Sunn og god salat til hverdag og helg!
Dette er en veldig god og sprø kyllingsalat som smaker veldig godt og litt annerledes enn du kanskje e vandt til. Jeg er inspirert av en restaurant som eter Havariet i Tønsberg hvor jeg kjøpte en salat som lignet litt på denne. Og som de fleste andre salater, er dette ert svært sunt middagsalternativ som passer både i ukedagene og som en sundagslunsj:)
Til to store og en liten trenger du:
- 300 g kyllingbryst (jeg brukte Stangekylling)
- 1/2 sitron, saften
- salt og pepper
- 4-6 never bladsalat
- 10 minitomater
- 1/3 agurk
- 1 stor gulrot
- 1 neve sukkererter
- 1 avocado
- 1-2-3 lake: 3 deler vann + 2 deler eddik + 1 del sukker
- Godt brød
Vinagrette:
- 3 ss olivenolje
- 1 ts sitronsaft
- 2 ss balsamicoeddik
- salt og pepper
Appelsinaioli: (bruk romtempererte ingredienser)
- 2 eggeplommer
- 1 ss appelsinsaft
- skall fra 1 appelsin
- 1/2 ts dijon sennep
- 1/3 ts sort pepper
- 1/2 ts salt
- 2 dl solsikkeolje
Skyll salaten og kutt agurk og gulrot i lange strimler med en mandolin eller en skreller. Lag 1-2-3 laken og legg agurk og gulrot oppi. Kutt tomater, sukkererter og avocado i biter. Når salaten har rent av seg legger du den i et serveringsfat og legger de andre grønnsakene oppå.
Gni kyllingen inn med salt, pepper og sitronsaft og grill den eller stek den i panne. Grill/stek den da først på høy varme på begge sider i et par minutter før du legger den over på indirekte varme til den er ferdig. På grillen tok det ca 20 minutter hvis du bruker et stort kyllingbryst. La den hvile minst 5 minutter før du skjerer den i skiver.
Imens lager du vinagrette og aioli.Vinagretten lager du kjemperaskt ved å blande alle ingrediensene sammen. Vent med å ha den over salaten til servering.
Aiolien lager du ved å vispe sammen eggeplommer, sennep og appelsinsaft. Tilsett skallet fra 1 appelsin, salt og pepper. Så visper du raskt mens du tilsetter olje i en tynn stråle litt etter litt. Her kan du godt bruke håndmikser om du har det. Äiolien skal nå tykkne mens du visper.
Så heller du over vinagretten i salaten, legger på kyllingskivene og serverer den med godt brød og appelsinaioli.
Vel Bekomme!
31. juli 2013
Kylling, Salater og Grønnsaker