Her kommer en kjempegod oppskrift på hjemmelaget ravioli fylt med spinat, ricotta og soltørkede tomater, servert med sprøstekt parmaskinke, frisk basilikumpesto og fyldig balsamicodressing. Denne gangen serverte vi hvitløkstoast ved siden av også og det var kjempegodt. Hjemmelaget pasta er kjempefint å ha på lur i fryseren så lag gjerne rikelig når du først er i gang. Husk at du ikke bør fryse pastaen når den er kokt.
Til 4 personer trenger du:
Pastadeig:
- 4 store egg
- 400 g durumhvetemel
- 1 ts salt
- 2 ss olivenolje
- (egg til pensling)
Fyll:
- 10 terninger frossen spinat (for enkelhets skyld)
- 2/3 boks ricotta
- 8 soltørkede tomater, finhakket
Tilbehør:
- basilikumpesto (hold av noen topper til servering)
- 100 g parmaskinke
- kaldpresset olivenolje
- kremet balsamicodressing
- parmesan
Hvitløkstoast:
- loffskiver
- presset hvitløk
- smør
- salt og pepper
Begynn med pastadeigen. Ha mel og salt i en bolle og lag et stort hull i midten. Ha eggene i midten av hullet sammen med olivenolje og visp sammen med en gaffel slik at litt og litt av melet kommer med i det våte. Når deigen begynner å formes elter du den til en fin og jevn pastadeig. Legg den i plast i kjøkeskap i ca 30 minutter.
Tin spinaten i kjele på svak varme. Bland inn ricotta og soltørkede tomater og avkjøl i en skål på kjøkkenbenken.
Legg den skivede parmaskinken på bakepapir på et stekebrett og stk til de er sprø i ovnen på ca 120 grader.
Ta ut pastadeigen og skjær av passe store biter du kjevler til kjempetynne avlange leiver (se her for bruk av pastamaskin). Bruk godt med mel når du kjevler. Legg t-skjestore klatter med fyll med jevne mellomrom bortove ene langsiden av leiven, den andre langsiden skal brettes over. Du skal ha nok deig rundt hver klatt til at du kan klebe leiven sammen og skjere ut ravioliputer. Pensle ut sammenvispet egg rundt hver klatt og brett den andre langsiden over. Frsøk å få ut all luft som eventuelt samler seg i hver pute. klem godt med fingrene rundt hver pute og skjær ut raviolene. Legg de på et melet bakepapir til de skal kokes. Ikke legg de oppå hverandre.
Hvitløkstoastene lager du ved å blande presset hvitløk, smør og salt og pepper i en skål og smøre utover loffskivene. her gjelder det å ikke være sparsommelig med smøret. Stek de på rist i ovnen på 230 grader til deer gylne i kantene. Dette kan gå fort så følg med.
Basilikumpestoen lager du på 5 minutter ved å riste pinjekjærner, legge de i en liten matmikser sammen med frisk basilikum, hvitløk, parmesanost og salt og pepper. Kjør alt til en jevn masse og juster konsistensen med olivenolje.
Rett før servering, når alt er klart, legger du pastaputene i kokende vann med litt olivenolje i. Kok de al dente i ca 4 -5 minutter. Knip gerne av et hjørne for å kjenne om de er ferdige da det vil variere i forhold til hvor tykk pastadeigen din er. Hell av vannet og bland inn olivenolje med en gang.
Server ravioli med sprøstekt parmaskinke, frisk basilikumpesto, kremet balsamicodressing, litt ekstra olivenolje og parmesan. Server med hvitløkstoast. Pynt med frisk basilikum.
Vel Bekomme!
Vil du varte opp familien med noen kjempegode rundstykker anbefaler jeg disse. Har dere vinterferie hører det hjemme med litt ekstra god bakst. Deigen setter du på 5 minuter kvelden før så den kaldhever over natten – så steker du de i 15 minutter neste morgen – så har du deilige ferske rundstykker til frokosten! Disse er enkle og smaker kjempegodt!
Neste dag dekker du en langpanne med bakepapir. Form deigen til en pølse uten å kna den for mye. Bruk godt med mel. Skjer 10-12 deler av pølsen og vri hver del en halv gang slik at du får en fin mønsterstripe fra kuttelinjen over rundstykket. Legg de på bakepapiret til etterheving mens ovnen blir varm.
