Kategoriarkiv: Fisk og Skalldyr

Kveitefilet med Urtemarinerte Jordepler og Sennepssaus

Skriv en kommentar

Kveite er en av mine favorittfisker både fordi den smaker så utrolig godt, teksturen på fiskekjøttet er helt perfekt, og at den er så hvit og delikat på farge. Her har jeg laget en kveiterett akkompagnert av delikate hjemmedyrkede jordepler, eller småpotet om du vil.

Denne retten er relativt enkel og fungere som en fin helgemiddag som ikke tar for lang tid.

Til 4 personer trenger du:

Kveite:

  • 600-800 g kveitefilet u/skinn og ben
  • salt og pepper
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ss smør

Urtemarinerte Jordepler:

  • 4 håndfuller småpotet (gjerne perlepotet eller lignende)
  • 1 klype salt
  • 4 ss olivenolje
  • 1 neve bladpersille
  • 1/2 neve koriander
  • 1/2 rød chilli
  • 1 ss dill
  • 2 ss pinjekjerner, ristet
  • 3 ss revet parmesanost
  • en god olivenolje
  • 1/2 lime, saften
  • salt og pepper

Mild sennepssaus:

  • 2 dl rømme
  • 3 ss bodsennep
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss finhakket dill
  • 1 ts sukker
  • salt og pepper

Garnityr:

  • ristede pinjekjerner
  • sprøstekt bacon
  • persille

Start med å forkoke potetene i lettsaltet vann i ca 5 minutter. Hell av vannet og damp av de et par minutter. vend de i olje, salt og pepper og stek i ovnen i ildfast form på 170 ºC i 20 minutter. Ta de ut og trykk de litt ned til skallet sprekker. Rør litt rundt og stek videre i 5 minutter til.

Kveita tørkes lett av med kjøkkenpapir og saltes. Legg i ildfast form med litt olje og bak i ovnen på 170 ºc i ca 20 minutter. Dette kan du gjøre i samme ovn som potetene, men ha potetene øverst og bruk over/undervarme.

Kjør urter, chilli, parmesanost og pinjekjørner sammen i en liten kjøkkenmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt og smak til med lime, salt og pepper. Vend pestoen inn i potetene rett før servering.

Lag sennepssausen ved å blande alle ingrediensene sammen. Dette kan du også gjøre på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet.

Server nybakt kveite med urtemarinerte poteter, sennepssaus og garnityr på toppen.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Kalvestek med Gydas Jordepler og Aprikos- og Fennikelstuing i Hvitvin. Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Grillet Rødvinsmarinert Lammefilet med Asparges, Vårløk og Sennepssaus Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Bakt Laks med kremet Eple- og Potetsalat

Skriv en kommentar

bakt-laks-med-eple-og-potetsalatHer kommer oppskriften på en kjempegod, rask og enkel fiskeoppskrift som jeg garanterer at du kommer til å lage flere ganger! Denne risikerer du at barna liker også;)

Til 4 personer trenger du:

  • 600 g laksefilet u/ bein.
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts godt fingersalt

Eple- og potetsalat:

  • 400 g perlepoteter (evt amandine, ratte eller annen småpotet)
  • 2 middels store røde epler
  • 1 boks creme freishe original
  • 3 ss bodsennep
  • 2 ts sukker
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 2 ss olivenolje
  • 5 ss finhakket frisk dill
  • salt og  pepper

Sett ovnen på 180 grader.

Forkok småpotetene i 5 minutter før du damper av dem (helt ut vannet og setter dem på platen i et par minutter til vanndråpene er helt borte). Legg de i en liten ildfast form og vend de i olivenolje og godt med salt og pepper. Bak dem i ovnen i 20 minutter før du trykker dem litt ned slik at skallet sprekker litt. Bak dem videre i 5 minutter.

Legg laksefileten i en annen ildfast form med skinnsiden ned og dryss over litt salt. Bak i ovnen i ca 15 minutter sammen med potetene (poteter og laks samtidig i ovnen)

Rør sammen creme freishe, sukker, sennep, eddik, olivenolje, dill og salt og pepper. Kutt eplene i passe store terninger og vend inn. Rett før servering vender du inn potetene.

Server bakt laks med kremet eple- og potetsalat.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Syrlig Potetsalat med Epler og Pesto Svinemedaljong med Bacon, Kremet potetsalat og Squash Viltburger G35 med potettårn, bakt eple og rognebærgele Kyllingburger med bakt eple, karridressing og mangosalat

Smørstekt Isgalt med Rotmos og Persille- og Løksalat

Skriv en kommentar

Smørstekt Isgalt med Rotmos og syrlig persille- og Løksalat (2)Isgalt er en dypvannsfisk som lever i kalde farvann, og selv om det ikke drives aktivt fiske av isgalten er den relativt ofte å finne i fiskedisken siden den lett kommer med som bifangst når det fiskes etter andre fisker. Den kan minne litt om breiflabben når det kommer til tilberedning. Her kommer oppskriften på en enkel og god rett med isgalten i hovedrollen.

Til 4 personer trenger du:

  • 800 g skinn og beinfri filet av isgalt
  • salt
  • 4 ss rapolje
  • 4 ss smør

Rotmos:

  • 1 sellerirot
  • 3 persillerot
  • 5 stk store poteter
  • 1 ss smør
  • 2-3 dl matfløte
  • salt og pepper

Persille- og Løksalat:

  • 1 stor gul løk, tynne skiver
  • 16 cherrytomater
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss vitvinseddik
  • 1 ss sukker
  • 1 god neve frisk persille
  • salt og pepper

Start med rotmosen. Skrell rotfruktene og del de i terninger. kok de møre i usaltet vann og sil av vannet. Damp av i 2 minutter. Rør inn smør og stamp med en stamper. Rør inn fløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Salaten lager du ved å steke løken blank og myk i olje. Tilsett eddik og sukker og la det koke inn et par minutter. Ca 5 minutter før servering har du oppi tomatene slik at de blir varme, men ikke koker i stykker. Vend inn persille rett før servering og smak til med salt og pepper.

Krydre fisken med salt og pepper og stek den i olje på middels til høy varme i ca 4 minutter. Snu fisken og stek videre til den flaker seg. Ha oppi smøret og øs smør over på slutten av steketiden.

Server smørstekt isgalt med Rotmos og løk- og persillesalat.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Sitronmarinert Isgalt, på en seng av Asparges og Søtpotetmos, Spekeskinke, Vårløk og Tomataioli Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette Kremet Pasta med Laks og Persille Potetsuppe med Smørstekte Kantareller og Persille

Steinbitfilet med Nypotet, Bondebønner og Soyasmør

Skriv en kommentar

Steinbitfilet med Nypotet, Bondebønner og Søyasmør (2)Her kommer oppskriften på et enkelt og godt fiskemåltid, men gode råvarer og rene smaker. Her er det ikke noe hokus-pokus, bare enkel matlaging! Til og med sausen er kjempeenkel!

 

Til 4 personer trenger du:

  • 700-800 g skinn og benfri steinbitfilet
  • 4 store never havsalt
  • god olivenolje
  • 1/2 sitron
  • 16 passe store nypoteter
  • 12 fine små gulrøtter (evt kutt store gulrøtter i passe store biter)
  • 12 belger med bondebønner

Soyasmør:

  • 150 g usaltet smør
  • 3 ss soyasaus
  • 1/2 sjalottløk, finhakket
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 1 ss frisk ingefær, finhakket
  • 2 ss persille, finkuttet

IMG_4071Del fiskefileten i fire fine serveringsstykker. Tørk godt av med tørkepapir og vend de i havsaltet. La de ligge i saltet i ca 20 minutter. Skyll av saltet og tørk fisken godt før du pensler den med olivenolje. Når det nærmer seg servering steker du fisken «på ryggen» på middels til høy varme i olje til den har en fin stekeskorpe. Ikke snu fisken før en fin skorpe er etablert. Dette tar ca 3-4 minutter. Snu fisken og stek videre i 4-5 minutter til du ser at den er ferdig stekt. Steinbiten flaker seg ikke like lett som for eksempel torsken gjør, men du den er ferdig når fiske kjøttet er hvitt og fortsatt blankt. Tilsett smør på slutten av steketiden. Skvis over sitronsaft ved servering.

Potetene forkokes i 5 minutter, dampes av i kjelen og vendes i olivenolje i en ildfast form. Kvern over godt med salt og litt pepper. Legg gulrøttene sammen med potetene og bak i ovnen på 180 grader i 30 minutter. Ta de ut og trykk de litt med en gaffel slik at skalle sprekker litt. Stek videre i 15 minutter.

Ertene renses ut av belgen og tas ut av «huset» sitt slik at du sitter igjen med den knallgrønne kjernen i ertene. Dette er litt tidkrevende, men kan fint gjøres tidligere på dagen. Kanskje har du en liten kjøkkenassistent hjemme hos deg som kan gjøre dette også:) Ertene serveres naturell.

Sausen lages ved å smelte smør på middels varme til det er nøttebrunt. Tilsett de øvrige ingrediensene og la de småkoke i 2-3 minutter.

Server steinbitfilet med bakte poteter, minigulrøtter, bondebønner og soyasmør.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Torskeloin med Blomkål- og Sellerirotmos, Balsamicovinagret med Chili og Pinjedryss Grillet Kveite med Aspargespoteter fra Gydas gård, Ertepurè og Bourreblanc – med Vintips! Kveite med Søtpotetmos, Smørdampet Purre og Spekedryss Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette

Grillet Makrell med Agurksalat og Pepperrotrømme

Skriv en kommentar

Grillet Makrell med Agurksalat og PepperrotrømmeSommeren er her og da hører grillet makrell med på menyen. Denne retten er enkel og tar ikke mye tid, og i tillegg smaker den veldig godt.

Til 2 personer trenger du:

  • 2 makreller (be fiskedisken rense dem for deg så er det klart for at du bare kan fylle den og legge den på grillen)
  • 1 bunt fersk dill
  • 1 sitron i skiver
  • salt og pepper
  • olivenolje

Tilbehør:

  • 10-12  små amandinepoteter
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • 1,5 dl vann
  • 1 dl sukker
  • 0,5 dl eddik
  • 1/2 agurk i terninger
  • 3 ss frisk dill
  • 1 ss pepperrot (bare bruk den på tube, det en enklest)
  • 6 ss rømme
  • 1 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Tørk godt ut av makrellen og fyll den med dill (hold av litt av potten til agurksalaten) og sitronskiver. Makrellen gnis godt inn med olje på utsiden og grilles på høy varme på begge sider i ca 2-3 minutter til de har fått en fin grillskorpe. Grill den videre på indirekte varme i 10-12 minutter.

Lag 1-2-3 lake ved å koke opp sukker, vann og eddik og avkjøl laken i kjøleskap. Legg agurkterningene oppi når laken er kald. Rett før servering heller du av laken og vender inn frisk dill.

Potetene forkokes i 5 minutter før du heller av vannet og damper av. Vend de inn i olje, salt og pepper før du griller de videre i 10-15 minutter. Dette gjør du samtidig med grilling av makrellen.

Pepperrotrømmen lager du enkelt ved å blande sammen ingrediensene og smake til med salt og pepper.

Server grillet makrell med poteter, agurksalat og pepperrotrømme.

Vel bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Jordskokkchips og Rugflak Stekt Laks med Mango, Chilli og Agurksalat Grillet Kyllingfilet med Grønnsakspakke, Oliven, og ParmesanAïoli

Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR*

Skriv en kommentar

Speket og Røkt Laks på avocadoseng, syltet Rødløk og Fennikel, Sitronaioli og friterte Rugchips (1)Denne forretten er første rett i finalemenyen i MKR. Det er en avansert rett som viser mye teknikk, og det var jo også meningen. Man må sikte høyt i en slik konkurranse, og jeg er veldig fornøyd med oppskriften, men kunne nok vært litt mer opptatt av mengdeberegning under konkurransen. I oppskriften har jeg justert mengdene ut fra dommernes tilbakemeldinger.

Til 8 personer trenger du:

  • 800 g laks, ryggfilet u/skinn og bein per person
  • 550 g havsalt
  • 250 g sukker
  • 100 g røykespon

Syltet fennikkel og rødløk:

  • 3 rødløk, hel uten skallMitt kjøkken ruler logo
  • 3 fennikkel
  • 1 dl sukker
  • 2 dl hvitvinseddik
  • 3 dl vann
  • 10 pepperkorn
  • 1 laurbærblad

Avocadokrem:

  • 1 moden avocado
  • 3 ss olivenolje
  • 1 håndfull basilikum
  • 1 ts sitron
  • salt og pepper
  • 1 pl gelatin

Sitronaioli:

  • 2 eggeplommer
  • 2 ts dijonnsennep
  • 4 ss sitronsaft
  • 3 dl nøytral matolje
  • salt og pepper

Rugchips:

  • Tynne skiver rugbrød
  • 5 dl solsikkeolje til fritering
  • salt og pepper

Laksen lager du ved å tørke godt av ryggfiletene og dele de i 8 like store deler. Legg de i et bakk med saltet og sukkeret. Sørg for at salt og sukker dekker fisken helt. La det speke i 20 minutter. Skyll under kalt vann og tørk godt av. Legg filetene på en rist og sett de i den øverste halvdelen av stekeovnen. Velg en stekepanne som får plass i ovnen og som har lokk. Varm røykespon på høyeste varme på en stekeplate (sponen fordeler du jevnt i pannen). Tenn på sponet og la det brenne til alt sponet er tent. Kvel flammene med lokket, flytt pannen inn i ovnen under risten med fisk, ta av lokket og lukk ovnsdøren raskt. La laksen røyke i 25 minutter. Har du tid (noe vi ikke hadde i konkurransen), kan du med fordel brune filetene raskt på den ene siden før servering.

Avocadokremen lager du ved å kjøre alle ingredienser i en matmiker / stavmikser. Bløtlegg gelatin i kalt vann, vri opp og varm raskt i en liten kjele til den smelter. Rør gelatinen inn i avocadorøren. Legg plastfolie på en flat stekeplate og smør kremen utover med en flat spatel slik at det blir en jevn overflate. Sett kjølig til anretting.

Syltet rødløk og fennikkel lager du ved å loke opp syltelake av eddik, sukker, vann, laurbærblad og pepper. Avkjøl. Bruk en mandolin og lag syltynne skiver av rødløk og fennikkel. Legg de i den avkjølte syltelaken frem til servering.

Sitronaiolien lager du ved å piske eggeplommene, sennep og sitronsaft luftig. Tilsett olje i en tynn stråle og pisk raskt underveis til du har ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Rugchipsene skjærer du tynne og friterer på ca 150 g varme. La de renne av på kjøkkenpapir, før servering.

Anretting:

  1. Bruk en skarp kniv og skjær ut rektangler av avocadokremen. Snu de på hodet midt på fatet og dra av folien.
  2. Legg en fiskefilet på hver avocadoseng.
  3. Legg godt med syltet rødløk og fennikkel oppå fisken (la laken renne av)
  4. Fordel sitronaioli og rugchips på fatet
  5. Pynt med litt frisk basilikum

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Speket og Lettstekt Laks med Agurkpakke, Lime Curd, Avocadokrem, Sennepssaus og Rugships – Vintips! BBQ Burger med Syltet Rødløk og Guacamole Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR* Krabbe med sitronaioli

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR*

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (2)Dette var utfordringen vi fikk sammen med Catherine og Geir hvor vi måtte kjempe om den siste finaleplassen. Dommerne Christoffer Haatuft og Ole Martin Alfsen hadde lagt inn sine favorittråvarer for sesongen og vi fikk 1 time til å tilberede en rett uten at vi visste hvilke råvarer vi hadde til disposisjon.

En utrolig stressende opplevelse, og det var jo mye som sto på spill – en finaleplass! Ønsket var å vise at vi behersket både teknikker, bruk av råvarer og sette sammen gode smaker. Etterpå tenkte vi at vi burde bruke de grønnsakene som var tilgjengelig for oss, men valget falt altså på å posjere egg, filetere fisk, og emulgere sausen. Smakene visste vi passet sammen, pluss at oppgaven var overkommelig på 1 time. Derfor gikk vi for denne!

Til 4 personer:

  • 1 ishavsrøye, filetert, skinn og benfri
  • Salt og pepperOvnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips (1)
  • Olivenolje
  • Sitron
  • 20 små skrelte poteter
  • Noen tynne skiver rå potet
  • Solsikkeolje til fritering
  • 4 egg
  • 1 ss eddik
  • Persille

Hollandaisesaus:

  • 1 sjalottløk
  • 1 ss solsikkeolje
  • 10 pepperkorn
  • 1 laurbærblad
  • 1 dl hvitvin
  • 1 ss hvitvinseddikk
  • 300 g smør
  • 3 eggeplommer
  • 1 ts dijonsennep

Kvern salt og pepper over fisken og legg den på et bakepapir på en stekeplate. Sett ovnen på 150 grader. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovnen i ca 8 minutter. Den skal flake seg ved et lett trykk.

Kok potetene møre i lettsaltet vann. Fritèer potetchipsen i solsikkeolje på ca 150 grader. La de renne av på kjøkkenpapir til servering. Ha over litt salt.

Sausen lager du ved å surre finhakket løk i olje til den er blank. Tilsett pepper, laurbær, vin og eddik og reduser til halvparten. Smelt smør i en annen kjele, kok det til det begynner å skumme litt. Avkjøl smøret til ca 60 grader. Bland eggeplommer, dijonsennep og 3 ss av reduksjonen i en bolle (gjerne av aluminium). Pisk luftig og tilsett smøret i en tynn stråle under jevn pisking til du har en tykk og fin hollandaisesaus. Smak til med salt og pepper og evt sitronsaft. Blir sausen for tykk kan du tilsette mer reduksjon eller litt vann.

Kok opp rikelig med vann i en kjele med litt eddik. Klargjør eggene ved å klekke de i hver sin kaffekopp. Disse skal porsjeres rett før servering. Mens fisken er i ovnen porsjerer du eggene. Bruk en sleiv og lag en virvel i vannet. Legg i eggene forsiktig og la de trekke i 5-6 minutter. Bruker du færre egg kan det ta litt kortere tid siden vannet kjøles ned av eggene. Bruk en stor øse med hull i til å løfte de forsiktig opp. Kjenn på plommen om den er myk inni – de skal være rennende, men hviten skal være stivnet. La de renne av på kjøkkenpapir.

Legg ett porsjert egg på hvert fat. Legg poteter og bakt fisk rundt. Hell over saus og legg på potetchips. Pynt med persille eller karse eller det du har av passende urter.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Gravet Laks med kokte Poteter og mild Sennepssaus Kjøttkaker med Kålstuing, Bacon og kokte Poteter Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR* Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*

Skriv en kommentar
Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*

Testet forskjellige presentasjoner av retten før konkurransen. Her er èn variant, men denne er uten tørket rucccola.

Dette er en forrett vi lagde i TV-programmet Mitt Kjøkken Ruler, og vi har laget den et par ganger senere. Smaken på denne sausen er utrolig god, og vi fikk skryt av Heidi Bjerkan (eier av Credo i Trondheim, og gjestedommer i MKR) for å bruke hele råvaren. Her røyker vi fiskebeina i ovnen og legger de i fløtesausen slik at de setter god røyksmak. Retten i seg selv er ganske enkel, og smaksmessig er den en innertier:)

Til forrett for 8 personer trenger du:

  • 2 ishavsrøyer (ca 1 kg hver)
  • olivenolje
  • salt og pepper

Ruccolapoteter:

  • 150 g små runde nypoteter per pers.
  • olivenolje
  • salt og pepper
  • 3 never frisk ruccola
  • 3 ss ristede sesamfrø
  • Vinagrette: 4 ss olivenolje, 4 ss balsamico, 1 ss honning, 1/2 ts sitronsaft, salt og pepper

Røkt kremet fiskesaus:

  • Beinrestene fra fisken inkl, hode
  • 50 g røykespon
  • stekepanne m/lokk som går inn i ovnen
  • 2 sjalottløker (grovhakket)
  • 1 fedd hvitløk
  • 2 ss olivenolje
  • 1 ts sukker
  • 1/2 dl hvitvinseddik
  • 1 dl hvitvin
  • 3 dl fløte
  • 1 ss kalt smør
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • Evt. maizenna for jevning

Syltet agurk:

  • 1-2-3 lake: 1 del sukker, 2 deler eddik, 3 deler vann. 1 laurbærblad. 5 pepperkorn. kokes og avkjøles.
  • 2 slangeagurker.
    • Lag tynne skiver av agurken med en mandolin og legg i laken til servering.

Tørket Ruccola:

  • 4 never ruccola på en stekeplate i ovn på 100 g i 10 min. Til de er knusktørre.

 

Fisken: Fileter fisken og ta vare på beinrester og hode. Del filetene i 8 fine serveringsstykker (tenk på hvordan du vil anrette på fat før du deler opp).  Legg fiskestykkene i en ildfast form med bakepapir. Ha over litt olivenolje, salt og pepper. Når det nærmer seg servering bakes disse i ovn på 150 grader i 8 minutter.

Fiskesausen: Legg fiskebeinene på en rist midt i ovnen. Du skal ha god plass til stekepannen under. Ha røykespon i stekepannen og sett på høy temperatur. Tenn på sponet med en lighter og la alt sponet ta fyr. Kvel flammen med lokket til stekepannen. Sett stekepannen under risten i ovnen, fjern lokket og lukk døren raskt. Sa fiskebeina røykes i 5 minutter.

I mellomtiden lager du sausbasen. Surr sjalottløk og hvitløk i olje til løken er blank, tilsett sukker, eddik, og hvitvin. Tilsett så fløte og la det koke i 5 minutter på svak varme. Tilsett de røkte fiskebeina og la sausen småkoke i 25 minutter. Sil sausen og visp inn kalt smør. Smak til med salt og pepper og sitronsaft. Eventuelt juster konsistens med 1 ss maizenna og 1 ss kalt vann (vispes sammen og inn i sausen).

Ruccolapoteter: Kok potetene i 5 minutter. Hell av vannet og damp av. Legg potetene i ildfast form og vend inn godt med olivenolje, salt og pepper. Bakes i ovnen på 180 grader i 25 minutter. Ta potetene ut og trykk de litt ned med en stamper eller baksiden på en gaffel slik at skallet knekker litt. Bakes videre i 10-15 minutter. Dette gjør at potetene blir perfekt bakte og myke og møre inni. Rist sesamfrø. Lag vinagrette ved å blande ingrediensene. Vend vinagretten inn i potetene sammen med frisk ruccola og ristede sesamfrø.

Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Røkt Kremet Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola *MKR*Server ovnsbakt Ishavsrøye med Ruccolapoteter, Kremet Røkt Fiskesaus, Syltet Agurk og Tørket Ruccola.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Fullkornspasta med Prosciutto, Ricotta og Ruccola Bakt Laks med kremet Eple- og Potetsalat Speket Lettrøkt Laks med Avocadokrem, Syltet Fennikkel og Rødløk, Sitronaioli og Rugchips *MKR*

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto *Merluzzo al forno* MKR

Skriv en kommentar

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (1)Dette er forrettet til vår treretters meny i «Restauranten» vår Villa Italia i TV-programmet MKR. TV-serien sendes på TVNorge og sendingen hvor vi serverer tre retter hjemme i vår hjemmerestaurant har blitt vist i kveld. Du finner oppskrift på hovedrett og dessert på bloggen publisert ikveld også:)

Det var nervepirrende å stå og få tilbakemeldinger på retten fra dommerne foran alle sammen, men samtidig utrolig lærerikt. I tillegg til tilbakemeldingene vist på TV fikk vi god tid med dommerne til å spørre om råd og veiledning på både teknikker og råvarer – noe vi har tatt med oss videre i hverdagens kokkeleringer på kjøkkenet. Oppskriften er justert med tilbakemeldingene vi fikk fra dommerne.

Dette er en kjempegod rett som du fint kan servere som hovedrett også. Den serveres med mange italienske «klassikere» som sprøstekt parmaskinke, basilikumpesto, parmesanchips og pinjekjerner.

Til 10 personer trenger du:

Pastadeig:

  • 200 g durumhvete
  • 200 g tipo 00 hvetemel
  • 1 ts salt
  • 2 ss olivenolje
  • 5 egg (medium)

Bland melet og saltet. Lag en grop i midten og legg eggene og oljen oppi. Elt godt i 10-15 minutter for hånd, eventuelt i en kjøkkenmaskin.Pakk deigen inn i plastfolie og legg i kjøleskap i 30 min.

Pastamaskin: Del leiven i passe små biter og kjør de igjennom en pastamaskin på tykkeste tykkelse først. Bli ferdig med alle leivene før du setter maskinen på ett hakk tynnere. Legg på kjøkkenbenken som du har strødd litt durumhvete på etter hvert som du er ferdig. Kjør en gang for hvert tykkelsesnivå til du er på nivå 5 (nest tynnest). Lufttørkes litt på benken (til pastaen revner i stede for tøyer seg)

Sett på tagliatellekutteren til maskinen og lag tagliatelle, nøste opp to og to nøster av hver leiv og legg de på melet bakepapir. De kan nå ligge i romtemperatur til koking. Kokes i lettsaltet vann i 2-3 minutter. Serveres umiddelbart.

Torsk:

  • 2 kg torsk, ryggfilet
  • Salt og pepper
  • olivenolje

Del ryggfileten i porsjonsstykker. Tørk godt av de og vend de i havsalt. La de ligge ca 20 min. Skyll og tørk godt. Legg de i en langpanne eller ildfast form (gjerne med bakepapir i bunnen) og hell over olivenolje, salt og pepper. Stekebrett med bakepapir. Stekes i ovnen på 150 grader, vanlig over-undervarme. 15-20 min. Følg godt med. De skal flake seg når du trykker på med en lett finger.

Tomat- og Løksalat:

  • 3 ss smør
  • 6-8 ss olivenolje
  • 2 gule løk i tynne skiver
  • 1 ss brunt sukker
  • Solmodne tomater (4 store eller 20 små)
  • 2 ss hvitvinseddik
  • Salt og pepper

Smelt smør og olje i en kjele. Tilsett løkstrimlene og sukkeret og stek til løken er myk. Tilsett eddiken og tomatene og smak til med salt og pepper.

Basilikumpesto:

  • 1 bunt basilikum
  • 40g ristede pinjekjerner
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 dl revet parmesan
  • 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
  • salt og pepper

Kjør alle tørre ingredienser i en matmikser. Tilsett olivenolje litt etter litt til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper.

Sprøstekt parmaskinke:

  • 70 g parmaskinke

Stek i ovn på bakepapir i 120 grader. 10-15 min. Evt på panne og renne av på tørkepapir.

Parmesanflak:

  • 10 ss finrevet parmesan

Legg 10 skjeer på bakepapirkledd stekebrett. Stek i ovnen på 160 grader 7-8 min. Ta ut og avkjøl. Løsne lett når avkjølt.

Ristede pinjekjærner:

  • 70 g pinjekjærner

Ristes i tørr panne på middels varme til de er gylne.

Ovnsbakt Torsk med Tagliatelle, Tomatsalat og Basilikumpesto Merluzzo al forno (3)Server ovnsbakt torsk med tagliatelle, tomat- og løksalat, basilikumpesto, sprøstekt parmaskinke, parmesanflak og pinjekjærer og kos dere med en god rødvin til:)

Vintips! La Gironda – La Lippa Barbera D’Asti 2012

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Ovnsbakt Kveite med Rotmos og Tomat- og Løkvinagrette Stekt Torsk med Tomatsalat Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR* Ravioli med Sprøstekt Parma og Basilikumpesto

Rugbrød med Reker, Sitronmajones, Egg og Avocado

Skriv en kommentar

Danske Smørbrød (5)Her kommer oppskriften på et kjempegodt smørbrød som er en fin variasjon til vanlige snitter og smørbrød. Disse frister med både friske smaker og herlige farger, så her er det bare å glede seg til både matlagingen, anrettingen og spisingen etterpå:) Disse er perfekte som enkel kald mat til for eksempel konfirmasjoner, barnedåper og 17-maifeiringen, men fungerer også fint som en helgelunsj hvis du vil gjøre litt ekstra stas på deg selv og dine:)

Til 4 personer trenger du:

  • 4 skiver dansk rugbrød
  • 4 kokte egg, avkjølt (medium egg legges i kokende vann og kokes i 9 min)
  • 400 g ferske nykokte reker med skall
  • 1 moden avocado
  • 1/2 fedd presset hvitløk
  • 1 håndfuller blandet urtesalat (bland f.eks dill, persille og spirer)
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper

Sitronmajones:

  • 1 eggeplomme, romtemperert
  • 1 ts hvitvinseddik
  • 1 ts dijonsennep
  • 1 klype salt
  • 4 dl solsikkeolje
  • 1/2  sitron, skallet
  • 1/2 ts kajennepepper

Majonesen lager du enkelt ved å blande sammen eggeplomme, eddik, sennep og salt. Bruk en stavmikser eller elektrisk håndvisp og visp mens du tilsetter litt og litt av oljen til du ser at den tykner. Det er enklere å få den luftige majoneskonsistensen om du bruker elektrisk visp, men du kan også få til dette med vanlig håndvisp. Smak til med pepper og sitronskall til slutt.

Rens rekene. Ta av skallet på eggene og del de i skiver med en eggdeler. Del avocadoen i to og ta ut fruktkjøttet med en skje. Mos den med en gaffel og smak til med salt, pepper og 1/2 fedd presset hvitløk. Ta i litt sitron for å bevare grønnfargen lengre.

Grovkutt urtene og bland de sammen til en frisk og grønn salat. Vend inn salt og olivenolje.

Smør avocado utover skivene. Legg eggene over før du legger rikelig med reker oppå eggene. Topp med frisk urtesalat og sitronmajones.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Rugbrød med Roastbiff, Estragonmajones, Cornichones og Potetchips Avocado med Rekesalat Fiskesuppe med Laks og Reker – servert med Persille- og Purreløksbrød Paella – med Kylling og Reker

Forrett – Primørsalat med Gravlaks, Jordbær og Sennepsaus

1 svar

Dette er en kjempegod og vårlig forrett som du garantert kan imponere gjestene med. Den er mye enklere enn den kanskje ser ut til, og du kan jukse litt ved å kjøpe ferdiggravet laks. Anrettingen på fat er en fin ting å gjøre når man skal ha et litt finere selskap, men er naturligvis ikke nødvendig for å nyte de gode smakene. Du kan også øke mengdene litt og ha en flott lunsj av dette:)

Til 2 personer trenger du: (til forrett)

  • 150 g gravlaks
  • 1 stilk selleri – i små skiver
  • 1 ss olivenolje
  • 5 små grønne asparges – i 3 cm lange staver
  • 2-3 små gulrøtter – i tynne lange skiver
  • 2 ss grønne sukkererter – hent de fra inni sugar snaps e.l.
  • litt ruccola
  • 4 ss små blomkålbuketter
  • 2 reddik – i små båter
  • 1 stilk vårløk – i staver
  • 4 jordbær – delt i fire hver
  • litt frisk dill
  • noen topper basilikum
  • litt frisk persille
  • en god balsamicodressing
  • litt fingersalt

Sennepsaus:

  • 2 ss creme fraishe
  • 1 ss grøv sennep
  • noen sennepsfrø hvis du har
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft

Det eneste du skal behandle av primørene er aspargesen. Del den i 3 cm lange staver og legg dem i kokende vann i 15 sekunder før du skyller de i iskaldt vann. Legg de i et dørslag. Kutt de andre grønnsakene. Bland ruccola og asparges og hell over litt olivenolje.

Sausen lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med salt og sitronsaft.

Anrett primørene på to fat og legg på gravet laks på midten. Hell over balsmico og sennepsaus, og gi hver forrett et lite dryss godt fingersalt.

Vel Bekomme!

(Publisert første gang 15.05.2012)

Kanskje du liker disse også...

Gravlaks med kokt pimpernell og mild sennepsaus Forrett: Tomat- og Mozzarellasalat Forrett: Asparges med Serranoskinke, Ricotta og Balsamico – Vintips! Sashimi med Hvite Asparges – Forrett!

Sjøkreps med vårstemning!

Skriv en kommentar

Havets delikatesse

Sjøkreps er en av mine absolutte favoritter fra havet – og jeg mener at slike delikatesser er best så å si naturell. Tilbehøret her er kun klassikerne sitron for å fremheve smaken litt, majones for en god konsistens til og loff fordi det passer godt til. Frisk karse er en beskjeden smakstilsetter, men en delikat pynt på krepsen. Rødløk er også en god følgesvenn til skalldyr synes jeg. Og så er selvfølgelig et glass hvitvin en velkommen deltager til måltidet – selv om jeg kunn har hatt lov til å lukte på vinen de siste månedene;)

Til en knallgod kremsemiddag trenger du:

  • ca 4-6 sjøkreps per person ettersom hvor store de er.
  • loff
  • majones
  • sitron
  • finhakket rødløk
  • karse (kan sløyfes)
  • en god hvitvin

Hvis du har ferske sjøkreps kokes de i rikelig med saltet vann. Har du tilgang på sjøvann koker du de i det, hvis ikke tilsetter du 2-3 ss salt per liter vann. Kok opp vannet og la krepsene trekke i 5 minutter. Litt lengre om de er veldig store. La de renne av liggende på ryggen.

Server nykokte sjøkreps med loff, majones, rødløk, karse, sitron og en god hvitvin.

God Sommer!

Kanskje du liker disse også...

Agurksuppe med Sjøkreps, Trøffelolje og Rugships Rekesmørbrød med Hvitløksdressing – (vinanbefaling!) Hummer med fint brød og Sitronkesam Krabbe med sitronaioli

Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Jordskokkchips og Rugflak

Skriv en kommentar

Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Friterte Jordskokkchips og Rugflak (3)Her kommer oppskriften på en forrett vi lagde på nyttårsaften. Den er veldig smart når du skal ha gjester for den kan forberedes på forhånd slik at det bare er anrettingen som gjenstår før dere skal spise.

Til 8 personer trenger du:

Laksetartar: (lages tidligere på dagen)

  • 8 ss finhakket rødløk
  • 600 g finhakket fersk laksefilet
  • 4 ss finhakket kapers
  • 4 ss finhakket fersk gressløk
  • 4 ss finhakket fersk dill
  • 4 ss olivenolje
  • 2 ss creme freishe
  • salt og pepper
  • 1-2 ss sitronsaft
  • 8 ss lakserogn

Agurk og Eplesalat: (lages tidligere på dagen)

  • 1,5 stk slangeagurk
  • 2-3 røde epler
  • 2-3 ss olivenolje
  • 2 ss sitronsaft
  • salt og pepper

Fritert Rugchips og Jordskokkchips: (kan lages flere dager i forveien)

  • 3 stk jordskokk u/skall skåret løvtynt med mandolin
  • 8 tynne skiver rugbrød
  • 4 dl solsikkeolje
  • salt

Laksetartaren lager du ved å blande sammen alle ingrediensene og smake til med sitron, salt og pepper. Oppbevar i kjøleskap til servering.

Salaten lager du ved å ta ut små rundinger ved hjelp av et kulejern, eller bare del de i passe terninger. Vend disse inn i olivenolje, sitronsaft, salt og pepper. Oppbevares i kjøleskap til servering.

Jordskokkchipsene og rugflakene friterer du i ca 2 minutter på 140-160 grader. Legg de på kjøkkenpapir så de renner av. La de ligge tørt i romtemperatur til servering.

Anrett tartaren og legg rogn på toppen. Legg salaten rundt og chips og rugflak på toppen. Pynt med fersk dill.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Enkel Laksetartar med Sukkerterter og Karse LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!) Mandelbakt Laks med Dillpoteter, Agurksalat og Rømme Grillet Makrell med Agurksalat og Pepperrotrømme

Sesamstekt Laks med Sellerirotmos, Ruccolapesto og Minigulrøtter

Skriv en kommentar

Sesamstekt laks med sellerirotmos, minigulrøtter og basilikumpestoDette er en kjempegod og enkel middag som er både sunn, rask og litt annerledes. Laksen smaker kjempegodt med de stekte sesamfrøene utenpå, og sellerirotsmaken er kjempegod til. Ruccolapesto er et veldig godt følge til denne retten og gir den et delikat utseende. Gulrøttene bidrar med god og søt smak, samt at det ser fantastisk ut! Denne bør du prøve:)

Til to store og en liten trenger du:

  • 450 g laks (skinn og benfri)
  • sesamfrø
  • solsikkeolje
  • kremet balsamico

Sellerirotmos:

  • 1 stk sellerorot
  • 1/2 dl fløte
  • 1 ss smør
  • salt og pepper

Ruccolapesto (ca 3 dl):

  • 50 g Ruccolablad (ca. to store håndfuller)
  • 75 g ristede pinjekjerner
  • 3 ss revet parmesan
  • salt og pepper
  • 1 – 1,5 dl olivenolje

Skrell og del selleriroten i små terninger og kok de møre. Hell av vannet og la de dampe av seg et par minutter. Mos de med en stamper eller stavmikser og tilsett fløte til passe konsistens. Rør inn smør og smak til med salt og pepper.

Pestoen lager du ved å riste pinjekjernene i varm panne til de er gylne. Ha ruccola, pinjekjerner og parmesan i en matmikser og kvern til det er små biter. Hell olivenolje i blandingen og kjør massen til ønsket konsistens. Juster med mer olivenolje om nødvendig. Smak til med salt og pepper.

Lakseterninger vendt i frø før steking

Del laksen i passe store terninger og vend bitene i sesamfrø slik at de dekker alle sider. Stek laksebitene i solsikkeolje på middels varme til frøene er gylne og sprø. Legg de på litt kjøkkenpapir nr de er ferdigstekt så eventuell overflødig fett trekkes av. Pass på så du ikke steker de for lenge, laksen bør ikke være helt gjennomstekt, den er best når den er litt rå i midten.

Gulrøttene vasker du og kutter av den øverste delen av de grønne bladene (har kan du også bruke større gulrøtter som du kutter i mindre biter). Vend de godt inn med olivenolje og dyss over maldonsalt. Stek de på 200 grader i ovnen i 10-15 minutter.

Server sesamlaks med sellerirotmos og ruccolapesto. Hell over litt balsamico rundt kanten.

Vel Bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Kremet Pasta med Laks og Persille Kremet Pastasalat med Stekt Laks Ovnsbakt Laks med Steinsopprisotto og Ricottakrem Blekkpasta med Laks, Chilli og Sursøt saus – Perfekt til Halloween!

Enkel Laksetartar med Sukkerterter og Karse

Skriv en kommentar

Laksetartar med KarsesalatDette er en kjempeenkel og veldig god forrett som du godt kan lage tidligere på dagen slik at det bare er å anrette den rett før gjestene kommer. Både lakseblandingen og salaten blir bare bedre av å stå litt så smakene får satt seg litt.

Til 6 personer trenger du:

  • 350 g hakket laksefilet (jeg brukte salmalaksen)
  • 2 ss grovhakket sylteagurk
  • 1 ts sennep (gjerne grov type)
  • 2 ss creme freishe
  • 1 ts frisk dill
  • salt og pepper
  • 50 g finstrimlede sukkererter
  • 1/2 boks karse
  • 1 ss olivenolje
  • salt og pepper
  • 1 ts sitronsaft
  • 6 små skiver toastet landbrød

Bland sammen den hakkede laksen med sylteagurk, sennep, creme freishe, dill og salt og pepper. La gjerne denne blandingen stå et par timer i kjøleskapet.

Bland sammen finstrimlede sukkererter, karse, sitronsaft, olivenolje, salt og pepper og sett i kjøleskapet.

Anrett lakseblandingen fint på en toastskive sammen med frisk salat og gjerne en ekstra klatt creme fraishe. Jeg brukte en anrettingsring (rund utstikker) til å få salaten jevnt oppå den runde toasten.

Vel bekomme!

 

Kanskje du liker disse også...

Laksetartar med Eple- og Agurksalat, Jordskokkchips og Rugflak LakseTartar med Egg, Mangosalsa og Grønn saus – (med vintips!) Lakselasagne med Basilikumpesto og Fetaost – rask og enkel! Kremet Fiskesuppe – kjempegod og enkel!

Skreikrem med Frisk Salat og Pesto

Skriv en kommentar

Gratinert Skreikrem med frisk salat (1)Dette er en kjempefin variant på fiskegratengen, hvor fisken og poteten moses før de fordeles i selvlagde enkel matpapirformer og gratineres med brødterninger og ost i ovnen. Dette er en sikker vinner for både store og små.

Denne ble valgt til en av rettene på årets 4-stjernersmiddag med vennegjengen, og vil definitivt bli laget igjen hos oss.

Til 4 personer trenger du: (holder til 6 personer hvis du planlegger flere retter – lag da litt mindre former med matpapir)

  • 400 g skrelte poteter
  • 400 g skrei u/ben og skinn
  • 1 hvitløksfedd
  • 5 dl melk
  • 1,5 dl olivenolje
  • salt og pepperIMG_0929
  • 1/2 ts chillipulver
  • 2 store never loffterninger
  • 2 store never revet mozzarella eller annen hvitost
  • basilikumpesto
  • røde sprø epler, kuttet i staver
  • litt sitronsaft (kan sløyfes)
  • 4-6 ark matpapir

Start med å kutte potetene i terninger og kok dem i melken sammen med hvitløksfeddet. Pass på at det ikke koker over, det er veldig lett å koke over melk…

Når potetene er møre legger du oppi fisketerninger og drar kjelen av platen. La fisken trekke i melken sammen med potetene i ca 5 minutter.

Sil av melken. Ha blandingen i en kjøkkenmaskin og kjør på lav hastighet mens du sper med olivenolje. Smak til med salt og pepper, og tilsett chillikrydderet.

Brett matpapirarkene til du har en lang remse på ca 10 x 40 cm. Rull denne rundt et glass e.l. og knyt en hyssing rundt. Sett matpapirformene på en ildfast form.

Fordel fiskeblandingen i formene. Fordel loffterningene og osten over før du krydrer lett med salt og pepper på toppen. Gratiner i ovnen på 150 grader i ca 15 minutter til du ser at osten og brødterningene blir gyllne.

Bland eplebiter med litt sitronsaft og litt salt.

IMG_0930Server Skreikremen med eplesalaten og basilikumpesto.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

SalmaLaks med Kremet Mango-Karrisaus og Frisk Salat Smaksrik Kjøttburger med Frisk Salat og Dressing Steinbit med Pesto og Spekeskinke, servert med Pestoamandiner og Pepperrotsaus Syrlig Potetsalat med Epler og Pesto

ParmaLaks med Avocadosaus

Skriv en kommentar

Parmalaks med Pasta og Acocadosaus (1)Dette er en lettvint måte å booste fiskemiddagen på. Dette er en barnevennlig rett også siden avocadosausen er mild og god.

Til fire personer trenger du:

  • 600 g salmalaks (backloin er best)
  • 4 skiver parmaskinke
  • salt og pepper
  • 1/2 sitron, saften
  • 1 stor neve ruccola (evt. annen bladsalat)
  • 300 g fersk tagliatelle (evt. annen båndpasta)
  • et godt brød, som f. eks dette.
  • parmesanost og balsamicodressing smaker godt til.

Avocadosaus:

  • 1 stor avocado
  • 2 ss basilikumpesto
  • 2-3 ss olivenolje
  • 1 fedd hvitløk
  • 1/2 sitron, saften
  • salt og pepper

Tørk av laksen med et kjøkkenpapir og salte og pepre den godt. Del den i 4 biter og surr rundt en parmaskinke rundt hver bit (du kan godt lage flere mindre biter og bruke flere skiver parmaskinke hvis du vil det). Legg de med skjøten på skinken ned i en oljet ildfast form. Stek fisken i ovnen i ca 15 minutter på 160 grader.

Bland hvitløk, avocado, pesto og olivenolje i en skål og kjør det til en jevn masse med en stavmikser. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.

Kok opp pastaen etter anvisning på pakken. Sil av vannet og vend inn i avocadosausen med en gang. Vend inn salaten også.

Server parmalaksen sammen med pasta og avocadosaus.

Vel Bekomme!

Parmalaks med Pasta og Acocadosaus (2)

Kanskje du liker disse også...

Spaghettini med Salmalaks, Kapers og Avocadosaus Parmaskinke med Ricotta, Basilikum og Penne Fettuccine Alfredo med Kylling og Parmaskinke Lakselasagne med Basilikumpesto og Fetaost – rask og enkel!

Les om meg på KK.no i dag!

Skriv en kommentar

Jeg ble intervjuet av KK.no tidligere i uken om tilbehør  til fiskemåltider og tips til hva som kan løfte et fiskemåltid. Les hva jeg svarte i innlegget på KK.no her:

http://www.kk.no/livsstil/liker-du-ikke-fisk-31076

Hilsen Mariann:)

PS: Noen linker til gode fiskeoppskrifter finner du nedenfor:

Rask Fiskepakke

Torskegryte fra Middelhavet

Ovnsbakt Kveite med Rotmos, Tomat- og Løkvinagret

Ovnsbakt torsk med søtpotetmos, asparges og chilipølse

God gammeldags fiskegateng

Seikaker med Linsesalat og Remulade

 

Kanskje du liker disse også...

Bakt Torsk med Søtpotetmos, Asparges og Chillipølse Sitronmarinert Isgalt, på en seng av Asparges og Søtpotetmos, Spekeskinke, Vårløk og Tomataioli Stekt Torsk med Tomatsalat Panert Torsk med kokte Grønnsaker og Eggesmørsaus

Torskeloin med Blomkål- og Sellerirotmos, Balsamicovinagret med Chili og Pinjedryss

2 svar

Torskeloin med Blomkål- og Sellerirotmos, Balsamicovinagret med Chili og Basilikum og Pinjedryss (2)Dette er en av mine favoritter! Det er ganske enkelt å lage og alt bortsett fra fisken kan lages på forhånd hvis du skal ha gjester. For dette er definitivt en selskapsrett som egner seg like godt på sommer som vinter. Dette er gjenganger hos oss.

Til 4 personer trenger du:

  • 600 g torskeloin (benfri)
  • salt og pepper
  • olivenolje
  • 1/2 sitron

Blomkål- og Sellerirotmos:

  • 1 blomkålhode, delt i passe store biter
  • 1/2 sellerirot, renset og delt
  • matfløte
  • salt og pepper
  • 1 ss smør

Tilbehør:

  • 4 skiver parmaskinke, delt i mindre biter
  • 1 ss + 6 ss olivenolje
  • 1 liten rød chilli
  • 3 ss balsamico
  • 2 ss basilikumpesto
  • 50 g pinjekjerner, ristede
  • asparges (kan sløyfes)

Start med blomkål- og sellerirotmosen. Kok blomkål og sellerirot møre. Sil av vannet og damp godt av. Bland i smør og mos med en stamper. Tilsett matfløte til ønsket konsistens og smak til med salt og pepper.

Mens blomkål og sellerirot koker kan du sprøsteke parmaskinken i 1 ss olivenolje. Legg skinken på kjøkkenpapir slik at oljen renner av og skinken blir sprø.

Bland 6 ss olivenolje og finkuttet rød chilli med balsamico. La det stå til servering.

Tørk godt av fisken og legg den i en oljet ildfast form. Kvern over godt med salt og pepper før du setter den i forvarmet ovn på 150 grader i ca 15-20 minutter. Den skal flake seg når du trykker på med en lett finger. Skvis over sitronsaft rett før servering.

Hvis du vil ha asparges til kan du kutte av enden, legge de i kokende vann og dra kjelen til side. La de forvelle i ca 1-2 minutter før du skyller de i iskaldt vann. Ha over olivenolje og maldonsalt.

Torskeloin med blomkål- og sellerirotmosServer torskeloin med blomkål- og sellerirotmos. Fordel vinagretten av olivenolje, chilli og balsamico over fisken. Legg på litt basilikumpesto, ristede pinjekjerner og sprø parmaskinke. Legg eventuelt litt asparges ved siden av.

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Blomkål- og Brokkolisuppe med Prosciutto og Pistasjenøtter Elggryte med Sellerirotmos Konfitert Andelår med Sellerirotmos og Plomme- og Aprikossaus Andebryst med Sellerirotmos, Gulrot- og Nøttesalat og Mangosaus

Klippfisk Kroketter

Skriv en kommentar

Klippfisk kroketter -2Dette er en litt finere versjon av fiskebollene som er veldig delikate når de serveres med sprø fritert skorpe med fin myk konsistens i midten. Disse egner seg godt som en del av et tapasbord, eller du kan lage så mange at det rekker til middag. Server de for eksempel da sammen med en god remulade og potetmos.

Til ca 15 kroketter trenger du:

  • 400 g klippfisk (utvannet og renset)Klippfisk kroketter -1
  • lettmelk
  • 2 fedd hvitløk
  • 225 g poteter uten skall
  • ca 0,5 dl olivenolje
  • en neve finhakket gressløk
  • 1 ts nykvernet sort pepper
  • 1/4 ts karri

Til fritering:

  • 1-2 dl hvetemel
  • 2 egg, sammenvispet
  • griljermel
  • Frityrolje (jeg brukte solsikkeolje)

Ha den ferdig utvannede fisken i en kjele og hell i melk til den dekker fisken. La det koke opp og dra kjelen av platen. La fisken trekke i ca 25 minutter.

Imens koker du potetene sammen med hvitløksfeddene til potetene er møre. Sil av vannet og la de dampe av et par minutter. Mos de med en stamper.

Hell av melken fra fisken, men ta vare på litt av den hvis du må spe ut konsistensen. Bland sammen fisken og potetmosen. Tilsett olivenolje i en tynn stråle mens du rører. Tilsett gressløk, pepper og karri og bland godt.

Sett frem mel, egg og brødsmuler (griljermel) i hver sin skål. Varm opp oljen til fritering (hvis du ikke har frityrkoker varmer du bare oljen i en kjele. Det må være så mye olje at en krokett kan «svømme» i oljen). Test temperaturen på oljen ved å stikke en tresleiv i oljen. Hvis det freser rundt sleiven er oljen varm nok.

Fukt fingrene og rull passe store kuler av fiskemosen og dypp den i melet, før du dypper den i egget og så dekker den med brødsmuler. Nå er den klar for fritering. Legg kroketten i oljen og friter i ca 2-3 minutter. den skal være gyllen og fin på alle sider. Løft den opp med en hullete sleiv og legg den på kjøkkenpapir. Du kan fritere 2-3 kuler samtidig, men pass på at temperaturen på oljen ikke synker for mye.

Krokettene kan holdes varme i stekeovnen på 50 grader til servering.

Klippfisk kroketter -3Serveres til tapas meden god aiolidip eller som middag med ris, poteter eller pasta – det du har lyst på!

Vel Bekomme!

Kanskje du liker disse også...

Torskeloin med Blomkål- og Sellerirotmos, Balsamicovinagret med Chili og Pinjedryss Grillet Dourade med gresk potetsalat og pepperrotsaus Lag dit eget potetGULL! Ovnsbakt Ishavsrøye med kokte Poteter, Posjert egg, Hollandaise og Potetchips *MKR*