Her kommer oppskriften på et enkelt og godt fiskemåltid, men gode råvarer og rene smaker. Her er det ikke noe hokus-pokus, bare enkel matlaging! Til og med sausen er kjempeenkel!
Til 4 personer trenger du:
- 700-800 g skinn og benfri steinbitfilet
- 4 store never havsalt
- god olivenolje
- 1/2 sitron
- 16 passe store nypoteter
- 12 fine små gulrøtter (evt kutt store gulrøtter i passe store biter)
- 12 belger med bondebønner
Soyasmør:
- 150 g usaltet smør
- 3 ss soyasaus
- 1/2 sjalottløk, finhakket
- 1 fedd hvitløk, finhakket
- 1 ss frisk ingefær, finhakket
- 2 ss persille, finkuttet
Del fiskefileten i fire fine serveringsstykker. Tørk godt av med tørkepapir og vend de i havsaltet. La de ligge i saltet i ca 20 minutter. Skyll av saltet og tørk fisken godt før du pensler den med olivenolje. Når det nærmer seg servering steker du fisken «på ryggen» på middels til høy varme i olje til den har en fin stekeskorpe. Ikke snu fisken før en fin skorpe er etablert. Dette tar ca 3-4 minutter. Snu fisken og stek videre i 4-5 minutter til du ser at den er ferdig stekt. Steinbiten flaker seg ikke like lett som for eksempel torsken gjør, men du den er ferdig når fiske kjøttet er hvitt og fortsatt blankt. Tilsett smør på slutten av steketiden. Skvis over sitronsaft ved servering.
Potetene forkokes i 5 minutter, dampes av i kjelen og vendes i olivenolje i en ildfast form. Kvern over godt med salt og litt pepper. Legg gulrøttene sammen med potetene og bak i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Ta de ut og trykk de litt med en gaffel slik at skalle sprekker litt. Stek videre i 15 minutter.
Ertene renses ut av belgen og tas ut av «huset» sitt slik at du sitter igjen med den knallgrønne kjernen i ertene. Dette er litt tidkrevende, men kan fint gjøres tidligere på dagen. Kanskje har du en liten kjøkkenassistent hjemme hos deg som kan gjøre dette også:) Ertene serveres naturell.
Sausen lages ved å smelte smør på middels varme til det er nøttebrunt. Tilsett de øvrige ingrediensene og la de småkoke i 2-3 minutter.
Server steinbitfilet med bakte poteter, minigulrøtter, bondebønner og soyasmør.
Vel Bekomme!
Server hjortefilet med søtpotetpurè, kantarellkrem, karamelliserte hasselnøtter, syltet småløk, tyttebær, rødvinssaus og bacon. Pynt med litt frisk timian.
Denne forretten er første rett i finalemenyen i MKR. Det er en avansert rett som viser mye teknikk, og det var jo også meningen. Man må sikte høyt i en slik konkurranse, og jeg er veldig fornøyd med oppskriften, men kunne nok vært litt mer opptatt av mengdeberegning under konkurransen. I oppskriften har jeg justert mengdene ut fra dommernes tilbakemeldinger.
Dette var utfordringen vi fikk sammen med Catherine og Geir hvor vi måtte kjempe om den siste finaleplassen. Dommerne Christoffer Haatuft og Ole Martin Alfsen hadde lagt inn sine favorittråvarer for sesongen og vi fikk 1 time til å tilberede en rett uten at vi visste hvilke råvarer vi hadde til disposisjon.
