Grillsesongen er i full gang og man kan stort sett grille det aller meste. Her kommer en kjempegod oppskrift som er relativt rask å lage. Det mest avanserte her er charonsausen, som er en bearnaisesaus smakssatt med tomatpurè. Det øvrige lager seg selv på grillen:)
Til 4 personer trenger du:
- 4 kyllingbryst
- salt og pepper
- rapsolje
- 16 store grønne asparges
- 8 remser bacon
- 8 ss lønnesirup eller flytende honning
- 1 ss rapsolje
- 8 pepperkorn
- 1 laurbærblad
- 1 dl hvitvin
- 1 ss hvitvinseddik
- 2 ss finhakket estragon
- 275 g smør
- 3 eggeplommer
- 1 ts dijonnsennep
- 2 ss tomatpurè
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ts kajennepepper
Gni kyllingen inn med olje, salt og pepper. Legg på grillen på middels til høy temperatur og stek på alle sider til du har en fin stekeskorpe. Legg over på indirekte varme og stek til kjærnetemperaturen er 70 grader. Bruk gjerne et steketermometer siden størrelsen på kyllingbrystene varierer veldig. Mine trengte ca 20 minutter på å bli ferdige.
Skjær av nederste del av aspargesen og surr baconskiver rundt to og to stilker. Pensle med sirup og legg med skjøten ned på et fat. Legges på grillen de siste 5 minuttene før servering.
Sausen lager du ved å finhakke sjalottløk og surre på middels varme i olje til løken er blank. Tilsett vin, eddik, laurbærblad, estragon og pepper og reduser vesken til halvparten. Sil slik at du sitter igjen med kun reduksjonen i en liten bolle.
Smelt smør på lav varme slik at melkeproteinet blir igjen på bunnen av kjelen. Ha eggeplommene i en bolle (gjerne av stål) og sett over vannbad. Pass på så temperaturen ikke blir for varm her. Jeg holder min under 50 grader for å være sikker. Tilsett 2 ss reduksjon og sennep, og visp til du har en luftig blanding. Jeg bruker en elektrisk håndvisp så blir du ikke så sliten i håndleddet ditt:) Visp i ca 2-3 minutter.
Tilsett det klarnede smøret (husk ikke for varm temperatur) i en tynn stråle mens du visper hele tiden. Det er i starten det er viktigst å helle forsiktig siden det er da det er størst sjangs for at sausen sprekker. Tilsett alt smøret, bortsett fra melkeproteinet og visp til du har en tykk og fin saus.
Bland inn tomatpurè og kajennepepper, og smak til med sitronsaft, salt og pepper. Tilsett gjerne ekstra frisk estragon om du ønsker det.
Server grillet kyllingbryst med baconsurrede asparges og charonsaus.
Vel Bekomme!
10. juli 2016
Kylling