboller på denne tiden av året, og jeg husker godt at min bestemor opplyste resten av familien om at nå var det blåmandag så vi kunne komme til henne å spise potetball med flesk og potet (blåmandag ble også kalt fleskemandag). Hun hadde også ofte grøt på tirsdager.

Jeg er ikke veldig opptatt av å holde på alle disse tradisjonene, men det er noe både koselig og gammelmodig over disse dagene også, som jeg synes er hyggelig å huske på innimellom. Selv om man ikke trenger å hake av grauttirsdag i kalenderen hvert år, kan man jo lage grøt denne dagen både for å forenkle middagsvalget og å holde liv i en gammel tradisjon. Eller kanskje enda bedre, lage fastelavnsboller til glede for store og små på søndagen. Det er jo litt viktig å bevare vår gamle kultur også, og spesielt matkulturen er jo ekstra viktig å ikke glemme i disse tider hvor den internasjonale maten dominerer de fleste middagsbord.

Til ca 14 fastelavnsboller trenge du:

60 g smeltet smør
ca. 450 g hvetemel
2 dl melk
1 egg
25 g gjær
75 g sukker
1/2 ts salt
1 ts kardemomme
1/2 ts bakepulver
1 egg til pensling
melis

Fyll:

pisket kremfløte
jordbærsyltetøy

Smelt smør og tilsett melken litt etter litt til du har en fingervarm blanding av melk og smør. Rør ut gjøren i denne. Bland sammen alt det tørre, bortsett fra litt av melet. Hell væsken i alt det tørre og bland godt sammen. Rær inn egget før du tilsetter resten av melet. Elt til en myk og smidig deig og sett til heving i ca. 1 t. under plast.

Ta deigen ut på kjøkkenbenken og del deigen i 14 like store emner. Form de til runde boller og legg på et bakepapirkledd stekebrett. Etterhev under plast i ca. 30 minutter.

Stek i ovne på 220 °C i ca 10 minutter. Ta ut bollene etter 5 minutter og pensle de med sammenvispet egg før du steker de ferdige. Dette for å unngå at de faller sammen igjen hvis du pensler dem før de har fått en litt fastere «skorpe» i ovnen. Avkjøl på rist.

Del bollene i to og fyll de med jordbærsyltetøy og pisket krem. Sikt melis på toppen.

God Fastelavnsfeiring!

Panert Torsk med kokte Grønnsaker og Eggesmørsaus

Skriv en kommentar

Dette er en kjempegod torskemiddag basert på enkle råvarer og få ingredienser. Likevel er den litt annerledes enn de fleste kanskje er vant med. Å panere fisk selv er både raskt og enkelt, samtidig som det er sunnere enn ferdigvariantene du får kjøpt i butikken. Denne retten er relativt rask å lage og er ferdig på den tiden det tar å koke grønnsakene, ca 30 minutter.

Til 2 store og en liten trenger du:

400 g ferske eller tinte torskefileter
3-4 never strøbrød / griljermel
1 sammenvispet egg
ca 2 never hvetemel
salt og pepper
3 store gulerøtter
1/2 kålrot
1 neve små grønne asparges
frisk kruspersille

Smørsaus:

2 kokte egg
125 g smeltet smør
2 ss gressløk

Start med å skrelle gulerøtter og kålrot, og kutte de i passe store biter. Kok de møre i lettsaltet vann. Rett før du heller av vannet til grønnsakene legger du oppi aspargesene og tar kjelen av platen. La det trekke i 2 minutter og hell av vannet. Ta ut aspargesen og skyll i kaldt vann og legg de i et fat. Hell over litt olivenolje og grovt havsalt på aspargesene. Sett på vann til eggene og legg de i kokende vann i 10 minutter.

Når grønnsakene nærmer seg ferdige kan du begynne med fisken. Sett frem mel blandet med salt og pepper, sammenvispet egg, og strøbrød på hvert sitt fat. Ta en fiskefilet og rull den i melet, dypp den i egget (sørg for å dekke hele fileten med egg), og vend den inn i strøbrødet til slutt. Bruk gjerne to gafler når du holder på for å få det jevnest mulig, men det går helt fint å bruke hendene også.

Legg filetene på middels varm til varm panne med litt smør i, og stek dem på begge sider i ca 3-4 minutter på hver side. Steketiden varierer med tykkelse på filetene.

Eggesmøret lager du kjapt ved å smelte smør i en liten kjele og tilsette kokt egg. Bruk eggeskjæreren begge veier på samme egg for å kutte de i små biter. Rør godt og bland inn gressløk.

Server panert torsk med grønnsaker og eggesmør. Pynt med frisk kruspersille på toppen.

Vel Bekomme!

1.plass med «Norges Beste Fiskeoppskrift» i Godfisk og KKs oppskriftskonkurranse – Hurra!

Skriv en kommentar

Foto: Studio Dreyer Hensley hentet fra www.godfisk.no

I går ble jeg oppringt av Godfisk som gav meg den fantastiske nyheten om at Laksegratengen min gikk av med seieren i Godfisk og KKs oppskriftskonkurranse som ble presentert i KK nr. 4 og på Godfisk sine nettsider i januar. Da jeg først fikk vite at jeg var en av de 10 finalistene ble jeg naturligvis veldig glad, men hadde ikke drømt om at jeg skulle gå av med seieren. Dommerne besto av Ingeborg Moe fra Norges sjømatråd, stjernekokken Daniél Rougé Madsen fra Gastronomisk Institutt, og KKs matjournalist Kjersti Hodt. I følge KK var det kombinasjonen av tradisjonell laksegrateng og en spennende topping av parmesan og nøtter som gjorde utslaget, og Daniél skal i følge KK ha sagt «Nøtter og parmesan. Mmmm.. Absolutt en av toppene». Dette er selvfølgelig veldig morsomt, og ikke minst både motiverende og inspirerende å lese for en hobbykokk som meg.

Dommerne valgte ut de 10 finalistene, men det var Godfisk og KKs lesere, samt venner og familie som stemte frem min oppskrift. I følge Godfisk var jeg en klar vinner på SMS stemmene og det er selvfølgelig morsomt å høre, samt at de så at laksegratengen min også var veldig populær i oppskriftsbasen sin. Jeg vil takke alle som har stemt på meg både på Facebook og på SMS, det var kjempestort for meg å vinne denne konkurransen.

Bilde hentet fra www.hurtigruten.no

Premien er at jeg får ta med meg familien min på tur med Hurtigruten, noe jeg har hatt lyst til lenge. I KK beskrives premien slik:

«Turen byr på unike vinteropplevelser…intens jakt på nordlyset…måltider og opplevelser i særklasse. Utfluktsprogram som hundekjøring… nærkontakt med kongekrabber…eller scooterkjøring på finnmarksvidda. En garantert opplevelsesrik familieferie!» (KK nr.4 2012)

Dette høres utrolig gøy ut og vi gleder oss masse. I går feiret vi seieren med sushiverksted, noe Mali synes var kjempegøy, og en deilig sushimiddag med hvitvin etterpå.

Nok en gang, tusen takk til alle som har stemt frem oppskriften min!

Biscotti – med Sjokolade og Mandler

Skriv en kommentar

Biscotti er for meg en klassisk italiensk kjeks som er vanlig å få kjøpt både i butikker og bakerier i dag. Ordet biscotti kommer fra det latinske ordet Biscoctus som betyr at noe er bakt to ganger, og det er jo biscottien. Den lages ved å først forme en oval pølse som stekes hel, før den tas ut og kuttes i avlange biter som stekes en runde til, til de blir sprø og kjeksaktige. Biscotti har også andre navn, som cantuccini som er mye brukt i Toscana i dag. Cantuccinien skiller seg litt fra den tradisjonelle biscottien ved at den lages med litt gjær og er litt mykere enn sin gamlere forgjenger, men den er fortsatt lik av utseende. Før i tiden var holdbarhet en viktig faktor og derfor ble biscottien stekt lenge nok til at den ble sprø og holdt seg lenge, men i dag er det mer fokus på smak og konsistens. Derfor har nok cantuccinien tatt mer over med sin litt mykere utgave. En annen ting det kan være morsomt å vite er at det engelske ordet biscuit kommer fra ordet biscotti, men refererer nødvendigvis ikke til en kjeks som er bakt to ganger.

Det var litt om historien til biscottien, og her får du altså en kjempegod oppskrift på disse gamle herlighetene. Jeg har brukt en oppskrift uten gjær for at det skal være mest mulig likt den tradisjonelle biscottien, men jeg har valgt å steke de bare i en omgang siden jeg liker at de er sprø utenpå og mykere inni.

Til ca 24 biscotti trenger du:

60 g mandler
50 g lys sjokolade
75 g romtemperert smør
125 g sukker
225 g hvetemel
1 ts bakepulver
1/4 dl appelsinjuice
1 egg + 1 eggehvite
1 eggehvite til pensling

Rist mandlene i ovnen på 200 °C i ca 15 minutter.

Bland smør, sukker, mel, bakepulver, appelsinjus og egg til en jevn deig. Bland inn biter av sjokolade og de avkjlkte ristede mandlene. Du trenger ikke kutte mandlene i biter. Når alt er godt blandet former du deigen i avlange pølser som er ca 4 cm bred og 2 cm høy. Pensle med eggehviten. Stek pølsene i ovnen på 180 °C i 25 minutter. Ta de ut og del de i avlange ca 1,5 cm tykke biter og avkjøl de på rist. Hvis du vil ha de enda sprøere steker du de videre etter at du har delt de opp i ca 5-10 minutter til.

God Baking!

Kremet Fiskesuppe – kjempegod og enkel!

11 svar

Denne fiskesuppen er laget på under halvtimen og smaker kjempegodt. Den inneholder sunne grønnsaker og mye fisk så denne blir du god og mett av. Servert sammen med et godt brød blir dette en fullverdig, lett og god hverdagsmiddag.

Til to store og en liten trenger du:

400 g fersk torskefilet
100 g reker
1 liter fiskekraft
1 dl matfløte
1 dl creme fraiche
4 gulerøtter
3 stilker vårløk
1 liten rødløk
1/2 grønn paprika
1/2 rød paprika
2 ss sitronsaft
pepper
1 ts godt fiskekrydder (jeg bruker «salt & herbs» fra Olivers&Co)
1 stor neve frisk kruspersille
3 skiver serranoskinke el. annen salt skinke
godt brød til servering

Skru ovnen på 200 °C og legg serranoskinken i passe store biter inn på et bakepapirkledd stekebrett. Her skal de ligge til de blir sprø, og det tar ca 10-15 minutter.

Kok opp fiskekraft og legg i gulerøtter i små biter og la det koke i 5 minutter. Kutt paprika, rødløk og vårløk i små biter. Tilsett fløte, creme fraishe og rør godt. Tilsett sitronsaft, pepper og fiskekrydder, kruspersille og grønnsakene, og gi det et oppkok. Ta suppen til side og legg i de ferske torskefiletene og rekene og la de trekke i 5-6 minutter.

Server kremet fiskesuppe med sprøstekt serranoskinke og en kvast frisk kruspersille på toppen, og med et godt brød til.

Vel Bekomme!

Kneippbrød

Skriv en kommentar

Kneippbrød er et sunt brød, men som er mer kjent for å være blant de kjedelige alternativene i butikkhyllen. Hvis man derimot lager de selv smaker det veldig mye bedre. Kneippbrød er laget av sammalt hvete og er oppkalt etter den tyske legen Sebastian Kneipp. Baker Hansen begynte å bake brødet i i 1895 og etterhvert ble det kopiert av mange andre bakere også. (Informasjonen ovenfor er hentet fra wikipedia). De fleste kneippbrødene som selges i dag inneholder fint hvetemel, men den originale kneippoppskriften inneholdt kun sammalt hvetemel, og var derfor sunnere enn det som er i butikkhyllene i dag. Her får du oppskriften på kneippbrød bakt med kunn sammalt hvetemel.

Til ett brød trenger du:

ca. 600 g sammalt fint hvetemel
4 dl lunkent vann
3/4 pk gjær
1 ss rapsolje
1/2 ts salt
1 ts sukker

Rør ut gjøren i det lunkne vannet og tilsett olje. Bland sammen mesteparten av melet med salt og sukker. Tilsett væsken og elt sammen til en myk og smidig deig. Juster med mer mel om nødvendig. Sett til forheving under plast i ca 1 time.

Kna deigen godt på kjøkkenbenken og form den til et brød. Smør en brødform og legg brødet i formen. Fukt hånden med lunkent vann og stryk utover brødet før du snitter noen snitt med en skarp kniv. Sikt litt hvetemel over og sett under plast til etterheving i ca 45 minutter.

Stek i forvarmet ovn i ca 45 minutter. Avkjøl brødet på rist.

God Baking!

Sjokoladeis med Chilli – min dessertfavoritt så langt:)

5 svar

Denne sjokoladeisen er rett og slett bare kjempegod og utrolig enkel. Den er fyldig og garanterer en fin avsluttning på et måltid. Du har en fiks ferdig is på ca. 4 timer uten bruk av ismaskin. Chillismaken er ikke utpreget, men akkurat passe for å gi en spennende smaksvariasjon. Hvis du er skeptisk til denne ekstrasmaken kan du bare droppe den. Det er uansett sjokoladesmaken som dominerer. Hvis du lager denne kommer du helt sikkert til å lage den igjen – det gjør i alle fall vi:)

Denne ble «oppfunnet» i helgen da vi skulle lage oss en bedre middag og jeg kan nesten garantere at de første som kommer hit på middagsbesøk vil få denne servert. Denne gleder jeg meg rett og slett til å servere!

Til en liten porsjon (seks kuler) trenger du:

3 eggeplommer
60 g sukker
2 dl kremfløte
90 g mørk sjokolade (spar resten til sjokoladedryss på toppen)
1 ts chillipulver

Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Det er viktig å bruke god tid på eggedosisen, den skal være så stiv at du kan snu bollen på hodet uten at den renner ned. Beregn ca. 10 minutter med en elektrisk hånsmikser.

Pisk kremfløten stiv. Knekk sjokoladen opp i like store biter og smelt den. (Jeg smeltet den i mikrobølgeovnen med godt resultat). Rør den inn i eggedosisen og vend inn den stivpiskede kremen i blandingen til du har en klumpfri røre.

Hell røren i en passende beholder og sett i fryseren. Rør rundt etter ca. 1 time. Den er klar til å serveres etter 3-4 timer.

Server nydelig fyldig sjokoladeis med chillismak med et dryss revet mørk sjokolade og litt kjeks. Tips til hvordan du kan lage kjeks til is finner du her.

Vel Bekomme!

Vårruller med Mangosalsa

2 svar

Vårruller er både enkelt og godt, og hvis du tilbereder dem i ovnen i stede for å fritere dem blir de også ganske sunne. Her har du oppskriften på noen gode kyllingvårruller som er stekt i ovnen, servert med ris og en enkel mangosalsa.

Til to personer trenger du:

1 pakke rispapir (10 – 12 ark)
2 stk kyllingfileter eller kyllingkjøttdeig
3 vårløker
1 stor neve finskjært isbergssalat
1 gulerot i tynne strimler
1 ss fiskesaus
3 ss østerssaus
2 ss søt chillisaus
1 ss sitronsaft
1 ss olje + litt olje til pensling
1 fedd hvitløk
ris
1 mango
1/2 rød chilli
soyasaus og litt ekstra sweet chilli til servering.

Kutt kyllingfiletene i små biter og stek i pannen sammen med olje og presset hvitløk. Legg kyllingen til side og fres gulerøttene sammen med østerssaus, fiskesaus, sør chillisaus og sitronsaft i ca 5 minutter. Tilsett isbergsalaten og vårløken til slutt og rør rundt.

Legg rispapirene i kaldt vann i ca. 1 minutt og legg de på ett vått klede når du tar de opp fra vannet. Legg på ca 2 ss fyll og rull sammen fra ene siden. Når du har rullet halvveis inn på rullen bretter du sidene inn og ruller ferdig. Legg rullene med skjøten ned på et bakepapirkledd stekebrett. Når du har gjort dette med alle rullene pensler du de med litt olje og steker i ovnen på 225 °C i 10-15 minutter.

Tilbered ris etter anvisning på pakken. Lag mangosalsa ved å kutte mangoen i små biter og blande med finhakket chilli.

Server vårruller med ris og mangosalsa. Sett soyasaus og sweet chillisaus på bordet, det kan være godt med litt ekstra saus.

Vel Bekomme!

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...

Del dette:

Kanskje du liker disse også...