Dette er en rett som vi garantert kommer til å by flere gjester på for denne smakte kjempegodt, om jeg kan si det selv. Raskt og enkelt er det også. Kalkunbrystet ligger og godgjør seg i en marinade av blant annet sitron, basilikum, hvitløk og balsamicoeddik et par timer før den skal grilles. Bortsett fra det trenger du ikke starte på middagen før ca 45 minutter før gjestene kommer. Hvis du ikke har prøvd parmesansaus til pasta før, bør du prøve det, og med et dryss sprøstekt parmaskinke blir denne retten fullkommen. trøflene kan du droppe hvis du ikke får tak i, men det føles jo ekstra stas når man serverer en rett med trøfler.
Denne retten ble både komponert og servert en helg i april da vi hadde invitert en studievenninne av meg som heter Anja og hennes samboer Knut på «Italiensk Aften». Forretten var en enkel og lett mozarella og tomatsalat med basilikumpesto og pinjekjærner, og desserten var en Skogsbær Panna Cotta. Dette er en av de treretters menyene jeg er aller mest fornøyd med og om det er på grunn av at det var så mange italienske smaker eller om det var fordi alle rettene smakte så god, vet jeg ikke, men det er jo heller ikke så farlig:)
Til 4 personer trenger du:
Kalkunbryst og marinade:
- 1 kalkunbryst (ca 700 g)
- 1 dl olivenolje
- 3 ss finhakket basilikum
- saften av 1 sitron
- 2 hvitløksbåter
- salt og pepper
- 2 ss balsamicoeddik
Pastasaus og pasta:
- 250 g fersk tagliatelle
- 120 g parmesan
- 1-2 dl kyllingkraft eller buljong (juster underveis)
- 2 ss olivenolje
- 100 g aspargesstilker (behold toppene)
- 1 ts sitronskall
- salt og pepper
Tilbehør:
- sorte trøfler (holder med 1)
- sprøstekt parmaskinke
- en god olivenolje
- frisk basilikum
Start med marinaden. Bland alle ingrediensene og finhakk eller riv hvitløken på en «microplane«. Legg kalkunbrystet i en ren plastikkpose og hell i marinaden. Knyt en knute på posen og kni marinaden godt inn i kjøttet. La den ligge i posen i ca 2 timer.
Ca 1 time før servering legger du kalkunbrystet på grillen. Brun den på alle sider på sterk middels sterk til sterk varme først, sett i et steketermometer og la den grille på svak til midels varme til den har en kjærnetemperatur på 70 °C. Dette tar ca 45 minutter. La det hvile i minst 15 minutter før du skjærer i kjøttet. Blir kjøttet ferdig i god tid pakker du det bare inn i folie så det holder varmen.
Pastasausen lager du kjappest ved å først rive parmesanosten og aspargesstilkene i en foodprosessor. Hell blandingen i en stekepanne med høye kanter og tilsett litt av kraften, sitronsest, salt og pepper og olivenolje, og gi det et oppkok. Blandingen vil bli litt seig om du lar den bli for kald på grunn av osten, men da er det bare å varme den opp og spe med mer kraft. Jo lengre du lar den småputre jo mindre grønnfarge vil sausen ha, men det har ingenting å si for smaken. Kok opp rikelig med vann og legg i den ferske pastaen rett før servering. (Det er viktig at du ikke blander sammen pasta og saus lenge før servering for da vil den klebe seg og bli litt mindre delikat).
Sprøstek små biter av parmaskinken og legg klart til du skal servere.
Kok opp vann og legg aspargestoppene i vannet i ca 1 minutt før du skyller de i kaldt vann. La de ligge til servering.
Hvis du har en mandolin er den fin til å kutte trøfler, men du kan godt bruke en skarp kniv også. Bare prøv å få løvtynne skiver.
Rett før servering legger du pastaen i det kokende vannet og gir den 2-3 minutter, til den er al dente. Hell av vannet og hell pastaen i sausen og vend inn. Vend inn de grønne aspargestoppene.
Server skiver av grillet kalkunbryst med tagliatelle i parmesan- og aspargessaus. Dryss sprøstekt parmaskinke over og legg på noen løvtynne skiver med trøfler. Ringle over en god olivenolje og pynt med en topp basilikum.
Vel Bekomme!
Dette er en lett og god salat som egner seg som tilbehør til for eksempel grillmat eller pastaretter.
