Forfatterarkiv: Mariann

Gulrotsuppe i Brødbolle

Dette er en kjempegod høstsuppe som serveres rett i brødbollen. Inspirasjon til denne fikk jeg da vi var på Island hvor vi fikk servert en nydelig grønnsakssuppe på denne måten. Det er jo ekstra stas å servere en suppe på n slik spennende måte og det smaker godt når brødet på innsiden bløtes litt opp så man får med seg litt brød på skjeen hvis man skraper litt på innsiden. Det er best å bruke en kremet suppe i brødbollene.

Til 4 store brødboller trenger du:

  • 2 dl melk
  • 2 dl vann
  • 1,5 ts salt
  • 70 g smør
  • 25 g gjær
  • 600 – 650 g hvetemel
  • egg til pensling

Bland mesteparten av hvetemelet med gjær og salt (fersk gjær røres ut in fingervarm melk). Smelt smør. Tilsett fingervarmt vann og melk, og smeltet smør i melblandingen og elt til en fin og smidig deig. Tilsett nok mel og elt helt til deigen slipper veggene i bollen. Det er viktig at du bruker tid på eltingen (ca. 10 min for hånd)for at brødbollene skal bli jevne og tette. Legg deigen i bollen under plast til heving i ca 1 time. Del deigen i 4 emner og rull de til runde boller og legg de på et bakepapirkledd stekebrett. La de etterheve i 30 minutter. Pensle bollene med sammenvispet egg og snitt et kryss i hver bolle med en skarp kniv. Stekes i forvarmet ovn på 200 grader i ca 15-20 minutter. Avkjøles på rist.

 

 

Før du fyller suppe i bollene må du skjære av toppen og plukke ut en del av innmaten ved hjelp av en kniv og fingrene dine. Plukk ut slik at det er plass til nok suppe i de. Så tørker du bollene i ovnen på 100 grader i ca 20 minutter slik at de blirlitt harde inni. dette for at de ikke skal bli bløte når du har suppe i de.

Gulrotsuppe til 4 personer: (små porsjoner, som forrett)

  • 350 g (4 store) gulrøtter, i biter
  • 1 gul løk, grovhakket
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss solje
  • 2 ss smør
  • 5 dl grønnsakskraft
  • fløte
  • 2 ss sitronsaft
  • salt og pepper
  • timian

Stek løk og hvitløk blank i smør og olje. Tilsett gulrotbitene og stek videre i et par minutter. Tilsett kraften og kok til gulrøttene er møre. Kjør suppen til en jevn masse med en stavmikser. Tilsett en skvett fløte, sitronsaft og litt frisk timian. Smak til med salt og pepper.

Server rykende varm gulrotsuppe i tørkede brødboller. leg gpå en kvast timian og legg på lokket.

Vel Bekomme!

Ytrefilet av Svin med Rotfrukter og Soppsaus

Dette er en rask og god oppskrift som smaker av høst.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g ytrefilet av svin
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Rotfrukter:

  • 2 stk gulrot i biter
  • 2 skiver kålrot i biter
  • 2 stk poteter i biter
  • 1 finhakket sjalottløk
  • 3 ss olivenolje
  • 1 ss smør
  • salt  og pepper
  • frisk timian

Soppsaus:

  • pannen fra bruningen av kjøttet
  • 2 ss smør
  • 2 ss solje
  • 1 stk sjalottløk, finhakket
  • 125 g sjampinjong i skiver
  • 1 neve kantarell i skiver
  • 2,5 dl fløte
  • salt og pepper
  • 1 ss sitronsaft

Krydre kjøttet med salt og pepper og run det godt på alle sider i smør. Legg det til side. Ikke vask pannen, den skal du bruke til sausen. Del grønnsakene i passe store biter og legg de i en ildfast form (del de gjerne i små biter for å korte ned steketiden). Vend inn sjalottløk, olivenolje, salt og pepper. Legg på noen klatter smør og legg på noen kvister timian. Legg kjøttstykket på toppen med et steketermometer i. Sett formen i ovnen på 200 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på 68 grader. ta ut kjøttet og la grønnsakene steke videre til de er møre.

Sausen lager du i stekepannen du brunet kjøttet i. Legg i mer smør og olje og stek sjalottløken og soppen på middels varme til de er myke. tilsett fløte. ruk en stavmikser og lag en jevn saus. Smak til med salt og pepper og sitronsaft.

Server passe tykke skiver av svinefilet sammen med rotfruktene og suppsausen. Pynt med litt timian.

Vel Bekomme!

Kyllingsalat med Smørstekte Kantareller og Bacon

Dette er en enkel og kjempegod høstsalat som du lager i en fei. Jeg kjøpte ferdiggrillet kylling for at det skulle ta kort tid å tilberede, så det eneste du skal gjøre er å smørsteke kantareller og steke bacon, dele opp kyllingen og salaten og vips så har du en god og sunn høstmiddag klar. Dressingen er en kalddressing og den lager du på 3 minutter.

Til to personer trenger du:

  • 2 never grønn bladsalat
  • 1/2 ferdiggrillet kylling, revet i passe store biter
  • 10 små tomater
  • 10 cm agurk i biter
  • 3 ss fetaost
  • 10-15 stk kantarell
  • 2 ss smør
  • 50 g bacon
  • 1 neve krutonger
  • 1 avocado
  • salt

Dressing:

  • 1 dl kesam oroinal
  • 1 ss majones
  • 1 ss soltørkede tomater
  • salt
  • 1/2 ts kajennepepper

Vask og skyll salaten og legg den i en skål.Bland inn avocadobiter, tomater, agurk og fetaost. Vend inn kyllingbiter. Stek kantarellen myk i smør. legg den på tørkepapir og krydre over salt og pepper. legg den over salaten sammen med sprøstekt bacon og krutonger.

Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og smak til med salt og pepper.

Vel Bekomme!

Elgkaker med Søtpotetmos og Viltsaus

Høsten er her og da frister det nok med disse kjempegode elgkarbonadene. Prøv å lage potetmos av søtpoteter i stede for vanlige poteter, det er et kjempegodt og fyldig følge. Viltsausen setter også en god smak og med fargeklatter som gulrøtter, brokkoli og tyttebr på fatet ser det riktig så innbydende ut.

Til to store og en liten trenger du:

  • 400 g elgkarbonader
  • 2 stk store søtpoteter
  • ca 1 dl matfløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper
  • 1/2 hode brokkoli i buketter
  • 2 stk gulrøtter i terninger
  • 1 ss smør
  • 2 ss olivenolje
  • salt
  • timian til pynt

Saus:

  • 2 ss smør
  • 1 stk sjalottløk, finhakket
  • 1 ss mel
  • 1 dl rødvin
  • 3 dl viltkraft (evt. fond)
  • 1 ss hakket enebær
  • 2 skiver brunost
  • salt og pepper
  • en liten skvett matfløte
  • evt. maizena til jevning.

Skrell og kutt søtpoteten i terninger og kok de møre. Hell av vannet og mos de med en stamper. Bland inn smør. Rør inn fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper.

Ha gulrotterningene i en liten ildfast form sammen med smør, olje og salt og sett i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter eller til de er passe møre.

Lag sausen ved å steke løken blank i smør. Rør inn mel og tilsett rødvin og kraft. Tilsett enebær, brunost og en liten skvett fløte. Smak til med salt og pepper. Hvis du synes sausen er for tynn kan du jevne den med 1 ss maizena utrørt i kaldt vann. Gi det et oppkok til det tykner og legg oppi de brunede elgkarbonadene.

Kok brokkolibukettene møre i lettsaltet vann.

Server elgkaker med søtpotetmos, viltsaus, brokkoli, ovnsbakt gulrot og tyttebær. Pynt gjerne med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Kake til Lillebror!

Denne kaken ble laget til navnefesten til Iver. Hvis du kjøper ferdig fondant er det mye enklere å lage slike kaker enn man kanskje tror. Med en ren kjøkkenbenk, et godt kjevle og en skarp kniv kommer du langt, og hvis du i tillegg investerer i noen former og annet dekorutstyr kan du snart kalle deg en konditor:) Hvilken kake og hva slags fyll du velger å ha inni er opp til deg, men en vanlig sukkerbunn er et bra utgangspunkt. Du kan også fylle kaken med det fyllet du er mest glad i, eller for eksempel det du bruker i bløtkake. Her er det bare fantasien som setter grenser.

Til denne kaken brukte jeg faktisk kakebunnen til eplekaken min, bare at jeg ikke hadde epler i den. Bakgrunnen for det var faktisk at jeg glemte å ha epler i det som skulle bli eplekake så da ble det bare en vanlig kakebunn. Den ble derfor brukt til denne kaken og det gikk helt fint. Så lagde jeg en ny eplekake etterpå…med epler i!!!

Som sagt bruker du den bunnen og det fyllet du selv vil, så nedenfor gir jeg deg bare en liste over hva jeg brukte av pynt:

  • 1 pakke (250 g) hvit fondant
  • 1 pakke mørk blå fondant
  • 1 pakke lys blå fondant
  • 1 pakke gul fondant
  • blå spiselige dekorperler
  • gule spiselige dekorperler
  • form til sløyfer
  • pyntefigur (kjøpt på Tilbords)

Når du ha kaken ferdig fylt og satt på kakefat starter du med å kjevle ut den hvite fondanten til den er ca 2-3 mm tykk. Smør et lag med fyll (her kan du enkelt bruke vaniljekrem for eksempel) over kaken og på sidene slik at fondantlokket fester seg. Legg lokket over kaken og form det fint og jevnt rundt kanten. Jeg valgte å beholde kanten som en kappe rundt fatet, men dukan godt skjære den rett av rundt kaken.

Ryll den mørke og den lyseblå fondanten til en passe tykk pølse og tvinn de sammen før du legger de rundt kaken. Jobb med skjøten for å få den jevn, fukt gjerne fingrene litt underveis.

Kjevle halvparten av den gule fondanten til en tynt stykke og skjær ut en stjerne med en skarp kniv. Gjør det samme med den mørkeblå fondanten. Legg på den gule og den blå stjernen. Bruk en pensel og pensle på litt vann der du vill pynt emed gule og blå perler. trykk ut sløyfer i sløyfeformen og lim på med glasur. Fest figuren med glasur.

God Baking!

Marshmallow til Lillebror!

Disse lyseblå marshmallowsene ble laget til Ivers navnefest tidligere i høst. Fargen ble naturligvis lyseblå og hvis du oppbevarer de i en slik sukkertøykrukke som på bildet er de både praktiske å frakte med seg og sette frem på kaffebordet. Disse marshmallowsene fikk bein å gå på og var like populære hos de voksne gjestene som hos barna. Hvilken farge du velger er opp til deg, men jeg synes i alle fall det er gøy å velge en farge som passer anledningen eller årstiden. Jeg lagde for eksempel gule til påskekosen🙂

Til en porsjon (2 krukker som på bildet) trenger du:

  • 2,5 dl kaldt vann
  • 400 g sukker
  • 1 pakke gelatin (25 g)
  • 2,5 dl lys sirup
  • en klype salt
  • 1 ts vaniljesukker
  • 2 ts fargepulver (får kjøpt på panduro eller bakespesialister. Kan sløyfes og du får fine hvite marshmallows)
  • melis

Ha 1,5 dl av vannet i en kjøkkenmaskin eller foodprosessor med visp og strø gelatinpulveret i vannet.

Ha den siste dl av vannet i en kjele og tilsett sukker, sirup, salt og vaniljesukker. Varm opp blandingen mens du rører til sukkeret er oppløst.

La blandingen koke opp og vent til den måler ca 120 °C. Tilsett blandingen i en stråle i gelatinen mens foodprosessoren går på lav hastighet. Skru opp hastigheten og la maskinen gå til du har en tykk masse. Tilsett fargepulver til ønsket farge.

Nå kan du enten putte blandingen i en sprøytepose og forme små topper eller så kan du gjøre som meg å helle hele blandingen i en bakepapirkledd form og la de stivne der i romtemperatur.

Når blandingen har stivnet strør du et lag med melis på kjøkkenbenken og legger marshmallowsen over, og drar av bakepapiret.

Lag en skål med melis. Skjær marshmallowsen i ønsket form og vend de i melisen.

Legg melisbitene på et bakepapir til du er ferdig. Oppbevares i en tett beholder i romtemperatur i opp til 2 uker.

 

Kos deg med bakingen og lag gjerne litt ekstra som du kan gi bort i gave:)

Tomatsuppe med Kylling og Pasta

Hvis du vil ha en smaksrik og mettende, men enkel tomatsuppe kan du prøve denne. den er veldig god og er både sunn og delikat. Kort tid tar det å lage den også siden det er lov å «jukse» md ferdiggrillet kylling i hverdagen:)

Til 2 store og en liten trenger du:

  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk, finkuttet
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1 ts tørket basilikum
  • 1 ts tørket oregano
  • 2 dl vann
  • 1/2 ferdiggrillet kylling
  • 1/2 bukett brokkoli
  • /2 purreløk i ringer
  • 3 håndfuller pasta farfalle (sommerfuglpasta)
  • salt og pepper
  • evt friske urter om du har
  • godt brød til servering

Stek løk og hvitløk i olje noen minutter i en kjele. Tilsett hakkede tomater og kjør til en jevn purè med en stavmikser. Tilsett vann til passe konsistens. Plukk halve kyllingen i mindre biter og legg kjøttet i suppen sammen med brokkoli og purre. Legg oppi pastaen og la suppen småkoke til pastaen er al dente. Smak til med salt og pepper og pynt med friske urter.

Server deilig varm tomatsuppe med kylling og pasta sammen med et godt brød.

Vel Bekomme!

Sjokolademousse

Dette er en enel og veldig god sjokolademousse med melkesjokoladesmak. Den er toppet med enkel og syrlig bringebærsaus. Både bringebærsausen og sjokolademoussen kan lages dagen før så dette er en dessert som passer godt hvis du planlegger flere retter. Samtidig passer den like godt på barnebursdag og da kan det jo også være smart å bruke minst mulig tid på kjøkkenet;)

Til 6 porsjonsglass trenger du:

Min lille trofaste kjøkkenassistent:)

  • 2 dl kremfløte
  • 200 g melkesjokolade
  • 2 eggehviter (av romtempererte egg)
  • 4 eggeplommer (av romtempererte egg)
  • 100 g melis
  • 100 g bringebær

Fisk kremfløten stiv. Bland sammen eggehvitene og melisen og pisk til en stiv masse. Smelt sjokoladen over vannbad og rør inn i eggeplommene. Vend in kremen med en slikkepott og til slutt vender du inne den stivpiskede eggehviten. Bland forsiktig til en jevn masse.

ha sjokolademoussen i porsjonsformer eller i en stor glassbolle og sett i kjøleskapet et par timer. Den kan også stå et par dager i kjøleskap.

Kjør bringebærene i en matmikser eller med en stavmikser til en fin saus. Sett kaldt og ha over moussen rett før servering.

Vel bekomme!

Lammefilet med Karamellisert Hasselnøtt- og Gulrotstuing

Denne retten fortjener å stå på et pent dekket bord i høst med levend lys og en god flaske rødvin som følge. Tilbehøret med hasselnøtter, gulrot og løk som er stekt i smør og litt sukker smaker fantastisk og gjør egentlig annet tilbehør overflødig. Likevel synes jeg en smidig potetpurè hører hjemme til denne retten og gjør den fullkommen med sin fyldige konsistens. Lam hører jo årstiden til og det gjør også hasselnøtter og rotfrukter som gulrot og potet, så det bør ikke være noe problem å finne gode råvarer til denne middagen.

Denne retten lagde vi en helg i oktober hvor vi koste oss ekstra mye, noe vi forøvrig bruker å gjøre i helgene. Faktisk prøver vi å kose oss hver dag, men i helgene kommer vinflaska og de peneste glassene på bordet, og da er det jo ekstra stas med en god middag.

Til 2 personer trenger du:

  • 400 g lammefilet
  • 2 ss smør
  • salt og pepper

Hasselnøtt- og Gulrotstuing:

  • 3 ss smør + pannen fra bruningen av kjøttet (uvasket)
  • 2 gulrøtter i små biter
  • 1 stor neve hasselnøtter, grovhakket
  • 1 stilk purreløk i ringer
  • 1 rødløk i skiver
  • 2 ts sukker
  • salt og pepper
  • 1 neve frisk timian

Potetpurè:

  • 300 g poteter, skrelte i biter
  • 1 ss usaltet smør
  • 1/2 dl fløte
  • salt og pepper

Kok potetene møre i usaltet vann. Det er viktig å ikke tilsette salt før helt til slutt for å unngå at potetmosen blir seig. Hell av vannet og la de dampe godt av seg. Mos poteten godt med en stamper. Bland inn usaltet smør og fløte. Bruk stamperen hele tiden til du får en fin purè. Smak til med salt og pepper til slutt.

Mens potetene koker bruner du lammefileten i smør. Krydre godt med salt og pepper. Når den er brunet på alle sider legger du den i en ildfast form og stter den i ovnen på til du har en kjernetemperatur på ca 59 grader for medium stekt. Husk at den skal hvile i 5-10 minutter før du skjærer i kjøttet.

I samme panne som du brunet kjøttet har i ekstra smør. Når det er smeltet tilsetter du gulrøtter, hasselnøtter, rødløk og sukker. La dette surre i ca 10 minutter. Tilsett purreløk. Smak til med salt og pepper og vend inn finhakket timian på slutten rett før servering.

Server fine skiver av saftig lammefilet med potetpurè og hasselnøtt- og gulrotstuing, og et godt glass med rødvin.

Vel Bekomme!

Laksepasta med Brokkoli- og Purreløksaus

Dette er en litt annerledes pastamiddag med en saus av brokkoli og purreløk. Sausen er også tilsatt parmesan som gir et spennende løft til retten og som passer godt til laksen. Denne middagen lager du på 20 minutter så denne egner seg godt i hverdagen.

Til to store og en liten trenger du:

  • 300 g fersk laks i terninger
  • 250 g fersk båndpasta (jeg brukte tagliatelle)
  • 1/2 sitron
  • 1 ss smør
  • 1 ss olivenolje
  • 1 sjalottløk, finhakket
  • 2 ss revet parmesanost
  • 1/2 bukett brokkoli pluss stilken
  • 1 purreløk i ringer
  • 1 dl fløte
  • 2-3 dl grønnsaksbuljong
  • salt og pepper
  • godt brød og balsamico til servering

Del laksen i terninger og skvis inn litt sitronsaft. Sett på vann til pastaen.

Stek løken blank i smør og olje. Grovkutt brokkolien og kjør den til en finkornet masse i en kjøkkenmaskin. Tilsett brokkolien i pannen sammen med parmesan, buljong og fløte. Kutt purreløken i ringer og tilsett i brokkoliblandingen. Smak til blandingen med salt og pepper. 5 minutter før servering legger du laksebitene oppi ogvender de forsiktig inn. La blandingen stå på svak varme til servering. Kok pasta etter anvisning på pakken og hell av vannet.

Server pasta og laks med brokkoli- og purreløksaus, litt god og fyldig balsamico, godt brød og ekstra parmesanost på toppen.

Vel Bekomme!

Navnefest for Iver!

Her er hovedpersonen med selvstrikket bunad. Min mor sydde vest, sko og lue.

Helgen 11.-13. oktober feiret vi navnet til Iver. Denne gangen slo vi på stortromma og leide Furusethhytta i Fåvang slik at de langveisfarende kunne overnatte på hytta, mens familien vår som bor i Fåvang fikk bo hjemme hos seg selv. Vi valgte å feire i Fåvang både fordi det er noenlunde midt i landet i forhold til hvor gjestene våre er bosatt, samt at veldig mange i min familie bor nettopp her. Det vi ønsket var jo at så mange som mulig kunne komme og med nesten alle inviterte rundt bordet ble det 46 gjester. Veldig stas at samtlige i familien var der, med yngstemann som var dagens midtpunkt og 4 måneder gammel og eldstemann som er oldefar og 86 år gammel.

Tanken med å legge festen til lørdag og tilrettelegge for overnatting var at vi ønsket at alle kunne slappe av uten å måtte stresse med å hive i seg kakene før avreise på søndag, som det ofte kan bli i slike lag. Og siden vi har familie spredt over hele landet fra vest til øst er det jo hyggelig å ha litt mer tid sammen når vi samles. Det er jo alltid så hyggelig!

Jeg hadde planlagt maten til festen i god tid og hadde laget både elgkarbonader, kjøttboller, forskjellige brød og rundstykker, og dressinger og sauser på forhånd. Dette ble møysommelig fraktet fra Oslo omsluttet av nyinnkjøpte kjøleelementer. Bunaden og noe av kjøkkenutstyret måtte ta til takke med plass i skiboksen. Spekemat kjøpte vi i Sverige da vi var på golftur helgen før og eggerøre, laks, noen av kakene og multekrem var outsourcet til mor, søster, tantebarn, tante og svigermor.

Mange av gjestene kom på fredag og da serverte vi Potetsuppe. Kjelen sto på kjøkkenet og gjestene kunne spise etterhvert som de innlosjerte seg. Jeg tror de fleste, inkludert oss selv, setter pris på en slik uhøytidelig og avslappet setting. Der var det bare å ta på seg tøflene og kosebuksa, fylle i vinglasset og slappe av.

Selv om det var veldig hyggelig at så mange kom, må jeg innrømme at det var et tidspunkt på lørdags formiddag hvor jeg jobbet på kjøkkenet med mildt sagt høye skuldre og var redd jeg ikke hadde beregnet nok mat til alle sammen. Dette rettet seg etter en mayday-call til min kjære mor hvor hun beroliget meg med at dette helt sikkert gikk bra og at det tross alt var mange kaker også. På dette tidspunktet var jeg glad gjestene koste seg på tur i det fine været.

Bord ble pyntet, mat ble dandert og lys ble tent. Så var det på med finstasen. Jeg hadde strikket bunad til Iver som jeg gledet meg veldig til han skulle ha på og mamma hadde hjulpet med med å sy vest, sko og lue til ham. Mali hadde gledet seg til å ta på ny bunad og jeg selv synes også det er veldig stas å pynte seg med bunad innimellom. Kl. 14 satt ønsket Lars-Erik velkommen og gjestene forsynte seg. De 13 barna var etterhvert samlet på ungdomsbordet og både store og små koste seg. Etter en pause ble kakene servert. Inntrykket var at det ble nok mat og mer enn nok kaker, og både gjestene og vertskapet ble fornøyde.

På vei hjem til Oslo på søndag var vi både slitne og veldig glad for å ha en vel overstått navnefest. Det er jo alltid så hyggelig å stelle i stand slike sammenkomster, men jammen er det slitsomt også. Uken som fulgte brukte jeg på minst mulig matlaging og mest mulig trilleturer og cafèbesøk med andre mammaer som nyter permisjonens friske høstdager:)

God høst til dere alle sammen!

 

 

Elgkarbonader

Her viser jeg deg hvordan du kan lage kjempegode hjemmelagde elgkarbonader på en rask og lettvindt måte. Disse er smakssatt med rosmarin og muskat og smaker kjempegodt til gode lune middager utover høsten og vinteren. De er kjempefine å ha på lur i fryseren til raske middager også, så her er det bare å lage mange når du først er i gang. For at det skal gå raskt og uten for mye søl er det best å bruke en kjøkkenmaskin med eltefunksjon når du skal lage så mye, men det går helt fint å kna for hånd også – bare at det tar litt lengre tid. Det er mulig du må dele oppskriften i to og lage i to omganger hvis det ikke er plass til alt i kjøkkenmaskinen din. Det måtte jeg gjøre.

Disse lagde jeg til navnefesten til Iver, der skal vi ha koldtbord og vi feirer på en hytte langt oppå fjellet så da er elgkarbonader et passende innslag som varmrett. Med ca 40 gjester kreves det en del mat og da liker jeg å begynne å forberede maten i god tid, så disse ligger i fryserenklare for «fest» om en ukes tid.

Til ca 40 elgkarbonader trenger du (varierer selvfølgelig ettersom hvor store du lager dem):

  • 2 kg elgkjøttdeig
  • 500 g medisterdeig
  • 4 ts salt
  • 4 ss potetmel
  • 4 ss hvetemel
  • 4 egg
  • 2 ts pepper
  • 1,5 ts revet muskat
  • 6 ts tørket rosmarin
  • 3 dl matfløte
  • smør til steking

Ha kjøttfarsen, medisterdeigen og salt i en kjøkkenmaskin og kjør i et par minutter på eltefunksjon. Tilsett de øvrige ingrediensene bortsett fra eggene og kjør til en jevn masse. Tilsett eggene og kjør til de er godt blandet innn i farsen.

Fukt hendene og form passe store elgkarbonader og stek i smør på middals varme. Jeg bruker ikke å steke de helt igjennom når jeg skal legge de i fryseren, for da risikerer jeg at de blir tørre når de skal varmes opp igjen. Stek de derfor bare et par tre minutter på hver side før ddu avkjøler de og putter de i fryseren. Skal du spise de med en gang steker du de selvfølgelig ferdig.

Prøv disse til for eksempel grov potetmos, soppsaus og blåbærgelè.

Vel Bekomme!

Flatstekt Kylling med Rosmarinpotetmos

En enklere og raskere måte å steke hel kylling på er å brette den ut som på bildet. Da går det raskere å steke i ovnen samtidig som du enklere får sprøtt skinn over hele kyllingen. Fremgangsmåten er enkel og smaken er god!

Til ca 4 personer trenger du:

  • 1 hel kylling ca 1,5 kg
  • salt og pepper
  • 6 gulrøtter i staver
  • 2 pastinakker i staver
  • 2 never timian
  • 1 ts sukker
  • 6 fedd hvitløk
  • 1/2 dl olivenolje
  • 3 dl hvitvin
  • 2 ss hvitvinseddik

Rosmarinpotetmos:

  • 6 store poteter
  • 1 dl matfløte
  • 1 ss usaltet smør
  • salt og pepper
  • 2 ss finhakket rosmarin

Del kyllingen på hver siden av ryggraden. Kast ryggraden og brett kyllingen utover. Vask og tørk av eventuelle blodrester. Tørk kyllingen godt. Legg grønnsakene, urtene og hvitløken i en ildfast form eller på et stekebrett med høye kanter. Krydre med salt og pepper og legg kyllingen oppå. Bland sammen olivenolje, eddik og hvitvin og hell vesken over kyllingen. Sett formen i ovnen på 200 grader og la den steke til kyllingen har en kjernetemperatur på ca 70 grader. Det tar ca 40-50 minutter. ruk gjerne steketermometer. La kyllingen hvile litt. Det skal være blank veske som kommer når du snitter i kyllingen på innsiden av låret – da er den ferdig.

Skrell potetene og kutt i små biter. Kok de møre og sil av vannet. La de dampe av på varm plate et par minutter før du rører inn usaltet smør. Bland inn fløte til passe konsistens og smak til med salt og pepper. Rør inn rosmarin til slutt.

Server ovnsbakt kylling med grønnsaker og deilig rosmarinpotetmos. Bruk sjyen fra formen som saus og pynt med friske urter.

Vel Bekomme!

Fransk Kyllinggryte med Kålpurè

Dette er en franskinspirert kyllinggryte basert på hvitvin, grønnsaker og kylling som er akkompagnert med sesongens kålpurè. Pureen er et fyldig og godt følge til en relativt lett gryte. Denne retten passer like godt hele året, selv om det selvfølgelig er mest stas å servere kålpurè når det er kålsesong.

Til 4 personer trenger du:

  • 600 g kyllingfilet
  • 2 ss smør
  • 2 ss rapsolje
  • 3 stk gulrot
  • 3 stk pastinakk
  • 50 g kantarell
  • 2 fed hvitløk
  • 6 stk sjalottløk
  • 1 stilk vårløk
  • 5 dl hvitvin
  • 3 dl kyllingkraft (evt. vann + fond)
  • 5 blader salvie
  • 1 neve timian
  • salt og pepper

Kålpurè:

  • 1 kg hodekål i biter
  • 3 poteter i biter
  • 2 dl creme fraishe
  • salt og pepper

Kutt hodekål og poteter i biter og kok mørt. Sil av vannet og damp av et par minutter på platen. Bruk  en stavmikser og mos til en jevn purè. Rør inn creme fraishe og smak til med salt og pepper.

Kutt kyllingen i pase store biter og brun i en jerngryte sammen med smør og olje. Tilsett gulrot og pastinakk i biter. Del og rens sjalottløken og del den i to. Tilsett sjalottløk og hvitløk i gryten. Tilsett hvitvin og kyllingkraft. La gryten småputre i ca 25 minutter. Tilsett vårløk, salvie, timian og salt og pepper på slutten.

Smørstek kantarellen og ha i gryten rett før servering.

Server franskinspirert kyllinggryte med kålpurè.

Vel Bekomme!

 

Lasagne med Lam

Her kommer oppskriften på en kjempegod lasagne laget av lammekjøttdeig. Kjente gode smakskombinasjoner med lam, som rosmarin, timian og hvitløk har også fått en sentral rolle i denne oppskriften – ellers følger jeg prinsippene om lagvis rød og hvit saus mellom lasagneplatene. Prøv denne i høst, den er kjempegod. Husk at som med annen lasagne kan du lage denne i forveien og sette den i kjøleskapet slik at det bare er å sette den i ovnen når du kommer hjem fra jobb:)

Til ca 4 personer trenger du (20 x 30 cm form)

  • 6-8 lasagneplater
  • 2 store never hvitost
  • brødrasp
  • brød til servering

Rød saus:

  • 400 g kjøttdeig av lam
  • 1 gul løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 1 ss smør
  • 2 bokser hakkede tomater
  • 1 neve rosmarin
  • 1 neve timian
  • salt og pepper

Hvit saus:

  • 1 ss smør
  • 1 ss hvetemel
  • 5 dl melk
  • salt og pepper

Grovhakk løken og finkutt hvitløken og fres den i pannen sammen med lammekjøttdeigen. Stek til kjøttet er gjennomstekt. Ha de hakkede tomatene i en kjøkkenmaskin sammen med urtene og salt og pepper. Kjør blandingen til en jevn saus og hell sausen sammen med lammekjøttet. La kjøttsausen stå og småputre mens du lager den hvite sausen.

Smelk smør i en kjele og visp inn mel til en jevnng. Tilsett melken litt etter litt mens du visper ut klumpene. La det kome opp mellom hver gang du tilsetter litt og litt av melken. Smak til med salt og pepper.

Kok lasagneplatene i ca 1 minutt før du legger de over i kaldt vann – dette for at de skal bli litt myke og enklere og klippe til for å passe perfekt i lasagneformen.

Legg rød saus, hvit saus og lasagneplater lagvis i en ildfast form. Start med rød saus og avslutt med hvit. Legg rikelig med revet hvitost på toppen og dryss over godt med brødrasp.

Stek åpå 200 grader i ca 20 minutter til osten og brødraspen er gyllen og sprø.

Server deilig lammelasagne med godt brød og friske urter på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kyllinggrateng

Dette er en enkel og veldig god grateng av kylling, grønnsaker og annet godt. Denne lager du relativt raskt og er en sikker vinner hos både barn og voksne. En trygg og god hverdagsmiddag!

Til 4 personer trenger du (20 x 30 cm form)

Før jeg heller over sausen

  • 2 dl ukokt makaroni (bruk gjerne fullkornsvarianten)
  • 60 g bacon i biter
  • 400 g kyllingfilet
  • 3 stk gulrøtter i skiver
  • 1/2 brokolli i små buketter
  • 1 stilk vårløk
  • 4 dl creme fraishe
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss hvitvinseddik
  • 1 neve friske urter (jeg brukte salvie, timian og rosmarin)
  • salt og pepper
  • 2 never revet hvitost
  • brødrasp

Start med å koke opp makaroni etter anvisning på pakken.Legg gulrotbitene sammen med pastaen slik at de blir forkokt sammen med den.

Del kyllingen i passe biter og stek de i litt olje til de er gjennomstekt og legg de til seide. Stek baconbitene og legg til side. Del brokkoli og vårløk i grove biter.

Rør sammen creme freshe, eddik, olivenolje og godt med salt og pepper. Klipp eller hakk de friske urtene i små biter og rør inn i sausen.

Legg pasta med gulrøtter, kylling, bacon og grønnsaker i en ildfast form. Hell sausen over og pass på at den blir noenlunde jevnt fordelt. Ha over osten og dryss over brødrasp. Gratiner i ovnen i ca 15 minutter til osten og rødraspen er gyllen og sprø.

Server med friske urter på toppen og gjerne litt godt brød til.

Vel Bekomme!

Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Dette er en kjempegod helgemiddag du lett kan imponere med, og det kreves ikke altfor mye tid på kjøkkenet. Sellerirotmosen, sausen og salaten kan du lage og forberede på forhånd. På denne måten får du mye tid til å underholde gjestene selv om du serverer middag med høy gourmetfaktor. Pluss at du kan bruke tid på forrett og dessert også om du skulle ønske det.

Til fire personer trenger du:

Andebryst:

  • 600 g andebryst
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss smør
  • 1 ss rapsolje

Sellerirotmos:

  • 1 stor sellerirot
  • 2 ss smør
  • 1-1,5 dl fløte
  • salt og pepper

Gulrot- og Nøttesalat:

  • pannen fra steking av andebrystene
  • 2 stk gulrøtter, finkuttet i små terninger
  • 1 stor neve grovhakkede hasselnøtter
  • salt og pepper
  • 2 ss smør
  • 2 ts sukker
  • 1 liten neve finklippet timian

Mangosaus:

  • 1 boks hermetiske mango
  • sukkerlake fra boksen
  • 2 ts sukker
  • salt

Sellerirotmosen lager du ved å rense og kutte roten i biter. Kok de møre i vann. Hell av vannet og la det dampe av et par minutter på varm plate før du rører inn smør. Mos blandingen med en stavmikser og tilsett fløte til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Bruk en skarp kniv og lag et rutemønster i skinnsiden på andebrystene før du gnir de inn med salt og pepper. Stek de i smør og olje på varm panne med skinnsiden ned til det er sprøtt og delikat. Brun de andre sidene av brystet mens du øser fettet fra pannen over andebrystene innmellom. stikk inn et stekepermometer og stek de i ovnen på 200 grader til de har en kjærnetemperatur på ca 62 grader. La de hvile i 5-8 minutter før du deler de i passe tynne skiver.

 

 

Legg i ekstra smør i stekepannen og tilsett sukker. Legg i gulrotbitene og la de surre et par minutter før du legger i nøttene. La blandingen surre i ca 5 minutter før du smaker til med salt og pepper. Tilsett timian rett før servering.

Mangoausen lager du raskt ved å helle av sukkerlaken i et glass (denne skal du bruke for å justere konsistens etterpå). Bruk en stavmikser å lag en jevn purè av mangobitene. Hell purèen i en liten kjele og varm opp. Tilsett sukker og så mye sukkerlake du må ha for å få ønsket konsistens på sausen. Smak til med litt salt.

 

 

Server nydelige andebrystskiver på en seng av sellerirotmos, med gulrot. og nøttesalat og mangosaus. Pynt med en kvast timian.

Vel Bekomme!

Lammeplomme med Potetspyd og Løksalat

Lam smaker alltid godt og her kommer en kjmepeenkel oppskrift på en veldig god middag. Selv om høsten har gjort sitt inntog er det ikke for sent å bruke grillen. her har vi valgt å grille fordi det er så utrolig enkelt når man kan lage alt man skal spise på grillen, samtidig er det deilig å stå ute og kjenne den litt kjølige høstluften til tross for at solen varmer godt enda. Det eneste du lager utenom på grillen her er en kald saus som du lager på 2 minutter. Enklere og bedre enn dette blir det ikke!

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g lammeplomme (vi brukte GrillGilde sin som kommer med en krydderpose med salt, pepper og timian)
  • steketermometer
  • 4 grillspyd
  • 12-15 små nypoteter
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • aluminiumsbakk
  • 1 fenikkel
  • 2 rødløk
  • 3 vårløksstenger

Kald saus:

  • 2 dl creme fraishe
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • 1 finhakket vårløk

Gni inn lammekjøttet med krydderblandingen.  Du kan med hell velge eget salt, pepper og urtekrydder. Kutt potetene i to og tre de på spydene (har du tid kan du forkoke potetene før du trer de på spydene så går det raskere på grillen, men det er ikke nødvendig for et godt resultat. Kutt fenikkel, vårløk og rødløk i grove biter og legg i aluminiumsbakken med rikelig med olivenolje, salt og pepper. Brun lammekjøttet på alle sider på grillen og sett inn steketermometeret. Det er middels stekt når temperaturen er ca 59-60 grader. Legg potetspydene og løkformen på grillen og grill til potetene er møre og løken er myk.

La kjøttet hvile i minst 10 minutter før du skjerer i det.

Sausen lager du raskt ved å blande alle ingrediensene.

Server grillet lammeplomme med potetspyd, løksalat og frisk saus.

Vel Bekomme!

Kjøttboller med Gulrot og Urter

Enkelt og kjempegodt!

Kjøttboller er både raskt å lage og er en favoritt for de fleste barn. De er også fine å lage mange av om gangen og fryse ned til kjemperaske middager utover høsten. Men det trenger ikke ta lang tid selv om du må lage det fra bunnen av heller – denne oppskriften gir deg en kjempegod kjøttbolle- og pastamiddag på under halvtimen. Et godt tips er å ha foodprosessoren fremme på benken – den hjelper deg å lage superraske middager. Jeg bruker den veldig mye i mine hverdagsretter som krever at det skal gå raskt.

Til to store og en liten trenger du (ca 25 kjøttboller):

Kjøtboller:

Saftige kjøttboller i tomatsaus

  • 400 g karbonadedeig
  • 1 stor gulrot
  • 1 gul løk
  • 1 liten neve fersk timian
  • 1 ss tomatpurè
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 1 ss olje og 1 ss smør til steking

Tomatsaus og pasta:

  • 2 bokser hakkede tomater med basilikum og oregano
  • salt og pepper
  • 1 neve timian
  • 2 ss olivenolje
  • 4 blader salvie
  • 250 g fersk tagliatelle pasta

Start med kjøttbollene. Sett på raspebladet på foodprosessoren (evt rasp gulrotenog kutt løken for hånd) og kjør gjennom renset løk og gulrot til tynne strimler. Bytt til eltekniv og tilsett kjøtt, tomatpurè, timian, salt og pepper og kjør i 2-3 minutter til du har en jevn og fin farsedeig (du kan naturligvis også elte for hånd).

Fukt hendene med vann og form passe store kjøttboller som du legger rett i en varm stekepanne med olje og smør. Når du har laget alle kjøttbollene lar du de steke viderepå alle sider til de er brune og fine.

Mens du venter lager du tomatsausen. Denne lager du også i foodprosessoren og du trenger ikke vaske bollen om du vil spare tid. (Du skal varme sausen i pannen med kjøttbollene likevel så eventuelle kjøttrester blir kokt). Sett på kniven i foodprosessoren og hell i hakkede tomater, timian, salt og pepper, salvie og olivenolje. Kjør til en jevn og fin saus og hell i pannen med kjøttbollene. La sausen putre i 5 minutter. Smak gjerne til med mer salt og pepper.

Kok pasta etter anvisning på pakken.

Server kjøttboller med gulrot i tomatsaus med fersk pasta og gjerne et godt brød.

Vel Bekomme!

Saltimbocca med Kylling

Saltimbocca med kylling og pasta

Saltimbocca er en tradisjonell italiensk rett som vanligvis lages med kalvekjøtt. Her har jeg brukt kylling i stede, men fremgangsmøten og bruk av salvie og skinke er på samme måte. Saltimbocca betyr «Salto i munnen» på italiensk så selve navnet legger ikke bånd på hvilke råvarer du skal bruke egentlig, men når du serverer saltimbocca vil nok de fleste forvente kjøtt som er surret med skinke og salvieblad.

Til to store og en liten trenger du:

Salvie

  • 500 g kyllingfilet
  • noen skiver parmaskinke
  • salvieblader
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • urtepesto (for eksempel basilikumpesto)
  • fersk pasta, gjerne tagliatelle
  • parmesan
  • kremet balsamico til servering
  • en grønn salat

Brunede kyllingbiter med salvieblader

Del kyllingen i passe store biter og brun bitene i varm panne i litt olje. Krydre med salt og pepper. Legg kyllingbitene på en fjøl og legg et salvieblad på hver kyllingbit. Surr rundt en skive parmaskinke og evt fest med en tannpirker om nødvendig. jeg la bare kyllingen med skjøten ned i en ildfast form. Stek kyllingbitene i ovnen i 10 minutter eller til de er gjennomstekt på ca 200 grader.

Kok pasta etter anvisning på pakken og kutt en enkel grønn salat med for eksempel tomater oliven.

Vend pastaen i urtepesto.

Server pasta med kylling saltimbocca og salat. Dryss over ferskrevet parmesan og balsamico ved servering.

Vel Bekomme!