Kategoriarkiv: Fisk og Skalldyr

Varmrøkt Laks med Asparges og Hollandaisesaus

Skriv en kommentar

Her kommer en enkel, rask og kjempegod forrett som garangtert vil falle de fleste i smak. Den serveres kald bortsett fra sausen, men den lager du på 10 minutter rett før servering. Hollandaise er enklere å lage enn mange tror og her viser jeg deg hvordan:)

Denne retten lagde jeg da Allers var på besøk for å lage en sausereportasje og blir helt sikkert laget igjen hos oss:)

Til 4 forretter trenger du:

  • 200 g varmrøkt laks
  • 12 grønne asparges
  • olivenolje
  • maldonsalt
  • sitron
  • kruspersille

Hollandaisesaus:

  • 3 eggeplommer
  • 150 g smeltet smør
  • salt og pepper
  • saft fra 1 sitron
  • litt finkuttet persille (kan sløyfes)

Aspargesen lager du ved å brekke av den stygge delen der den naturlig knekker når du bøyer den. Legg aspargesene i kokende vann, ta vannet av platen med en gang og la de trekke i maks 1 minutt før du skyller de i iskaldt vann i et dørslag (for å bevare farge og sprøhet). Hell litt olivenolje over og litt maldonsalt. Legg tre og tre asparges på fatene og legg fine skiver av varmrøkt laks oppå. Legg en skive sitron ved siden av til pynt. Nå mangler bare saus og persille og dette bør du ha full fokus på når du lager den.

Nøkkelordet når du lager denne sausen er temperatur – den skal ikke bli for varm for da skiller den seg. Det tryggeste er å gjøre det over vannbad, men det går fint å gjøre det på komfyren over svak varme også. Smelt smør på svak varme uten å riste på kasserollen. Det hvite melkestoffet skal skille seg fra fettet og falle til bunnen av kasserollen mens det smelter. Eggeplommene har du i en annen kjele på svak varme. Pisk eggeplommene slik at de blir litt skummete. Tilsett fettet (ikke det hvite melkestoffet) litt etter litt mens du pisker ganske raskt slik at blandingen tykner. Når du har tilsatt alt fettet og melkestoffet er igjen skal du ha en passe tykk masse i kjelen. Tilsett sitronsaft mens du visper og smak til med salt og pepper. Tilsett persille hvis du ønsker.

Hell sausen over forretten og pynt med en persilletopp.

Vel Bekomme!

Tips! Hvis sausen skiller seg kan du ha iskaldt vann klart som du pisker raskt inn.

Kanskje du liker disse også...

Asparges med Parmaskinke og Hollandaisesaus – klassisk forrett Varmrøkt Sik med Mandelpotetmos, syrlig Dillsaus og sprø Salat Kremet Pasta med Laks og Persille Torsk med Pepperoni, Grønnsaksrisotto, Sitrussaus og Balsamico

Fiskesuppe med Laks og Reker – servert med Persille- og Purreløksbrød

Skriv en kommentar

Dette er en enkel og sunn fiskesuppe som smaker kjempegodt. Du lager den på godt under halvtimen så denne er fin til hverdags, men passer seg også godt som varmende søndagssuppe:) Januar er jo en måned hvor vi ønsker å være både sunnere og hvor sjømaten er på sitt beste, noe som passer veldig bra. I denne suppen har jeg derfor puttet både laks og reker sammen med gulrøtter, sitron, purreløk og urter – og sammen med et godt brød som persille- og vårløksbrød smaker den nydelig.

Denne suppen hadde vi første søndag i januar og var egentlig inspirert av at vi hadde reker på lørdagskvelden, hvo vi fikk en del reker til overs som var utrolig faste og fine som vi da renset og la i kjøleskapet til neste dag. Disse var perfekte å putte i suppen på søndag:)

Til to store og en liten trenger du:

  • 2 sjalottløker, finhakket
  • 2 ss olivenolje
  • 2 gulrøtter i ringer
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 3 stilker vårløk
  • 3 ss hakket gressløk
  • 150 g pillede reker
  • 200 g salmalaks i terninger
  • 1 dl fløte
  • 8 dl fiskebuljong
  • 3 ts sitronsaft
  • salt og pepper
  • Persille- og purreløksbrød eller et annet godt brød til servering:)

Surr løken blank i oljen sammen med hvitløk og gulrot. Tilsett buljongen og småkok ca 10 minutter til gulrøttene begynner å bli møre. Tilsett fløten, sitronsaften, vårløk i ringer og gressløk og smak til med salt og pepper. Dra suppen til side og legg lakseterningene i suppen og la de trekke i 3 minutter. Legg i rekene til slutt.

Server varm og deilig fiskesuppe med varme persille- og purreløksbrød. Pynt med friske urter på toppen.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Persille- og Purreløksbrød Kremet Fiskesuppe – kjempegod og enkel! Fransk Fiskesuppe Kremet Pasta med Laks og Persille

Omelett- og Røkelakstårn med Persille, Purre, Balsamico og Rugkjeks

Skriv en kommentar

Dette er en av de forrettene jeg har laget som jeg har blitt mest fornøyd med både smaksmessig og estetisk. Kombinasjonen egg og røkelaks er jo kjent for de fleste, men siden dette var forretten til Lars-Eriks bursdag ville jeg prøve å lage en litt gourmetvariant av egg- og røkelakskombinasjonen. I stede for den mer vanlige eggerøren lagde jeg tynne omeletter med purre i som jeg stakk ut og la lagvis med skiver av røkelaks. Persillen, blandingen av kaldpresset olivenolje og balsamico og rugkjeksen er med på å skape en god og helhetlig smaksopplevelse som jeg ble veldig fornøyd med. Dette er en rett de aller fleste liker, både barn og voksne. I tillegg serveres den kald og lages derfor tidligere på dagen så kan du fokusere på hovedretten før eventuelle gjester kommer.

Til seks personer trenger du:

Like god hele året:)

  • 6 egg
  • 2 dl fløte
  • 2 dl melk
  • 100 g hvetemel
  • 7 cm purreløk, finhakket
  • saft fra 1/2 sitron
  • salt og rikelig med sort pepper
  • 150 g røkelaks
  • frisk grovkuttet bladpersille
  • kaldpresset olivenolje
  • fyldig dessert balsamico
  • revet sitronskall
  • rugkjeks

Bland sammen egg, fløte, melk og mel til en jevn røre. Blandi inn sitronsaft, salt og pepper, og vend inn purreløken til slutt. Stek tynne omeletter som du steker pannekaker (ikke snu dem). Når røren har størknet på toppen av omeletten flytter du den over på et bakepapir eller et stekebrett e.l. Når du har stekt ferdig omelettene stikker du ut passe store ringer med en kakeutstikker eller glass. Legg omelettringene til side.

Skjær skiver av røkelaksen og stikk ut ringer i samme størrelse. Hvis du ikke har brede nok lakseskiver kan du bare legge de ved siden av hverandre og stikke ut. Lakserestene finhakket jeg og brukte i de mellomste lagene slik at du får de fineste øverst på tårnet.

Legg omelettringene og lakseringene lagvis hvor du starter med omelett og slutter med laks. Nå kan du sette tårnene på et fat og dekke med plastfilm i kjøleskap til de skal serveres.

Rett før servering pynter du omelett- og røkelakstårnene. Bland sammen like deler olje og balsamico og ringle over med en skje. Nå legger det seg fine dekorative dråper som på bildene. Riv over litt sitronskall og dryss over frisk bladpersille og legg på en rugkjeks.

Server gjestene dine en kjempegod og «safe» forrett:)

Vel Bekomme!

[pinterest count=»horizontal»] [fbshare type=»button»] [fblike style=»standard» showfaces=»false» width=»450″ verb=»like» font=»arial»]

Kanskje du liker disse også...

Rugkjeks med Røkelaks og Tangsalt Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Omelett med Bacon, Spinat og Fetaost